Chickpea and carrot curry, "butter chicken style" // Curry de pois chiches et carottes

16:51 My Nomad Cuisine 1 Comments





Another curry recipe, yay! Can't believe it took me so long to share this one with you, it is one of my favourite spicy dish. 

Actually, when I first discovered Indian food, eating in Indian restaurants here in France, I was always going for a "butter chicken" dish. I loved the creaminess and gentle heat, the sweetness of the tomato, a real comfort food! I then ventured out to other horizons, and discovered that there was so much more to Indian food than this sweet and mellow curry, so many different recipes, spice blends, techniques... Indian food is very rich and diverse, and obviously has been adapted to local tastes and preferences, especially in the UK, where curry has become a national dish! Although the roots are still there, most dishes that you'd encounter on a restaurant menu, would be British creations, new versions of Indian dishes, mellower, sweeter. And I can't say that's a bad thing, as long as everybody's happy with what they have on their plate, and it's made with love and good ingredients, we're all good.

So, years later, and many spicy experiments later, I do like to come back to this comforting sweet and creamy curry, in the style of a "butter chicken", which I turned into a vegetarian dish, using chickpeas and carrots, cooked in a fragrant gravy made with tomatoes, coconut, a homemade spice mix, and thickened with a creamy sauce.

Talking about that creamy sauce, feel free to use dairy yogurt or cream, or any cream alternative you like (oat cream, soy cream). Or use my homemade sunflower "sour cream", an amazing alternative that I developed very recently, and that I just LOVE!

Don't forget to stir in that delicious spiced butter at the end of cooking, it brings the whole dish to life, and obviously brings in a little hint of fire too.

I don't use shop-bought curry powder, as I prefer to make my own from whole spices, on the spot, every time I make a curry. Not mandatory, you can definitely use any curry powder you like, but I believe the flavours of freshly toasted and ground spices really make a difference, and can make your curry go from bland to a-ma-zing.



Une autre recette de curry! Je me demande bien pourquoi ça m'a pris autant de temps pour partager cette recette avec vous, c'est vraiment l'un de mes plats épicés préférés.

En fait, quand j'ai découvert la cuisine indienne, c'était en allant dans des restaurants indiens, en France, et je me souviens que j'avais tendance à toujours choisir le "butter chicken" ou poulet au beurre. J'aime son côté doux et onctueux, le côté sucré des tomates, les épices douces, mais bien présentes : un vrai petit plat réconfortant! Mes connaissances sur la cuisine indienne se sont ensuite diversifiées, et j'ai découvert qu'il y avait bien plus que les recettes de curry basiques que l'on trouve en restaurant indien, comme ce curry doux et sucré : de nombreuses recettes, mélanges d'épices, techniques... La cuisine indienne est incroyablement riche et diverse, et a bien sûr souvent été adaptée, au fil des voyages, aux préférences locales, comme c'est le cas au Royaume-Uni, ou le curry est devenu  un "plat national"! 
Les racines sont encore bien là, mais les recettes ont été adaptées, les recettes figurant sur les menus des restaurants indiens au Royaume-Uni étant moins épicés, plus doux et sucrés. Et je ne dis pas que c'est un mauvais point, du moment que tout le monde est content avec ce qu'elle - il a dans son assiette, et que ce plat a été préparé avec amour et de bons ingrédients, on est tout bon!

Donc, des années, et de nombreuses expérimentations épicées plus tard, je reviens volontiers vers mon premier amour de la cuisine indienne, ce petit plat réconfortant, légèrement sucré et crémeux, dans un style "butter chicken", que j'ai transformé en un plat végétarien, en utilisant des pois chiches et des carottes, qui cuisent doucement dans une sauce onctueuse et parfumée faite de tomates, noix de coco, d'une poudre d'épices curry maison, et épaissi avec une crème végétale.

