À la soupe!" Tips, ideas and recipes for a delicious bowl of soup - Conseils, idées et recettes pour un délicieux bol de soupe





Winter, Spring, Summer, Autumn. Any time of year is good for soup. 
Wether you're looking for something warm, or cold, comforting or light, creamy or chunky, smooth or crunchy, sweet or spicy, ... soup has it all! 
There are so many possibilities to make soup, so many ingredients you can use, in many different ways, to make that bowl of flavourful goodness.
I do eat soup very often (and not just because I'm still hoping to grow up by "eating all my soup"), it makes a very filling, veg' packed meal. Most of the time I make big batches and freeze half, so I always have soup on hand for an improvised lunch.
So if you do love soups as much as me, here are a few of my favourite soup recipes, but also a few great soft and crunchy accompaniments to have with your bowl of soup!

A few toppings ideas : 


Add a little twist to your soup with toppings for flavour and texture : 
- something creamy : a spoonful of yogurt, sour cream, labneh, goats cheese, coconut milk, tahini, ...
- something crunchy : toasted seeds (sesame, pumpkin, sunflower...), chopped nuts (almonds, hazelnuts, walnuts, pecans), savoury granola, homemade croutons, dukkah, roasted chickpeas, parmesan crisps, ...
- something fresh : sprouted seeds, slices of fresh apple or pear, sliced spring onion, fresh herbs, pesto, ...
- something sweet : a swirl of maple syrup, honey, some orange or mandarin juice,...
- something spicy : a few drops of hot sauce, some kimchi, ajvar (pepper spread), 
- something zesty : a squeeze of lemon or lime

My tips for a perfect bowl of goodness :


- A recipe is calling for stock or broth? Make your own vegetable stock from scraps and peels (organic is best)! I usually keep a bag in my freezer where I trow vegetable peels, leaves, etc ( and I also save parmesan rind, a great addition to your stockpot!) Whenever I need stock, I put these in a pot with water, boil for a little while, then strain and you get a very fragrant broth that didn't cost you much! You can of course portion your stock and freeze for later use.

- Want to make a soup creamy but don't feel like using cream or don't have any on hand? Add any of these to your soup for a silky smooth texture : potato, soft tofu, yogurt, cream cheese, goats cheese, coconut milk, almond or cashew milk

- Want to give more flavour to your soup?  Roast or fry your vegetables first, then add liquid and simmer.

- Make good use of your spices and fresh herbs, they can take a simple soup to a whole new level.

- Think of adding a bit of sweetness to a vegetable soup, by pairing veggies with fruits! Apple and parsnip, orange and carrot, ...

- When cooking soup, keep the lid on! It keeps all the flavours inside!

- Don't put too much salt at the beginning. Adjust the seasoning once the soup is blended, little by little. Too much salt in a soup is something really hard to fix!

 - Check my recipes at the end of this post! -

Hiver, printemps, été, automne, peu importe le moment de l'année, on dit oui à la soupe!
Que vous cherchiez quelque chose de chaud ou froid, de réconfortant ou léger, crémeux our avec des morceaux, velouté ou croustillant, sucré ou épicé... la soupe offre toutes ces possibilités!

Il y a tellement de façons différentes de faire une soupe, tellement d'ingrédients que l'on peut utiliser,  cuisinés différemment, pour créer un déliceux bol plein de saveurs.
La soupe apparaît au menu vraiment souvent par chez nous ( et pas seulement parce que j'espère encore grandir un peu en mangeant mon bol de soupe!). La soupe est un repas rassasiant qui permet de faire le plein de légumes. La plupart du temps, je fais une grosse marmite de soupe, et en mets la moitié au congélateur, comme ça j'ai toujours de la soupe prête pour un déjeuner improvisé.
Alors si comme moi vous adorez la soupe, je partage avec vous mes recettes préférées, ainsi que quelques petites gourmandises moelleuses et croustillantes pour accompagner ces délicieux bols de soupe!

