Dukkah crusted sweet potato, feta and caramelised onion croquettes, tahini yogurt sauce, rocket and pomegranate salad // Croquettes de patate douce, oignons caramélisés et feta en croute de Dukkah, sauce yaourt tahin, et salade de roquette a la grenade

17:00 Gaelle So 37 Comments


Here's another creation for the Bataille food, you know that french food battle I told you about here a month ago, with the theme "Completely meringue!" chosen by Helene from the blog Rock the Bretzel. I'm taking part to this food challenge for the second time now. Thanks to the creator of the Bataille food : Bistro de Jenna, who's always really inspiring with her mouth-watering recipes.
This month, it's Agnes, on the blog Gourmande et toquée, who chose the theme :


 Crazy seeds!

It didn't take me long to have pages full of ideas. But I had to make a choice.
This recipe is a mix of memories, of flavours I love, and a culinary journey to the middle east.
I remember having a beautiful sweet potato and caramelised onion hash for breakfast in that awesome little café in West End, Brisbane (Australia), almost 2 years ago. It was really amazing, and I wanted to recreate something like that. The dukkah crust was inspired to me from a Masterchef Australia recipe (that I watched 2 years ago too), of a dukkah crusted soft boiled egg. This always amazes my boyfriend, how I can remember little details of what I've eaten, or seen a long time ago. So those ideas have been somewhere in my little mind for a while, and now it's time to turn them into something delicious.

Dukkah is a egyptian spice, seeds and nut mix. There's heaps of different recipes, from really traditional ones to personal creations. I went with what I had in my cupboards, and used the flavours I love. I used a mix of hazelnut, sunflower seeds, sesame, coriander, cumin, sumac, smoked paprika, pepper, and it is beautiful. The recipe makes more than you need to coat the croquettes, but keep this in an airtight box, and sprinkle on salads, eggs, hummus...
It goes really great as a crispy spicy crust for the sweet potato croquettes. Then dipped in a creamy yogurt tahini sauce. With a sweet peppery rocket (arugula) and pomegranate salad on the side. Flavourful, colourful, healthy, full of seeds.



Et voici une nouvelle création pour la Bataille Food, ce petit rendez-vous mensuel des amoureux de la cuisine. Je vous en ai parlé ici le mois-dernier, ou j'ai relevé le défi "completement meringué!" choisi par Helene du blog Rock the Bretzel. Aujourd'hui c'est donc la deuxieme fois que je participe a cette bataille (ou les seules armes sont fouets et cuilleres en bois!). Merci a la créatrice de la Bataille food : Bistro de Jenna, qui publie toujours de magnifiques recettes sur son blog, qui mettent vraiment l'eau a la bouche. ce mois-ci, c'est Agnes, sur son blog Gourmande et toquée, qui a choisi le theme...


Graines de folie!

Ca ne m'a pas pris beaucoup de temps pour remplir des pages d'idées. Mais bon, il a bien fallu choisir. 
Cette recette est un mélange de souvenirs, d'inspirations diverses, de saveurs que j'aime, et un beau voyage pour le Moyen-Orient.
Je me suis souvenu avoir mangé une délicieuse "croquette" de patate douce aux oignons caramélisés dans un petit café a West End, a Brisbane en Australie, il y a presque 2 ans.  C'était vraiment un pur délice, et j'ai toujours eu en tete d'un jour essayer de créer une recette a partir de celle-ci.
Le dukkah m'a été inspiré par un épisode de Masterchef Australia (qui remonte a 2 ans au moins lui aussi), ou l'une des candidates a réalisé un oeuf mollet en croute de dukkah. Oui j'ai une mémoire d'éléphant, et j'arrive a me souvenir de petits détails comme ca , meme longtemps apres (principalement quand c'est quelque chose que j'ai mangé, ou des idées cuisine). Ces souvenirs et idées sont rangées dans un petit coin de ma tete, jusqu'a ce que je les sorte pour essayer de cuisiner quelque chose de bon.

