How to make your own yogurt // Comment faire du yaourt maison

01:01 Gaelle So 0 Comments





Making your own yogurt is very easy and doesn’t actually take very long to make (if you just think of the actual hands on time). It’s been a few years that I make my own yogurt, always with great results. I have shared my recipe and technique with many friends, who have been surprised by the simplicity of the process, and now always make their own yogurt on a regular basis.

I think it's about time that I share this on the blog.

Why making your own yogurt?
- It's cheaper! For 1 litre of milk, you get one litre of yogurt. You can store your homemade yogurt in glass jars, wether large or single portion sized ones, so you don't pay for packaging, as you would with store-bought yogurt.


- It's healthier! This homemade yogurt is cultured naturally with live cultures. There are no additives, thickeners or flavourings.

- It's tastier! Homemade yogurt is soft and creamy, smooth and slightly tangy, but not acidic. If you choose organic, local, raw milk straight from the farm, you'll get the best tasting yogurt you've ever had. You can also use goat's milk to make your yogurt which is just as delicious!

- It's easy and quick to make! All you need is about 20 minutes. I'm sure you can find a spare 20 minutes in your week to make your own yogurt, right? As I said earlier, the method is dead-easy, there's no special equipment needed, and it only requires 2 ingredients.

- It's better for you, and the environment! Think of all the single serve yogurt plastic pots, their foil lid, their cardboard 6 pack box, the plastic bag it came with... that's a lot of packaging for some cultured milk right? By making your own yogurt, you reduce all this packaging and waste to a minimum : the milk container. In some places, it's even possible to get fresh milk at the shop or delivered, in beautiful reusable glass bottles. The traditional "Milk Man" is coming back in fashion! Some farmers in France, and probably elsewhere in the world, offer their fresh milk in automatic vending machines - on a bring your own container and buy as much as you need principle. A beautiful way to get fresh, local, waste-free milk!



How do you make yogurt?

Now there are many different techniques out there, but I found a recipe that’s easy and doesn’t require any special equipment (as you know, I’ve been travelling a lot and don’t always have a lot of cooking equipment available). This recipe can be made by anyone, no need for thermometer (though it can also be helpful to have one to respect the right temperature for warming up the milk, though not essential), no yogurt maker,... Just a large pot, a glass jar with a lid and a whisk. Told you, nothing fancy or expensive!

For the ingredients, it's just as simple : milk and yogurt is all you need.

Milk : use the kind of milk you find in the fresh section of your grocery store, not the long life ultra pasteurised one (usually sold in cartons). You might even be lucky enough to get fresh unpasteurised organic milk, straight from the farm! I prefer full cream milk, but a semi-skimmed milk will work well too.

Yogurt culture : start with a shop bought plain unsweetened yogurt with Active Live Cultures (this should be specified in the ingredients list). Or maybe you have a friend who makes yogurt and could give you some! After your first batch of yogurt, just make sure to keep a small amount of it for your next batch, and keep on doing that for every batch!

There’s just a few simple steps to respect when making yogurt :

- Warming up the milk , then cooling it down

- Mixing in bacterial culture : for this you have different choices, you could use probiotic capsules (that you find at the pharmacy or health food stores), or use a few spoons of yogurt (either homemade from your last batch or from the shop) with live cultures in it (don’t buy just any yogurt, it does need to be a yogurt with live cultures in it for it to work and turn your milk into yogurt).
- Keeping the mixture warm for a long time, until the milk turns into yogurt.

So come on, no more excuses now, it's time to make your first batch of yogurt!



Faire son yaourt maison c'est super facile et ne prend pas beaucoup de temps (je ne parle ici que du temps de préparation). Ça fait maintenant quelques années que je fais mon yaourt maison, toujours avec d'excellents résultats. J'ai donné ma recette et méthode à de nombreux amis, étonnés par la simplicité du processus, et qui maintenant font toujours leur yaourt maison de façon régulière.

Je crois qu'il est temps (enfin!) que je partage ça sur le blog.

Pourquoi faire son yaourt maison?

- C'est moins cher! Pour 1 L de lait, vous obtiendrez 1 L de yaourt. Vous pouvez conserver votre yaourt dans des pots en verre, grands ou petits si vous préférez des portions individuelles. Vous ne payez ainsi que le prix du lait, et pas d'emballage.


