Praliné, coffee and mascarpone Gelato // Gelato praliné et café au mascarpone




Let's be honest, the summer hasn't been as nice as we all would have liked. Mostly cloudy, lots of rain, and temperatures that haven't gone above 20°C for most days. My flowery summer dresses have stayed in the wardrobe, and the bathing suit came out only once.
In terms of food, I didn't eat as much ice cream as I usually wood in summer. Who needs a freezing dessert when it's so cold outside?

Well, then I thought that the pleasure of ice cream doesn't have to be related to long walks on the beach under a scorching sun, that we all deserve to enjoy this little pleasure any time of year, whatever the weather is. So despite the cold outside, I put my ice cream machine in the freezer, and started to write down ideas for my new ice cream flavour.
One thing I had in stock what a jar of homemade praliné. Gosh, that stuff is so good, I could eat the whole jar by myself in one go. Toasted nuts, nicely caramelised and turned into a luscious paste, what's not to like?
Then I had a revelation, as I was sipping my coffee : why not blend praliné and coffee together into a smooth, super creamy iced dessert? It turned out to be a perfect combo, and I'm definitely going to use this flavour combination in other desserts in the future.


Now, the ice cream method I've decided to go for is one of my favourite ones : mascarpone gelato. Instead of making a custard with numerous egg yolks, whisking it until set, then leaving it to cool, as you would normally with a traditional ice cream, my mascarpone gelato is a super easy, foolproof method, that results in a rich and creamy scoop, with little effort and hands on time.

You just need to warm things up in a pan slightly, leave to cool a little, then blend with the rest of the ingredients. Chill for a few hours (this is important! don't try to churn it right away as it really needs to be super cold before churning - unless you have one of the fancy ice cream machines that freezes the mix as it churns). Then churn, following the instructions for your machine.

Tada, super creamy deliciousness, that will be hard to stop licking.


Now, a few tips and precisions on ingredients used in this recipe :

- Coffee : go for strong coffee, in order to get a lot of flavour, as well as a little bit of bitterness, which will balance out the overall flavour of the ice cream. I used an italian coffee pot (Machineta Bialetti, the kind you put on the stove top), but any other espresso will work.

- Mascarpone : so, yes, there's a fair amount of mascarpone in this ice cream. But I didn't sell you this as a light dessert.. As ice cream is more of an occasional treat, I have to admit that I really enjoy the creaminess it gives to this gelato.

- Milk : go for whole milk, as it will result in a much creamier ice cream. I used raw organic whole milk that I get from a local farm, where I can refill my own bottles (isn't that the best? Feeling lucky to have access to that!), but any whole milk from the fresh section of the shop will do the job.

- Praliné : now this is something that might sound unfamiliar if you haven't been to France, or are not familiar with french pâtisserie and desserts. It consists of roasted nuts, usually hazelnuts and almonds, caramelised, and then turned into a paste. Pure deliciousness, that I'd happily eat my the spoonful, just as is. I've used a homemade praliné paste, which is fairly easy to do. Check out this video if you'd like to give it a go. Some specialist shop might have it, or check online.

- Praliné chocolate : another specialist ingredient that we do find easily pretty much anywhere in France, but that might be harder to find elsewhere. It consists of a delicious blend of chocolate and praliné paste (that caramelised nut paste I just talked about), and moulded into tablets, or drops. You might also find it under the name "gianduja chocolate". Specialist shops or online are probably your best options to find it. You could also replace it with milk chocolate, to which you blend some praliné paste yourself.

- Salt : an essential part of desserts. Yes, salt is a natural flavour enhancer, that will bring balance to a dish or a baked good, for example softening the sugar, so dessert doesn't feel too sweet. Even a small pinch can make a difference!

- Sugar : I used blond cane sugar, but feel free to use white or brown sugar, whatever you have in the pantry.

That's it, now it's time to get churning!

Oh, while I'm speaking about churning, I do use a churner to make my ice creams, but it is possible to make it without, although the result might not be as creamy. Check the recipe below for tips on how to make the ice cream without an ice cream machine.

Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging @mynomadcuisine !


On va pas se mentir, l'été n'a pas été aussi beau qu'on aurait tou.te.s aimé. Plutôt nuageux, très pluvieux avec des températures qui ont rarement dépassé les 20°C. Les petites robes à fleurs sont restées au placard, et le maillot de bain n'a été sorti qu'une fois.
En matière de bouffe, là aussi c'était moins estival que les autres années, et on n'a pas mangé autant de glaces que d'habitude. Qui a envie d'un dessert glacé alors qu'il fait tellement froid dehors?

Et bien, je me suis finalement dit que la glace ne rimait pas forcément avec de longues balades sur la plage, sous un soleil brûlant, et qu'on mérite bien le plaisir d'une petite glace quel que soit la météo ou le moment de l'année. Donc malgré le froid et la grisaille dehors, j'ai mis ma sorbetière au congèl', et j'ai commencé à écrire des idées de goûts pour ma prochaine création glacée.
Un ingrédient que j'avais en stock m'a fait de l'oeil, mon petit praliné maison. Mais qu'est-ce que c'es bon ce truc-là, je pourrais m'enfiler un pot à moi toute seule en une journée. Des noisettes et amandes torréfiées, puis joliment caramélisées et transformées en une délicieuse pâte bien crémeuse, le pur bonheur non?
Puis j'ai eu une révélation en buvant mon café : pourquoi pas marier le praliné au café dans ma glace? Et ben c'était l'idée du siècle, le combo parfait, et je réutiliserai ce beau mariage de saveurs dans d'autres desserts à l'avenir.

Maintenant, pour la technique utilisée, je suis allée au plus simple, à l'une de mes recettes de glaces préférées : la gelato au mascarpone. Au lieu de faire une crème anglaise, avec plein de jaunes d'oeufs, et qu'il faut faire chauffer pas mal de temps jusqu'à ce qu'elle prenne, puis laisser refroidir, pour une glace traditionnelle, cette gelato au mascarpone est super facile, une technique que n'importe qui pourra réaliser, et qui résulte en une glace super onctueuse, avec très peu d'efforts, et peu de temps de préparation.

On chauffe la base légèrement, on laisse refroidir, puis on mixe avec le reste des ingrédients. Puis on laisse reposer au frais (étape essentielle, pour que la crème soti bien froide avant de passer à la sorbetière - à moins que vous n'ayez l'une de ces turbines sophistiquées qui refroidissent instantanément la crème pendant qu'elle prend). Puis on met en sorbetière jusqu'à ce que la glace ait la texture parfaite (attention à bien respecter les recommendations du fabricant de votre machine).

Et tada, une super glace, que vous ne pourrez arrêter de manger...

