Battle Food #56 : Le thème

16:15 Gaelle So 53 Comments


Vous l'attendiez tou-te-s, voici le thème de la nouvelle Battle Food!

Quel bonheur de recevoir un petit message de la part de Nathalie, du blog Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts, m'annonçant qu'elle a craqué pour mes Apfelkiechle, ou beignets de pomme alsaciens. Eh oui, gourmandes et gourmands se sont retrouvés le mois dernier autour du thème de la bouffe réconfortante (ou Comfort food de son doux petit nom anglais), et j'ai adoré cuisiner cette recette de beignets qui me replongeait droit en enfance. Une recette typique de ma belle région, l'Alsace, et que j'ai eu grand plaisir à partager avec vous.
Un grand merci donc Nathalie, pour cette édition de la Battle Food pleine de gourmandise!


Me voilà donc marraine de cette nouvelle Battle Food. Mais petit rappel... 
C'est quoi au fait la Battle Food??

C'est Carole, du blog Sunrise over sea qui a créé ce challenge culinaire.
Chaque mois, les cuistos créatifs se rencontrent sur la toile autour d'un thème choisi par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera la prochaine marraine/parrain. Ce mois-ci, c'est déjà la 46ème édition! 
Un pur moment d'échange gourmand! On se régale à travers les recettes et photos des uns et des autres.


Et comment on participe?


- Laisse-moi un petit commentaire en-bas de cet article avec ton nom et le nom de ton blog pour t'inscrire


- Le jour donné, publie ta recette sur ton blog (pour ceux qui n'ont pas de blog, pas de soucis! Vous pouvez quand même participer! Il suffit de m'envoyer votre recette et une photo par email). Je réaliserai un petit tableau sur Pinterest avec l'ensemble des recettes. 


- Attention, la recette doit être inédite, donc jamais publiée auparavant sur ton blog!


- Veille à insérer dans ton article:  
.. la liste complète des participant-e-s (à ajouter au dernier moment, juste avant de publier ton article!)
.. une petite mention à la marraine de l'édition en cours (ah, c'est moi ça!) : Gaëlle - My Nomad Cuisine.
.. le logo de la Battle food #56 (il est un peu plus bas dans cet article)

Prêt-e-s à vous régaler?
Rendez-vous le Jeudi 30 novembre!


Et le thème de cette 56ème édition alors?
On part ensemble sur .....




J'imagine mal ma cuisine sans les épices. J'aime avoir une grande sélection d'épices, que j'utilise quotidiennement. Une petite touche de ci ou de ça peut complètement transformer un plat, et lui apporter une dimension unique. Les épices apportent du goût, réhaussent ou adoucissent certains ingrédients, et pour beaucoup ont même des propriétés médicinales très intéressantes.




 Alors ce mois-ci, je vous demande de me parler d'épices : faites moi "goûter" à de délicieux mets aux saveurs épicées. Cuisinez un plat avec votre épice préférée, ou expérimentez avec des épices que vous n'avez jamais ou rarement utilisé, pour créer un plat unique.




Vos recettes peuvent être salées, comme sucrées, d'ici ou d'ailleurs. Souvent, quand on parle d'épices, on pense à d'autres types de cuisine, à des recettes d'Inde, d'Asie, des Caraïbes, du Moyen Orient... Mais n'oublions pas que certaines épices sont aussi très utilisées en Europe, et dans la cuisine Française.
Retournez à vos recettes de base ou soyez créatifs avec une ou plusieurs épices de votre choix : paprika, poivre, cumin, coriandre, piment, curcuma, gingembre, cardamome, anis étoilé, cannelle, clou de girofle, muscade, fenouil, citronnelle, carvi, feuilles de curry, laurier, galangal, genièvre, réglisse, moutarde, safran, sumac, wasabi.... (la liste est encore longue, ça vous laisse une bonne marge de manoeuvre!)

Si vous avez besoin d'un peu d'inspiration, je vous ai concocté un bon tableau Pinterest avec plein d'idées épicées!





Une Battle Food qui s'annonce riche en saveur et senteurs!

Je vous dis à tout bientôt pour faire le plein de gourmandise!


