Raspberry and almond muffins // Muffins aux amandes et framboises



Another thing I wanted to play with : baking without flour. It's becoming quite "trendy" now, as more people seem to be intolerant to gluten and avoid wheat, you see a lot of restaurants (especially where I live now, in Brighton), offering gluten-free options. Cakes, bread, pizza, biscuits, even ice cream cones, everything goes gluten free.


I'm not intolerant to gluten myself. But I do have a suspicion that our beautiful "progress" may be the reason why so many people seem to develop this particular "intolerance" (which is not an allergy! Being gluten intolerant is different from coeliac disease or wheat allergy, which means you have to completely avoid anything containing gluten)
I've been "intrigued" by one particular video of a French baker,(find it here, in French) who thinks that the reason why so many people become intolerant, is the "modern wheat" that is mostly used and consumed. Wheat has been "industrialised" and seem to be far away from it's old, traditional roots. I can't disagree with him. I definitely think that we should keep agriculture and food production as natural and traditional as possible, using non-modified seeds, thinking about quality, environment and health before profit.


To prove that it is possible to bake great cakes without wheat, here's a wheat free flour alternative, easy to make at home, and that doesn't cost as much as the "gluten free" flours you find at the shop : a mix of almonds and oats. Just as good in those healthy little muffins, naturally sweetened with honey and juicy raspberries.


Voici une autre de mes petites expériences en cuisine : patisser sans farine. Ca semble presque devenir une sorte de "mode" (bon, en France tout doucement, il faut dire!), puisque de plus en plus de gens semblent développer une intolérance au gluten, les restaurants (surtout ou je vis a Brighton), proposent des alternatives sans gluten. Gateaux, pain, pizza, biscuits, et meme les cornets de glace, se mettent au "sans gluten".


Je n'ai heureusement pas d'intolérance au gluten, mais suspecte notre beau "progres" d'etre la raison du développement de ces intolérances (qui n'est en fait pas une allergie! Avoir une intolérance au gluten est bien différent d'une allergie ou maladie coeliaque, dont les personnes atteintes doivent vraiment éviter tout produit contenant du gluten).
Pour renforcer mon opinion, je vous invite a regarder cette vidéo tres intéréssante d'un boulanger francais, qui explique que le développement des intolérances au gluten serait du a l'industrialisation des cultures et a l'abandon des graines anciennes et traditionnelles.
Je ne peux qu'etre d'accord avec lui. Je pense qu'on devrait produire ce qu'on met dans nos assiettes de la facon la plus naturelle et traditionnelle possible, en utilisant des graines non modifiées, en pensant qualité, environnement et santé avant de penser au profit.

Pour prouver que c'est bien possible de faire de délicieuses patisseries sans farine de blé, voici une alternative simple a faire a la maison, et qui coute moins cher que les "farines spéciales sans gluten" qu'on trouve dans les magasins spécialisés : un simple mélange d'amandes et de flocons d'avoine. De délicieux petits muffins, sains et moelleux, naturellement sucrés au miel et aux framboises bien juteuses.



Ingredients
100 g almonds
100 g oats
1tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 egg
120 g greek yogurt
150 g raspberries (fresh or frozen)
100 g honey
80 g coconut oil, melted

Preheat the oven to 180'C.
Using a food processor or blender, blend the almonds and oats seperately, to get a fine powder, like a wholemeal flour.
Mix those oats and almonds "flours" in a bowl, with the baking powder, baking soda and salt.
In another bowl, mix the egg, yogurt, melted coconut oil and honey until getting a smooth mix. Add this to the dry ingredients and stir until just combined. Gently fold in the raspberries.
Drop 1 spoon of batter in each muffin mould, and bake for 12 minutes, until golden on top and cooked through (check the middle of your muffins with a toothpick).
Let the muffins cool on a wire rack.