En parlant de cette crème, vous pouvez très bien utiliser du yaourt ou crème au lait de vache, ou encore une crème végétale de votre choix (avoine, soja...). Ou encore essayer ma "crème fraiche" végétale aux graines de tournesol, une super alternative que j'ai découvert il y a peu, et que j'adore déjà! Je vous en dit un peu plus par ici.

Et n'oubliez pas ce petit ajout de beurre épicé en fin de cuisson, qui finit merveilleusement bien le plat, tout en y apportant un léger piquant.

Je n'utilise jamais de poudre de curry de commerce, préférant faire mes propres mélanges d'épices, à partir d'épices entières, à la minute, selon mes besoins. Vous pouvez utiliser une poudre de curry de votre choix sans problème, mais personnellement, j'apprécie l'arôme incroyable des épices fraichement torréfiées puis broyées, qui permet de rendre un plat plutôt fade en quelque chose de tellement savoureux.


Ingredients

1 onion
1 tbsp grated fresh ginger
3 cloves garlic
1 can tomatoes
200 g cooked chickpeas
2 carrots
2 tbsp olive oil (or other oil)
1 tbsp soy sauce
1 tbsp brown sugar
2 tbsp dessicated coconut
4 tbsp dairy free cream alternative (such as my easy sunflower seed cream!)
200 ml water

Spices - my homemade curry powder
1 tsp cumin seeds
1/2 tsp fenugreek seeds
1 tsp coriander seeds
2 cardamom pods
1/2 tsp black peppercorns
1 tsp turmeric
1 tsp paprika
1/2 tsp cinnamon

Spiced butter
1/2 tsp chili flakes
1 tsp nigella seeds
1 tbsp butter (or vegan alternative)

Start by preparing the homemade curry powder. Put the cumin, fenugreek, coriander seeds,  the seeds of cardamom, of which the pods have been removed, and the black peppercorns in a small pan, and put on medium heat to toast, until fragrant.
Transfer to a mortar and pestle, and crush until getting a fine powder. Add the turmeric, paprika and cinnamon. Set aside.

Finely chop the onions, garlic and ginger.
Cut the carrots into coins or small cubes.
Heat the oil in a pot, and add the onions, frying them on medium-low heat until soft and starting to caramelise. Add the garlic and ginger, and cook for another two minutes. Add the spices, coconut and sugar. Fry for 2 to 3 minutes, so it all becomes toasty and caramelised. Deglaze with soy sauce, then add the carrots and chickpeas. Cover with the tomatoes, chopped up, and the water. Cover with a lid, and leave to simmer on low heat for 30 minutes.
Near the end of the cooking time, melt the butter in a small pot or pan with the chili flakes and nigella seeds (push it a bit longer for nutty aromas), then stir this and the cream through the curry.
Serve with rice or naan breads.

Ingrédients

1 oignon
1 c.à.s de gingembre frais, finement haché ou râpé
3 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées
200 g de pois chiches cuits
2 carottes
2 c.à.s d'huile d'olive (ou autre huile)
1 c.à.s de sauce soja
1 c.à.s de sucre complet, ou autre sucre brun
2 c.à.s de noix de coco râpée
4 c.à.s de crème végétale (comme ma crème aux graines de tournesol)
200 ml d'eau

Épices - ma poudre de curry maison
1 c.à.c de graines de cumin
21/2 c.à.c de graines de fenugrec
1 c.à.c de graines de coriandre
2 gousses de cardamome
1/2 c.à.c de graines de poivre noir
1 c.à.c de curcuma
1 .à.c de paprika
1/2 c.à.c de cannelle

Beurre épicé
1/2 c.à.c de flocons de piment
1 c.à.c de graines de nigelle
1 c.à.s de beurre, ghee, ou alternative végétale

Commencer par préparer la poudre de curry maison. Mettre les graines de cumin, fenugrec, coriandre, graines de cardamome débarrassées de leurs enveloppes, grains de poivre dans une petite poêle, et torréfier sur feu moyen pendant quelques minutes, afin de développer les arômes des épices. Les transférer dans un mortier, et écraser avec le pilon, jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le curcuma, paprika et la cannelle. Réserver.

