Chocolate caramel gingerbread // Pain d'épices au chocolat et au caramel

13:22 Gaelle So 20 Comments



The last month has been going so fast. We went from the beautiful colours of fall and warm days, to a snow white landscape in no time here in Nova Scotia. With the season change, it definitely starts to feel like Winter, and what's on our plates tastes a bit more like Winter too. The cold weather calls for comforting meals, winter vegetables, creamy dishes, and spiced baked goods. Cinnamon rolls, Christmas cookies, mulled wine or cider, gingerbread... just the smell of all these delicious spices baking or cooking in the kitchen reminds me of sweet winter moments, spent at home or elsewhere, with friends or family, cosy by a fireplace, or walking down the alleys of Christmas markets. 

I like to think that this gingerbread recipe tastes a bit like Winter. Take a bite and imagine being in a cosy chalet, sitting by the fireplace, looking at the snow falling outside (I'm actually just describing exactly that moment I took a bite of that gingerbread. How lucky am I to be there?).


This chocolate gingerbread is very easy to make. It's a one bowl kind of recipe, that you can whip up in minutes. You could drizzle it with some melted chocolate, but I have to say that this caramel drizzle is pure heaven, and it just goes perfectly with the spices and cocoa flavour of the cake.
Talking about spices... I've created that recipe for a very special occasion : I'm the "host" of the 56th edition of the Battle Food, a recipe challenge created by the blogger Carole,  Sunrise over sea. The idea is simple : every month, foodies (bloggers or not) get creative around a chosen theme, and on a set date, share a unique recipe. The "host" then picks his/her favourite recipe, therefore the next host for the following edition of the Battle Food.

Last month, Nathalie, from the blog  Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts loved my apple fritters recipe, and asked me if I'd like to be the next host. Of course, I said yes!
So for this Battle Food #56, I've decided to take my fellow foodies along the road of spices. I can't wait to discover what the other participants have been cooking around this "spicy" theme.
I have chosen to use typical Winter spices, often used in Christmas cookies and biscuits, and of course gingerbread. Cinnamon, ginger, nutmeg and allspice give this soft cake an amazing flavour, that pairs really well with a little chocolatey touch.


Ce mois de Novembre est passé à une allure incroyable. On est passé d'un automne plein de couleurs et aux journées plutôt chaudes à un paysage enneigé en un rien de temps ici en Nouvelle-Écosse. Avec le changement de saison, on commence vraiment à sentir l'hiver s'installer, et ce qu'on met dans nos assiettes commence aussi à avoir un petit goût d'hiver. Cette météo pus fraiche nous donne envie de bons repas réconfortants, de légumes d'hiver, de plats crémeux, et de petites douceurs épicées. Brioche à la cannelle, biscuits de Noël,  vin ou cidre chaud aux épices, pain d'épices... rien que l'odeur de ces épices en train de cuire dans la cuisine évoquent de doux souvenirs d'hiver, passés à la maison ou ailleurs, , en famille ou avec des amis, au coin du feu ou à marcher le long des allées des Marchés de Noël.
Je trouve que ce pain d'épices chocolaté à un petit goût d'hiver. Prenez-en une petite bouchée et imaginez-vous dans un chalet, assis devant une cheminée, à regarder la neige tomber dehors (je vous décris exactement le moment où j'ai mangé une tranche de ce pain d'épices, quelle chance j'ai d'être ici!)


Ce pain d'épices au chocolat est super facile à faire. Un bol, un fouet, quelques minutes, et hop au four. Vous pouvez le recouvrir de chocolat fondu, mais j'avoue que le glaçage au caramel est juste parfait sur ce gâteau moelleux au bon goût d'épices et de cacao.

En parlant d'épices... J'ai réalisé cette recette pour une occasion un peu spéciale : aujourd'hui, c'est la BattleFood, édition 56, dont je suis la "marraine"! Ce challenge culinaire, créé par Carole du blog Sunrise over sea, réunit tous les mois de nombreux et nombreuses gourmand-e-s (blogueurs, blogueuses ou non), qui s'amusent à créer des recettes uniques et inédites autour d'un thème donné.  La marraine ou le parrain choisit alors sa recette préférée parmi les recettes proposées, et désigne alors le prochain parrain ou marraine.
Le mois dernier, Nathalie, du blog Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts a beaucoup aimé ma recette de beignets de pomme alsaciens, et m'a demandé si j'acceptais d'être la marraine de la Battle Food 56. Bien sûr, j'ai dit oui!


Donc pour cette édition 56, j'ai décidé d'emmener mes chers co-gourman-d-es sur la route des épices. J'ai hâte de découvrir toute ces recettes épicées!
J'ai choisi de créer une recette avec des épices d'"hiver, souvent utilisées dans les biscuits et autres pâtisseries de Noël, dont le pain d'épices. Cannelle, gingembre, muscade et poivre de la Jamaïque donnent à ce gâteau une saveur unique, qui se marie parfaitement avec une petite touche chocolatée.


