Puy lentil and pumpkin seeds hummus // Houmous aux lentilles du Puy et aux graines de courge (Battle food)

09:00 Gaelle So 27 Comments



It's been a little while I haven't taken part in a food challenge. I really enjoyed creating new recipes around a theme chosen by other food bloggers here, there and also over here.
This time, it's Gabrielle, from the beautiful blog Petite Cuillère et Charentaises, chosen by Lova from Graine de faim kely, who spoiled us with a lovely theme : 
Let's twist the tradition!
Once more, these few words made my brain overflow with recipes and ideas. But hey, got to make a choice, it's just impossible to make it all (though I'll keep this list of ideas around and will try to cook these up soon!).
Beeing quite busy at the moment, between work and the organisation of my next big travel (will tell you more soon!), I chose a simple recipe that I make quite often : hummus. Yup, hummus, but not the "real" hummus. Heya! Gabrielle asked us to be creative and twist the tradition, so I'm just following the rules! I've decided to use, instead of the usual chickpeas, another legume : the green french lentil from Le Puy. The traditional hummus recipes also requires some sesame paste, tahini, used a lot in the Middle East. Though we've got to twist the tradition, so no sesame in this recipe, but pumpkin seeds! They give a lovely nutty flavour and a little extra crunch to this hummus.



The Puy green lentil is a french legume, grown in the central volcanic region Auvergne, and has an appellation d'origine protégée (AOP) and an appellation d'origine controlée (AOC), meaning that they can only be produced in a particular area in France, following a specific method, guaranteeing the traceability and quality of the food.
It's a simple ingredient, very nutricious and delicious, that I think is unfortunately underused. Lentils, like the green Puy kind, are full of protein and make a great staple food for vegetarians or those trying to reduce their consumption of animal products. Puy lentils are also full of nutrients like iron and magnesium.

My lentil cooking tips : no soaking required! Just cook the lentils starting with cold water (bring the water and lentils to boil together). NEVER, ever, salt the water when you cook lentils, as this wood make them tougher.  I advise you though to add a pinch of baking soda to the water, as this will make them more tender and easier to digest. This baking soda tip' works just as well with other legumes (beans, chickpeas, other kinds of lentils..)

This is a very simple recipe : 20 minutes cooking time for the lentils, then bzzz bzzz a little blitz with a blender with the rest of the ingredients and there you are : a delicious creamy dip, to enjoy with some seasonal fresh vegetables (hello, first spring radishes!), or some toasted walnut bread, or with some homemade falafels, or even in a veggie burger.



Ca faisait quelques temps que je n'avais pas participé a un défi culinaire. J'ai pris beaucoup de plaisir a créer des recettes originales autour de themes choisis par d'autres blogueuses ici, la, ou encore par ici.
Cette fois-ci c'est Gabrielle, de Petite Cuillère et Charentaises, choisie par Lova du blog Graine de faim kely, qui nous a gaté avec un joli theme  pour la Battle food : 
On détourne la tradition!
Encore une fois, ces quelques mots ont mis mon cerveau en ébullition, et j'avais déja une longue liste d'idées de recettes autour de ce theme. Mais bon, il faut bien faire un choix, on ne peut pas tout faire (cela dit, je garde ces idées sous le coude, et essaierai de les réaliser des que possible!).
N'ayant malheureusement pas beaucoup de temps libre ces temps-ci, entre boulot et préparation d'un grand voyage (ca approche! Je vous en dirai plus tout bientot, promis!), j'ai choisi une recette toute simple et assez rapide, que je fais assez régulierement : le houmous. Oui, du houmous, mais pas le "vrai" houmous. Eh oui, Gabrielle nous demande de détourner la tradition, alors moi, je suis les directives! J'ai décidé d'utiliser, au lieu des pois chiches habituels, une autre légumineuse, bien francaise pour le coup : les lentilles vertes du Puy. La recette traditionnelle du houmous comporte aussi un peu de délicieuse pate de sésame, tahin, tres utilisé au Moyen-Orient. Mais bon, vu qu'il fallait détourner la tradition, pas de tahin ici, mais des graines de courges! Elles donnent un gout original et doux a ce houmous, et un peu de croquant. 



La lentille verte du Puy est un produit bien francais, cultivé en Auvergne et bénificie d'une appellation d'origine protégée (AOP) et d'une appellation d;origine controlée (AOC). Un ingrédient simple, nutritif et délicieux, mais malheureusement trop souvent délaissé. Les lentilles, comme celles du Puy, sont tres riches en protéines et sont donc idéales pour les végétariens, ou ceux qui essaient de réduire leur consommation de produits animaliers. Les lentilles sont aussi tres riches en minéraux et oligo-éléments, comme le magnésium, le fer et le phosphore.
Mes Astuces cuisson : pas de trempage nécessaire! Cuire les lentilles en commencant a froid (on porte les lentilles et l'eau a ébullition, ensemble). On ne sale JAMAIS l'eau de cuisson des lentilles, cela les durcirait. Je vous conseille par contre d'ajouter une petite pincée de bicarbonate a l'eau de cuisson, qui va au contraire attendrir la peau des lentilles, et les rendra aussi plus digestes. Cette petite astuce du bicarbonate pour la cuisson ou le trempage est valable pour la plupart des légumineuses (pois chiches, haricots, autres types de de lentilles...).

