Creamy courgette and white bean soup with roasted garlic and basil // Soupe crémeuse aux courgettes, haricots blancs, ail rôti et basilic

14:18 My Nomad Cuisine 2 Comments



Those who have a garden will know, courgette is a very easy vegetable to grow. Just a couple of plants will offer you a few kilos of the delicious green squash, so many that at some point you'll wonder what to do with it. 


Courgette is actually a very versatile vegetable. You can eat it raw or cooked, marinated, in salads, grilled, roasted, in stews, in curries, baked, grated, with pasta, with rice, with couscous, hot or cold, sautéed, fermented, pickled, savoury or sweet, crunchy or soft, in quiche and lasagna, stuffed,... and obviously in soups!


Although some might think it's quite bland, I really love its delicate flavour, the way you can use it so many ways. In this soup, it is simply lightly fried in olive oil with some onion, then simmered for a little while in veg stock, along with white beans, which will give the soup its creaminess, while bringing in more "nutrition" to it, with good protein, carbs, fibre, iron, manganese,  just to name a few of its nutrients.
But what gives all the flavour to this soup is the roasted garlic. Oh my, is there anything better than roasted garlic? Well, yes obviously there are so many other delicious things, but roasted garlic has such a unique flavour, it adds a certain depth to a dish, but is very sweet and mellow.
Roasted garlic is very easy to make and I usually like to roast a few heads at a time (see below in the recipe on how to do this and how to store roasted garlic), and it can be added to many recipes.
Now, you might freak out when reading this recipe and see that I do add a whole head of garlic in there. But believe me, once roasted, garlic has a completely different flavour and will not be overpowering : the soup will be slightly sweet, and balanced out with the lemon juice and fresh basil.

This soup is naturally creamy, thanks to the white beans, that once mixed, give it that lovely smooth texture. This soup is 100% plant based, no cream, no milk!


Celles et ceux qui ont un jardin potager le savent, la courgette est un légume très abondant et facile à cultiver. Deux plants vous offriront bien quelques kilos de courgettes, tellement qu'à un point vous vous demanderez bien ce que vous allez pouvoir faire de toutes ces jolies cucurbitacées.
La courgette est un légume très versatile. Vous pouvez la manger crue ou cuite, marinée, en salade, grillée, rôtie, mijotée, dans des curries, en gratin, râpée, avec des pâtes, du riz, du couscous, chaude ou froide, sautée, fermentée, au vinaigre, salée ou sucrée, croquante ou fondante, dans les quiches et lasagnes, farcie... et en soupe bien sûr!


Bien que certain.e.s pensent que c'est un légume un peu fade, j'apprécie justement sa saveur discrète, et le fait qu'on puisse l'utiliser de tellement de façons différentes. Dans cette soupe, la courgette est simplement cuite dans un peu d'huile d'olive avec de l'oignon, puis mijote doucement dans un bouillon de légumes avec des haricots blancs, qui vont apporter un côté crémeux à la soupe, tout en la rendant plus nourrissante, en ajoutant une bonne dose de protéines, glucides, fibres, fer, manganese pour ne citer que quelques uns des nutriments de cette légumineuse.
Mais ce qui donne tout le goût à cette soupe, c'est l'ail rôti. Y a-t-il quelque chose d'aussi délicieux que l'ail rôti? Bon, oui il y a plein d'autres choses tout aussi bonnes que l'ail rôti, mais il a une saveur tellement unique, et apporte une saveur intense, douce et légèrement sucrée aux plats dans lesquels il est utilisé.
Rôtir l'ail est une technique vraiment très simple, et quand j'en fais, je mets toujours plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir en réserve pour d'autres recettes (voir plus bas dans la recette pour la technique et la conservation de l'ail rôti!).
Vous allez probablement penser halluciner en lisant que je mets une tête d'ail entière dans la recette, mais croyez moi, une fois rôti, le goût de l'ail est totalement différent, et il ne sera pas trop puissant : la soupe sera délicatement sucrée, et bien équilibrée avec la fraicheur du citron et du basilic.

Cette soupe est naturellement crémeuse, grâce aux haricots blancs qui mixés donnent cette texture bien velouté à cette soupe, qui est donc 100% végétale, pas de crème, pas de lait!


Ingredients
600g courgette / Zucchini
1 onion
300 g cooked white beans (if using a can, you can put the liquid in the soup, no waste!)
700 ml to 900 ml vegetable stock
1 head of garlic
juice of 1/2 a lemon
10 leaves of basil
Olive oil
Salt, pepper

Preheat the oven to 180°C. Cut a piece of baking paper (about 20cm x 20 cm), crease it a bit between your hands, then put the head of garlic, cut in half in its width (so all the cloves are cut in half, but are still held tight in their skins), in the center of the paper, drizzle a little bit of olive oil on it, and close the parcel tightly.
Put the wrapper garlic on a tray or oven dish, and place in the oven for 40 minutes.

