Lime, coconut and mango Pavlova // Pavlova citron vert, mangue et noix de coco / Bataille Food #31

17:15 Gaelle So 20 Comments



A Pavlova? Right!



So, before getting to that Pavlova, I want to tell you more about why I'm making this recipe today.
I'm taking part to the Bataille Food
It's a monthly French food battle for food lovers, bloggers or not. Thanks to Jenna, from the blog  Bistro de Jenna, dozens of cooking lovers draw their (cooking) weapons out and share original and creative recipes around a chosen theme.
I discovered the Bataille Food, while wandering from blog to blog, and decided to join the fun!
Last month, it was Bénédicte from Douceurs maison, who chose the theme. This month, so for my first food battle (but the 31st food battle in France), it's Hélene, from Rock The Bretzel, another talented cook from my beautiful region Alsace (oh dear Alsace, I miss u) who chose the theme :

Completely meringue!


So here is a bit more about my choice for this meringue-challenge.
The Pavlova is a meringue-based dessert, named after a Russian ballerina, Anna Pavlova.
Australians and New Zealanders have been fighting for many many (many, many) years over the ownership of this beautiful dessert and its origins. I have lived in those countries for a few years, and can tell you, Pavlova really is a big thing over there. A bit like Eclair and Macarons in France.
In Australia and New Zealand, every occasion is good to share a Pavlova, but it is usually enjoyed for Christmas, but also in Australia for Australia Day, that just happened last week on the 26 of January.
So it's kind of a personal tribute to those 2 amazing countries that are really important to me.
A Pavlova is usually a combination of a crispy meringue with a goey, marshmallow-like center, topped with whipped cream and fresh seasonal fruits (kiwifruit, strawberries, blueberries...)
The first Pavlova I made was about 2 years ago in Melbourne, for dessert at our sharehouse Christmas party. At the time, I was quite proud of the result. (see picture below).

For this special food battle, I've decided to push the boundaries and change the traditional Pav' a little.
Let's jump on a tropical journey, with amazing exotic flavours of coconut, lime and mango.
So today, I'm pleased to share with you my brown sugar Pavlova, with coconut whipped cream and lime and mango curd.

Ready, set, bake...!


Un Pavlova? Euh, tu nous sors ca d'ou toi?



Alors, avant de vous parler du fameux Pavlova en question, je me dois de vous expliquer le pourquoi du comment de la recette du jour au nom bizarre. 
Je participe a ma premiere Bataille Food! 
Le principe est simple, c'est un défi culinaire mensuel s'adressant a tous les passionnés de la cuisine, auteurs de blogs ou non. Grace a Jenna, du blog Bistro de Jenna, tous les mois, des dizaines de fous de la cuisine sortent marmites et cuilleres en bois pour créer et partager une recette originale autour d'un theme choisi par une marraine ou un parrain. C'est en me promenant de blog en blog que j'ai découvert le défi, et ai finalement décidé de me lancer dans l'aventure! 

Le mois dernier, c'était Bénédicte de Douceurs maison qui avait choisi le theme.
 Ce mois-ci, et donc pour ma premiere Bataille Food (31eme du nom s'il-vous plait!), c'est Helene de Rock The Bretzel, une alsacienne tres douée (ahhhh ma belle Alsace, tu me manques!) qui nous propose le theme :


Completement meringué!


J'en viens maintenant a mon choix pour ce défi meringué. Le Pavlova est un dessert a base de meringue, dont le nom rend honneur a une danseuse ballerine russe, Anna Pavlova.Les Australiens et Néo-Zélandais se battent, depuis des décennies, pour le titre de créateur de ce fabuleux dessert. Ayant vécu pendant quelques années dans les deux pays, je confirme, le Pavlova, c'est tres important a leurs yeux. Un peu comme l'éclair ou le macaron en France je dirais. En Australie et Nouvelle-Zélande, toute occasion est bonne pour manger un Pavlova, mais on le déguste notamment pour Noel, ou en Australie pour Australia Day, qui avait lieu juste la semaine derniere, le 26 janvier. 
C'est donc un petit hommage que je rends ici, a ces deux pays qui me tiennent a coeur.Un Pavlova est traditionnellement constitué d'une belle meringue croustillante en dehors, et encore un peu molle au milieu, servi avec de la creme fouettée et des fruits de saison (kiwi, fruit de la passion, fraise, myrtilles...).J'ai réalisé mon premier Pavlova il y a 2 ans, quand je vivais a Melbourne, pour le dessert de notre repas de Noel a la coloc'. A l'époque, j'étais plutot fiere du résultat. Voici une petite photo...



