Fluffy eggless yogurt pancakes, with maple blueberries compote // Pancakes légers au yaourt, sans oeufs, compotée de myrtilles au sirop d'érable

10:48 Gaelle So 0 Comments


Breakfast!

He only have one rule here at home : Sunday is pancake day. No mater where we are, (unless we work, unfortunately), we will always have pancakes on a Sunday morning. Wether shared with housemates, while camping/road trip around New Zealand or Australia, or just the two of us, we enjoy taking the time to make pancakes on Sunday, with plenty of different savoury and sweet toppings on the table. Most of the time, we're more into thin "crepes" kind of pancakes, but I also enjoy thick american style pancakes. But there's soo many recipes out there! The secret to fluffy thick pancakes is a good combination of raising agent (baking soda and powder), with some acidity, so try to use yogurt, buttermilk (more on buttermilk here), apple cider vinegar, or even a little twist of lemon juice in your batter! Cloud-like pancakes guaranteed! 

You'll also notice there is no egg in my recipe! I used to believe there HAD TO be eggs to make pancakes or crepes. But my egg box being empty, I was still craving pancakes, and tried without. And honestly... you really can't tell! Those pancakes are truly amazing!



Ptit dej'!

On a une seule regle a la maison : le dimanche, c'est "pancakes". Peu importe ou on se trouve (a moins qu'on soit au boulot, malheureusement..),  on mange toujours des pancakes le dimanche matin. Que ce soit partagé avec nos colocataires, en camping/road trip en Nouvelle Zélande et en Australie, ou juste nous deux, on aime prendre le temps de se faire des crepes ou pancakes le dimanche matin, la table remplie de garnitures salées et sucrées en tous genres. La plupart du temps, on est plutot branchés crepes fines, mais je suis aussi une grande fan de pancakes a l'américaine, bien épais et aérés.
Le secret pour réussir des pancakes super légers et aériens c'est la combinaison de poudre a lever (levure chimique et bicarbonate), et un peu d'acidité avec du yaourt, du lait ribot (plus d'infos sur le lait ribot par ici), du vinaigre de cidre ou un peu de jus de citron dans votre pate! Pancakes légers comme un nuage garantis!

Vous remarquerez aussi qu'il n'y a pas d'oeufs dans ma recette! Jusque la, j'étais certaine qu'il fallait obligatoirement des oeufs pour faire des crepes et des pancakes. Mais comme ma boite a oeufs était vide, et que j'avais vraiment tres envie de pancakes, bah j'ai essayé autrement. Et vous savez quoi? On n'y voit que du feu! Ces pancakes sont un vrai délice!



Ingredients (for 2)
1 cup plain flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
pinch salt
1/2 cup greek yogurt
3/4 cup milk
1 tsp apple cider vinegar
1 tsp coconut oil
100g blueberries (fresh or frozen)
3 tbsp maple syrup
greek yogurt to serve

In a small saucepan, cook the blueberries with the maple syrup on medium heat for 5 minutes, stirring from time to time. Crush the blueberries lightly with a fork. Set aside.
In a large bowl, mix flour, baking powder, baking soda and salt. Make a well in the middle. Add in the yogurt, milk, and the vinegar and mix with a whisk until combined. Whisk well to avoid any lumps. Add some more milk if needed, until reaching the right consistency, not too thick, not too liquid.
Heat the coconut oil in a pan, then spoon a small ladle of pancake batter in it to form a pancake. Cook for about 1 minute on medium heat, until bubbles appear on top. With a spatula, flip the pancake, and cook for another minute on the other side, until golden. Transfer to a plate and repeat this until there is no more batter.
Enjoy the pancakes hot or warm with blueberry-maple compote and some greek yogurt.



Ingrédients (pour 2 personnes)
1 tasse de farine
1/2 c.a.c de levure chimique
1/2 c.a.c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 tasse de yaourt a la grecque
3/4 de tasse de lait
1 c.a.c vinaigre de cidre
1 c.a.c huile de coco
100g myrtilles fraiches ou surgelées
3 c.a.s sirop d'érable
yaourt a la grecque, pour servir


Dans une petite casserole faire compoter les myrtilles avec le sirop d'érable pendant 5 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Ecraser légerement les myrtilles dans leur jus. Réserver. 

Dans un saladier, mélanger farine, levure, bicarbonate et sel. Creuser un puit au centre. Y ajouter le lait et le yaourt, ainsi que le vinaigre de cidre, puis mélanger progressivement au fouet, et battre vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajouter un peu de lait au besoin : la pate doit etre lisse et assez épaisse (plus épaisse qu'une pate a crepes traditionelle!).
Faire chauffer l'huile de coco dans une poele, et déposer une petite louche de pate a pancake. Laisser cuire environ 1 minute sur ce coté, jusqu'a ce que des bulles commencent a se former au-dessus, puis retourner le pancake a l'aide d'une spatule. Laisser cuire une minute de plus de ce coté pour avoir un pancake bien doré, puis transférer sur une assiette. Répéter jusqu'a épuisement de la pate.
Servir les pancakes chauds, ou tiedes, avec la compotée de myrtilles au sirop d'érable et du yaourt nature. 



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