Homemade "Nutella" // "Nutella" maison

12:49 Gaelle So 0 Comments


Yes, you heard me well. Homemade Nutella, or hazelnut spread.



I used to be a real big Nutella eater. The kind that eats eat by the spoonful, or prefers to have a "Nutella with toast" rather that a toast with some Nutella (you see that 1cm layer of Nutella on top of a thin slice of bread? Yep, that was me.)
Then I decided to stop. Just like that. Nutella is one of those ingredients, highly porcessed and full of "bad" (to me) ingredients, that I decided to give up, on my my journey to a healthier and greener food and lifestyle. 


Let's just compare the ingredients of the real Nutella and that homemade version I'm offering you today : 

- Nutella :
Ingredients : Sugar, vegetable oil, hazelnuts (13%), cocoa powder (7.4%), non-fat milk solids, emulsifier (soy lecithin), flavour (vanillin)
Ok, no weird chemical names or numbers in there. But, for a hazelnut spread, there isn't much hazelnut in the stuff, is it? Actually, Nutella is made of 55% sugar (source Foodwatch Australia), then a lot of oil to make it nice and smooth. Not just any kind of oil, but palm oil. You've probably heard about the damaging effects of palm oil on our beautiful planet (deforestation, damaging ecosystems and wildlife), and it's actually not really kind to our body and health either... (learn more here and here!). 
Palm oil is hiding pretty much everywhere in processed food you find at the supermarkets. But, I truly believe it is possible to avoid it. Just read the labels, keep an eye open and be aware of "nicer" names the industrials give to palm oil so you don't notice it's in their products (like Nutella writes vegetable oil instead of palm oil! If it was made of olive oil, that has a much better image, they would precise it straight away!). There's a few videos on the internet as well, of people leaving a jar of Nutella in a car in the sun for a day, and you can literally see the fat separating from the rest. Freaky. 

Anyway, all that to show that what you're spreading on your toast or pancakes, is mostly sugar and oil. Yum. 

I'll say it again, make "homemade" the golden rule in your house! Make your own food, be conscious of what you eat, where it comes from, what it's made of, how it's produced.
By making food from scratch (and you can make pretty much everything from scratch), from good quality and environment-friendly (local, organic, natural) ingredients, your body and the Earth will be grateful.
Nutella is one of those things that so many of us (including me!) buy or used to buy as it's convenient, cheap, and "so good" (actually they manage to make it taste so good and addictive with that very first ingredient : sugar), and we just think "why bother making it at home when you can have it ready-made?". Well think ingredient control, flavour, nutrition, economic.

So here's the list of ingredients of my homemade Nutella : Hazelnuts, cocoa powder, maple syrup, sunflower oil, salt.
That's it. So this homemade Nutella will definitely taste more like hazelnut that it's famous cousin, with a nice chocolatey flavour, enhanced by a tiny pinch of salt.
You can use maple syrup, or icing (powdered) sugar to sweeten this hazelnut spread. I'm not against the use of sugar, as long as it's not used in excess. Here you'll use 2 tbsp for 200g of hazelnut, which can be ok. Though if you want to go more "natural", and want to get rid of refined/processed sugar, go for maple syrup. It also gives a lovely flavour to the spread.
It is very important to toast your hazelnut before processing, as it develops the flavour, and will help release the oil, to make a smooth spread.
Finally, about the oil... it's actually not necessary to add oil to the recipe. It all depends on the food processor/blender you're using. If yours is powerful enough, it will break down the hazelnut really well, and they will transform into a "paste" or "butter" (like peanut butter!) easily. As I don't own a very powerful blender, I added a little bit of sunflower oil to help the process. You could also use rapeseed/canola oil.


Oui, vous avez bien entendu (ou lu, plutot!). Du Nut' nut maison.