Ingrédients
100 g amandes
100 g flocons d'avoine
1 c.a.c levure chimique
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1/2 c.a.c sel
1 oeuf
120 g yaourt
150 g framboises (fraiches ou surgelées)
100 g miel
80g huile de coco, fondue

Préchauffer le four a 180'C.
Dans un robot de cuisine ou blender, mixer séparément les flocons d'avoine, puis les amandes, pour obtenir une poudre fine, d'une texture similaire a de la farine de blé complete.
Mélanger ces deux "farines" dans un grand bol, avec la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un atre bol, mélanger au fouet le yaourt, l'oeuf, l'huile de coco et le miel, jusqu'a obtenir un mélange lisse et homogene. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, et mélanger légerement pour obtenir une pate uniforme. Ajouter délicatement les framboises. Déposer une cuillere de pate dans chaque moule a muffin et enfourner pour 12 minutes, jusqu'a obtenir des muffins bien dorés et cuits au centre (tester le centre de vos muffins avec un cure dent!). Laisser refroidir sur une grille.


Vegan Mayo // Mayo végétalienne


I've just told you everything about my new discovery aquafaba, here, with a delicious vegan muffin recipe.
I've decided to push the aquafaba experience a bit further, making one french basic, that has travelled the whole world : Mayo. Everybody knows mayo. That creamy sauce you have with your chips, in your burger, sandwich, asparagus, fish,... Most of people probably just get it out of a jar, bottle or tube, bought at the supermarket. But it really is super easy to make from scratch. My dad has been my mayo-teacher when I was still a kid, I helped him whipping that egg yolk with mustard and oil, and admiring the magic happen, when everything emulsifies to create that creamy mayonnaise. BAM, 5 minutes and the mayo was done. And there's a world between homemade and store-bought. I mean, you really can't beat fresh homemade mayo. Simple and cheaper.

The only thing is, with the egg homemade mayo, that as you're using a raw egg in it, it's not recommended to keep it for too long (I usually keep mine for 2 days maximum in the fridge).

Here's a good alternative to egg mayo, using aquafaba (aka, the juice of your can of chickpeas!). You can definitely keep this mayo for a week or two in a jar in the fridge. Play around with the flavours as well, adding some spices, lemon juice, harissa paste, fresh herbs...



Note : I haven't tried doing this mayo by hand yet (I always make my egg yolk mayo by hand though!), and I used a simple hand stick blender : it works really well!


Je vous ai parlé de ma nouvelle découverte culinaire, l'aquafaba, par ici, avec une délicieuse recette de muffins végétaliens. 
J'ai décidé de pousser l'expérience encore plus loin, en revisitant un grand classique de la cuisine francaise, qui a déja voyagé tout autour du globe : la mayo! Tout le monde connait la mayo. Cette sauce crémeuse qu'on adore avec les frites, burger, sandwich, asperges, poisson... La grande majorité des gens la consomme sortie d'un pot ou tube, acheté au supermarché. Mais franchement, c'est tellement facile a faire a la maison, pourquoi l'acheter? 
Mon papa a été mon maitre en matiere de mayonnaise, quand j'étais encore tres jeune., j'aidais a fouetter (a la main siouplait!), le jaune d'oeuf avec la moutarde et l'huile, et admirait la magie se passer devant mes yeux curieux, quand le tout s'émulsionne pour créer une délicieuse mayo. BAM, 5 minutes et un peu d'huile de coude, et le tour est joué! Et y a pas photo, une mayo faite maison est bien meilleure qu'une mayo du commerce, incomparable. Simple et rapide.
Le seule petit hic, c'est qu'il est fortement déconseillé de conserver une mayo maison trop longtemps, puisqu'il y a de l'oeuf cru dedans. D'habitude, je garde la mienne 2 jours maximum au frigo.


Voici donc une bonne alternative a la mayonnaise au jaune d'oeuf, en utilisant un peu d'aquafaba (aka jus de pois chiches!), qui fera emuslifier le tout. Vous pouvez conserver cette mayonnaise pour au moins 1 ou 2 semaines au frigo. Amusez-vous avec les saveurs, et ajoutez quelques épices, herbes, jus de citron, harissa...