Quelques précisions sur les ingrédients utilisés dans la recette :

- Café : il vous faudra du café bien corsé pour cette recette, afin de profiter au maximum des saveurs du café et de sa légère amertume qui viendra équilibrer le sucre de la recette. J'utilise une machine à café à l'italienne (machineta Bialetti, que l'on met sur le gaz), mais toute autre technique "espresso" peut être utilisée.

- Mascarpone : alors oui, il y a une bonne dose de mascarpone dans cette recette. En même temps, je ne vous ai pas promis de recette légère. La glace reste un plaisir ponctuel, et j'avoue adorer l'onctuosité et la richesse que le mascarpone apporte à cette gelato. 

- Lait : prenez du lait entier, qui apportera plus de richesse à la glace, qui n'en sera que plus crémeuse. J'ai utilisé du lait entier cru bio d'une ferme pas loin de chez moi, où je peux aller me servir avec mes propres contenants. Le top! Mais un lait entier du rayon frais fera très bien l'affaire.

- Praliné : le genre de truc que je déguste volontiers à la petite cuillère. S'il y a un goût en pâtisserie et dessert qui me fait toujours craquer, c'est bien le praliné! Ici, j'ai utilisé du praliné maison, qui finalement est assez facile à faire. Ça prend un peu de temps, je vous conseille donc d'en faire une plus grosse quantité, histoire d'en avoir pour d'autres recettes (le praliné se conserve très bien à température ambiante pendant des mois). Je vous conseille la recette de Deliacious, très bien expliquée, si vous voulez vous lancer dans le praliné maison. Sinon, vous trouverez peut-être du praliné en supermarché, ou sur internet. À défaut, du pralin en poudre, plus facile à trouver, peut être mixé jusqu'à obtenir une pâte, et voilà du praliné!

- Chocolat au praliné : un doux mélange de chocolat et de praliné, là aussi il faut me retenir pour que je ne dévore pas tout. En France, on trouve facilement cette spécialité dans la plupart des supermarchés et magasins bio, sous le nom "Pralinoise", "Chocolat pâtissier au praliné" ou "Gianduja". 

- Sel : un élément essentiel en pâtisserie. Oui, le sel est un exhausteur de goût naturel, qui va permettre d'équilibrer les saveurs d'un dessert, notamment d'adoucir le sucre. Même une petite pincée fera la différence!

- Sucre : j'ai utilisé du sucre de canne blond bio, mais on peut le remplacer par du sucre blanc, sucre brun type muscovado ou sucre de canne, selon ce  qu'il y a dans les placards.

Et c'est tout! À vos turbines!

Ah d'ailleurs, tant que j'y suis, je tiens à préciser que j'utilise une sorbetière pour faire mes glaces. Mais il est tout à fait possible de faire de la glace sans sorbetière, bien que le résultat ne soit pas aussi crémeux qu'avec la sorbetière. Lisez la recette pour mes conseils pour réaliser une glace maison sans sorbetière!

Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant @mynomadcuisine


Ingredients
115 g strong espresso coffee
200 g mascarpone
250 ml whole milk
100g praliné (see above for ingredients tips)
100 g chocolate with praliné (also called Gianduja chocolate, see above for ingredients tips)
A pinch of salt
50 g of sugar


Heat the milk, praliné, chocolate and sugar in a pot, until the chocolate melts, and the mix turns into a smooth cream. Let it cool.
Blend this milky cream with the coffee, mascarpone and salt, until the mix is very smooth and creamy.
Pour into an airtight container and chill for at least 5 hours, or overnight.

After this resting time, give the mix a little whisk, in case it has separated slightly. Pour into your ice cream machine, and churn until set. Time may vary from one ice cream machine to the other, so follow the instructions from the manufacturer.
Pour the ice cream into a clean container, and place in the freezer at least 3 hours before serving.


For those without an ice cream machine : pour the mix into a shallow container and place in the freezer. Every 30 minutes, get the container out of the freezer and stir with a fork, then place it back in the freezer. This will help create a smoother texture for the ice cream, and avoid any ice crystals from forming. This stirring process will have to be repeated for 3 to 4 hours, until the ice cream is fully set.
The ice cream won't have a consistency as creamy as with an ice cream machine, but it's a good option for those who don't have this kind of equipment at home.



Ingrédients
115 g de café expresso fort
200 g de mascarpone
250 ml de lait entier
100 g de praliné
100 g chocolat au praliné (type pralinoise ou gianduja)
Une pincée de sel
50 g de sucre


Chauffer le lait, le praliné, le chocolat au praliné et le sucre jusqu’à ce que le chocolat au praliné fonde, et que le mélange devienne une crème lisse. Laisser refroidir.
Mixer le mélange au lait avec le café, le mascarpone et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.

Verser dans un récipient hermétique, et mettre au frais pendant au moins 5 heures, ou toute une nuit.
Le lendemain, mettre la crème dans la sorbetière, et turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise et onctueuse. Suivre les instructions du fabricant, chaque sorbetière est différente.
Verser dans un récipient adapté, et laisser prendre au congélateur au moins 3 heures avant de servir.


Option sans sorbetière : verser la crème dans un récipient assez large et placer au congélateur. Toutes les demi-heures, mélanger à l'aide d'une fourchette. La glace va prendre petit à petit, et le fait de mélanger régulièrement pendant la congélation va permettre d'obtenir une texture plus crémeuse et aérée, en évitant les cristaux de glace. Il faudra répéter cette opération pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la glace soit prise.
La glace n'aura pas une texture aussi onctueuse qu'avec une sorbetière ou une turbine à glace, mais ça reste une bonne solution pour celleux qui n'ont pas ce type de matériel à la maison.




Courgette (Zucchini) Chocolate Cake / Vegan / Cake au chocolat et à la courgette




Summer usually rhymes with courgette overload here in the family garden. It's one of the easiest things to grow, and it always provides a lot of fruit on each plant. Every year we fall in the same trap though, and make too many seedlings, just in case some of them don't work or get sick. But in the end, we always end up with way more courgette plants than we need to feed the family, therefore being inundated with endless kilos of courgette from July to September (and sometimes there are still some left in the basement through autumn).
So, when you pick 4 or 5 courgettes every single day, you gotta come up with ideas and tricks to use them up. Of course, a lot of them end up in salads, soups, ratatouille, cheesy gratins, pasta and so on. But I have to say, that to me, using them in baked goods is probably the cheekiest way to use them up, as even the courgette haters, or those who've become bored of eating them 5 times a week in all shapes and sizes, won't even notice it's there. 
By using courgette in a cake, you'll end up with a super moist and soft texture, and nobody will notice there's a veg hiding in there. It's there for texture, not flavour, and this chocolate loaf is here to prove the point.
It's fudgy in the middle, yet light and pillowy on the outside, it's oozy with large chocolate chunks (you gotta go for large chunks rather than tiny chips!), and, best of all, it's actually quite healthy-ish too! No butter involved, no dairy at all actually! Yep, this cake is vegan!
And still, probably one of the best chocolate cakes I've made, and I feel like it will become my favourite thing to bake this summer. Warning, it might become yours too...



