Hummus with spicy roasted carrots // Houmous aux carottes rôties épicées




The humble hummus has invaded restaurant menus, street food stalls, supermarket shelves, and now our tables at home. This delicacy isa staple in many countries in the Middle East, from Palestine to Lebanon, from Syria to Jordan, and there's probably as many recipes as there are cooks, like many traditional recipes all over the world. 
Have you ever tried making your own hummus? It's very easy, and today I am sharing a few tips to make great hummus, along with my recipe for hummus with spicy roasted carrots.



A few tips to make good hummus :

- Hummus actually beans "chickpea", so having good chickpeas makes good hummus, simple. Although you can make  hummus like spread or dip with other pulses, it's technically not hummus if there is no chickpeas (see my recipes for Puy lentil and pumpkin seeds dip or this Split pea and dukkah dip ). So even though the recipe I'm sharing today has roasted carrots in, the humble chickpea is the king in there, and the one to thank for this super smooth deliciousness.

- You can use canned chickpeas for a quick and easy version, or cook your own chickpeas, that you would have previously soaked overnight. Although it is a long process to soak and cook your own chickpeas and pulses (unless you're lucky enough to own a pressure cooker, which will cook your pulses in no time!), it reduces the cost of your chickpeas considerably, and reduces waste too, as it's easy to buy chickpeas in bulk. If cooking your own chickpeas, soak them for a minimum of 8 hours in plenty of water, then rinse them, put them in a pot, with cold water, bring to the boil, then simmer for about 45 minutes (cooking time will vary depending on how old your chickpeas are... the older the drier and harder, and the longer it will take to cook). When I cook pulses, I like to make a lot at once, to save time, and have plenty of them to use in other dishes (they can also be frozen once cooked, so you have them on hand any time you need them!)

- Still on the importance of the chickpea here, we're coming to the aquafaba subject. For those of you who still haven't been properly introduced to aquafaba, it simply is the cooking water of the chickpeas : that cloudy liquid that your canned chickpeas are swimming in and that you usually pour down the drain (or the water your chickpeas are cooking in when you make them at home)! Well, from now on, do not pour that precious liquid down the drain and save it! It is such a useful ingredient, and apart from being able to be whipped into meringue, chocolate mousse or mayonnaise (yes, believe me!) it is also the key to this super creamy hummus. Many people believe that you need to add tons of oil to get a smooth  and creamy hummus, but that's not true (although the industrials love adding cheap oils to their hummus to bulk it up and make more profit). Using that thick aquafaba, or chickpea water will ensure you get a super creamy hummus, without diluting the flavour in flavourless oil or plain tap water.

- To peel or not to peel, that is the question. I doubt that Shakespeare would have been so inclined as to peel chickpeas one by one off their thin skin, in order to make the smoothest, creamiest , most perfect hummus of all times. Some swear by going through that peeling process to get the best quality hummus, some others deem it completely unnecessary and  complete waste of time. I let you decide on that, knowing that in fact it can make your hummus a tad smoother (although it will be more than ok if you don't peel and have a good powerful blender), and who know maybe you'll actually find this peeling task quite relaxing and will come into a deep meditation state or have a passionate philosophical conversation with your chickpea peeling partner (or maybe it will just make you angry and chickpeas will be flying all over the kitchen).

- Another key to good hummus is tahini : if that ingredient hasn't entered your kitchen yet, it's time to get your hands on some. It is pretty much available everywhere now, and especially easy to find in Middle Eastern Grocers or health food stores. Tahini simply consists of sesame seeds (which can be toasted or not) and ground into a smooth paste. That's all! And along with chickpeas, tahini  is the second most important ingredient in hummus, with traditional recipes using about 40% tahini in their hummus (while there is only 7% or none at all in industrial versions). The rich texture of tahini will contribute to a creamy texture but also unique flavour to your hummus.

- Make it your own! In this recipe, I've used roasted carrots and a few spices to flavour the hummus, but it is a very versatile dish ! Go for the traditional one, or add the spices, herbs, veg the you want to create your own unique dip.

How to serve hummus?
Traditionally, hummus is served warm as a sharing plate, in which you dip some fresh bread (like pita). It can also be spread into wraps, served with vegetables, crackers, sandwiches,...


Le humble houmous a envahi les menus des restaurants, les stands de street food, les étales des supermarchés, et maintenant nos tables à la maison. Un plat de base quotidien dans de nombreux pays du Moyen-Orient, de la Palestine au Liban, de la Syrie à la Jordanie, il y a probablement autant de recettes de houmous que de cuisinier.e.s, comme c'est le cas pour de nombreuses recettes traditionnelles partout dans le monde.
Avez-vous déjà essayé de faire votre propre houmous? C'est très facile, et aujourd'hui je vous fais part de quelques conseils pour faire un excellent houmous, ainsi que cette recette de houmous aux carottes rôties épicées.


Quelques petits conseils pour faire un bon houmous :

- "houmous" signifie "pois chiche, ce dernier est donc l'ingrédient principal et essentiel pour faire un bon houmous. Bien qu'il soit tout à fait possible de faire des tartinades du même type avec d'autres légumineuses, ce n'est techniquement du houmous que s'il y a du pois chiche dans la recette (par ici pour ma recette de tartinade aux lentilles du puy et graines de courge ou cette tartinade de pois cassés au dukkah). Donc même si la recette du jour est aussi composée de carottes rôties, c'est bien le pois chiche qui est la star du show et permet d'obtenir cette tartinade crémeuse et gourmande

- Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour une version rapide et facile, ou choisir de cuire vos pois chiches vous-même, après les avoir laisser tremper une nuit. Bien que le processus puisse sembler long et laborieux pour cuire ses légumineuses soi-même (à moins que vous soyez assez chanceu.x.se pour être l'heureu.x.se propriétaire d'une cocotte minute, auquel cas vos légumineuses cuiront en un rien de temps!), c'est bien moins cher de cuire ses pois chiches et haricots soi-même, et ça réduit aussi les déchets, puisqu'il est plutôt facile de trouver des légumes secs en vrac. Si vous souhaitez cure vos pois chiches vous-même rien de plus simple : tremper les pois chiches dans une bonne quantité d'eau pendant un minimum de 8 heures, puis égoutter, rincer, et les mettre dans une grande casserole d'eau froide (avec une pincée de bicarbonate), porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 45 minutes environ (le temps de cuisson varie selon la qualité et l'âge des pois chiches... plus ils sont vieux, plus ils sont secs, plus ils mettent de temps à cuire). Quand je cuis mes légumineuses moi-même, j'en fais en grande quantité, afin d'en avoir assez pour d'autres recettes : les pois chiches ou haricots cuits supportent d'ailleurs très bien la congélation, pratique pour en avoir toujours sous la main!)