Note : Je n'ai pas encore essayé de faire cette mayo végétalienne a la main (pourtant je fais toujours ma mayo au jaune d'oeuf a la main!), et utilise donc un mixeur plongeant, et ca marche a merveille!



Ingredients
3 tbsp aquafaba (juice of a can of chickpeas)
1 tsp Dijon mustard
1 tbsp apple cider vinegar or lemon juice
200 ml oil (sunflower or canola)
salt, pepper

In a tall measuring jug, put the aquafaba, mustard and vinegar. Blend with the stick blender until combined. Continue to blend and slowly add the oil, roughly 1 tbsp at a time, going up and down with the blender to let air in the mix. All the ingredients will slowly emulsify become thicker as you add more oil. Season with salt and pepper, and transfer to a glass jar and keep in the fridge.


Ingrédients
3 c.a.s d'aquafaba (jus d'une boite de pois chiches)
1 c.a.c moutarde de Dijon
1 c.a.s vinaigre de cidre ou jus de citron
200 ml d'huile (tournesol ou colza)
sel, poivre

Dans un verre mesureur assez haut (pour éviter les éclaboussures!), déposer la moutarde, l'aquafaba, et le vinaigre. Mixer avec le mixeur plongeant jusqu'a obtenir un mélange homogene. Continuer de mixer et ajouter l'huile petit a petit, une cuillere apres l'autre, ou en "filet", et bouger légerement le mixeur de haut en bas pour faire entrer de l'air dans le mélange. Tous les ingrédients vont petit a petit émulsifier et épaissir au fur et a mesure que vous ajoutez l'huile. Assaisonner de sel et poivre, et transférer la mayonnaise dans un pot en verre, puis conserver au frigo.

Vegan Banana, coconut and cacao nibs muffins // Muffins végétaliens a la banane, noix de coco, et éclats de feves de cacao


I'm not vegan. I try to have a very diverse diet though, and I like to find new plant-based alternatives to my favourite recipes, reducing my intake of eggs and dairy. And in the end, it's not that complicated, and doesn't take away any goodness and flavour. And even in baking, there's heaps of possible alternatives to eggs, butter, milk and cream. Some of those vegan ingredients may seem weird at first sight in a sweet recipe.

Today, I'm introducing you to one of those "weird ones" that can be used in place of eggs in savoury and sweet recipes : aquafaba. Aquawhat?? Aquafaba! No, this word isn't coming out of "Mary Poppins". So let's get those old latin books out and revise our vocabulary basics... aqua = water and faba = bean or legume.
So, aquafaba is basically the cooking liquid of beans and other legumes. You can make your aquafaba at home, by boiling legumes and using that cooking liquid as this magic "aquafaba" in other recipes, or just open a can of beans or chickpeas and there you have that amazing ingredient again!
Yes, that chickpea water we were remorselessly putting down the sink is actually a magic ingredient!

Here are a few tips on how to use it...

1. 3 tbsp of aquafaba = 1 egg
2. You can keep your aquafaba for a few days in the fridge in an airtight container or a glass jar. 
3. If you want to use aquafaba in your cakes, muffins or other baking recipes, whisk it by itself in a bowl until foamy, before adding it to your cake-mix. That's what's going to give a soft "spongy" like texture to your cakes and muffins.
4. You can use different types of legume liquid : so far, I've tried chickpeas and white bean, with both great results.
5. Don't worry, your dishes and sweet treats won't taste like beans or chickpeas at all!
6. Be creative! You can use aquafaba in a lot of different recipes : brownies, muffins, meringue, macarons, chocolate mousse....

So here's a simple, yet delicious vegan recipe. A little twist on the famous banana bread, with a lovely coconut flavour, and that crunch from the cacao nibs.