Ingredients
For the cake
100g plain white flour
50g wholemeal flour
25g cocoa powder
1/2 tsp salt
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground allspice
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
70 ml almond milk
2 tsp vanilla extract
60 ml coconut oil, melted
80g honey (if your honey is not liquid enough, melt it in a small saucepan for a few seconds)
75g apple sauce
1 tbsp apple cider vinegar

For the caramel drizzle 
120ml  almond milk
60 ml maple syrup
1 tsp vanilla
2 tbsp coconut oil


Preheat the oven to 180°C. Line a loaf tin with baking paper.
In a large bowl, mix the white and wholemeal flour, cocoa powder, salt, cinnamon, nutmeg, ginger, allspice, baking soda, baking powder. Once well combined, add the almond milk, vanilla, melted coconut oil, honey, apple sauce and apple cider vinegar. Whisk until combined (but don't overmix the batter).
Pour the batter in the prepared tin, and bake in the preheated oven for 45 to 50 minutes. Insert a toothpick in the middle of the cake to check if it's cooked through : it should come out dry and clean.
Let the gingerbread cool in the tin for 20 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

For the caramel drizzle, put the almond milk, maple syrup, vanilla and coconut oil in a pan, and bring to the boil, whisking constantly. Cook on medium heat for about 10 minutes until it starts to thicken and get golden, like a caramel.
Let the caramel cool for 5 minutes, then drizzle it on top of the gingerbread.



Ingrédients
Pour le pain d'épices
100g de farine blanche
50 g de farine complète
25g de poudre de cacao
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.c de cannelle en poudre
1/2 c.à.c de gingembre en poudre
1/4 c.à.c de muscade en poudre
1/4 c.à.c de poivre de la Jamaïque en poudre 
1 c.à.c de bicarbonate
1/2 c.à.c de levure chimique
70 ml de lait d'amande
2 c.à.c d'extrait de vanille
60 m d'huile de noix de coco, fondue
80 g de miel (si votre miel n'est pas assez liquide, faites le fondre quelques secondes dans une petite casserole à feu doux)
75 g de compote de pommes
1 c.à.s de vinaigre de cidre

Pour le glaçage au caramel
120 ml de lait d'amande
60ml de sirop d'érable
2 c.à.c d'huile de noix de coco
1 c.à.c d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade. le poivre de la Jamaïque, le bicarbonate et la levure. Y ajouter le lait d'amande, la vanille, l'huile de coco fondue, le miel liquide, la compote de pommes et le vinaigre de cidre. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse (attention à ne pas trop fouetter).
Verser la pâte dans al moule, et cuire pendant 45 à 50 minutes. Tester la cuisson du pain d'épices en insérant un cure dent au centre du gâteau : il doit ressortir sec et propre.
Laisser le pain refroidir dans le moule pendant 20 minutes puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage au caramel :
Placer le lait d'amande, le sirop d'érable, l'huile de coco et la vanille dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire le mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le caramel épaississe et commence à prendre une belle couleur dorée. Laisser le caramel refroidir légèrement puis le verser sur le pain d'épices.



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20 comments:

  1. J'arrive pour prendre le goûter, super tentant ce pain d'épice carrément gourmand!

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  2. oh la la quelle délice , chocolat , caramel épices , je me sens transportée dans un chalet moi aussi ^^ (surtout qu'aujourd'hui ici aussi il neige )

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  3. Il faut reconnaître que l'association chocolat épices est parfaite en ces froides journées ... Il faudra que je teste le pain d'épices au chocolat

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  4. Miam ! J'en prendrais bien une grosse part ^^

    Bises,

    Gabrielle

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  5. La Taverne d'Hastremire30/11/2017, 18:32

    Probablement une tuerie accompagné d'un bon chocolat chaud au piment d'Espelette :)

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  6. OMG! quelle tentation! bonne soirée

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  7. Pain d'épices au cacao ! c'est original ! bravo pour le thème j'ai adoré !

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  8. S'il existait encore une façon de sublimer le pain d'épices, toi l'as trouvée. Quel délice !!

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  9. Wow, je crois bien que je n'ai jamais vu un pain d'épices aussi gourmand!!! Pour l'occasion, j'en prendrais donc bien deux parts s'il te plaît!
    Belle soirée,
    Nath

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  10. Mmmm il me tente bien de pain d'épices <3 bisous
    Marie- United Colours of Macarons

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  11. Une recette chaleureuse et si parfumée Gaëlle, merci pour ton beau thème!
    Belle soirée
    Lova

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  12. Mmm, je peux en avoir une tranche?

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  13. Que ça a l'air bon! Mmmm... une recette bien de saison!

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  14. Hum j'en veux bien une petite tranche il a l'air extra
    Bises et bon dimanche

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  15. Un pain d'épices au chocolat, tout ce que j'aime! Merci pour ce joli thème bien épicé! J'ai beaucoup aimé y participer, bonne soirée!

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  16. Rhooo qu'il est top ce pain d'épices. Je n'ai jamais testé d'intégrer le chocolat dans cette spécialité de Noel, mais j'adore l'idée!

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  17. Quelle belle gourmandise !

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  18. Cette recette est à tomber. ..
    Je t'invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est Terrines de fêtes
    http://www.latabledeclara.fr/2017/11/appropriez-vous-la-recette-7.html
    Bonne soirée

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  19. C'est vraiment tout ce que j'aime !
    J'en prendrai volontiers une part pour mon dessert..
    Merci pour ce thème gourmand
    Valérie

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