- Toujours sur l'importance de notre pois chiche ici, on en vient au sujet de l'aquafaba. Pour celleux qui n'auraient pas encore fait la connaissance de cet ingrédient au nom plutôt étrange, l'aquafaba n'est autre que l'eau de cuisson des pois chiches! Mais si vous savez, ce liquide opaque et visqueux que vous versez dans l'évier? Et bien c'est le moment d'arrêter ces bétises, et de garder ce merveilleux liquide qui est en fait un ingrédients précieux. Outre qu'il puisse être monté en meringue, en mousse au chocolat ou en mayonnaise (si si, croyez moi!), il est aussi la clé d'un houmous super crémeux. Beaucoup pensent que le secret d"un bon houmous crémeux c'est d'y ajouter beaucoup d'huile (ce que les industriels font, en ajoutant beaucoup d'huile neutre et peu chère dans leurs houmous). Que neni, c'est cette fabuleuse eau de pois chiche (soit conservée de votre conserve ou de votre casserole de cuisson des pois chiches) qui va permettre d'obtenir une texture lisse et crémeuse, sans noyer les saveurs dans de l'huile neutre ou de l'eau du robinet.

- Peler ou ne pas peler le pois chiche, telle est la question.  Ça m'étonnerai que Shakespeare aurait été enclin à peler les pois chiches un par un de leur petite peau fine, dans le but d'atteindre la perfection ultime tu houmous extra crémeux et super méga lisse. Certain.e.s jurent qu'il est essentiel de peler ses pois chiches pour un bon houmous, d'autres disent que cette étape est complètement inutile. Je vous laisse décider sur cette question, sachant qu'en effet ça peut contribuer à une meilleure texture (mais ça passe quand même très bien si on les pèle pas et qu'on a un bon mixeur), et qui sait vous allez peut-être trouvé cette activité minutieuse plutôt relaxante et allez entrer dans un état de méditation ultime, ou une grande conversation philosophique avec votre compagn.e.on  d'épluchage de pois chiche (ou peut-être que ça va tellement vous énerver que les pois chiches vont voler dans toute la cuisine)

- Un autre élément essentiel du houmous : le tahin. Si cet ingrédient n'a pas encore franchi le pas de votre cuisine, il est grand temps d'y remédier. Facile è trouver de nos jours, surtout dans les épiceries orientales ou les magasins bio. Le tahin, c'est tout simplement des graines de sésame (torréfiées ou non), écrasées pour former une pâte de sésame. C'est tout! Et c'est bien le mariage parfait entre le pois chiche et le tahin qui rend le houmous traditionnel tellement irrésistible. Certaines recettes incluent d'ailleurs pas moins de 40% de tahin dans leur houmous (contre moins de 7% dans certaines recette industrielles). La texture riche du tahin contribue autant au goût qu'à la texture unique du houmous.

- Personnalisez votre houmous! Dans cette recette, c'est les carottes rôties et quelques épices que j'ai choisies pour donner un goût intéressant à sauce, mais c'est en fait un plat très versatile! Faites un houmous traditionnel, ou bien ajoutez-y épices, herbes ou légumes de votre choix pour créer votre petite sauce unique, aux saveurs que vous aimez.

Comment servir le houmous?
Il est traditionnellement servi chaud ou tiède, étalé dansune assiette, dans laquelle on va tremper des morceaux de pain (pain pita). Mais il peut aussi être étaler dans des wraps, servi avec des crudités, des crackers, garnir des sandwiches...


Ingredients
350 g carrots
1 tbsp piri piri sauce or harissa
1/4 tsp cumin seeds
1/4 tsp coriander seeds
350 g cooked chickpeas
90 g chickpea water (aquafaba) either from the can or from the pan you cooked the chickpeas in
45 g tahini
1 clove of garlic
Juice of 1/2 lemon
salt
Olive oil
Fresh coriander to garnish

Preheat the oven to 200°C.
Peel (if using non organic) the carrots, then chop them in rough chunks (either in 1cm batons or cubes). Put them on a baking sheet covered with baking paper or a silicone mat. Drizzle with a tablespoon of olive oil, the piri piri or harissa, and sprinkle the cumin and coriander seeds, along with a pinch of salt on top. Massage the carrots with your hand so they're all covered with the seasoning.
Roast for 30 to 35 minutes, until the carrots are tender and golden.
Transfer the roasted carrots to a blender (or a large bowl if using an immersion blender), add the chickpeas, chickpea water, tahini, garlic and lemon juice. Blend until very smooth, then adjust the seasoning with salt if required.
Spread the warm hummus on a deep plate, drizzle with olive oil and garnish with a few leaves of fresh coriander.
The hummus is delicious served warm, but can also be made in advance and refrigerated for a few days. 
It can also be divided in smaller portions and frozen for later use.