- C'est meilleur pour la santé! Ce yaourt maison est préparé simplement grâce à de bonnes bactéries, qui fermentent doucement le lait. Pas d'additifs, d'épaississants ou d'arômes.

- C'est bien meilleur au goût! Le yaourt maison est doux, crémeux, lisse et au goût légèrement acidulé. Si vous choisissez d'utiliser un lait biologique, local, cru, directement de la ferme, vous aurez la chance de déguster un délicieux yaourt, incomparable à tous les yaourts auxquels vous avez pu goûter. Vous pouvez aussi utiliser du lait de chèvre!

- C'est facile et rapide à faire! Il ne faut que 20 petites minutes de préparation. J'suis sûre que vous pouvez bien faire un peu de place dans votre semaine bien chargée, 20 petites minutes pour faire du yaourt maison, non? Cette méthode est vraiment très simple, pas besoin d'équipement spécial, et seulement deux ingrédients.

- C'est meilleur pour vous et pour l'environnement! Pensez à tous les pots de yaourt en plastique individuels, leur opercule en alu, leur emballage carton de 6 portions, le sac plastique pour ramener tout ça chez vous... ça en fait des déchets pour un peu de lait fermenté! En faisant votre yaourt maison, vous réduisez donc ces déchets au minimum, c'est-à-dire juste le contenant de lait. Dans certains endroits, il est même possible d'acheter du lait dans des bouteilles en verre réutilisables. Le livreur de lait frais fait doucement son retour... Certains agriculteurs en France, et probablement dans d'autres pays, servent leur lait frais dans des distributeurs automatiques, où l'on vient remplir sa propre bouteille, avec la quantité que l'on désire. Quelle chouette façon de se procurer du bon lait frais local, le tout sans déchet!




Comment faire son yaourt maison?

Alors, il existe plusieurs techniques, mais je vous présente aujourd'hui cette recette simplissime et qui ne nécessite aucun équipement spécifique (comme vous le savez, je voyage beaucoup et n'ai pas toujours grand choix niveau équipement de cuisine). Cette recette de yaourt peut être réalisée par n'importe qui, pas besoin de thermomètre (si vous en avez un, vous pouvez bien sûr l'utiliser, pour vérifier la température du lait, mais ce n'est vraiment pas essentiel), pas de yaourtière...

Vous aurez simplement besoin de d'une grande casserole, un bocal en verre avec un couvercle et un fouet.
Je vous avais prévenu-e-s, rien de sophistiqué ou trop dispendieux!

Pour les ingrédients c'est tout aussi simple : du lait, et du yaourt.

Lait : Utilisez du lait frais, que vous trouverez au rayon frais de votre supermarché, et non pas du lait pasteurisé à ultra haute température (celui vendu en Tetrapak ou bouteilles au rayon épicerie). Si vous avez la chance de pouvoir vous procurer du lait cru non pasteurisé directement de l ferme, vous pouvez l'utiliser pour faire votre yaourt. Je préfère utiliser du lait entier pour faire mon yaourt, qui sera alors plus crémeux qu'avec du lait demi-écrémé (mais ça marchera aussi avec du lait demi-écrémé).
On retient donc : lait frais (pas de lait UHT), entier pour un yaourt crémeux

Le yaourt et ses cultures bactériennes : achetez un yaourt nature avec des ferments actifs (ceci doit être précisé dans la liste des ingrédients). Ou vous avez peut-être un-e ami-e qui fait déjà son yaourt maison et qui peut vous donnez un peu de sa culture? Après votre première "fournée" de yaourt, veillez à en garder une petite quantité pour faire votre prochain yaourt!

Voici en résumé les étapes è respecter pour faire son yaourt :

- Chauffer le lait, puis le laisser refroidir
- Mélanger la culture bactérienne dans le lait : vous avez le choix entre utiliser des capsules probiotiques achetées en pharmacie ou magasin bio, ou comme je l'ai précisé plus haut, vous pouvez simplement utiliser quelques cuillères de yaourt (gardé de votre précédent yaourt ou du commerce), contenant des ferments actifs (n'achetez pas n'importe quel yaourt, il est important d'utiliser un yaourt comprenant des bactéries actives, qui transformeront le lait en yaourt).
- Garder le mélange au chaud pendant un certain temps, jusqu'à ce que le lait se transforme en yaourt.