Je ne suis pas végétalienne. Cependant, j'essaie de varier mon alimentation au maximum, et essaie de trouver des alternatives végétales a mes recettes préférées, essayant de consommer moins d'oeufs et de produits laitiers. Et finalement, c'est pas si compliqué que ca, et tout aussi bon! Et meme en patisserie, il y a beaucoup d'alternatives aux oeufs, beurre, lait et creme. Certains ingrédients végétaliens peuvent meme apparaitre "bizarres" dans une recette sucrée. 

Aujourd'hui je vous présente un ingrédient qui remplacera facilement les oeufs dans vos recettes sucrées comme salées : l'aquafaba. Aquaquoi?? Aquafaba je vous dis! Non ce mot ne sort pas du film :ary Poppins. Allez, on ressort les bouquins de latin et on révise un peu notre vocabulaire... Aqua= eau et faba = légumineuse (haricot ou pois)
En gros, aquafaba, c'est l'eau de cuisson de vos haricots ou pois. Plusieurs solutions possibles, vous pouvez cuire vos propres pois ou haricots secs, et utiliser ce jus de cuisson (aquafaba) dans vos recettes, ou tout simplement ouvrir une boite de haricots, ou pois chiches (le plus communément utilisé), et en récupérer le jus (aquafaba la aussi!).

Eh oui! Ce ptit jus qu'on versait sans remords dans l'évier est en fait un ingrédient magique! Quelques petites regles d'utilisation du précieux liquide...

1. 3 c.a.s d'aquafaba = 1 oeuf
2. L'aquafaba se conservera tres bien pendant quelques jours au frigo, dans un récipient hermétique ou un pot en verre.
3. Si vous l'utilisez en remplacement des oeufs dans des recettes de gateaux et muffins, je vous conseille de fouetter l'aquafaba pendant quelques minutes, pour qu'il devienne mousseux : c'est ca qui donnera un coté moelleux a vos gateaux!
4. Vous pouvez utiliser différentes sortes de légumineuses. J'ai déja testé pois chiches et haricots blancs : les deux marchent parfaitement! 
5. Pas d'affolement, vos gateaux et autres préparations a l'aquafaba n'auront pas le gout de pois chiches!
6. Soyez créatifs! Vous pouvez réaliser des meringues, mousses au chocolat, brownies, cookies, génoises.... sans oeufs!


Voici donc un petit exemple de ce qu'on peut faire avec ce "jus de pois chiches"! Une recette simple et délicieuse de muffins a la banane, parfumés a la noix de coco, et au éclats de feves de cacao.




Ingredients
1/2 cup brown sugar
1/4 cup aquafaba
3 tbsp coconut oil, melted
3 tbsp coconut cream
2 ripe bananas, mashed
1 1/2 cup flour
1/2 cup dessicated coconut
2 tbsp coconut flakes to decorate
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
2 tbsp cacao nibs

Preheat the oven to 180'C.
In a bowl, whisk the aquafaba until light and foamy, like egg whites.
In another bowl, Whisk the coconut oil, coconut cream and brown sugar, until creamy. Add the aquafaba and banana and mix. Add the flour, dessicated coconut, salt, cinnamon, baking powder and baking soda. Stir to combine, then fold in the cacao nibs.
Pour one tablespoon of batter in each muffin hole, and sprinkle some coconut flakes on top.
Bake for 15 minutes, until nice and golden on top. (check that the muffins are cooked in the middle by inserting a clean bamboo skewer in the middle : it should come out dry)
Let the muffins cool on a wire rack.


Ingrédients
1/2 tasse de sucre brun (vergeoise)
3 c.a.s huile de coco, fondue
3 c.a.s creme de coco
2 bananes bien mures, écrasées
1/4 tasse d'"aquafaba"
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de noix de coco rapée
1 c.a.c levure chimique
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1/2 c.a.c sel
1/2 c.a.c cannelle
2 c.a.s flocons de noix de coco
2 c.a.s éclats de feves de cacao

Préchauffer le four a 180'C. 