Ingrédients
350 g de carottes
1 c.à.s de sauce piri piri ou Harissa
1/4 c.à.c de graines de cumin
1/4 c.à.c de graines de coriandre
350 g de pois chiches cuits
90 g d'eau de pois chiches (aquafaba) soit gardée de la boite de conserve, ou d'une cuisson maison des pois chiches
45 g de tahin
1 gousse d'ail
le jus d'un demi citron
sel
huile d'olive
Coriandre fraiche pour garnir

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les carottes (dans le cas de carottes non bio), et les couper en gros morceaux (bâtonnets ou cubes d'environ 1cm d'épaisseur). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, arroser d'une cuillère d'huile d'olive et de sauce pimentée (piri piri ou harissa), parsemer de graines de cumin et coriandre et d'une pincée de sel. "Masser" les carottes avec vos mains afind e bien répartir l'assaisonnement. Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et dorées.
Transférer les carottes dans un mixeur (ou un saladier si vous utilisez un mixeur plongeant), et y ajouter les pois chiches, l'eau de pois chiches (aquafaba), tahin, ail et jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse, puis ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Étaler le houmous dans une assiette creuse ou grand bol, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de quelques feuilles de coriandre.
Le houmous est délicieux servi encore chaud ou tiède, mais il peut aussi être fait à l'avance et conservé plusieurs jours au réfrigérateur.
On peut même le diviser en petites portions et le congeler pour l'utiliser plus tard
Condiments & Sauces Food Savoury/salé
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Tofu italian style dip with sundried tomato, almonds and herbs // Sauce à tartiner au tofu à l'italienne, aux tomates séchées, amandes et herbes




It's after reading one of the deliciously creative cookbooks written by

So a few years ago, when I was living in Canada, I found this w hole different experience : no images, just delicious recipes, beautifully and simply written, that inspire the cook to "imagine" what the dish may look like. 
I wrote a few ideas and recipes from this book in my notebook, including this one for an italian tofu spread. Then time past and that recipe patiently waited (among the hundreds of other recipes and inspirations in my numerous notebooks) for a couple of years, until that day I happened to have a bloc of tofu in the fridge that needed using. Bam,  that was a perfect time to try this recipe, as I also had fresh basil growing in my little indoor garden, and I had just harvested wild oregano in Brighton. 
Well, now I have to admit, I don't know why on Earth I waited so long to try this recipe, it is really, really good. Technically a dip, but its coarse and quite thick texture is closer to a sort of pâté, or fresh ricotta cheese and therefore makes an amazing filling for sandwiches and bagels. 
The recipe you'll find bellow is a bit different from the original, made with what I had on hand. I feel really inspired by the process, and can already imagine other versions of it, with different seasoning and flavour profile.
Enjoy it with crackers, toasted bread, bagels, crunchy veg' sticks...

C'est après avoir lu l'un des délicieux livres écrits par

Il y a quelques années, quand je vivais au Canada, j'ai donc trouvé le livre
J'ai recopié quelques idées et recettes de ce livre dans mon carnet de notes, dont une recette pour une trempette au tofu à l'italienne. Puis le temps a passé, et la recette a patiemment attendu (parmi les centaines d'autres recettes et inspirations notées dans mes nombreux carnets de recettes), pendant environ deux ans, jusqu'à ce jour où trônait dans mon frigo, un bloc de tofu, désespéré d'être utilisé. Bam, c'était donc l'occasion parfaite pour essayer cette fameuse recette, surtout que j'avais du beau basilic qui poussait dans mon petit jardin d'appartement, et que je venais juste de cueillir de l'origan sauvage sur les hauteurs de Brighton.
Et là, faut quand même se le dire, je ne comprends pas pourquoi j'ai attendu si longtemps avant d'essayer cette recette, parce que c'est vraiment, vraiment très bon. Techniquement une sauce à tartiner, mais sa texture un peu grossière et épaisse rappelle un peu le pâté, ou le fromage frais type ricotta, ce qui en fait une excellente garniture pour les sandwiches, tartines et bagels.
La recette que vous trouverez plus bas est un peu différente de l'originale, puisque je l'ai réalisée avec ce que j'avais sous la main à ce moment-là. J'ai vraiment adoré le concept, et pense déjà à recréer la recette avec différents assaisonnements.
À déguster en apéro avec des crackers, du pain grillé, des bagels, des bâtonnets de légumes...

Ingredients
1 bloc tofu (firm)
6 sundried tomatoes in oil
3 tbsp of oil from the sundried tomato jar
40 g almonds
4 leaves of basil
1 tsp oregano dried
1 tsp piment d'Espelette, or other chili flakes
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
2 tbsp lemon juice
2 garlic cloves
Preheat the oven to 180°C. Put the almonds on a tray, and put them in the oven for about 10 minutes, until they are fragrant and slightly golden. Alternatively (if you don't want to turn the oven on just for this step), it's possible to toast the almonds in a dry pan over medium-high heat for about 5 minutes, stirring often so they toast evenly).
Put the almond, garlic, sundried tomatoes, basil, oregano, oil, chili flakes, salt, pepper, and lemon in a blender and pulse a few times, until getting a coarsely ground mix (do not over blend, it's nice to still have a few chunky bits of almonds and tomato here and there in the dip.)
Put the tofu in a bowl, and mash it with a fork or potato masher, until it's quite fine. Add the blended almond and spice mix, and stir well. 
The dip can served right away, but will taste better after a few hours rest in the fridge, so the flavours can develop.

Ingrédients
1 bloc de tofu (ferme)
6 tomates séchées à l'huile
3 c.à.s d'huile du pot de tomates séchées
40 g d'amandes
4 feuilles de basilic
1 c.à.c d'origan séché
1 c.à.c de piment d'Espelette, ou autre piment séché
1/2 c.à.c de sel
1/2 c.à.c de poivre
2 c.à.s de jus de citron
2 gousses d'ail

 Préchauffer le four à 180°C. Mettre les amandes sur une plaque, et enfourner pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que les amandes développent leurs saveurs et soient légèrement dorées. Il est aussi possible (si vous ne souhaitez pas allumer votre four juste pour cette étape) de torréfier les amandes dans une poêle sèche, sur feu moyen-fort, pendant environ 5 minutes, en remuant souvent afin qu'elles torréfient uniformément.
Mettre les amandes, l'ail, les tomates séchées, le basilic, l'origan, l'huile, le piment, le sel, le poivre et le jus de citron dans un mixeur ou robot, et pulvériser quelques fois, jusqu'à obtenir un mélange grossièrement haché (ne pas trop mixer, il est intéressant de conserver quelques morceaux plus gros d'amandes et de tomates dans le mélange).
Mettre le bloc de tofu dans un bol, et bien l'écraser à la fourchette ou à l'écrase purée. Y incorporer le mélange aux amandes, et bien mélanger.
Cette trempette peut être servie de suite, mais elle sera meilleure après quelques heures de repos au frais, afin de laisser le temps aux arômes de se développer.
Condiments & Sauces Food Savoury/salé
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Creamy courgette and white bean soup with roasted garlic and basil // Soupe crémeuse aux courgettes, haricots blancs, ail rôti et basilic



Those who have a garden will know, courgette is a very easy vegetable to grow. Just a couple of plants will offer you a few kilos of the delicious green squash, so many that at some point you'll wonder what to do with it. 

