Maple pecan cinnamon rolls // Escargots briochés au sirop d'érable, cannelle et noix de pécan

17:19 Gaelle Soder 2 Comments


Today, I felt like being naughty.


There's some days like that you need comfort food. Those sticky sweet cinnamon rolls are just perfect. They just came out of the oven and I couldn't resist, I already had one, Yuuuuum! Perfect addition to a nice cup of coffee. A soft fluffy dough, sticky caramel, and the perfect combination of maple, pecan and cinnamon, make any winter day magic!


Cinnamon rolls are perfect for breakfast or a sweet afternoon treat.
They're definitely better on the day of baking (warm, just out of the oven, the caramel sticking to your fingers), but they'll keep for a few days in a box, and you can even freeze them!


I used a recipe my mum gave me for the brioche dough, and the filling and maple caramel inspiration came from one of my favourite food blogs Half Baked Harvest. Tieghan just drove me crazy with her cinnamon rolls recipe, I had to make some too.

Aujourd'hui, j'avais envie de gourmandise. 

Il y a des jours comme ca ou on a envie de quelque chose de réconfortant. Et ces escargots briochés a la cannelle sont juste parfaits. Ils sont juste sortis du four, et je n'ai pas pu résister, j'en ai déja englouti un. Miaaam! Parfait avec une bonne tasse de café. Une pâte aérée et légere, et le mariage parfait de la cannelle avec le sirop d'érable et les noix de pécan, la recette qui apporte un peu de magie a une journée hivernale!
Les escargots briochés sont parfaits pour le ptit dej' ou une pause gouter. Meilleurs dégustés le jour meme (juste sortis du four, encore chaud, le caramel qui vous colle aux doigts), ils se garderont tres bien pendant quelques jours dans une boite hermétique, et vous pouvez meme les congeler!


J'ai utilisé une recette de pâte a brioche que ma chere maman m'a donnée et j'ai été inspirée par un de mes blogs préférés,  Half Baked Harvest, pour la garniture et le caramel au sirop d'érable. Tieghan m'a fait saliver avec sa recette, je me devais de passer au fourneaux!


Ingredients
For 12 rolls
Dough
350g flour
40 g butter, cold
1/2 tsp salt
1 tsp yeast
2 tbsp sugar
200 ml milk, warm
1/2 egg (No you can't buy 1/2 of an egg, .. just crack an egg in a bowl, whisk and use only half! keep the other half for something else, omelette, scrambled eggs or another baking recipe!)

Filling
2 tbsp butter
2 tbsp raw sugar
1 1/2 tsp cinnamon
2 handfuls of pecan nuts, roughly chopped

Maple caramel
4 tbsp butter
3 tbsp maple syrup
2 tbsp brown sugar
1 tsp vanilla

Make the dough.
In a bowl, stir the milk with a teaspoon of the sugar, then add the yeast. This step is important : it activates the yeast before introducing it in the dough. Let it sit for about 10 minutes, until the east foams up a little.
In a large bowl, put the flour and add the butter, cut in little cubes. Rub the butter in the flour with your fingertips. Add the salt and the rest of the sugar and mix. Make a well in the centre : add the milk-yeast mix and the egg. With a wooden spoon. mix all the ingredients together to form a ball of dough. Put it on a floured working surface and knead for about 8 minutes, until getting a nice elastic dough. Put in back in the bowl, cover with a tea towel and let it rise for 1 hour or more, until doubled in size.

Prepare the maple caramel.
( warning! when making caramel, never go too far from the stove! It only takes a few seconds to burn a caramel or ruin it!)
In a saucepan, mix butter, maple syrup and sugar. Bring to the boil. When it starts bubbling, turn the heat down, and cook for another 5 minutes, until reaching a sticky thick syrup consistency. Turn the heat off and add the vanilla. Transfer to a bowl.

Melt the butter in a saucepan.
If you want to take your rolls -or other recipes where melting butter is involved- to another level, make brown butter! It just means taking the butter a little further in cooking it... Start by melting the butter, don't stop the heat when melted, let it go a bit longer... the butter wil start to bubble, then to foam a little, and then take a brown-caramel color, and start to smell hazelnut like. That's when you have to stop the heat (if you keep it on the heat, the butter will burn and be dangerous to eat)

In a bowl, mix the sugar and cinnamon together.
On a floured surface, roll the dough with a rolling pin, to form a 20x30cm rectangle (roughly). Spread the melted or brown butter with a brush, then sprinkle the cinnamon sugar evenly. Sprinkle half of the pecans.
Roll the dough on itself like a snail, (on the longer side), to form a log. Cut it into 12 pieces of same size.
Pour a spoon of maple caramel in each hole of your muffin tin, and sprinkle the remaining pecans. Add a snail-roll in each. Cover with a tea towel and let it rest another half hour.

