Miso butter roasted squash, edamame puree, gomasio kale chips // Courge rôtie au beurre de miso, purée d'edamame et chips de kale au gomasio

17:00 Gaelle So 11 Comments



Today, I'm inviting you to a japanese inspired table.
I do love the flavours of japanese cuisine, but I have to admit that it's not something that I cook vey often. Though there are japanese staple foods that I always have in my pantry and that I use regularly, like the king ingredient of umami : miso. Traditionally used in the delicious miso soup that we love getting at japanese restaurants (and it's also dead easy to make at home), it's also an amazing ingredient to give a boost of flavour to so many dishes, mostly savoury but also sweet. I have yet to experiment with the sweet possibilities of miso, but I use it often in my savoury dishes, wether it's to marinate some tofu, or to make an asian dressing, or to season eggplant, or added to soups. It just has such a unique and amazing flavour.


Gomasio is also an ingredient that I love and that I've learned to make myself, as it's super easy and much cheaper than getting it ready made.
How to make gomasio? Just toast 50 g of sesame seeds in a pan, until the seeds turn golden (but be careful, they burn rather quickly!). Blend the toasted seeds with 5 g of salt, and you're done!

In this beautiful vegetarian dish, I decided to feature some japanese staples, combined with simple seasonal vegetables. Miso, edamame and gomasio transform the squash and kale into a very special, yet simple dish. The ingredients are simple, but worked in a way that makes everything "come together" into a beautiful plate that celebrates the flavours of japanese cuisine, with a nice balance of salty-sweet-sour, and a mix of textures. 
The slices squash (smothered with that pure deliciousness that I will definitely make more often : brown butter with miso) melts in your mouth, and pair beautifully with the crispy kale chips, and the freshness of the edamame puree and the pea shoots salad.


Aujourd'hui, je vous invite à une table d'inspiration japonaise.
J'adore les goûts et saveurs de la cuisine japonaise, mais j'admets que ce n'est pas ce que je cuisine le plus. Par contre, il y a de nombreux ingrédients de base de la cuisine japonaise qui ont toujours une place dans ma cuisine et que j'utilise souvent, comme le roi du goût umami : le miso. Traditionnellement utilisé dans la soupe miso que l'on adore manger dans les restaurants japonais (et c'est aussi très facile à faire à la maison), le miso est aussi un superbe ingrédient pour assaisonner de nombreux plats, principalement salés, mais aussi sucrés. Je n'ai pas encore essayé le miso version sucré, mais je l'utilise souvent dans mes préparations salées, comme pour mariner du tofu, ou pour faire une sauce asiatique, pour assaisonner de l'aubergine, ou dans les soupes. Sa saveur est vraiment unique et délicieuse.

Le gomasio est aussi un ingrédient que j'aime beaucoup, et que j'ai appris à faire moi-même : bien moins cher et vraiment simple! 
Comment faire du gomasio? Faire toaster 50 g de graines de sésame dans une poêle, jusqu'à ce que les graines soient juste dorées (mais attention, ça peut brûler très vite!), et mixer les graines torréfiées avec 5 g de sel. Le tour est joué!

Dans cette belle assiette végétarienne, j'ai décidé de marier des ingrédients de base de la cuisine niponne, avec de simples légumes de saison. Le miso, les pois edamame et le gomasio transforment donc la courge poivrée et le chou kale en un plat vraiment spécial, tout en simplicité. Les ingrédients sont simples, mais travaillés d'une certaine façon pour marier les saveurs et célébrer la cuisine japonaise, avec une bonne balance de sucré-salé-acide, et un mélange de textures.
Les tranches de courge (couvertes de ce beurre noisette au miso qui va devenir mon assaisonnement de choix ces prochains temps je crois...) fondent dans la bouche et se marient parfaitement avec  les chips de kale croustillantes et la fraicheur de la purée d'edamame et la salade de pousses de pois.


Cette recette est créée dans le cadre de la Bataille Food #62 (déjà!!), ce challenge culinaire auquel j'ai déjà participé plusieurs fois. Le principe est simple, amoureux de cuisine, blogueuses/blogueurs ou non, se retrouvent tous les mois autour d'un thème choisi par une marraine ou un parrain, et créent des recettes originales. Bistro de Jenna a créé ce beau concours, qui est maintenant administré par Valérie de 123 Dégustez. Maeva de  Cook A Life ! by Maeva était la précédente marraine et a désigné Marion de Marion’s Bakery pour cette belle édition autour de la cuisine japonaise "ITADAKIMASU !".
Rendez-vous en bas de l'article pour découvrir les liens vers les recettes des autres gourmand-e-s!

Ingredients
For 2 to 3 servings
(Prep + cook : 1 hour)

For the roasted squash
One small acorn squash (about 500g or 600g)
1 Tbsp sunflower oil

For the miso butter
40 g butter
40 g white miso paste

For the edamame puree
100g shelled edamame
juice of 1/2 a lime (or yuzu if you find some!)
1 tbsp olive oil
20 ml water
1/4 tsp salt

For the kale chips
3 large branches of curly kale
1 tbsp olive oil
2 tsp gomasio (see above how to make gomasio!)

