Teriyaki sweet potato and buckwheat bowl // Bol de sarrasin et patates douces teriyaki

12:09 My Nomad Cuisine 0 Comments
Looking for a healthy, quick and flavourful lunch or dinner? Here's a generous bowl or "grains" ( buckwheat is often called and considered a grain, but is actually a seed!) and vegetable, teriyaki style. Let the asian flavours of this buckwheat and sweet potato bowl nourish you with happiness.
I've used sweet potato, but you could swap for zucchini, pumpkin, or other squash, or even tofu, salmon, prawns or chicken.
Enjoy!

 En recherche d'une idée saine, rapide et pleine de saveur pour le repas? Voici délicieux bol de "céréale" ( en réalité, bien qu'on le classe souvent dans la catégorie des céréales, le sarrasin est en fait une graine!) et de légumes, facon teriyaki. Laissez les saveurs asiatiques de ce bol de sarrasin et patate douce vous nourrir de bonheur.

 J'ai utilisé de la patate douce, mais vous pourriez bien sur changer pour de la courgette, du potiron ou autre courge, selon vos envies, ou encore par du tofu, du saumon, des crevette ou du poulet.
Bonne dégustation!

Ingredients (for 2)
1 cup buckwheat
2 cups water
1 tsp soy sauce
juice of 1 lime
1 tsp honey
3 green onions
1/4 cucumber
1 avocado

 2 sweet potatoes
1 tsp olive oil
1 garlic clove, minced
1/2 tsp grated fresh ginger
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp honey
1 tsp sesame seeds
1 tbsp rice vinegar
1 tsp gochujuang (korean chili paste) or use 1/2 tsp dried chili flakes

 Peel and cut the sweet potatoes in 1cm cubes.
Cut the cucumber in small cubes, slice the green onions finely, and slice the avocado. Set aside.

 Put the buckwheat in a saucepan with the cold water, cover, bring to the boil, then turn the heat down and let it simmer for about 10 minutes. Cook it to your preference, al dente, or softer. Once cooked, drain any extra water, season with 1 tsp of soy sauce, the juice of 1 lime and 1 tsp of honey. Cover and set aside until serving.

 Heat the olive oil in a pan., add the ginger and garlic,  then the cubes of sweet potato and fry on high heat for 5 minutes. Add the dark and light soy sauce, honey, rice vinegar, gochujang and half of the sesame seeds. Stir well, turn the heat to medium, cover, and let the sweet potato cook for another 4 to 5 minutes, stirring from time to time. It should be cooked through, but not to soft.
Stir the cucumber and half of the spring onion in the warm buckwheat. Serve the buckwheat with some teriyaki sweet potatoes, and slices of fresh avocado, then sprinkle the rest of sesame and onion.

Ingrédients (pour 2 personnes)
1 tasse de graines de sarrasin
2 tasses d'eau froide
1 c.a.c de sauce soja
jus d'un citron vert
1 c.a.c miel
3 petits oignons nouveaux
1/4 de concombre
1 avocat

 2 patates douces
1 c.a.c d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 c.a.c gingembre frais rapé
2 c.a.s de sauce soja claire
1 c.a.s sauce soja foncée
1 c.a.s de miel
1 c.a.c de graines de sésame
1 c.a.s de vinaigre de riz
1 c.a.c de gochujang (pate de piment coréenne) ou 1/2 c.a.c de flocons de piment séchés

 Peler et couper les patates douces en cubes d'environ 1cm.
Couper le concombre en petits cubes, Ã©mincer finement les oignons nouveaux, et couper l'avocat en tranches fines. Réserver.
 Mettre le sarrasin dans une casserole avec l'eau froide, couvrir, porter a Ã©bullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Cuire le sarrasin al dente ou un peu plus tendre si vous préférez.
Une fois cuit, Ã©goutter le sarrasin, puis assaisonner de1 c.a.c de sauce soja, 1 c.a.c de miel, le jus de citron vert. Couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.

 Dans une poele, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail et le gingembre, puis y faire revenir les cubes de patate douce sur feu vif pendant 5 minutes. Ajouter la sauce soja claire et foncée, le miel, le vinaigre de riz, le gochujang et la moitié des graines de sésame. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 4 a 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. La patate douce doit etre cuite, mais pas trop molle.
Mélanger le sarrasin avec le concombre et la moitié des oignons. Servir le sarrasin avec la patate douce teriyaki et quelques tranches d'avocat, puis parsemer du reste d'oignons et sésame.

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The simplest healthiest banana cookies // Les cookies a la banane les plus simples et sains

15:57 My Nomad Cuisine 0 Comments


 When baking couldn't possibly be easier than this.
See those bananas turning brown in your fruit bowl? They're calling you with their little voice "eaaaaaat me before it's too late!". Well, bananas never get wasted in my house. And if I really don't have time to eat them or cook with them, I simply put them in the freezer (yes, in the freezer), to use them up later (to make banana bread or homemade ice cream for example!)
Well today, I'll talk to you about that miraculously easy and fast cookie recipe : you have 20 little minutes ahead of you? that's all you need to bake these, including the time in the oven and washing up. Yes, it's that quick. 
And on top of that, it's healthy! No added sugar, no butter, no flour, ... "well what's left" you'll ask me?
The basic 2 ingredients are ripe bananas and oats. Then feel free to add whatever you want : from raisins to cranberries, walnuts, chocolate chips, or like me cocoa nibs , cocoa powder and dessicated coconut. These cookies are soft in the middle and a little crunchy on the outside.

