Sauté celeriac with olive oil and mixed herbs // Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence

22:41 Gaelle So 4 Comments



Celeriac. That "ugly" brain-like vegetable. Many people probably don't know it even exists. In France, we love it. I'd say it's one of the basic winter vegetable that many people cook or eat often. We put it in stocks and soup for flavour (it's one of the key ingredient to a good pot-au-feu), and we love it grated, as a salad, with a delicious creamy dressing called rémoulade. I even remember being served that famous céleri rémoulade on a regular basis at the school canteen. 
When I was living in Australia, New Zealand or England, it was quite hard to find, like if it was a rare and protected specie. And when it was available, it had the price of a diamond incrusted vegetable. 
But things change, and I'm sure this root vegetable will be known and adored by more people.
I have to admit it does have a strong earthy flavour that might to be to the taste of everyone. But give it a go, either raw or cooked. You don't know if you like it or not until you try!



This is a way to cook celeriac I had never tried before. Yet, it seems to be the simplest way. I used to have it mostly in salad, grated - I still love it that way. But I just fell in love with this cooked version of the root veg, just sauté with olive oil and herbs. 
Mixed herbs, also called Provence Herbs, are a mix of herbs, usually growing in the mediterranean area. You can use a dried mix, but it's always much better to use fresh. If you can't grow your own, buy large amounts of those fresh herbs (or find them in a friend's garden or a community garden for example) when in season, and freeze them! That way you'll have fresh herbs available year round! 
This "mix" of herbs usually contains rosemary, thyme, marjoram, oregano and savory. 
Also, I advise you to use extra virgin olive oil, for more flavour.



Céleri rave. Ce légume "laid" à l'allure de cervelle. Je pense que beaucoup de gens ne savent même pas qu'il existe. Mais en France, on l'adore. Je dirais que c'est l'un des légumes d'hiver de base, que les gens cuisinent ou dégustent relativement souvent. On le met dans les soupes et bouillons pour y apporter du goût (c'est d'ailleurs un ingrédient clef pour un bon pot-au-feu), et on l'adore râpé, en salade, avec une bonne sauce rémoulade. Je me souviens qu'il apparaissait souvent de cette manière au menu de la cantine à l'école.
Quand je vivais en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Angleterre, le céleri rave était vraiment difficile à trouver, comme s'il s'agissait d'une espèce protégée. Et quand j'arrivais finalement à en trouver sur les étales, il avait le prix d'un légume incrusté de diamants. 
Mais les choses changent, et je suis sûre que ce légume racine deviendra plus connu et apprécié.
J'admets qu'il a une saveur forte et particulière, qui n'est pas au goût de tous. Mais je vous invite à lui donner une petite chance, cru ou cuit. On ne peut pas dire qu'on n'aime pas quelque chose avant d'y avoir gouté!

Cette façon de cuisiner le céleri est toute nouvelle pour moi. Et pourtant, c'est tellement simple. Je le servais généralement en salade, rapé -et j'aime toujours cette façon de le manger. Mais je suis vraiment tombée sous le charme de cette version cuite du légume racine, juste sauté avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence.
Les herbes de Provence est un mélange d'herbes aromatiques poussant généralement dans le bassin méditérranéen. . Vous pouvez bien sûr utiliser des herbes séchées pour cette recette, mais utiliser des herbes fraiches, c'est toujours mieux. Si vous ne pouvez pas les faire pousser vous-même, achetez ces herbes fraiches en grande quantité quand c'est la saison (ou procurez-vous en dans le jardin d'un ami ou dans un jardin communautaire par exemple), et congelez-les! De cette façon, vous aurez des herbes fraiches à portée de main toute l'année!
Le mélange appelé herbes de Provence est habituellement composé de romarin, thym, marjolaine, origan et sarriette.
Je vous conseille d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge, pour un meilleur goût.




Ingredients
1 celeriac, peeled and cut into small cubes
3 tbsp olive oil
1 tsp mixed herbs (fresh or dried)
salt and pepper

Heat 2 tbsp of olive oil in a pan, with the mixed herbs. Add the cubes of celeriac, season with salt and pepper, and sauté on high heat for 4 minutes, until the celeriac starts to become a little golden. Turn the heat down to medium-low, cover with a lid, and let the celeriac cook in its own steam for about 7 minutes, stirring every now and then to make sure it doesn't stick or burn. Check that the celeriac cubes are tender, turn the heat to high and fry for 2 minutes, just to give a little more colour. Serve the celeriac, drizzled with a little more olive oil.



Ingrédients
1 boule de céleri rave, pelée et coupée en petits cubes
3 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c d'herbes de provence (fraiches ou séchées)
sel et poivre

Faire chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle ou casserole, avec les herbes de provence. Y ajouter les cubes de céleri, assaisonner de sel et poivre et faire revenir pendant 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que le céleri commence à colorer légeremment. Baisser le feu sur moyen-doux, couvrir d'un couvercle, et laisser le céleri cuire dans sa "propre vapeur" pendant 7 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter que le céleri n'accroche ou ne brûle. Vérifier la cuisson du céleri, et remettre la poêle sur feu vif pendant 2 minutes, et fair légeremment dorer les cubes de céleri. Servir le céleri avec un filet d'huile d'olive.

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4 comments:

  1. Cru ou cuit... on adore le céleri à la maison... ta recette va e retrouver au menu très prochainement! bonne journée

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    1. Merci Muriel! J'espère que cette recette ravira les papilles de vos gourmands à la maison!

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  2. Bonjour, j'ai découvert votre (super) blog il y a quelques temps, je ne sais plus comment... Et je dois dire qu'il me plait plutôt bien :) Je viens de me faire du céleri sauté et... O_O Dieu que c'est boooon !!! C'est une tuerie cuisiné ainsi. Je l'ai toujours fait cru mais là, ça vaut vraiment le coup de prendre sa casserole.
    Il me tarde de tester d'autres recettes qui donnent l'eau à la bouche !

    Belle journée et merci ;)

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    1. Merci beaucoup! Flatée que mon blog vous plaise tant et vous inspire =)
      Je me suis moi même étonnée avec cette recette, j'avais vraiment l'impression de redécouvrir ce légume dont je pensais avoir fait le tour, et que je mangeais, moi aussi, principalement cru! Ravie d'avoir réussi à convertir quelqu'un à cette délicieuse façon de cuisiner ce drôle de légume!

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