Just a little word on the ingredients, and possible tweaks :

- Flours : I've used a mix of plain flour and rye, because I love the depth of flavour rye adds to a cake. It goes wonderfully well with chocolate! But you could use full plain flour, or add a bit of wholewheat, or even some buckwheat too.

- Olive oil : yes, olive oil in a cake, you read it right! We are not making a salad dressing or drizzling a dip, but making a dessert, and olive oil is such a great choice for anything with chocolate in. Might sound weird, but the flavours of olive and chocolate actually work so well together (have you ever tried Nigella Lawson's chocolate and olive oil mousse? It's surprisingly heavenly! Obviously, you could swap the olive oil for a sunflower or rapeseed oil if you prefer, but believe me, olive oil will be the best here!

- Flax seeds : this is what I used to replace the egg that I would usually put in this cake recipe. Flax seeds, when ground and soaked in water, have the property to bind things together. Feel free to use any other "egg alternative" you prefer, or just use an egg if you like!

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L'été rime souvent avec abondance de courgettes dans le jardin familial. C'est l'une des choses les plus faciles à cultiver, et chaque plant produit énormément. Mais chaque année on tombe dans le même panneau, on fait trop de semis, en prévision d'éventuels plants qui ne marchent pas ou tombent malades. Finalement, on se retrouve avec bien plus de plants de courgettes qu'il n'en faut pour nourrir la famille, étant ainsi envahi par des kilos et des kilos de courgettes de juillet à septembre (et il en reste parfois même pendant tout l'automne à la cave).
Donc, quand on cueille 4 è 5 courgettes chaque jour, il faut être plutôt inventi.f.ve pour arriver à les utiliser. Bien sûr, la plupart finissent en salade, en soupe, en ratatouille, en gratin, dans des pâtes, etc. Mais il faut que je vous avoue un truc, je crois bien que la façon la plus maline que j'ai trouvé pour écouler les stocks, c'est en pâtisserie, car même les réfractaires de la courgette, où celleux qui en ont tellement mangé que l'idée même d'une courgette les fait partir en courrant, n'y verront que du feu, et ne sauront pas qu'une courgette se cache dans cette gourmandise.
En utilisant de la courgette dans un gâteau, c'est moelleux garanti! C'est bien pour la texture, et pas pour la saveur, que la courgette entre en jeu dans cette recette.
Un gâteau fondant à coeur, et léger et moelleux au dehors, dégoulinant de gros morceaux de chocolat (on a dit des gros morceaux, pas des petites pépites minuscules hein!), et point intéressant, c'est que ce gâteau et plutôt sain! Pas de beurre, pas de produits laitiers. Et oui, ce gâteau est bien vegan/ végétalien!
Probablement l'un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai fait, et je crois que ça va être ma pâtisserie officielle de cet été. Attention, je crois que ça sera la vôtre aussi...

Juste un petit point sur les ingrédients, et alternatives possibles :

- Farines : J'ai utilisé un mélange de farine de blé T 45, et de farine de seigle. J'adore la profondeur, l'intensité que le seigle apporte dans un gâteau. C'est une saveur qui se marie très bien avec le chocolat! Vous pouvez cependant utiliser juste de la farine de blé T45, ou y ajouter un peu de farine complète, ou même un peu de farine de sarrasin.

- Huile d'olive : oui, de l'huile d'olive dans un gâteau, vous avez bien lu! Ceci n'est pas une recette de vinaigrette, mais il s'agit bien d'un dessert, et l'huile d'olive est un choix parfait pour toute recette comportant du chocolat. Avez-vous déjà goûté à la mousse au chocolat et à l'huile d'olive de Nigella Lawson? Un dessert suprenant et délicieux! Bien sûr, l'huile d'olive peut-être remplacée par une autre huile plus neutre comme le tournesol ou le colza si vous préférez, mais je vous conseille d'essayer l'huile d'olive, vous ne serez pas décu.e.s!

- Graines de lin : c'est ce que j'ai choisi d'utiliser dans cette recette pour remplacer l'oeuf généralement utilisé dans un cake. Les graines de lin ont la propriété, une fois trempées dans l'eau, de lier les préparations. Vous pouvez bien sûr utiliser un oeuf si le coeur vous en dit, ou toute autre alternative de votre choix.

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Ingredients
140 g plain flour
50 g rye flour
25 g cacao powder
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
a good pinch of sea salt
130 g cane sugar
125 ml olive oil
1 flax egg (1 tbsp ground flaxseed, mixed with 3 tbsp water)
300 g courgette (zucchini) coarsely grated
100 g dark chocolate, cut into chunks


Preheat the oven to 180°C.
Mix the ground flax seeds with water, and leave to soak for at least 10 minutes.
Grate the courgette/zucchini and set aside.
In a bowl, mix the flours, cacao powder, baking powder, baking soda and salt.
In another bowl, whisk the oil and sugar together until getting a smooth mix. Add the soaked flax seeds, and the dry ingredients. Then fold in the courgettes and chocolate chunks, (keeping a few for topping), and mix well.
Pour the batter in a loaf tin, lined with baking paper or buttered/oiled and floured to prevent the cake from sticking to the tin. Drop a few chocolate chunks on top.
Bake for 45 minutes. Cool in the tin for 30 minutes, then leave to cool completely on a wire rack before serving.

The cake will keep for 3 to 4 days at room temperature, in an airtight container.



Ingrédients
140 g de farine T45
50 g de farine de seigle
25 g de cacao en poudre
2 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de bicarbonate
une bonne pincée de fleur de sel
130 g de sucre de canne blond
125 ml d'huile d'olive
1 oeuf de lin (1 c.à.s de graines de lin moulues, mélangées à 3 c.à.s d'eau)
300 g de courgette râpée
100 g de chocolat noir, coupé en grosses pépites


Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par mélanger les graines de lin moulues aux 3 cuillères à soupe d'eau, et laisser reposer au moins 10 minutes. On obtient alors un "oeuf" de lin.
Râper les courgettes et réserver.
Dans un bol, mélanger les farines, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l'huile d'olive et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les graines de lin préalablement mélangées à l'eau, puis le mélange d'ingrédients secs.
Ajouter enfin la courgette râpée et les pépites de chocolat (en garder quelques unes pour placer au-dessus du cake), et bien mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré/huilé et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé, puis garnir de quelques pépites de chocolat.
Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Le gâteau se conservera environ 3 à 4 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.

