Leek and mushroom quiche in a parmesan crust / Quiche aux poireaux et champignons, croute au parmesan

06:20 Gaelle Soder 0 Comments





French food doesn't have to be super fancy and time consuming. A lot of people get that idea of french food that it's super complicated, takes hours to make and requires fancy stuff.
As a french, and french food lover, I can tell you, french food can be pretty simple too. I think french people do love cooking, and take the time to cook. We truly appreciate homemade food, and try to make as much as we can at home. Thus I think unfortunately ready-meals and fast food are getting more popular in France.

Quiche is an old favourite, super easy recipe. Basically it's pastry, eggs and whatever you want to fill it up with.
The real "quiche lorraine" is the classic (recipe to come soon as well), but we also love having a vegetarian quiche. And leek has to be my favourite.





La cuisine francaise n'est pas toujours super chic et sophistiquée et ne doit pas toujours prendre énormément de temps. Beaucoup de gens ont cette idée recue de la cuisine francaise.
En tant que francaise, et grande amoureuse de cuisine francaise, je rassure nos amis étrangers, la cuisine francaise peut aussi etre simple. Je pense que les francais (la majeure partie je pense et espere), aiment cuisiner et prennent le temps de cuisiner. On apprécie vraiment le 'fait maison" et on essaie de faire soi-meme autant qu'on peut. Meme si j'ai aussi le regret de constater que les plat préparés et le fast food gagnent du terrain, malheureusement.

La quiche, c'est un peu le B-a-ba de la cuisine. Un grand classique qu'on aime tous (ou presque?). Purement et simplement, de la pate brisée, des oeufs, et la garniture de notre choix.

La quiche lorraine reste le grand classique (recette a venir), mais on apprécie tout autant une petite quiche végétarienne. Et je crois bien que la quiche aux poireaux est ma préférée.




Ingredients

Pastry
1 cup flour
1/2 cup grated parmesan
1/2 c olive oil
1/4 cup cold water

Filling
1 leek
3 mushrooms
1 tbsp olive oil
salt, pepper
2 eggs
2 tbsp milk or cream
3 tbsp cottage cheese


For the pastry mix all the ingredients together, either in a food processor or in a bowl with your hands, rubbing the dough through your finger, until getting a nice ball of pastry.
Cover with plastic wrap and place in the fridge while you prepare the filling.

Thinly slice a leek (green part included! I don't understand why a lot of people throw the top, there's just no excuse!), and the mushrooms. In a pan, heat the olive oil, and add the leek. Saute on medium heat for 7 minutes, adding the mushrooms half way through. Season with salt and pepper.

In a bowl, whisk the eggs with the milk or cream, add the cottage cheese, and them sautéed leek and mushrooms. Preheat the oven to 180'C.
take the dough out of the fridge and roll it into a circle, and put it in a tart tin. Pour the leek mixture in, and bake for about 30 minutes. Enjoy with a simple salad.






Ingrédients

Pate brisée au parmesan
1 tasse farine
1/2 tasse parmesan rapé
1/2 tasse huile d'olive
1/4 tasse eau froide

Garniture
1 poireau
3 champignons frais
1 c.a.s huile d'olive
sel, poivre
2 oeufs
2 c.a.s lait ou creme
3 c.a.s de fromage frais type "faisselle"


Pour la pate, mélanger tous les ingrédients a la main ou au robot, jusqu'a obtention d'une belle boule de pate. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Emincer finement le poireau (partie verte inclue! je ne comprends pas pourquoi certains jettent la partie verte du poireau, y a juste aucune excuse!) ainsi que les champignons. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir le poireau pendant environ 7 minutes, en y ajoutant les champignons a mi-cuisson. Assaisonner de sel et poivre.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait ou la creme. Y ajouter le fromage frais et les poireaux-champignons.

Préchauffer le four a 180'C.

Etaler la pate et la foncer un moule a tarte. Y verser la garniture, et enfourner pour une bonne demie-heure. Déguster simplement avec une salade.




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