Si vous n'arrivez pas à laisser de commentaire (je vais essayer de trouver la source du problème), merci de m'envoyer un e-mail : mynomadcuisine@gmail.com

Liste des Participant-e-s :
Les recettes de Mumu - By acb 4 you - My Nomad Cuisine - Pourquoi je grossis - Le blog de Cata - Karibo Sakafo - Ramène la popotte - Élo dans la farine - Bi goût - Graine de faim Kely - Keskonmangemaman - Chaud Patate - Le Repaire des Ventres faims - Boeuf Karotte  - Oh la Gourmande - La cuisine facile de Chris - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Cooking & Bon appétit - Crazy Cake - United Colours of Macarons - Quelques Grammes de Gourmandise - Grain de sel et gourmandise - La Médecine passe par la cuisine - Craquounette Avenue - La Taverne d'Hastremire - Petite Cuillère et Charentaises - A la 'tite cuillère - Aussi délicieux qu'un gâteau - Laety Cuisine - Framboise et Bergamote  - 










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Apfelkiechle, apple fritters from Alsace and apple caramel // Apfelkiechle, beignets de pomme d'Alsace et caramel de pomme

08:00 Gaelle So 12 Comments




A recipe that takes me straight back to childhood. Sweet memories of fall spent in my little village in Alsace, France. We've always had a lot of fruit trees in the orchard, mainly apples. At home, time is following harvests : from the veg' patch to the orchard, but also the forest and fields.

Every year, it's amazing to see all these fruits slowly ripening, from bud to flower, then to that tiny fruit that will become big and full of flavour, ready to be picked when the days are getting colder. And when it's apple season, it's not just a couple of baskets that we pick, but kilos and kilos of it. We take a big part to the next village's press to make delicious juice (we usually have enough bottles of juice to last the next 2 years), that we drink almost everyday. 
But you got to be creative to go through so many apples. There's the big favorite at home, the apple tart, but also compote, cakes, my Nonna's Strudel, apple chaussons (compote in puff pastry, yum!), crumbles, baked apples... We probably eat apples on a daily basis in autumn and winter.

But there is one apple recipe that I particularly love, it's these apfelkiechle, that my Dad's always been making every fall. A very quick recipe for apple fritters, that always makes everybody happy at home. A tradition in my region, Alsace, where we eat them as a mid-afternoon snack, or as a dessert, but also as a meal, along with a nice vegetable soup.
A very simple recipe, made with basic "cupboard ingredients" that we always have on hand : flour, eggs, milk or beer (or a mix of both, as I did it today). The beer gives the batter a lighter texture and more flavour. I recommend using a light beer like a lager or a white beer. It's definitely possible to make these apple fritters without the beer, and you can use just milk, or even almond milk for a dairy-free version.
Traditionally, these apfelkiechle are served sprinkled with a bit of sugar and cinnamon. Though I've decided to go for a "no added sugar" version here, I just sprinkled a bit of cinnamon, and served them with a delicious apple caramel, which I'm telling you how to make below...



This recipe is actually a little mix of "where I'm from" and "where I am". A typical recipe from Alsace, that reminds me of my sweet home, but made with Canadian ingredients : apples picked in the orchard where we currently live in Nova Scotia, freshly squeezed apple juice for the caramel, and a white Canadian beer.

A big thank you to Nathalie, from the Québec blog 'Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts, who's hosting this Battle Food #55, setting this month's recipe challenge around the theme : comfort food, adding a bit of our "local cuisine/produce" in there. As usual when the theme was announced for this food battle, I got really inspired and started writing a long list of ideas. But in the end, I came back to my very first idea, the one that came spontaneously to me, the one that really allude to comfort for me, that brings me back to my sweet childhood memories, with my family. And that's what comfort food is all about to me : food with emotions and memories, shared with people you love.



