Hummus with spicy roasted carrots // Houmous aux carottes rôties épicées
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The humble hummus has invaded restaurant menus, street food stalls, supermarket shelves, and now our tables at home. This delicacy isa staple in many countries in the Middle East, from Palestine to Lebanon, from Syria to Jordan, and there's probably as many recipes as there are cooks, like many traditional recipes all over the world.
Have you ever tried making your own hummus? It's very easy, and today I am sharing a few tips to make great hummus, along with my recipe for hummus with spicy roasted carrots.
A few tips to make good hummus :
- Hummus actually beans "chickpea", so having good chickpeas makes good hummus, simple. Although you can make hummus like spread or dip with other pulses, it's technically not hummus if there is no chickpeas (see my recipes for Puy lentil and pumpkin seeds dip or this Split pea and dukkah dip ). So even though the recipe I'm sharing today has roasted carrots in, the humble chickpea is the king in there, and the one to thank for this super smooth deliciousness.
- You can use canned chickpeas for a quick and easy version, or cook your own chickpeas, that you would have previously soaked overnight. Although it is a long process to soak and cook your own chickpeas and pulses (unless you're lucky enough to own a pressure cooker, which will cook your pulses in no time!), it reduces the cost of your chickpeas considerably, and reduces waste too, as it's easy to buy chickpeas in bulk. If cooking your own chickpeas, soak them for a minimum of 8 hours in plenty of water, then rinse them, put them in a pot, with cold water, bring to the boil, then simmer for about 45 minutes (cooking time will vary depending on how old your chickpeas are... the older the drier and harder, and the longer it will take to cook). When I cook pulses, I like to make a lot at once, to save time, and have plenty of them to use in other dishes (they can also be frozen once cooked, so you have them on hand any time you need them!)
- Still on the importance of the chickpea here, we're coming to the aquafaba subject. For those of you who still haven't been properly introduced to aquafaba, it simply is the cooking water of the chickpeas : that cloudy liquid that your canned chickpeas are swimming in and that you usually pour down the drain (or the water your chickpeas are cooking in when you make them at home)! Well, from now on, do not pour that precious liquid down the drain and save it! It is such a useful ingredient, and apart from being able to be whipped into meringue, chocolate mousse or mayonnaise (yes, believe me!) it is also the key to this super creamy hummus. Many people believe that you need to add tons of oil to get a smooth and creamy hummus, but that's not true (although the industrials love adding cheap oils to their hummus to bulk it up and make more profit). Using that thick aquafaba, or chickpea water will ensure you get a super creamy hummus, without diluting the flavour in flavourless oil or plain tap water.
- To peel or not to peel, that is the question. I doubt that Shakespeare would have been so inclined as to peel chickpeas one by one off their thin skin, in order to make the smoothest, creamiest , most perfect hummus of all times. Some swear by going through that peeling process to get the best quality hummus, some others deem it completely unnecessary and complete waste of time. I let you decide on that, knowing that in fact it can make your hummus a tad smoother (although it will be more than ok if you don't peel and have a good powerful blender), and who know maybe you'll actually find this peeling task quite relaxing and will come into a deep meditation state or have a passionate philosophical conversation with your chickpea peeling partner (or maybe it will just make you angry and chickpeas will be flying all over the kitchen).
- Another key to good hummus is tahini : if that ingredient hasn't entered your kitchen yet, it's time to get your hands on some. It is pretty much available everywhere now, and especially easy to find in Middle Eastern Grocers or health food stores. Tahini simply consists of sesame seeds (which can be toasted or not) and ground into a smooth paste. That's all! And along with chickpeas, tahini is the second most important ingredient in hummus, with traditional recipes using about 40% tahini in their hummus (while there is only 7% or none at all in industrial versions). The rich texture of tahini will contribute to a creamy texture but also unique flavour to your hummus.
- Make it your own! In this recipe, I've used roasted carrots and a few spices to flavour the hummus, but it is a very versatile dish ! Go for the traditional one, or add the spices, herbs, veg the you want to create your own unique dip.
How to serve hummus?
Traditionally, hummus is served warm as a sharing plate, in which you dip some fresh bread (like pita). It can also be spread into wraps, served with vegetables, crackers, sandwiches,...
