Tofu italian style dip with sundried tomato, almonds and herbs // Sauce à tartiner au tofu à l'italienne, aux tomates séchées, amandes et herbes
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So a few years ago, when I was living in Canada, I found this w hole different experience : no images, just delicious recipes, beautifully and simply written, that inspire the cook to "imagine" what the dish may look like.
I wrote a few ideas and recipes from this book in my notebook, including this one for an italian tofu spread. Then time past and that recipe patiently waited (among the hundreds of other recipes and inspirations in my numerous notebooks) for a couple of years, until that day I happened to have a bloc of tofu in the fridge that needed using. Bam, that was a perfect time to try this recipe, as I also had fresh basil growing in my little indoor garden, and I had just harvested wild oregano in Brighton.
Well, now I have to admit, I don't know why on Earth I waited so long to try this recipe, it is really, really good. Technically a dip, but its coarse and quite thick texture is closer to a sort of pâté, or fresh ricotta cheese and therefore makes an amazing filling for sandwiches and bagels.
The recipe you'll find bellow is a bit different from the original, made with what I had on hand. I feel really inspired by the process, and can already imagine other versions of it, with different seasoning and flavour profile.
Enjoy it with crackers, toasted bread, bagels, crunchy veg' sticks...
Enjoy it with crackers, toasted bread, bagels, crunchy veg' sticks...
C'est après avoir lu l'un des délicieux livres écrits par
Il y a quelques années, quand je vivais au Canada, j'ai donc trouvé le livre
J'ai recopié quelques idées et recettes de ce livre dans mon carnet de notes, dont une recette pour une trempette au tofu à l'italienne. Puis le temps a passé, et la recette a patiemment attendu (parmi les centaines d'autres recettes et inspirations notées dans mes nombreux carnets de recettes), pendant environ deux ans, jusqu'à ce jour où trônait dans mon frigo, un bloc de tofu, désespéré d'être utilisé. Bam, c'était donc l'occasion parfaite pour essayer cette fameuse recette, surtout que j'avais du beau basilic qui poussait dans mon petit jardin d'appartement, et que je venais juste de cueillir de l'origan sauvage sur les hauteurs de Brighton.
Et là, faut quand même se le dire, je ne comprends pas pourquoi j'ai attendu si longtemps avant d'essayer cette recette, parce que c'est vraiment, vraiment très bon. Techniquement une sauce à tartiner, mais sa texture un peu grossière et épaisse rappelle un peu le pâté, ou le fromage frais type ricotta, ce qui en fait une excellente garniture pour les sandwiches, tartines et bagels.
La recette que vous trouverez plus bas est un peu différente de l'originale, puisque je l'ai réalisée avec ce que j'avais sous la main à ce moment-là. J'ai vraiment adoré le concept, et pense déjà à recréer la recette avec différents assaisonnements.
À déguster en apéro avec des crackers, du pain grillé, des bagels, des bâtonnets de légumes...
La recette que vous trouverez plus bas est un peu différente de l'originale, puisque je l'ai réalisée avec ce que j'avais sous la main à ce moment-là. J'ai vraiment adoré le concept, et pense déjà à recréer la recette avec différents assaisonnements.
À déguster en apéro avec des crackers, du pain grillé, des bagels, des bâtonnets de légumes...
Ingredients
1 bloc tofu (firm)
6 sundried tomatoes in oil
3 tbsp of oil from the sundried tomato jar
40 g almonds
4 leaves of basil
1 tsp oregano dried
1 tsp piment d'Espelette, or other chili flakes
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
2 tbsp lemon juice
2 garlic cloves
Preheat the oven to 180°C. Put the almonds on a tray, and put them in the oven for about 10 minutes, until they are fragrant and slightly golden. Alternatively (if you don't want to turn the oven on just for this step), it's possible to toast the almonds in a dry pan over medium-high heat for about 5 minutes, stirring often so they toast evenly).
Put the almond, garlic, sundried tomatoes, basil, oregano, oil, chili flakes, salt, pepper, and lemon in a blender and pulse a few times, until getting a coarsely ground mix (do not over blend, it's nice to still have a few chunky bits of almonds and tomato here and there in the dip.)
Put the tofu in a bowl, and mash it with a fork or potato masher, until it's quite fine. Add the blended almond and spice mix, and stir well.
The dip can served right away, but will taste better after a few hours rest in the fridge, so the flavours can develop.
Ingrédients
1 bloc de tofu (ferme)
6 tomates séchées à l'huile
3 c.à.s d'huile du pot de tomates séchées
40 g d'amandes
4 feuilles de basilic
1 c.à.c d'origan séché
1 c.à.c de piment d'Espelette, ou autre piment séché
1/2 c.à.c de sel
1/2 c.à.c de poivre
2 c.à.s de jus de citron
2 gousses d'ail
Préchauffer le four à 180°C. Mettre les amandes sur une plaque, et enfourner pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que les amandes développent leurs saveurs et soient légèrement dorées. Il est aussi possible (si vous ne souhaitez pas allumer votre four juste pour cette étape) de torréfier les amandes dans une poêle sèche, sur feu moyen-fort, pendant environ 5 minutes, en remuant souvent afin qu'elles torréfient uniformément.
Mettre les amandes, l'ail, les tomates séchées, le basilic, l'origan, l'huile, le piment, le sel, le poivre et le jus de citron dans un mixeur ou robot, et pulvériser quelques fois, jusqu'à obtenir un mélange grossièrement haché (ne pas trop mixer, il est intéressant de conserver quelques morceaux plus gros d'amandes et de tomates dans le mélange).
Mettre le bloc de tofu dans un bol, et bien l'écraser à la fourchette ou à l'écrase purée. Y incorporer le mélange aux amandes, et bien mélanger.
Cette trempette peut être servie de suite, mais elle sera meilleure après quelques heures de repos au frais, afin de laisser le temps aux arômes de se développer.
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