Dans un bol, fouetter l'aquafaba jusqu'a ce qu'il devienne léger et mousseux (comme des blancs d'oeufs en neige, pas trop ferme).
Dans un autre bol, fouetter l'huile de coco, la creme de coco et le sucre, jusqu'a obtention dun mélange crémeux. Ajouter l'aquafaba et les bananes écrasées et bien mélanger. Ajouter la farine, noix de coco rapée, levure chimique, bicarbonate, sel et cannelle, et mélanger pour obtenir une pate homogene. Incorporer les éclats de feves de cacao, puis déposer une généreuse cuillere de pate dans chaque moule a muffin. Parsemer de quelques flocons de noix de coco, puis enfourner pour 15 minutes, jusqu'a ce que les muffins soient bien dorés. (Pour vérifier la cuisson des muffins, insérer une brochette en bambou au centre : elle doit ressortir seche et propre).
Laisser refroidir sur une grille.

Homemade "Nutella" // "Nutella" maison


Yes, you heard me well. Homemade Nutella, or hazelnut spread.



I used to be a real big Nutella eater. The kind that eats eat by the spoonful, or prefers to have a "Nutella with toast" rather that a toast with some Nutella (you see that 1cm layer of Nutella on top of a thin slice of bread? Yep, that was me.)
Then I decided to stop. Just like that. Nutella is one of those ingredients, highly porcessed and full of "bad" (to me) ingredients, that I decided to give up, on my my journey to a healthier and greener food and lifestyle. 


Let's just compare the ingredients of the real Nutella and that homemade version I'm offering you today : 

- Nutella :
Ingredients : Sugar, vegetable oil, hazelnuts (13%), cocoa powder (7.4%), non-fat milk solids, emulsifier (soy lecithin), flavour (vanillin)
Ok, no weird chemical names or numbers in there. But, for a hazelnut spread, there isn't much hazelnut in the stuff, is it? Actually, Nutella is made of 55% sugar (source Foodwatch Australia), then a lot of oil to make it nice and smooth. Not just any kind of oil, but palm oil. You've probably heard about the damaging effects of palm oil on our beautiful planet (deforestation, damaging ecosystems and wildlife), and it's actually not really kind to our body and health either... (learn more here and here!). 
Palm oil is hiding pretty much everywhere in processed food you find at the supermarkets. But, I truly believe it is possible to avoid it. Just read the labels, keep an eye open and be aware of "nicer" names the industrials give to palm oil so you don't notice it's in their products (like Nutella writes vegetable oil instead of palm oil! If it was made of olive oil, that has a much better image, they would precise it straight away!). There's a few videos on the internet as well, of people leaving a jar of Nutella in a car in the sun for a day, and you can literally see the fat separating from the rest. Freaky. 

Anyway, all that to show that what you're spreading on your toast or pancakes, is mostly sugar and oil. Yum. 

I'll say it again, make "homemade" the golden rule in your house! Make your own food, be conscious of what you eat, where it comes from, what it's made of, how it's produced.
By making food from scratch (and you can make pretty much everything from scratch), from good quality and environment-friendly (local, organic, natural) ingredients, your body and the Earth will be grateful.
Nutella is one of those things that so many of us (including me!) buy or used to buy as it's convenient, cheap, and "so good" (actually they manage to make it taste so good and addictive with that very first ingredient : sugar), and we just think "why bother making it at home when you can have it ready-made?". Well think ingredient control, flavour, nutrition, economic.