Le humble houmous a envahi les menus des restaurants, les stands de street food, les étales des supermarchés, et maintenant nos tables à la maison. Un plat de base quotidien dans de nombreux pays du Moyen-Orient, de la Palestine au Liban, de la Syrie à la Jordanie, il y a probablement autant de recettes de houmous que de cuisinier.e.s, comme c'est le cas pour de nombreuses recettes traditionnelles partout dans le monde.
Avez-vous déjà essayé de faire votre propre houmous? C'est très facile, et aujourd'hui je vous fais part de quelques conseils pour faire un excellent houmous, ainsi que cette recette de houmous aux carottes rôties épicées.
Quelques petits conseils pour faire un bon houmous :
- "houmous" signifie "pois chiche, ce dernier est donc l'ingrédient principal et essentiel pour faire un bon houmous. Bien qu'il soit tout à fait possible de faire des tartinades du même type avec d'autres légumineuses, ce n'est techniquement du houmous que s'il y a du pois chiche dans la recette (par ici pour ma recette de tartinade aux lentilles du puy et graines de courge ou cette tartinade de pois cassés au dukkah). Donc même si la recette du jour est aussi composée de carottes rôties, c'est bien le pois chiche qui est la star du show et permet d'obtenir cette tartinade crémeuse et gourmande
- Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour une version rapide et facile, ou choisir de cuire vos pois chiches vous-même, après les avoir laisser tremper une nuit. Bien que le processus puisse sembler long et laborieux pour cuire ses légumineuses soi-même (à moins que vous soyez assez chanceu.x.se pour être l'heureu.x.se propriétaire d'une cocotte minute, auquel cas vos légumineuses cuiront en un rien de temps!), c'est bien moins cher de cuire ses pois chiches et haricots soi-même, et ça réduit aussi les déchets, puisqu'il est plutôt facile de trouver des légumes secs en vrac. Si vous souhaitez cure vos pois chiches vous-même rien de plus simple : tremper les pois chiches dans une bonne quantité d'eau pendant un minimum de 8 heures, puis égoutter, rincer, et les mettre dans une grande casserole d'eau froide (avec une pincée de bicarbonate), porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 45 minutes environ (le temps de cuisson varie selon la qualité et l'âge des pois chiches... plus ils sont vieux, plus ils sont secs, plus ils mettent de temps à cuire). Quand je cuis mes légumineuses moi-même, j'en fais en grande quantité, afin d'en avoir assez pour d'autres recettes : les pois chiches ou haricots cuits supportent d'ailleurs très bien la congélation, pratique pour en avoir toujours sous la main!)
- Toujours sur l'importance de notre pois chiche ici, on en vient au sujet de l'aquafaba. Pour celleux qui n'auraient pas encore fait la connaissance de cet ingrédient au nom plutôt étrange, l'aquafaba n'est autre que l'eau de cuisson des pois chiches! Mais si vous savez, ce liquide opaque et visqueux que vous versez dans l'évier? Et bien c'est le moment d'arrêter ces bétises, et de garder ce merveilleux liquide qui est en fait un ingrédients précieux. Outre qu'il puisse être monté en meringue, en mousse au chocolat ou en mayonnaise (si si, croyez moi!), il est aussi la clé d'un houmous super crémeux. Beaucoup pensent que le secret d"un bon houmous crémeux c'est d'y ajouter beaucoup d'huile (ce que les industriels font, en ajoutant beaucoup d'huile neutre et peu chère dans leurs houmous). Que neni, c'est cette fabuleuse eau de pois chiche (soit conservée de votre conserve ou de votre casserole de cuisson des pois chiches) qui va permettre d'obtenir une texture lisse et crémeuse, sans noyer les saveurs dans de l'huile neutre ou de l'eau du robinet.