Courgette is actually a very versatile vegetable. You can eat it raw or cooked, marinated, in salads, grilled, roasted, in stews, in curries, baked, grated, with pasta, with rice, with couscous, hot or cold, sautéed, fermented, pickled, savoury or sweet, crunchy or soft, in quiche and lasagna, stuffed,... and obviously in soups!

Although some might think it's quite bland, I really love its delicate flavour, the way you can use it so many ways. In this soup, it is simply lightly fried in olive oil with some onion, then simmered for a little while in veg stock, along with white beans, which will give the soup its creaminess, while bringing in more "nutrition" to it, with good protein, carbs, fibre, iron, manganese,  just to name a few of its nutrients.
But what gives all the flavour to this soup is the roasted garlic. Oh my, is there anything better than roasted garlic? Well, yes obviously there are so many other delicious things, but roasted garlic has such a unique flavour, it adds a certain depth to a dish, but is very sweet and mellow.
Roasted garlic is very easy to make and I usually like to roast a few heads at a time (see below in the recipe on how to do this and how to store roasted garlic), and it can be added to many recipes.
Now, you might freak out when reading this recipe and see that I do add a whole head of garlic in there. But believe me, once roasted, garlic has a completely different flavour and will not be overpowering : the soup will be slightly sweet, and balanced out with the lemon juice and fresh basil.

 This soup is naturally creamy, thanks to the white beans, that once mixed, give it that lovely smooth texture. This soup is 100% plant based, no cream, no milk!

Celles et ceux qui ont un jardin potager le savent, la courgette est un légume très abondant et facile à cultiver. Deux plants vous offriront bien quelques kilos de courgettes, tellement qu'à un point vous vous demanderez bien ce que vous allez pouvoir faire de toutes ces jolies cucurbitacées.
La courgette est un légume très versatile. Vous pouvez la manger crue ou cuite, marinée, en salade, grillée, rôtie, mijotée, dans des curries, en gratin, râpée, avec des pâtes, du riz, du couscous, chaude ou froide, sautée, fermentée, au vinaigre, salée ou sucrée, croquante ou fondante, dans les quiches et lasagnes, farcie... et en soupe bien sûr!

Bien que certain.e.s pensent que c'est un légume un peu fade, j'apprécie justement sa saveur discrète, et le fait qu'on puisse l'utiliser de tellement de façons différentes. Dans cette soupe, la courgette est simplement cuite dans un peu d'huile d'olive avec de l'oignon, puis mijote doucement dans un bouillon de légumes avec des haricots blancs, qui vont apporter un côté crémeux à la soupe, tout en la rendant plus nourrissante, en ajoutant une bonne dose de protéines, glucides, fibres, fer, manganese pour ne citer que quelques uns des nutriments de cette légumineuse.
Mais ce qui donne tout le goût à cette soupe, c'est l'ail rôti. Y a-t-il quelque chose d'aussi délicieux que l'ail rôti? Bon, oui il y a plein d'autres choses tout aussi bonnes que l'ail rôti, mais il a une saveur tellement unique, et apporte une saveur intense, douce et légèrement sucrée aux plats dans lesquels il est utilisé.
Rôtir l'ail est une technique vraiment très simple, et quand j'en fais, je mets toujours plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir en réserve pour d'autres recettes (voir plus bas dans la recette pour la technique et la conservation de l'ail rôti!).
Vous allez probablement penser halluciner en lisant que je mets une tête d'ail entière dans la recette, mais croyez moi, une fois rôti, le goût de l'ail est totalement différent, et il ne sera pas trop puissant : la soupe sera délicatement sucrée, et bien équilibrée avec la fraicheur du citron et du basilic.

 Cette soupe est naturellement crémeuse, grâce aux haricots blancs qui mixés donnent cette texture bien velouté à cette soupe, qui est donc 100% végétale, pas de crème, pas de lait!

Ingredients
600g courgette / Zucchini
1 onion
300 g cooked white beans (if using a can, you can put the liquid in the soup, no waste!)
700 ml to 900 ml vegetable stock
1 head of garlic
juice of 1/2 a lemon
10 leaves of basil
Olive oil
Salt, pepper

 Preheat the oven to 180°C. Cut a piece of baking paper (about 20cm x 20 cm), crease it a bit between your hands, then put the head of garlic, cut in half in its width (so all the cloves are cut in half, but are still held tight in their skins), in the center of the paper, drizzle a little bit of olive oil on it, and close the parcel tightly.
Put the wrapper garlic on a tray or oven dish, and place in the oven for 40 minutes.

 Tip : roasted garlic gives an incredible flavour to so many dishes (salad dressings, pasta sauces, white sauce for gratins, quiches, marinades...). Why not take the opportunity of this recipe to roast a couple of extra heads of garlic, so you have it on hand for other recipes? After roasting it, simply squeeze the tender cloves out of their skins, and keep them in a jar in the fridge for a few days, or in the freezer for a few months. It will then be easy to get a couple of cloves out whenever you need it, without having to turn the oven on!