Idées de garnitures : 

Ajouter saveur et texture à vos soupes avec ces garnitures :
- quelque chose de crémeux : une cuillère de yaourt, crème fraiche, labneh, fromage de chèvre, lait de coco, tahini, ...
- quelque chose de croustillant : graines torréfiées (sésame, courge, tournesol...), oléagineux grossièrement hachés (amandes, noisettes, noix, noix de pécan), granola salé, croutons maison, dukkah, pois chiches grillés, chips de parmesan, ...
- quelque chose de frais : des graines germées, tranches de pomme ou poire, lamelles d'oignon nouveau, herbes fraiches, pesto, ...
- quelque chose de sucré : une touche de sirop d'érable ou de miel
- quelque chose d'épicé : quelques gouttes de sauce pimentée, kimchi (chou fermenté coréen), ajvar (pâte de poivron serbe), ...
- une touche d'acidité : quelques gouttes de jus de citron ou citron vert



Mes conseils pour une soupe réussie :


- Besoin de bouillon pour votre recette de soupe? Faites le vous-même avec des "restes" de légumes! Je garde un contenant au congélateur où je dépose les épluchures et autres feuilles de légumes (et aussi les croûtes de parmesan, une parfaite addition pour un bouillon plein de saveurs!). Quand j'ai besoin de bouillon, je mets mes "déchets de légumes" (bio, c'est mieux!) dans une grande casserole et bout le tout pendant quelques temps, puis je filtre, et voilà, un délicieux bouillon qui ne coûte presque rien! Vous pouvez bien sûr diviser le bouillon en portion et congeler pour utiliser plus tard.


- Vous voulez apporter un peu d'onctuosité à votre soupe mais préférez éviter la crème ou tout simplement n'en avez pas ? Ajoutez un de ces ingrédients pour une soupe toute douce et veloutée : pomme de terre, tofu soyeux, yaourt, fromage crémeux, fromage de chèvre, lait de coco, lait d'amande ou lait de noix de cajou.



- Vous voulez donner plus de goût à votre soupe? Pensez à faire rôtir vos légumes au four, ou les faire revenir dans la casserole avec un peu d'huile d'olive avant d'ajouter l'eau ou le bouillon, puis laisser mijoter.

- N'oubliez pas d'utiliser épices et herbes. Elles peuvent vraiment apporter des saveurs incroyables à un simple bol de soupe.

- Et pourquoi pas ajouter un peu de douceur? Pour une petite touche sucrée, marier les légumes et fruits dans vos soupes : pomme et panais, orange et carotte...


- Quand vous faites une soupe, veillez à garder le couvercle sur la casserole! Il permet de garder toutes les saveurs à l'intérieur.



- Ne mettez pas trop de sel en début de cuisson. Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, après avoir mixé la soupe ( si c'est le cas), et ajouter le sel petit à petit. Il est assez difficile de rattraper une soupe trop salée!


My soup recipes : 




And on the side...


Dill chickpea pancakes with beetroot and caper salad and carrot // Crêpes de pois chiches, à l'aneth, salade de betterave aux câpres et carottes


When the theme for the food battle "Bataille food" #53 was announced last month, I knew I had to join the fun. For this edition of the food battle, Martine from the blog  Grain de sel et gourmandise invited us to create a unique recipe around the theme "Crepes in style".

In France, the month of February rhymes with "crepes and pancakes", as we celebrate "Chandeleur" on February 2nd. As usual, when we celebrate pretty much anything in France, food has the main role. Though the origins of this holiday are religious, eating pancakes of this "day of lights" has become a tradition for a lot of people in France. Of course, we do mainly cook wonderfully thin french crepes on that day, but I've decided to go for something a bit different. 



These little chickpea pancakes are incredibly easy to make I actually do make them quite often, and use them as wraps with falafels, or with vegetarian "fajitas", or just fresh vegetables and a dip. They really make a perfect little savoury pocket to fill with anything you have! Plus, they're vegan, and can be flavoured with many spices and herbs.

For the filling, I went with a simple yet delicious little beetroot and caper salad, topped with fresh greens and strips of carrot marinated in lime. I find that the flavours of beetroot, dill, carrot and lime go really well together, giving a nice balance of sweet, salty and sour.
This recipe is easy, fast, flavourful, healthy, vegan, and can be served as a light lunch, or as an appetiser. 