- Peler ou ne pas peler le pois chiche, telle est la question. Ça m'étonnerai que Shakespeare aurait été enclin à peler les pois chiches un par un de leur petite peau fine, dans le but d'atteindre la perfection ultime tu houmous extra crémeux et super méga lisse. Certain.e.s jurent qu'il est essentiel de peler ses pois chiches pour un bon houmous, d'autres disent que cette étape est complètement inutile. Je vous laisse décider sur cette question, sachant qu'en effet ça peut contribuer à une meilleure texture (mais ça passe quand même très bien si on les pèle pas et qu'on a un bon mixeur), et qui sait vous allez peut-être trouvé cette activité minutieuse plutôt relaxante et allez entrer dans un état de méditation ultime, ou une grande conversation philosophique avec votre compagn.e.on d'épluchage de pois chiche (ou peut-être que ça va tellement vous énerver que les pois chiches vont voler dans toute la cuisine)
- Un autre élément essentiel du houmous : le tahin. Si cet ingrédient n'a pas encore franchi le pas de votre cuisine, il est grand temps d'y remédier. Facile è trouver de nos jours, surtout dans les épiceries orientales ou les magasins bio. Le tahin, c'est tout simplement des graines de sésame (torréfiées ou non), écrasées pour former une pâte de sésame. C'est tout! Et c'est bien le mariage parfait entre le pois chiche et le tahin qui rend le houmous traditionnel tellement irrésistible. Certaines recettes incluent d'ailleurs pas moins de 40% de tahin dans leur houmous (contre moins de 7% dans certaines recette industrielles). La texture riche du tahin contribue autant au goût qu'à la texture unique du houmous.
- Personnalisez votre houmous! Dans cette recette, c'est les carottes rôties et quelques épices que j'ai choisies pour donner un goût intéressant à sauce, mais c'est en fait un plat très versatile! Faites un houmous traditionnel, ou bien ajoutez-y épices, herbes ou légumes de votre choix pour créer votre petite sauce unique, aux saveurs que vous aimez.
Comment servir le houmous?
Il est traditionnellement servi chaud ou tiède, étalé dansune assiette, dans laquelle on va tremper des morceaux de pain (pain pita). Mais il peut aussi être étaler dans des wraps, servi avec des crudités, des crackers, garnir des sandwiches...
Ingredients
350 g carrots1 tbsp piri piri sauce or harissa
1/4 tsp cumin seeds
1/4 tsp coriander seeds
350 g cooked chickpeas
90 g chickpea water (aquafaba) either from the can or from the pan you cooked the chickpeas in
45 g tahini
1 clove of garlic
Juice of 1/2 lemon
salt
Olive oil
Fresh coriander to garnish
Preheat the oven to 200°C.
Peel (if using non organic) the carrots, then chop them in rough chunks (either in 1cm batons or cubes). Put them on a baking sheet covered with baking paper or a silicone mat. Drizzle with a tablespoon of olive oil, the piri piri or harissa, and sprinkle the cumin and coriander seeds, along with a pinch of salt on top. Massage the carrots with your hand so they're all covered with the seasoning.
Roast for 30 to 35 minutes, until the carrots are tender and golden.
Transfer the roasted carrots to a blender (or a large bowl if using an immersion blender), add the chickpeas, chickpea water, tahini, garlic and lemon juice. Blend until very smooth, then adjust the seasoning with salt if required.
Spread the warm hummus on a deep plate, drizzle with olive oil and garnish with a few leaves of fresh coriander.
The hummus is delicious served warm, but can also be made in advance and refrigerated for a few days.
It can also be divided in smaller portions and frozen for later use.
Ingrédients
350 g de carottes
1 c.à.s de sauce piri piri ou Harissa
1/4 c.à.c de graines de cumin
1/4 c.à.c de graines de coriandre
350 g de pois chiches cuits
90 g d'eau de pois chiches (aquafaba) soit gardée de la boite de conserve, ou d'une cuisson maison des pois chiches
45 g de tahin
1 gousse d'ail
le jus d'un demi citron
sel
huile d'olive
Coriandre fraiche pour garnir
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les carottes (dans le cas de carottes non bio), et les couper en gros morceaux (bâtonnets ou cubes d'environ 1cm d'épaisseur). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, arroser d'une cuillère d'huile d'olive et de sauce pimentée (piri piri ou harissa), parsemer de graines de cumin et coriandre et d'une pincée de sel. "Masser" les carottes avec vos mains afind e bien répartir l'assaisonnement. Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et dorées.
Transférer les carottes dans un mixeur (ou un saladier si vous utilisez un mixeur plongeant), et y ajouter les pois chiches, l'eau de pois chiches (aquafaba), tahin, ail et jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse, puis ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Étaler le houmous dans une assiette creuse ou grand bol, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de quelques feuilles de coriandre.
Le houmous est délicieux servi encore chaud ou tiède, mais il peut aussi être fait à l'avance et conservé plusieurs jours au réfrigérateur.
On peut même le diviser en petites portions et le congeler pour l'utiliser plus tard
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