Quand faire de la patisserie ne peut pas etre plus simple que ca.
Vous voyez ces bananes qui brunissent sur le comptoir de la cuisine? Elles vous appellent avec leur toute petite voix " mange-moi avant qu'il ne soit trop tard!". Ben dans ma cuisine, les bananes ne finissent jamais, oh grand jamais a la poubelle. Si je n'ai pas le temps de les manger ou de les cuisiner, je les mets tout simplement au congélateur (oui oui, au congel'!), pour pouvoir les utiliser un autre jour (pour faire du cake a la banane ou de la glace maison par exemple!)
Aujourd'hui je vous présente une recette simplissime et super rapide de cookies : vous avez 20 petites minutes devant vous? C'est tout le temps dont vous avez besoin pour réaliser ces petits cookies, temps de cuisson et vaisselle inclus! Oui, c'est super rapide j'vous dit.
Et en plus de ca, c'est sain! Pas de sucre ajouté, pas de beurre, pas de farine... "ben il reste quoi dedans alors? z'allez me demander?
Les 2 ingrédients de base de la recette sont des bananes bien mures et des flocons d'avoine. A ca, vous ajoutez la garniture de votre choix : raisins secs, canneberges, noix, pépites de chocolat, ou comme moi des Ã©clats de feves de cacao, de la poudre de cacao et de la noix de coco rapée. Ces cookies ont un coeur moelleux et sont délicieusement croustillant au dehors.

Ingredients (makes 12 cookies)
2 ripe bananas
150 g porridge oats
1 tbsp cocoa nibs
1 tbsp dessicated coconut
1 tsp cocoa powder
(replace the last three ingredients by any of the following : cranberries, raisins, chocolate chips, chopped walnuts, hazelnuts, almonds, cinnamon...)
Preheat the oven to 180'C and line a baking sheet with baking paper or a silicone mat. Peel the bananas and place them in a large bowl. Mash them with a whisk until smooth. Add the rest of the ingredients, mix until just combined, and drop a tablespoon of mixture per cookie on your baking sheet, leaving a bit of space in between. Bake for 12  to 15 minutes. Take the cookies out of the oven, let them cool for a few minutes on the tray before eating or storing them in an airtight container.

Ingrédients (pour environ 12 cookies)
2 bananes bien mures
150 g de flocons d'avoine
1 c.a.s d'éclats de feves de cacao
1 c.a.s de noix de coco rapée
1 c.a.c poudre de cacao
(remplacez ces 3 derniers ingredients par la garniture de votre choix : raisins secs, canneberges, pépites de chocolat, noix, noisettes, amandes, cannelle...)

 Préchauffer le four a 180'C et préparer une plaque a patisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Peler les bananes et les placer dans un saladier. Les Ã©craser avec un fouet jusqu'a obtenir un mélange lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour obtenir une pate homogene. Déposer la pate sur la plaque, en utilisant une cuillere a soupe de pate par cookie, et en les espacant légerement. Enfourner pour 12 a 15 minutes. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les dévorer ou de les garder dans une boite a biscuits.


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Butternut, chestnut and bacon soup // Soupe a la courge butternut, aux chataignes et au lard

09:41 My Nomad Cuisine 0 Comments



 I know, another soup recipe. I just can't get enough soup! It's such a simple way to cook and eat many vegetables, easy to grab for lunch at work. Soup is very easy to make yourself, and you can flavour it in so many ways, playing around with vegetables, fruits, herbs, spices, to create unique meals. Smooth or chunky, hot or cold, there's no limit to your creativity when it comes to soup. 
Soups are also (unless you put a bottle of cream and tons of cheese in it) very healthy. It's a great way to keep all the nutrients from your veg' in your meal, it's also filling and easy to digest.
I usually cook a big batch of soup, and put some single-serve portions of it in the freezer, ready to grab for my lunches at work or for a comforting quick dinner at home when I don't have time to cook.

 You can buy pre-cooked chestnuts in many shops, but I definitely favour fresh chestnuts when they'e in season (be quick, it doesn't last long!),. I score them with a sharp knife on one side, and simply dry roast them in a hot iron pan on the hob. In France, you can get special chestnut pans with holes, that you simply put over an open fire place to roast your chestnuts. It's hard work to peel, but your hard labour gets rewarded with delicious sweet pieces of goodness. In France, Germany,  Switzerland, and many other countries in Continental Europe, street vendors sell freshly roasted chestnuts in paper cones in Autumn and Winter. Chauds les marrons, chauds, chauds!

 This simple butternut soup is very easy and quick to make. It's a smooth and creamy soup, where the sweet flavours of the squash are nicely balanced with the smokiness of bacon and nutty notes of the chestnuts. Perfect for fall and winter.

Oui je sais, encore une recette de soupe. J'en n'aurai jamais marre de la soupe! C'est tellement simple a faire, et un bon moyen de faire le plein de légumes. Et puis, si préparé a l'avance, c'est un déjeuner facile a emporter partout. La soupe, c'est facile a faire a la maison, et on peut créer de nouvelles recettes a l'infini, en variant les légumes utilisées, en y ajoutant fruits, herbes et Ã©pices. Velouté, ou avec des morceaux, chaude ou froide, la soupe n'a aucune limite.
Les soupes sont aussi un bon allié santé (a moins qu'on y mette un demi litre de creme et quelques poignées de fromage). C'est un tres bon moyen de garder tous les nutriments des légumes dans un plat, c'est nourrissant et facile a digérer.
Quand je fais de la soupe, j'en prépare une grande marmite et en réserve des portions individuelles au congélateur, facile a emporter pour mon déjeuner au boulot, ou juste pour un bon petit diner a la maison quand je n'ai pas le temps de cuisiner.