Un peu plus sur le fameux Dukkah qui est mon "maitre ingrédient" dans cette recette. Le dukkah est un mélange égyptien de noix, graines et épices. Comme souvent, il y a des dizaines de recettes différentes, certaines tres traditionnelles, d'autres plus originales. J'ai donc réalisé mon Dukkah avec ce que j'avais dans les placards, en utilisant les saveurs que j'apprécie. J'ai donc utilisé des noisettes, graines de tournesol, sésame, graines de coriandre et de cumin, sumac, paprika fumé, poivre, et c'est vraiment un délice! La recette ci-dessous vous fera plus de Dukkah qu'il n'en faut pur les croquettes, mais ca se garde tres bien dans une boite hermétique, et peut etre utilisé dans des salades, parsemé sur des oeufs, du houmous...
Ce mélange apporte une saveur épicée incomparable, et un croustillant a ces croquettes de patate douce, avec un petit coeur fondant de feta. A servir avec une sauce crémeuse au yaourt et au tahini (pate de sésame), et une délicieuse salade sucrée et "poivrée" a la roquette et a la grenade en accompagnement. 
On tirait un peu la tronche quand les assiettes étaient vides, on en aurait bien mangé plus.
Savoureux, coloré, sain, plein de graines. 



Ingredients
For the sweet potato croquettes
3 medium sweet potatoes
2 red onions
1 tbsp dark brown sugar
1 tbsp balsamic vinegar
3 tbsp almond milk (or other milk)
4 tbsp flour
40 g cubed feta
salt, pepper
olive oil

For the dukkah
50g hazelnut
30 g sunflower seeds
20 g sesame seeds
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp cumin seeds
1 tsp ground black pepper
1/2 tsp salt
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp sumac

For the tahini yogurt sauce
3 tbsp greek yogurt
1 tsp tahini
1 tbsp lemon juice
salt

For the rocket and pomegranate salad
3 handfuls rocket (arugula)
1/2 small red onion
1 tbsp olive oil
1 tbsp pomegranate molasses
1tbsp balsamic vinegar
salt, pepper
3 tbsp fresh pomegranate seeds

Start by making the dukkah.
In a dry frying pan, toast the hazelnuts, sunflower seeds, sesame seeds, coriander and cumin, for about 2 to 3 minutes, until fragrant and golden, shaking the pan often. Transfer to a food processor. Add the pepper, salt, paprika and sumac, and pulse for about 1 minute, until the mix looks like breadcrumbs (it doesn't ave to be perfectly even : a few bigger pieces of nuts and seeds give more crunch to the dukkah!). Set aside.

Prepare the sweet potato croquettes.
Put the sweet potatoes in the oven, whole in their skin (prick the skin with a fork all over), and cook for about 20 to 25 minutes (depending on their size), until tender (check with a knife or a fork, ti should go in and out smoothly). You can also cook the peeled and cubed sweet potato in a pot of boiling water for 10 minutes, which saves you time, but I personally prefer cooking it in the oven, as it gives it a nice smoky flavour.
Meanwhile, prepare the caramelised onions. Slice the red onions very thin, and place them in a non stick frying pan, over medium heat. Season with salt and pepper. Cook for 10 minutes, stirring from time to time, until the onions turn soft. You don't want the heat to be too high, the onions have to go low and slow to caramelise. After those 10 minutes, add the vinegar and brown sugar, and cook for another 3 minutes.
In a large bowl, mix the cooked sweet potato flesh, caramelised onions, with some flour and milk. The croquette dough will be quite sticky, but shouldn't be too liquid. Add more flour or milk, until you get a good consistency to shape the croquettes.
Prepare a plate with dukkah, and a baking tray lined with baking paper.
With a spoon, form balls of sweet potato mix, roll between your hands (or if you really don't want to get your hands dirty, use 2 spoons to form a quenelle). Place a cube of feta in the middle, then roll in the dukkah to coat. Place the croquette in the baking tray, and repeat until you've used everything.
Drizzle with olive oil, and bake for 15 minutes at 180'C. The croquettes should be golden and crispy.