J'étais une grande mangeuse de Nutella (a l'epoque...! Comme si j'avais la soixantaine!). Du genre a le manger a la petite cuillere, ou a préférer du Nutella a la tartine, plutot qu'une tartine au Nutella (visualiser la couche d'un centimetre de Nutella sur une fine tranche de pain, ouais, c'etait moi ca..).
Et j'ai finalement décidé d'arreter. Ouais, d'un coup, comme ca. Comme on arrette de fumer. (Malheureusement, y a pas de patchs pour le Nutella...)
Le Nutella est l'un des aliments super industriels et transformés que j'ai décidé d'arreter pour plusieurs raisons, tant santé et nutritionelles qu'écologiques.
Allez, faisons un petit point comparatif des ingrédients du vrai Nut' et de la version maison que je vous propose aujourd'hui.

- Nutella
Ingredients : Sucres, huile végétale, noisettes (13 %), cacao maigre en poudre (7,4 %), lait écrémé en poudre (6,6 %), lactosérum (petit lait), émulsifiant : lécithine de soja, arôme.
Ok, pas de mots chimiques super bizarres ou de E"je sais pas quoi" et numéros louches, mais en gros, y a pas vraiment énormément de noisettes dans cette pate a tartiner a la noisette... (quel comble!) Mais du coup, y a quoi dedans? Bah, en fait le Nutella, c'est 55% de sucre (Source Bon Coin Santé et  Foodwatch Australia ), et une bonne dose d'huile pour rendre le tout bien crémeux et lisse. Mais attention, pas n'importe quelle huile! De l'huile de palme.. oui la fameuse, que beaucoup dénoncent, mais que finalement on retrouve partout. Oui, partout j'vous dit! Vous avez peut-etre entendu parlé des effets désastreux de la culture d'huile de palme sur notre belle planete, mais il parait qu'en plus elle est pas si bonne que ca pour nos pauvres petits corps d'humains si consommée en trop grande quantité (Pour en savoir plus, allez voir par ici... et par la). 
Le probleme, c'est que l'huile de palme figure parmi des milliers de produits alimentaires et non alimentaires tels que les savons, sur les étales de nos supermarchés. Mais moi, je pense qu'il est possible de l'éviter. En ouvrant bien les yeux, (et en sortant la loupe de détective en mode Sherlock Holmes pour les mini étiquettes, bah ouais, les industriels sont sympas en vous font jouer aux détectives avec des étiquettes impossibles a déchiffrer, trop cool! Merci les gars!), et en faisant attention aux pieges (merci encore a nos amis industriels et leurs petites ruses rigolottes pour "déguiser" l'huile de palme en "huile végétale" et autres "matieres grasses d'origine végétale". Genre si c'était a base d'huile 'd'olive, -une huile qui a une bien meilleure image- t'inquiete, ils seraient bien clairs dans la liste des ingrédients et te l'afficheraient en grand et en rouge t'sais!). Il y a meme des videos sur Internet ou des petits rigolos se sont amusés a laisser un pot de Nutella dans une voiture au soleil. On voit bien l'huile se séparer du reste. Ca fait limite peur. 

Donc en gros, vous tartiner vos crepes et tartines d'un délicieux mélange de sucre et d'huile. Miam.

Je me répete encore, toujours la meme chanson, mais.... le fait maison, y a pas mieux! Faire un maximum maison, a partir d'ingrédients bruts, etre conscients de ce qu'on mange, d'ou ca vient, comment ca a été produit et transformé, c'est le meilleur moyen de protéger notre planete, tout en veillant a nourrir notre corps de la meilleure facon possible.
Utilisez des ingrédients de base, naturels, peu ou pas transformés, locaux, bio, et faire les choses soi-meme (je pense qu'il est possible de faire tout tout tout maison avec un peu de temps et de patience!), votre corps et notre belle planete vous diront Merci!
Comme beaucoup d'entre vous, j'achetais du Nutella, parce que c'est facile et "trop bon" (bon c'est surtout grace a ce fameux premier ingrédient que le Nutella est bon, et son fort pouvoir addictif : le sucre!). Donc pourquoi s'embeter a le faire soi-meme? On va faire simple : controle des ingrédients, nutrition, gout et économies.


