Spelt and rye no knead bread // Pain sans petrissage a l'epeautre et au seigle

14:47 Gaelle So 0 Comments





I've already told you all about my new favourite lazy way to make bread here. The 'no knead', it's fantastic. As the last recipe I presented you was a white bread, I've decided to sahre with you this darker version made of a mix of wholemeal wheat, rye and spelt. Mix it all up, wait 24hours, and here we are, a beautiful scent of freshly baked bread around the house, and an amazing looking loaf of crunchy bread, ready to be enjoyed with some homemade jam, a good slice of cheese or with some comforting soup.


Je vous ai déja tout dit sur ma nouvelle technique boulangere -de feignasse- par ici. Le pain sans pétrissage, c'est fantastique. Et comme cette recette-la était plutot un pain blanc, je me suis dit que j'allais partager avec vous une recette de pain complet, réalisé a partir de farines completes de blé, seigle et épeautre. On mélange le tout, on patiente 24 heures, et nous voila avec une bonne odeur de pain frais dans la maison, et une belle miche croustillante, prete a etre dégustée avec de la confiture maison, un bout de fromage, ou avec une bonne soupe.




Ingredients

1 cup wholemeal wheat flour
1 cup wholemeal spelt flour
1 cup wholemeal rye flour
1 tsp salt
1/2 tsp yeast
1 1/2 cup lukewarm water


Mix all the flours and salt in a large bowl. 
Mix the yeast and water in a jug, and leave it to activate for 5 to 10 minutes until cloudy.
Make a well in the middle of the flour and pour the yeast and water mixture. Mix it all together until forming a rough dough. Cover with a tea towel, and leave to rest for 12 to 24 hours.

After this long resting time, flour a work surface and drop the dough on it. Being careful not to flatten the dough too much, to keep all those beautiful air bubbles, bring the corners of the dough to the centre, and form your loaf (round or oval shape, as you wish). Transfer the loaf on a sheet of baking paper or a silicone mat. Score a few lines on the top with a sharp knife. Cover with a tea towel again, and let it raise more while you preheat the oven.
Preheat the oven to 220'C, as well as your "mould" in which you will bake the bread (cast iron pan, dutch oven...), for 15 minutes.
Transfer the dough to the dutch oven or pan, carefully sliding it in with the baking paper (mind your fingers, it's gonna be hot!). Bake for 20 mins at 220'C.
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To get a nice crust on your bread, one element is essential : steam.
Here are 3 easy ways to get some steam happening in your oven while you bake bread :
- place a heatproof bowl of water at the bottom of the oven
- place a baking tray at the bottom of the oven, and pour some water in, which will create steam
- use a little spray bottle, and spray water on your bread a few times while baking.



After 20 minutes of baking, put the temperature down to 200'C, and bake for another 20 minutes.
The bread will be fully cooked when nice and golden on top, and it should sound "hollow" when knocked on the bottom.



Ingrédients
1 tasse de farine de blé complete
1 tasse de farine de seigle complete
1 tasse de farine d'épeautre complete
1 1/2 tasse d'eau tiede
1/2 c.a.c levure boulangere deshydratée
1 c.a.c sel


Délayer la levure dans l'eau et laisser reposer 5 a 10 minutes. Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel, puis ajouter l'eau et la levure. Mélanger avec une cuillere en bois, pour former une pate homogene. Pas la peine de trop remuer.
Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer environ 12h, ou plus. La pate va gonfler et aura des bulles en surface.
Apres ce temps de repos, fariner un plan de travail et déposer la pate dessus. Sans trop écraser la pate, pour me pas éclater es bulles d'air, ramener les coins de la pate vers le centre, et former votre pain (miche ou allongé, comme vous voulez). Transférer le pain sur une feuille de papier sulfurisé. Couper des entailles légeres sur le dessus de la pate avec un couteau pointu ou une lame de rasoir.. Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant que vous préchauffez le four.
Préchauffer le four a 220'C, ainsi que le "moule" dans lequel vous allez cuire votre pain (cocotte, plat en fonte ou céramique..), pendant 15 minutes. 
Transférer votre pain dans le moule, et enfourner, pendant 20 minutes a 220'C. 
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Pour obtenir une belle croute croustillante, il est important d'apporter un peu d'humidité dans le four. Voici trois facons de créer un peu de vapeur :
- déposer un bol d'eau tout en bas du four
- placer une plaque tout en bas du four et y verser de l'eau durant la cuisson du pain
- utiliser un spray et asperger le pain a plusieurs reprises pendant la cuisson.
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Baisser la température du four a 200'C, et cuire pendant 20 minutes supplémentaires.



Le pain doit etre bien doré et "sonner creux" lorsque vous toquez sur le dessous.

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