Harissa roasted vegetables and goats cheese quiche // Quiches aux légumes grillés a la harissa et au fromage de chevre

17:08 Gaelle So 3 Comments

Despite that rainy-windy-grey weather out there most of the time (oh, no, wait, here's a little sunshine through the clouds!), I crave summer food. 
Peaches, strawberries, apricots, watermelon, courgette/zucchini, eggplant/aubergine, capsicum/peppers, tomatoes,.. all those beautiful fruit and veg that put the smile on your face on a bright sunny summer day. Well, let's say that even if it's not sunny, having them in your plate will bring the sunshine into your house.
Here's a very summery quiche, full of delicious roasted veg', with that spicy kick from the harissa. You could also roast the veg with some pesto, or just a mix of fresh herbs (thyme, rosemary, oregano would work wonders!).
I chose to add some creamy goats cheese, -yup, I need my daily cheese portion-, but feel free to go for some feta, buffalo mozzarella or any other cheese you like.


Now, that flaky pastry. This is not a proper puff pastry, but it's quicker, easier mate : rough puff. 10 minutes hands on, a multiple layers of flaky goodness. I've made this rough puff quite a few times now, following Clothilde's recipe on Chocolate and Zucchini, who's giving great step-by-step advice on how to make it. Please have a look at her great blog while you're there,  it's full of fresh and creative recipes.


Malgré ce temps peu clémant pour un mois de juin (bonjour pluie, vent, grisaille... oh non attendez, voici un ptit rayon de soleil!), j'ai une folle envie de nourriture estivale. Peches, fraises, abricots, pasteque, courgette, aubergine, poivrons, tomates... tous ces délicieux fruits et légumes qui vous donnent le sourire en une belle journée d'été ensoleillée. Bon, meme quand il pleut, ces fruits et légumes amenent le soleil dans votre assiette!
Voici donc une quiche d'été, pleine de bons légumes grillés au four, au bon gout épicé de la Harissa.
Vous pouvez aussi griller vos légumes avec du pesto, ou un mélange d'hebres fraiches (romarin, thym et origan seraient parfaits!).
J'ai aussi ajouté un peu de fromage de chevre frais crémeux a cette quiche, -oui j'ai besoin de ma dose quotidienne de fromage-, mais libre a vous de l'agrémenter de feta, mozzarella, ou autre fromage de votre choix.


Parlons pate feuilletée. La pate que j'ai utilisée ici n'est pas une vraie de vraie, mais c'est une pate feuilletée facile et rapide. 10 petites minutes de préparation, et vous vous retrouvez avec de belles couches feuilletées : pur délice. Cela fait quelques temps que j'utilise cette recette, inratable. J'ai suivi les conseils de Clothilde, sur son site Chocolate and Zucchini, qui décrit bien la marche a suivre étape par étape. Tant que vous y etes, évadez-vous sur son blog, rempli de délicieuses recettes et idées créatives.


 Ingredients
For the quick flaky pastry
125 g plain flour
140g butter, very cold
1/4 tsp salt
60 ml ice cold water

For the roasted vegetables
3 small zucchinis/courgettes
1 small eggplant/aubergine
1 red capsicum/pepper
1 red onion
1 tbsp harissa paste
2 tbsp olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
1 tbsp fresh thyme
salt

2 eggs
100ml cream
salt, pepper
5 cherry tomatoes, chopped
50 g fresh goats cheese
3 tbsp grated cheddar

-If using a food processor : Mix the flour, salt and butter in the food processor. Pulse until it looks like big breadcrumbs  (try not to over-mix it, it's good to keep a few bigger chunks of butter in the dough, as this will make it "flaky"). Slowly add the water until it forms a ball of dough.

-If you're making the dough by hand : in a bowl, mix the flour and salt. Add the butter, either grated or cut into small cubes. Rub the butter into the flour with your fingers, until it ressembles big breadcrumbs (try not to overmix it, it's good to keep a few bigger chunks of butter in the dough, as this will make it "flaky"). Make a well in the middle, pour in the ice cold water and mix together to form a bowl of dough.

Lightly flour a work surface. With a rolling pin, roll the dough into a 30 cm long rectangle. Fold it in 3 : take the bottom end and bring it a bit over the middle of the rectangle, Fold the remaining top part on top. Turn the dough by a quarter and repeat : roll into a rectangle, fold in 3. Repeat two more times. Cover the dough and put it to rest in the fridge for about 1 hour.