Émincer finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
Couper les carottes en rondelles ou petits cubes.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, et y faire dorer les oignons, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajouter l'ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, puis ajouter les épices, la noix de coco râpée et le sucre. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes, afin d'obtenir un mélange bien doré. Déglacer avec la sauce soja, ajouter les carottes et les pois chiches. Couvrir avec les tomate pelées, grossièrement hachées, et l'eau. Couvrir, et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, faire chauffer le beurre dans une petite poêle ou casserole, avec le piment et la nigelle, jusqu'à ce que le beurre soit fondu (il est aussi possible de le laisser dorer légèrement, comme un beurre noisette).
Incorporer la crème végétale aux pois chiches, puis le beurre épicé. Bien mélanger puis servir avec du riz, ou des pains naans.


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Sunflower plant-based "sour cream" // "Crème fraiche" végétale aux graines de tournesol

16:49 My Nomad Cuisine 0 Comments



This sunflower creamy stuff is going to revolutionize my kitchen, and I hope yours too.

It all started on a normal day, a couple of weeks ago, when I wanted a nice creamy pasta dish for lunch, sort of carbonara/ alfredo style, something comforting and rich. Crawling through the fridge, I realised there was no cream to be seen. But I didn't let my yummy lunch plans go to the bin, and decided I would find a solution, and a delicious way to make my creamy pasta come to life.

After a look at my numerous jars of dried goods, I stopped on the sunflower seeds that I had just bought, and thought, "hey, that could work!".

I have made plant-based cream before, with oats, and also with hemp, which are both delicious. But the sunflower seed is super delicious too, and oh so easy!

A little soaking time for the seeds in warm water, then drain, before blending it with a few other ingredients and boom, here's a great savoury alternative to sour cream or crème fraiche, when a recipe calls for it.

It's smooth, slightly tart and acidic, and really, really creamy.

I stirred it through my pasta, along with some sauteed leeks, garlic and sundried tomatoes. It was heavenly.

The good news is, this cream can easily be stored in the fridge, in an airtight jar, for up to 3 days, and can be used in so many different ways :

- stir through vegetables

- spread on wraps or burritos, drizzle on tacos

- use for a savoury pancake filling

- top a baked potato

- dip some homemade chips in it

- dip some raw vegetable sticks for a quick snack

- stir in a soup to make it super creamy

- stir through a delicious curry, like this Carrot and Chickpea Curry

Another great point about this plant-based cream, is that it's cheap (sunflower seeds are very cheap in France and Europe, even when buying organic), local (sunflower seeds are commonly grown in most countries around Europe, so no need for fancy cashews or macadamias that come from thousand of miles away!), low waste (you can easily find sunflower seeds in bulk, as well as in recyclable or reusable packaging), low-energy (a little blending, and that's it! Also, the sunflower seed production, considering the conditions and agricultural practices are right and ecological, are not the worst in terms of energy and water).

Sunflower seeds are also rich in fibers, omega 3, vitamins, proteins... what's not to like?


Cette crème aux graines de tournesol est en train de créer une petite révolution dans ma cuisine, et j'espère que ça sera le cas dans la vôtre aussi.

Tout a commencé une journée normale, il y a de ça deux semaines, alors que j'avais une grosse envie de pâtes dans une bonne sauce crémeuse, un peu style carbonara bien riche et gourmande. Après une mission spéléo dans le frigo, j'ai dû me résigner au fait qu'il n'y avait aucun pot de crème fraiche à l'horizon. Mais je n'allais pas laisser tomber mes plans de bon ptit plat réconfortant pour autant, et ai décidé qu'il me fallait trouver une solution, et créer une alternative afin de donner vie à mon petit plat de pâtes qui me faisant tant envie.

