Bagel time!

05:48 Gaelle Soder 0 Comments





Bagels are pretty new to me.

I remember the first time my mum brought some home, from her trip in Paris. She'd bought them in a bakery in the "jewish" area in Paris : Le Marais. (by the way one of my favourite places in Paris, where they also sell the best falafels ever).
With by brothers and dad, we first thought "oh, another posh Parisian thing" (no offence to parisians ;) ). Yeah, that was my first idea of bagels.

But a few years later, a "bagel cafe" opened close to home (well, stil 45 min drive, but that's the closest city). Offering like 10 different kinds of bagel breads, and really cool savoury and sweet fillings. Yum yum yum. "Bagelstein" definitely changed my idea of bagels.
Then I moved to Australia, where the bagel is more available, kind of everywhere, every cafe and supermarkets. With my dear friend Elissa, we would have bagels with cream cheese and salmon as a little treat, every now and then. De-li-cious!

Quite surprising for some people, the particularity of bagels, compared to basic breads, is that it is boiled before being baked. Just like pretzels,, that's what makes it soft and chewy with this shiny thin "crust".
But that's actually the first time I make them. And I think they'll become one of my favourite bread recipes. They're easy, quite quick to make, and simply delicious.

So that's just the "plain recipe", but I'll soon try different ones, ... cinnamon? blueberry? Can't wait to try!

Oh, bagels usually have seeds on top, like sesame or poppy seeds. I just forgot them. I did take my jar of sesame seeds out of the pantry. But realised I forgot them when I took my bagels out of the oven.








Les bagels, c'est plutôt nouveau pour moi.

Je me souviens la premiere fois que ma mere en a ramené a la maison de son séjour a Paris. Elle les avait acheté dans une petite boulangerie du quartier "juif" de Paris, le Marais (l'un des plus beaux endroits de Paris, ou l'on trouve par ailleurs les meilleurs falafels).
Avec mon père et mes frangins, on s'est dit "ah.. encore un truc chic parigo" (amis parisiens, ne le prenez pas mal ;) ). Ouais, voila ma premiere idée des bagels.

Mais quelques années après, un "resto" consacré aux bagels a ouvert près de chez moi (ouais bon, toujours 45 minutes de routes, mais c'est ca la ville la plus proche). On pouvait y trouver une dizaine de pains bagels différents, et des garnitures sucrées ou salées a tomber. Miam miam miam. "Bagelstein" a changé ma vision du bagel.

Puis je suis partie en Australie, ou il est quand meme plus commun de croiser un bagel sur son chemin que dans ma campagne francaise. La plupart des "café" (genre de cafet' / salon de thé en France) en ont au menu, et ca se vend en supermarché. Avec ma partenaire de voyage, Elissa, on s'en est mangé quelques uns avec du fromage a la creme et du saumon, notre petit péché mignon. Dé-li-cieux!


Fait surprenant pour les novices du bagel, ce qui différencie ce pain d'un pain classique est qu'il faut le bouillir avant de le cuire au four. Tout comme nos bons vieux bretzels alsaciens, ce qui les rend bien mous, avec leur petite croute brillante.

C'est en fait la premiere fois que je tente l'expérience. Et je pense que ca va devenir l'une de mes recettes de pains préférés.
C'est pas compliqué et ne demande pas tellement de temps que ca.

Donc voila la recette des bagels "nature", mais je pense m'essayer très prochainement a d'autres recettes.... cannelle? myrtille? J'ai hate d'essayer!

Petit oubli de ma part : les bagels sont d'habitudes parsemés de graines type sésame ou pavot. J'avais bien sorti mon bocal de graines de sésame du placard, mais réalisé en sortant mes bagels du four, que bah... le sésame était resté dans le bocal.

[Adapted from Poh's Recipe



Ingredients
3 cups (450g) flour
1 cup (160g) wholemeal flour
1 tbsp salt
180ml warm water
170 ml warm milk + 1 tbsp to glaze the bagels
1 tbsp yeast
1 tbsp sugar
2 tbsp golden syrup/molasses/treacle or honey
a few tbsp of seeds of your choice (optional)


In a bowl, mix the yeast, sugar and warm milk. Cover and let proof for about 10 min. It should be foamy.
In a big bowl. mix the flours and salt. Create a yell in the centre. Pour the water and the yeast mixture. With your hand or a wooden spoon, stir all the ingredients until it forms a rough ball of dough. Put it in a lightly floured surface and knead for 10 minutes, until getting a smooth and elastic dough.

Divide the dough into 10 equal pieces, roll each into a ball, flatten it a bit and pierce the middle with your finger, to form a ring, or donut-like shape. leave the bagels to rise for minimum one hour under a damp tea towel.
When the bagels have risen, preheat the oven to 200"C.
Meanwhile, boil a large pot of water, with 2 tbsp of golden syrup or honey (or other dark liquid sweetener). Boil each bagel roughly 1 minute on each side, remove with a slotted spoon and rest on a tea towel while you boil all of them, to absorb excess moisture.

Put your bagels on a baking sheet, brush each with a bit of milk ( you could also use an eggwash, put I quite often use milk, as it does the job quite well, and saves you cracking an egg!), and sprinkle with seeds. Bake for about 15/20 minutes, until nice and golden. Cool on a wire rack, and enjoy with your favourite toppings !








Ingrédients
3 tasses (450g) farine blanche
1 tasse (160g) farine complete
1 c.a.s sel
180 ml eau tiède
170 ml lait tiède + 1 c.a.s pour dorer les bagels
1 c.a.s levure boulangère deshydratée
1 c.a.s sucre
2 c.a.s de sirop de mélasse ou de miel
quelques c.a.s de graines de votre choix



Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et le lait, Couvrir et laisser reposer pendant une dizaine de minutes, jusqu'a ce que le mélange soit bien mousseux.
Dans un grand saladier, mélanger les deux farines avec le sel. Faire un puis au centre. Y verser l'eau, et le mélange lait-levure-sucre. A la cuillère en bois ou a la main, mélanger les ingrédients pour former une boule de pate. Déposer sur un plan de travail très légèrement fariné et pétrir pendant 10 minutes, jusqu'a obtention d'une pate lisse et élastique.

Diviser la pate en 10 parts égales, rouler chacune en boule, l'aplatir un peu et percer le centre avec votre doigt, pour former un anneau, un peu comme un donut.
Couvrir les bagels d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure.
A la fin de ce temps de repos, préchauffer le four a 200'C.

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau, avec les 2 c.a.s de mélasse ou miel. Y faire bouillir les bagels, environ 1 minute de chaque coté, puis les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer sur un linge pour absorber l'excès d'eau. Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 15 a 20 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille, et déguster avec votre garniture préférée.


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