Gorgonzola, walnut and rosemary scones // Scones au gorgonzola, noix et romarin

11:51 Gaelle So 0 Comments


5 reasons to make soup more often

- it's a good way to eat a lot of vegetables
- it's easy to make
- there's no rule! put in whatever you feel like!
- it's got an incredible comforting and heart warming power
- a bowl of veg-loaded soup is a good excuse to accompany it with something a bit "naughty" like these cheesy scones!

All this bla bla about soup, to talk about scones? Yes! Because I had the idea of making these scones to enjoy them with a beautiful smooth butternut squash and apple soup. 
As a kid, I would always have little pieces of bread (preferably a bit stale, or made into croutons), to dip in my bowl of soup. I still enjoy dipping bread in my soup, or topping it with a bit of cream, yogurt, fresh spring onion, seeds... As I said, when it's about soup, go freestyle!


Last week, I went to the market and was super pleased to find a beautiful (huge) piece of creamy  italian deliciousness : gorgonzola. For those who don't know yet : it's a blue style italian cheese, strong but creamy. Nom nom nom.
A few weeks before that, I received a little package from France (thanks to my uncle and auntie), with, between other edible goods for my Christmas present, some walnuts from my little village! 
So put all these amazing ingredients together, and there you are : gorgonzola and walnut scones, with a little touch of fresh rosemary. B-E-A- beautiful.
They're delicious eaten warm, with a nice bowl of soup, but will definitely keep for a few days and will fit nice in your lunch box!


5 raisons de faire de la soupe plus souvent

- c'est un bon moyen de manger plein de légumes 
- c'est facile a faire
- il n'y a pas de regles! mettez-y ce que bon vous semble
- un bon bol de soupe est réconfortant et réchauffe nos petits coeurs quand il fait froid dehors
- une soupe de légumes est une bonne excuse pour l'accompagner d'un petit quelque chose un peu plus gourmand, comme ces scones au gorgonzola!

"Tout ce bla, bla, bla sur la soupe pour finalement nous parler de scones", me direz vous?  Bah ouais! Parce que j'ai eu l'idée de réaliser ces scones pour justement les manger comme accompagnement d'un délicieuse soupe de courge butternut et pomme.
Quand j'étais petite, je mangeais toujours ma soupe avec un bout de pain (de préférence un peu rassis ou encore des croutons), pour faire trempette. J'aime toujours manger ma soupe avec du pain, ou y ajouter d'autres garnitures, comme un peu de creme, du yaourt nature, des graines, quelques rondelles d'oignon nouveau... Comme je l'ai déja dit, pour la soupe, on laisse libre court a son imagination! Freestyle!


La semaine derniere, en promenade au marché, j'étais ravie de trouver un beau (et gros) morceau de pur délice fromager  venu tout droit d'Italie : du gorgonzola. Pour les non-initiés (qu'attendez-vous?) : c'est un fromage italien type "bleu", fort et crémeux. Miam miam miam.
Et quelques semaines auparavant, j'ai eu le plaisir de recevoir un petit paquet de France (merci a mon Parrain et ma Marraine!), rempli de petits délices bien de chez moi, comme cadeau de Noel, dont des noix de mon petit village!
Faisons donc l'addition de ces super ingrédients et nous voila avec ces "gateaux salés" (les scones sont une spécialité britanique, en mode gros biscuit sablé, traditionnellement appréciés en version sucrée avec de la confiture et du beurre ou de la creme, mais ils peuvent aussi etre réalisés en version salée, souvent au fromage!) : scones au gorgonzola et noix, avec une petite touche de romarin frais.
Parfaits, comme moi, encore chaud avec un bon bol de soupe,  mais les scones peuvent aussi s'inviter froids dans votre déjeuner avec une salade ou pour le pique nique!


Ingredients
For about 10 scones
200 g white flour
150 g wholemeal flour
1/2 tsp baking soda
2 tsp baking powder
1 tsp salt
80 ml olive oil
1 egg
250 ml buttermilk (if you don't have any see my trick for "instant" buttermilk)
100 g gorgonzola
4 tbsp walnuts
1 tbsp fresh rosemary

The buttermilk question 
If you don't have buttermilk, don't worry! Here's a trick to make your own instant buttermilk! Mix 1 tbsp lemon juice in 1 cup of cold milk, stir and let it sit for 5 to 10 minutes. The acidity of the lemon juice will make the milk turn a bit sour, like buttermilk!
You could, of course, use normal milk in the recipe, but the acidity of buttermilk, when added to raising agents like baking soda and baking powder will create a "fizz" effect that will result in a fluffier and softer scone (same when you use it for pancakes or other baked goods!)

Preheat the oven to 180'C.
Chop the walnuts, cut the gorgonzola in cubes, and cut the rosemary finely.
In a large bowl, mix the flours with the baking soda baking powder and salt. Make a well in the center
In another bowl, mix the egg, buttermilk, olive oil. Add this to the dry ingredients and mix with a whisk until just combined. Add the crushed walnuts, the gorgonzola and rosemary, and give a stir to combine. Do not over mix the scone-batter, work it a minimum to keep it fluffy.
Sprinkle a good amount of flour on a work surface, and flatten the dough to about 2 cm. Either use a speical scone-cutter to cut individual  round scones, or cut triangles of dough with a knife. Place them on a baking sheet prepared with baking paper. Bake for about 18 to 20 minutes.


Ingrédients
Pour une dizaine de scones
200 g farine blanche
150 g farine complete
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
2 c.a.c levure chimique
1 c.a.c sel
80 ml huile d'olive
1 oeuf
250 ml babeurre ou lait ribot (jetez un coup d'oeil plus bas pour une astuce pour faire son lait ribot soi-meme!)
100 g gorgonzola
4 c.a.s cerneaux de noix
1 c.a.s romarin frais

Qu'il est beau, le lait ribot! 
Le lait ribot est en fait du lait fementé, un peu a mi-chemin entre le lait et le yaourt! Il a donc un gout légerement "aigre". Si vous n'avez pas de lait ribot a la maison, pas de panique! Il vous suffit de mélanger une bonne cuillere a soupe de jus de citron dans une tasse de lait froid, laisser reposer 5 a 10 minutes, et le lait va commencer a "tourner", et est donc pret a etre utilisé dans votre recette!
Bien sur, vous pouvez aussi utiliser du lait normal pour la recette, mais je vous conseille quand meme d'essayer avec le lait ribot, qu'il soit acheté ou fait maison grace a mon astuce! 
En fait, l'acidité, ou la fermentation du lait ribot, en se mariant aux agents levants comme le bicarbonate ou la levure chimique, vont créer un effet "fizz" ou gazeux, qui rendra vos scones plus moelleux et aérés (et tout pareil pour les recettes de pancakes et autres gateaux!).

Préchauffer le four a 180'C. 
Concasser les noix, émincer le romarin finement, et couper le gorgonzola en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, le bicarbonate et la levure chimique. Creuser un puit au centre.
Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf avec le lait ribot et l'huile. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, et mélanger au fouet jusqu'a obtenir une pate uniforme. Incorporer ensuite le gorgonzola, les noix et le romarin.
Attention! ne pas trop travailler la pate, pour préserver son coté "aéré".
Déposer la pate sur un plan de travail fariné, abaisser la pate sur une épaisseur d'environ 2 cm, puis, découper les scones, soit a l'emporte piece special scones (un rond) on juste découper des triangles a l'aide d'un couteau. 
Déposer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pour 18 a 20 minutes.







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