Preheat the oven to 180'C.
Bake for 20 minutes, until nice and golden.
Take the muffin tin out of the oven, wait 5 minutes and then turn turn the rolls on a wire rack.

Nom nom nom.


Ingrédients
Pour 12 ptits pains briochés
Pâte
350g farine
40 g beurre, froid
1/2 c.a.c sel
1 c.a.c levure boulangere seche
2 c.a.s sucre
200 ml lait, tiédi
1/2 oeuf (non, bien sur vous ne pouvez pas acheter de demi oeuf, par contre vous pouvez juste casser un oeuf dans un bol, le battre légerement et utiliser la moitié pour cette pate briochée! Réserver le reste pour une omelette, oeufs brouillés ou autre recette patissiere!)

Garniture
2 c.a.s beurre
2 c.a.s cassonade
1 1/2 c.a.c cannelle
2 belles poignées de noix de pécan, hachées grossierement

Caramel au sirop d'érable
4 c.a.s sirop d'érable
3 c.a.s sirop d'érable
2 c.a.s sucre vergoise
1 c.a.c extrait de vanille

Faire la pâte.
Dans un bol, activer la levure dans le lait tiédi et une cuillere a cafe de sucre. Laisser reposer 10 minutes, la levure va mousser légerement.
Placer la farine dans un grand saladier, ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger du bout des doigts pour intégrer le beurre dans la farine. Ajouter le sel et le reste de sucre et mélanger. Faire un puits au centre, y ajouter le mélange lait-levure, et l'oeuf. A l'aide d'un cuillere en bois, mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte, puis pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'a obtenir une pâte bien élastique, environ 8 minutes.
Remettre la pâte dans le saladier, et laisser reposer 1 heure minimum, jusqu'a ce que la pate double de volume.

Préparer le caramel au sirop d'érable :
(attention! quand vous faites du caramel, ne partez jamais trop loin! il suffit de quelques secondes pour qu'un caramel ne brule et soit raté!)
 dans une casserole mélanger le beurre, sucre et sirop d'érable, et porter a ébullition. Lorsque le caramel commence a faire de jolies bu-bulles, baisser le feu, remuer de temps en temps et laisser cuire environ 4 a 5 minutes, jusqu'a ce que le caramel épaississe légerement. Eteindre le feu et ajouter la vanille. Réserver dans un bol.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre pour la garniture.
(Pour une petite touche saveur supplémentaire, réaliser un beurre noisette! C'est simple et apporte vraiment une touche particuliere a vos plats! Il suffit de pousser le beurre un peu plus loin en cuisson : le beurre fondu va commencer a faire des bulles, puis mousser puis tourner a une couleur caramel, légerement brune, dégageant une belle odeur de noisette. Arreter le feu a ce moment la, et pas plus tard! Si vous continuer de chauffer le beurre, il va bruler et sera mauvais pour la santé!)

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle d'environ 20x30cm.
Mélanger sucre et cannelle dans un bol.
Etaler le beurre fondu ou noisette au pinceau, puis parsemer le sucre-cannelle uniformément sur la pate. Parsemer la moitié des noix de pécan.
Enrouler la pâte comme un escargot, sur la longueur. Découper ce rouleau de pate en 12 pieces de meme taille.

Déposer une cuillere de caramel dans chaque trou de votre plaque a muffins, puis y ajouter le reste des noix de pécan. Déposer un escargot brioché dans chaque moule. Laisser reposer 1/2 supplémentaire.

Préchauffer le four a 180'C.
Enfourner les muffins pour 20 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.
Sortir du four, attendre 5 minutes et retourner sur une grille.

Miam miam miam.






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2 comments:

  1. Wahou ils ont l'air trop bons ces escargots !! ça fait longtemps que j'ai envie de tester des "rolls" et là je pense que ta recette va me faire craquer ! Bonne année, bisous

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    1. Delice garanti!
      Bonne annee a toi aussi!

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