Quand le thème de la Bataille Food #53 a été annoncé le mois dernier, je savais que je devais em lancer dans cette petite aventure gourmande. Pour cette édition du défi créé paBistro de Jenna, c'est Martine, du blog  Grain de sel et gourmandise, qui a choisi le thème. Elle avait été désignée marraine par Lova de Graine de faim Kely le mois dernier. 
Ce mois-ci Martine nous a donc demandé de créer une recette autour du thème :  Des crêpes avec 3 S, sucrées, salées, stylées. Bien que les crêpes au suc' figurent parmi mes préférées (et oui, la tradition et la simplicité a quand même du bon!), pas question de proposer cette recette ici. 
Les crêpes, c'est un peu notre bouffe préférée au mois de février en France. La Chandeleur, célébrée le 2 février, est toujours la bonne occasion de s'empiffrer de crêpes et pancakes en tous genres en ce jour (et souvent pour les quelques semaines qui suivent). Comme souvent, quand on célèbre quelque chose en France, la nourriture occupe une place centrale dans nos traditions, et c'est bien le cas pour la Chandeleur, qui a des origines religieuses, mais il semble que beaucoup de Français ont adopté la tradition des crêpes au mois de février pour célébrer ce "jour des lumières". Alors bien sûr, on aime nos traditionnelles crêpes bien fines à la française, mais cette fois j'ai décidé de m'aventurer un peu vers d'autres horizons.


Ces petites crêpes à la farine de pois chiches sont incroyablement faciles à faire, et elles apparaissent au menu assez régulièrement à la maison. On les utilise comme des wraps ou galettes, que l'on garnie de falefels, ou avec une poêlée végétarienne type "fajitas" mexicaines, ou encore avec des légumes frais et une trempette. Ces crêpes sont vraiment parfaites pour beaucoup de garnitures salées, facilement adaptables selon ce que vous avez sous la main. Et puis elles sont végétaliennes, et la pâte peut être assaisonner de nombreuses herbes et épices pour varier les saveurs.
Pour la garniture, je suis partie sur une salade de betterave aux câpres toute simple, quelques pousses de betteraves et de fines lamelles de carottes marinées au citron vert. Je trouve que les saveurs de betterave, aneth, carotte et citron vert se marient vraiment bien, avec un délicieux équilibre entre le sucré, salé et amertume.
Cette recette est facile, rapide, savoureuse, saine, végétalienne, et peut être servie pour un déjeuner léger, ou en apéro.


Martine nous aussi demandé de raconter un "raté" en cuisine, une recette qui a tourné en catastrophe. 
Alors bien souvent, amis et famille me disent "oh toi tu réussis toujours tout ce que tu cuisines, c'est toujours bon!" Si seulement vous saviez.... et non, ça ne réussit pas toujours dans ma cuisine, et j'ai quelques belles catastrophes à mon actif. Mais bon, on m'a toujours dit que dans la vie, même quand on a les pieds dans la m*rde, on avance. Et bien c'est la même chose en cuisine : les recettes ratées nous apprennent souvent beaucoup, et nous permettent de savoir ce qui marche ou pas dans les recettes. 
Alors je vais vous raconter ma dernière petite catastrophe, qui ne remonte qu'au mois dernier... Vivant au Canada (et ce depuis le mois d'Avril), et étant donc loin de ma belle France, je tiens beaucoup à ces petites traditions culinaires qui ponctuent l'année. Et parmi mes traditions préférées, et que j'aime cuisiner et déguster tous les ans : la galette des rois. Cette année, je voulais partager cette chouette tradition avec mes amis et collègues ici en Nouvelle-Écosse, et réaliser une belle galette 100% faite maison, avec la fève et la couronne et tout le tralala. J'ai donc réalisé une belle pâte feuilletée, en prenant mon temps et en respectant toutes les étapes, une frangipane à tomber par terre (merci la recette de Mercotte que j'ai suivie à la lettre!), et n'avait qu'une hâte d'enfourner, puis déguster cette belle galette, dont j'avais tant et tant parlé à tout le monde. Et là, patatra.... après 10 minutes de cuisson, j'allume la lumière dans le four et constate que ma galette s'est auto-détruite : la frangipane qui se fait la malle et coule partout dans le four, la pâte feuilletée qui ne lève pas vraiment, et une galette pas du tout présentable. Bon, on remet ça l'année prochaine! (J'ai longtemps cogité sur le pourquoi du comment de cette galette "déstructurée", et j'ai décidé de mettre la faute sur la qualité du beurre canadien, qui est bien différent de notre bon beurre français (impossible de trouver du beurre de tourrage ou AOP ici, j'ai donc dû e résigner à utiliser un simple beurre u supermarché). La prochaine fois que je veux tenter une pâte feuilletée à l'étranger, je me ferais envoyer du vrai bon beurre par la poste!


