Lamington babka - chocolate and coconut vegan brioche // Babka lamington - brioche végétalienne au chocolat et à la noix de coco

02:10 My Nomad Cuisine 28 Comments

Do you know what time it is? It's Brunch o'clock!
And not just any brunch... a very special brunch organised by 2 amazing bloggers for the monthly "Battle food", Valérie from I Love Cakes and Lova from the blog Graine de faim Kely.

Every month, foodies meet around a theme, and share delicious recipes online.
It's been a while since I took part in one of those food battles, as we were on the road with our campervan, and it was too hard to commit to putting up a recipe and posting on time, counting that we never new when and where we would be able to get internet. Anyway, now we have settled in a beautiful place for a while, and I can get back to more proper cooking and baking (though we managed to cook some pretty great stuff while on the road too!).

I really loved the theme suggested by Valérie and Lova this month: a brunch with friends.
I love breakfast, that's a fact. But I do enjoy taking a bit more time to prepare and eat a delicious breakfast on my days off, and kind of making it a brunch, often shared with loved ones, family and housemates. Pancakes are very often on the menu, but I definitely love a savoury brunch as well. I could have made sooo many brunch recipes for this food challenge, but hey, I had to make a choice. And there it is : a vegan brioche, filled with a delicious chocolate and coconut cream, and toasted shredded coconut.

Coconut and chocolate are just a beautiful mix. There is one special thing that inspired me for the filling of this brioche : lamingtons. Have you ever heard of it? or tasted it? I guess only people who have travelled -or lived in- to Australia or New Zealand would know what lamingtons are. They are a typical australian sponge cake, usually cut into squares, dipped in a chocolate sauce, and rolled in coconut. Bam. Pure deliciousness there, straight outta Down Under. New Zealanders are quite big fans of lamingtons too.

So I wanted to recreate that amazing mix of chocolate and coconut that makes a lamington so delicious, but not in a breakfast/brunch recipe. Well brioche is definitely a winner for any brunch, and I remember trying this pecan and cinnamon babka recipe a few years ago, and I thought this layered brioche texture would just be perfect with chocolate and coconut inside.

This babka also happens to be vegan, and refined sugar free. I used almond milk, coconut oil and aquafaba in the brioche, instead of the usual milk, butter and eggs. And it worked so well! The dough is very soft and airy, just like a usual brioche. You could substitute the almond milk with soy or rice milk. And if you've never heard about aquafaba, check here and there, where I tell you what it is and how to cook with it!
I sweetened the brioche dough and filling very lightly, with a small amount of maple syrup (sweetener of choice when you live in Canada I guess, .. the sticky stuff is everywhere! And I love it!). You could add a bit more if you want, but believe me, the coconut and chocolate bring in enough flavours, that do not need to be covered under tons of sweetness.
If you can't find unsweetened chocolate (try bulk or organic shops), use dark chocolate, with a 70 or 80% cocoa.

Vous savez quelle heure il es? C'est l'heure du brunch!
Et pas n'importe lequel... un brunch très spécial, organisé par deux fantastiques blogueuses, Valérie du blog I Love Cakes et Lova du blog Graine de faim Kely. Elles nous ont mijoté un joli thème pour cette édition de la Battle Food, le rendez-vous mensuel des gourmand-e-s, un chouette moment de partage de recettes originales.

Ça fait quelques temps que je n'ai plus participé à l'un de ces challenge culinaire, en étant sur la route avec notre campervan, c'était un peu compliqué pour moi de m'engager à participer à un challenge culinaire, ne sachant pas toujours où et quand j'aurais un accès internet. Bref, maintenant qu'on est posés dans un joli endroit pendant quelques temps, je peux enfin revenir à mes casseroles et cuisiner de bons petits plats et pâtisseries un peu plus élaborés (ceci dit, on a quand même mangé de très bons repas pendant notre voyage !)

J'ai adoré le thème suggéré par Valérie et Lova ce mois-ci : Petit brunch entre amis!
J'aime le ptit déj, tous les jours c'est un repas que je ne manquerais jamais. Mais j'adore prendre le temps de cuisiner et déguster un petit déjeuner plus copieux, quand j'ai des jours de congés ou que je suis en vacances, de prendre le temps de manger un brunch avec amis, famille et colocs'.
Pancakes ou crêpes sont bien souvent au menu de nos brunchs, mais je suis aussi une grande amatrice de petits déjeuners et brunchs salés. J'aurais pu cuisiner tellement de recettes différentes autour de ce thème, mais il fallait bien faire un choix. Et le voilà : une brioche végétalienne garnie d'une délicieuse crème noix de coco et chocolat, et de noix de coco toastée.

Le chocolat et la noix de coco sont vraiment un accord de saveurs parfait. Ma grande inspiration pour cette recette et sa garniture : les lamingtons. En avez-vous déjà entendu parler? En avez-vous déjà mangé? Bon, je me doute un peu que seuls les personnes ayant voyagé ou vécu en Australie ou Nouvelle-Zélande ont connaissance de cette petite merveille. C'est un dessert typique australien : un gâteau type "génoise", généralement coupé en carrés, recouvert de chocolat, puis généreusement parsemé de noix de coco râpée. Bam. Une tuerie, tout droit venue de Down Under, et aussi très appréciée par leurs voisins Néo-Zélandais.