C'est une recette tres simple a réaliser : 20 minutes de cuisson pour les lentilles, puis bzzzz bzzz un petit coup de mixeur avec le reste des ingrédients et tadaa, une délicieuse tartinade, a déguster en trempette avec des petits légumes de saison (bonjour les premiers radis!), du bon pain aux noix grillé, ou encore avec des falafels maison, on dans un burger végétal!



Ingredients
150g green Puy lentils
2 bay leave
1/2 tsp of baking soda
juice of 1/2 lemon
2 tbsp pumpkin seeds
2 tbsp olive oil (or use pumpkin seed oil if you have some, it's delicious!)
1/2 tsp cumin seeds
1 pinch piment d'Espelette (chili from the Basque Country in France)
salt, pepper

Put the lentils in a pot, along with the ba leaves and the baking soda. Cover generously with cold water, cover with a lid, and bring to the boil. Once it's boiling, turn the heat down to the minimum, and let the lentils cook, covered, for about 20 minutes, until tender. Drain the lentils in a fine sieve, and rince under cold water to stop the cooking process and cool the lentils down quickly. Discard the bay leaves. Let them drain while you prepare the rest of the ingredients.
Toast the cumin seeds in a hot dry pan over high heat for 1 or 2 minutes to develop the flavour of the spice.
Put the lentils in a large bowl with the lemon juice, toasted cumin seeds, pumpkin seeds, olive oil, piment d'Espelette (or other chili flakes), season with salt and pepper. Blend all the ingredients with a stick blender until getting a smooth hummus.
The lentil hummus will keep well in the fridge for a few days in an airtight jar or container.



Ingrédients
150g de lentilles vertes du Puy
2 feuilles de laurier
1/2 c.a.c de bicarbonate de soude
le jus d'un demi citron
2 c.a.s de graines de courge
2 c.a.s d'huile d'olive (ou utilisez de l'huile de pépins de courge si vous en avez, c'est un délice!)
1/2 c.a.c graines de cumin.
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Déposer les lentilles dans une casserole, avec les feuilles de laurier et le bicarbonate. Couvrir généreuseusement d'eau froide, couvrir avec un couvercle, et porter a ébullition. Une fois que l'eau bout, baisser le feu au minimum, et laisser les lentilles cuire a couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient bien tendres. Egoutter les lentilles dans une passoire fine, et les rincer a l'eau froide pour arreter la cuisson et les refroidir rapidement. Jeter les feuilles de laurier. Les laisser égouter quelques minutes.
Faire torréfier les graines de cumin dans une poele chaude pendant 1 a 2 minutes a feu vif pur développer les aromes.
Déposer les lentilles dans un grand bol avec le jus de citron, les graines de cumin, les graines de courge, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et assaisonner avec du sel et du poivre. Mixer le tout a l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'a obtenir un houmous crémeux.
Le houmous se conserve tres bien au réfrigérateur pendant quelques jours dans un bocal ou boite hermétique.







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27 comments:

  1. Miam, cette petite tartinade semble délicieuse et saine !

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    1. Merci Marion! En effet c'est un houmous tres sain et super gourmand!

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  2. Je trouve ton idée absolument fantastique ! Nous sommes de grands fans de houmous à la maison alors ça va tout droit dans ma to do list :-)

    Bises et encore merci pour ta participation,

    Gabrielle

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    1. Ravie que l'idée te plaise Gabrielle! En effet, ca change un peu du houmous aux pois chiches! Merci encore pour ce joli theme de Battle food tres inspirant! =) Bises

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  3. Comme tes photos sont réussies et donnent envie de goûter à ton joli plat. Merci pour cette idée que j'aime beaucoup. Belle fin de journée à toi !

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    1. Merci! Contente que la recette te plaise! =)

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  4. J'adore cette recette que je vais rapidement tester, j'ai justement plein de graines de courges, belle utilisation ces ingrédients !

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    1. Une recette toute simple et vraiment délicieuse! J'espere que tu vas te régaler !

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  5. Houla, voilà qui me plaît énormément !!! surtout ton astuce du bicarbonate... J'ai envie d'aller acheter des lentilles du Puy de ce pas (mais il est trop tard, je vais attendre demain...). Merci beaucoup !!!!
    Marine

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    1. Merci Marine! Eh oui, les lentiles c'est pas cher, vraiment tres bon et on peut les cuisiner de tellement de facons différentes!

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  6. Elle est parfaite cette recette et les photos sont superbes, bravo !!

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  7. I love every king of humus! yours seems to be really good!

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    1. C'était un tres bon houmous en effet! Pur délice!

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  8. Cela m'a l'air d'être un vrai régal!
    Merci pour cette belle idée gourmande!
    A bientôt,
    Nath

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    1. Merci Nath! En effet c'était délicieux!

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  9. Ton houmous est très original et m'a l'air bien délicieux!
    bon week-end
    bises
    Lova

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  10. Moi qui vient du Puy, je suis très tenter par ta recette qui mes nos lentilles à l'honneur ;)
    Bizzz et bon week-end
    Justin

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    1. Je ne peux que te conseiller d'essayer les lentilles de cette facon, tu ne seras pas décu!

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  11. Bravo pour ta participation. Bon week-end

    Lewis

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  12. Une chouette tartinade cela donne très envie
    Belle revisite
    Bon dimanche

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  13. Super pour l'apéro, çà doit être délicieux. Bonne soirée.

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  14. Cette variante de l'houmous traditionnel doit être délicieuse

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