Cherry tomato tarte tatin // Tarte tatin de tomates cerises
A classic on french tables throughout Summer, the tomato and mustard tart is beloved by most people (if not all). The idea is very simple, a good shortcrust pastry (or puff pastry for some recipes), brushed with a thin layer of mustard, then topped with slices of tomatoes, seasoned with a good sprinkle of herbes de Provence. A meal that really doesn't take long to make, is super cheap, and simply tastes delicious, served with a beautiful seasonal salad.
It is this very popular recipe that I've wanted to recreate today, in an upside down version!
We all know the famous tarte tatin made with apples, caramelised and mouthwatering, but it totally possible to use the same technique to make a savoury version of the tart!
Une recette qui sent bon l'été, simple, et qui fait honneur aux délicieuses tomates, mariées à leurs meilleurs alliés : la moutarde et les herbes.
Un classique des tables françaises en été, la tarte à la moutarde est adorée de tous. Le principe est simple, une bonne pâte brisée (ou feuilletée selon les recettes) garnie d'une fine couche de moutarde et de tranches de tomates, assaisonnées d'une bonne pincée d'herbes de Provence. Un repas qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer, pas cher, et délicieux, servi avec une belle salade de saison.
C'est cette recette populaire que j'ai décidé de revoir aujourd'hui, dans une version tatin! On connait tous la tarte tatin aux pommes, caramélisée et gourmande, mais il est tout à fait possible d'utiliser le même concept pour une version tarte salée!
J'ai donc caramélisé les tomates cerises (que j'ai choisi de différentes couleurs, pour le côté esthétique), avec une touche de thym, de miel et de balsamique, avant de les déposer dans un plat, et de les recouvrir d'une pâte brisée maison, sur laquelle j'ai pris soin d'étaler une fine couche de moutarde. Et hop au four! La tarte cuit donc à l'envers, et les tomates continuent de caraméliser au four pendant que la pâte devient croustillante et dorée. À la sortie du four, il suffit de retourner la tarte sur une assiette et de la garnir de basilic frais.
Tip : make it plant based by using an olive oil pastry or other plant based pastry of your choice, and replace the honey by maple syrup or sugar.
Ingredients
1 short crust or puff pastry (check my favourite recipes here)
300 g cherry tomatoes
2 tbsp olive oil
2 tbsp honey
1 tbsp balsamic vinegar
1 tsp fresh thyme
salt, pepper
1 tbsp wholegrain mustard
a few leaves of fresh basil
Preheat the oven to 200°C.
Cut the tomatoes in half, on their width. Heat the olive oil in a pan, and put the tomatoes in, rounded side down. Drizzle the honey and sprinkle with the fresh thyme, and cook for 5 minutes at medium-high heat, until the tomatoes start to caramelise and turn golden. No need to stir, just give the pan a little swirl every now and then sot the tomatoes don't stick to the pan. Add the balsamic vinegar to deglaze the pan, season with a bit of salt and pepper. Cook the tomatoes for another 3 minutes, then remove from the heat.
Cut a circle of baking paper, and put it in the tart mould. Transfer the caramelised tomatoes to the tart mould, and spread them evenly on top of the baking paper, rounded side down, and drizzle with any remaining cooking juices.
Roll the pastry down, and cut a circle, just a bit larger than the size of the tart mould. Spread the mustard on the pastry, then lay it, mustard side down, on top of the tomatoes. Cut a little hole in the middle of the pastry, then transfer to the oven and bake for 30 minutes, until the pastry is cooked through and golden.
Remove the tart from the oven, and turn it upside down on a plate. Sprinkle with teared leaves of fresh basil, and serve hot or warm.
Conseil : Vous pouvez faire cette tarte en version végétale en utilisant une pâte à l'huile d'olive, ou autre pâte végétalienne de votre choix, et en remplaçant le miel par du sirop d'érable ou du sucre.
Ingrédients
1 pâte brisée ou feuilletée (mes recettes préférées par ici)
300 g de tomates cerises
2 c.Ã .s d'huile d'olive
2 c.Ã .s de miel
1 c.Ã .s de vinaigre balsamique
1 c.Ã .c de thym frais
sel, poivre
1 c.à .s de moutarde à l'ancienne
quelques feuilles de basilic frais
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les tomates cerises en deux, dans leur largeur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y déposer les tomates cerises, côté bombé en contact avec la poêle. Arroser de miel, parsemer de thym, et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen-fort jusqu'à ce que les tomates commencent à dorer et caraméliser. Il n'est pas nécessaire de mélanger à la cuillère, il suffit de tourner légèrement la poêle pour éviter que les tomates n'accrochent. Ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer, et assaisonner de sel et poivre. Cuire les tomates encore 3 minutes, puis retirer du feu.
Découper un cercle de papier sulfurisé, et le déposer au fond d'un moule à tarte. Y déposer les tomates cerises caramélisées, toujours côté bombé vers le bas. Les disposer de façon uniforme sur le plat, en les arrosant éventuellement de leurs jus de cuisson restant.
Étaler la pâte brisée ou feuilletée, et y couper un cercle à peine plus grand que la taille du moule à tarte choisi. Étaler la moutarde sur la pâte, puis déposer le cercle de pâte, côté moutarde sur les tomates cerises. Entailler un petit trou au centre de la pâte avec un couteau, puis enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
Sortir la tarte du four et la retourner sur une assiette. Parsemer de basilic frais, et servir chaud ou tiède.
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