Donc, je voulais recréer cette délicieuse association du chocolat et de la noix de coco, qui m'a fait craquer pour le lamington, mais dans une recette parfaite pour le ptit déjeuner ou un brunch. La brioche est un grand favori pour commencer la journée de façon gourmande, et je me suis rappelée avoir essayé, il y a quelques années, cette recette de brioche très originale, la babka, à la cannelle et aux noix de pécan, et j'ai adoré ces différentes couches de brioche et garniture. Une recette parfaite pour ma garniture choco-coco façon Lamington!

Cette babka est aussi complètement végétale, et ne contient aucun sucre raffiné. J'ai utilisé du lait d'amande, de l'huile de coco et de l'aquafaba dans la pâte à brioche, à la place du lait, beurre et oeufs habituels. Le résultat est vraiment impressionnant! La pâte est moelleuse et aérée, comme une brioche traditionnelle! Vous pouvez utiliser du lait de soja ou lait de riz à la place du lait d'amande. Si vous n'avez jamais entendu parler de l'aquafaba, faites un tour sur cet article, où je vous explique ce que c'est et comment l'utiliser.

Je n'ai utilisé que du sirop d'érable pour sucrer cette brioche, et en très petite quantité (je suppose que le sirop d'érable est le sucrant 1er choix quand on habite au Canada... il y en a partout! Et j'adore ça!). Vous pouvez en ajouter un peu plus si vous le souhaitez, mais je vous conseille de ne pas trop sucrer, cela cacherait les délicieuses saveurs de chocolat et noix de coco.

Si vous n'arrivez pas à trouver du chocolat non sucré (essayez magasins vrac ou bio), utilisez du chocolat noir, 70 ou 80%.

Ingredients

For 2 babka loaves

Brioche dough

3 1/2 cups flour (500g)

1 tbsp maple syrup

1 tsp salt

1 1/2 tsp yeast

1 cup 250 ml unsweetened almond milk, lukewarm

3 tbsp melted coconut oil

3 tbsp aquafaba

Chocolate coconut filling

200 ml coconut milk

120g chocolate

2 tbsp maple syrup

1 tsp vanilla extract

pinch of sea salt

3 tbsp unsweetened Shredded coconut

Mix the flour and salt in a large bowl. Mix the yeast, lukewarm almond milk nd maple syrup in a bowl or jug, stir well to dissolve all the yeast, and let it sit for 5 minutes.

make a well in the middle of the flour, pour in the almond milk mixture, melted coconut oil and aquafaba. Mix with a wooden spoon to form a ball of dough. Transfer to a floured work surface, and knead the dough for 8 to 10 minutes, until smooth and elastic, adding a little flour if it gets too sticky.

Put the dough in a large bowl, cover with a tea towel , and let it raise for 2 hours.

Meanwhile, prepare the chocolate filling. Break the chocolate into pieces and pt it in a bowl. Heat the coconut milk in a pot until it just starts boiling. Pour the hot coconut milk on top of the chocolate, and let it sit for 2 minutes without stirring. The chocolate will slowly start to melt. Mix with a spatula or spoon, until all the chocolate is melted and you get a smooth creamy mix. Add the maple syrup, vanilla and a pinch of salt, and stir again. Let the ganache cool down.

Put the shredded coconut in a frying pan, and toast on medium heat for about 2 minutes, shaking the pan a few times to get the coconut evenly toasted. It should be just golden. Watch it carefully so it doesn’t burn. Set aside.

Once the dough has risen, transfer it from the bowl to a floured work surface. Divide the dough in two portions of the same size. Using a rolling pin, roll the dough down to form a large rectangle, about 30 cm x 20cm. Spread 4 tbsp of chocolate ganache on top, then sprinkle some toasted shredded coconut.

Roll the dough on itself, starting a the bottom, to form a long log. Using a sharp knife, cut the log in half, on the length. You will see all the different layers of dough and chocolate. Twist the 2 cut logs of dough around each other to form a sort of braid. Carefully transfer the babka to a loaf tin, lined with baking paper.

Repeat with the other portion of dough, and put the second babka in another loaf tin.

(if your working surface is big enough, you could roll the whole dough at once, and just cut it in half after making the braid, to form 2 loaves. I have very little space so had to do it in two separate batches).

Cover with a tea towel and let them raise for 1 hour to 1h30.

Preheat the oven to 180°C. Bake the babka in the hot oven for about 40 minutes.

Let them cool down in the tins for about 20 minutes then transfer to a wire rack to cool.

You can glaze the cooked babka with a little drizzle of maple syrup, or more chocolate and coconut cream (if you have any left!) and sprinkle a bit of shredded coconut.