White chocolate, walnut and brown butter financiers cakes // Financiers au chocolat blanc, aux noix et au beurre noisette



Did you know that these famous little almond cakes date back to the Middle Ages? They have been created in a convent in Lorraine, in the North East of France, where it was actually called "visitandine". But it's a parisian pastry chef that gave it its current name "financier", which translates to "financial". Lasne, pastry chef working very close to the Paris stock exchange at the end of the XIXth century, brought back this little delicacy, giving it the shape of a gold bar, and changing its name to "financier". A good way to attract his local customers, who loved this little treat.

These cakes are very simple to make, and are also a fantastic way to use up egg whites that you might have waiting in the fridge!
By the way, did you know you can freeze egg whites?

Zero waste tip : when you make mayo, custard or any other recipe calling for egg yolks only, don't waste the egg whites! Save them in the fridge (in a closed container) and use in the next few days, or transfer to the freezer for longer storage. Egg whites will keep for a few months in the freezer. Make sure you write the amount of egg whites you put in your container, so you know how many you have available for your recipe.
To defrost, simply put the container in the fridge for a few hours, until it's reached its original liquid consistency.
Little tip : room temperature egg whites will foam and whip much better than cold ones, so make sure you take them out of the fridge a bit before grabbing your whisk!

Note : use frozen egg whites only for recipes that will be fully cooked, to avoid any contamination (cakes, meringues, etc...). For any recipes calling for raw egg whites, like chocolate mousse, use the freshest eggs possible.

The base recipe for financiers calls for ground almonds, but as I had a lot of walnut powder in stock (walnuts are more local where I live), I thought it would work just as well!
And what a great idea, as the combination of walnut, white chocolate and brown butter is a match made in heaven. It is sooo good. I'll let you judge by yourself, as you try this recipe!

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Saviez-vous que le fameux petit gâteau aux amandes trouve ses origines au Moyen-Âge? Il aurait été inventé en Lorraine, dans un couvent, où on l'appelait alors "visitandine". Mais c'est à un pâtissier Parisien que l'on doit son nom actuel de "financier". Exerçant à la fin du XIXème siècle à Paris, tout près de la Bourse, le pâtissier, Lasne, décide de remettre ce petit gâteau au goût du jour, lui donnant alors une forme de lingot d'or, et le baptisant "financier". Un clin d'oeil à ses clients, financiers évidemment, ravis de croquer dans ces petites douceurs.

Ces petits gâteaux sont très simples à faire, et sont une solution parfaite quand on a quelques blancs d'oeufs qui trainent dans le frigo!
D'ailleurs, saviez-vous que l'on peut congeler les blancs d'oeufs?

Astuce Zéro Déchet : lorsque vous faites une mayonnaise, une crème anglaise, crème pâtissière, ou toute autre recette ne nécessitant que les jaunes d'oeuf, ne jetez pas les blancs! Placez les au réfrigérateur et utilisez dans les jours qui suivent, ou congelez-les pour une conservation plus longue. Ils se conserveront pendant plusieurs mois au congélateur. N'oubliez pas d'inscrire le nombre de blancs d'oeufs sur le contenant, vous saurez ainsi de combien vous disposez pour vos recettes.
Décongelez les blancs d'oeufs en les plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils aient retrouvé leur texture liquide. 
Petit conseil : des blancs à température ambiante mousseront et monteront plus facilement en neige que des blancs froids, donc n'oubliez pas de les sortir du froid un peu de temps avant de sortir le fouet!

Note : n'utilisez des blancs d'oeufs congelés que pour les recettes qui seront cuites, afin d'éviter tout risque de contamination (gâteaux, meringues..). Pour toute recette nécessitant des blancs crus, comme la mousse au chocolat, n'utilisez que des oeufs extra frais.

La recette de base des financiers est, bien sûr, réalisée avec des amandes moulues. Mais comme il me restait encore beaucoup de poudre de noix (les noix, c'est plus local que les amandes pour moi!), je me suis dit que ça marcherait tout aussi bien! 
Et en effet, le mariage noix, chocolat blanc et beurre noisette est tout simplement merveilleux. Je vous invite à découvrir par vous-même en essayant cette recette !

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Ingredients
3 egg whites
60 g walnut powder (replace by almond or hazelnut if you wish)
100 g icing sugar
75 g butter
A pinch of salt
45 g flour
70 g white chocolate (+30 g to fill the cakes)


Preheat the oven to 180°C. Grease the moulds with butter, using a pastry brush.
Prepare the brown butter : melt the butter in a small saucepan, let it bubble and foam, until it starts browning lightly and smell nutty. Always keep an eye on your butter, as just a few seconds extra cooking would make it burn. Transfer to a bowl, and set aside.
Melt the white chocolate in a bain marie (in a heatproof bowl, set on top of simmering water). Mix the melted white chocolate with the brown butter and stir well to get a smooth mixture. Set aside.
In a large bowl, whisk the egg whites lightly, then add the sugar, ground walnut, flour and salt. Mix well to combine, then add the melted brown butter and white chocolate, and stir until getting a smooth batter.
Pour some batter in the moulds, about 3/4 full, add a piece of white chocolate in the centrer of each cake, and bake for 15 minutes (baking time will vary depending on the moulds used!).
Take the financiers out of the moulds and let them cool on a wire rack.


Ingrédients
3 blancs d'oeufs
60 g de poudre de noix (peut être remplacée par de la noisette ou de l'amande)
100 g de sucre glace
75 g de beurre
une pincée de sel
45 g de farine
70 g de chocolat blanc (+ 30 g pour fourrer les financiers)


Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau.
Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser mousser et faire des bulles, jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement et qu'il sente bon la noisette. Attention, il faut bien surveiller, car le beurre peut vite passer du stade "noisette" à "brulé". Transférer dans un bol, et réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (dans un bol résistant à la chaleur, déposé au-dessus d'une casserole avec un fond d'eau bouillante). Mélanger le chocolat blanc fondu avec le beurre noisette, et bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs légèrement (inutile de les monter en neige), et ajouter le sucre, la poudre de noix, la farine et le sel, préalablement tamisés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. 
Incorporer ensuite le beurre noisette et le chocolat blanc. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser de la pâte dans les moules aux 3/4, ajouter un morceau de chocolat blanc au centre de chaque financier et enfourner pour 15 minutes (le temps de cuisson varie selon les moules utilisés!).
Démouler les financiers à la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille.

Chai spiced carrot cake with almonds // Cake aux carottes, épices chaï et amandes



Can you believe I didn't have a carrot cake recipe on the blog yet?