 While the garlic is roasting, finely chop the onion, and cut the courgette/zucchini in chunks.
Heat one or two tablespoons of olive oil in a pot, and add the onion and a pinch of salt. Fry for 5 minutes, stirring every now and then so the onion caramelises evenly.
Add the diced courgette, and fry for another 5 minutes.
Add the white beans and cover with stock, bring to the boil, then turn the heat down to  minimum and eave the soup to simmer for 20 minutes.
Take the garlic out of the oven and let it cool a little bit. Delicately press the roasted cloves (they should have turned a nice amber colour, and be tender) out of their skins. Discard the skins, and add the cloves to the soup (yes, yes, all of them! Don't worry, roasted garlic has a very sweet and mellow flavour, you will not end up with  super garlicky inedible soup). Simmer for another 5 minutes.
Remove the pot from the heat.
Add the lemon juice and basil, cover with the lid and eave to infuse for 2 minutes. Blend the soup until very smooth and creamy. Taste and adjust the seasoning in salt and pepper if needed.
Serve the soup (hot or cold), topped with chopped fresh basil, a sprinkle of seeds and a drizzle of good olive oil.


Ingrédients
600 g de courgette
1 oignon
300 g de haricots blancs cuits (astuce zéro déchet : si vous utilisez des haricots en boîte, vous pouvez incorporer le "jus" à la soupe, pas de gâchis! Il permettra d'apporter encore plus d'onctuosité  à la soupe)
700ml à 900 ml de bouillon de légumes
1 tête d'ail
le jus d'un demi citron
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
sel, poivre

 Préchauffer le four à 180°C. Découper un morceau de papier sulfurisé (environ 20cm x 20 cm), le froisser légèrement, puis y mettre la tête d'ail, coupée en deux dans le sens le sens de la largeur (pour couper toutes les gousses en deux, mais en les gardant dans leur enveloppe), au centre du papier, arroser d'un petit filet d'huile d'olive, puis bien fermer le papier, comme un petit paquet.
Déposer l'ail enveloppé sur une plaque ou plat allant au four, et cuire pendant 40 minutes.

 Astuce : L'ail rôti apporte une saveur incomparable à de nombreux plats (vinaigrettes, sauces pour pâtes, sauce béchamel pour les gratins, quiches, marinades...). Pourquoi pas profiter de cette recette pour en faire rôtir deux ou trois têtes afin d'en avoir en réserve pour d'autres recettes? Après cuisson, il vous suffit de sortir les gousses fondantes de leurs pelures, puis de conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, ou au congélateur pendant plusieurs mois. Il sera alors facile d'en sortir une ou deux gousses pour une recette, au besoin, sans avoir à allumer le four à chaque fois!

 Pendant que l'ail cuit au four, émincer finement l'oignon, et couper la courgette en dés.
Faire chauffer une ou deux cuillères d'huile d'olive dans une casserole et y ajouter l'oignon et une pincée de sel. Faire dorer l'oignon sur feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de courgettes, et faire revenir 5 minutes de plus. 
Ajouter les haricots, couvrir de bouillon de légumes, et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu au minimum, et laisser mijoter pendant 20 minutes. 
Sortir l'ail du four, et laisser refroidir légèrement. Presser les têtes d'ail délicatement pour faire sortir les gousses (qui devraient avoir prit une belle couleur ambrée et être tendre et fondantes) de leurs pelures. Se débarrasser des pelures et incorporer les gousses à la soupe (oui oui, toutes les gousses! n'ayez crainte, l'ail rôti a une saveur toute douce et ne rendra pas votre soupe trop aillée et immangeable!). Laisser mijoter la soupe 5 minutes de plus.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le jus de citron, les feuilles de basilic, couvrir et laisser infuser pendant 2 minutes. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.
Servir la soupe (chaude ou froide) garnie de feuilles de basilic, de petites graines et d'un filet d'huile d'olive.
Food Savoury/salé vegan / végétalien
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Cherry tomato tarte tatin // Tarte tatin de tomates cerises




A recipe that smells just like Summer, simple, and that heroes delicious tomatoes, paired with their best allies : mustard and herbs.

A classic on french tables throughout Summer, the tomato and mustard tart is beloved by most people (if not all). The idea is very simple, a good shortcrust pastry (or puff pastry for some recipes), brushed with a thin layer of mustard, then topped with slices of tomatoes, seasoned with a good sprinkle of herbes de Provence. A meal that really doesn't take long to make, is super cheap, and simply tastes delicious, served with a beautiful seasonal salad.

It is this very popular recipe that I've wanted to recreate today, in an upside down version!
We all know the famous tarte tatin made with apples, caramelised and mouthwatering, but it totally possible to use the same technique to make a savoury version of the tart!

I caramelised the cherry tomatoes (which I chose of different colours for the good looks!), with a touch of honey, thyme and balsamic vinegar, then put them in a tray, before covering them with homemade shortcrust pastry that I previously brushed with mustard. And in the oven it goes! The tart therefore cooks upside down,and the tomatoes continue to caramelise in the oven, while the pastry becomes crispy and golden. When it comes out of the oven, you simply turn the tart upside down on a plate, and sprinkle with fresh basil.

Une recette qui sent bon l'été, simple, et qui fait honneur aux délicieuses tomates, mariées à leurs meilleurs alliés : la moutarde et les herbes.
Un classique des tables françaises en été, la tarte à la moutarde est adorée de tous. Le principe est simple, une bonne pâte brisée (ou feuilletée selon les recettes) garnie d'une fine couche de moutarde et de tranches de tomates, assaisonnées d'une bonne pincée d'herbes de Provence. Un repas qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer, pas cher, et délicieux, servi avec une belle salade de saison. 

C'est cette recette populaire que j'ai décidé de revoir aujourd'hui, dans une version tatin! On connait tous la tarte tatin aux pommes, caramélisée et gourmande, mais il est tout à fait possible d'utiliser le même concept pour une version tarte salée! 