While the croquettes are in the oven, you can prepare the sauce and salad.
For the sauce, mix the yogurt, tahini and lemon juice in a bowl, season with salt to taste and set aside.
For the salad, mix the olive oil, pomegranate molasses, balsamic vinegar, salt and pepper in a salad bowl. Slice the red onion very thin and add to the sauce. Add in the fresh pomegranate seeds and rocket (arugula). Toss the salad just before serving.

Serve the warm croquettes with the salad and some yogurt tahini sauce.



Ingrédients
Pour les croquettes de patate douce
3 patates douces de taille moyenne
2 oignons rouges
1 c.a.s vinaigre balsamique
1 c.a.s sucre brun (vergeoise, ou cassonade)
3 c.a.s lait d'amande (ou autre lait)
4 c.a.s farine
40 g feta, en cubes
sel, poivre
huile d'olive

Pour le Dukkah
50 g noisettes
30 g graines de tournesol
20 g graines de sésame
1 c.a.s graines de coriandre
1 c.a.s graines de cumin
1 c.a.c poivre noir fraichement moulu
1/2 c.a.c sel
1/2 c.a.c paprika fumé
1/2 c.a.c sumac

Pour la sauce au yaourt et au sésame
3 c.a.s yaourt a la grecque
1 c.a.c tahini (pate de sésame)
1 c.a.s jus de citron
sel

Pour la salade roquette grenade
3 poignées de roquette
1/2 oignon rouge
1 c.a.s huile d'olive
1 c.a.s mélasse de grenade
1 c.a.s vinaigre balsamique
sel, poivre
3 c.a.s graines de grenade 

Commencer par réaliser le dukkah.
Dans une poele seche, faire "griller" tres légerement les noisettes, graines de tournesol sésame, coriandre et cumin, pendant 2 a 3 minutes, en remuant de temps en temps, pour développer arome et couleur.
Transférer dans le bol d'un robot mixeur, ajouter sel, sumac et paprika, et mixer pendanr 1 a 2 minutes, pour obtenir un mélange ressemblant a de la chapelure. Ne vous emebetez pas a faire votre dukkah trop fin, il est toujours apparéciable davoir de plus gros morceaux de noisettes ou de graines par ci par la. 
Réserver.

Pour les croquettes de patate douce :
Placer les patates douces entieres, non épluchées (juste percer la peau avec une fourchette), dans un four chauffé a 180'C pendant 20 a 25 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient cuites et tendres (tester la cuisson avec un couteau, qui doit rentrer et sortir de la patate douce facilement.) Pour gagner du temps, vous pouvez aussi éplucher les patates douces et les couper en cubes, puis les cuire a l'eau bouillante pendant 10 minutes. Personnellement, je préfere la cuisson au four, qui donne un petit gout "fumé" a la patate douce.

Pendant que la patate douce cuit, réaliser les oignons caramélisés. éplucher les oignons e les émincer tres finement. Les cuire dans une poele anti-adhésive pendant 10 minutes sur feu doux/moyen, en remuant de temps en temps. Il ne faut surtout pas les faire griller, donc pas de feu vif ici, patience et douceur sont de rigueur pour que les oignons caramélisent doucement. Apres ces 10 minutes de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre brun, mélanger et laisser cuire 3 minutes supplémentaires.
Dans un grand bol, mélanger la chair de patate douce, préalablement écrasée, les oignons caramélisés, assaisonner de sel et poivre, puis ajouter la farine et le lait. La pate  sera assez collante, mais ne doit pas etre liquide. Ajouter un peu plus de lait ou de farine au besoin.
Préaprer une assiette avec le dukkah, ainsi qu'une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillere a soupe, prélever des boules de pate pour former les croquettes. Rouler la pate délicatement entre vos mains, presser un petit cube de feta au milieu, puis rouler dans le dukkah pour couvrir (comme pour paner du poulet ou du poisson!), puis déposer les croquettes sur la plaque de cuisson. Répeter jusqu'a épuisement de mélange a la patate douce. Si vous voulez garder les mains un peu plus propres, vous pouvez utiliser 2 cuilleres et former des quenelles.
Arroser les croquettes d'un petit filet d'huile d'olive, et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé a 180'C. Les croquettes doivent etre bien dorées et croustillantes.

