Salted Caramel and chocolate mini-tarts // Tartelettes caramel salé et chocolat - Les Krumchy Michalak

18:42 Gaelle So 0 Comments


Time to whip up a sweet treat.


It's been a long time I had this recipe "pined" on my to-do list. The day has finally come, and I do wonder why I waited so long.
Little bites of pleasure. Little bites of happiness. The perfect blend of caramel and chocolate, with that little hazelnut crunch on top... you can't beat that!
Apparently, the famous french patissier Christophe Michalak is the genius creator of those little chocolatey-heaven-bites. Well, unfortunately, living on the other side of the Channel, I can't go and get some "krumchy" in his boutique in Paris, so I rolled up my sleeves, grabed the whisk, and made those myself.
A big thank you to Valérie for her recipe on the amazing blog  C'est ma Fournée, that I share with you today with my little modifications.

I took the pictures in a hurry, before they all disappeared. So, the chocolate is still (outrageously delicious looking) melted here, but if you wait a bit more, the chocolate will harden, but the caramel will stay goey underneath, and those little tarts will be as delicious.




Aujourd'hui, place a la gourmandise.

Ca faisait longtemps que j'avais épinglé cette recette sur ma liste de choses a faire. Le jour est finalement venu, et je me demande pourquoi je m'y suis pas mise plus tot. 
Des petites bouchées de plaisir. Des petites bouchées de bonheur. Le mariage parfait caramel-chocolat, quelques ptites noisettes au-dessus, ... y a pas mieux! Il parait que le grand patissier Christophe Michalak est a l'origine de ce petit bout de paradis chocolaté. Bon, n'ayant pas la possibilité d'aller en acheter directement dans sa boutique parisienne, vivant de l'autre coté de la Manche, j'ai retroussé mes manches, sorti le fouet, et réalisé ces "krumchy" moi-meme.
Un grand merci a Valérie pour sa recette sur son fantastique blog C'est ma Fournée, que je partage ici avec mes ptites modifications personnelles.

Je me suis dépechée de prendre des photos avant qu'ils ne disparaissent (et franchement, ca a pas mis longtemps!), le chocolat est donc encore un peu fondant ici. Mais si vous attendez quelques heures, le chocolat durcira, le caramel restera bien mou en-dessous, et les tartelettes seront toujours aussi délicieuses.


Ingredients
Pate sablée (shortcrust pastry)
120 g plain flour
1 tsp baking powder
90 g soft butter
70g caster sugar
1 tsp vanilla extract
2 egg yolks
1 pinch of salt


Salted butter caramel (that will make much more that you need for the tarts, but it's always good to have some caramel on hand, so I made a nice big jar of it!)
140g caster sugar
65 g double cream
100g salted butter

150g chocolate (dark or milk)
2 tbsp hazelnut

It is better to start with the caramel, so it gets time to cool down.
There are different techniques to make a caramel sauce out there, but this is my favourite no-fail recipe.

Heat up the cream in a little pot, or in the microwave (do not boil!), then set aside.
In a clean pot, put the sugar and butter, and melt, on medium heat, for about 5 minutes, stirring constantly with a whisk. The caramel will start to "bubble" then to change colour. When it turns to a light brown colour, take it off the heat, and add the cream slowly,while still stirring. (the caramel will "foam up", but don't worry, that's completely normal!). Your caramel is ready, transfer to a glass jar, and let it cool at room temperature. It will then keep for minimum a week in the fridge.

To make the mini-tart shells.
Preheat the oven to 180'C.
In a salad bowl, whisk the egg yolks with the sugar and vanilla, until it starts to get foamy and white. Fold in the butter, then flour, baking powder and salt. Mix, then form a ball of dough.
Divide the dough in 24 little balls (this will depend on the moulds you use to make your little tarts : I used a normal muffin tin, and made 24 little tarts, or if you use a smaller tin, like a mini-muffin one, divide your dough in 48 equal parts).
Place those balls of dough in each hole of your tin, then press it down lightly with your fingers. 
Bake for 10 minutes.

