tag:blogger.com,1999:blog-56440969964820226112024-03-14T00:55:12.182+00:00My Nomad CuisineGreen, happy living and cookingMy Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.comBlogger248125tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-71139657220200245792023-11-06T16:16:00.005+00:002023-11-06T16:16:32.514+00:00Ateliers cuisine Novembre 2023<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYQmwWSVNcfAm_pedkfG6owI4FB_Fr9zh_s_AcuC49bYR7SIRd_TRVaH3qnDdyOysOe_003c99q8u7TwbBCgPMYjKaX5YeTgyxN426X2DStQZ82x3p0MT8qlK3PKzeOTDa3eAMrlgwaLxN-mqV9UkL2geK2_uf5LRlL1yB5iSjE4AdOTc_4r2_helTBcrj/s1654/1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYQmwWSVNcfAm_pedkfG6owI4FB_Fr9zh_s_AcuC49bYR7SIRd_TRVaH3qnDdyOysOe_003c99q8u7TwbBCgPMYjKaX5YeTgyxN426X2DStQZ82x3p0MT8qlK3PKzeOTDa3eAMrlgwaLxN-mqV9UkL2geK2_uf5LRlL1yB5iSjE4AdOTc_4r2_helTBcrj/s16000/1.png" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcJLwZ4t0TJlISo07VJziSAKB3h7YjOM1dlqAeq-MGLg4LowOrDnZQE3EtTNLF3QVyNc6Uv-MbO4D3e2XgfgjvnIOAYBaFGMrDP0mYDLyidKM_xuUDwEz8LrxPnw-1Dka1s5ZLSCi7KZon-sV8VuzOOlxoasBKdSNiWb0M0iyQ-gE-WnxKLjT-6_Hu1lyc/s1654/2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcJLwZ4t0TJlISo07VJziSAKB3h7YjOM1dlqAeq-MGLg4LowOrDnZQE3EtTNLF3QVyNc6Uv-MbO4D3e2XgfgjvnIOAYBaFGMrDP0mYDLyidKM_xuUDwEz8LrxPnw-1Dka1s5ZLSCi7KZon-sV8VuzOOlxoasBKdSNiWb0M0iyQ-gE-WnxKLjT-6_Hu1lyc/s16000/2.png" /></a></div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-emIn0q2R7Ns5Ws9emKxEqrR-XcK1QPEstJUj_gUVnj_6rdBmUcsso7QyEsM-qVnfv3fLRjMInljU0YFeZfhrN2luv93CJchMREO7KUsaJxWXUMPU5DACNkvOHYD2_FPHaTKP0BpnjDSG9LUAZf6dCEdsDX9YXhvrooKk4IC3HQ8qn1g064l2sZqATyg7/s1654/3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-emIn0q2R7Ns5Ws9emKxEqrR-XcK1QPEstJUj_gUVnj_6rdBmUcsso7QyEsM-qVnfv3fLRjMInljU0YFeZfhrN2luv93CJchMREO7KUsaJxWXUMPU5DACNkvOHYD2_FPHaTKP0BpnjDSG9LUAZf6dCEdsDX9YXhvrooKk4IC3HQ8qn1g064l2sZqATyg7/s16000/3.png" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><br /><p></p>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-67095586979126488192023-03-21T10:26:00.000+00:002023-03-21T10:26:01.022+00:00Ateliers Cuisine Avril - Mai 2023<p> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOslK6XfElftS07mr-r0mvhmzqSRDGqCVwg3e7Jn3VlVBKs017y39tt4rqOwWOsMnddXSHX1GTWn_fQu_-yOMtp-8prSDGu3Ke_CBc0BIwaHgRXiFFPlk2CFykN-NpUBVNEzuknnJM4ICz-k_Vkt6-9W0x8VPB3dlyTB2an6MdOcE1TJ5yaBkcbCl1bA/s1654/1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOslK6XfElftS07mr-r0mvhmzqSRDGqCVwg3e7Jn3VlVBKs017y39tt4rqOwWOsMnddXSHX1GTWn_fQu_-yOMtp-8prSDGu3Ke_CBc0BIwaHgRXiFFPlk2CFykN-NpUBVNEzuknnJM4ICz-k_Vkt6-9W0x8VPB3dlyTB2an6MdOcE1TJ5yaBkcbCl1bA/s16000/1.png" /></a></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNxKb99HbRJFmMIYISbV9ak_7f3kTnOuNPrbBjjVj47nJy3OXuaEoUlad7XT6mklDmlLPese-27ifCRlvB8qHsl1lsJ6BvfT5I3tyXikaarmoQmHO2BpUNK0wh8iT-gyvfQFni9ZpsiYji-RrBtxqfgADe434LoIBE9rloG81ayIbwSm2nDxRy6h3uyw/s1654/2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNxKb99HbRJFmMIYISbV9ak_7f3kTnOuNPrbBjjVj47nJy3OXuaEoUlad7XT6mklDmlLPese-27ifCRlvB8qHsl1lsJ6BvfT5I3tyXikaarmoQmHO2BpUNK0wh8iT-gyvfQFni9ZpsiYji-RrBtxqfgADe434LoIBE9rloG81ayIbwSm2nDxRy6h3uyw/s16000/2.png" /></a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5eKbGaA7vM_K-PxhedV1rONntdONQZso4a9HFCbdYZ20WbYzXzyPdbK2cPn6rY6nTIHgupAWk-aMCWb-uk96vR-rkZdnUtksPyExGnIp7VhmZC56Elxm6b3xPe8eyzN7yfPGwUiogl5eZjwPer9bb2pCXYZUKxpkyVCPj4mNtTgSSYDarZXsqwLiMEw/s1654/3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5eKbGaA7vM_K-PxhedV1rONntdONQZso4a9HFCbdYZ20WbYzXzyPdbK2cPn6rY6nTIHgupAWk-aMCWb-uk96vR-rkZdnUtksPyExGnIp7VhmZC56Elxm6b3xPe8eyzN7yfPGwUiogl5eZjwPer9bb2pCXYZUKxpkyVCPj4mNtTgSSYDarZXsqwLiMEw/s16000/3.png" /></a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2c9lgXefeTEw3o4lSTXy-h_OxWgKNI8KA-arcsUjvxecXzlYUPYhXw1bR_zxrQ5Qm1UC4JwRva5QSRP64JZd4TnhkEfibsVC355WXtNOgU-JV0tnaG4XXK8jAP9clvwJlm4wHyPOz6tvW6grRu8yfMNIB19t5AQjGg-PuRcXqHvk4nhJW9on2qnFjlw/s1654/4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; 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text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3HaexH7HirTUxE2ydXX0iDxCrYYxiXMane4ZEzxxnTMUyjyl9BBBftxZCoN1gvmK1LQZu_Zr0_g6LGNT8V-IDRy8HP6tebD-zbYn65I9S1_mHuvnroRmE_MJ3nlTV_f7Fl9bmWEMbJ1SvYOOIIe3uKcb2NM_0UCXRe8fZDF7gIALSxec2ftUZkmGhMQ/s1654/6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3HaexH7HirTUxE2ydXX0iDxCrYYxiXMane4ZEzxxnTMUyjyl9BBBftxZCoN1gvmK1LQZu_Zr0_g6LGNT8V-IDRy8HP6tebD-zbYn65I9S1_mHuvnroRmE_MJ3nlTV_f7Fl9bmWEMbJ1SvYOOIIe3uKcb2NM_0UCXRe8fZDF7gIALSxec2ftUZkmGhMQ/s16000/6.png" /></a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNzoTgqXtG3tCf_hKKeuOE6Iv2tvnet3qZov7E7yQ3SsVPiNkejJ8BYXoZlbgPOmgZxh4lOwf-w-H9Rk0mwMt5FcjPzuazgbJ7MffCrL85kg6iU8t__rtQ5Jw-DEn5vExncYdGE_3C9VajofsIcsKvt_blt0fQnRoz3Wqefe25fB0p5rvSEvakAdqGtg/s1654/7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; 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text-align: center;"><br /></div><p></p>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-25733501503020888582023-01-25T11:48:00.011+00:002023-01-25T11:48:58.397+00:00Ateliers Cuisine Janvier - Février - Mars 2023<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHKPA3OcyF6NkA_NU1cVi-R1m_SLZx11u1ln0_aTY0-zBNG8dq06RlBVExtbd-nOg6oonA737nlVX1GyafedgwunWFKiasGnB7UJzXF7TuXID3fpBRZnLhTml-K62mW7kSbvS0TAG9k6IEDnoSB1eEBXNgD6sMvCtY060HwEMsZNeIAxg54VdVAy3zNA/s1654/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHKPA3OcyF6NkA_NU1cVi-R1m_SLZx11u1ln0_aTY0-zBNG8dq06RlBVExtbd-nOg6oonA737nlVX1GyafedgwunWFKiasGnB7UJzXF7TuXID3fpBRZnLhTml-K62mW7kSbvS0TAG9k6IEDnoSB1eEBXNgD6sMvCtY060HwEMsZNeIAxg54VdVAy3zNA/s16000/1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUywzhGsirjoxoYoquDVieSVv113MeQol5KfbeNuOBgDPXiIEsyBUk81Vc9HxT12XL-j5ss4k9Ay8Bg02piHs4huK2pwsl_Q_pu_Y5175OL8RA2ghBwHb-a09H4K3GW5IKIaZny44NUf3kVpopi828oH4b3COck_rA-zhR4CPPXl0Nn9pQo-88xJX9JQ/s1654/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUywzhGsirjoxoYoquDVieSVv113MeQol5KfbeNuOBgDPXiIEsyBUk81Vc9HxT12XL-j5ss4k9Ay8Bg02piHs4huK2pwsl_Q_pu_Y5175OL8RA2ghBwHb-a09H4K3GW5IKIaZny44NUf3kVpopi828oH4b3COck_rA-zhR4CPPXl0Nn9pQo-88xJX9JQ/s16000/2.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsN8K8I8c3AVgU8l6RGYOTCnWWkyphFCfKAvuZmTyzmMpdcV26S2y8CTbaBsD-bnLNZfPNdSjTSJvY1ueCcqxvoMDS9af4E_d0temx2d6SUzgs3sAlLrDi_6B8hj_DqZphJEZEBvGKgowahbXAYFzOYAwIvjfZiaRdtWQkS_wFTEbAH5uWi0JKGBheQA/s1654/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; 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text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIMw0cmwlMgq_gK3f-qpW02WwCiujrkU_vQNVWFZZGTlVcwJH7bq73ToNrTRBN78MMI10eYoHbKXHYSAXMkC7u0RYeqaEGXgHLxMn7PE7ykjpJ9NX4aefAkmY_DL3J5ljgaR4390Nn18Kl9c70bTd7qKd1Z3z3NMajzGxjXGhJr7Q3MrJ8GvmhkP9LVA/s1654/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIMw0cmwlMgq_gK3f-qpW02WwCiujrkU_vQNVWFZZGTlVcwJH7bq73ToNrTRBN78MMI10eYoHbKXHYSAXMkC7u0RYeqaEGXgHLxMn7PE7ykjpJ9NX4aefAkmY_DL3J5ljgaR4390Nn18Kl9c70bTd7qKd1Z3z3NMajzGxjXGhJr7Q3MrJ8GvmhkP9LVA/s16000/5.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWfasbXt5jPaTMGo1dp8EOPrUbwZYHkm4obmflv-1k-yf347x6ZEIctCqW0_Y65oG1l3T0jqzBilkYAkNHSDlle-TzZZbXWhLZs_VlJnQ4nCMOdMxEBWCSY5QrMljBdrnr453xpRWX9Fv66u8H3BAJ8QZc-zVNyj_Bhfb1FEmbOo2zz6LestNKE1moEA/s1654/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWfasbXt5jPaTMGo1dp8EOPrUbwZYHkm4obmflv-1k-yf347x6ZEIctCqW0_Y65oG1l3T0jqzBilkYAkNHSDlle-TzZZbXWhLZs_VlJnQ4nCMOdMxEBWCSY5QrMljBdrnr453xpRWX9Fv66u8H3BAJ8QZc-zVNyj_Bhfb1FEmbOo2zz6LestNKE1moEA/s16000/6.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA9HPdPF0LeTzhap6PO1gHs1GqL-7s5-xHbAGPMydbOGK45VzCgT5RuWQgF8hWpyqSplopNeEyzlJelstQfosbDwO0v6YM5C5nkfKvShWRgTa59MIMVbFx2rybze-JLOrxWxx3XkXrbH0WiI9fraR9kYG97UntfbW_FSwlPrP3pBVNHoVKtgylYsG05w/s1654/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA9HPdPF0LeTzhap6PO1gHs1GqL-7s5-xHbAGPMydbOGK45VzCgT5RuWQgF8hWpyqSplopNeEyzlJelstQfosbDwO0v6YM5C5nkfKvShWRgTa59MIMVbFx2rybze-JLOrxWxx3XkXrbH0WiI9fraR9kYG97UntfbW_FSwlPrP3pBVNHoVKtgylYsG05w/s16000/7.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC4JJj4nM7MuHpsYoH0Xhw8E4lyrqWXk1-N2-CITI5Aeq-XB4Texi4JA28kWLqvga2TGJEugDYRcSEEsim4KRUxN2H2saw5DiI9mKvJ6gZ4OV_642tApihDzYbK-MXhuF304BSFyI62g_5Ln-PBZELb6_5pVoL3UKETCwwkFjhTwyTiG4cUb0elKvOmg/s1654/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC4JJj4nM7MuHpsYoH0Xhw8E4lyrqWXk1-N2-CITI5Aeq-XB4Texi4JA28kWLqvga2TGJEugDYRcSEEsim4KRUxN2H2saw5DiI9mKvJ6gZ4OV_642tApihDzYbK-MXhuF304BSFyI62g_5Ln-PBZELb6_5pVoL3UKETCwwkFjhTwyTiG4cUb0elKvOmg/s16000/1.