Une recette qui me replonge tout droit en enfance. Doux souvenirs d'automne dans mon petit village alsacien. Nous avons toujours eu de nombreux arbres fruitiers dans le verger, principalement des pommiers. Chez nous, le temps est rythmé par les récoltes : du potager au verger, mais aussi la forêt et les champs.
Chaque année, c'est un bonheur de voir tous ces fruits mûrir doucement, du bourgeon à la fleur, puis au petit fruit qui deviendra grand et plein de saveur, prêt à être cueilli quand les journées commencent à être fraiches. Et quand les pommes arrivent, ce n'est pas qu'un ou deux petits paniers : c'est des kilos et des kilos de pommes. On en apporte à la presse du village d'à côté pour en faire du délicieux jus de pomme (bien souvent on a assez de bouteilles de jus pour les deux années qui suivent), que l'on boit presque quotidiennement. 
Mais il faut être créatif pour consommer toutes ces belles pommes. Alors il y a la traditionnelle tarte, la grande favorite à la maison, puis il y a la compote, les gâteaux, le strudel de ma Nonna, les chaussons aux pommes, les crumbles, les pommes au four.... on mange des pommes fraiches ou cuisinées probablement tous les jours en automne et en hiver.



Mais il y a une recette qui me tient vraiment à coeur, c'est celle des apfelkiechle, que mon Papa nous prépare chaque automne. Une recette rapide de beignets aux pommes, qui ravie toujours la famille. Une tradition, en Alsace, où on les consomme au goûter, comme dessert, ou en guise de repas, avec une bonne soupe de légumes.
Une recette toute simple, avec des ingrédients "du placard", qu'on a toujours sous la main : de la farine, des oeufs, du lait ou de la bière (ou un mélange des deux comme j'ai choisi de le faire aujourd'hui). La bière apporte légèreté et saveur à la pâte : utilisez de préférence une bière blonde ou blanche.
Il est bien sûr possible de faire ces délicieux petits beignets sans bière, et d'utiliser seulement du lait, ou encore d'utiliser du lait d'amande pour une version sans produits laitiers.
Traditionnellement, les apfelkiechle sont saupoudrés de sucre et de cannelle : j'ai opté pour une version "sans sucre ajoutés", pour laisser place au côté fruité de la pomme. J'ai simplement saupoudré un peu de cannelle, et accompagné les beignets d'un caramel de pommes maison dont je vous livre la recette un peu plus loin...



Cette recette est donc un petit mélange "d'où je viens" et "d'où je suis". Une recette typiquement alsacienne, qui a bercé mon enfance, mais réalisée avec des produits canadiens : des pommes du verger autour de notre "maison" en Nouvelle-Écosse, du jus fraichement pressé pour le caramel de pomme, et de la bière blanche canadienne.

Un grand merci à Nathalie, du blog Québecois 'Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts, qui nous a lancé un joli défi pour la Battle Food #55, autour de la bouffe réconfortante, en ajoutant une petite touche de notre terroir à la recette. Comme d'habitude, dès l'annonce du thème, j'ai écris une longue liste d'idées, mais finalement, je suis revenue à ma toute première idée, celle qui m'est venue spontanément à l'esprit, cette recette réconfortante, qui me rappelle de doux souvenirs d'enfance, avec ma famille. C'est ça pour moi, la bouffe réconfortante : ces petits plats chargés d'émotions et de souvenirs, partagés avec les gens qu'on aime.



Ingredients
5 apples
200g of flour
125 ml of beer 
125 ml of milk
a pinch of salt
2 eggs
sunflower oil, for frying
1 tsp of cinnamon

Peel the apples, and carefully remove the core, making sure not to break the apples. Cut them into rings, about 1cm thick.
Separate the egg whites and yolks. In a bowl, whisk the egg whites until they get fluffy and form peaks.
In a big bowl, mix the flour, salt, milk and beer with a whisk. Add the egg yolks and whisk until getting a smooth batter with no lumps. Gently fold in the egg whites with a spatula.
Heat about 1 tsp of sunflower oil in the pan. Dip an apple ring in the batter, then transfer to the pan. Cook about 4 to 5 apple rings at a time. Once this side is golden, after 1 or 2 minutes. flip the fritters with a spatula, and continue cooking until the other side is cooked and golden, for a further  or 2 minutes. Transfer the cooked fritters to a plate covered with paper towel to drain the extra oil.
Continue cooking the apple fritters in batches, until there is no more batter and apple rings.
Sprinkle the fritters with cinnamon and serve hot or warm with apple caramel.