Tip : roasted garlic gives an incredible flavour to so many dishes (salad dressings, pasta sauces, white sauce for gratins, quiches, marinades...). Why not take the opportunity of this recipe to roast a couple of extra heads of garlic, so you have it on hand for other recipes? After roasting it, simply squeeze the tender cloves out of their skins, and keep them in a jar in the fridge for a few days, or in the freezer for a few months. It will then be easy to get a couple of cloves out whenever you need it, without having to turn the oven on!

While the garlic is roasting, finely chop the onion, and cut the courgette/zucchini in chunks.
Heat one or two tablespoons of olive oil in a pot, and add the onion and a pinch of salt. Fry for 5 minutes, stirring every now and then so the onion caramelises evenly.
Add the diced courgette, and fry for another 5 minutes.
Add the white beans and cover with stock, bring to the boil, then turn the heat down to  minimum and eave the soup to simmer for 20 minutes.
Take the garlic out of the oven and let it cool a little bit. Delicately press the roasted cloves (they should have turned a nice amber colour, and be tender) out of their skins. Discard the skins, and add the cloves to the soup (yes, yes, all of them! Don't worry, roasted garlic has a very sweet and mellow flavour, you will not end up with  super garlicky inedible soup). Simmer for another 5 minutes.
Remove the pot from the heat.
Add the lemon juice and basil, cover with the lid and eave to infuse for 2 minutes. Blend the soup until very smooth and creamy. Taste and adjust the seasoning in salt and pepper if needed.
Serve the soup (hot or cold), topped with chopped fresh basil, a sprinkle of seeds and a drizzle of good olive oil.



Ingrédients
600 g de courgette
1 oignon
300 g de haricots blancs cuits (astuce zéro déchet : si vous utilisez des haricots en boîte, vous pouvez incorporer le "jus" à la soupe, pas de gâchis! Il permettra d'apporter encore plus d'onctuosité  à la soupe)
700ml à 900 ml de bouillon de légumes
1 tête d'ail
le jus d'un demi citron
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Découper un morceau de papier sulfurisé (environ 20cm x 20 cm), le froisser légèrement, puis y mettre la tête d'ail, coupée en deux dans le sens le sens de la largeur (pour couper toutes les gousses en deux, mais en les gardant dans leur enveloppe), au centre du papier, arroser d'un petit filet d'huile d'olive, puis bien fermer le papier, comme un petit paquet.
Déposer l'ail enveloppé sur une plaque ou plat allant au four, et cuire pendant 40 minutes.

Astuce : L'ail rôti apporte une saveur incomparable à de nombreux plats (vinaigrettes, sauces pour pâtes, sauce béchamel pour les gratins, quiches, marinades...). Pourquoi pas profiter de cette recette pour en faire rôtir deux ou trois têtes afin d'en avoir en réserve pour d'autres recettes? Après cuisson, il vous suffit de sortir les gousses fondantes de leurs pelures, puis de conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, ou au congélateur pendant plusieurs mois. Il sera alors facile d'en sortir une ou deux gousses pour une recette, au besoin, sans avoir à allumer le four à chaque fois!

Pendant que l'ail cuit au four, émincer finement l'oignon, et couper la courgette en dés.
Faire chauffer une ou deux cuillères d'huile d'olive dans une casserole et y ajouter l'oignon et une pincée de sel. Faire dorer l'oignon sur feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de courgettes, et faire revenir 5 minutes de plus. 
Ajouter les haricots, couvrir de bouillon de légumes, et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu au minimum, et laisser mijoter pendant 20 minutes. 
Sortir l'ail du four, et laisser refroidir légèrement. Presser les têtes d'ail délicatement pour faire sortir les gousses (qui devraient avoir prit une belle couleur ambrée et être tendre et fondantes) de leurs pelures. Se débarrasser des pelures et incorporer les gousses à la soupe (oui oui, toutes les gousses! n'ayez crainte, l'ail rôti a une saveur toute douce et ne rendra pas votre soupe trop aillée et immangeable!). Laisser mijoter la soupe 5 minutes de plus.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le jus de citron, les feuilles de basilic, couvrir et laisser infuser pendant 2 minutes. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.
Servir la soupe (chaude ou froide) garnie de feuilles de basilic, de petites graines et d'un filet d'huile d'olive.



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2 comments:

  1. Merci beaucoup pour cette recette ( et les autres!) Votre blog est très bien fait, l'ensemble est très gourmand , autant dans le fond que dans la forme et me fait voyager. Merci de partager vos talents.

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    1. Merci pour votre joli message, ça me fait vraiment plaisir de lire ce retour positif! Bienvenue sur le blog !

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