Donc voici enfin la liste des ingrédients de ma pate a tartiner aux noisettes et cacao  (et non pas au sucre et a l'huile) maison : noisettes, cacao, sirop d'érable, huile de tournesol, sel.
C'est tout. Alors ouais, cette pate a tartiner a bien plus le gout de noisettes que le fameux Nut', et a en plus un bon petit gout chocolaté avec la poudre de cacao et une petite touche de sel.
J'ai utilisé du sirop d'érable pour cette recette, mais vous pouvez tres bien aussi utiliser du sucre. Je ne suis pas contre le sucre, du moment que c'est utilisé avec parcimonie et équilibre. Ici, a raison de 2 c.a.s pour 200g de noisettes, c'est plutot raisonnable. Mais si vous faites le choix de ne pas utiliser de sucre rafiné, et de partir sur du "naturel", le sirop d'érable apportera un gout incomparable a votre pate a tartiner. Un délice.
Etape tres importante de cette recette : toaster/torréfier les noisettes au four : cela permet de développer les aromes et permet de libérer les huiles naturelles des noisettes pour une pate a tartiner bien crémeuse.
La question de l'huile maintenant. Elle n'est en fait pas essentielle. Je m'explique. Si vous avez un robot de cuisine ou mixer/blender assez puissant, vous n'en aurez pas besoin : les lames de votre robot vont permettre de libérer l'huile de noisettes. Perso, mon robot c'est pas une ferrari, donc j'ai ajouté une petite touche d'huile pour faciliter le tout. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de colza.


Ingredients
200 g whole hazelnuts
2 tbsp maple syrup or icing sugar
1 tbsp sunflower oil
2 tbsp (unsweetened) cocoa powder
pinch of sea salt or pink himalayan salt

Preheat the oven to 180'C. Spread the hazelnuts on  single layer on a baking tray, and put in the oven for 10 minutes. Shake the tray from time to time, so the nuts toast evenly.
Let them cool (15 to 30 minutes). 
Put them in a clean tea towel and rub to remove the skins (they can be bitter).

Transfer the skinned hazelnuts to a food processor or blender, along with the sunflower oil if using, and blend for a few minutes. It will go through different steps : the nuts will break into chunks, then into powder, and slowly the natural oils will be released and transform into a smooth paste, like peanut butter. Add the cocoa powder, sweetener (maple syrup or sugar), and a pinch of salt, and blend until combined. 
Your homemade hazelnut spread is ready! Keep in a glass jar in the cupboard for a few weeks.


Ingrédients
200g noisettes entieres
2 c.a.s sirop d'érable ou sucre glace
1 c.a.s huile de tournesol
2 c.a.s  cacao en poudre non sucré
pincée de sel de mer ou sel rose de l'himalaya

Préchauffer le four a 180'C. Etaler les noisettes en couche uniforme sur une plaque alant au four. Enfourner pendant 10 minutes, en secouant un peu la plaque de temps en temps, pour que les noisettes torréfient uniformément.
Laisser refroidir (15 a 30 minutes).
Mettre les noisettes dans un torchon propre, et frotter pour enlever les peaux (la peau des noisettes peut etre amere!).

Transférer les noisettes dans un robot de cuisine ou mixer/blender, avec un peu d'huile de tournesol (voir plus haut si vous en avez besoin ou pas!), et mixer pendant quelques minutes. Les noisettes vont passer par plusieurs stades : elles vont etre concassées puis réduites en poudre, pour finalement se transformer en une pate onctueuse, comme du beurre de cacahuete. Ajouter le sirop d'érable ou sucre, ainsi que le cacao en poudre et la pincée de sel, et mixer jusqu'a obtenir un mélange homogene. 
La pate a tartiner est prete! A conserver au placard dans un bocal en verre.



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