Ingrédients

Pour 2 babkas

Pâte à brioche

3 1/2 tasses (500g) de farine

1 c.à.c de sel

1 tasse (250 ml) de lait d’amande non sucré, tiède

1 c.à.s de sirop d’érable

1 1/2 c.à.c de levure de boulanger sèche

3 c.à.s d’huile de noix de coco, fondue

3 c.à.s d’aquafaba

Garniture au chocolat et à la noix de coco

200 ml de lait de coco

120 g de chocolat non sucré

2 c.à.s de sirop d’érable

1 c.à.c d’extrait de vanille

une pincée de sel

3 c.à.s de noix de coco râpée

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Mélanger le lait d’amande tiède et 1 c.à.s de sirop d’érable dans un bol, puis y dissoudre la levure. Bien remuer et laisser reposer 5 minutes.

Creuser un puits au centre de la farine, et y verser le mélange au lait d’amande, l’huile de coco fondue et l’aquafaba. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à former une boule de pâte. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, et pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).

Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge propre, et laisser lever pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la garniture au chocolat. Couper le chocolat en morceaux et le déposer dans un bol. Porter le lait de coco à ébullition, puis le verser sur les carrés de chocolat, et laisser reposer pendant 2 minutes sans mélanger. Le chocolat va doucement commencer è fondre. Mélanger à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu dans le lait de coco, et que vous obtenez une crème bien lisse. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et une pincée de sel, et mélanger. Laisser la crème refroidir à température ambiante.

Faire dorer la noix de coco râpée dans une poêlee, à feu moyen, pendant environ 2 minutes. Remuer la poêle de temps en temps pour éviter que la noix de coco ne brûle. Réserver.

Après le premier temps de repos, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en deux portions égales. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la moitié de la pâte en un grand rectangle d’environ 30x20cm. Étaler 4 c.à.s de crème au chocolat, puis parsemer de noix de coco toastée.

Rouler la pâte sur elle-même, en commençant par le bas, comme un long rouleau. Avec un couteau bien tranchant, couper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur. Vous verrez les différentes couches de pâte et de garniture. Torsader ces deux “demi rouleaux” pour former une sorte de tresse, et la transférer délicatement dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé.

Répéter avec le reste de pâte pour former la deuxième brioche, et la transférer dans un deuxième moule à cake. (si votre plan de travail est assez grand, vous pouvez étaler toute la pâte d’un coup, et couper la “tresse” en deux la fin. Mon plan de travail est assez minscule, j’ai donc du le faire en deux fois).

Couvrir d’un linge, et laisser reposer 1 heure à 1 heure et demi.

Préchauffer le four à 180°C. Cuire les babka pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Décorer les babka d’un filet de sirop d’érable, ou d’un peu plus de crème au chocolat et noix de coco (s’il vous en reste!), et parsemer d’un peu de noix de coco.

Liste des participants :

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28 comments:

lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau27/09/2017, 13:34
Oh là là, ça a l'air trop bon !
Valérie ILoveCakes27/09/2017, 16:41
La texture a l'air complètement dingue ! Pour une brioche vegan c'est rare, je suis bluffée.
Graine de faim kely27/09/2017, 17:48
Heureusement que j'ai "pinté" ta recette car mes filles ont littéralement craqué sur ta brioche, bravo!
belle participation!
Unknown27/09/2017, 18:59
Love you Babka! Yummyyyyy :-) Bises à bientôt Marie - United Colours of Macarons
Amy | FoodEtcaetera28/09/2017, 05:08
Alors la, j'ai du relire la recette deux fois pour me convaincre que cette belle brioche si gourmande était bien vegane! MIAM
Stéphanie - Par amour des bonnes choses28/09/2017, 08:29
Ta brioche végétalienne a l'air tout simplement délicieuse <3 Elle parait moelleuse à souhait et en plus elle est au chocolat et noix de coco... Je veux bien m'inviter à ton brunch :P
Unknown28/09/2017, 09:18
ça a l'air absolument délicieux !

Bises,

Gabrielle
Lina (Chaud Patate)28/09/2017, 17:46
Super jolie ta briiche :D
Le dessert c'est pour moi !28/09/2017, 17:57
Wouah cette recette a l'air délicieuse ! J'ai très envie de me couper une belle part de cette brioche au nom imprononçable et de la dévorer !
Justin --> @thegarden_of_delights30/09/2017, 13:33
Miamm miammm miammmm cette brioche végétale est toute fofolle et mon estomac en gargouille !!!
Va vite falloir que je teste çà ;)
Bizzzz et belle journée
Justin
delphine02/10/2017, 17:02
Elle est magnifique ta brioche et avec l'ajout de la noix de coco, cela doit être un régal
Bises et belle soirée
Isabelle02/10/2017, 20:15
Mais comment peut on résister à une brioche pareille? Je n'essaye même pas, je craque complètement et je viens bruncher avec toi quand tu veux
Poivré Seb02/10/2017, 21:24
Le genre de viennoiserie que j'adore avec un bon petit café ou pourquoi pas un chocolat chaud... Je ne suis pas difficile pour accompagner cette délicieuse brioche marbrée.
ISCA12/10/2017, 22:37
Magnifique cette brioche : elle a l'air très moelleuse !!!
gridelle28/10/2017, 06:34
elle est sublime cette brioche! waouw!