 Vous pouvez acheter des chataignes pré-cuites dans de nombreux magasins. Je préfere quand meme utiliser les chataignes fraiches quand elles sont de saison (attention, mieux vaut se dépécher, la saison ne dure pas longtemps!). Je les entaille avec un couteau pointu sur le coté, et les fait griller dans une poele en fer bien chaude sur le gaz. En France, on peut trouver des poeles spéciales pour les chataignes, avec des trous, qu'on place au-dessus d'un bon feu de cheminer pour faire griller les chataignes.
En France, Allemagne, Suisse et dans bien d'autres pays d'Europe continentale, des vendeurs de rue proposent des chataignes fraichement grillées, servies dans des cones en papier journal, au coins des rues en automne et en hiver. Chauds les marrons, chauds chauds!!

 Cette soupe de courge butternut est toute simple et super facile a faire. Crémeuse et onctueuse, la douceur de la courge se marie parfaitement avec le gout fumé du lard et le gout original des chataignes. Parfait pour l'automne et l'hiver.

Ingredients
1 butternut
1 onion
1 cup of cooked chestnuts
2 cloves garlic
2 slices of smoked bacon
salt, pepper
1 tbsp olive oil
Boiling water

 Peel the butternut and chop it into cubes. (Set the seeds aside to make a delicious snack! )
Chop the onion, garlic, bacon and chestnuts. 
In a large pot, heat the olive oil, then add the onion, garlic, and bacon. Season with salt and pepper, and fry on medium heat for 7 to 8 minutes. until the onion is tender. Add the chestnuts and butternut, and fry for another 5 minutes. Pour boiling water in the pot, just 1 or 2 cm above the level of the vegetables. Cover, bring to the boil, then turn the heat down and simmer for 25 to 30 minutes, until the butternut is cooked through. Puree the soup with a stick blender, add some more salt or pepper if necessary and serve.

Ingrédients
1 courge butternut
1 oignon
1 tasse de chataignes cuites
2 gousses d'ail
2 tranches de lard fumé
sel, poivre
1 c.a.s d'huile d'olive
eau bouillante

 Peler la courge et la couper en cubes. (Réserver les graines de courge pour réaliser un délicieux petit en-cas!).
Emincer l'oignon, l'ail, le lard et les chataignes.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons, l'ail et le lard fumé pendant 7 a 8 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre. Y ajouter les cubes de courge et les chataignes, et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires. Couvrir les légumes d'eau bouillante, a environ 1 ou 2 cm au-dessus du niveau de légumes dans la casserole. Couvrir, porter a Ã©bullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 25 a 30 minutes, jusqu'a ce que la courge soit cuite. Mixer la soupe a l'aide d'un mixeur plongeant, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, et servir.

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Caramelised Butternut hummus + don't waste the seeds! // Houmous a la courge butternut caramélisée + ne jetez pas ces graines!

18:02 My Nomad Cuisine 0 Comments


Hummus has somehow become a staple in many kitchens and appears on more and more menus in restaurants and cafés. Coming from the Middle East, hummus is very simple to make at home. The great thing about it, is that you can really play around with the flavours. I've already shared with you my recipe for a basic spiced hummus, served in a bun with a sweet potato and quinoa burger, and also a very summery Roasted pepper hummus.
This time, we're going for sweet autumn flavours, with a delicious butternut squash, spiced and caramelised with maple syrup. 
I like to serve hummus as an apero, with toasted pitta and some fresh vegetable sticks, but it's also great in sandwiches, wraps, or maybe with some carrot or zucchini fritters.

No waste tip : don't put the butternut squash seeds in the bin! They are edible, delicious and full of good stuff! Just rince them, pat them dry with a teatowel, and toast them in a dry pan on high heat for about 5 minutes, until they start to pop  )just like pop corn) and take some colour. Sprinkle some Himalayan pink salt on top, and eat! :)

Le houmous est devenu un plat tres apprécié dans de nombreuses cuisines, et apparait de plus en plus sur les menus des restaurants. Venu du Moyen Orient, le houmous est tres facile a faire soi-meme. Ce qui est génial, c'est qu'il est possible de varier les saveurs comme on le souhaite. J'ai déja partagé ma recette pour un houmous tout simple, servi dans un pain maison avec un burger de patate douce au quinoa, et aussi une recette estivale de houmous aux poivrons rotis.
Cette fois-ci, on part sur des saveurs sucrées et automnales, avec l'addition de courges butternut Ã©picés et caramélisés au sirop d'érable.
J'aime beaucoup servir le houmous en apéro, avec des morceaux de pain pitta grillés et quelques batonnets de légumes, mais le houmous est aussi délicieux tartiné dans des sandwichs, ou des wraps, ou encore servis avec des beignets aux fanes de carottes ou des galettes aux courgettes, kale et feta. 