It is one of my favourite cakes though, I love the warmth of the spices, the bright colour, the delicate sweetness fo the carrots and brown sugar. Plus, I've always believed that putting vegetables in desserts and bakes was quite a wicked way to eat vegetables, and make veg haters devour them without complaining.
This recipe is easy, and kind of on the healthy side, but result in a moist, flavourful loaf that everybody will come back to.

Ingredients can easily be subbed, according to your preferences, and what you have available at home.

  • Carrots : why not use sweet potato or squash instead?
  • Flour : I used a mix of wholemeal and plain, but a bit of spelt would be quite amazing too!
  • Spices : I love cinnamon and warm spices. Use a gingerbread mix, or make your own! The orange or clementine zest brings in some freshness, so does the ginger. You could go for vanilla or tonka bean for a more mellow flavour profile.
  • Sweetener : I love the caramelised flavour of muscovado sugar, which has become kind of my top choice, as much in baking as in savoury dishes, like marinades and sauces. Feel free to use brown sugar, white sugar or syrup if you prefer, but note that the flavour and the texture of the loaf might be different.
  • Eggs and yogurt : you can totally make this cake plant-based, by using a plant-based yogurt alternative like soy or coconut yogurt, and using aquafaba or flax eggs instead of the eggs.
  • Almonds : well, that's what I had at home, but walnuts pecans, or even raisins, would all be a perfect choice to bring a bit of texture in the cake.

And how about turning this loaf cake into muffins? The recipe will work just the same, you'll just have to adapt the baking time.

If you make the recipe, please leave a comment below to tell me what you think of it, or share it on social media by tagging @mynomadcuisine !

Happy baking!


Et dire qu'il m'aura fallu tant d'années pour partager ma recette de gâteau à la carotte ici...

C'est pourtant un de mes gâteaux favoris, j'adore les épices, la couleur, la douceur sucrée des carottes et du sucre brun. De plus, j'ai toujours pensé que le fait de mettre des légumes dans les recettes sucrées était un moyen assez magique (machiavélique?) de manger des légumes, et de les faire engloutir sans problème à celleux qui présument les détester.
Cette recette est simple, et plutôt saine, mais sans sacrifier en moelleux et saveur. Tout le monde en voudra une deuxième part!

Les ingrédients peuvent facilement être changés selon vos préférences, et selon ce que vous avez de disponible.

  • Carottes : pourquoi par essayer cette recette avec de la patate douce ou de la courge?
  • Farine : j'ai choisi d'utiliser un mélange de farine blanche et de farine de blé complet, mais de l'épeautre serait un très bon choix pour ce gâteau.
  • Épices : j'adore la cannelle et les épices d'hiver, que l'on retrouve souvent dans les mélanges type "pain d'épices", que vous pouvez d'ailleurs faire vous-même. Le zeste d'agrume et le gingembre apportent un peu de fraicheur, mais vous pouvez les remplacer par de la vanille ou de la fève tonka pour une saveur plus douce.
  • Sucrant : je suis un peu in love avec le goût naturellement caramélisé du sucre complet, qui est devenu l'un de mes ingrédients sucrants préférés, tant en pâtisserie que dans les recettes salées comme les sauces et marinades.  Vous pouvez bien sûr le remplacer par du sucre de canne, sucre blanc ou sirop si vous voulez, mais rappelez-vous que la texture et le goût du gâteau en seront modifiés.
  • Oeufs et yaourt : vous pouvez bien sûr utiliser une alternative végétale au yaourt (comme du yaourt de soja ou de noix de coco), et de l'aquafaba ou un oeuf de lin à la place des oeufs, pour un cake 100 % végétal.
  • Amandes : c'est ce que j'avais sous la main, mais des noix ou des noix de pécan, ou même une poignée de raisins secs, apporteront une texture intéressante à votre cake!

Et pourquoi pas transformer ce cake en petits muffins? Suivez la recette, et adaptez le temps de cuisson.

Si vous faites cette recette, laissez moi un petit commentaire pour me dire ce que vous en pensez, ou partagez sur les réseaux sociaux, en taguant @mynomadcusine !


Ingredients
150 g plain flour
100 g wholemeal flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
A pinch of salt
1 tsp cinnamon
1/2 tsp gingerbread spice mix
1 cardamom pod, seeds removed from the pod and ground (or use ground cardamom)
1/2 tsp orange or clementine zest
120 g muscovado sugar
1 tbsp molasses (optional)
100 ml olive oil
80 g plain yogurt (use plant-based alternative if you wish)
2 eggs (aquafaba or flax eggs will work for plant-based version)
225 g grated carrots
80 g almonds, roughly chopped

Yogurt icing
60g thick Greek yogurt (or use plant-based alternative)
1 tbsp honey or maple syrup
Orange or clementine zest

Caramelised almonds
1 tbsp almonds
1/2 tsp honey or maple syrup
pinch of sea salt

Preheat the oven to 180°C.
In a bowl, mix the flours, baking soda, baking powder, salt, spices and zest.
In another large bowl, whisk together the sugar, molasses, grated ginger, olive oil and yogurt. Add the eggs and give it a good whisk until it's smooth and frothy. Fold in the dry ingredients and whisk until getting a nice, lump-free batter. Add the grated carrots and chopped almonds with a spatula.
Pour the batter in a cake tin, lined with baking paper, or buttered and floured.
Bake for 40 to 45 minutes, until the cake is golden and cooked through (check with a toothpick in the middle, which should come out clean).
Leave to cool in the tin for 15 minutes, then transfer to a wire rack and leave to cool completely.

Put the almonds in a small pot or pan, and toast for a couple of minutes, then some honey, and a pinch of salt. Leave to caramelise for a minute, then transfer to a piece of baking paper or a silicone mat. Leave to cool, then chop roughly with a knife.
For the icing, whisk the honey/maple with the yogurt and orange zest, and drizzle this on the cold cake, then top with crunchy caramelised almonds.


Ingrédients
150 g de farine T45
100 g de farine de blé complet T80 ou T110
1 c.à.c de bicarbonate de soude
1/2 c.à.c de levure chimique
Une pincée de sel
1 c.à.c de cannelle
1/2 c.à.c d'épices à pain d'épices
1 gousse de cardamome, graines prélevées de leur enveloppe et écrasées (ou de la cardamome en poudre)
1/2 c.à.c de zeste de clémentine (ou orange)
120 g de sucre complet
1 c.à.s de mélasse (facultatif)
1 c.à.c de gingembre fraichement râpé
100 ml d'huile d'olive
80 g de yaourt nature
2 oeufs
225 g de carottes, râpées
80 g d'amandes, grossièrement hachées

Glaçage au yaourt
60 g de yaourt à la grecque 
1 c.à.s de miel ou de sirop d'érable
Zeste d'orange

Amandes caramélisées 
1 c.à.s d'amandes
1/2 c.à.c de miel
une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure, le sel, les épices et le zeste.
Dans un autre grand bol, fouetter ensemble le sucre complet, la mélasse, le gingembre râpé, l'huile d'olive, et le yaourt. Ajouter les oeufs et fouetter. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer les carottes râpées et les amandes à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le cake soit doré, et qu'un pique en bois ou un couteau planté au centre du gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.