Maintenant que vous savez tout, plus d'excuse! À vos casseroles, il est temps de faire votre premier yaourt maison!



Ingredients

For 1 L of yogurt
1 L of fresh milk (not ultrapasteurised)
2 tbsp yogurt (from a previous batch or shop bought - with active live cultures)

Method with a thermometer :


Step 1 - Warm the milk
Pour the milk in a pot, put on medium heat and bring to a temperature of 87°C. Make sure you stir the milk every now and then so it doesn't stick to the bottom of the pot.
Once you have reached this temperature, turn the heat down, and keep on simmering for 5 minutes, between 80°C and 87°C. Keeping the milk simmering at this temperature for a short amount of time allows for some of the protein molecules of the milk to change, and will make a creamier, thicker yogurt.

Step 2 - Let the milk cool down
Take the milk off the heat, and let it cool down for 15 to 20 minutes, until it comes down to 50°C. When the milk has reached this temperature, it's time to add the culture.

Step 3 - Culture the milk
Pour the 2 tablespoons of yogurt in the warm milk, and whisk to combine.

Step 4 - Keep the yogurt warm : incubation
Transfer the cultured milk to glass jars, close tightly, then place in a warm place for minimum 6 hours for a thinner yogurt, to 12 hours or more for a tangier and thicker yogurt. (see below on how to keep your yogurt warm...)


Method without a thermometer :
You don't necessarily need a thermometer to make yogurt. Use this easy foolproof method, and you'll manage just as well!

Step 1 - Warm the milk
Pour the milk in a pot, put on medium heat and bring to a simmer. Make sure you stir the milk every now and then so it doesn't stick to the bottom of the pot.
Once the milk starts to steam a little bit and have little bubbles on the side of the pot (but don't take it to a full boil, it might boil over and get very messy!), keep on simmering for 5 minutes. Keeping the milk simmering for a short amount of time allows for some of the protein molecules of the milk to change, and will make a creamier, thicker yogurt.

Step 2 - Let the milk cool down
Take the milk off the heat, and let it cool down for 15 to 20 minutes, until you can put your little finger in it, and count to 5 without having to take your finger out (yep, your own body is a great thermometer too!). It's time to add the culture.

Step 3 - Culture the milk
Pour the 2 tablespoons of yogurt in the warm milk, and whisk to combine.

Step 4 - Keep the yogurt warm : incubation
Transfer the cultured milk to glass jars, close tightly, then place in a warm place for minimum 6 hours for a thinner yogurt, to 12 hours or more for a tangier and thicker yogurt.

How to keep the yogurt warm for that long?
There are a few different options, just look around your house and see what you can do with what you have. You most probably have something that will do the trick!

- Place it in your oven turned off, with the pilot light on.
- Find a cupboard in your kitchen that stays warm (close to a heating source maybe?)
- My favourite technique : I use a cooler bag (one of those that keep your picnic or beers fresh in summer), and wrap my yogurt jar in a blanket inside the bag, along with another glass jar filled with boiling water, that will kind of act as a hot water bottle, keeping the whole bag warm for a very long time. Then I just leave it in a warm room and forget about it until the next day. You can also use a cooler box instead of the bag.

You see, no need for any special equipment, just do with what you have at home! I have been making it this way for years, and it has always worked.

Step 5 - Store your yogurt, and enjoy!
When your yogurt is set, simply put the glass jar in the fridge! A thin layer of whey might have formed on top of your yogurt : you can just whisk it back in (it's full of nutrients), or pour it out (but don't waste it! You can use it to make crepes, pancakes, cakes, muffins, bread or brioche. Can't use it now? Freeze it for later use!)