Ingredients
Chickpea pancake batter : 
1 cup chickpea flour
1 cup cold water
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp garlic powder
1 1/2 tsp chopped dill
1/2 tsp salt
1 tsp sunflower oil

Beetroot and caper salad : 
1 medium beetroot, cooked or pickled beetroot (I used a few slices of homemade pickled beetroot)
2 tbsp homemade vegan mayo
1 tsp capers
 Extra seasoning if using plain beetroot (as I used my homemade pickled beetroot, it was quite flavourful already) : a touch of balsamic vinegar, salt, pepper, lemon juice...

Garnish : 
2 carrots
juice and zest of 1/2 a lime
Young beetroot leaves or other salad greens

Start by making the beetroot salad. Chop the beetroot  and capers as small as possible (you can use a food processor, but go gentle, you just want it chopped, not pureed). Mix the chopped beetroot and capers with mayo in a bowl. Add any extra seasoning if needed (see my recommendations in the ingredient list). Set aside.
Peel the skin off the carrots and discard. Then using the peeler, peel long thin strips of carrot, and put them in a bowl. Mix with lime juice and zest, and set aside to marinate while you cook the chickpea pancakes.

In a small bowl or jug, mix the chickpea flour, water, garlic powder, turmeric, dill, salt and sunflower oil together, and whisk until getting a smooth patter with no lumps. Put a frying pan on medium heat, and lightly oil it. Pour about 2 tablespoons of batter in the hot pan, and swirl the batter around to form a circle. Let the pancake cook on this side for about 1 minute, then flip it carefully with a spatula and cook on the other side for another minute. Transfer the pancake on a plate, and repeat with the remaining batter. You should get about 10 to 12 small pancakes.

To serve, put a spoon of beetroot salad in each pancake, top with a few beetroot leaves, and carrots strips.


Ingrédients
Pour les crêpes de pois chiches :
1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse d'eau
1/2 c.à.c de curcuma
1/2 c.à.c de poudre d'ail
1 1/2 c.à.c d'aneth finement ciselé
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.c d'huile de tournesol

Pour la salade de betterave et câpres :
1 betterave de taille moyenne, cuite (j'ai utilisé quelques rondelles de betteraves marinées au vinaigre faites maison)
2 c.à.s de mayonnaise végétalienne maison
1 c.à.c de câpres
Assaisonnement additionnel  (comme j'ai utilisé des betteraves marinées au vinaigre, ma salade avait assez de goût sans rien ajouter, mais si vous utilisez une betterave normale, je vous conseille d'ajouter une petite touche d'assaisonnement en plus) : une touche de vinaigre balsamique, sel, poivre, jus de citron...

Garniture :
2 carottes
le jus et zeste d'und demi citron vert
Pousses de betteraves ou autres feuilles de salade

Commencer par préparer la salade de betterave. Émincer aussi finement que possible la betterave et les câpres ( vous pouvez utiliser un robot, mais allez-y doucement, vous voulez que ce soit finement haché, pas en purée!). Mélanger la betterave et les câpres hachées avec la mayonnaise dans un bol. Assaisonner si nécessaire. Réserver.
Éplucher la peau des carottes. Avec l'éplucheur à légumes, peler de longues et fines bandes de carottes. les placer dans un bol, et mélanger avec le jus et zeste de citron vert. Laisser mariner pendant la préparation des crêpes.

Dans un bol ou un pichet mesureur, mélanger la farine de pois chiches, l'eau, le curcuma, la poudre d'ail, le sel, l'aneth ciselé et l'huile, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen, et la huiler légèrement. Verser environ 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et la faire légèrement tourner pour former un petit cercle. Laisser la crêpe cuire de ce côté pendant 1 minute, puis retourner à l'aide d'une spatule. Laisser cuire de l'autre côté pendant 1 minute, puis transférer sur une assiette. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour servir, déposer une cuillère de salade de betterave sur chaque crêpe, garnir de quelques pousses de betteraves et de lamelles de carottes au citron vert.