Radish leaves pesto with almonds and fresh garlic // Pesto de fanes de radis aux amandes et à l'ail frais




Is there a recipe that celebrates spring produce better than this?

There's a lot of work in the garden at the moment, pulling out the spring greens and roots, to make space for the summery squashes, tomatoes and peppers. Lots of work, also means lots to eat!


We recently pulled out a whole bunch of crunchy radishes, some of them were too fibrous, or too small to eat (this is because they were sown way too tight, so they didn't have enough space to develop properly), but their leave were huge, bright and fresh, it would have been a shame not to use them up.

And that is another great trick, when you'd like to cook healthier, cheaper and more sustainably : use everything you can on your produce! Unfortunately, many people have lost this connection to the produce in their whole, full form, as everything comes prepackaged in the shops these days, and sometimes even already chopped for you. But what happens to the rest of the vegetables and fruits? Well, it gets chucked away. What a shame when you know that all these peels, leaves, stalks still have so much potential, in terms of flavour, but also nutritionally.

So next time you buy a bunch of carrots, beetroots, turnips, or radishes that still have their leaves on, and if they are indeed, looking fresh, crisp and green, I urge you to use them up, and consider them as an ingredient, rather than something to discard.

Making pesto is the easiest way (I believe) to use these beautiful leaves up, when they're still fresh. It works just like a normal pesto that you'd make with basil, you just swap the radish leaves for the herb. You can also do a mix with other greens, whatever suits your boat.

I've used almonds for a bit of texture, but also to absorb some of the extra moisture from the pesto. Toast them before putting them in for more flavour. Obviously, the traditional pines nuts would be a winner, so would walnuts, pecans or hazelnuts.

Lately, the market shelves (and the garden) are stocked up with nice, fresh garlic. It's just the new season, young version of the papery, drier garlic you're used to buy the rest of the year. Its flavour is a tad different, fresh and juicier, but normal garlic would work just as well in this recipe.

How to use this radish pesto?

- On toast, or with crackers for a snack or improvised nibbles platter

- In a sandwich or a wrap

- On pizza or in a quiche or pastry

- In a savoury bread

- As a dressing for a summery salad

- Drizzled in a soup

- Stirred into yogurt for a dip with crackers and raw vegetables

- Swirled into pasta, or even mashed potatoes



If you'd like more pesto inspiration, check out my recipes for spinach pesto, nettle pesto, the wild garlic and kale one, or this carrot tops and mint pesto.


Have you ever cooked with root vegetable leaves? Please tell me in the comments below, or on social media @mynomadcuisine, what's your favourite ways to use them !


Existe-t-il une recette qui mette davantage à l'honneur les beaux produits du printemps?

Il y a pas mal de travail au jardin en ce moment, il faut débarrasser les légumes verts et racines du printemps, et faire de la place pour les légumes d'été, tomates, courges et poivrons. Mais beaucoup de travail, ça veut aussi dire beaucoup à manger!


On a récemment sorti de terre un gros panier de radis croquants, dont certains étaient un peu trop fibreux ou trop petits pour être mangés (ça arrive, quand on les sème trop serrés, et qu'ils n'ont alors pas assez de place pour se développer correctement), mais leurs feuilles étaient grandes, fraiches et colorées, ç'aurait été dommage de ne pas les utiliser.

Et ça c'est une chouette astuce pour quiconque désire cuisiner plus sain, moins cher et plus écologique : utilisez vos produits frais des pieds à la tête, mettez en valeur tout ce qui est comestible sur la plante! Malheureusement, de nombreuses personnes ont perdu le lien avec les légumes entiers, puisqu'ils nous sont présentés tout emballés en magasin, parfois même déjà découpés. Mais alors, qu'advient-il du reste de ces beaux fruits et légumes? Et bien ça part à la poubelle. Quel dommage quand on sait que ces pelures, feuilles et tiges ont encore tellement de potentiel tant au niveau du goût que sur un plan nutritionnel.

Donc, la prochaine fois que vous achetez une belle botte de carottes, betteraves, navets ou radis, et que ces feuilles ont l'air encore fraiches et bien vertes, s'il-vous-plait, cuisinez-lesVoyez-le comme un légume à part entière, plutôt qu'un déchet.

Faire du pesto est, selon moi, une des meilleures façons d'utiliser les fanes, quand elles sont bien fraiches. Ça marche comme un pesto traditionnel au basilic, sauf qu'on remplace l'herbe par les feuilles/fanes. Mais vous pouvez très bien faire un mélange de fanes et d'herbes aromatiques, selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.

J'ai utilisé des amandes pour apporter un peu de texture, mais aussi absorber l'excès d'humidité des feuilles. Faites-les torréfier au préalable pour encore plus de goût. Bien sûr, les pignons de pin utilisés traditionnellement dans le pesto feront aussi l'affaire, tout comme les noix, noix de pécan et noisettes.

Ces derniers temps, les étales du marché (et le jardin) nous offrent de beaux bulbes d'ail frais, qui ne sont que les jeunes compères de l'ail que l'on trouve le reste de l'année. Je les ai donc utilisés dans cette recette de pesto. Leur saveur est un peu différente, plus fraiche, et juteuse, mais de l'ail normal marchera très bien dans cette recette.

Comment utiliser ce pesto?

- Sur du pain ou des crackers, pour un en-cas ou un apéro improvisé

- Dans un sandwich ou un wrap

- Sur une pizza, une quiche ou une tarte salée

- Dans un cake salé

- Pour assaisonner une salade estivale

- Ajouté à une soupe

- Mélangé à du yaourt pour une sauce trempette rapide avec des petits légumes croquants et des crackers

- Dans des pâtes ou de la purée de pommes de terre

Si vous voulez un peu plus d'inspiration, retrouver mes autres recettes de pesto, celui aux épinards, ou le sauvage aux orties, ou ail des ours et chou kale, ou encore le zéro-déchet avec les fanes de carottes et menthe.


Et vous, vous cuisinez avec les fanes et autres "déchets"? Dites-moi en commentaire ou sur les médias sociaux @mynomadcuisine, quelles sont vos recettes préférées!