(Thanks Dad <3 )

Apple caramel
1 L of apple juice (use the most natural juice you can find, either homemade, artisanal or organic)

To make the apple caramel, you simply have to boil the juice in a pot for about 30 to 40 minutes, until it has reduced to 1/4 of the original amount, and reaches a syrupy texture, a bit like runny honey. Don't leave the juice unattended too long, stir it every now and then so i doesn't stick at the bottom of the pan or burn. When the caramel is done, transfer to a glass jar and let it cool down before placing in the fridge. This caramel keeps really well for a few weeks in the fridge.
Drizzle on pancakes, crêpes, waffles, ice cream, yogurt, cakes, tarts....




Ingrédients
5 pommes
200g de farine
125 ml de bière
125 ml de lait
1 pincée de sel
2 oeufs
huile de tournesol, pour la cuisson
1 c.à.c de cannelle

Peler les pommes, puis délicatement vider le coeur, en essayant de ne pas casser les pommes. Couper les ensuite en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le lait, la bière à l'aide d'un fouet. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporer les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'une spatule.
Faire chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle. Tremper une rondelle de pomme dans la pâte à beignet, puis la déposer dans l'huile chaude. Faire cuire environ 4 à 5 beignets en même temps dans la poêle. Laisser dorer 2 minutes de ce côté, puis tourner à l'aide d'une spatule. Laisser cuire de l'autre côté pendant quelques minutes, puis retirer de la poêle et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Répéter jusqu'à épuisement de pâte et de pommes, en ajoutant un peu d'huile dans la poêle si nécessaire.
Saupoudrer les beignets de cannelle et servir chaud ou tiède, accompagné de caramel de pomme.

(Merci Papa  <3 )


Caramel de pommes
1 L de jus de pomme artisanal (préférer un jus le plus naturel possible, fait maison, ou bio)

Pour réaliser du caramel de pomme, il suffit de bouillir le jus de pomme pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise aux 3/4, et atteigne une consistance sirupeuse, un peu comme du miel liquide. Ne pas laisser le jus sans surveillance trop longtemps, et remuer de temps en temps pour éviter que le jus n'accroche ou ne brûle dans la casserole. Transférer le caramel de pomme dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur. Le caramel se conserve très bien pendant plusieurs semaines.
Garnissez-en vos crêpes, pancakes, gaufres, glaces, yaourts, gâteaux...





Liste des participants
Annie de By acb 4 you , Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises, Léa de Le repaire des ventres faims , Nathalie de Pourquoi je grossis, Hélène de Keskonmangemaman, Stéphanie de Par amour des bonnes choses, Carole de Ramène la popotte, Anaïs d'Encore une lichette, Sabrina deSab'n'pepper, Martine de Grain de sel et gourmandise, Élodie d'Élo dans la farine, Des recettes à gogo, Émeline de Vite fait bien cuisiné, Gaëlle de My nomad cuisine, Lina de Chaude patate, Sarah de Play with food, Lise de Les placards de Lise, Marie-Astrid de United colours of macarons, Marine de La Polygraphe, Cécile de Platapons, Catalina deLe blog de Cata, Muriel de Les recettes de MumuJ'ai toujours aimé le jaune moutarde, Marie de My french bakery, Lova de Graine de faim de Kely, Marion de Flying flour, Émilie d'Émilie sweetness, Valérie de Framboise et Bergamote, Christelle de La cuisine facile de Chris, Cécile de À la tite cuillère, Élodie de La cuisine d'une toquéeLes gâteaux de Lic


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Coleslaw with creamy tahini and apple dressing // Salade de chou, sauce crémeuse tahin et pomme

15:20 Gaelle So 2 Comments


I love salads. Back home, in France, there's rarely a meal without salad on the table. Of course, my favourite would be a simple salade verte, or green salad, consisting in tasty mixed lettuce leaves, freshly picked from the garden, with a delicious zesty vinaigrette. And maybe a few herbs or onions thrown in there.