Liste des participants :
Lova de Graine de faim kely - Jenna de Bistro de Jenna -Martine de Grain de sel et Gourmandise- Hélène de Keskonmangemaman -Marie de United colors of macarons -Carole de Ramène la popotte -Patou de Karibo SakafoNatly de Une cuisine pour VoozenooGaëlle de My Nomad Cuisine-Maggy de Magg kitchnette - Emilie de Emilie Sweetness- Anaïs de Encore une lichette-Sylvie de La table de Clara -Cécile de Et rond, et rond petits Platapons -Justin de TheGarden-Of-Delight-Marie de My French Bakery- Lina de Le Chaud Patate- Diane de La médecine passe par la cuisine - Marie de Crazy Cake - Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises - Catalina de Le Blog de Cata - Nicolas le Cuisinier de Dans ma cuisine à moi - Laure et Mélanie de Double Portion - Maeva de Cook A Life !By Maeva -Delphine de Oh la gourmandededel - Elodide de La Cuisine d'une Toquée -Valérie de 1,2,3...Dégustez-Isabelle de Quelques grammes de gourmandise -Marie de Cooking & Bon Appétit- Karine de La Gourmandise de Violette - Mélina de - Mélina & Chocolat- Céline de CC-cuisine - Katia de Katia au pays des Gourmands - Lic_ de Aussi délicieux qu'un gâteau

An "almost" pound cake with lemon and coconut // "Presque" quatre quarts citron et noix de coco



Today, we're going back to baking basics. It's probably one of the easiest cake to make : pound cake. The idea is pretty simple : you use the same weight of 4 basic ingredients (flour, sugar, eggs and butter), mix it all together and you've got a delicious cake. You can, of course, flavour a pound cake with different things, lemon is always a winner, some berries, vanilla, chocolate... 


As you've probably noticed in my most recent posts, I'm trying to reduce the amount of sugar, and particularly refined white sugar I use in my recipes. I quite often try alternatives, and reduce the sweeteners in cakes and other baked goods. Well, this pound cake is going the same way, and that's why I called it an "almost" pound cake. I used honey instead of sugar, and didn't put in quite the recommended amount you usually put in a pound cake. 
I prefer using honey to sugar in my baking for a few different reasons :
- though they are both sweet and contain fructose and glucose, you need a lesser amount of honey compared to sugar to sweeten a recipe
- honey has nutrients and has very interesting health properties that you don't find in refined sugar
- honey is almost much more flavourful! I've always been a big honey fan, adding it to my herbal teas, or just drizzling it on slices of apple. It really has a unique flavour, different depending on where it's made, and of course which flowers the bees have been buzzing around.

If like me, you want to swap sugar for honey in your cooking, make sure you get the best quality possible, from reliable sources local if you can. Pure raw honey is what you need to look for : make sure you check the ingredients' list at the back of jar, making sure you're actually buying 100% honey and not sugar syrup with a tiny amount of honey.


Aujourd'hui, on retourne à la base de la patisserie. On va parler d'un des gâteaux les plus simples à faire : le quatre quarts. Le principe est simple : on prend le même poids de quatre ingrédients basiques (farine, sucre, oeufs et beurre), on mélange le tout et ça nous donne un délicieux gâteau. Vous pouvez, bien sûr, parfumer un quatre quart de bien des manières, le citron est un grand favori, mais aussi les fruits rouges, la vanille, le chocolat...
Comme vous l'avez sûrement remarqué dans mes précédents articles, j'essaie de réduire ma consommation en sucre, particulièrement en sucre blanc raffiné. Ce quatre quarts ne fait pas exception, et c'est pour ça que je l'ai appelé "presque" quatre quarts. J'ai donc remplacé le sucre par du miel, et ai réduit la dose qui est normalement utilisée dans un quatre quarts.
Je préfère utiliser le miel plutôt que tu sucre blanc dans mes gâteaux pour plusieurs raisons :
- bien qu'ils soient tous les deux du sucre, autrement dit glucose et fructose, le miel a un plus grand pouvoir sucrant et vous aurez donc besoin de moins de miel que de sucre pour sucrer une recette
- le miel contient des nutriments et a aussi de nombreuses propriétés nutritionnelles et médicinales que l'on ne retrouve pas dans le sucre blanc
- le miel est aussi bien plus intéressant au niveau du goût! J'ai toujours été une grande consommatrice de miel, que ce soit pour sucrer thés et tisanes, ou pour accompagner une pomme coupée en tranches. Le miel a vraiment une saveur unique, qui varie selon l'endroit de récolte, et selon les fleurs que les abeilles ont butinées.