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigza61aTWzm_hu_KMd1VAK-bV4ecDLq3jzfW3nSWTNno0XLrZMGjLlPkfTrY7UOSOKEfreN5iE-3BpgN88UkIxFfQZyJuzXb_OYI2QUja0GSkvismZXhmDRT_-rzaLBSZgYl9WVttI8TT_I1pGG6qYudjlGa27c1VPiWwyvYX05UMhZjO88eB_CkMojw/s1654/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigza61aTWzm_hu_KMd1VAK-bV4ecDLq3jzfW3nSWTNno0XLrZMGjLlPkfTrY7UOSOKEfreN5iE-3BpgN88UkIxFfQZyJuzXb_OYI2QUja0GSkvismZXhmDRT_-rzaLBSZgYl9WVttI8TT_I1pGG6qYudjlGa27c1VPiWwyvYX05UMhZjO88eB_CkMojw/s16000/2.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV0SJfCogaMrR65IPey5PDupW3mTuo9d2RnaW_aQgIUBqOYFnx1Y_mKEWrrEttaVM24LRQzT4Mpj1wRu_hJD5N9SCpdSf4z9wfuHlwpd_r9nWGjO-PHLSha1DtP0PpyYIMM-82Be8AK5c-lPwNZVdBfHk_OBfDVXG8T-zgYSQDTtSGSWIFR_Z2pezmRA/s1654/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV0SJfCogaMrR65IPey5PDupW3mTuo9d2RnaW_aQgIUBqOYFnx1Y_mKEWrrEttaVM24LRQzT4Mpj1wRu_hJD5N9SCpdSf4z9wfuHlwpd_r9nWGjO-PHLSha1DtP0PpyYIMM-82Be8AK5c-lPwNZVdBfHk_OBfDVXG8T-zgYSQDTtSGSWIFR_Z2pezmRA/s16000/3.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivczpZlFvKCzacMK5ONT2zqIoamBf_3YeM1TEtSupP-hXPGoRMlO-WH4uLdkiLWk2B9C4cpO1K_JUVfbt1DBv83IRosaQvXS5rTwx2tVhzNbKRrhoFcewvRkOY78dbkis-ce7UXzVXQ6dy8s37F1AdmWd1d-GwqYb9arnHN9WrQds6MeL4C_Ql9aSRhA/s1654/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivczpZlFvKCzacMK5ONT2zqIoamBf_3YeM1TEtSupP-hXPGoRMlO-WH4uLdkiLWk2B9C4cpO1K_JUVfbt1DBv83IRosaQvXS5rTwx2tVhzNbKRrhoFcewvRkOY78dbkis-ce7UXzVXQ6dy8s37F1AdmWd1d-GwqYb9arnHN9WrQds6MeL4C_Ql9aSRhA/s16000/4.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUS5cYONaRtqfh0LOIKW-lidrL9UtmRcxQXJxMZDMt-uSwpbpswKqOkPiP1x5x2cjOMSniDx-0gOHMMGHqRoFo_tvMxjHnGjGcIT7veFvwP5kwYRXwW4yTp2BCbeVEbfF8ify2HlF7iCK9D8eWSW-Hh6uRtwne3KjwfmQaKAXNOqCv3Rh4Gpf9QYh-ug/s1654/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUS5cYONaRtqfh0LOIKW-lidrL9UtmRcxQXJxMZDMt-uSwpbpswKqOkPiP1x5x2cjOMSniDx-0gOHMMGHqRoFo_tvMxjHnGjGcIT7veFvwP5kwYRXwW4yTp2BCbeVEbfF8ify2HlF7iCK9D8eWSW-Hh6uRtwne3KjwfmQaKAXNOqCv3Rh4Gpf9QYh-ug/s16000/5.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie5JZx5sh-0QnFEp1ELGVmgb87wX0B9b85PH5juMnbU3B5WYqLWKNQBQS4n9XwuNWljJLHHv1nGE0qCmNsZB2KjONFPqefI06s5a-zBsWHa1oWkP49nrlwY33HTa5kEpy0P8S6Ax-nT5Eyt89GyH20bmrb-FybNvYZCg-XhdIyJQMjvhn84BJFLxvG3A/s1654/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1654" data-original-width="1654" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie5JZx5sh-0QnFEp1ELGVmgb87wX0B9b85PH5juMnbU3B5WYqLWKNQBQS4n9XwuNWljJLHHv1nGE0qCmNsZB2KjONFPqefI06s5a-zBsWHa1oWkP49nrlwY33HTa5kEpy0P8S6Ax-nT5Eyt89GyH20bmrb-FybNvYZCg-XhdIyJQMjvhn84BJFLxvG3A/s16000/6.jpg" /></a></div><br /> <p></p>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-46465424844299577602022-11-21T15:02:00.001+00:002022-11-21T15:02:29.045+00:00Ateliers cuisine décembre 2022<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUy-TA9eF74t0WegGN1NHqBcitgkSrFE6IBX2yY3xgiBSZK15olmQgd5SB5YiTljz1SxwZFDyCmFO6-xtjyISbJQ67s7_4r2nScn7E2MQoXtBO_FHpTO4tBARurU2HEQXSWbexf9U2vGEhTRZ6ELDUI9Fwu4Q-_Qyh-WDQnv-OPGwY6pUbAHA1COFrYQ/s2000/Ateliers%20cuisine%20DE%CC%81CEMBRE%202022%20-%20My%20Nomad%20Cuisine.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1414" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUy-TA9eF74t0WegGN1NHqBcitgkSrFE6IBX2yY3xgiBSZK15olmQgd5SB5YiTljz1SxwZFDyCmFO6-xtjyISbJQ67s7_4r2nScn7E2MQoXtBO_FHpTO4tBARurU2HEQXSWbexf9U2vGEhTRZ6ELDUI9Fwu4Q-_Qyh-WDQnv-OPGwY6pUbAHA1COFrYQ/s16000/Ateliers%20cuisine%20DE%CC%81CEMBRE%202022%20-%20My%20Nomad%20Cuisine.png" /></a></div><br /><p></p>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-36549701902951350152022-03-24T13:24:00.004+00:002022-03-24T13:24:42.732+00:00Peanut butter : how to make your own + 12 ideas to use it in recipes! // Beurre de cacahuète : comment le faire maison + 12 idées pour l'utiliser dans vos recettes !<p style="text-align: left;"><i><span style="color: #45818e;"></span></i></p><div class="separator" style="clear: both; font-family: verdana; text-align: center;"><i><span style="color: #45818e;"><br /></span></i></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: verdana; text-align: center;"><i><span style="color: #45818e;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRTeIbXdPX-_qyqv3CRoFCwitqpaxtqU6_WoUO2qBLgHgBJq174VbvQd5nnIq05fdV5Fs0A5-r0l9_JKukk5gI1pXrk_1c400n32lWV_c3jgS-uh89AqDxjR4c9q60vh0xrUbnmduTJSUsZOI0y8N36Dl4eX49Ms8zVUgE3HWDjlRozqdWVvGyvNnshA/s4778/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4778" data-original-width="3162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRTeIbXdPX-_qyqv3CRoFCwitqpaxtqU6_WoUO2qBLgHgBJq174VbvQd5nnIq05fdV5Fs0A5-r0l9_JKukk5gI1pXrk_1c400n32lWV_c3jgS-uh89AqDxjR4c9q60vh0xrUbnmduTJSUsZOI0y8N36Dl4eX49Ms8zVUgE3HWDjlRozqdWVvGyvNnshA/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete10.jpg" /></a></span></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><i><span style="color: #45818e;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></i></div><div style="text-align: left;"><i><span style="color: #45818e; font-family: verdana;">Peanut butter goodness is on the menu today on My Nomad Cuisine, and I couldn't be happier. </span></i></div><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><i><span style="color: #45818e;">I LOVE peanut butter, for so many reasons :</span></i></span></p><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;"><b>Flavour :</b> crucial, indeed. I love its nutty flavour (although, and we'll talk about it below, peanuts are not actual nuts!), its natural sweetness. It's also a flavour that can easily be paired with many other ingredients, as it's not too strong.</span><br /><br /><span style="color: #444444;"><b>Texture :</b> smooth or crunchy, I do enjoy the farily sticky, creamy texture of peanut butter. Perfect to spread on toast, a slice of apple, or to drizzle on a porridge ou granola, or to use up in sweet and savoury recipes, peanut butter has it all!</span><br /><br /><span style="color: #444444;"><b>Nutrition :</b> peanut butter is full of good stuff! But that's only true if we take the real deal : peanut butter should be made of peanuts, and that's it. Although a little salt in there won't hurt much, it just enhances the flavour. So real, natural peanut butter is very rich in protein (ideal for those who seek hwo to get more proteins from plants for example), but also contains healthy fats, like omega 3 fatty acids. It's also loaded with many minerals and micro-nutrients : magnesium, iron, folate, copper, manganese, potassium, vitamins B...</span><br /><br /><span style="color: #444444;"><b>Versatility :</b> like I said above, I do love eating peanut butter as is (straight out of the jar, or if I feel a little more "civilised", I'll spread it on toast or dip apple slices in it), but it also has many uses in recipes. Keep on reading to find a few ideas and inspirations on how to include more peanuty goodness into your food!</span></span><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjytcilo5lkW-FGcjcsTUr5i7BWdf5gPiCP3xJLouyqfBf9782DrxQ7DQlWMl2y3oyOshDgEXZGWgyYNaVVLDEd0Ghwp67jl9-DHdB4uUEt-x8h44yrrzy1vRXMylQMyEvo6P_fm-5LMrbxVODDXWb2pfQf7I68z_rqf2_QoN1IjPG4vg56Zkpwchkt2g/s5029/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete1.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="5029" data-original-width="3892" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjytcilo5lkW-FGcjcsTUr5i7BWdf5gPiCP3xJLouyqfBf9782DrxQ7DQlWMl2y3oyOshDgEXZGWgyYNaVVLDEd0Ghwp67jl9-DHdB4uUEt-x8h44yrrzy1vRXMylQMyEvo6P_fm-5LMrbxVODDXWb2pfQf7I68z_rqf2_QoN1IjPG4vg56Zkpwchkt2g/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete1.jpg" /></a><div><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #45818e; font-size: medium;">Peanuts are not nuts. Fact.</span></b><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Peanuts are actually the fruits of the plant Arachis Hypogoea L. of the fabacae family, which is the same family as legumes like beans, peas, lentils, etc. Although unlike most legumes, the peanut fruits actually develop underground, rather than above.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Peanuts are grown in a lot of countries around the world, and grow best in warmer climates. It seems to have its roots in South America, somewhere between Argentina and Bolivia, but it has since travelled around the world and become a crop and ingredient widely used in many cuisines, from West Africa to India or South East Asia.