Harissa roasted carrot and fennel salad, with blood orange dressing // Salade de carottes et fenouil rotis a la harissa, vinaigrette a l'orange sanguine

14:53 Gaelle So 0 Comments


Geez, that was a long title! I've always told myself I would never name one of my recipe with one of those never ending weird names like "light puffed crispy prawn in a coat of foie gras with a crackling of caramelised walnuts and pinky cauliflower sauce" (no, this recipe doesn't exist, I just made it up, letting my so-creative mind think a little.) (The famous french comedian Gad Elmaleh is talking about it in his show Papa est en-haut. If you're don't speak french, you obviously won't understand, but I'm telling you, it's hilarious!)
As much as I love cooking, learning new techniques, experimenting, trying new-sometimes weird- things, I'm really attached to tradition, simple cooking, to enhance ingredients in their natural form, more than deconstructing it in a million ways. I've always been amazed though, in shows like Masterchef (that I loved watching in Australia), how the candidates manage to develop 10 different ways to present an apple, a strawberry or a carrot on one single plate. This is pure genius and creativity.


Anyway, let's go back to our veggies here.
Carrots. Aren't they pretty those purple carrots? Apparently they're also richer in nutrients than their orange cousins!
Fennel. Yes, yes, I said fennel.  I never thought that one day I would cook fennel. Indeed, until that day, fennel was locked in my (quite small) list of ingredients that I don't like. To explain, it's actually more the "aniseed" flavour that I used to have prolem with. But hey, only fools never change their mind, so I tried fennel raw, then roasted, and you know what...? I liked it! So here I am, happy and all, annoucing my official conversion to fennel. Though I have to admit it has a really strong flavour and I'm not at the point of eating it everyday. But I really like it in this colorful salad, in which its flavour is balanced by the spice of tunisian Harissa (chili and spices mix) and the sweetness of blood orange.
About that blood orange now. Their season is really short, so if you see some at the market, dive in! They're delicious eaten just like that as a piece of fruit, chopped in salads, or made into delicious desserts. I chose to roast my blood oranges here, cut in half, along with the fennel and carros.  You don't have to, but I think it makes their taste even sweeter.

Some may think the recipe and list of ingredients look complicated for "just" a salad, but boy, it is worth it, delicious, beautiful, and quite easy to make.



Fiou'! Ca c'est du titre! Je m'étais toujours promis de ne jamais "nommer" mes recettes avec des noms pas possibles du genre "barigoule de crevette en chemise de foie gras et craquelin de noix caramélisées au jus de chou fleur rosé" (non, cette recette n'existe pas, je laisse simplement libre cours a mon imagination! Gad Elmaleh, dans son spectacle Papa est en-haut, en donne un bel exemple aussi).
Bien que la cuisine me passionne, que j'aime apprendre de nouvelles techniques, expérimenter, et parfois cuisiner des trucs un peu farfelus, je suis attachée a la tradition, a la cuisine simple, qui consiste a sublimer les ingrédients, plutot que les déstructurer dans tous les sens. Cela dit, je m'émerveille quand je vois que les candidats de certaines émissions comme Masterchef (que je regardais beaucoup en Australie), arrivent a présenter la fraise ou la pomme ou la carotte de 10 facons différentes sur une meme assiette. Ca c'est du génie et de la créativité.



Bon revenons en a nos moutons ou plutot nos légumes. 
Carottes. Ne sont-elles pas trop jolies ces carottes violettes? Il parait aussi qu'elles sont plus riches en nutriments que leurs cousines oranges! 
Fenouil. Oui, oui, j'ai bien dit fenouil. Jamais je n'aurais penser cuisiner le fenouil. Et oui, jusqu'a ce jour, le fenouil faisait partie de la (tres petite) liste des aliments que je n'aime pas. Bon, en poussant la réflexion plus loin, c'est plus le gout anisé que je n'appréciais pas. Mais comme il y a que les c*ns qui ne changent pas d'avis, j'ai essayé le fenouil cru, puis roti, et vous savez quoi...? j'ai aimé! Me voici donc aujourd'hui toute guillerette, vous annoncant ma conversion officielle au fenouil. Bon, il faut quand meme avouer que c'est un gout tres particulier, et je n'en suis pas encore a en manger tous les jours. Mais je l'apprécie particulierement dans cette belle salade colorée, ou son gout prononcé est balancé par les épices tunisiennes de la harissa, et le coté sucré de la vinaigrette a l'orange sanguine.
En parlant d'orange sanguine, leur saison est tres courte, donc si elles sont sur les étales de votre marché en ce moment, lancez vous! elles sont délicieuses a manger comme ca, parfaites dans des salades, mais aussi délicieuses en dessert. J'ai choisi ici de passer mes oranges au four en meme temps que les carottes et le fenouil, juste coupées en moitié, et mises a rotir pour une bonne demie-heure. Pas essentiel, mais d'apres moi, ca accentue le bon gout sucré de l'orange sauguine.