For the pea shoot salad
1 tbsp lime juice (or yuzu)
1 tbsp sesame oil
1 handful of fresh pea shoots

Preheat the oven to 200°C.
Cut the acorn squash in slices, about 1 cm thick, and remove the seeds. Drizzle with some sunflower oil and spread them on a baking sheet. 
Roast for 30 minutes, turning the slices of squash halfway through the cooking time. The squash should be cooked through and golden.

While the squash is cooking, prepare the miso butter.
Put the butter in a small pan or pot, and let it melt on medium heat. When the butter is melted, leave the pot on the heat, and let it cook for a bit longer, to turn the butter into brown butter.  The butter will foam and sizzle, then turn into a golden colour and smell nutty. Remove the butter from the heat when you reach that point and transfer to a bowl. Add the miso paste to the brown butter and stir until smooth and combined.  Set aside.

Put 1 L of water in a pot and bring to the boil. Add the shelled edamame to the water and cook for 3 to 4 minutes. Drain and rince under cold water to stop the cooking process and keep the bright green colour. Transfer the cooked edamame to a blender (or a bowl and use a stick blender), add the lime juice, salt, olive oil and water, and blend until getting a smooth puree. For a smoother texture, pass the puree through a fine sieve. Transfer the puree to a bowl and set aside.

Remove the leaves of kale from the stems and cut them into large pieces. Drizzle with some olive oil, add the gomasio and massage the kale with your hands to tenderize the leaves. Spread the seasoned kale leaves on a baking tray, and bake for 7 minutes. The leaves will dry and turn crispy, like crisps.

In a bowl, mix the pea shoots with the lime juice and sesame oil.

Take the squash slices out of the oven, and spread them generously with the miso butter. Serve the squash with the edamame puree, kale chips and pea shoots salad.


Ingrédients
Pour 2 ou 3 personnes
(Préparation et cuisson : 1 heure)

Pour la courge rôtie
Une petite courge poivrée, 500g à 600g (ou autre type de courge)
1 c.à.s d'huile de tournesol

Pour le beurre de miso
40 g de beurre
40 g de pâte de miso blanc

Pour la purée d'edamame
100g de pois edamame écossés
le jus d'un demi citron vert (ou utiliser du yuzu si vous en trouvez!)
1 c.à.s d'huile d'olive
20 ml d'eau
1/4 c.à.c de sel

Pour les chips de kale
3 branches de chou kale
1 c.à.s d'huile d'olive
2 c.à.c de gomasio

Pour la salade de pousses de pois
1 c.à.s de jus de citron vert (ou yuzu)
1 c.à.s d'huile de sésame
1 poignée de pousses de pois

Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courge en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et enlever les graines. Verser un filet d'huile de tournesol sur les tranches de courge et les déposer sur une plaque allant au four.
Enfourner pendant 30 minutes, en retournant les tranches de courge à mi-cuisson. La courge doit être cuite à coeur et bien dorée.

Pendant que la courge cuit, préparer le beurre de miso.
Mettre le beurre dans une petite poêle ou casserole, et fondre à feu moyen. Quand le beurre est fondu, garder la casserole sur le feu et laisser cuire environ une minute de plus pour obtenir un beurre noisette : le beurre va mousser et "crépiter" puis prendre une couleur ambrée et développer une odeur de noisette. Retirer du feu et transférer dans un bol. Y ajouter le miso, et bien remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Verser 1 L d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Y plonger les pois edamame et les laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver la couleur des pois. Mettre les edamame dans un blender (ou un bol et utiliser un mixeur plongeant), ajouter le jus de citron vert, le sel, l'huile d'olive et l'eau, et mixer jusqu'à obtenir une purée assez lisse. Pour une purée à la texture encore plus fine, passer la purée à travers une fine passoire. Transférer la purée dans un bol et réserver.

Prélever les feuilles des branches de kale et  couper en gros morceaux. Arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter le gomasio et "masser" les feuilles de kale pour les attendrir. Déposer les feuilles de kale sur une plaque allant an four et cuire pendant 7 minutes : les feuilles deviendront sèches et croustillantes, comme des chips.

Dans un bol, mélanger les pousses de pois avec le jus de citron vert et l'huile de sésame.

Sortir les tranches de courge rôtie du four, et les badigeonner généreusement de beurre au miso. Servir la courge avec la purée de pois edamame, les chips de kale et la salade de pousses de pois.


Liste des participant(e)s de la Bataille Food #62 :

Marion de Marion’s Bakery – Fabienne de Famoh – Poppy de Poppy Seed Channel – Valérie de 123 Dégustez – Maeva de Cook A Life ! by Maeva – Gaëlle de My Nomad Cuisine – Marie de Crazy Cake– Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Hélène de Keskonmangemaman ? – Gridelle de Les Voyages de Gridelle – Marie de United Colours of Macarons – Anaïs de Encore une lichette – Catalina  de Le blog de Cata – Patou de Karibo Sakafo ! – Carole de Ramène la popotte – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Delphine de Oh, la gourmande… – Dr Chocolatine de La Médecine passe par la cuisine – Sarah de Play with Food – Lina de Le Chaud Patate – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau




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