Astuce anti-gapsi : ne jetez pas les graines de courge! Elles sont parfaitement comestibles, nutritives et délicieuses! Il suffit de les rincer, puis de les sécher dans un torchon, avant de les faire griller dans une poele bien chaude pendant 5 minutes, jusqu'a ce qu'elles colorent légerement et commencent a "sauter" comme du pop corn. Parsemer d'une pincée de sel rose de l'Himalaya et déguster! :)

Ingredients
1 can chickpeas
juice of 1 lemon
1 tbsp tahini
200g butternut squash
1 tbsp olive oil
1 tbsp maple syrup
salt, pepper
1/2 tsp paprika
1/2 tsp sumac
1/4 tsp cumin seeds
1/4 tsp coriander seeds
a few drops of Tabasco

 Cut the butternut squash in 1cm cubes.
Heat the olive oil in a pan. Add the cubes of butternut squash, the cumin seeds, coriander seeds, sumac, paprika, salt and pepper. Cook on medium/high heat for 5 to 7 minutes, stirring often. Turn the heat down, cover with a lid, and cook for another 8 minutes, or until the butternut is cooked through and tender. Take the lid off, turn the heat to high, add the maple syrup, and cook for another 2 to 3 minutes to caramelise the butternut cubes. Set aside to cool for 15 to 20 minutes.
Drain the chickpeas, put keep the aquafaba (chickpea juice) in a separate jug or glass. Transfer the chickpeas to a large jug or bowl, and add the lemon juice,, tabasco, tahini, and the cooked butternut squash. Blend using an immersion blender or a food processor, adding some of the reserved aquafaba (chickpea water) until getting a smooth hummus. Serve with sticks of fresh vegetables or pitta bread.

Ingrédients
1 boite de pois chiches
1 c.a.s de pate de sésame (tahin)
le jus d'un citron
200g de courge butternut
1 c.a.s d'huile d'olive
1 c.a.s de sirop d'érable
sel, poivre
1/2 c.a.c de paprika
1/2 c.a.c de sumac
1/4 c.a.c de graines de cumin
1/4 c.a.c de graines de coriandre
quelques gouttes de Tabasco

 Couper la courge en cubes d'environ 1cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele. Ajouter les cubes de butternut, les graines de cumin, de coriandre, le sumac, le paprika, sel et poivre. Faire revenir a feu moyen-vif pendant 5 a 7 minutes en remuant souvent. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 8 minutes supplémentaires a feu doux, jusqu'a ce que la courge soit cuite et tendre. Enlever le couvercle, ajouter le sirop d'érable et cuire a feu vif pendant 2 a 3 minutes pour caraméliser les cubes de butternut. Laisser refroidir pendant 15 a 20 minutes.
Egoutter les pois chiches, mais veiller a réserver l'aquafaba (jus de pois chiches!) dans un verre. Transférer les pois chiches dans un saladier, ajouter le jus de citron, le tTbasco, et les cubes de butternut caramélisés. Mixer a l'aide d'un mixeur plongeant ou d;un robot mixeur, en ajoutant de l'eau de pois chiches petit a petit jusqu'a obtenir un houmous lisse et onctueux. Servir avec du pain pitta et des batonnets de légumes.

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Raw veggie maki rolls with a miso sesame sauce // Bouchées Maki crues aux légumes, sauce miso et sésame - Bataille Food #39

17:00 My Nomad Cuisine 11 Comments



It's already time for a new food battle!
Thanks to Jenna, the great cook behind the blog Bistro de Jenna, every month, foodies meet and share ideas and recipes around a chosen theme. 2 months ago, I had the pleasure to be the "sponsor" of the Bataille Food #37, with the theme "delights of elsewhere". I travelled a lot through the amazing recipes you all came up with, especially with Lucie and Ariana's recipe on Cosmic Tomatoes, who then have been the great sponsors of the Bataille Food #38, where recipes inspired from cinema/tv shows were on the menu.

Today, Poppy Seed is inviting us to a feast, but without getting any pots or pans out! Yes, today it's gonna be raw'licious! Poppy Seed asked us to create an original recipe, but it has to be raw! Pots and pans are staying in the cupboard, the oven is taking a nap, and our brains are overheating while trying to find ideas for this foodie challenge, in which we also have to include an oil of our choice, and some nuts.
We all eat raw quite often, but without realising it. A salad here, a no-cook fruit dessert there... But there are a lot of original and creative recipes out there that take raw food to a whole new level. Inspired cooks have become experts in making raw cheesecakes, raw pasta, or even raw cookies... Nothing is impossible in raw "cooking"!

I've decided to prepare a very simple and easy raw sushi recipe. Little maki roll bites with quick pickled veg', brazil nut "crumbed" avocado, and a delicious japanese sauce. A great alternative to the usual sushi made with rice, that will happily appear on your table as an appetiser, or for an improvised picnic. Raw'licious!

C'est déja l'heure d'une nouvelle Bataille food... Qui l'eut cru?
Merci a Jenna, du merveilleux blog Bistro de Jenna, qui chaque mois, permet aux grand-e-s gourmand-e-s d'échanger idées et recettes autour d'un theme. Il y a deux mois (le temps passe a une de ces allures...), j'ai eu l'honneur d'etre la marraine de l'édition #37, autour des "Délices d'ailleurs". J'ai beaucoup voyagé grace aux recettes proposées, notamment celle de Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes, qui Ã©taient les marraines de l'édition #38, qui nous a fait réviser nos classiques cinématographiques a travers la cuisine.

Aujourd'hui, c'est Poppy Seed qui nous invite a partager nos recettes originales et gourmandes, et le tout sans sortir les casseroles! Et oui, aujourd'hui, on cuisine cru! Poppy Seed nous a proposé un défi culinaire autour de La Cuisine Crue. Les poeles restent au placard, le four fait la sieste, et nos petits cerveaux de cuisinier-e-s sont en Ã©bullition pour trouver des idées originales pour cette Bataille Food #39, dans laquelle on doit aussi utiliser une huile, et un fruit a coque.