While the tart shells are baking, I also toast the hazelnuts. Just put them in a cake or tart tin, and then in the oven for 10 minutes. They'll brown slightly. This step is not essential but, everytime I bake with walnuts hazelnuts, pecans or almonds, I like toasting them, as it really develops a particular flavour.
When you take them out of the oven, let them cool a little bit, then take the little skins off, either with your fingertips or by rubbing the hazelnuts against themselves in a tea towel.
Crush them in a pestle and mortar. (or chop with a knife)

Take your tart shells out of the oven, and immediately press the middle of each one down to create a hole. You can do this with your fingers (if you don't mind the heat!), or use the bottom of a thin glass, or basically anything with a smaller diameter than your mini tart shells.

Melt the chocolate in a bain-marie : in a bowl placed over a pot of hot water.

Place 1/2 tsp of caramel in each mini tart shell, then cover with chocolate and finally sprinkle some hazelnut on top.

Y-U-M


Ingredients
Pate sablée
120g  farine 
1 c.a.c levure chimique
90g beurre doux pommade
70g sucre en poudre
1 c.a.c extrait de vanille
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel

Caramel au beurre salé (ca en fera plus que ce dont vous avez besoin pour la recette, mais comme avoir du caramel au beurre salé  sous la main est toujours chouette, je me suis dit que j'allais en faire un bon gros bocal)
140g de sucre en poudre
65g de crème liquide entière
100g de beurre demi-sel 

150g de chocolat noir ou au lait
2 c.a.s noisettes 

Je vous conseille de commencer par le caramel, afin qu'il ait bien le temps de refroidir. Bon, il y a plusieurs techniques pour le caramel au beurre salé, voici ma technique préférée anti-ratage.

Faire chauffer la creme au micro-onde ou dans une petite casserole (sans porter a ébullition!), puis réserver. Dans une casserole a fond épais, déposer le sucre et le beurre. Faire fondre pendant environ 5 minutes, en remuant sans cesse, au fouet. Le mélange va commencer a "buller", puis la couleur va commencer a changer. Quand le caramel a une belle couleur "ambrée", caramel clair, enlever du feu, puis ajouter la creme progressivement, tout en continuant de mélanger au fouet (attention! Le caramel va "mousser" et prendre du volume au contact de la creme, mais pas de panique, c'est tout a fait normal!). Votre caramel est pret! Transvaser dans un bocal en verre, et laisser refroidir a température ambiante. Le caramel se gardera ensuite au frigo pendant au moins une semaine.

La base de vos tartelettes.
Préchauffer le four a 180'C.
Dans un grand saladier, fouetter le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs, jusqu'a ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Incorporer le beurre au fouet. Ajouter enfin la farine, la levure et le sel, et mélanger jusqu'a pouvoir former une boule de pate. 

Diviser la pate en 24 petites boules pour vos moules (alors, le nombre de tartelettes va varier selon le moule que vous utilisez. Moi j'ai utilisé un moule a muffin de taille normal, ce qui m'a donc fait 24 tartelettes, et une autre fois j'ai fait ces tartelettes avec un moule plus petit, ca m'en a donc fait 48!).Déposer les boules de pates dans vos moules a tartelettes ou muffins, et presser légerement avec votre doigt pour aplatir la pate sablée.Enfourner pour 10 minutes.

Je profite du temps que mes fonds de tartelettes soient au four, pour torréfier les noisettes : déposer les noisettes dans un plat en métal allant au four (moule a cake, plat a tarte...), et enfourner pour 10 minutes. Les noisettes vont brunir légerement, et leur gout va se développer. 
Cette étape n'est pas obligatoire, mais j'ai pour habituer de toujours torréfier noix, noisettes, noix de pécan et amandes quand je fais de la patisserie, je pense que ca apporte vraiment un gout unique.

Sortir les noisettes du four, laisser refroidir légerement, puis enlever les petites "peaux", simplement avec vos doigts, ou en frottant les noisettes dans un torchon propre.
Les concasser dans un mortier.

Immédiatement a la sortie du four, presser le centre de vos fonds de tartelettes, pour former un "creux". Pour cela, vous pouvez utiliser un fonceur a tartelette, ou si comme moi, vous etes pas trop équipé-e-s et plutot adeptes de la débrouille, utiliser vos doigts, ou le fond d'un petit verre fin, ou un truc un peu plus petit que vos moules en diametre quoi!

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

On passe maintenant au dressage! Déposer une demi cuillere a café de caramel dans chaque tartelette, puis recouvrir d'un peu de chocolat fondu, puis parsemer d'éclats de noisette.

M-I-A-M

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