 J'ai donc caramélisé les tomates cerises (que j'ai choisi de différentes couleurs, pour le côté esthétique), avec une touche de thym, de miel et de balsamique, avant de les déposer dans un plat, et de les recouvrir d'une pâte brisée maison, sur laquelle j'ai pris soin d'étaler une fine couche de moutarde. Et hop au four! La tarte cuit donc à l'envers, et les tomates continuent de caraméliser au four pendant que la pâte devient croustillante et dorée. À la sortie du four, il suffit de retourner la tarte sur une assiette et de la garnir de basilic frais.
Tip : make it plant based by using an olive oil pastry or other plant based pastry of your choice, and replace the honey by maple syrup or sugar.

 Ingredients
1 short crust or puff pastry (check my favourite recipes here)
300 g cherry tomatoes
2 tbsp olive oil
2 tbsp honey
1 tbsp balsamic vinegar
1 tsp fresh thyme
salt, pepper
1 tbsp wholegrain mustard
a few leaves of fresh basil

 Preheat the oven to 200°C.
Cut the tomatoes in half, on their width. Heat the olive oil in a pan, and put the tomatoes in, rounded side down. Drizzle the honey and sprinkle with the fresh thyme, and cook for 5 minutes at medium-high heat, until the tomatoes start to caramelise and turn golden. No need to stir, just give the pan a little swirl every now and then sot the tomatoes don't stick to the pan. Add the balsamic vinegar to deglaze the pan, season with a bit of salt and pepper. Cook the tomatoes for another 3 minutes, then remove from the heat.
Cut a circle of baking paper, and put it in the tart mould. Transfer the caramelised tomatoes to the tart mould, and spread them evenly on top of the baking paper, rounded side down, and drizzle with any remaining cooking juices.
Roll the pastry down, and cut a circle, just a bit larger than the size of the tart mould. Spread the mustard on the pastry, then lay it, mustard side down, on top of the tomatoes. Cut a little hole in the middle of the pastry, then transfer to the oven and bake for 30 minutes, until the pastry is cooked through and golden.
Remove the tart from the oven, and turn it upside down on a plate. Sprinkle with teared leaves of fresh basil, and serve hot or warm.

Conseil : Vous pouvez faire cette tarte en version végétale en utilisant une pâte à l'huile d'olive, ou autre pâte végétalienne de votre choix, et en remplaçant le miel par du sirop d'érable ou du sucre.

 Ingrédients
1 pâte brisée ou feuilletée (mes recettes préférées par ici)
300 g de tomates cerises
2 c.à.s d'huile d'olive
2 c.à.s de miel
1 c.à.s de vinaigre balsamique
1 c.à.c de thym frais
sel, poivre
1 c.à.s de moutarde à l'ancienne
quelques feuilles de basilic frais

 Préchauffer le four à 200°C.
Couper les tomates cerises en deux, dans leur largeur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y déposer les tomates cerises, côté bombé en contact avec la poêle. Arroser de miel, parsemer de thym, et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen-fort jusqu'à ce que les tomates commencent à dorer et caraméliser. Il n'est pas nécessaire de mélanger à la cuillère, il suffit de tourner légèrement la poêle pour éviter que les tomates n'accrochent. Ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer, et assaisonner de sel et poivre. Cuire les tomates encore 3 minutes, puis retirer du feu.
Découper un cercle de papier sulfurisé, et le déposer au fond d'un moule à tarte. Y déposer les tomates cerises caramélisées, toujours côté bombé vers le bas. Les disposer de façon uniforme sur le plat, en les arrosant éventuellement de leurs jus de cuisson restant.
Étaler la pâte brisée ou feuilletée, et y couper un cercle à peine plus grand que la taille du moule à tarte choisi. Étaler la moutarde sur la pâte, puis déposer le cercle de pâte, côté moutarde sur les tomates cerises. Entailler un petit trou au centre de la pâte avec un couteau, puis enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
Sortir la tarte du four et la retourner sur une assiette. Parsemer de basilic frais, et servir chaud ou tiède.
Featured Food Savoury/salé
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Tarts and quiches essential : how to make good pastry // L'essentiel des tartes et quiches : comment réussir la pâte




In this post, you will find a few of my favourite recipes for pastry, ranging from my usual go-to's that never (ever) fail, to a few creative ones that will make your tart or quiche a bit different.
But first, a few tips and tricks to make sure your pastry is perfect!

- Make sure your ingredients are at the right temperature : in some recipes, cold butter or iced water are recommended, in some other recipes, it's ideal to have these at room temperature.. You might want to skip this detail, but beware that the temperature of these ingredients is crucial to the texture of the pastry (for example, cold butter used in pastry will help get a flaky texture, as bits of butter will remain here and here through the pastry)

- Resting is key (most of the time) : unless you are in a real rush to get dinner on the table, you should always rest your pastry for at least 30 minutes (but that's what I go for, I know some people who never do it and are ok with the results). This resting time helps the pastry to relax (so it doesn't retract when baking), therefore helping getting a tender and flaky perfect pastry every time. 30 minutes is a minimum, but you can easily make pastry a day in advance and leave it to rest for while in the fridge. Just make sure you get it out of the fridge a little ahead so it's easier to roll. Usually, I rest my pastry in the fridge just after making it, then for a little time as well after rolling it, when it's in the mould.

- Add liquids gradually : ingredients can be different from one brand to another, and from one location to the other. For example, the absorption capacity of flour might be different, or the water content of your butter. In pastry, it is then very crucial to get the right consistency, by adding your liquids (usually water) little by little, until the pastry comes together smoothly, is not too dry, but is not too wet (it shouldn't stick to your fingers). Trust your instincts!

- Having trouble rolling it? It might either be too dry or hard, or maybe it's sticking because your kitchen is too hot. Don't worry, there's a few tricks that might help : place your pastry between two silicone mats, or two sheets of baking paper. It should therefore be easier to roll, as it won't stick to your table or rolling pin. Always have a little bit of flour on the side of your rolling station, ready to be sprinkled on the pastry to help rolling and prevent sticking (use sparingly though, as too much flour might have an impact on the consistency of your pastry!)

- Don't have a rolling pin? Use a glass bottle! For a long  time I cooked in  kitchens with very little equipment, and managed to roll perfect pastry with a glass wine or vinegar bottle. It works wonders!

