Speculoos / Belgian cinnamon cookies

16:45 Gaelle Soder 0 Comments


Speculoos are kind of a staple in France. They come from Belgium (Netherlands and parts of Germany too), but have definitely been adopted in France. We love them for the gouter (afternoon snack), but also crushed in verrines with some fruits and cream or yogurt, in ice cream and other amazing dessert recipes. As they're easy to find and quite cheap back home, I never thought of making them myself.
But I found out that I remember ingredients and recipes from home more when I'm away. Like, you always want something when you can't have it, know what I mean? Well, I guess if I was searching well, I could maybe find some in some specialised shop in England, but they would probably be a bit pricey.
Anyway, I made the dough yesterday, let it sit in the fridge overnight and baked those spiced crunchy cookies this morning. And they are a-ma-zing! They taste just like the ones I used to buy, and they go perfectly alongside my cup of tea.



Amis francais, vous connaissez probablement tous les speculoos, un ingrédient basique dans nos cuisines francaises de nos jours. Originaire de belgique (mais aussi courants aux Pays Bas et dans certaines régions d'Allemagne), le speculoos a été adopté a bras ouverts en France. On les aime au gouter, écrasés au fond de verrines avec des fruits rouges et de la creme ou du fromage blanc, en glace ou dans tellement d'autres recettes gourmandes. Comme il est tres facile de les trouver en France, et que c'est pas cher, je n'ai jamais pensé a les faire moi-meme.
Depuis que je vadrouille a l'étranger, j'ai remarqué que je pense souvent a des ingrédients et recettes de la maison. Du genre, on a toujours plus envie de quelque chose quand on ne peut pas l'avoir, vous voyez le tableau? Bon peut-etre que si je poussais un peu mes recherches dans certains magasin spécialisés en Angleterre j'en trouverai un petit paquet au détour d'un rayon, mais ca serait probablement un peu plus cher...
La journée speculoos maison est donc arrivée : pate réalisée hier soir, a fait dodo au frigo toute la nuit, et les biscuits sont passés au four ce matin. Et vous savez quoi? un dé-lice! Tout aussi bon que ce du commerce (ou meilleurs), parfaits avec ma tasse de thé.


Ingredients
125 g flour
80 g brown sugar
40 g butter
2tbsp honey
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp baking soda
1 pinch of salt
2 tbsp water (approximately, see instructions)

To make the dough, mix the flour, brown sugar, cinnamon, salt and baking soda in a bowl. In a saucepan, melt the butter with the honey. Pour it over the dry mix and stir with a wooden spoon or a spatula, adding a bit of water, until getting a ball of dough (it will be quite sticky, but that's fine!) Wrap in plastic wrap and leave it in the fridge overnight.
The day after, roll the dough, 3mm thick. I roll the dough between 2 sheets of baking paper, so it doesn't stick to the rolling pin or in the work surface.
Cut the biscuits in rectangles, using a knife, (or use a cookie cutter if you do have one!), rolling the bits and pieces of extra dough again and forming cookies until there's no more dough.
Put the biscuits as you go, on a baking sheet prepared with baking paper, leaving  1.5 to 2 cm between the cookies, as they spread a bit while cooking. ( I used 2 baking sheets)
Chill in the freezer for 5 minutes. Then take the baking sheet out of the freezer and leave to dry at room temperature for 1 to 2 hours (I left it for 1 hour only, and it was perfect).
Preheat the oven o 160'C.
Bake the cookies for about 15 minutes, until they're nice and golden. Let them cool on a wire rack and keep them in an airtight container.



Ingrédients
125 g farine
80g sucre vergeoise (utilisation de ce sucre plutot qu'un autre comme la cassonade est tres important pour la recette! Le sucre vergeoise, qui est un sucre "humide" apportera texture et gout aux speculoos!)
40 g beurre
2 c.a.s miel
1 1/2 c.a.c cannelle 
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 c.a.s d'eau (approximatif, voir recette)

Pour réaliser la pate, mélanger farine, cannelle,, sucre, sel, bicarbonate dans un saladier. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel, puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillere en bois ou une spatule, en ajoutant petit a petit l'eau, jusqu'a pouvoir former une boule de pate homogene. La pate sera un peu collante, c'est normal! Emballer la pate dans du film plastique et laisser reposer au frais toute la nuit.
Le lendemain matin, étaler la pate sur une épaisseur d'environ 3 mm. J'étale ma pate entre deux feuilles de papier sulfurisé, ca évite que la pate ne colle au rouleau et au plan de travail!
Au couteau, décoper de rectangles pour former vos biscuits (ou utiliser un emporte piece si vous en avez un!). Déposer les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé au fur et a mesure. Reformer une boule de pate avec les chutes, étaler et découper des biscuits juqu'a ne plus avoir de pate.
Mettre les speculoos a refroidir 5 minutes au congelo', puis les laisser reposer 1 a 2h a température ambiante pour qu'ils sechent légerement.
Préchauffer le four a 160'C. Enfourner le speculoos pour 15 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés. Faire refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.



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