Pour cette Bataille food, j'ai d
écidé de revisiter un peu le Pavlova et de pousser un peu les limites et saveurs.
On s'envole pour des destinations tropicales, des saveurs exotiques, avec la noix de coco, la mangue et le citron vert.Je vous propose donc un Pavlova avec une meringue au sucre brun, chantilly coco et creme de citron vert et mangue.

A vos fouets, prets, ...


Ingredients
For the brown sugar meringue
3 egg whites (at room temperature)
1 tsp lemon juice
75 g brown sugar
75 g caster sugar
1 tbsp cornflour
1 tsp vanilla extract

For the lime and mango curd
2 eggs
50 ml lime juice (organic)
1 tbsp lime zest (organic)
110 g raw sugar (demerara)
1 mango
80 g butter

For the coconut whipped cream 
1 can of coconut milk (it is important to use a can of coconut cream, rather than a carton one, otherwise it won't work! You'll have to place the can in the fridge for at least 6 hours, so the cream and water part of the coconut milk can separate)
1 tsp lime zest (organic)

To decorate
a few slices of fresh mango
lime zest

Start by making the meringue.
Preheat the oven to 180'C.
In a food processor, mix the sugars and cornflour to get an even mix without lumps. If you don't have a food processor, just mix them in a bowl with a fine whisk.
In a large bowl with an electric whisk, or in a standing mixer, whip the egg whites with the lemon juice, starting slowly, then increasing the speed to make them foam up, until you have soft peaks. Add in the sugar-cornflour mixture slowly, in 3 times.
Transfer the meringue to a prepared baking sheet, lined with baking paper. Form a 25cm diameter circle. You can also pipe the meringue using a piping bag for a clearer, less rustic result.
Put the meringue in the oven, then reduce the temperature to 120'C, and bake for 2h. Turn the oven off, and let the meringue cool down in the oven, with the door slightly open. This will help the meringue to dry a little bit. It will also sink in the middle, but that's normal.

For the lime and mango curd
Peel, pit and cut the mango in chunks. With an immersion blender or a food processor, blend the mango in a fine puree. Pass through a sieve, to get rid of any bits of mango.

In a saucepan, melt the butter, then add the eggs one by one, stirring with a whisk, then add the sugar, lime juice, mango puree and lime zest.
Cook on medium heat for 6 to 10 minutes, stirring often, until the curd starts to thicken and become creamy. Do not boil the curd (yep, believe me, you don't want your eggs to scramble!). Set aside to cool.

For the coconut whipped cream.
Take the can of coconut milk out of the fridge and open it (be careful not to shake it!). You'll see a thick layer or coconut cream on top of the can : scoop it out with a spoon or a spatula and transfer to a large bowl. You will only need this cream part of the can for the whipped cream. Keep the liquid coconut water for other recipes or smoothies.
With an electric whisk, or standing mixer (or by hand, if you feel strong enough! I've been beating egg whites and whipped cream by hand for 3 years, as I was travelling and didn't have all the equipment for baking. It is a sport!)
It will foam up like normal cream and become airy like a mousse. Fold in the lime zest.

Transfer the meringue to a serving plate. Spread a thin layer or curd, then spoon the coconut whipped cream on top. Drizzle some more lime and mango curd, then decorate with thin mango slices and lime zest.

Enjoy, enjoy, enjoy.


Ingrédients
Pour la meringue au sucre brun
3 blancs d'oeufs (a température ambiante)
75 g sucre brun (vergeoise, pas de cassonade!)
75 g sucre semoule
1 c.a.c jus de citron
1 c.a.s fécule de mais (maizena)
1 c.a.c extrait de vanille

Pour la creme au citron vert et mangue
2 oeufs
50 ml jus de citron vert bio
1 c.a.s zeste de citron vert bio
1 mangue
110 g sucre cassonade
80 g beurre

Pour la chantilly noix de coco
1 boite de lait de coco (important d'utiliser du lait de coco en conserve, plutot qu'en brique, sinon ca ne marchera pas! La boite doit etre placée au frigo pendant au moins 6 heures, afin que la creme de coco se sépare de l'eau de coco)
1 c.a.c zeste de citron vert bio

Pour le dressage
quelques lamelles de mangue fraiche
zeste de citron vert

Commencer par réaliser la meringue.
Préchauffer le four a 180'C
Dans un robot, mixer les sucres et la fécule pour obtenir un mélange homogene, sans grumeaux. Si vous n'avez pas de robot, mélanger bien au fouet dans un bol.
Dans un saladier, ou au batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec le jus de citron, en commencant a petite vitesse, puis plus fort pour faire mousser, jusqu'a obtenir des blancs en neige. Ajouter le mélange de sucres+fécule en pluie fine, en 3 fois, et enfin ajouter la vanille.
Déposer la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et former un cercle d'environ 25 cm de diametre. Vous pouvez aussi dresser la meringue a la poche a douille pour un résultat plus net.
Enfourner la meringue, et baisser la température du four a 120'C.
Cuire pendant 2h. Eteindre le four, et laisser la meringue refroidir a l'intérieur du four, avec la porte entrouverte, pendant 2 heures. Cette étape va permettre d'assécher la meringue, qui va notamment s'affaisser au milieu, mais c'est tout a fait normal.