On mange tous du "cru" tres souvent, sans vraiment y preter attention, une salade par-ci, un dessert aux fruits sans cuisson par-la... Mais il existe de nombreuses recettes originales et tres créatives qui mettent la cuisine crue a un niveau bien plus développé qu'une simple salade verte ou salade de fruits (bien que ces deux la soient de grands classiques qu'on adore tous). Les cuisinier-e-s inspirés sont passés maitres dans l'art de faire des cheesecake sans cuisson, des pates crues, ou des cookies crus... Rien n'est impossible dans la cuisine crue!

Pour ma part, j'ai décidé de vous proposer une recette toute simple et rapide de sushi crus. Des petites bouchées maki aux légumes marinés, a l'avocat "pané" aux noix du brésil, et une bonne petite sauce aux saveurs japonaises. Une bonne alternative aux traditionnels sushi préparés avec du riz, et qui se glissera ni vu ni connu (et tout cru!) sur votre table pour l'apéro, ou dans le sac pour un pique-nique improvisé.

Ingredients
For 2 maki rolls
1/4 cucumber, thinly sliced
1 avocado
4 brazil nuts
1 tsp sesame seeds
2 nori seaweed sheets

 For the "quick pickled vegetables"
1 tbsp apple cider vinegar
1/4 tsp salt
1 carrot, grated
2 handfuls of finely shredded napa cabbage

 For the sauce
1 tsp sesame paste (raw tahini)
1 tsp miso paste
1 tbsp lime juice
1 tsp sesame oil
1 tsp honey (you can use maple syrup in a non-raw version)

 Mix all the sauce ingredients in a little bowl.
Mix the shredded chinese cabbage and grated carrots in a bowl with the apple cider vinegar and salt, and press firmly with your hands, so the cabbage soften and wilts slightly.
Peel and slice the avocado in 8 long pieces. Grate the brazil nuts and put this nut powder on a plate. Roll each slice of avocado in the nut powder to coat, like a "crumbed chicken finger". 
Lay a sheet of seaweed on the bamboo mat. Put slices of cucumber to 3/4 of the seaweed sheet. Add a layer of the "pickled" carrot and chinese cabbage on top, add a line of "crumbed avocado", then a few drops of the miso-sesame sauce. and sprinkle some sesame seeds.
Roll the maki with the bamboo mat, pressing well (but not too strong!), just so it holds together. Repeat with the remaining ingredients. Slice the maki roll into 1,5cm to 2cm bite size pieces. Drizzle with some more miso-sesame sauce, and sprinkle some more sesame seeds and serve.


Ingredients
Pour 2 "rouleaux" 
1/4 concombre, coupé en fines tranches
1 avocat
4 noix du brésil
1 c.a.c de graines de sésame
2 feuilles d'algue nori

 Pour les légumes marinés au vinaigre
1 c.a.s de vinaigre de cidre
1/4 c.a.c sel
1 carotte, rapée
2 poignées de chou chinois coupé finement

 Pour la sauce
1 c.a.c de pate de sésame (tahin, cru)
1 c.a.c de pate de miso 
1 c.a.s de jus de citron vert
1 c.a.c huile de sésame
1 c.a.c de miel (peut aussi etre remplacé par du sirop d'érable dans une version non crue)

 Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Mélanger le chou  chinois et les carottes rapées dans un bol, avec le vinaigre de cidre et le sel, et presser le mélange avec les mains, afin de ramollir un peu les légumes.
Peler et enelever le noyau de l'avocat, puis le couper dans la longueur, en 8 longs morceaux. Raper les noix du brésil, et mettre cette poudre de noix dans une assiette. Rouler chaque morceau d'avocat dans la poudre pour bien couvrir, comme si c'était de la chapelure.
Déposer une feuille d'algue sur le tapis en bamboo. Déposer des tranches de concombre jusqu'aux 3/4 de la feuille d'algue. Ajouter une couche de carottes et chou chinois marinés, puis une ligne d'avocat "pané", un filet de sauce miso-sésame, et parsemer de quelques graines de sésame. Rouler le maki avec le tapis en bamboo en commencant par le bas, en appuyant légerement (mais pas trop!), juste pour que le tout tienne dans la feuille d'algue.
Répéter avec le reste des ingrédients. Couper les rouleaux de maki en petites bouchées de 1,5cm a 2cm. Déposer les bouchées sur une assiette, arroser d'un peu de sauce miso-sésame et parsemer de sésame, puis servir.
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A book, a recipe. Butternut and sage croquettes // Un livre, une recette. Croquettes de butternut a la sauge

18:43 My Nomad Cuisine 6 Comments




I'm a big book lover. One of my biggest dreams has always been to have a huge library room like in the Beauty and the Beast (the Disney version of the fairytale!). You know, one of those with high shelves, full of hundreds of books, so high that you need a ladder to reach the top ones. Well, enough dreaming for now…
I've always loved reading books, or even just browsing though the pages of a boo, looking at the pictures and words, and also love the smell of  these yellowish old books. Books are for me a source of inspiration, especially when it comes to my passion : cooking.
My parents had a little collection of cookbooks, that I've started reading very early. Some "basic" recipes that I still use today do come from these old cooking books in our family kitchen. I then started creating my own cookbook collection, new or second hand, found in used books fairs, flea marts and book shops. 

Then I packed my bags and started travelling around the world. When you leave with your house on your back like a snail, you can't carry your cookbook collection around, that's a fact. I then decided to go on a regular basis to the different public libraries of the towns I was living in to borrow my beloved cooking books. I'm still doing this now in England, where I go to the library at least once a month and come back home with more that ten cooking books every time. What a great pleasure to go through all these books, admiring the amazing pictures, and reading mouth watering and inspiring recipes. I've read a lot of cooking books. And as it seems to be a booming "business" at the moment, I'll always have new ones to discover.

