For the love of fresh produce. A new slaw / Pour l'amour des fruits et légumes. Une nouvelle salade de choux

02:59 Gaelle Soder 1 Comments




Salads, salads, salads. Some people think that salad is just a summer dish, perfect for barbecues, or light lunch. I'm convinced there's no limit to salads. (Almost) anything can go in a salad, any time of the year. The most important rule for a salad though, is to use fresh produce at its best, so in season. Please don't make a tomato salad in winter, it's just pointless. Tomatoes will just taste blend. Your dressing might be heavenly, but it needs beautiful ripe sweet tomatoes, to go with.

It might sound hard for some people to follow the seasons, as our supermarkets are now offering almost any fruit or vegetable, any time of the year. But I think that you appreciate more your produce when you eat them at their best time of the year. Maybe it makes it even better to have to wait for it, like asparagus, that are usually available early spring only (unless they come from the other side of the world, have been picked a few weeks before you eat them, have travelled thousands of kilometers, and cost double the price... and actually don't taste that good), I've always been looking forward to it, like at the end of winter, yay, we'll have asparagus soon! Then you eat kilos of those seasonal vegetables until you can't see them anymore. It's like those zucchinis/courgettes, that you have to cook a million different ways to get through the tons we get from the garden in summer. Until you actually get an overdose of it. But that's all part of the game, and another yummy fruit or vegetable is taking its place in the kitchen.

Following the season allows you to get the best out of your produce, the best flavour and texture. And you can get more creative, try new things, new ways to cook a vegetable or fruit. Cooking is all about experiment, make your kitchen a lab', where you try new things, combinations. Create. It might not work, even be a disaster, or sometimes be amazing. Like "oh wow, that's really good!".

So have fun in the kitchen, try new things!

That's what I did there with this salad. I actually didn't have raw broccoli before. And I thought it would be a great addition to a slaw, crunchy with a punchy green color. And it's a winner. The sweet fruity dressing makes it really great and refreshing as well, far away from the traditional mayo-loaded coleslaw.

Now one more thing about broccoli. Please don't put the stalk in the bin! It tastes just like the florets, and when you think about it, when you buy a broccoli head, half of what you pay is the stalk. Would you really put half of something you paid straight in the bin?
If it seems a bit too hard, just trim the end of it, and peel around it . But if you buy it fresh enough, or even better, have it from the garden, you'll be fine!



Salade, salade, salade. Beaucoup de personnes pensent que les salades sont juste un bon plat d'été, pour accompagner un barbecue ou comme déjeuner léger. Je pense qu'il n'y pas de limites. On peut mettre (presque) n'importe quoi dans une salade, et en manger a n'importe quelle période de l'année. Il y a une regle primordiale cela-dit : toujours utiliser des produits de saison.

Faire une salade de tomates en hiver? Ca n'a juste aucun sens. Les tomates seront sans gout. Meme si votre vinaigrette est délicieuse, vous avez besoin de belles tomates bien juteuses et sucrées pour faire une salade parfaite.

Pour certains, ca peut paraitre compliqué ou casse tete de suivre les saisons, puisque nos supermarchés nous offrent presque n'importe quel fruit ou légume, n'importe quel moment de l'année. La saisonnalité n'existe plus dans la grande distribution. Mais je pense sérieusement qu'on apprécie plus les fruits et légumes a leur période de maturité, lorsqu'ils sont de saison. Et peut etre que le fait d'avoir a attendre pour la bonne saison, apporte un petit plus aussi, comme les asperges, qui sont normalement de saison tout au debut du printemps ( a moins qu'elles viennent de l'autre bout du monde, ait été récoltées des semaines avant d'arriver sur les étales, ait parcouru des milliers de kilometres, et coutent deux fois plus cher... et en fait n'ont aucun gout), j'ai toujours été impatiente, a la fin de l'hiver, "youhou, on aura bientôt des asperges!".

Et on en mange des kilos de ces légumes de saison, jusqu'a ce qu'on en puisse plus.

C'est comme les courgettes, qu'on essaie de cuisiner de mille facons différentes, pour arriver a écouler les tonnes de courgettes qu'on a dans le jardin. Jusqu'a ce qu'on puisse plus les voir en peinture. Mais ca fait partie du jeu, et d'autres fruits et légumes font leur entrée dans nos cuisines.

Suivre les saisons vous permet de tirer le maximum de vos produits frais, le meilleur gout. Et vous pouvez etre plus créatif, essayer de nouvelles choses, de nouvelles facons de cuisiner un fruit ou légume. Cuisiner, c'est d'abord experimenter, faire de votre cuisine un laboratoire ou vous essayez de nouvelles recettes, de nouvelles combinaisons et mariages de saveurs. Créer. Parfois, ca ne marchera pas ou sera meme un pur désastre, mais d'autres expériences s'avèreront payantes et vous penserez "waouw, ca c'est vraiment trop bon!"

Amusez-vous dans la cuisine!

C'est ce que j'ai fait ici avec le brocoli. Je n'avais jamais mangé le brocoli cru avant. Mais je me suis dit que ca rendrait bien dans une salade de chou, cette belle couleur verte et cette texture croquante... Testé, voté, adopté!

Et la vinaigrette acidulée et fruitée ajoute une bonne petite touche fraiche et sucrée, bien loin des louches de mayonnaise qui servent d'habitude d'assaisonnement au coleslaw (salade de chou en anglais)

Juste une dernière chose a propos du brocoli. S'il vous plait, ne jetez pas la tige! Ca a exactement le meme gout que les florettes, et quand on y pense, lorsqu'on achète une belle tete de brocoli, la moitié de ce qu'on paye, c'est la tige. Est-ce que vous mettriez vraiment la moitié de ce que vous payez directement a la poubelle?







Ingredients
1/2 head of broccoli
1/4 head of red cabbage
1 red onion
juice of 1 mandarin
1 tbsp chopped cranberries
1 tsp dijon mustard
1 tsp apple cider vinegar
2 tbsp olive oil
salt, pepper


Finely shred the cabbage, Slice the onion, and grate the broccoli (stalk included), mix in a bowl.

For the dressing, put the mustard in a small bowl. Add the mandarin juice and vinegar, and stir until combined. Then add the olive oil and season with salt and pepper. Add the chopped cranberries, give it a good stir and poor on the vegetables. Toss the salad and serve.



Ingrédients
1/2 tete de brocoli
1/4 de chou rouge
1 oignon rouge
le jus d'une clémentine
1 c.a.s canneberges séchées hachées
1 c.a.c moutarde de dijon
1 c.a.s vinaigre de cidre
2 c.a.s huile d'olive
sel, poivre


Emincer finement le chou et l'oignon. Raper le brocoli (tige inclue), mélanger le tout dans un saladier.

Pour la vinaigrette, mettre la moutarde dans un petit bol, y ajouter le jus de mandarine et le vinaigre de cidre et bien mélanger. Y ajouter l'huile d'olive, assaisonner de sel et poivre, y ajouter les canneberges et mélanger a nouveau. Verser sur les légumes mélanger le tout avant de servir!


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1 comment:

  1. j'aime bien la tige de brocolis.. le gout est doux!!

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