Then, I realised that salad can be quite different in other countries. In England, salad would more consist in iceberg lettuce, tomatoes and cucumber. Quite often with no dressing on it. Right, I do like lettuce, cucumber and tomatoes, but I think they do need a bit more attention and ingredients to make a good salad. A lot of people seem to use mayo as salad dressing. Well, I do admit I am not a big fan of that... Though I love a good homemade mayo with chips or wedges, or fish.. but not on my salad. I think it makes a salad too rich and tasting, well, just like mayo. Coleslaw is definitely one of theses salads that is unfortunately most of the time drained in mayo. So here's a great alternative I found, a very tasty -and creamy!- dressing, made with tahini, and apple cider vinegar and apple juice (freshly pressed, yum! But pasteurised organic/farm apple juice will do too). It's veery easy to make, much lighter than mayo, yet very tasty. Feel free to add some red cabbage, green or red onions, chopped apples, dried cranberries, sunflower seeds...


J'adore les salades. A la maison, en France, la grande majorité des repas sont accompagnés de salade.Bien sûr, ma salade préférée, c'est la toute simple salade verte, avec de belles feuilles fraichement cueillies dans le jardin, avec une délicieuse vinaigrette acidulée. Et une petite touche d'herbes fraiches ou quelques rondelles d'oignon pour un peu plus de saveur.


En voyageant, j'ai réalisé que le mot salade peut avoir une tout autre définition dans d'autres pays. En Angleterre, une salade consiste bien souvent en un mélange de salade iceberg, des tomates et du concombre.Souvent sans sauce. Ok, j'aime la laitue, le concombre et les tomates, mais ces bons légumes méritent un peu plus d'attention et d'ingrédients pour les transformer en bonne salade. Beaucoup utilisent une simple mayonnaise en guise d'assaisonnement de salade... très peu pour moi. Attention, j'adore une bonne mayonnaise maison avec des frites, des pommes de terre rôties ou du poisson... mais pas sur ma salade. Je pense que la mayonnaise rend la salade trop riche et prend le dessus au niveau du goût. Le coleslaw, ou salade de chou et carottes râpés est souvent victime de cette surdose de mayo.. Et bien j'ai trouvé une délicieuse alternative pour assaisonner cette salade, sans perdre ce côté crémeux, et surtout en y donnant beaucoup de saveur : un doux mélange de tahin (pâte de sésame), vinaigre de cidre, jus de pomme (fraichement pressé! ou un jus de pomme fermier ou bio, non filtré). Cette recette est très simple à réaliser, et c'est bien plus léger que le coleslaw traditionnel à la mayonnaise, et très gouteux. 
Ajoutez-y du chou rouge pour plus de couleur, de l'oignon rouge ou des oignons nouveaux, des petits cubes de pomme, des canneberges séchées, des graines de tournesol...


Ingredients
1/4 of a head of cabbage, finely shredded
3 carrots, grated
2 tbsp pecan nuts, coarsely chopped
2 tsp tahini
2 tbsp apple cider vinegar
2 tbsp apple juice
1 tbsp olive oil
salt, pepper

Toast the pecan nuts in a dry pan, on medium heat for a few minutes.
In a large bowl, mix the tahini, apple cider vinegar, apple juice and olive oil, until getting a smooth and creamy sauce. Season with salt and pepper. Add the shredded cabbage and grated carrots. Stir well, then top with the toasted pecan nuts.

This coleslaw will keep very well for a few days in the fridge, in a sealed container.


Ingrédients
1/4 d'un chou, finement émincé
3 carottes, râpées
2 c.à.s de noix de pécan, hâchées grossièrement
2 c.à.s de tahin
2 c.à.s de vinaigre de cidre
2 c.à.s de jus de pomme
1 c.à.s d'huile d'olive
sel, poivre

Torréfier les noix de pécan dans une poêle sêche, à feu moyen pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger le tahin, le vinaigre, le jus de pomme, l'huile, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter le chou et les carottes râpées. Bien mélanger, puis garnir de noix de pécan.

Cette salade de chou se conserve très bien pendant quelques jours au frais, dans un contenant hermétique.