Today, I'm writing a special post. There is a recipe, yes, as usual (at the end of the post!), which is coming from a book that I first want to present to you.

The Vibrant Table: Recipes from My Always Vegetarian, Mostly Vegan, and Sometimes Raw Kitchen, by Anya Kassoff, Photography by Masha Davydova.

Anya Kassoff is the brilliant cook behind the food blog Golubka, where she's shares her original recipes, inspired by what the nature is offering us. Simple flavours, sometimes with a russian touch (Anya is originally from Russia), or inspired by other world cuisines. 
More than 300 pages, over a 100 sweet and savoury recipes for all occasions and all time of the day. The recipes are presented under different categories :
Breakfast and snacks
Savoury recipes : salads and sides, soups, mains
Tea time : desserts and cakes
Kids kitchen


Anya's recipes are always inspired by seasonal produce, and simple ingredients that are easy to get your hands on. She has actually introduced a very complete and interesting list of her favourite ingredients that are used in the recipes. She's giving advice, techniques and nutritional information of different flours (especially gluten free flours), nuts and seeds, pulses and legumes, oils and butters, plant based milks, seaweeds… I really like these kind of introductory chapters in cookbooks, where you always discover new ingredients, and learn how to use your ingredients even better.

Before the main recipes of the book, Anya also presented a "basic recipes and techniques" chapter, where you learn how to make homemade ricotta, ghee, almond milk, or even raw chocolate. I'm a big fan of everything "homemade", and always try myself to make everything I can from scratch, reaching for ready-made foods as less as possible. It's always a better choice to go for homemade, I believe… cheaper, healthier, and most of the time tastier!

Along the book, Anya invites us at her table, in her life, and we discover a unique way to cook that has been inspired by her travels, discoveries, family recipes, or childhood memories. Anya shares her secrets and particular memories that inspired her recipes.
 This kind of writing is getting more and more common in cookbooks. A cookbook is not just a pile of recipes from A to Z, with only a list of ingredients and method to follow. Cookbooks are now very personalised, they're telling a story, a particular relationship to food and cooking, a lifestyle. I really enjoy reading these kind of books and find them very inspiring. Furthermore, I'm the kind of cook that never follows a recipe to the gram : I get inspiration from a recipe and add a bit of this or a pinch of that.
The Vibrant Table is perfect for this kind of cooking, and Anya says it at the beginning of the book : "Trust your experience and intuition, while getting inspiration from my recipes. I hope that this book will encourage you to set yourself free and enjoy yourself in the kitchen". (translated by myself from the french version).
 That's exactly me.



As I said it before, the recipes are inspired by fresh seasonal produce. Following the season is very important to me too, as I grew up in the country, surrounded my garden, fields and orchards. Anya is celebrating the seasons in her recipes, like in her "Big fall salad", with an amazing mix of squash, brussel sprouts, beetroot, apple, pear, persimmon, seasoned with pecan nuts, cider vinegar and walnut oil.
Fruits and vegetables are the real heroes of all the recipes : Zucchini spaghetti with nectarines, Caramelised fennel and fig pizza, or those amazing whole fig cupcakes (see picture below). 
The recipes are mostly simple, but may have a quite long list of ingredients that could scare some people away. I guess it's just a question of habit and intuition, you learn to swap and replace ingredients by others. I do improvise a lot when I cook, getting inspiration from recipes and changing them depending on whatever I have in the cupboards. It doesn't always work, of course, but it's by experimenting that we learn, isn't it?
The recipes are very clearly explained, and in details, so it's perfect for everybody, beginners as well!


I also would like to say a little word about the photos : a-ma-zing! The photographer and foodie partner of the author is her daughter, Masha Davydova, who's also taking the pictures of their blog Golubka. They seem to be a perfect team : the simple and delicious recipes are presented in a very simple  and no fuss manner, in family servings, but with amazing colourful and "plant-based" photos. Fruits and veg are the heroes, yet again. You just feel "at home" when you look at these simple, yet beautiful pictures, of colourful cauliflowers, fennel, thinly sliced leek on a wooden board… 

You probably guessed it, I loved this book, and can't wait to try all the recipes! I can only recommend you to read it too!

The Vibrant Table in a few words : 
- unique, original, healthy, whole and seasonal recipes
- tips and tricks, techniques to develop your cooking skills
- recipes for everyone, not only vegetarians, vegans, gluten intolerant or raw dieters : those recipes are for all food lovers!
- "open" recipes that let you improvise and experiment with other ingredients
-colourful recipes that celebrate seasonal produce, in recipes that will take you on a round-the-world journey
- a special chapter with recipes to get the little ones in the kitchen : simple, healthy and fun recipes for kids and grown-ups alike

 The book The Vibrant Table: Recipes from My Always Vegetarian, Mostly Vegan, and Sometimes Raw Kitchen, by Anya Kassoff, Photography by Masha Davydova. is available in French on the website Natura Sense which is also offering a great variety of cookbooks around wholefoods/vegetarian/vegan/juicing/seaweed... and also kitchen equipment and gadgets for healthy cooking, like juicers and dehydrators.
The book is also available in english on Amazon.