Ingredients

150 g radish leaves and stalks
25 g almonds, toasted
25 g grated parmesan (for a plant based version, replace by nutritional yeast)
1/2 tsp salt
2 cloves of fresh garlic
40 to 50 ml of olive oil
1 tbsp apple cider vinegar (or a squeeze of lemon juice)

Wash the radish leaves and dry them well. Put them in a food processor or blender with the rest of the ingredients, and blend until smooth.
Transfer to a jar, and store in the fridge for up to a week. For longer storage, you can freeze the pesto into smaller portions.

Ingrédients

150 g de fanes de radis
25 g d'amandes, torréfiées
25 de parmesan râpé (pour une version végétale, remplacer par de la levure maltée)
1/2 c.à.c de sel
2 gousses d'ail frais
40 à 50 ml d'huile d'olive
1 c.à.s de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Laver les feuilles de radis et bien les sécher. Les mettre dans le bol d'un robot ou dans un mixer avec le rest des ingrédients, et mixer jusqu'à obtenir une consistance fine et homogène.
Transférer dans un bocal et conserver au frais pendant une semaine. Pour une conservation plus longue, congeler le pesto en petites portions.

Chive blossom butter // Beurre aux fleurs de ciboulette





Let's talk flowers. Yes, but edible ones!

You must know it by know, if you're a regular reader of My Nomad Cuisine, that I have a passion for anything edible in nature : wether it's wild or grown in the garden, I love using everything I found that is edible in my food, from leaves to roots, stems and flowers. There is such a immense diversity of flavours, colours and textures out there in Nature, it would be a shame not to make good (and delicious) use of it.

I love foraging, and finding wild ingredients wherever I go, but I also like to use what I find in the garden, these plants, or parts of plants that we rarely use. Among these, are herb flowers : they are packed with flavour, sort of a concentrated version of the herb. Chive, chervil, rosemary, sage, coriander, basil... all these flowers taste incredible, but also look wonderful on a plate, bringing in colour and this very special, delicate touch.

When picking either wild or grown flowers to use in the kitchen, remember to leave some for wildlife to enjoy too : as I picked rosemary flowers the other day to make a compound butter just like this one, I had to be extra careful, as most of the flowers had some kind of insect in, gorging on the delicious nectar.
I took only a handful, and left the rest for the bees and other insects to buzz around.

Mixing these flowers in butter makes for a delicious treat that's also beautiful to look at, I mean, who wouldn't fall for this flower specked creamy butter?


How to make flower butter?

The idea is simple, grab some good quality butter ( I chose a local raw butter), and let it come to room temperature, so it's easier to mix. Add a small handful of flowers (or herbs, or a mix) of your choice, along with a good pinch of flaky sea salt, and mix it all with a fork. Form into a log or rectangle, wrap in baking paper, and store in the fridge.

For longer storage, you could also cut into single portions, wrap or place in an airtight jar, and place in the freezer, where it will keep for a few months. This way, you'll be able to enjoy your flavoured butter, even when the blooming season is finished.

Obviously, this technique works with pretty much anything you like : flowers, herbs, wild edible plants, spices, garlic... Get creative!


How to use this flower butter?

- With bread, obviously

- On crackers

- With crunchy radishes

- Stirred into steamed or grilled vegetables

- On fish or meat

- On a slice of toast, topped with a poached or fried egg

- On a scone or a savoury muffin

- Stirred into pasta or rice


Parlons fleurs. Oui, mais fleurs comestibles!

Vous devez le savoir maintenant, pour les fidèles lectrices et lecteurs de My Nomad Cuisine, que j'ai une passion pour les choses comestibles que l'on trouve dans la Nature : que ce soit des plants sauvages, ou ce qui pousse ou est cultivé dans nos jardins, j'adore utiliser toutes ces plantes comestibles, des feuilles aux racines, des tiges aux fleurs. Nous sommes entourés par une incroyable diversité de saveurs, couleurs et textures, il serait dommage de ne pas en faire un bon (et délicieux) usage.

J'aime la cueillette sauvage, trouver des ingrédients comestibles partout où je vais, mais j'aime aussi me promener dans le jardin, et y cueillir les plantes, ou des parties de plantes auxquelles on pense moins souvent en cuisine. Parmi elles, les fleurs des fines herbes : elles sont un vrai concentré de saveurs. Ciboulette, cerfeuil, romarin, sauge, coriandre, basilic... toutes ces fleurs ont un goût très puissant, et elles apportent couleur et délicatesse à un plat.

Lorsqu'on cueille des fleurs, qu'elles soient sauvages ou cultivées, il est important de se souvenir qu'on est pas seul.e.s à les apprécier, et il est essentiel d'en laisser une grande partie pour la biodiversité : l'autre jour, en cueillant des fleurs de romarin pour réaliser un beurre similaire à celui-ci, j'ai dû faire bien attention en cueillant, de nombreux insectes se cachant dans les fleurs, se gorgeant de leur délicieux nectar.
Je n'en ai ramassé qu'une petite poignée, laissant le reste aux abeilles et autres petites bestioles.
Mélanger ces jolies fleurs à du beurre, c'est une chouette idée pour apprécier leurs saveurs, tout en créant quelque chose de vraiment joli. Qui peut résister à ce joli beurre tacheté de jolies fleurs colorées?

Comment faire ce beurre aux fleurs?

L'idée est simple, choisir un beurre de qualité (j'ai pris du beurre local au lait cru), et le laisser venir à température ambiante, pour qu'il soit maléable. Ajouter une petite poignée de fleurs comestibles  de votre choix (ou d'herbes, ou un mélange des deux), ainsi qu'une bonne pincée de sel (fleur de sel, ou gros sel en cristaux, c'est meilleur que du sel fin!), et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Former un rouleau ou un rectangle, et envelopper de papier sulfurisé, et conserver au frais.

Pour une conservation plus longue, on peut couper le beurre aromatisé en portions individuelles, les emballer ou les déposer dans un bocal hermétique, et stocker au congélateur, où on pourra le garder plusieurs mois. De cette façon, on peut profiter de ce délice fleuri, même quand la saison est passée.

Bien sûr, cette technique de beurre aromatisé marche avec plein d'ingrédients différents : fleurs, herbes, plantes sauvages, épices, ail... place à la créativité!

Comment utiliser ce beurre aux fleurs?

- Avec du pain, bien sûr

- Avec des crackers

- Avec des radis croquants

- Pour agrémenté des légumes vapeurs ou grillés

- Avec du poisson ou de la viande

- Sur une tranche de pain, garnie d'un oeuf au plat ou poché

- Avec un scone ou un muffin salé

- Mélangé à du riz ou des pâtes

Victoria sponge cake with rose water, strawberries and raspberries // Gâteau "Victoria Sponge" à la rose, fraises et framboises


There is something magical about a layered cake. I screams of abundance and self indulgence. The simple fact of cutting a cake, filling it up with something creamy, fruity or chocolaty, piling it high and garnishing it, turns it into something very special, something you'd bring to a family reunion, something to share at a celebration.

