Make your own Muesli // Faites votre Muesli maison

21:04 Gaelle So 0 Comments





Today, we're talking breakfast.

Many have heard that saying before "breakfast is the most important meal of the day". But we do eat breakfast very differently from country to country and from one home to another. 
I always kind of hated having a breakfast routine, and love to have a different breakfast almost everyday. There is (almost) always fruits, on my breakfast plate. Then other things gather around, sweet or savoury : toast with jam one day, bread and cheese another day, pancakes the next, egg and soldiers, cereals, and of course, the occasional treat with fresh croissants and pains au chocolat from the local bakery.
While some people are very easy and go for the same breakfast menu everyday, my taste for diversity turns my brain into a bubbling creative machine, very early in the morning. My first meal of the day has to be tasty and delicious, as well as nutritious and "fuelling", of course.


A good option, when I don't have the time to cook an elaborated breakfast, is cereal. But I've stopped buying cereal from the shop a while ago, and started making my own for two reasons : I know what goes inside and can then make sur it's as healthy as possible, and it's also much cheaper to make my own. 

If you're keen to make your own breakfast cereal, I do advise you to go shopping in a "bulk" store. There are more and more shops selling bulk food everywhere now, from zero waste shops to organic shops, or bulk sections in mainstream supermarkets. If you can get to one of these, you'll be amazed by the diversity of ingredients available, and usually at a much cheaper price. And great plus, you get buy as little or as much as you like or need, perfect when you're making a recipe like this muesli.

What's the difference between muesli and granola?
They are basically both a breakfast "cereal mix", mostly made of oats or other grains, mixed with nuts, seeds and dried fruits. Now, muesli is just that : grains, nuts, seeds and dried fruits. Muesli is raw, uncooked. Granola usually has some kind of fat and sweetener added to it and is cooked, baked, in a way to create "clusters". Muesli is loose, while these same ingredients are usually bound together in a granola with some help from oil and a sweetener like honey or maple syrup.

The choice is yours, if you prefer a sweeter and crunchier breakfast cereal, go for granola! Here are my recipes for banana granola and homemade granola.
If you're more into soft cereal with less sugar, go for muesli! Omit the dried fruits if you try to avoid sweet stuff, and just add plenty of fresh fruits when you serve it.

I usually prepare a big batch of muesli and store it in the cupboard : it keeps for a very long time in airtight containers, like glass jars.

Why eating muesli for breakfast?
It's a very healthy and filling way to start the day. It's full of nutrients, protein and fibres, that keep you full for a long time, and give you plenty of energy for your morning activities.
It's very easy to make, and easily adapted to your preferences or diet. It is sweet enough with fresh or dried fruits, much better than those shop bought cereals that usually contain about 30% of sugar.


How to serve homemade muesli?

Soaking or not soaking?
While the original Muesli, created by the swiss Doctor Bircher-Benner, is traditionally soaked overnight (ever heard about bircher-muesli, or overnight oats?) : a mix of rolled grains (mainly oats), with often mixed with nuts and let to soak overnight with water or milk, or apple juice, then served for breakfast with yogurt, and grated apple.... there are many other ways to enjoy muesli, for breakfast or as a filling snack.
Soaking your oats or muesli overnight makes the grains easier to digest, and makes some nutrients (magnesium iron, calcium..)  easier to absorb.
For an easy peasy breakfast, the night before, put some muesli or plain oats in a jar, top with some liquid (almond or coconut milk are great!), and leave it to soak overnight in the fridge. In the morning, just get the jar out of the fridge and eat!

You can also serve muesli as it is without going through the soaking step : just put a few spoons of it in a bowl, and top with the milk of your choice (I like almond milk or coconut milk), apple juice, with grated apple, with plenty of fresh fruits (banana, berries, kiwi, pear ... follow the seasons!), a spoonful of homemade jam, compote, yogurt, ...


I am not giving any measurements in this recipe as I make it a bit different time, depending on what I feel like and what I have on hand.
Just got with the flow and improvise your very own muesli!


Ingredients

Your choice of grains : oats (quick cook or rolled), barley flakes, spelt flakes, rye flakes, kamut flakes, puffed brown rice, puffed quinoa, quinoa flakes, ...

Your choice of seeds and nuts : almonds, walnuts, hazelnuts, brazil nuts, cashew nuts, macadamia nuts, pumpkin seeds, chia seeds, sunflower seeds, sesame seeds...
Chop any big nuts or fruits into smaller chunks.

Other toppings : raisins, dried apricots, dried currants, dried cranberries, unsweetened chocolate chips, cocoa nibs, coconut flakes, cinnamon ...

Mix your chosen ingredients in a large bowl, then transfer into an airtight container.
Soak the muesli overnight or serve in the morning with the toppings of your choice.


Aujourd’hui, on va parler petit-déjeuner.

Beaucoup d’entre vous ont sûrement entendu le fameux adage “le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée”. Mais on mange ce premier repas de la journée de façon très différente d’un pays à l’autre, et d’une maison à l’autre. 
J’ai toujours été un peu contre le fait d’avoir une routine petit déj’, et préfère manger un petit déjeuner différent chaque jour (ou presque). Il y a (presque) toujours des fruits sur mon assiette du matin. Ensuite s’ajoutent d’autres aliments, sucrés ou salés : des tartines avec de la confiture un jour, du pain et du fromage un autre jour, des crêpes le jour d’après, un oeuf à la coque et ses mouillettes le lendemain, des céréales, et bien sûr la petite gourmandise occasionnelle avec des croissants et petits pains au chocolat de a boulangerie du coin.
Alors que certains se satisfont de manger la même chose tous les matins, mon goût pour un petit déjeuner varier mettent mon petit cerveau en ébullition dès le matin. Mon premier repas doit être savoureux et délicieux, mais aussi nourrissant et me donner de l’énergie.