I've had trouble choosing a recipe to share with you from this book, and I'll probably share some more in the future. But here's my choice, very seasonal and simple : "Butternut and sage croquettes"

 Recipe from Anya Kassoff

 Ingredients for 12 croquettes
1 1/2 tbsp olive oil
half of an onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
400g butternut squash, finely grated
1 large egg
1 good pinch of salt
freshly ground pepper
5 sage leaves, finely chopped
1 tsp flat leaf parsley, finely chopped
1/4 tsp smoked paprika
a pinch of freshly grated nutmeg
45 g crumbled feta
50 g hazelnut or almond powder (I used 25g of hazelnut and 25 g of walnuts)

 Heat 1/2 tbsp of oil in a pan, and fry the onion and garlic on medium heat for 4 to 5 minutes, until the onion is transparent. Remove from the heat.
Preheat the oven to 200'C.
Wrap the grated butternut in a few layers of paper towel and press lightly, so the paper absorbs the excess of liquid. (or drain and press the grated butternut in a colander).
Put the butternut in a large bowl with the egg, salt, pepper, paprika, nutmeg, sage, parsley, feta, onion and garlic, and the nut powder. Mix well.
Cover a baking tray with baking paper. Form the croquettes with your hand and put them on the tray. Brush the top of the croquettes with the remaining olive oil, using a pastry brush. Bake for 10 minutes. Take the tray out of the oven, and flip the croquettes over with a spatula. Bake for another 10 minutes. Enjoy hot or cold with some natural yogurt and a green salad.


Je suis une grande fan de livres. L'un de mes plus grands reves a toujours Ã©té d'avoir une immense bibliothèque comme Belle dans la Belle et la Bete. Si, si, une de ces bibliothèque avec des étageres pleines de livres et tellement hautes qu'il faut une échelle pour atteindre les livres les plus hauts. Bon, mettons ces jolis rêves d'enfant a part un moment… J'ai toujours aimé lire, ou juste feuilleter un livre, en regarder les images, sentir l'odeur des vieux livres aux pages jaunies. Les livres sont pour moi une source d'inspiration, particulièrement quand il s'agit de ma passion : la cuisine. 
Mes parents avaient une petite collection de livres de cuisine, que très tôt j'ai commencé a feuilleter. Certaines recettes que j'utilise encore aujourd'hui sont issus de ces vieux livres de cuisine de la maison familiale. J'ai ensuite commencé ma petite collection de livres de cuisines, neufs ou d'occasion, glanés aux foires aux livres, magasins de seconde main, marchés aux puces et libraires. Puis j'ai fais mes valises et ai commencé a parcourir le monde. Dur d'emporter ma petite libraire culinaire avec moi a l'autre bout du monde… J'ai alors pris gout a aller régulierement a la bibliothèque, pour emprunter des livres de cuisine. Encore aujourd'hui, je me rends au moins une fois par mois a la bibliothèque, et reviens avec une dizaine de livres de cuisine a la maison. Quel plaisir de feuilleter ces livres, d'admirer les merveilleuses photos, et d'avoir l'eau a la bouche en lisant les recettes. J'en ai lu des livres de recettes, beaucoup. Mais c'est un domaine en pleine expansion, et je crois que je n'ai pas fini d'en découvrir de nouveaux.

Aujourd'hui, c'est donc un article un peu particulier que je vous propose. Une recette oui, en fin d'article, tirée d'un livre que je vais vous présenter.


Green, Cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue, D'Anya Kassoff. Photographies de Masha Davydova.

Anya Kassoff est la créatrice du blog culinaire anglophone Golubka, ou elle partage ses recettes originales, naturelles, inspirées par ce que la nature nous offre de meilleur, de saveurs simples, parfois teintées de ses origines russes, ou d'autres cuisines du monde. 

Plus de 300 pages, plus d'une centaine de recettes salées et sucrées, pour diverses occasions et tous les moments de la journée. Les recettes sont présentées sous différentes catégories :
Petits-déjeuners et collations
Plats Salés : salades et accompagnements, soupes, plats principaux
L'heure du thé : gâteaux et desserts
L'atelier des enfants


Les recettes présentées par Anya Kassoff sont inspirées par les produits frais de saison, par des ingrédients simples et accessibles. Elle présente d'ailleurs une liste exhaustive et très intéressante de ses ingrédients préférés, utilisés dans les recettes du livre. Elle y donne conseils, techniques et données nutritionnelles, sur les diverses farines (sans gluten), fruits a coques et graines, céréales et légumineuses, huiles et beurres, laits végétaux, algues… J'aime beaucoup ce genre d'introduction dans les livres de cuisine, qui permettent souvent de découvrir de nouveaux aliments, et d'apprendre a les utiliser au mieux. 
Avant de se lancer dans les recettes, Anya a développé un petit chapitre de "Recettes et techniques de base". On y apprend comment réaliser une ricotta maison, du beurre clarifié (ghee), lait d'amande, ou encore du chocolat cru. Grande fan du tout fait maison, j'aime apprendre a réaliser des ingrédients de base moi-même, pour avoir recours aux produits transformés du commerce le moins possible, tant pour des raisons de santé qu'économiques. C'est toujours moins cher, meilleur au gout et meilleur pour la santé, quand c'est fait maison. 

Au fil du livre, on découvre un petit bout de vie, une personnalité, un mode de cuisine inspiré par des voyages, des découvertes, des recettes de famille, des souvenirs d'enfance. Anya livre ses secrets, les souvenirs particuliers qui lui inspirent ses recettes. 
Ce mode d'écriture dans les livres de cuisine est de plus en plus commun. Le livre de cuisine c'est plus qu'un rassemblement de recettes de A a Z, avec simplement une liste d'ingrédients et une marche a suivre. Les livres culinaires sont maintenant personnalisés, ils racontent une histoire, une relation particulière a la nourriture, un mode de vie. Personnellement, j'aime beaucoup ce genre de livres : je les trouve inspirants. De plus, je suis le genre de cuisinière qui s'appuie sur une recette en y ajoutant un peu de ci ou un peu de ça, plutôt que de suivre une recette a la lettre. Et Green est parfait pour cela. Anya le dit elle-même au début du livre, : " Faites confiance a votre expérience et a votre intuition tout en puisant votre inspiration dans mes recettes. J'espere que ce livre vous incitera a vous libérer et a vous épanouir en cuisine!". 
Ca, c'est tout a fait moi. 