But I'm part of the people who think everyday is a good excuse to : 1. eat cake, and 2. celebrate. So there's really no excuse needed to make this Victoria Sponge cake, it's easy,  and it doesn't require any fancy ingredients (apart from the rose water, which you may prefer to leave out, although I assure you, its subtle, delicate flavour really makes this cake extra special, and you won't feel like you're eating a bouquet of roses).
This is a small cake, and can serve between 4 and 6 people, or 8 if you stretch it a bit. That's the thing with dessert as well, as much as I do love my sweet treat, I don't always want a massive slice of cake : a decent size slice of heavenly sweet treat hits the spot, and leaves me happy for the rest of the day.
If you'd like to make a bigger cake, you could always double the quantities (make sure you adapt the baking time though!)


Il y a quelque chose de magique qui se dégage des gâteaux à étages. Ils évoquent l'abondance et la gourmandise. Le simple fait de couper un gâteau en deux, de le garnir de quelque chose de crémeux, chocolaté ou fruité, et d'empiler les couches (jusqu'au ciel?!), avant de le décorer, fait d'un simple gâteau, un dessert très spécial, que l'on apporterait à une réunion de famille, ou que l'on partagerait pour célébrer quelque chose.
Mais moi, je suis de celleux qui pensent que chaque jour est une bonne excuse pour 1. manger du gâteau et 2. célébrer. Il n'y a donc besoin d'aucune raison particulière pour faire ce joli gâteau so british, façon "Victoria Sponge Cake", super facile, et qui ne demande aucun ingrédient sophistiqué (bon, mis à part l'eau de rose, que vous pouvez très bien laisser de côté, mais croyez-moi, elle apporte une belle saveur délicate et légère au gâteau, et promis, vous n'aurez pas l'impression de manger un bouquet de fleurs).
Les quantités sont assez petites, c'est un petit gâteau pour les petit.e.s gourmand.e.s, et peut servir 4 à 6 personnes, voire 8 petites parts si on se débrouille bien. Parce que c'est ça, la magie du dessert, autant j''aime avoir un petit truc sucré et gourmand, mais je n'ai pas besoin d'une immense part de gâteau à 4000 calories (bien que les calories, je m'en balance un peu, mais vous comprenez l'idée) : une jolie part de gâteau de taille raisonnable sera bien assez pour me faire sourire, et me satisfaire pour le reste de ma journée.
Si vous voulez faire un plus gros gâteau, n'hésitez pas à doubler les quantités (veiller par contre à adapter le temps de cuisson si nécessaire).


Ingredients
(4 to 6 servings)

Sponge cake
115 g sugar
115 g butter, at room temperature
2 eggs
115 g plain flour
1 tsp baking powder
a pinch of salt
1 tbsp rose water
1 or 2 tbsp milk

Rose and berries jam
100 g mix of strawberries and raspberries
80 g honey (or sugar)
1 tbsp rose water (or a handful of fresh rose petals)
1 tsp pectin (or 1/2 tsp agar), diluted in 1 tbsp cold water

Yogurt whipped cream
100g thick crème fraiche (or double cream)
70 g plain yogurt

A bowl of fresh berries (strawberries, raspberries, blueberries)
Icing sugar

Preheat the oven to 180°C.
Beat the butter and sugar until the mix becomes light, pale and fluffy.
Add the eggs, one by one, and keep beating until getting a smooth mixture. (tip : if, out of bad luck, your mix splits, simply give it a little mix with a handheld blender!)
Fold in the sifted flour, baking powder and salt.
Pour the batter in a cake tin, layered with baking powder or buttered.
Place in the oven and bake for 25 to 30 minutes, until the cake is fully cooked in the middle (check by inserting a toothpick or a knife, which should come out clean).
Leave to rest for 5 minutes in the tin, then turn onto a wire rack, and leave to cool completely.

For the jam, put the 100g of berries, chopped into quarters, in a saucepan, along with the honey and rose water (or petals). Bring to the boil, and simmer for 10 minutes. Add the diluted pectin (or agar), and continue to simmer for 3 to 4 minutes, whisking constantly, until the jam thickens slightly. Transfer to a bowl, and leave to cool.

Put the cold cream and yogurt in a large bowl, and whisk vigorously until getting a light, fluffy whipped cream.

Cut the cold sponge cake in two halves.
Spread the cooled jam on the first layer, top it up with some whipped cream, then garnish with a generous handful of chopped fresh fruit. Place the second half on top, and spread the rest of the cream on top with a spatula. You can also spread some cream around the side of the cake, for a "naked cake" style. Garnish with some sliced and whole fruits, sprinkle with icing sugar, and finish it off with some edible flowers.

Store in the fridge until ready to serve.


Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)

Biscuit
115 g de sucre
115 de beurre à température ambiante
2 oeufs
115 g de farine
1 c.à.c de levure chimique
une pincée de sel
1 c.à.s d'eau de rose
1 ou 2 c.à.s de lait

Confiture aux fruits et à la rose
100 g de fraises et framboises
80 g de miel (ou de sucre)
2 c.à.s d'eau de rose
1 c.à.c de pectine (ou 1/2 c.à.c d'agar agar)

Crème fouettée au yaourt
100 g de crème fraiche épaisse
70 g de yaourt nature

Un bol de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
Incorporer les oeufs, un à un, et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. (Astuce : si par malheur la pâte se sépare, donner un petit coup de mixeur plongeant!).
Incorporer la farine, préalablement tamisée avec la levure chimique et le sel.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à coeur (tester la cuisson à l'aide d'un cure dent ou d'un couteau, qui doit ressortit propre).
Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis retourner sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Mettre les 100 g de fraises et framboises, coupées en quartiers, dans une casserole, ainsi que le miel et l'eau de rose.
Porter à ébullition, et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter la pectine ou l'agar agar, et continuer de cuire, tout en remuant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Mettre la crème fraiche et le yaourt dans un grand bol, et fouetter énergiquement, jusqu'à obtenir une crème fouettée bien épaisse.
Couper la moitié des fruits en petits morceaux.
Couper le gâteau en deux, puis garnir la première moitié de confiture de fruits rouges, recouvrir d'une couche de crème fouettée, et garnir généreusement de fruits coupés. Déposer l'autre moitié du gâteau par dessus, et garnir du reste de crème fouettée à l'aide d'une spatule, et éventuellement recouvrir le bord du gâteau avec un peu de crème. Garnir de fruits rouges entiers ou coupés en moitié ou quartier, saupoudrer d'un peu de sucre glace, et décorer de fleurs comestibles.

Conserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.