Une bonne option, quand je n’ai pas le temps de me cuisiner un petit déjeuner élaboré, c’est les céréales. Mais j’ai arrêté il y a quelques temps déjà d’acheter des céréales toutes prêtes, et ai commencé à les faire maison, pour deux raisons : je sais ce qu’il y a dedans et peux donc être sûr que ce soit aussi sain que possible, et ça revient aussi beaucoup moins cher.


Si vous êtes intéressé-e-s par l’idée de faire vos céréales du petit déj’ maison, je vous conseille de vous rendre dans un magasin “vrac”. Ces magasins vendant des aliments en “vrac” sont de plus en plus nombreux, de magasins sans emballages aux magasins biologiques, ou même les sections vrac de certains supermarchés. Si vous avez un de ces magasins à proximité, allez-y, et vous serez surpris par la diversité de produits disponibles, et souvent à un prix très intéressant. Et en plus, vous pouvez acheter la quantité dont vous avez besoin, ce qui est parfait pour des recettes comme ce muesli.

Quelle est la différence entre le muesli et le granola?
Ils sont tous deux des “mélange de céréales de petit déjeuner”, majoritairement faites à partir de flocons d’avoine et d’autres céréales, mélangées à des oléagineux et des graines, et des fruits secs. Le muesli se limite à ça : céréales, oléagineux, graines et fruits secs. Le muesli est cru, il ne passe donc par aucune cuisson. Le granola comporte une matière grasse et un sucrant, et est habituellement cuit, au four,  pour former des petites “pépites” croquantes. Le granola est donc plus croquant que le muesli, grâce à cet ajout de matière grasse et de sucrant comme le miel ou le sirop d’érable.

À vous de choisir, si vous préférez des céréales plus croustillant et sucré, faites du granola! Voici mes recettes pour le granola maison, et le granola à la banane.
Si vous préférez des céréales plus molles et moins sucrées, faites du muesli! Laissez les fruits secs de côté si vous voulez vraiment éviter le sucre, mais soyez plus généreux avec les fruits frais au moment de servir.

Je prépare généralement du muesli en grande quantité et le conserve dans le placard. Ça se garde très longtemps dans un contenant hermétique, comme des pots en verre.

Pourquoi manger du muesli au petit déjeuner?
C’est très sain et nourrissant, parfait pour commencer la journée en faisant le plein d’énergie. Le muesli est riche en nutriments, protéines, fibres, qui vous apportent de l’énergie et une sensation de satiété pour tenir toute la matinée.
C’est très facile à faire, et peut être adapté à vos préférences ou exigences diététiques. C’est subtilement sucré, simplement avec des fruits, frais ou secs, c’est bien mieux que les céréales du commerce et leurs 30% de sucre.


Comment servir le muesli?

Tremper ou ne pas tremper?
Alors que le muesli traditionnel, créé par le docteur suisse Docteur Bircher-Benner, est habituellement trempé toute une nuit (avez-vous entendu parlé du bircher-muesli ou des flocons d’avoine trempés?) : un mélange de flocons d’avoine, souvent agrémentés de quelques noix, et trempés toute une nuit dans de l’eau, du lait ou du jus de pomme, et servi au petit-déjeuner avec du yaourt, de la pomme râpée…. il existe bien d, autres façons de manger le muesli, que ce soit au petit déjeuner ou pour une petite collation.
Le fait de tremper le muesli ou les flocons d’avoine les rend plus digestes, et rend aussi plus facile l’absorption des certaines nutriments (magnesium, Fer, calcium).
Pour un petit déjà simple et rapide, il suffit, le soir, de mettre un peu de muesli dans un pot ou bol, d’y ajouter un liquide (le lait d’amande ou de noix de coco sont délicieux), et laisser reposer au frigo toute la nuit. Le matin, vous n’avez qu’à sortir le bol ou le pot du frigo et déguster!

Vous pouvez aussi servir le muesli sans passer par l’espace trempage : mettre quelques cuillères de muesli dans un bol, arroser du lait de votre choix (amande et noix de coco sont mes préférés), de jus de pomme, de la pomme râpée, plein de fruits frais (banane, kiwi, poire, fruits rouges… suivez les saisons!), une cuillère de confiture maison, de compote, de yaourt…

Pourquoi pas essayer de garnir votre muesli d’un peu de compote épicée de poires, pommes et canneberges, ou de beurre de rhubarbe rôtie au miel?

Je ne donne aucune indications de quantités dans cette recette, car je la réalise différemment à chaque fois, selon mes envies et  ce que j’ai sous la main.
Lancez-vous et improvisez, pour réaliser votre muesli maison personnalisé!


Ingrédients

Votre choix de céréales : flocons d’avoine, flocons d’orge, flocons d’épeautre, flocons de seigle, flocons de kamut, grains de riz complet soufflés, quinoa soufflé, flocons de quinoa…

Votre choix de graines et oléagineux : amandes, noix, noisettes, cajou, noix du brésil, noix de macadamia, graines de courge, graines de chia, graines de tournesol, sésame…
Hâcher grossièrement les grosses noix.

Autres garnitures : raisins secs, abricots secs, canneberges, copeaux de chocolat noir, éclats de fèves de cacao, copeaux de noix de coco, cannelle…

Mélanger les ingrédients choisis dans un grand saladier, puis déposer le muesli dans un contenant hermétique.

Laisser le muesli tremper toute une nuit au frais, ou servir directement avec la garniture de votre choix le matin.


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