Comme je l'ai dit précédemment, j'aime beaucoup le fait que les recettes soient inspirées par la saisonnalité des produits frais. Suivre les saisons est très important pour moi, ayant été élevée a la campagne au milieu des champs, vergers et jardins, suivre les saisons est pour moi normal. Ainsi, Anya propose une "Grande Salade d'automne", ou potimarron, choux de Bruxelles, betteraves, pomme, poire et kaki se mélangent aux noix de pécan, vinaigre de cidre et huile de noix. Un mariage parfait, tout en simplicité, qui célebre les délicieuses saveurs automnales. 
Les fruits et légumes occupent le rôle principal des recettes du livre, Spaghetti de courgette aux nectarines, Pizza au fenouil caramélisé et a la figue,  ou les étonnants cupcakes a la figue. Des recettes souvent assez simples, qui peuvent comporter une longue liste d'ingrédients qui eut en effrayer certains. Question d'habitude en cuisine et d'intuition, on apprend a remplacer les ingrédients qu'on n'a pas sous la main par des alternatives. J'improvise beaucoup en cuisine, en m'inspirant de recettes et en les modifiant un peu selon ce que j'ai dans les placards. Ca ne marche pas toujours, bien sur, mais c'est en expérimentant qu'on apprend!
Les recettes sont très bien expliquées, dans les moindres de détail, parfait pour les cuisiniers de tous niveaux!

Je dois aussi vous dire un mot sur les photos du livre : sublimes! La partenaire gourmande de l'auteure n'est autre que sa fille, Masha Davydova, qui est la photographe du livre, ainsi que du blog Golubka. Elles semblent former un duo parfait : les recettes simples et gourmandes sont présentées de manière simple, familiale, sans chichis, mais dans des images pleines de couleurs, très végétales, ou les fruits et légumes occupent encore une fois le premier plan. On admire la simplicité et la beauté de choux fleurs colorés, d'un fenouil, d'un poireau finement émincé sur une planche en bois. On se sent "a la maison" en feuilletant ce magnifique livre, et on a qu'une envie, essayer toutes les recettes!
Vous l'aurez compris, mon avis est plus que positif sur ce livre! Je ne peux que vous en recommander la lecture!
Green, en quelques points...
- des recettes originales, saines, naturelles et de saison
- des conseils, astuces et techniques, qui permettent de développer son savoir culinaire
- des recettes qui s'adressent a tous, pas seulement aux végétariens, végétaliens, allergiques au gluten ou crudivores : il y en a pour tout le monde!
- des recettes "ouvertes" qui se prettent tres bien a l'improvisation, a l'ajout de nouveaux ingrédients
- des recettes colorées qui mettent a l'honneur les fruits et légumes de saison, dans des recettes qui vous feront voyager
- une partie spéciale pour cuisiner avec les enfants : des recettes simples, saines et ludiques, que petits et grands auront plaisir a déguster 

Le livre Green, Cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue, D'Anya Kassoff. Photographies de Masha Davydova. aux Editions LaPlage, est disponible sur le site Natura Sense, qui propose de nombreux livres de cuisine naturels, vegan,végétariens, de jus, algues... mais aussi toute la panoplie pour une cuisine saine et gourmande, avec des extracteurs de jus, déshydrateurs, germoirs...

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J'ai eu beaucoup de mal a choisir une seule recette du livre a partager, mais qui sait, j'en partagerai peut-être d'autres plus tard! Voici donc une recette de saison et assez simple : des croquettes de butternut a la sauge.

 Recette d'Anya Kassoff

 Ingrédients Pour 12 croquettes
1 c.a.s 1/2 d'huile d'olive
la moitié d'un oignon jaune haché finement
1 grosse gousse d'ail finement Ã©mincée
400 g de courge butternut finement rapée
1 gros oeuf
1 bonne pincée de sel poivre noir du moulin
5 feuilles de sauge, ciselées
1.a.c de persil plat ciselé
1/4 c.a.c de paprika fumé
1 pointe de muscade rapée
45 g de feta Ã©miettée
50 g de poudre de noisette ou d'amande (j'ai utilisé 25 g de noisettes et 25 g de noix)

 Mettre a chauffer 1/2 c.a.s d'huile dans une poele et y faire revenir les oignons et l'ail a feu moyen pendant 4 a 5 minutes jusqu'a ce que l'oignon soit transparent. Retirer du feu.
Préchauffer le four a 200'C.
Entourer la courge rapée de plusieurs Ã©paisseurs d'essuie-tout et appuyer doucement pour permettre au papier d'absorber l'exces de liquide (ou Ã©goutter et presser la courge rapée dans une passoire). Mettre la courge rapée dans un saladier et y ajouter l'oeuf, le sel, le poivre, la sauge, le persil, le paprika, la muscade, la feta, l'oignon et l'ail, et la poudre de noisette/noix/amande. Bien mélanger le tout.
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Faconner a la main des croquettes de pate et les déposer sur la plaque. Badigeonner les croquettes d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau de cuisine. et enfourner pendant 10 minutes. 
Sortir la plaque du four, retourner les croquettes a l'aide d'une spatule et enfourner pour 10 minutes supplémentaires.
Servir chaud ou froid avec du yaourt nature et une salade verte.

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