</span><br /></div><div><br /></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_8RZnfYqeJIGprDZm9cAAgLwym787YhJyLoi9dWzHaX-af-xVE4LW7TS_v8llfXCRfH1O93owJlBbgMFG8u5P7PeKf7Md2mCeM6QbduQQAbnNiy-jbXUwW6GH64EQly8Y8QwMFhPRrh-ZmWlUFSR3T4MY3LF-Di386M3d4GdSkC5PVkgYXp7SFG0ReQ/s3957/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete3.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3957" data-original-width="3059" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_8RZnfYqeJIGprDZm9cAAgLwym787YhJyLoi9dWzHaX-af-xVE4LW7TS_v8llfXCRfH1O93owJlBbgMFG8u5P7PeKf7Md2mCeM6QbduQQAbnNiy-jbXUwW6GH64EQly8Y8QwMFhPRrh-ZmWlUFSR3T4MY3LF-Di386M3d4GdSkC5PVkgYXp7SFG0ReQ/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete3.jpg" /></a></div><div><br /><span style="color: #45818e; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Homemade peanut butter : the easy, foolproof method.</b></span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Making your own peanut butter is very <b>easy</b>, and <b>doesn't require much technique</b>. It's also a good way to make sure you get the <b>best quality peanut butter at the best price</b> : you choose the best nuts you can find, blend, and jar it up. </span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Now, one important thing to keep in mind if you'd like to make your own peanut butter, is that <b>you do need a good food processor or powerful blender to make it</b>. In order to process the peanuts, extract their natural oils and turn the whole thing into creamy goodness does take a bit of mechanical power, and doing so without a powerful machine could be dangerous.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><b>I personally use a Magimix food processor</b> (4200), which I bought second hand (like most of my kitchen equipment). It is very efficient, and the motor doesn't overheat. If you have a <b>less powerful food processor or blender</b>, you may have to <b>do more breaks while you blend</b>, to let the engine rest and make sure it survives the job. I've also successfully made peanut butter using my Nutribullet, with a few more breaks in the process to let the whole thing cool down.</span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXSNusb3KefBgY-TNYu278z2Exz56cCLwf6B64z7-MhJM0F3V5t6PULdz4Q7GbH-YXp9XyX_4v0P7II9y8Tm4N4iZa7fQag4gEa0QaeF2Co51mTfdMnk4uFZmY66KEoI10T1_I3ttZqwt9hYn338CCwQ-bPGLV4oHGnYFnSaePOdfdw_EFvCxNX-XWkA/s5801/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete4.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="5801" data-original-width="3867" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXSNusb3KefBgY-TNYu278z2Exz56cCLwf6B64z7-MhJM0F3V5t6PULdz4Q7GbH-YXp9XyX_4v0P7II9y8Tm4N4iZa7fQag4gEa0QaeF2Co51mTfdMnk4uFZmY66KEoI10T1_I3ttZqwt9hYn338CCwQ-bPGLV4oHGnYFnSaePOdfdw_EFvCxNX-XWkA/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete4.jpg" /></a></div><div><br /><span style="color: #45818e; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Now, let's get into the kitchen...</b></span><div><b><span style="color: #38761d;"><br /><span style="font-family: verdana;">Ingredient :</span></span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> raw, unsalted, unseasoned peanuts.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Possible add-ons :</span></b><span style="color: #444444;"> salt, touch of oil or sugar if you wish. You could also add spices or cacao powder for a flavoured butter.</span></span><br /><b><span style="color: #38761d;"><br /></span></b><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Equipment :</span></b><span style="color: #444444;"> oven, oven-safe tray, food processor/blender</span></span><br /><br /><span style="color: #45818e; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>How to make peanut butter in 3 easy steps :</b></span><br /><b><span style="color: #38761d;"><br /></span></b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdAA1tD2SgQXVmil4uIuJIouqEX-Rlt-BPt90T3G1o3-JyKvXmkqv-1bqgYkyIJzCsSFeVEIB9x6HA1Q0dKgtmSdnbXkHvDB_NyTB2Kn4Jcj31wLaJ9INy7KgFE40NguDXg4U2UuCFvZdhWjmFzpAqi39RRTyveRw06Z4uyet9j134GE3bwMOU0jGt1w/s5711/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete2.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="5711" data-original-width="3948" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdAA1tD2SgQXVmil4uIuJIouqEX-Rlt-BPt90T3G1o3-JyKvXmkqv-1bqgYkyIJzCsSFeVEIB9x6HA1Q0dKgtmSdnbXkHvDB_NyTB2Kn4Jcj31wLaJ9INy7KgFE40NguDXg4U2UuCFvZdhWjmFzpAqi39RRTyveRw06Z4uyet9j134GE3bwMOU0jGt1w/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete2.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Step 1 :</span></b><span style="color: #444444;"> Spread the raw peanuts on a tray, and roast in the oven, at about 160°C for 10 to 15 minutes. The longer you leave the nuts, the darker and toastier the flavour will be. </span></span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Why roasting the nuts? This step is not essential, but I highly recommend it, as the heat will help the extraction of the natural oils of the peanuts, making it easier to turn them into a smooth texture.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Step 2 :</span></b><span style="color: #444444;"> Remove from the oven, leave to cool for a few minutes, then transfer to a food processor or blender. Add a touch of salt if you like, to enhance the flavour.</span></span><br /><br /></div><div style="text-align: start;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgci2CCBm6HM9GQkASMW9bf5ATaUglIVV6wQPJrGh5h9Hiw1kwGHHgKYu_R0kdAIq5BS3XrVL3_-NxFWiSsjGvUj5RP-nQfi8VSFOGBCNzLm0M6lbw2kXBcnGOj_QgPNsJQBkOras9kjScu_80PB1hczvFhDCTABDOptkwDdjlNMMapAOlYfiIqueNHMQ/s5655/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="5655" data-original-width="3945" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgci2CCBm6HM9GQkASMW9bf5ATaUglIVV6wQPJrGh5h9Hiw1kwGHHgKYu_R0kdAIq5BS3XrVL3_-NxFWiSsjGvUj5RP-nQfi8VSFOGBCNzLm0M6lbw2kXBcnGOj_QgPNsJQBkOras9kjScu_80PB1hczvFhDCTABDOptkwDdjlNMMapAOlYfiIqueNHMQ/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete6.jpg" /></a></div><div><span><br /></span><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Step 3 :</span></b><span style="color: #444444;"> Blend/process, until smooth. The nuts will first get crushed, then turn into a powder. The powder will then turn into a thick, rough paste, which will slowly turn into a more liquidy, smooth, creamy butter.</span></span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_I5orj4-_7NqD3H_kBHZ7IfQFARLjh2Nda42ej2m8deKz8lOXhzH_T8v0rNHP6QMmKrfgL0sM5EdrgbpF7z1dyceE8Fpa-PF15vRGoaUUDkPm6nYiO8RlS5YkU-YpfFhqvmE9n8s11CH0CVr6XAAVrshzuL9K_Tjy_hI77RdApTT3dxEuFXogBeOF_Q/s6240/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete7.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="6240" data-original-width="4160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_I5orj4-_7NqD3H_kBHZ7IfQFARLjh2Nda42ej2m8deKz8lOXhzH_T8v0rNHP6QMmKrfgL0sM5EdrgbpF7z1dyceE8Fpa-PF15vRGoaUUDkPm6nYiO8RlS5YkU-YpfFhqvmE9n8s11CH0CVr6XAAVrshzuL9K_Tjy_hI77RdApTT3dxEuFXogBeOF_Q/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete7.jpg" /></a></div><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">The whole blender process can take a while, depending on the machine you are using, and the natural oil content of the peanuts used. Do not hesitate to let your food processor or blender have a break every few minutes, so the motor doesn't overheat and break. You can also scrape the sides of the bowl every now and then to help out the process.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">This may take anywhere from 5 to 10 minutes.</span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAyOFiKvIp6NVx3-EJgaEWADNTAfk6hx-bBEH4Vmm8fwmHwEoaEip1TQo92ZvWe69aMaxrQBxBN43Ea7Vuw3p5e2YokgcTZ7N2XzQJxe_kl3evYy0z4krFh_00BllxlhfCjNa4F_EuM60F8YWEw12f2p_4vs7te8YMGwVD-F9t7hLH6Nc5aoBTZgfq9w/s6240/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete8.