Si comme moi, vous cherchez à remplacer le sucre par le miel dans votre cuisine, je vous conseille fortement d'être attentifs quant au choix de votre miel : cherchez la meilleure qualité possible, de sources sûres, local dans la mesure du possible. Un miel pur, cru (non pasteurisé) est une valeur sur : soyez sûr de regarder la liste des ingrédients à l'arrière du bocal pour être sûr d'acheter un miel 100% miel (et oui, il existe des "miels" qui ne le sont pas, et sont composés de sirop de sucre avec un très petit pourcentage de miel).


Ingredients
150 g flour
150g butter, melted
3 large eggs
80 g honey, liquid
1 tsp baking powder
a pinch of salt
zest and juice of 2 lemons
40 g shredded coconut

Preheat the oven to 180°C.
In a large bowl, whisk the eggs and honey until getting a smooth and pale mix. Add the flour, baking powder, salt and lemon zest and juice, and whisk until well combined. Add the melted butter and whisk until getting a smooth batter, then fold in the shredded coconut. Pour the batter in a loaf tin lined with baking paper, and bake for 45 minutes. Let the cake cool in the tin.


Ingrédients
150 g farine
150 g beurre fondu
3 gros oeufs
80g miel liquide
1 c.à.c de levure chimique
une pincée de sel
le zeste et jus de deux citrons
40 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les oeufs entiers et le miel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter la farine, levure, sel et zeste et jus de citron, et fouetter pour bien incorporer le tout. Ajouter ensuite le beurre fondu, bien fouetter pour obtenir une pâte lisse, puis incorporer la noix de coco râpée. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, et enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule.


Creamy mushroom soup with sourdough sage and garlic croutons // Velouté de champignons et croutons de pain au levain, à l'ail et à la sauge



You probably know it by now... I love soups. So here's another of my all-time favourites : a super creamy mushroom soup. 
Mushrooms are great, as they are available year round. It's such a versatile "vegetable" (ok, not actually a vegetable, but a fungi, but we kind of all consider as a vegetable, no?), it can be cooked in so many ways : cooked or raw, in stews, in omelettes, in salads, in quiches or tarts, in pasta, grilled, in risotto, in stir fry, in vegetable bakes, in frittatas... the list is endless.

I'm a huge fan of wild mushrooms too. I've been going foraging for mushrooms with my dad in France since I was a kid, and happily went foraging last autumn here in Canada, and found some amazing porcini or cepes, and chanterelles. If you do have some wild mushrooms available, fresh or dried, add them to this soup! They'll give it an incredible flavour!
This soup is super creamy, thanks to the potato (great addition to any soup if you want it to be silky smooth!), and the almond milk. A cream of mushrooms without cream, yes it possible!


Vous le savez probablement maintenant... J'adore les soupes. Et en voici une autre de mes grandes préférées : une soupe aux champignons super crémeuse.
Les champignons sont géniaux, puisqu'ils sont disponibles toute l'année. C'est un "légume" tellement versatile ( on se comprend, ce n'est pas vraiment un légume, mais un fungus, mais culinairement parlant, on le considère souvent comme un légume!), il peut être cuisiner de bien des manières : cru ou cuit, mijoté, dans des omelettes, des salades, des quiches, des tartes, dans les pâtes, grillé, dans un risotto, dans des poêlées, des gratins, des frittatas... la liste ne finit plus.


Je suis aussi une grande amatrice de champignons des bois. Depuis toute petite, en France, je vais ramasser des champignons en forêt avec mon père, et je suis partie à la cueillette l'automne passé ici au Canada, et ai trouvé de magnifiques bolets, cêpes, et chanterelles. Si vous avez des champignons des bois à portée de main, frais ou secs, je vous conseille d'en ajouter quelques uns à cette soupe, ils lui donneront une saveur incomparable!
Ce velouté est incroyablement crémeux, grâce à la pomme de terre (une très bonne addition à n'importe quelle soupe si vous voulez qu'elle soit onctueuse!), et un peu de lait d'amande. Une crème de champis sans crème, oui c'est possible!




