White chocolate, walnut and brown butter financiers cakes // Financiers au chocolat blanc, aux noix et au beurre noisette

08:47 My Nomad Cuisine 1 Comments



Did you know that these famous little almond cakes date back to the Middle Ages? They have been created in a convent in Lorraine, in the North East of France, where it was actually called "visitandine". But it's a parisian pastry chef that gave it its current name "financier", which translates to "financial". Lasne, pastry chef working very close to the Paris stock exchange at the end of the XIXth century, brought back this little delicacy, giving it the shape of a gold bar, and changing its name to "financier". A good way to attract his local customers, who loved this little treat.

These cakes are very simple to make, and are also a fantastic way to use up egg whites that you might have waiting in the fridge!
By the way, did you know you can freeze egg whites?

Zero waste tip : when you make mayo, custard or any other recipe calling for egg yolks only, don't waste the egg whites! Save them in the fridge (in a closed container) and use in the next few days, or transfer to the freezer for longer storage. Egg whites will keep for a few months in the freezer. Make sure you write the amount of egg whites you put in your container, so you know how many you have available for your recipe.
To defrost, simply put the container in the fridge for a few hours, until it's reached its original liquid consistency.
Little tip : room temperature egg whites will foam and whip much better than cold ones, so make sure you take them out of the fridge a bit before grabbing your whisk!

Note : use frozen egg whites only for recipes that will be fully cooked, to avoid any contamination (cakes, meringues, etc...). For any recipes calling for raw egg whites, like chocolate mousse, use the freshest eggs possible.

The base recipe for financiers calls for ground almonds, but as I had a lot of walnut powder in stock (walnuts are more local where I live), I thought it would work just as well!
And what a great idea, as the combination of walnut, white chocolate and brown butter is a match made in heaven. It is sooo good. I'll let you judge by yourself, as you try this recipe!

Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging @mynomadcuisine !


Saviez-vous que le fameux petit gâteau aux amandes trouve ses origines au Moyen-Âge? Il aurait été inventé en Lorraine, dans un couvent, où on l'appelait alors "visitandine". Mais c'est à un pâtissier Parisien que l'on doit son nom actuel de "financier". Exerçant à la fin du XIXème siècle à Paris, tout près de la Bourse, le pâtissier, Lasne, décide de remettre ce petit gâteau au goût du jour, lui donnant alors une forme de lingot d'or, et le baptisant "financier". Un clin d'oeil à ses clients, financiers évidemment, ravis de croquer dans ces petites douceurs.

Ces petits gâteaux sont très simples à faire, et sont une solution parfaite quand on a quelques blancs d'oeufs qui trainent dans le frigo!
D'ailleurs, saviez-vous que l'on peut congeler les blancs d'oeufs?

Astuce Zéro Déchet : lorsque vous faites une mayonnaise, une crème anglaise, crème pâtissière, ou toute autre recette ne nécessitant que les jaunes d'oeuf, ne jetez pas les blancs! Placez les au réfrigérateur et utilisez dans les jours qui suivent, ou congelez-les pour une conservation plus longue. Ils se conserveront pendant plusieurs mois au congélateur. N'oubliez pas d'inscrire le nombre de blancs d'oeufs sur le contenant, vous saurez ainsi de combien vous disposez pour vos recettes.
Décongelez les blancs d'oeufs en les plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils aient retrouvé leur texture liquide. 
Petit conseil : des blancs à température ambiante mousseront et monteront plus facilement en neige que des blancs froids, donc n'oubliez pas de les sortir du froid un peu de temps avant de sortir le fouet!

Note : n'utilisez des blancs d'oeufs congelés que pour les recettes qui seront cuites, afin d'éviter tout risque de contamination (gâteaux, meringues..). Pour toute recette nécessitant des blancs crus, comme la mousse au chocolat, n'utilisez que des oeufs extra frais.

La recette de base des financiers est, bien sûr, réalisée avec des amandes moulues. Mais comme il me restait encore beaucoup de poudre de noix (les noix, c'est plus local que les amandes pour moi!), je me suis dit que ça marcherait tout aussi bien! 
Et en effet, le mariage noix, chocolat blanc et beurre noisette est tout simplement merveilleux. Je vous invite à découvrir par vous-même en essayant cette recette !

Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant @mynomadcuisine


Ingredients
3 egg whites
60 g walnut powder (replace by almond or hazelnut if you wish)
100 g icing sugar
75 g butter
A pinch of salt
45 g flour
70 g white chocolate (+30 g to fill the cakes)


Preheat the oven to 180°C. Grease the moulds with butter, using a pastry brush.
Prepare the brown butter : melt the butter in a small saucepan, let it bubble and foam, until it starts browning lightly and smell nutty. Always keep an eye on your butter, as just a few seconds extra cooking would make it burn. Transfer to a bowl, and set aside.
Melt the white chocolate in a bain marie (in a heatproof bowl, set on top of simmering water). Mix the melted white chocolate with the brown butter and stir well to get a smooth mixture. Set aside.
In a large bowl, whisk the egg whites lightly, then add the sugar, ground walnut, flour and salt. Mix well to combine, then add the melted brown butter and white chocolate, and stir until getting a smooth batter.
Pour some batter in the moulds, about 3/4 full, add a piece of white chocolate in the centrer of each cake, and bake for 15 minutes (baking time will vary depending on the moulds used!).
Take the financiers out of the moulds and let them cool on a wire rack.


Ingrédients
3 blancs d'oeufs
60 g de poudre de noix (peut être remplacée par de la noisette ou de l'amande)
100 g de sucre glace
75 g de beurre
une pincée de sel
45 g de farine
70 g de chocolat blanc (+ 30 g pour fourrer les financiers)


Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau.
Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser mousser et faire des bulles, jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement et qu'il sente bon la noisette. Attention, il faut bien surveiller, car le beurre peut vite passer du stade "noisette" à "brulé". Transférer dans un bol, et réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (dans un bol résistant à la chaleur, déposé au-dessus d'une casserole avec un fond d'eau bouillante). Mélanger le chocolat blanc fondu avec le beurre noisette, et bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs légèrement (inutile de les monter en neige), et ajouter le sucre, la poudre de noix, la farine et le sel, préalablement tamisés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. 
Incorporer ensuite le beurre noisette et le chocolat blanc. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser de la pâte dans les moules aux 3/4, ajouter un morceau de chocolat blanc au centre de chaque financier et enfourner pour 15 minutes (le temps de cuisson varie selon les moules utilisés!).
Démouler les financiers à la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille.

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