Ingrédients
Pour 1 L de yaourt
1 L de lait frais (non UHT)
2 c.à.s de yaourt (d'une fournée de yaourt précédente ou du commerce - avec des ferments actifs)


Méthode avec thermomètre :

Étape 1 - Chauffer le lait
Verser le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à atteindre une température de 87°C. Veiller à fouetter le lait de temps en temps, pour qu'il n'accroche pas au fond de la casserole.
Une fois la bonne température atteinte, laisser le lait frémir doucement pendant 5 minutes de plus, ent gardant le lait entre 80 et 87°C. Cette étape permet de modifier les molécules du lait, ce qui rendra votre yaourt plus crémeux et épais.

Étape 2 - Refroidir le lait
Enlever la casserole du feu et laisser le lait refroidir, et le laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il tombe à une température de 50°C. Lorsque le lait a atteint cette température, il est temps d'ajouter la culture.

Étape 3 - Incorporer la culture
Ajouter les 2 c.à.s de yaourt dans le lait tiède, et bien fouetter pour incorporer.

Étape 4 - Garder le yaourt au chaud : incubation
Transférer le lait dans un ou plusieurs pots en verre, bien fermer hermétiquement le(s) couvercle(s), et placer dans un endroit chaud pendant minimum 6 heures, pour un yaourt plutôt liquide, ou 12 heures ou plus pour un yaourt plus épais et un peu plus acidulé. (voir plus bas comment garder le yaourt au chaud...)

Méthode sans thermomètre :

Pas obligatoirement besoin de thermomètre pou faire du yaourt. Suivez cette méthode facile et infaillible, ça marchera tout aussi bien.

Étape 1 - Chauffer le lait
Verser le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse. Veiller à fouetter le lait de temps en temps, pour qu'il n'accroche pas au fond de la casserole.
Une fois la bonne température atteinte, laisser le lait frémir doucement pendant 5 minutes de plus, sans porter à ébullition. Cette étape permet de modifier les molécules du lait, ce qui rendra votre yaourt plus crémeux et épais.

Étape 2 - Refroidir le lait
Enlever la casserole du feu et laisser le lait refroidir, et le laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez mettre votre petit doigt dans le lait et confortablement compter jusqu'à 5 (eh oui, votre corps est un très bon thermomètre!). Lorsque le lait a atteint cette température, il est temps d'ajouter la culture.

Étape 3 - Incorporer la culture
Ajouter les 2 c.à.s de yaourt dans le lait tiède, et bien fouetter pour incorporer.

Étape 4 - Garder le yaourt au chaud : incubation
Transférer le lait dans un ou plusieurs pots en verre, bien fermer hermétiquement le(s) couvercle(s), et placer dans un endroit chaud pendant minimum 6 heures, pour un yaourt plutôt liquide, ou 12 heures ou plus pour un yaourt plus épais et un peu plus acidulé.

Comment garder le yaourt au chaud pendant tout ce temps?
Il existe plusieurs façons de garder votre lait au chaud pour qu'il se transforme en yaourt, faites un petit tour dans votre maison, et improvisez avec de que vous avez à disposition. Vous avez sûrement quelque chose qui fera l'affaire!

- Garder le yaourt dans votre four, éteint, avec la lumière allumée.
- Trouvez un placard assez chaud dans votre cuisine (peut-être un placard proche d'un radiateur?)
- Ma technique préférée : j'utilise un sac isotherme (comme les sacs pour pique-nique ou pour garder nourriture et bière au frais), et j'enroule mon bocal de yaourt dans une couverture, et place ça dans le sac isotherme, ainsi qu'un autre bocal rempli d'eau bouillante, et qui fera donc office de bouillote, et gardera le sac bien chaud pendant très longtemps. Il n'y a plus qu'à mettre le sac dans un petit coin caché, et on oublie jusqu'au lendemain. Vous pouvez aussi utiliser une glacière à la place du sac isotherme.

Étape 5 - Conservation et dégustation!
Après ce temps de repos, votre yaourt doit être ferme. Transférer le bocal au réfrigérateur. Une fine couche de petit lait peut s'être formée au-dessus du yaourt dans le bocal : vous pouvez simplement le mélanger au yaourt (c'est plein de nutriments), ou bien le déverser dans un autre bocal (mais ne le jetez pas! Vous pouvez utiliser le petit lait dans vos crêpes, pancakes, gâteaux, muffins, pains et brioches. Pas le temps de l'utiliser tout de suite? Congelez le petit lait et utilisez le plus tard!)

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