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Lamington babka - chocolate and coconut vegan brioche // Babka lamington - brioche végétalienne au chocolat et à la noix de coco

02:10 Gaelle So 28 Comments



Do you know what time it is? It's Brunch o'clock!
And not just any brunch... a very special brunch organised by 2 amazing bloggers for the monthly "Battle food", Valérie from I Love Cakes and Lova from the blog Graine de faim Kely
Every month, foodies meet around a theme, and share delicious recipes online.
It's been a while since I took part in one of those food battles, as we were on the road with our campervan, and it was too hard to commit to putting up a recipe and posting on time, counting that we never new when and where we would be able to get internet. Anyway, now we have settled in a beautiful place for a while, and I can get back to more proper cooking and baking (though we managed to cook some pretty great stuff while on the road too!).




I really loved the theme suggested by Valérie and Lova this month: a brunch with friends

I love breakfast, that's a fact. But I do enjoy taking a bit more time to prepare and eat a delicious breakfast on my days off, and kind of making it a brunch, often shared with loved ones, family and housemates. Pancakes are very often on the menu, but I definitely love a savoury brunch as well. I could have made sooo many brunch recipes for this food challenge, but hey, I had to make a choice. And there it is : a vegan brioche, filled with a delicious chocolate and coconut cream, and toasted shredded coconut.

Coconut and chocolate are just a beautiful mix. There is one special thing that inspired me for the filling of this brioche : lamingtons. Have you ever heard of it? or tasted it? I guess only people who have travelled -or lived in- to Australia or New Zealand would know what lamingtons are. They are a typical australian sponge cake, usually cut into squares, dipped in a chocolate sauce, and rolled in coconut. Bam. Pure deliciousness there, straight outta Down Under. New Zealanders are quite big fans of lamingtons too.

So I wanted to recreate that amazing mix of chocolate and coconut that makes a lamington so delicious, but not in a breakfast/brunch recipe. Well brioche is definitely a winner for any brunch, and I remember trying this pecan and cinnamon babka recipe a few years ago, and I thought this layered brioche texture would just be perfect with chocolate and coconut inside.






This babka also happens to be vegan, and refined sugar free. I used almond milk, coconut oil and aquafaba in the brioche, instead of the usual milk, butter and eggs. And it worked so well! The dough is very soft and airy, just like a usual brioche. You could substitute the almond milk with soy or rice milk. And if you've never heard about aquafaba, check here and there, where I tell you what it is and how to cook with it!
I sweetened the brioche dough and filling very lightly, with a small amount of maple syrup (sweetener of choice when you live in Canada I guess, .. the sticky stuff is everywhere! And I love it!). You could add a bit more if you want, but believe me, the coconut and chocolate bring in enough flavours, that do not need to be covered under tons of sweetness.
If you can't find unsweetened chocolate (try bulk or organic shops), use dark chocolate, with a 70 or 80% cocoa.





Vous savez quelle heure il es? C'est l'heure du brunch!
Et pas n'importe lequel... un brunch très spécial, organisé par deux fantastiques blogueuses, Valérie du blog 
I Love Cakes et Lova du blog Graine de faim Kely. Elles nous ont mijoté un joli thème pour cette édition de la Battle Food, le rendez-vous mensuel des gourmand-e-s, un chouette moment de partage de recettes originales.
Ça fait quelques temps que je n'ai plus participé à l'un de ces challenge culinaire, en étant sur la route avec notre campervan, c'était un peu compliqué pour moi de m'engager à participer à un challenge culinaire, ne sachant pas toujours où et quand j'aurais un accès internet. Bref, maintenant qu'on est posés dans un joli endroit pendant quelques temps, je peux enfin revenir à mes casseroles et cuisiner de bons petits plats et pâtisseries un peu plus élaborés (ceci dit, on a quand même mangé de très bons repas pendant notre voyage !)

J'ai adoré le thème suggéré par Valérie et Lova ce mois-ci : Petit brunch entre amis!
J'aime le ptit déj, tous les jours c'est un repas que je ne manquerais jamais. Mais j'adore prendre le temps de cuisiner et déguster un petit déjeuner plus copieux, quand j'ai des jours de congés ou que je suis en vacances, de prendre le temps de manger un brunch avec amis, famille et colocs'. 
Pancakes ou crêpes sont bien souvent au menu de nos brunchs,  mais je suis aussi une grande amatrice de petits déjeuners et brunchs salés. J'aurais pu cuisiner tellement de recettes différentes autour de ce thème, mais il fallait bien faire un choix. Et le voilà : une brioche végétalienne garnie d'une délicieuse crème noix de coco et chocolat, et de noix de coco toastée.


