Chorizo, goats cheese, sweet drop peppers and rocket muffins // Muffins au chorizo, fromage de chèvre, mini poivrons et roquette

22:10 Gaelle So 1 Comments



Need ideas for lunches or picnics? Savoury muffins are easy and quick to make, and you can flavour them with many different things!
These chorizo and goats cheese ones are to die for, and make a perfect quick and easy lunch, along with a salad, or a soup if the weather is a bit colder. Omit the chorizo to make these vegetarian, and add some more sweet drop peppers! By the way, if you can't find these little sweet drop peppers, don't worry! Otherwise, just replace them with jarred grilled peppers. 



This savoury muffin recipe can be used with many other flavour combinations : swap the chorizo-goats cheese : here are a few ideas to inspire you :
- ham, Comté cheese and walnuts
- spinach, cherry tomatoes and feta
- sundried tomatoes, mozzarella and grilled zucchini
- sweet corn. tomato and sunflower seeds
- bacon and bue cheese
- roasted butternut squas, pumpkin seeds and cheddar
- kale and pecans
- fresh herbs and ricotta



En recherche d'inspiration pour le déjeuner ou votre prochain pique-nique? Les muffins salés, c'est facile et rapide, et vous pouvez les garnir de vos ingrédients préférés!
Cette version au chorizo et au fromage de chèvre est à tomber, et est parfaite avec une salade (ou une soupe quand la météo est moins clémente), pour un repas de midi simple et rapide. Laissez le chorizo de côté pour une version végétarienne et ajoutez plus de minis poivrons! Et si vous ne trouvez pas de ces mini poivrons rouges, pas de panique! Vous n'avez qu'à les remplacer par des poivrons grillés marinés.

Cette recette de muffins salée peut évidemment être adaptée et agrémentée de nombreux autres ingrédients et saveurs. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- jambon, Comté et noix
- épinards, tomates cerises et feta
- tomates séchées mozzarella et courgette grillée
- maïs et tomate, graines de tournesol
- bacon et fromage type Bleu d'Auvergne ou Gorgonzola
- courge butternut rôtie, graines de courge et cheddar
- chou kale et noix de pécan
- fines herbes et ricotta



Ingredients
80 ml olive oil + 1 tbsp to grease the muffin tin
100 ml natural greek yogurt
150 ml milk
250 g flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
1/2 tsp cayenne pepper
1 tsp wild garlic powder (replace by dried oregano or basil)
100g chorizo, cut into small cubes
1 handful rocket, roughly chopped
50g goats cheese, crumbled
2 tbsp sweet drop peppers

Preheat the oven to 180'C. Grease a 12 hole muffin tin with some oil, using a pastry brush.
Fry the chorizo in a pan on high heat for 3 to 4 minutes until browned and crispy.
In a large bowl, mix the flour with the baking powder, cayenne pepper, dried herbs, salt and pepper. Add the oil, yogurt, milk and stir until getting a smooth batter.  Fold in the fried chorizo, rocket, goats cheese and sweet drop peppers. Don't mix the muffin batter too much as this would make your muffins less light and soft.
Drop 1 heaped tbsp of batter in each muffin hole, then bake for 15 to 18 minutes until golden and cooked through (check the middle of the muffin with a toothpick : it should come out dry).
Leave the muffins to cool for 10 minutes in the tin, before removing them and letting them cool completely on a wire rack.



Ingrédients
80 ml d'huile d'olive + 1 c.à.s pour graisser les moules
100 ml de yaourt nature type "grec"
150 ml de lait
250g de farine
2 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de bicarbonate
1/2 c.à.c de sel
1/2 c.à.c de poivre
1/2 c.à.c de piment de cayenne
1 c.à.c de poudre d'ail des ours (vous pouvez remplacer par de l'origan ou du basilic séché)
100 g de chorizo, coupé en petits cubes
1 poignée de feuilles de roquette, grossièrement hachée
50 g de fromage de chèvre frais, émietté
2 c.à.s de minis poivrons rouges (vous pouvez aussi utiliser des poivrons grillés marinés)

Préchauffer le four à 180°C. Graisser 12 moules à muffins avec un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau à patisserie.
Faire dorer les morceaux de chorizo dans une poêle, sur feu vif, pendant 3 à 4 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le piment de cayenne, les herbes séchées, le sel et le poivre. Ajouter le restant d'huile d'olive, le yaourt, le lait, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer le chorizo, la roquette, les minis poivrons rouges et le fromage de chèvre. Ne pas trop mélanger la pâte, afin d'obtenir des muffins légers et aérés.
Déposer une grosse cuillère de pâte dans chaque moule à muffin, puis enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et cuits à coeur (insérer un cure dent au centre des muffins pour en vérifier la cuisson : il doit en sortir sec).
Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

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