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="6240" data-original-width="4160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAyOFiKvIp6NVx3-EJgaEWADNTAfk6hx-bBEH4Vmm8fwmHwEoaEip1TQo92ZvWe69aMaxrQBxBN43Ea7Vuw3p5e2YokgcTZ7N2XzQJxe_kl3evYy0z4krFh_00BllxlhfCjNa4F_EuM60F8YWEw12f2p_4vs7te8YMGwVD-F9t7hLH6Nc5aoBTZgfq9w/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete8.jpg" /></a></div><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Once you've reached the consistency you like, simply pour it into a clean jar, and close tightly with a lid!</span><br /><br /><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Storage : </b></span><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Peanut butter stores well at room temperature for months. No need to put it in the fridge.</span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg814-WbP5aTonwwh9Tj6_MEczwhVEkBqVZW0l3nh3k15uGdx_2--pQkebPGn7ySs5AXCjanBb06CS1yG6zxQc_Sb5aTXNPrcs-5GtNMG_MhPO8I3TYczBDRn3oTcgC0XfUOKx5kpi2Gp1s6clTOHXVksr9_p2pVKjzQNyz1b-imo7mgLLOppLDPtqLXA/s5045/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete9.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="5045" data-original-width="3571" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg814-WbP5aTonwwh9Tj6_MEczwhVEkBqVZW0l3nh3k15uGdx_2--pQkebPGn7ySs5AXCjanBb06CS1yG6zxQc_Sb5aTXNPrcs-5GtNMG_MhPO8I3TYczBDRn3oTcgC0XfUOKx5kpi2Gp1s6clTOHXVksr9_p2pVKjzQNyz1b-imo7mgLLOppLDPtqLXA/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete9.jpg" /></a></div><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Now, the fun part...</span><br /><br /><span style="color: #45818e; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Ideas and creative ways to use peanut butter </b></span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Obviously, there's the traditional sandwich or toast, which I don't have to give any guidance for. But there are so many other fantastic ways to use and eat peanut butter! Get creative!</span><br /><br /><span style="color: #134f5c; font-family: Amatic SC; font-size: x-large;"><b>Savoury</b></span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Satay sauce</span></b><span style="color: #444444;"> is a traditional sauce used to marinate skewers of meat, or served alongside them. This culinary tradition is believed to have started in Indonesia, before being adopted by other food cultures around South East Asia, like Malaysia or Thailand. Recipes may vary, but usually include ground peanuts, as well as coconut milk, tamarind, soy sauce, galangal, garlic and spices such as coriander or cumin.</span></span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">It's easy to make your own Satay sauce with store cupboard ingredients. It also keeps well in the fridge for a few days, and can also be frozen. I love marinating tofu in it, or drizzling onto stir fries and noodle dishes. It also makes a great sauce to dip spring rolls in.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Mafé</span></b><span style="color: #444444;"> (as it is called in Sénégal) or tiga dèguè na (as it is named in Mali) is a stew commonly cooked in many cuisines around West Africa, from Sénégal to Mali, as well as Burkina Faso and Mauritania. The sauce is rich and tasty, made with peanut and tomato, in which meat or fish is usually cooked. Vegetarian versions are also possible : sweet potatoes, carrots, turnips, or even legumes like white beans or chickpeas can all be stewed in this delicious sauce.</span></span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Dips : </span></b><span style="color: #444444;">many dips recipes, such as hummus, rely on the addition of oil, seed or nut butters. But did you know you can use peanut butter instead? Try a dip made of chickpeas, roasted carrots and peanut butter instead of tahini for a change!</span></span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Soup :</span></b><span style="color: #444444;"> Add a generous spoonful of peanut butter to a soup to make it extra creamy and nutritious! It works well with sweet potato, carrot or squash soups, as well as tomato! Make sure to compliment the rich flavours of peanut butter with some spices, such as turmeric, paprika, chilli, ginger, cumin or coriander. Delicious!</span></span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Curry :</span></b><span style="color: #444444;"> to jump back on this last idea of mixing spices with peanut butter... curry is such a great way to use it up too! I do love making a rich, generously spiced gravy with roasted squash, peanut butter and coconut milk, in which I'll cook some seasonal vegetables, cubes of tofu or paneer, or chickpeas. Lush with a homemade naan, flatbread or rice.</span></span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Salad dressing :</span></b><span style="color: #444444;"> peanut butter can also be added to a salad dressing made of lime or lemon juice, garlic, ginger, chili, soy sauce or miso. Drizzle this creamy sauce on a crunchy slaw, a cucumber and radish salad, or a satisfying noodle salad with grilled tofu or vegetables.</span></span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJvfwHVzRsQaIibLD1dBlEGzLDD6tl_taDgJDcQzSmZhab5l8IAtXSlVFVM6cwLX9bQhSn0zOPftN1UqeigWpjsi_cE_9h6TlIS7sttTSKp1ekrmNcYdjhwlH8wfVIW-s-4Ft5yw_l1QKlJSruVX38aPDZoyCWfq2C-QGlUQATfMCfVpvZGqZliDUiFQ/s4599/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete12.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4599" data-original-width="3365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJvfwHVzRsQaIibLD1dBlEGzLDD6tl_taDgJDcQzSmZhab5l8IAtXSlVFVM6cwLX9bQhSn0zOPftN1UqeigWpjsi_cE_9h6TlIS7sttTSKp1ekrmNcYdjhwlH8wfVIW-s-4Ft5yw_l1QKlJSruVX38aPDZoyCWfq2C-QGlUQATfMCfVpvZGqZliDUiFQ/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete12.jpg" /></a><br /><br /><span style="color: #134f5c; font-family: Amatic SC; font-size: x-large;"><b>Sweet</b></span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Spread :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> obviously, you can spread peanut butter on pretty much anything, from brioche to bread, to cinnamon roll, by it self or with a sweet touch of fruity jam, honey or maple syrup, a sprinkle of cinnamon or crunchy seeds...</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Drizzle :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> I really like topping my morning bowl of <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2015/12/banana-granola.html" target="_blank">granola</a> or <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2017/05/make-your-own-muesli-faites-votre.html" target="_blank">muesli</a> with a generous spoonful of peanut butter, or simply on sliced fruit (banana, apple,...) for a quick and easy nutritious snack.</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Smoothies :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> plant-based proteins are easy to find if you know where to look, and there's tons of healthy alternatives to the "protein powders"... The perfect addition to a healthy smoothie for extra protein is a good spoonfull of peanut butter! It works wonders with banana, oats, and cacao for a delicious peanuty-chocolate banana shake!</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Cookies :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> yay, cookie time! Peanut butter works wonders in many cookie recipes, from the <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2016/03/chocolate-drizzled-peanut-butter.html" target="_blank">healthy, simple cookies</a>, to the rich decadent chocolate chip cookies. I do love <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2015/03/oaty-peanut-butter-and-coconut-cookies.html" target="_blank">these coconut and peanut butter cookies</a>, loaded with good nutritious stuff! </span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Brownies :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> replace half of the butter in your usual brownie batter with creamy peanut butter, for a deliciously fudgy treat!</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Energy bars or balls :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> due to its sticky texture, peanut butter is a great ingredient to use to bind things together, either in baked or raw bars and balls, which you can easily adapt to your favourite flavours/nuts/seeds. Try my <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2016/03/peanut-butter-and-cranberry-energy-bars.html" target="_blank">"PB&J" cranberry energy bars</a>!