Pour la creme au citron vert et mangue.
Eplucher la mangue, enlever le noyau et couper la mangue en morceaux. Réduire la chair de mangue en purée a l'aide d'un mixeur plongeant, ou robot. Passer au tamis, pour enlever les éventuels morceaux récalcitrants. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis y ajouter les oeufs 1 a 1, en fouettant continuellement, puis le sucre, le jus de citron vert, la purée de mangue et le zeste de citron vert. Cuire sur feu moyen, en remuant souvent, pendant 6 a 10 minutes, jusqu'a ce que le mélange commence a épaissir et devienne crémeux. Attention a ne pas porter a ébullition (bah ouais, vous voulez pas des oeufs brouillés dans votre creme!).
Passer au tamis encore une fois, pour avoir une creme bien homogene et lisse.
Laisser refroidir.

Pour la chantilly au lait de coco.
Sortir votre boite de conserve de lait de coco du frigo. Puis ouvrir la boite (attention a ne pas secouer!). Vous allez voir une couche épaisse de creme de coco au-dessus de la boite, prélever cette précieuse creme avec une cuillere ou une spatule et déposer dans un saladier. C'est uniquement cette couche de creme que vous allez utiliser pour la chantilly. Réserver la partie liquide, "eau de coco" pour d'autres recettes ou pour ajouter a vos smoothies et jus maison.
Au batteur électrique (ou a la main si vous avez les muscles! Pendant 3 ans, j'ai battu mes cremes et blancs en neige a la main, voyageant et n'ayant pas de batteur a disposition. C'est du sport!).
La creme de coco va commencer a mousser comme une chantilly. Y ajouter le zeste de citron vert, puis passer au dressage du Pavlova.

Déposer la meringue sur une assiette, ou plat de service. Déposer un fine couche de creme au citron vert et a la mangue sur la meringue, puis une bonne couche de creme a la noix de coco. Verser a nouveau de la creme citron vert-mangue en filet sur le Pavlova, puis décorer de fines lamelles de mangue et de zeste de citron vert.

Déguster sans modération.


Les autres participants de la Bataille Food #31 :



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20 comments:

  1. Elle me manque mon Alsace aussi! En tout cas, je suis tout à fait séduite par ta participation! Tous ces fruits, ça donne envie!
    Miss Bretzel

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    1. Merci !! Je vois qu'on a eu la meme inspiration mangue-citron vert!

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  2. Replies
    1. Merci merci! J'avoue etre conquise par ta réalisation, surtout ta compotée d'agrumes au gingembre et au miel!

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  3. Replies
    1. Merci! Tout aussi bon que joli, ce pavlova n'aura pas fait long feu!

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  4. De la meringue, de la crème, de la mangue et de la noix de coco, ça nous fait quelques points communs ! ;)

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    1. Oui, c'est juste magique le mariage coco-mangue (et assez addictif!).
      J'aime beaucoup ta version végétalienne! J'avais hésité a réalisé une meringue au jus de pois chiches aussi, je trouve cette technique tellement originale!

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  5. Ca a l'air bien bon! J'en ai fais en version minis, c'est un dessert que j'aime beaucoup

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    1. C'était un pur délice, en effet! J'adore les pavlova, la texture légere de la meringue avec la creme fouettée, c'est comme manger un petit nuage =)

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  6. Quelle belle réalisation ! C'est tout simplement superbe ! J'aime aussi beaucoup les petites fleurs sur le dessus :-)

    Belle journée,

    Gabrielle

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    1. Merci! Malheureusement les fleurs ne sont pas comestibles, mais je les ai trouvées trop mignonnes dans mon jardin et me suis dit qu'elles seraient bien jolies comme déco sur mon Pavlova!

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  7. Très jolie réalisation et je suis totalement fan de la mangue. Bravo !

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    1. Merci !! j'avoue etre une grande mange-addict aussi!

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  8. Je suis incapable de résister à une pavlova !

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    1. Oh oui! Un délice! La texture est tellement légere et surprenante, entre le croquant et l'effet "chamallow" au milieu... irrésistible!

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