Twisted white bread / pain blanc torsadé

08:53 Gaelle Soder 0 Comments





No, bread is not boring. There's so many bread recipes all over the world, and even "plain white bread" can be awesome and tasty.

I've never been the biggest bread eater in the world, I enjoyed the wood fire baked big loaf that my uncle used to buy from the farm, that he was bringing to us every friday night, and it pretty much lasted the whole week. And of course love a nice fresh baguette with some salted butter on top. Little pleasures in life, little things in life.

Since I left France, I actually realised how much I loved bread. By that, I mean good bread. And by making my own here in New Zealand, I feel like I'm going back to this traditional real bread, that takes times to raise, full of air bubbles inside, and with a crispy crust.

(next step of my bread adventures, sourdough!)

This one is one of my fav's at the moment, and is super crispy when toasted. Based on the traditional italian tuscan bread, that is usually made without salt and with a "quick sourdough" starter. I just made the recipe a bit more simple, and it still gives a great result.



Non, le pain n'est pas ennuyeux. Il y a tellement de recettes différentes a travers le monde, et meme un pain blanc simple peut etre délicieux!



Je n'ai jamais été la plus grande mangeuse de pain au monde. Mais celui que j'aimais particulièrement, lorsque j'étais encore a la maison, en France, c'était la miche paysanne cuite au feu de bois que mon parrain achetait a la ferme et qu'il nous ramenait tous les vendredi soirs. Cette miche nous durait presque toute la semaine.

Bon j'avoue que je ne crache pas sur une bonne baguette fraiche avec un peu de beurre salé tartiné dessus. Petits plaisirs de la vie, petites choses de la vie.

Depuis que j'ai quitté la France, je pense que j'ai réalisé a quel point j'aime le pain. Par cela, je pense au bon pain. Et depuis que je fais mon propre pain, ici en Nouvelle-Zélande, j'ai le sentiment que je reviens vers cette tradition boulangère qui me manque tant, le pain que l'on pétrie a la main, qui prend du temps a lever, plein de bulles d'air grace a une bonne fermentation, et une croute bien croustillante.

(prochaine étape de mes aventures boulangères, le levain!)

Cette recette est l'une de mes préférées en ce moment, que j'apprécie particulièrement grillée. Inspiré de la recette de pain italien de Toscane, traditionnellement fait sans sel et avec la préparation d'un mini-levain (biga). Bon j'ai simplifié la recette, et ca donne un tres bon résultat.



Ingredients
500g flour
1 tbsp yeast
2 tbsp olive oil
1 tsp salt
300 ml lukewarm water


Mix the yeast and water and leave to proof for about 10 min. Mix flour and salt in a large bowl, and make a well in the centre. Add the oil and water with yeast and start mixing the ingredients either with a wooden spoon or your hand. Turn out the dough on a floured surface and knead for about 5 minutes until you get a smooth and elastic dough. Return the dough to the bowl and cover with a towel, leave to rise for 2 hours or more.

Preheat the oven to 220'C. Put your dough on a floured surface, flatten it gently, trying not to break the air bubbles and fold it once on it self (like you would close a book for example). Wait 5 minutes and fold it again. Repeat this action two more times : this makes your bread more "aerated", with big air bubbles in it, like a traditional baguette. Then, shape your loaf as you like : I made a twist (twist your dough like if you were wringing out a towel) and put it on a baking sheet. Cover and leave to rise for 15 minutes. Make a few slashes on top of the bread with a sharp knife. Bake for about 20-25 min.

Tip to check if your bread is cooked : first, it needs to be nice and golden brown on top. Then turn your bread upside down and "knock" on it : if it sounds hollow, the bread is done!

Transfer to a wire rack to cool.



Ingrédients
500 g farine
1 c.a.s levure boulangère sèche
2 tbsp huile d'olive
1 c.a.c sel
300 ml eau tiede


Mélanger la levure a l'eau et laisser la levure s'activer pendant 10 minutes. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, et faire un puit au centre. Ajouter l'huile et le mélange eau+levure et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois ou a la main, jusqu'a obtenir une boule pate. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'a obtenir une pate élastique. Déposer la pate dans le saladier et couvrir d'un torchon. Laisser lever la pate pendant 2 heures ou plus.

Préchauffer le four a 220'C. Déposer la pate sur un plan fariné, l'étaler doucement avec les doigts, en veillant a ne pas écraser les bulles d'air. Plier la pate en deux (comme si vous fermiez un livre). Attendez 5 minutes et plier encore. Répeter l'opération encore 2 fois : ceci permet d'obtenir un pain bien aéré avec de belles bulles d'air comme une baguette. Ensuite, donner la forme désirée a votre pain : j'ai fait une torsade (j'ai tourné ma pate un peu comme on essore un torchon). Déposer sur une plaque. A l'aide d'un couteau, faire quelques entailles sur le dessus du pain et enfourner pour 20 a 25 minutes.

Petite astuce pour vérifier la cuisson du pain : premierement, il doit etre bien doré sur le dessus. Deuxièmement, retourner votre pain et "toquer" (comme a une porte, oui, oui), si ca sonne creux, c'est cuit!

Transférer sur une grille pour refroidir.

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