</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Sweet treats :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> ever made you own healthy "candy"? Well check out <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2019/04/chocolate-covered-stuffed-dates-dates.html?fbclid=IwAR0OjenFL1A4V-NfOgzPgvVno3-CQRTCBIduZfEdCQ8QiMZV5GW8CDgYMl8" target="_blank">this recipe for chocolate covered stuffed dates</a> : satisfying your sweet cravings, no added sugar, just natural ingredients that are good for you!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><i><br /></i></span></div><div><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><i>Here we are, I hope I inspired you to maybe have a go at making you own peanut butter, and use it in new recipes!</i></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><i><span style="color: #45818e;">If you liked this post, please share it with your friends or on social media, tagging @mynomadcuisine ! Thx !</span></i><br /></span><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge8BzZ-FgsBcOdJTvAXecOp2EYGtahy9rgc0zrEICFQa27P5okJbKFsu8a-nmE4J4LgLVTn9zRMAOZnHxULb3VPKD7H1QiVdRIdes1JRCgaH30FFYHSxp6xr0pRTTtX9uleQpYcX_eSnY3xxY1SiJ-Y3jmuq5jUh7C_w--XU93Y687yWNF9Rvfd4TPOg/s4637/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete11.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4637" data-original-width="3074" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge8BzZ-FgsBcOdJTvAXecOp2EYGtahy9rgc0zrEICFQa27P5okJbKFsu8a-nmE4J4LgLVTn9zRMAOZnHxULb3VPKD7H1QiVdRIdes1JRCgaH30FFYHSxp6xr0pRTTtX9uleQpYcX_eSnY3xxY1SiJ-Y3jmuq5jUh7C_w--XU93Y687yWNF9Rvfd4TPOg/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete11.jpg" /></a></div><div><br /><div style="font-family: verdana; text-align: center;"><i><span style="color: #45818e; font-size: x-small;">(version française)</span></i></div><div style="font-family: verdana; text-align: center;"><i><span style="color: #45818e;"><br /></span></i></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /><i><span style="color: #45818e;">Le beurre de cacahuète est à l’honne</span></i></span><span style="font-family: verdana;"><i><span style="color: #45818e;">ur sur le blog aujourd’hui, pour mon plus grand bonheur, parce que je l’adore. </span></i></span><div><span style="font-family: verdana;"><i><span style="color: #45818e;">Pourquoi? Voici quelques raisons de mon amour inconditionnel pour le beurre de cacahuète :</span></i></span><div><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;"><b>Le goût :</b> essentiel, me direz-vous. J’aime son goût de “noix” (bien que, et on en reparlera un peu plus loin, la cacahuète n’est pas un fruit à coque et donc pas de la même famille que les noix et noisettes!), son côté sucré naturel. C’est une saveur qui peut facilement être mariée à d’autres, car elle n’est pas trop forte.</span><br /><span style="color: #444444;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><b>Texture :</b> crémeux ou croustillant, j’aime cette texture un peu épaisse, onctueuse et collante du beurre de cacahuète. Parfaite pour tartiner sur du pain, de la brioche, ou une pomme tranchée, ou à verser en filet sur un bol de porridge ou de granola, ou à utiliser dans des recettes salées comme sucrées, le beurre de cacahuète s’accommode de bien des façons!</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /><b>Nutrition :</b> le beurre de cacahuète est plein de bonnes choses! Mais ceci n’est vrai que si l’on se base sur le VRAI beurre de cacahuète, celui qui ne contient que des cacahuètes, c’est tout. Bien qu’un petit ajout de sel soit tolérable, puisqu’il permet de réhausser les saveurs. Donc, le vrai beurre de cacahuète est très riche en protéines (l’idéal pour celles qui souhaitent trouver de nouvelles sources de protéines végétales par exemple), mais contient aussi de “bonnes graisses” comme les oméga 3. Il est aussi riche en minéraux et micro-nutriments : magnesium, fer, folate, cuivre, manganese, potassium, vitamines B..</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /><b>Versatilité :</b> comme évoqué plus haut, j’adore le beurre de cacahuète nature (entendez-à la petite cuillère directement dans le pot- mais si je me sens un peu plus civilisée je vais le tartiner sur du pain ou des tranches de pomme), mais on peut aussi l’utiliser dans de nombreuses recettes. Continuez de lire cet article, pour découvrir quelques idées pour intégrer le délicieux beurre de cacahuète dans vos menus!</span><br /><br /><span style="color: #45818e; font-size: medium;"><b>Les cacahuètes ne sont pas des oléagineux. </b></span><br /><br /><span style="color: #444444;">Les cacahuètes sont en fait le fruit de la plante <i>Arachis Hypogea L</i>, de la grande <b>famille des fabacées</b>, qui comprend aussi les <b>légumineuses</b> que l’on connait bien comme les haricots, pois et lentilles. Mais à l’opposé de la plupart des légumineuses, les fruits de la cacahuète ne poussent pas au-dessus de la terre, mais bien en-dessous!</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Les cacahuètes sont cultivées dans de nombreux pays autour du monde, principalement dans les pays au climat assez chaud, où elle pousse très bien. Il semblerait que la plante tienne ses racines en Amérique du Sud, <b>quelque part entre l’Argentine et la Bolivie</b>, mais elle a depuis <b>beaucoup voyagé autour du globe</b> et est devenue une culture et un ingrédient de base dans de nombreuses cultures et cuisines, de l’Afrique de l’Ouest à l’Inde ou à l’Asie du sud est.</span><br /><br /><b><span style="color: #45818e; font-size: medium;">Le beurre de cacahuète maison : la méthode facile et inratable</span></b><br /><br /><span style="color: #444444;">Faire votre beurre de cacahuète maison est vraiment <b>facile</b>, et ne demande <b>pas de “technique” particulière</b>. C’est un super moyen de vous assurer d’avoir un <b>beurre de cacahuète de qualité au meilleur prix</b> : vous choisissez les cacahuètes de la meilleure qualité que vous trouvez, mixez, et mettez en pot.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Un élément essentiel à préciser avant toute chose, c’est qu’il est <b>primordial d’utiliser un robot de cuisine ou un mixeur puissant</b>. Afin de broyer les cacahuètes, d’en extraire les huiles naturelles et de transformer le tout en un beurre super onctueux demande un peu de travail “mécanique”, et tenter cela sans une machine qui tient la route peut s’avérer dangereux.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">J’utilise <b>un robot multifonctions de la marque française Magimix</b> (modèle 4200), que j’ai acheté d’occasion (comme la plupart de mes équipements de cuisine d’ailleurs, vive la r2cup!) Il est très efficace et le moteur ne surchauffe pas. Si vous avez un robot ou mixeur moins puissant, assurez-vous de <b>faire des pauses assez régulièrement pendant le processus de broyage</b>, afin de laisser le moteur se reposer, et vous assurer qu’il survive à cette épreuve. J’ai aussi déjà fait du beurre de cacahuète avec mon mixeur compact de la marque Nutribullet, en aidant un peu la bête avec plusieurs temps de pause pour éviter que le moteur ne chauffe trop. Résultat impeccable!</span><br /><br /><b><span style="color: #45818e; font-size: medium;">Allez, on passe en cuisine...</span></b></span><div><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #38761d;"><b>Ingrédient de base :</b><b> </b></span><span style="color: #444444;">des cacahuètes crues, non salées, non assaisonnées.</span><br /><br /><b><span style="color: #38761d;">Ajouts possibles :</span></b><span style="color: #444444;"> une pincée de sel, un tout petit peu d’huile pour faciliter le processus, ou un sucrant si désiré. On peut aussi y ajouter des épices ou du cacao en poudre pour un beurre aromatisé.</span><br /><br /><span style="color: #38761d;"><b>Équipement :</b></span><span style="color: #444444;"> un four, une plaque de cuisson, un robot/blender puissant.</span><br /><br /><span style="color: #45818e; font-size: medium;"><b>Comment faire du beurre de cacahuète en 3 étapes :</b></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #45818e; font-size: medium;"><b><br /></b></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdAA1tD2SgQXVmil4uIuJIouqEX-Rlt-BPt90T3G1o3-JyKvXmkqv-1bqgYkyIJzCsSFeVEIB9x6HA1Q0dKgtmSdnbXkHvDB_NyTB2Kn4Jcj31wLaJ9INy7KgFE40NguDXg4U2UuCFvZdhWjmFzpAqi39RRTyveRw06Z4uyet9j134GE3bwMOU0jGt1w/s5711/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete2.