Le chocolat et la noix de coco sont vraiment un accord de saveurs parfait.  Ma grande inspiration pour cette recette et sa garniture : les lamingtons. En avez-vous déjà entendu parler? En avez-vous déjà mangé? Bon, je me doute un peu que seuls les personnes ayant voyagé ou vécu en Australie ou Nouvelle-Zélande ont connaissance de cette petite merveille. C'est un dessert typique australien : un gâteau type "génoise", généralement coupé en carrés, recouvert de chocolat, puis généreusement parsemé de noix de coco râpée. Bam. Une tuerie, tout droit venue de Down Under, et aussi très appréciée par leurs voisins Néo-Zélandais.

Donc, je voulais recréer cette délicieuse association du chocolat et de la noix de coco, qui m'a fait craquer pour le lamington, mais  dans une recette parfaite pour le ptit déjeuner ou un brunch. La brioche est un grand favori pour commencer la journée de façon gourmande, et je me suis rappelée avoir essayé, il y a quelques années, cette recette de brioche très originale, la babka, à la cannelle et aux noix de pécan, et j'ai adoré ces différentes couches de brioche et garniture. Une recette parfaite pour ma garniture choco-coco façon Lamington!



Cette babka est aussi complètement végétale, et ne contient aucun sucre raffiné. J'ai utilisé du lait d'amande,  de l'huile de coco et de l'aquafaba dans la pâte à brioche, à la place du lait, beurre et oeufs habituels. Le résultat est vraiment impressionnant! La pâte est moelleuse et aérée, comme une brioche traditionnelle! Vous pouvez utiliser du lait de soja ou lait de riz à la place du lait d'amande. Si vous n'avez jamais entendu parler de l'aquafaba, faites un tour sur cet article, où je vous explique ce que c'est et comment l'utiliser.

Je n'ai utilisé que du sirop d'érable pour sucrer cette brioche, et en très petite quantité (je suppose que le sirop d'érable est le sucrant 1er choix quand on habite au Canada... il y en a partout! Et j'adore ça!). Vous pouvez en ajouter un peu plus si vous le souhaitez, mais je vous conseille de ne pas trop sucrer, cela cacherait les délicieuses saveurs de chocolat et noix de coco.

Si vous n'arrivez pas à trouver du chocolat non sucré (essayez magasins vrac ou bio), utilisez du chocolat noir, 70 ou 80%.



Ingredients
For 2 babka loaves

Brioche dough
 3 1/2 cups flour (500g)
1 tbsp maple syrup
1 tsp salt
1 1/2 tsp yeast
1 cup 250 ml unsweetened almond milk, lukewarm
 3 tbsp melted coconut oil
3 tbsp aquafaba

Chocolate coconut filling
200 ml coconut milk
120g chocolate 
2 tbsp maple syrup
1 tsp vanilla extract
pinch of sea salt
3 tbsp unsweetened Shredded coconut

Mix the flour and salt in a large bowl. Mix the yeast, lukewarm almond milk nd maple syrup in a bowl or jug, stir well to dissolve all the yeast, and let it sit for 5 minutes.
make a well in the middle of the flour, pour in the almond milk mixture, melted coconut oil and aquafaba. Mix with a wooden spoon to form a ball of dough. Transfer to a floured work surface, and knead the dough for 8 to 10 minutes, until smooth and elastic, adding a little flour if it gets too sticky.
Put the dough in a large bowl, cover with a tea towel , and let it raise for 2 hours.

Meanwhile, prepare the chocolate filling. Break the chocolate into pieces and pt it in a bowl. Heat the coconut milk in a pot until it just starts boiling. Pour the hot coconut milk on top of the chocolate, and let it sit for 2 minutes without stirring. The chocolate will slowly start to melt. Mix with a spatula or spoon, until all the chocolate is melted and you get a smooth creamy mix. Add the maple syrup, vanilla and a pinch of salt, and stir again. Let the ganache cool down.
Put the shredded coconut in a frying pan, and toast on medium heat for about 2 minutes, shaking the pan a few times to get the coconut evenly toasted. It should be just golden. Watch it carefully so it doesn’t burn. Set aside.

