Crunchy muesli blueberry and coconut muffins

02:37 Gaelle Soder 0 Comments






Ingredients

300 g farine 
1 c.a.s levure chimique
155 g sucre semoule
35 g noix de coco râpée
125 g beurre fondu
125 g lait
3 c.a.s yaourt nature
2 oeufs
125 g myrtilles
1/2 tasse de muesli


Prechauffer le four a 180'C.
Dans un bol, melanger la farine, levure, sucre et noix de coco rapee. 
Dans un autre bol, melanger le lait, les oeufs, le beurre et le yaourt
Incorporer le melange liquide au melange sec, avant d'ajouter myrtilles et la moitie du muesli (j'utilise un muesli fait maison, recette a venir...). Remplir vos moules a muffins, et parsemer du reste du muesli sur le dessus. Enfourner pour environ 20 minutes. Verifier la cuisson avec un pique en bois.
Refroidir sur une grille.
 Bonne degustation!


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300g plain flour
1 tbsp baking powder
155 g caster sugar
35 g desicated coconut
125 g butter melted
125 g milk
3 tbsp plain yogurt
2 eggs
125 g blueberries
1/2 cup muesli

Preheat oven to 180'C
In a big bowl, mix flour, baking powder, sugar and coconut.
In another bowl, mix milk, eggs, butter and yogurt.
Add the wet mix to the dry mix, and then add the blueberries and half of the muesli (I'm using a homemade muesli, recipe to come...). Fill up your muffin tins, and sprinkle the rest of the muesli on top of each. Bake for about 20 mins, checking if your muffins are cooked with a skewer. 
Let your muffins cool on a wire rack.
Enjoy!

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