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="5711" data-original-width="3948" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdAA1tD2SgQXVmil4uIuJIouqEX-Rlt-BPt90T3G1o3-JyKvXmkqv-1bqgYkyIJzCsSFeVEIB9x6HA1Q0dKgtmSdnbXkHvDB_NyTB2Kn4Jcj31wLaJ9INy7KgFE40NguDXg4U2UuCFvZdhWjmFzpAqi39RRTyveRw06Z4uyet9j134GE3bwMOU0jGt1w/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete2.jpg" /></a></div><div><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Étape 1 :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> Étaler les cacahuètes sur une plaque de cuisson, et les torréfier au four, à environ 160°C, pendant 10 à 15 minutes. Plus on laisse les cacahuètes torréfier, plus le beurre de cacahuète aura une couleur foncé, et un goût “toasté” marqué.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><b>Pourquoi torréfier les cacahuètes? </b>Cette étape n’est pas strictement essentielle, mais je vous la recommande vivement, puisque la chaleur facilite l’extraction des huiles naturelles de la cacahuète, rendant la tâche plus facile pour obtenir un beurre à la texture onctueuse. Le goût, lui aussi, n’en sera que meilleur.</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Étape 2 :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> Sortir les cacahuètes du four, les laisser refroidir juste quelques minutes, puis les transférer dans un robot ou blender. Ajouter une touche de sel si vous le souhaitez (ou autres ingrédients de votre choix) pour une meilleure saveur.</span></div><div><div><br /></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_I5orj4-_7NqD3H_kBHZ7IfQFARLjh2Nda42ej2m8deKz8lOXhzH_T8v0rNHP6QMmKrfgL0sM5EdrgbpF7z1dyceE8Fpa-PF15vRGoaUUDkPm6nYiO8RlS5YkU-YpfFhqvmE9n8s11CH0CVr6XAAVrshzuL9K_Tjy_hI77RdApTT3dxEuFXogBeOF_Q/s6240/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete7.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="6240" data-original-width="4160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_I5orj4-_7NqD3H_kBHZ7IfQFARLjh2Nda42ej2m8deKz8lOXhzH_T8v0rNHP6QMmKrfgL0sM5EdrgbpF7z1dyceE8Fpa-PF15vRGoaUUDkPm6nYiO8RlS5YkU-YpfFhqvmE9n8s11CH0CVr6XAAVrshzuL9K_Tjy_hI77RdApTT3dxEuFXogBeOF_Q/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete7.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Étape 3 :</span></b><span style="color: #444444;"> Mixer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Les cacahuètes vont d’abord être broyées, puis devenir une poudre assez fine. Cette poudre va ensuite se transformer en une pâte épaisse, avant de devenir plus liquide, et voilà, un beurre de cacahuète à la texture bien crémeuse!</span></span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_I5orj4-_7NqD3H_kBHZ7IfQFARLjh2Nda42ej2m8deKz8lOXhzH_T8v0rNHP6QMmKrfgL0sM5EdrgbpF7z1dyceE8Fpa-PF15vRGoaUUDkPm6nYiO8RlS5YkU-YpfFhqvmE9n8s11CH0CVr6XAAVrshzuL9K_Tjy_hI77RdApTT3dxEuFXogBeOF_Q/s6240/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete7.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="6240" data-original-width="4160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_I5orj4-_7NqD3H_kBHZ7IfQFARLjh2Nda42ej2m8deKz8lOXhzH_T8v0rNHP6QMmKrfgL0sM5EdrgbpF7z1dyceE8Fpa-PF15vRGoaUUDkPm6nYiO8RlS5YkU-YpfFhqvmE9n8s11CH0CVr6XAAVrshzuL9K_Tjy_hI77RdApTT3dxEuFXogBeOF_Q/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete7.jpg" /></a></div><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">L’étape du mixage peut prendre un peu de temps, selon la machine utilisée, et le type de cacahuète choisi. N’hésitez pas à faire des pauses toutes les quelques minutes, afin de laisser votre robot ou blender refroidir (et donc d’éviter la casse!), et de râler éventuellement les bords du bol. La transformation peut prendre entre 5 et 10 minutes.</span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAyOFiKvIp6NVx3-EJgaEWADNTAfk6hx-bBEH4Vmm8fwmHwEoaEip1TQo92ZvWe69aMaxrQBxBN43Ea7Vuw3p5e2YokgcTZ7N2XzQJxe_kl3evYy0z4krFh_00BllxlhfCjNa4F_EuM60F8YWEw12f2p_4vs7te8YMGwVD-F9t7hLH6Nc5aoBTZgfq9w/s6240/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete8.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="6240" data-original-width="4160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAyOFiKvIp6NVx3-EJgaEWADNTAfk6hx-bBEH4Vmm8fwmHwEoaEip1TQo92ZvWe69aMaxrQBxBN43Ea7Vuw3p5e2YokgcTZ7N2XzQJxe_kl3evYy0z4krFh_00BllxlhfCjNa4F_EuM60F8YWEw12f2p_4vs7te8YMGwVD-F9t7hLH6Nc5aoBTZgfq9w/s16000/Mynomadcuisine-peanut-butter-beurre-cacahuete8.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, il n’y a plus qu’à verser dans un pot, et bien le refermer!</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Conservation :</span></b><span style="color: #444444;"> le beurre de cacahuète se conserve très bien à température ambiante, pendant des mois. Il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur.</span></span><br /><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et maintenant, la partie plus “créative”…</span><br /><br /><span style="color: #45818e; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Idées et astuces pour utiliser du beurre de cacahuète!</b></span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Bien sûr, on pourrait se contenter de le tartiner sur du pain, pas besoin d’explications sur la technique. Mais il y a tellement d’autres possibilités pour utiliser et déguster le beurre de cacahuète, alors soyez créatif.ve.s!</span><br /><span style="color: #134f5c; font-family: Amatic SC;"><b><br /><span style="font-size: x-large;">Salé</span></b></span><br /><br /><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>La sauce satay</b></span><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> est une sauce traditionnellement utilisée pour mariner des brochettes de viande, ou qui peut être servie en accompagnement de ces fameuses brochettes. Cette tradition culinaire serait apparemment née en Indonésie, avant d’être adoptée dans d’autres cultures et cuisines en Asie du Sud Est, comme en Malaysie ou en Thaïlande. Les recettes varient, mais incluent la plupart du temps des cacahuètes broyées, ainsi que du lait de coco, du tamarin, de la sauce soja, du galangal, de l’ail et des épices comme la coriandre ou le cumin.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">C’est une sauce très facile à faire soi même, avec les ingrédients du placard. Elle se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours et peut aussi être congelée. J’adore y faire mariner du tofu, ou la verser sur ,es poêlées de légumes ou plats de nouilles. C’est aussi une chouette sauce pour y tremper des rouleaux de printemps.</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Mafé</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> (comme on l’appelle au Sénégal) ou tiga dèguè na (comme on le nomme au Mali) est un plat mijoté couramment consommé dans de nombreuses cuisines d’Afrique de l’ouest, du Sénégal au Mali, mais aussi au Burkina Faso ou en Mauritanie. La sauce est riche et savoureuse, et se compose de beurre de cacahuète (souvent appelée “pâte d’arachide” dans les pays francophones du continent africain), mais aussi de tomates, dans laquelle de la viande ou du poisson est généralement cuit. Des versions végétariennes sont tout à fait possibles, en remplaçant la viande par de la patate douce, des carottes, des navets ou encore des légumineuses comme les haricots blancs ou les pois chiches.</span><br /><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b><br /></b><b>Dips et sauces : </b></span><span style="color: #444444; font-family: verdana;">de nombreuses recettes de dips, comme le célèbre houmous, sont basées sur l’ajout d’huile ou de pâte/beurre d’oléagineux ou de graines (dans le cas du houmous, c’est le tahin : une pâte de sésame). Mais saviez-vous que vous pouvez les remplacer par du beurre de cacahuète? Essayez un dip à base de pois chiches, carottes rôties et beurre de cacahuètes, pour changer! (Dédicace à ma collègue Maéva du<a href="https://lacantinenomade.fr/" target="_blank"> Foodtruck La Cantine Nomade</a> pour cette délicieuse découverte!)