So here's the list of ingredients of my homemade Nutella : Hazelnuts, cocoa powder, maple syrup, sunflower oil, salt.
That's it. So this homemade Nutella will definitely taste more like hazelnut that it's famous cousin, with a nice chocolatey flavour, enhanced by a tiny pinch of salt.
You can use maple syrup, or icing (powdered) sugar to sweeten this hazelnut spread. I'm not against the use of sugar, as long as it's not used in excess. Here you'll use 2 tbsp for 200g of hazelnut, which can be ok. Though if you want to go more "natural", and want to get rid of refined/processed sugar, go for maple syrup. It also gives a lovely flavour to the spread.
It is very important to toast your hazelnut before processing, as it develops the flavour, and will help release the oil, to make a smooth spread.
Finally, about the oil... it's actually not necessary to add oil to the recipe. It all depends on the food processor/blender you're using. If yours is powerful enough, it will break down the hazelnut really well, and they will transform into a "paste" or "butter" (like peanut butter!) easily. As I don't own a very powerful blender, I added a little bit of sunflower oil to help the process. You could also use rapeseed/canola oil.


Oui, vous avez bien entendu (ou lu, plutot!). Du Nut' nut maison.

J'étais une grande mangeuse de Nutella (a l'epoque...! Comme si j'avais la soixantaine!). Du genre a le manger a la petite cuillere, ou a préférer du Nutella a la tartine, plutot qu'une tartine au Nutella (visualiser la couche d'un centimetre de Nutella sur une fine tranche de pain, ouais, c'etait moi ca..).
Et j'ai finalement décidé d'arreter. Ouais, d'un coup, comme ca. Comme on arrette de fumer. (Malheureusement, y a pas de patchs pour le Nutella...)
Le Nutella est l'un des aliments super industriels et transformés que j'ai décidé d'arreter pour plusieurs raisons, tant santé et nutritionelles qu'écologiques.
Allez, faisons un petit point comparatif des ingrédients du vrai Nut' et de la version maison que je vous propose aujourd'hui.

- Nutella
Ingredients : Sucres, huile végétale, noisettes (13 %), cacao maigre en poudre (7,4 %), lait écrémé en poudre (6,6 %), lactosérum (petit lait), émulsifiant : lécithine de soja, arôme.
Ok, pas de mots chimiques super bizarres ou de E"je sais pas quoi" et numéros louches, mais en gros, y a pas vraiment énormément de noisettes dans cette pate a tartiner a la noisette... (quel comble!) Mais du coup, y a quoi dedans? Bah, en fait le Nutella, c'est 55% de sucre (Source Bon Coin Santé et  Foodwatch Australia ), et une bonne dose d'huile pour rendre le tout bien crémeux et lisse. Mais attention, pas n'importe quelle huile! De l'huile de palme.. oui la fameuse, que beaucoup dénoncent, mais que finalement on retrouve partout. Oui, partout j'vous dit! Vous avez peut-etre entendu parlé des effets désastreux de la culture d'huile de palme sur notre belle planete, mais il parait qu'en plus elle est pas si bonne que ca pour nos pauvres petits corps d'humains si consommée en trop grande quantité (Pour en savoir plus, allez voir par ici... et par la). 
Le probleme, c'est que l'huile de palme figure parmi des milliers de produits alimentaires et non alimentaires tels que les savons, sur les étales de nos supermarchés. Mais moi, je pense qu'il est possible de l'éviter. En ouvrant bien les yeux, (et en sortant la loupe de détective en mode Sherlock Holmes pour les mini étiquettes, bah ouais, les industriels sont sympas en vous font jouer aux détectives avec des étiquettes impossibles a déchiffrer, trop cool! Merci les gars!), et en faisant attention aux pieges (merci encore a nos amis industriels et leurs petites ruses rigolottes pour "déguiser" l'huile de palme en "huile végétale" et autres "matieres grasses d'origine végétale". Genre si c'était a base d'huile 'd'olive, -une huile qui a une bien meilleure image- t'inquiete, ils seraient bien clairs dans la liste des ingrédients et te l'afficheraient en grand et en rouge t'sais!). Il y a meme des videos sur Internet ou des petits rigolos se sont amusés a laisser un pot de Nutella dans une voiture au soleil. On voit bien l'huile se séparer du reste. Ca fait limite peur. 

Donc en gros, vous tartiner vos crepes et tartines d'un délicieux mélange de sucre et d'huile. Miam.