- Don't feel like getting your hands dirty and want to be super quick in making pastry? You can use a food processor to make many pastry recipes : it's quick and easy, and saves a bit of mess. I advise you to use the "pulse" function on your food processor, as it's important not to work the pastry too much, as it would impact its texture.

- Double (or triple!) the recipe and freeze it for later use! Indeed, most pastry recipes freeze really well, which makes it easy to make a big batch, divide, wrap and freeze, so you have ready made pastry on hand whenever you need one, without having to go through all the pastry making again. Simply flatten the pastry into a square or circle, wrap it really well, and freeze. It should keep for 1 or 2 months without any problems. To defrost, simply transfer the pastry to the fridge the night before or at least 6 hours before you're planning to use it.

- Be creative! While a basic buttery pastry is really delicious, some recipes might allow for some creative touch, to balance out the flavours of the whole tart or quiche, and adding a little extra personal touch to it. For savoury versions, I like to add herbs (fresh rosemary, dried herbes de Provence, dried wild garlic...) or spices (paprika, crushed cumin, chili flakes...), or a bit of crunch with seeds (poppy, sesame, chia) and crushed or powdered nuts (walnuts, almonds, hazelnuts...). In sweet versions, a touch of cinnamon, cardamom, vanilla, or nuts can make for a truly delicious and original dessert.



 Basic short crust pastry (pâte brisée)

 This pastry is great for basic quiche, savoury tarts, but can also be used in sweet recipes, like fruit tarts. I have used this recipe for as long as I can remember, based on an old book that's been in my parents kitchen for decades, Recettes de nos grands-mères du Sundgau, written by Suzanne Roth.

 250 g plain flour
125 g butter, at room temperature
50 to 60 ml water (add gradually, you may not need it all)
pinch of salt

 For a sweet version, add a tablespoon of sugar (vanilla sugar is great for fruity tarts!)

 Mix the flour and salt (and sugar, if using) in a large bowl. Add the butter cut into cubes, and rub in the flour until it becomes sandy. Add the water, little by little, mixing until it forms a smooth ball of dough.
Wrap the pastry (cling film or beewrap, or put in an airtight box), and place in the fridge for 30 minutes before rolling it.
Olive oil and sesame pastry
A great recipe inspired by Clothidle Dussolier, from Chocolate and Zucchini.

 Great for savoury tarts and quiches.

 Find the recipe here!
You can replace the sesame seeds by poppy seeds, or add in some herbs and spices!

Parmesan and olive oil pastry

 A very easy, 4 ingredients recipe for a crusty pastry with lots of flavour from salty umami parmigiano regiano cheese. Find out how to make it in this post.

 Rough puff, or quick flaky pastry

 And another amazing recipe from Clothilde Dussolier, who explains in this post, step by step, how to make this lovely flaky pastry in no time, and with very little effort.

 I've used it in my recipe for harissa roasted vegetables and goats cheese quiche, definitely recommend trying this pastry recipe, which also freezes really well. It will become a favourite for many recipes, sweet or savoury!

Wholemeal pastry

 Using wholemeal flour gives extra flavour, and nutrition to your dish. You can obviously use whole wheat flour here, but spelt is also a very good choice!
225g wholemeal flour
70g butter
1 egg
pinch salt
2 tbsp cold water


Put all the flour, salt and butter in the food processor and whiz until it ressembles bread crumbs. Add the egg and water and process until it forms a ball of dough.
On a floured surface, or on a silicone mat, roll the pastry into a big circle, a bit larger than your tart tin. transfer the pastry to the tart tin, pressing the pastry around the sides, and removing the excess from the top. Place in the fridge for 30 minutes, while your prepare the filling.
Nutty sweet pastry
For your sweet tarts, you can also use a sweet pastry, to which you can add your favourite nuts, turned into a fine powder : pistachios, almonds, hazelnuts, walnuts, pecans...
Here's an example with a pistachio pastry in this strawberry tart.




 Dans cet article, vous trouverez quelques unes de mes recettes préférées de pâtes à tarte, allant de mes classiques que je fais souvent et qui ne ratent jamais, à des recettes un peu originales et qui donneront un petit plus à vos tartes et quiches.
Mais d'abord, quelques conseils pour bien réussir vos pâtes :

 - Assurez vous que vos ingrédients soient à la bonne température : dans certaines recettes, on recommande d'utiliser du beurre froid et de l'eau glacée, alors que dans d'autres recettes, il est mieux de prendre du beurre à température ambiante. Vous seriez peut-être tenté.e de passer ce détail, mais sachez que la température de ces ingrédients est cruciale pour la texture finale de la pâte (par exemple, l'utilisation du beurre froid permettra une texture plus friable, puisque des petits bouts de beurre resteront à travers la pâte, produisant un léger feuilletage)

- Le repos, c'est la clé du succès (la plupart du temps) : à moins que vous ne soyez super pressé.e par le temps, il est recommandé de toujours laisser la pâte reposer au moins 30 minutes au frais (c'est ce que je fais toujours, mais je connais aussi des personnes qui ne le font pas, et ne sont as plus tracassées que ça par les résultats). Ce temps de repos permet en effet à la pâte de se relaxer (afin qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson), aidant ainsi à l'obtention d'une pâte moelleuse et croustillante. 30 minutes étant un minimum, il est tout à fait possible de faire sa pâte plusieurs heures voire un jour à l'avance et la laisser reposer au frais. Il suffira de la sortir un petit temps avant de l'étaler. Le plus souvent, je laisse ma pâte reposer juste après l'avoir mélangée, puis une seconde fois après l'avoir étalée et foncée dans le moule.

- Ajoutez les liquides petit à petit : les ingrédients pouvant changer d'une marque à l'autre et d'un endroit à l'autre, certaines recettes auront besoin, dans votre cuisine, de plus ou moins de liquide. Par exemple, la capacité d'absorption de la farine peut être différente, ou la quantité d'eau dans le beurre utilisé. Quand on fait une pâte à tarte, il est essentiel d'obtenir la bonne consistance pour qu'elle cuise bien, il faut donc ajouter les liquides (le plus souvent de l'eau), petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une masse homogène, pas trop sèche ni trop humide, et qui ne colle pas aux doigts. Suivez votre instinct!