Pendant que les croquettes cuisent, préparer la sauce au yaourt et la salade.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec le tahin et le jus de citron, assaisonner avec une touche de sel, et réserver.

Pour la salade, mélanger la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre dans un saladier. Emincer fineme




nt l'oignon rouge et l'ajouter a la vinaigrette. Ajouter la roquette et la grenade, et langer au dernier moment.

servir les croquettes a la sortie du four avec la sauce au yaourt et la salade.




Other Crazy seeds recipes over there.... // D'autres recettes "graines de folie" par ici.... 

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37 comments:

  1. Sucré, salé, croustillant, fondant, je comprends que les assiettes aient été vides rapidement :-) Merci pour ta participation gourmande

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    Replies
    1. tout ce que j'aime! je me suis vraiment éclatée dans la cuisine pour ce défi! Merci pour ce fabuleux theme Agnes!

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  2. ça a vraiment l'air très gourmand ! Moi qui suis fan de petites boulettes dans tous les genres je ne peux qu'aimer ta recette :-)

    Belle soirée

    Gabrielle

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    1. Merci ! En effet, super gourmand, mais tout aussi léger.

      Belle soirée a toi aussi!

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  3. Waw, I love it, thank's for sharing.

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  4. Miam ! Quel doux voyage épicé, gourmand et croquant ! J'adore les graines et j'adore ton idée ! Merci ;)

    Jen

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    1. Je suis toujours contente de faire voyager les gens a travers des recettes =)
      Bonne soirée!

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  5. MMMHHH it looks soooo delish ! :) feta is always a good idea !

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    1. Merci! Oui, j'ai toujours un peu de Feta qui attend sagement dans le frigo, prete a sortir pour faire la fete dans mes plats!

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  6. Replies
    1. Merci Catalina! Tes boulettes de chevre ont l'air délicieuses aussi! Un grand classique, plaisir garanti, bravo!

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  7. Humm miam miam ! Tes croquettes ont l'air bien délicieuse et je découvre ton joli blog et le dukkah en plus. Je Pint dans mes favoris^^.

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    1. Ravie de te faire découvrir le dukkah. C'est un mélange surprenant et versatile, adopté dans ma cuisine!

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  8. Hummm j'aime cette idee! Merci

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  9. Une recette qui fait voyager ! dans mes recettes à tester, bravo pour la réalisation.

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    1. Et oui! L'assiette c'est moins cher que l'avion pour voyager! ;)
      Contente que la recette t'aie plu!

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  10. Hummm, je goûterais bien à ces petites croquettes qui ont l'air totalement délicieuse !

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    1. Merci =) Elles étaient vraiment délicieuses, je confirme!

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  11. Quelle découverte ce dukkah !!! Je n'en avais jamais entendu parlé et je suis ultra emballée !!! Ca a l'air tellement délicieux !

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    1. On en apprend tous les jours! Il y a tellement de recettes dans le monde entier, je crois que les découvertes culinaires sont infinies! En tout cas, le dukah est désormais adopté dans ma cuisine!

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  12. C'est parfait ! Bon, pour moi en tout cas ;) Un grand bravo !

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    1. Merci! Ravie que la recette te plaise! =)

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  13. Oh la la !
    Je craque pour cette patate douce couverte de délicieuses graines....

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  14. De bien belles saveurs, tes galettes ont l'air succulentes !

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    1. Merci! Elles etaient bien bonnes, en effet!

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  15. Vraiment top cette recette !!! Félicitations :)

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  16. Hum cela doit être délicieux, je ne connaissais pas et c'est une belle découverte pour moi
    Bises

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    1. Ravie de te faire découvrir de nouveaux ingrédients et saveurs! =)
      Belle journée a toi!

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  17. Très très jolie cette recette, jolie découverte

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  18. Je comprends qu'elles soient vite parties !! et jenote ta recette de dukkah, çà a l'air trop top !! Merci et bises

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    1. Ravie de partager cette delicieuse recette de Dukkah! J'espere que tu aimeras!
      Belle journee!

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  19. Bravo pour cette belle recette j'en salive devant mon écran

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