</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Soupe :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> Ajoutez une bonne cuillère de beurre de cacahuète dans votre soupe pour la rendre super crémeuse et nourrissante! Ça marche très bien avec les soupes de carotte, patate douce ou courge, mais aussi la soupe à la tomate! Veillez à complimenter la saveur du beurre de cacahuète avec des épices comme le curcuma, le paprika, le piment, le gingembre, le cumin ou la coriandre. Un délice!</span><div><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Curry :</span></b><span style="color: #444444;"> Pour rebondir sur l’idée évoquée juste avant du mariage entre le beurre de cacahuète et les épices,.. le curry est une super façon de l’utiliser! J’adore cuisiner un plat mijoté relevé d’épices, à base de courge, beurre de cacahuète et lait de coco, dans lequel j’ajoute un assortiment de légumes de saison, des cubes de tofu ou de paneer, ou encore des pois chiches. Tellement bon servi avec des naan ou autres pains plats comme les roti ou paratha, ou du riz.</span></span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Vinaigrette :</span></b><span style="color: #444444;"> Le beurre de cacahuète peut évidemment être ajouté dans l’assaisonnement des salades, aux côtés de jus de citron ou citron vert, d’ail, de gingembre, de piment, de sauce soja ou miso. À verser sur une salade croquante à base de chou, ou une salade de concombre et radis, ou une salade composée de nouilles avec du tofu grillé et des légumes.</span></span><br /><br /><br /><span style="color: #134f5c; font-family: Amatic SC; font-size: x-large;">Sucré</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">À tartiner : </span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Bien sûr, on peut tartiner le beurre de cacahuète sur plein de choses, de la brioche au pain, un pain à la cannelle, seul ou accompagné d’un peu de confiture fruitée, de miel ou de sirop d’Érable, d’une pincée de cannelle ou de graines croquantes…</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Garniture :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> J’adore garnir mes bols de <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2015/12/banana-granola.html" target="_blank">granola</a> ou <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2017/05/make-your-own-muesli-faites-votre.html" target="_blank">muesli</a> avec une généreuse cuillère de beurre de cacahuète, ou simplement sur un fruit coupé en tranches (banane, pomme…) pour un en-cas sain et simple!</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Smoothies :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> les protéines végétales sont plutôt faciles à trouver si on prend le temps de chercher et il existe de nombreuses alternatives aux “protéines en poudre” qui font fureur depuis quelques années, notamment auprès des sportifs… La parfaite touche de protéine dans une boisson type smoothie, c’est le beurre de cacahuète! Ça fonctionne super bien avec la banane, les flocons d’Avoine, et un peu de cacao pour un smoothie/shake choco-cacahuète!</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Cookies :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> Youpi, des cookies! Le beurre de cacahuète fonctionne très bien dans les recettes de cookies, du <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2016/03/chocolate-drizzled-peanut-butter.html" target="_blank">cookie très simple et sain</a>, aux recettes les plus décadentes et riches. J’adore <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2015/03/oaty-peanut-butter-and-coconut-cookies.html" target="_blank">ces petits cookies à la noix de coco et beurre de cacahuète</a>, pleins de bonnes choses!</span><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Brownies :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> Remplacez la moitié du beurre de votre recette habituelle de brownie par du beurre de cacahuète, pour un gâteau super moelleux et délicieux!</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /><b><span style="color: #38761d;">Barres et boules d’énergie : </span></b><span style="color: #444444;">grâce à sa texture collante, le beurre de cacahuète est un très bon ingrédient à utiliser pour amalgamer des ingrédients ensemble, comme dans la confection de barres ou boules d’énergie, crues ou cuites, que l’on peut facilement adapter avec ses oléagineux et fruits secs préférés. Essayez mes <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2016/03/peanut-butter-and-cranberry-energy-bars.html" target="_blank">barres PBJ aux cranberries</a>!</span><br /><br /><b><span style="color: #38761d;">Bonbons :</span></b><span style="color: #444444;"> avez-vous déjà fait vos propres “bonbons” Essayez cette recette super simple de <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2019/04/chocolate-covered-stuffed-dates-dates.html?fbclid=IwAR0OjenFL1A4V-NfOgzPgvVno3-CQRTCBIduZfEdCQ8QiMZV5GW8CDgYMl8" target="_blank">dates enrobées de chocolat et garnies de beurre de cacahuète </a>(entre autres). Une option un peu plus saine pour une pause gourmande, sans sucre ajouté, juste des ingrédients naturels sains!</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><i>Voilà, j'espère avoir éveillé votre curiosité sur ce super ingrédient s'il ne fait pas vraiment partie de vos indispensables en cuisine, et de vous avoir inspiré à le faire maison, et à l'utiliser dans de délicieuses recettes!</i></span></div><div><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><i>Si vous avez aimé cet article, n'hésitez pas à le partager avec vos ami.e.s, et sur les réseaux sociaux, en taggant @mynomadcuisine ! Merci à vous!</i></span></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div><div><br /></div><div><br /></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-70405685001170161302022-01-24T15:26:00.000+00:002022-01-24T15:26:34.440+00:00Sweet potato wraps // Wraps à la patate douce<div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgDKYC5tWCn1L0_VYMM-iGgOme8GGjrR2pJUSzkKQD4XLaeO7e0vY7Mffc6z6zRxdWsbbkJiPfoNnaX_4ByyoSb4586C_FPZAoBrbSR0Mg_BNzsjFVVgcdUj8Cl47Gpxroktg8TWz7kNLHIY-L73B8hk1qplvLuknGOHvH3XUouI5Q0HIOFYbYqAWcJbQ=s2000" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="2000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgDKYC5tWCn1L0_VYMM-iGgOme8GGjrR2pJUSzkKQD4XLaeO7e0vY7Mffc6z6zRxdWsbbkJiPfoNnaX_4ByyoSb4586C_FPZAoBrbSR0Mg_BNzsjFVVgcdUj8Cl47Gpxroktg8TWz7kNLHIY-L73B8hk1qplvLuknGOHvH3XUouI5Q0HIOFYbYqAWcJbQ=s16000" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;">If you're a <b>street food lover</b> like me, love sandwiches, wraps, or <b>anything in between consisting in stuffing all your favourite ingredients in bread</b>, I'd like to introduce you to some of the <b>best homemade wraps </b>- or flatbread if you'd rather call it that - I've made.</span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhVUrSX1Xme7CbO376ApBZvwCJ-_SFfW1_9tjxy7TMVQW8Rg4kMAQ71i5LjRu9iYvy0DucbF8ffIYJUB0EWmOXRFlcaQJyH0B1tsILhXxPPcdUxIIG6w1NEkvsNCntOzMbOFGuO_eXQlBSLOYMHuKXYCRogwVVe1WgTvgEzNslZscf8_rgLhSkn9FpHRQ=s2000" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="2000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhVUrSX1Xme7CbO376ApBZvwCJ-_SFfW1_9tjxy7TMVQW8Rg4kMAQ71i5LjRu9iYvy0DucbF8ffIYJUB0EWmOXRFlcaQJyH0B1tsILhXxPPcdUxIIG6w1NEkvsNCntOzMbOFGuO_eXQlBSLOYMHuKXYCRogwVVe1WgTvgEzNslZscf8_rgLhSkn9FpHRQ=s16000" /></a></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;">The recipe couldn't be easier : <b>3 ingredients is all you need</b>!</span><br /><span style="color: #38761d;"><br /><div style="text-align: center;">Flour</div><div style="text-align: center;">Sweet potato</div><div style="text-align: center;">Salt</div></span><br /><span style="color: #444444;">And the great news is also that they are very <b>easy</b>, <b>quick</b> and <b>cheap</b> to make. <br /><br />Now, one important step in this recipe, is <b>cooking the sweet potatoes</b> beforehand. There are a few different ways to do this :</span><br /></span><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /><b><span style="color: #6aa84f;">- Roast whole in the oven :</span></b> <span style="color: #444444;">poke a few holes in the skin of the sweet potato with a fork, place it on a tray, and slide it in the oven at 180°C or 200°C for about 40 minutes (it may take more or less time depending on the size of the sweet potato). Once soft and cooked through, slide a knife through the middle, and simply scoop out the flesh. Obviously, don't turn the oven on just to cook one small sweet potato : try sliding it in while you're roasting of cooking something else to save energy.