Ingredients

500 g mushrooms, roughly chopped (a mix of white and chestnut mushrooms would be perfect)
1 potato, peeler and diced
1 onion, finely chopped
2 stalks of celery, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
1 tsp fresh thyme
salt, pepper
a pinch of Espellette chili (Piment d'Espelette, chili flakes, from the South West of France)
1 tbsp olive oil
100ml unsweetened almond milk
Boiling water

For the sage and garlic sourdough croutons :
2 slices of sourdough bread
1 tbsp olive oil
1 clove garlic, minced
2 sage leaves, chopped 


For the croutons : Cut the bread in cubes. Heat the olive oil in a pan, along with the garlic and sage. Add the cubes of sourdough, and fry on medium heat for 3 to 4 minutes, until the croutons are golden. Set aside.

Prepare all the vegetables.

Heat the olive oil in a large saucepan. Add the thyme, celery and onion, along with a pinch of salt, and fry on medium heat for 5 minutes until the onions and celery soften and start to colour. Add the garlic and mushrooms, season with a bit more salt and pepper and fry for another 3 or 4 minutes. Add the chopped potato, then cover with boiling water, just about 1 cm above the vegetables, cover with a lid, turn the heat down to low and simmer for about 20 minutes, stirring every now and then. Check that the potatoes are cooked through with a knife or fork, then blend the soup until smooth. Add the almond mil and the Espelette chili flakes, check the seasoning, and serve with the croutons.


Ingrédients

500 g de champignons, émincés grossièrement (un mélange de champignons blancs et bruns serait idéal)
1 pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
1 oignon, finement émincé
2 branches de céleri, finement émincées
2 gousses d'ail, finement émincées
1 c.à.c de thym
sel, poivre
une pincée de piment d'Espelette
1 c.à.s d'huile d'olive
100 ml de lait d'amande non sucré
eau bouillante

Pour les croûtons de pain au levain, à l'ail et à la sauge :
2 tranches de pain au levain
1 c.à.s d'huile d'olive
1  gousse d'ail, émincée
2 feuilles de sauge, émincées

Pour les croûtons : couper le pain en petits cubes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y ajouter l'ail et la sauge. Ajouter les cubes de pain, et faire revenir à feu moyen-fort pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés. Réserver.

Préparer tous les légumes.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le thym, le céleri, l'oignon et une pincée de sel, et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon et le céleri commencent à dorer. Ajouter l'ail et les champignons, assaisonner d'un peu plus de sel et poivre, et faire revenir pendant  3 à 4 minutes de plus. Ajouter les cubes de pomme de terre, couvrir d'eau bouillante, à environ 1 cm au-dessus du niveau des légumes, couvrir avec un couvercle. Baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau ou une fourchette, puis réduire la soupe en purée avec un mixeur, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajouter le lait d'amande, et le piment d'Espelette et vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe avec quelques croûtons.

Oats and cranberry breakfast bars // Barres aux flocons d'avoine et canneberges




I always sit down for breakfast, and take my time to sip my coffee and enjoy my first meal of the day. You would not see me going to a "drive" and order my coffee and muffin to go. It's just the way I've been brought up, a cultural thing I guess : for any meal, we sit down at the family table and enjoy the time together, sharing delicious food.
And I highly recommend you too do the same, even if you think you're in a rush and busy, to take your time to eat, and savour every bite of food. First of all, it's better for your digestion, to take your time and sit while you eat, but I believe it is also important to "be in the moment", not distracted by other things, and purely focus on what you feed your body with, to appreciate the ingredients and time that have been used to prepare this meal. Your tastebuds and body will thank you.


Going back to this recipe, it is one of those easy snacks to have for a mid-morning or afternoon snack, or to take on a hike or other sport activity. It's also ideal for breakfast, along with some yogurt an fresh fruits for example.
So even if you are having one of these bars "on the go", try to take the time, may it be very short, 4 or 5 minutes, to just sit down, enjoy a cup of tea or coffee and this nourishing oats and cranberry bar. 5 little minutes in your day to take time for you and slow down.

These bars are actually very easy to make. One bowl, five minutes of prep, and half an hour later your've got a delicious healthy snack coming out of the oven. I've used cranberries, which are in season now in Canada, but feel free to replace them by any other fruits you like and find in season (or use frozen) : blueberries, blackberries, raspberries, strawberries, apricots, plums....