Once the dough has risen, transfer it from the bowl to a floured work surface. Divide the dough in two portions of the same size. Using a rolling pin, roll the dough down to form a large rectangle, about 30 cm x 20cm. Spread 4 tbsp of chocolate ganache on top, then sprinkle some toasted shredded coconut.
Roll the dough on itself, starting a the bottom, to form a long log. Using a sharp knife, cut the log in half, on the length. You will see all the different layers of dough and chocolate. Twist the 2 cut logs of dough around each other to form a sort of braid. Carefully transfer the babka to a loaf tin, lined with baking paper. 
Repeat with the other portion of dough, and put the second babka in another loaf tin.
(if your working surface is big enough, you could roll the whole dough at once, and just cut it in half after making the braid, to form 2 loaves. I have very little space so had to do it in two separate batches).

Cover with a tea towel and let them raise for 1 hour to 1h30.
Preheat the oven to 180°C. Bake the babka in the hot oven for about 40 minutes. 
Let them cool down in the tins for about 20 minutes then transfer to a wire rack to cool.

You can glaze the cooked babka with a little drizzle of maple syrup, or more chocolate and coconut cream (if you have any left!) and sprinkle a bit of shredded coconut.


Ingrédients
Pour 2 babkas

Pâte à brioche
3  1/2 tasses (500g) de farine 
1 c.à.c de sel
1 tasse (250 ml) de lait d’amande non sucré, tiède
1 c.à.s de sirop d’érable
1 1/2 c.à.c de levure de boulanger sèche
3 c.à.s d’huile de noix de coco, fondue
3 c.à.s d’aquafaba

Garniture au chocolat et à la noix de coco
200 ml de lait de coco 
120 g de chocolat non sucré
2 c.à.s de sirop d’érable
1 c.à.c d’extrait de vanille
une pincée de sel
3 c.à.s de noix de coco râpée

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Mélanger le lait d’amande tiède et 1 c.à.s de sirop d’érable dans un bol, puis y dissoudre la levure. Bien remuer et laisser reposer 5 minutes.
Creuser un puits au centre de la farine, et y verser le mélange au lait d’amande, l’huile de coco fondue et l’aquafaba. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à former une boule de pâte. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, et pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge propre, et laisser lever pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la garniture au chocolat. Couper le chocolat en morceaux et le déposer dans un bol. Porter le lait de coco à ébullition, puis le verser sur les carrés de chocolat, et laisser reposer pendant 2 minutes sans mélanger. Le chocolat va doucement commencer è fondre. Mélanger à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu dans le lait de coco, et que vous obtenez une crème bien lisse. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et une pincée de sel, et mélanger. Laisser la crème refroidir à température ambiante.
Faire dorer la noix de coco râpée dans une poêlee, à feu moyen, pendant environ 2 minutes. Remuer la poêle de temps en temps pour éviter que la noix de coco ne brûle. Réserver.

Après le premier temps de repos, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en deux portions égales. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la moitié de la pâte en un grand rectangle d’environ 30x20cm. Étaler 4 c.à.s de crème au chocolat, puis parsemer de noix de coco toastée.
Rouler la pâte sur elle-même, en commençant par le bas, comme un long rouleau. Avec un couteau bien tranchant, couper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur. Vous verrez les différentes couches de pâte et de garniture. Torsader ces deux “demi rouleaux” pour former une sorte de tresse, et la transférer délicatement dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé.
Répéter avec le reste de pâte pour former la deuxième brioche, et la transférer dans un deuxième moule à cake. (si votre plan de travail est assez grand, vous pouvez étaler toute la pâte d’un coup, et couper la “tresse” en deux la fin. Mon plan de travail est assez minscule, j’ai donc du le faire en deux fois).
Couvrir d’un linge, et laisser reposer 1 heure à 1 heure et demi.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire les babka pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

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