Meanwhile, prepare the vegetables.
Preheat the oven to 200'C.
Roughly chop the zucchinis/courgettes, eggplants/aubergines, capsicums/peppers and red onions. Mix them all in a large bowl with olive oil, harissa, balsamic vinegar, salt, pepper and thyme. Spread the vegetables on a baking tray, and roast for 30 minutes. Take the vegetables out of the oven, and put the temperature down to 180'C.
Leave to cool while you prepare the rest of the quiche.

In a bowl, beat 2 eggs and 100 ml of cream (you can also use milk, or a mix of both). Season with salt and pepper.
Take the pastry out of the fridge and roll it into a 30 cm circle. Transfer to a tart tin. Prick the pastry with a fork, then spread the roasted vegetables on top. Sprinkle a few chunks of goats cheese, some chopped cherry tomatoes, pour the egg+cream mix, and finally sprinkle some cheddar. Put in the hot oven for 35 to 40 minutes, until the top of the quiche is golden and the bottom fully cooked.
Enjoy hot or cold with a seasonal salad.



Ingrédients
Pour la pate feuilletée rapide
125g farine
140g beurre, bien froid
1/4 c.a.c sel
60 ml eau glacée

Pour les légumes grillés
3 petites courgettes
1 petite aubergine
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 c.a.s harissa
2 c.a.s huile 'dolive
1 c.a.s vinaigre balsamique
1 c.a.s thym frais
sel

2 oeufs 
100 ml creme fraiche
sel, poivre
5 tomates cerises, coupées en 4
50 g fromage de chevre frais
3 c.a.s de fromage rapé (cheddar/ emmental/ gruyere..)

Pour la pate :
- Si vous utilisez un robot : mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot, et mixer pendant quelques secondes, jusqu'a ce que le mélange ressemble a une sorte de pate a crumble (ne pas torp mixer : c'est mieux qu'il reste des morceaux de beurre un peu plus gros dans la pate, c'est ce qui la rendra bien feuilletée!), ajouter l'eau bien froide petit a petit, jusqu'a obtenir une boule de pate.

- Si vous préférez faire la pate a la main : dans un bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre coupé en cube (vous pouvez aussi utiliser une rape a gros trous). Incorporer le beurre a la farine en mélangeant avec vos doigts, jusqu'a ce que le mélange ressemble a une sorte de pate a crumble (ne pas trop mixer : c'est mieux qu'il reste des morceaux de beurre un peu plus gros dans la pate, c'est ce qui la rendra bien feuilletée!), ajouter l'eau bien froide petit a petit, jusqu'a obtenir une boule de pate.

Fariner un plan de travail, puis étaler la pate au rouleau, en un rectangle de 30 cm de long environ. Plier la pate en 3 (ramener le bas au 2/3 de la pate, puis replier le haut de la pate par dessus, pour former une sorte d'enveloppe. Tourner la pate d'1/4 de tour, puis recommencer : étaler la pate, plier en 3. Répéter encore une fois, puis laisser la pate reposer au frais pendant 1 heures.

Préchauffer le four a 200'C. 
Couper tous les légumes en gros cubes, et les mélanger dans un bol avec la harissa, l'huile d'olive, le balsamique, le sel et le thym. Etaler les légumes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes. Sortir les légumes du four, et baisser la température a 180'C.
Laisser refroidir légerement pendant la préparation du reste de la quiche.

Dans un bol, casser les 2 oeufs, et les battre en y ajoutant la creme, sel et poivre.
Etaler la pate en un cercle de 30cm de diametre, et la déposer dans un moule a tarte. Percer la pate avec une fourchette puis déposer les légumes grillés sur la pate. Ajouter quelques dés de fromage de chevre, ainsi que les tomates cerises, puis verser le mélange oeufs+creme. Parsemer de fromage rapé, et enfourner pour 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que la quiche soit bien dorée et gratinée, et le fond completement cuit.
Déguster chaud ou froid avec une salade de saison.




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3 comments:

  1. Miam ça me donne trop envie ! Je vais essayer la même chose mais avec de la feuille de brick à la place de la pâte.

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    2. Chouette idee avec la feuille de brick!

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