- Vous rencontrez des difficultés à étaler votre pâte? Peut-être qu'elle est trop sèche et friable, ou peut-être qu'elle colle un peu car il faut chaud dans votre cuisine. Pas de panique, ces quelques conseils pourront vous être utiles : mettre la pâte entre deux tapis en silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé, afin de faciliter l'action du rouleau, auquel la pâte ne collera pas. Garder un peu de farine sur le plan de travail, afin de saupoudrer finement sous et sur la pâte (et le rouleau) si nécessaire (attention à ne pas ajouter trop de farine, ce qui pourrait changer la consistance de la pâte)

- Pas de rouleau à la maison? Pas de problème, une bouteille en verre fera l'affaire! Pendant longtemps j'ai cuisiné dans des cuisines pas super équipées, et j'ai toujours réussi à étaler mes pâtes facilement avec une bouteille de vin ou de vinaigre.

- Pas franchement envie de vous salir les mains et préférez une technique super rapide pour faire votre pâte maison? Vous pouvez utiliser un robot de cuisine pour faire de nombreuses recettes de pâtes, en évitant de mettre la pagaille dans la cuisine, si vous préférez cette solution. Je vous conseille d'utiliser la fonction "pulvériser" de votre robot, afin de ne pas trop travailler la pâte, ce qui nuirait à sa texture.

- Doublez (ou triplez!) la recette et congelez la pour plus tard! En effet, la plupart des recettes se prêtent très bien à la congélation, il est donc facile d'en préparer une grande quantité, de la diviser, de l'emballer et de la congeler, afin d'avoir une pâte toute prête sous la main quand l'envie de faire une tarte ou une quiche vous prend, sans avoir à "remettre la main à la pâte". Il vous suffit donc de former un carré ou cercle de pâte assez plat, de l'emballer hermétiquement, et de la congeler. Elle se gardera très bien pendant 1 ou 2 mois. Pour décongeler, il suffit de sortir la pâte la veille ou au moins 6 heures avant de l'utiliser.

- Soyez créati.f.ve.s! Bien qu'une bonne pâte traditionnelle au beurre soit délicieuse, certaines recettes invitent à apporter une petite touche créative, afin d'équilibrer les saveurs de la tarte ou de la quiche, et d'y ajouter une note personnelle et originale. Pour les tartes et quiches salées, j'aime ajouter des herbes (romarin frais, herbes de Provence séchées, ail des ours séché..) ou des épices (paprika, cumin, piment...), ou un peu de croquant avec des graines (pavot, sésame, chia) et des oléagineux  écrasés ou en poudre (noix, amandes, noisettes...). Dans les préparations sucrées, une touche de cannelle, de cardamome, de vanille ou d'oléagineux peuvent transformer une simple tarte en un dessert délicieux et original.


La pâte brisée de base

 Cette pâte brisée est parfaite pour une quiche, des tartes salées, mais peut bien sur aussi être utilisée pour des recettes sucrées, comme les tartes aux fruits. J'utilise cette recette depuis toujours, et elle vient d'un livre qui a sa place dans la cuisine de mes parents depuis des décennies, Les Recettes de nos grand-mères du Sundgau, écrit par Suzanne Roth.

 250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
50 à 60 ml d'eau
pincée de sel

 Pour une version sucrée, ajouter une cuillère de sucre (du sucre vanillé est idéal pour les tartes aux fruits!)

 Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce qu'il devienne sableux. Ajouter l'eau petit à petit, en mélangeant bien, jusqu'à pouvoir former une boule de pâte homogène.
Emballer hermétiquement (dans un film plastique ou un beewrap, ou une boite hermétique) et placer au frais 30 minutes avant d'étaler.

 Pâte à l'huile d'olive et au sésame
Une super recette inspirée par Clothilde Dussolier, de Chocolate and Zucchini.
Parfait pour les tartes salées et quiches.

 Retrouvez la recette ici!
Vous pouvez remplacer le sésame par du pavot, ou ajouter des herbes ou épices!

Pâte au parmesan et à l'huile d'olive

 Une pâte simplissime, composée de 4 ingrédients, pour une pâte croustillante et savoureuse, grâce au parmesan et son côté salé et umami. Retrouvez la recette dans cet article.

La pâte feuilletée rapide

 Une autre recette de Clothilde Dussolier, expliquée en pas à pas dans cet article, qui donne une pâte délicatement feuilletée et légère, en un rien de temps et avec un minimum d'effort.

 J'ai utilisé cette recette pour ma quiche aux légumes rôtis à la harissa et au fromage de chèvre, et je vous recommande vraiment d'essayer (surtout si vous êtes un peu réticent.e.s à l'idée de faire une pâte feuilletée traditionnelle). De plus, elle se congèle très bien, et je vous assure qu'elle deviendra une de vos recettes préférées, tant en salé qu'en sucré!

 La pâte complète

 Utiliser une farine complète apporte goût et davantage de nutriments à votre plat. Vous pouvez bien sûr opter pour une farine de blé complète, ou une farine d'épeautre, très savoureuse!

 225 g de farine complète
70 g de beurre, 1 oeuf
une pincée de sel
2 c.à.s d'eau froide
Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol d'un robot de cuisine et mélanger jusqu'à former une pâte sableuse. Ajouter  l'oeuf et l'eau et continuer de mélanger pour former une boule de pâte.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour former un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte. Transférer la pâte dans le moule, et foncer les bords. Déposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, pendant la préparation de la garniture.


Pâte sablée aux oléagineux

Pour les tartes sucrées, une pâte sablée est parfaite, et vous pouvez y ajouter vos oléagineux préférés, en les transformant en poudre fine à incorporer à la pâte : pistaches, amandes, noisettes, noix, noix de pécan...
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