Je me répete encore, toujours la meme chanson, mais.... le fait maison, y a pas mieux! Faire un maximum maison, a partir d'ingrédients bruts, etre conscients de ce qu'on mange, d'ou ca vient, comment ca a été produit et transformé, c'est le meilleur moyen de protéger notre planete, tout en veillant a nourrir notre corps de la meilleure facon possible.
Utilisez des ingrédients de base, naturels, peu ou pas transformés, locaux, bio, et faire les choses soi-meme (je pense qu'il est possible de faire tout tout tout maison avec un peu de temps et de patience!), votre corps et notre belle planete vous diront Merci!
Comme beaucoup d'entre vous, j'achetais du Nutella, parce que c'est facile et "trop bon" (bon c'est surtout grace a ce fameux premier ingrédient que le Nutella est bon, et son fort pouvoir addictif : le sucre!). Donc pourquoi s'embeter a le faire soi-meme? On va faire simple : controle des ingrédients, nutrition, gout et économies.


Donc voici enfin la liste des ingrédients de ma pate a tartiner aux noisettes et cacao  (et non pas au sucre et a l'huile) maison : noisettes, cacao, sirop d'érable, huile de tournesol, sel.
C'est tout. Alors ouais, cette pate a tartiner a bien plus le gout de noisettes que le fameux Nut', et a en plus un bon petit gout chocolaté avec la poudre de cacao et une petite touche de sel.
J'ai utilisé du sirop d'érable pour cette recette, mais vous pouvez tres bien aussi utiliser du sucre. Je ne suis pas contre le sucre, du moment que c'est utilisé avec parcimonie et équilibre. Ici, a raison de 2 c.a.s pour 200g de noisettes, c'est plutot raisonnable. Mais si vous faites le choix de ne pas utiliser de sucre rafiné, et de partir sur du "naturel", le sirop d'érable apportera un gout incomparable a votre pate a tartiner. Un délice.
Etape tres importante de cette recette : toaster/torréfier les noisettes au four : cela permet de développer les aromes et permet de libérer les huiles naturelles des noisettes pour une pate a tartiner bien crémeuse.
La question de l'huile maintenant. Elle n'est en fait pas essentielle. Je m'explique. Si vous avez un robot de cuisine ou mixer/blender assez puissant, vous n'en aurez pas besoin : les lames de votre robot vont permettre de libérer l'huile de noisettes. Perso, mon robot c'est pas une ferrari, donc j'ai ajouté une petite touche d'huile pour faciliter le tout. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de colza.


Ingredients
200 g whole hazelnuts
2 tbsp maple syrup or icing sugar
1 tbsp sunflower oil
2 tbsp (unsweetened) cocoa powder
pinch of sea salt or pink himalayan salt

Preheat the oven to 180'C. Spread the hazelnuts on  single layer on a baking tray, and put in the oven for 10 minutes. Shake the tray from time to time, so the nuts toast evenly.
Let them cool (15 to 30 minutes). 
Put them in a clean tea towel and rub to remove the skins (they can be bitter).

Transfer the skinned hazelnuts to a food processor or blender, along with the sunflower oil if using, and blend for a few minutes. It will go through different steps : the nuts will break into chunks, then into powder, and slowly the natural oils will be released and transform into a smooth paste, like peanut butter. Add the cocoa powder, sweetener (maple syrup or sugar), and a pinch of salt, and blend until combined. 
Your homemade hazelnut spread is ready! Keep in a glass jar in the cupboard for a few weeks.


Ingrédients
200g noisettes entieres
2 c.a.s sirop d'érable ou sucre glace
1 c.a.s huile de tournesol
2 c.a.s  cacao en poudre non sucré
pincée de sel de mer ou sel rose de l'himalaya

Préchauffer le four a 180'C. Etaler les noisettes en couche uniforme sur une plaque alant au four. Enfourner pendant 10 minutes, en secouant un peu la plaque de temps en temps, pour que les noisettes torréfient uniformément.
Laisser refroidir (15 a 30 minutes).
Mettre les noisettes dans un torchon propre, et frotter pour enlever les peaux (la peau des noisettes peut etre amere!).