Après une inspection minutieuse de mes nombreux bocaux de produits secs, mon regard s'est arrêté sur les graines de tournesol que je venais d'acheter en vrac, et je me suis dit, "hey mais la voilà ma solution!"


J'avais déjà réalisé des crèmes végétales auparavant, avec de l'avoine, mais aussi avec du chanvre, deux options délicieuses et très faciles ( dont je vous donnerai les recettes très prochainement). Mais cette version aux graines de tournesol est vraiment super bonne, et tellement facile!

Un petit temps de trempage est nécessaire afin d'attendrir les graines, puis on les égoutte, avant de les mixer avec quelques ingrédients qui lui apporteront un bon goût, et voilà une chouette alternative végétale à la crème fraiche, au goût légèrement acidulé, que l'on peut facilement utiliser dans de nombreuses recettes où l'on utiliserait généralement de la crème.

C'est lisse, crémeux, et légèrement aigre.

J'ai donc utilisé cette sauce dans mes spaghetti, avec des poireaux, tomates séchées et ail revenus à la poêle, et j'étais aux anges.


La bonne nouvelle, c'est que cette sauce crémeuse se garde jusqu'à trois jours au frais, dans un bocal bien fermé et peut être utilisée de nombreuses façons différentes :

- mélangé à des légumes

- pour garnir des wraps, burritos ou sur des tacos

- comme garniture pour des crêpes salées avec des légumes


- avec des pommes de terre au four

- comme sauce avec des frites, à la place de la mayo

- pour y tremper des bâtonnets de légumes crus

- dans une soupe pour la rendre super crémeuse et veloutée

- dans un plat mijoté, comme ce curry de pois chiches et carottes.



Le bon point de cette crème, c'est aussi qu'elle est peu chère (les graines de tournesol, même bio, sont vraiment bon marché en France et en Europe), locale (les graines de tournesol poussent facilement, et très bien en bio, sur nos terres françaises, bien mieux que les noix de cajou niveau emprunte écologique!), génère peu de déchets (on peut facilement acheter les ingrédients en vrac, ou dans des emballages recyclables ou réutilisables), peu énergivore (un petit coup de mixeur, et c'est tout! De même, la production de graines de tournesol n'est pas la production la plus gourmande en énergie, ni en eau, si les conditions sont bonnes, et les techniques de culture écologiques).

Les graines de tournesol sont aussi riches en fibres, protéines, oméga 3 et vitamines. Que du bon je vous dit!


Ingredients
100 g sunflower seeds
1 clove of garlic
1 tsp sugar (or maple syrup)
1 tbsp apple cider vinegar or lemon juice
2 tbsp nutritional yeast
a pinch of salt
80 ml cold water


Put the sunflower seeds in a bowl, and cover with 250 ml of hot water (tap hot, not need to be boiling). Leave to soak for 20 minutes, then drain.

Transfer the seeds to a blender, along with the garlic, sugar, vinegar, nutritional yeast, salt and cold water. Blend for a minute, until the cream is very smooth.

Transfer to a clean airtight jar and use right away or store in the fridge for 2 to 3 days.


Ingrédients

100 g de graines de tournesol
1 gousse d'ail
1 c.à.c de sucre (ou sirop d'érable)
1 c.à.s de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
2 c.à.s de levure de bière maltée
une pincée de sel
80 m d'eau froide


Mettre les graines de tournesol dans un bol et les recouvrir de 250 ml d'eau chaude (pas besoin de bouillir, de l'eau chaude du robinet suffit). Laisser tremper 20 minutes, puis égoutter.

Transférer les graines dans un mixeur, avec l'ail, le sucre ou sirop, le vinaigre ou jus de citron, la levure, le sel et l'eau froide. Mixer pendant une minute, jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux.

Utiliser tout de suite, ou transférer dans un bocal bien fermé, et conserver pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

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