Je prends toujours mon temps au petit-déjeuner, sirotant tranquillement mon café et savourant chaque bouchée de mon premier repas de la journée. Vous ne me verrez pas faire la queue à un "drive" pour commander mon café et un muffin à emporter. C'est juste la façon dont j"ai été éduquée, une influence culturelle, je pense : chaque repas se mange assis, à table et en famille, et on prend le temps d'apprécier cette délicieuse nourriture.
Et je recommande à tous d'en faire de même, mais si vous pensez que vous n'avez pas le temps et que vous courez partout, de prendre vraiment le temps de manger, de savourer chaque bouchée. Et ça, pour des raisons "de santé", votre système digestif vous remerciera de vous assoir et manger lentement, mais je pense que c'est aussi important d'"être dans l'instant" quand on mange, de ne pas être distrait par d'autres choses, pour vraiment se concentrer sur ce dont on se nourrit, et d'apprécier les ingrédients et le temps qui sont entrés dans la préparation de ce repas. Vos papilles et votre corps vous remercieront. 

On revient à cette recette, une parfaite petite collation pour la pause goûter, ou à emporter pour refaire le plein d'énergie lors d'une activité sportive ou une randonnée par exemple. C'est aussi idéal au petit-déjeuner, avec un peu de yaourt et des fruits frais.
Donc même si vous optez pour emporter ces petites barres pour un "snack", essayez de prendre le temps de les manger, même si ce n'est que quelques minutes, de vous assoir, en buvant un café ou un thé, et ces délicieuses barres nourrissantes aux flocons d'avoine et canneberge. 5 petites minutes dans votre journée, un temps pour soi, ralentir.

Ces barres sont vraiment faciles à faire. Un bol, 5 minutes de préparation, et une demi-heure de cuisson plus tard, vous voilà avec une collation saine et savoureuse. J'ai utilisé des canneberges, on est en plein dans la saison ici au Canada, mais vous pouvez très bien utiliser par les fruits de votre choix et de saison (ou utilisez des fruits congelés) : myrtilles, mûres, framboises, fraises, abricots, prunes..


Ingredients
2 cups oats
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp cinnamon
1 cup almond milk
1 cup unsweetened apple sauce
1 tsp vanilla extract
1 tbsp maple syrup
1 1/2 cups of fresh or frozen cranberries
1/2 cup pecans, chopped

Preheat the oven to 180'C, and line a square or rectangle baking tin with baking paper.
With a food processor or blender, process half of the oats (1 cup) to a coarse powder.
Mix the oats, oat powder, baking powder and cinnamon in a large bowl. Add the almond milk, apple sauce, vanilla and maple syrup, and stir well to combine. Mix in the whole cranberries and chopped pecans, then pour the batter in the prepared baking tin.  Bake for 30 to 35 minutes, until the top is golden and crispy, and the inside cooked through (check by inserting a toothpick or a pointy knife in the middle, it should come out clean and dry). Leave to cool in the tin. Once cool, transfer carefully to a chopping board and cut into portions. Store in an airtight container.


Ingrédients
2 tasses de flocons d'avoine
1/2 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de cannelle
1 tasse de lait d'amande
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1 c.à.c d'extrait de vanille
1 c.à.s de sirop d'érable
1 tasse et demi de canneberges fraiches ou congelées
1/2 tasse de noix de pécan, grossièrement hachées

Préchauffer le four à 180'C, et couvrir un plat rectangulaire ou carré de papier sulfurisé.
À l'aide d'un robot de cuisine ou blender, réduire la moitié (1 tasse) de flocons d'avoine en une poudre grossière.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la poudre de flocons d'avoine, la levure chimique et la cannelle. Ajouter le lait d'amande, la compote, la vanille et le sirop d'érable, et bien mélanger. Incorporer les canneberges entières et les noix de pécan hachées, puis verser la préparation dans le plat. Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, et le centre cuit (vérifier la cuisson en insérant un cure-dents ou un couteau pointu au centre : il doit ressortir sec et propre). Laisser refroidir dans le plat. Une fois refroidi, transférer sur une planche, et couper en portions. Conserver dans une boite hermétique.