Pour une salade, la liste d'ingrédients peut vous paraitre compliquée, et les instructions longues, mais en vrai, c'est pas bien dur a faire et c'est un pur délice. (et en pus c'est joli et coloré!)



Ingredients
4 purple carrots (also called rainbow carrots, but don't worry the basic orange ones will do too!)
1 bulb of fennel

For the marinade
1 tbsp olive oil
1tsp thyme honey (or other honey)
1 tsp harissa paste
juice of half a lemon

For the salad dressing
juice of 2 blood oranges
2 tbsp olive oil
salt

For the pickled veg'
100 ml apple cider vinegr
50 g sugar

Start by making the pickled veg. 
Use 1 of the carrots, and half of the fennel. With a vegetable peeler, a mandoline or a knife, cut very thin strips of the carrots and fennel, in their length. In a small saucepan, mix the vinegar and sugar add the thin slices of vegetables, and "cook" on low heat for 5 minutes. Turn the heat off, and transfer the carrots and fennel, with their pickling liquid to a bowl. Set aside.

Preheat the oven to 180'.
In a small bowl mix olive oil, honey, harissa and lemon juice for the marinade.
Chop the remaining acrrots in roughly 2 cm pieces. Cut the fennel in 0.5cm thick slices Put the carrots and fennel in an oven safe dish, and pour the marinade over. Add the blood oranges, cut in half, open side up, in the same dish.
Roast in the oven for 30 minutes, stirring the carrots and fennel fro time to time.


Take the veggies out of the oven. When cool enough to handle, juice the two blood oranges . Transfer the juice to a small saucepan and coo on high heat for 3 to 4 minutes, to "reduce" the juice (it will become thicker, kind of syrupy, and the flavour will be more concentrated.
Add the olive oil and salt to taste.

In a salad bowl, mix the roasted veg' with the pickled ones, pour the blood orange vinaigrette over, and enjoy!



Ingrédients
4 carottes violettes (les oranges iront aussi, vous en faites pas!)
1 fenouil

Pour la marinade
1 c.a.s huile d'olive
1 c.a.c miel de thym (ou autre type de miel)
1 c.a.c harissa
le jus d'un demi-citron

Pour la vinaigrette
le jus de deux oranges sanguines 
2 c.a.s huile d'olive
sel

Pour les légumes au vinaigre
100 ml vinaigre de cidre 
50 g sucre

Commencer par les légumes au vinaigre. 
Prendre une carote et la moitié du fenouil. A l'aide d'un épluche légume , au couteau , ou a la mandoline, couper ces légumes en tres fines lamelles, dans le sen de la longueur.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de cidre et le sucre, y ajouter les lamelles de fenouil et de carotte, faire cuire a petit feu pendant 5 minutes. Retirer du feu, transférer les légumes et le liquide dans un bol. Réserver.

Préchauffer le four a 200'C
Dans un petit bol, mélanger huile d'olive, miel, harissa et jus de citron pour la marinade.
Couper le reste des carottes en cubes, ou morceaux d'environ 2 cm. Couper la moitié de fenouil restant en lamelles d'environ 0.5 mm d'épaisseur. Les déposer dans un plat allant au four, et verser la marinade dessus. Couper les oranges sanguines en 2, et les ajouter, face ouverte au-dessus, dans le plat allant au four.
Enfourner pour 30 minutes. Remuer de temps en temps les  carottes et le fenouil, pour que la marinade soi bien répartie.
Sortir du four.
Presser les oranges sanguines avec un presse agrumes. Verser le jus dans une petite casserole et laisser cuire 3 a 4 minutes sur feu vif, pour réduire le jus (il deviendra légerement sirupeux, et le gout sera plus concentré), y ajouter huile d'olive et sel.

Dans un saladier ou une grande assiette, déposer les légumes rotis, puis les légumes au vinaigre préalablement égouttés, puis assaisonner de la vinaigrette a l'orange sanguine. Déguster!

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