Transférer les noisettes dans un robot de cuisine ou mixer/blender, avec un peu d'huile de tournesol (voir plus haut si vous en avez besoin ou pas!), et mixer pendant quelques minutes. Les noisettes vont passer par plusieurs stades : elles vont etre concassées puis réduites en poudre, pour finalement se transformer en une pate onctueuse, comme du beurre de cacahuete. Ajouter le sirop d'érable ou sucre, ainsi que le cacao en poudre et la pincée de sel, et mixer jusqu'a obtenir un mélange homogene. 
La pate a tartiner est prete! A conserver au placard dans un bocal en verre.



Spicy Thai carrot and coriander soup // Soupe thai épicée carotte et coriandre


Coriander. Either you like it or not. I have to say, it is a very powerful herb, and its strong flavour has to be used sparingly, balanced with some spice, or acidity. 
I personally love coriander. It's a staple in a number of dishes in middle eastern, asian, indian and mexican cuisines. 
It's peppery and fresh and gives this beautiful creamy soup and extra kick.
Of course, if you're in the coriander haters side, you could replace it with some parsley.




Coriandre. Soit on l'aime, soit on la déteste. Il faut avouer que c'est une herbe aromatique a la saveur particuliere et puissante, et doit etre utilisée avec parcimonie, et balancée avec un peu d'épice ou d'acidité dans un plat.
Perso, je suis une grande fan de coriandre. C'est une herbe de base dans la cuisine au Moyen Orient, en Asie, en Inde et au Mexique.
La coriandre a un gout poivré et frais et donne a cette soupe un gout délicieux et savoureux.
Bien sur, si vous etes plutot du coté de ceux qui détestent la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil.



Ingredients
4 carrots
1 onion
1tbsp coconut oil
1 fresh red chili
2 tsp freshly grated ginger
1 clove of garlic, crushed or grated
1 tsp turmeric (powder, but you can also use fresh turmeric!)
2 tbsp soy sauce
1 can coconut milk
2 1/2 cans (use the empty can of coconut milk) boiling water
juice of 1 lime
1 handful fresh coriander

Chop the carrots and onion. Thinly slice the chili.
In a large pot, heat the coconut oil. Add the onion, chili, turmeric, ginger and garlic, and stir fry for 5 minutes on medium heat. Add the chopped carrots and soy sauce, and cook for another 5 minutes.
Add the coconut milk and water, bring to the boil, and cook for 30 minutes, covered, stirring from time to time, unti the carrots are tender.
Chop the fresh coriander roughly, and add it to the soup, as well as the lime juice. Blend the soup using a stick blender until smooth and creamy, adding some more boiling water if needed.



Ingredients
4 carottes
1 oignon
1 piment rouge frais
2 c.a.c gingembre frais rapé
1 gousse d'ail, finement hachée
1 c.a.s huile de coco
1 c.a.c curcuma (en poudre, mais vous pouvez aussi utiliser du curcuma frais!)
2 c.a.c sauce soja
1 boite de lait de coco
2 1/2 boites d'eau bouillante (utiliser la boite vide du lait de coco pour mesurer!)
jus d'un citron vert
1 poignée de coriandre fraiche

Emincer l'oignon et le piment rouge, et couper les carottes en dés. 
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco, y ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre, le curcuma, et faire revenir pendant 5 minutes a feu moyen pour développer les saveurs. Ajouter les carottes et la sauce soja, et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le lait de coco et l'eau bouillante. Porter a ébulition, et cuire a couvert sur petit feu pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que les carottes soient cuites et tendres. 
Ajouter la coriandre finement hachée et le jus de citron vert.
Mixer la soupe avec un mixer plongeant, jusqu'a obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajouter de l'eau bouillante si besoin.