</span></span></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><b>- Steam it :</b> </span><span style="color: #444444;">peel and roughly chop your sweet potato, and cook in a steamer until soft, for about 15 to 20 minutes.</span></span></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><b>- Microwave it :</b> </span><span style="color: #444444;">I personally don't own a microwave and don't cook with it, but if that's your favourite way and also the quickest), go for it! Poke a few holes in the skin of the sweet potato, place on a plate in the microwave, and cook for about 8 to 10 minutes on high, or until soft and cooked through.</span></span></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #6aa84f;">- Boil it :</span></b> <span style="color: #444444;">while possible, this is not a way I like to cook sweet potato, as I find that the vegetable soaks up a lot of water (which you don't want in this recipe), and the flavours get lost somehow.</span></span></blockquote><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br />Now that your sweet potato is cooked, place the slightly cooled flesh in a bowl, and measure out the flour, so you have <b>the same weight of sweet potato and flour</b>. Add a pinch of salt, and mix with your hands or a wooden spoon until getting a smooth dough that shouldn't be too sticky. Add a little more flour or water as needed to get a smooth consistency.<br /><br />Divide, roll, and cook in a pan for a couple of minutes on each side.</span><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiaSE3yBEvQ2Z9Veuhn2GVwhtqvk4GmMZNgizIkZtbZQalA8PhfuXNhwNXRyBbxCtNRHp3d8KiK8HzPQObWFV9XmzYi6uZddCaT7Z-1FOx5ZGxHZn3hsZAMYYrM0H63oZlIToks9XT-yFloWiiHgJtLakqtHvkHE_YSanZFZ9JYjTqBFEPi7eTlilfK_Q=s2000" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="2000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiaSE3yBEvQ2Z9Veuhn2GVwhtqvk4GmMZNgizIkZtbZQalA8PhfuXNhwNXRyBbxCtNRHp3d8KiK8HzPQObWFV9XmzYi6uZddCaT7Z-1FOx5ZGxHZn3hsZAMYYrM0H63oZlIToks9XT-yFloWiiHgJtLakqtHvkHE_YSanZFZ9JYjTqBFEPi7eTlilfK_Q=s16000" /></a></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /><b><span style="color: #38761d;">Tip to keep them soft and pliable : </span></b><span style="color: #444444;">put them in an airtight container, or in a tea towel as soon as they come off the pan. This way they'll keep on steaming, keeping them soft until you're ready to eat.</span><br /><br /><b><span style="color: #38761d;">Storage : </span></b><span style="color: #444444;">the wraps will keep for a few days in a bag or airtight container at room temperature. You can also freeze them for longer storage, so it's a good idea to make a big batch of them, and defrost as you need!<br /><br /></span></span></div><div><i style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; font-size: 15px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;">Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging <b style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;">@mynomadcuisine</b> !</i></div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span style="font-family: verdana;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="2000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEir5i_c0KiEtTQqFqChWUa_TEw6794Csti6XkSJrtec41U1R3VjG9zboJ_o4lY8llhUZ6wIxMl3F9idzYjYBZzlKrZLx582kWnQGBtn7oS4yofF1Jqt6Zh46gBx3XDpQz45ROV7lRBMJJcIffYLf_xxvem5YBDOglLcDzFHlnnTVKfwQsreK43Vv0Dang=s16000" /></span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Si vous êtes un.e <b>fan de street food</b> comme moi, que vous aimez les sandwiches, wraps, ou autres spécialités qui consistent à <b>garnir généreusement tous vos ingrédients préférés dans du pain</b>, je vous invite aujourd'hui à découvrir<b> l'une des meilleures recettes de wraps</b> - ou pains plats/galettes si vous préférez les appeler comme ça - que j'ai pu tester.</span><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEir5i_c0KiEtTQqFqChWUa_TEw6794Csti6XkSJrtec41U1R3VjG9zboJ_o4lY8llhUZ6wIxMl3F9idzYjYBZzlKrZLx582kWnQGBtn7oS4yofF1Jqt6Zh46gBx3XDpQz45ROV7lRBMJJcIffYLf_xxvem5YBDOglLcDzFHlnnTVKfwQsreK43Vv0Dang=s2000" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"></a></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cette recette ne pourrait pas être plus simple : <b>3 ingrédients, et c'est tout</b>!</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana;">Farine</span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana;">Patate douce</span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana;">Sel</span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et la bonne nouvelle, c'est aussi que c'est super <b>simple</b>, <b>rapide</b> et <b>peu cher</b>.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour ce qui est de la méthode, il y a une étape importante dans la recette, c'est la cuisson de la patate douce. Voici plusieurs techniques pour la cuire :</span></div></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><blockquote style="border: none; margin: 0 0 0 40px; padding: 0px;"><div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #6aa84f;">- Cuisson au four :</span></b> <span style="color: #444444;">percer plusieurs trous sur la peau de la patate douce à l'aide d'une fourchette, et placer la sur une plaque ou dans un plat. Cuire au four à 180°C ou 200°C pendant environ 40 minutes (le temps peut varier selon la taille de la patate douce). Lorsque la chair est cuite à coeur et tendre, couper la patate douce dans la longueur, et simplement retirer la chair de la peau à l'aide d'une cuillère. Bien sûr, n'allumez pas votre four juste pour cuire une patate douce : profitez d'avoir le four allumé pour un autre plat ou un gâteau, et glissez-y votre patate, afin d'économiser l'énergie</span>.</span></div></div></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0 0 0 40px; padding: 0px;"><div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #6aa84f;">- Cuisson à la vapeur :</span></b> <span style="color: #444444;">éplucher la patate douce et la détailler en gros morceaux. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.</span></span></div></div></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0 0 0 40px; padding: 0px;"><div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #6aa84f;">- Cuisson au micro-ondes :</span></b> <span style="color: #444444;">je n'ai pas de micro-ondes et n'ai pas l'habitude de cuisiner avec. Mais si vous êtes adeptes de ce mode de cuisson (qui est aussi très rapide), sachez qu'il est tout à fait possible de cuire la patate douce de cette façon. Percer plusieurs trous sur la peau de la patate douce à l'aide d'une fourchette, et placer la sur une assiette dans le micro-ondes. Cuire à puissance maximum pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.</span></span></div></div></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0 0 0 40px; padding: 0px;"><div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #6aa84f;">- Cuisson à l'eau :</span></b> <span style="color: #444444;">bien que tout à fait faisable, je ne recommande pas vraiment ce mode de cuisson pour la patate douce, car le légume a tendance à se gorger d'eau, et à perdre en saveur.</span></span></div></div></blockquote><div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Maintenant que votre patate douce est cuite, il n'y a plus qu'à peser votre chair dans un bol, et à y <b>mélanger le même poids de farine</b>, ainsi qu'une pincée de sel. On mélange à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte bien homogène et qui ne colle pas trop.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">On divise en portions, on étale et on cuit à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Conseil pour garder les wraps bien moelleux et pliables : </span></b><span style="color: #444444;">il suffit de les déposer dans un récipient hermétique, ou de les envelopper dans un torchon, directement après la cuisson. De cette façon, la vapeur résiduelle dégagée par les pains va permettre de les garder bien moelleux.</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Conservation : </span></b>l<span style="color: #444444;">es wraps se conservent très bien dans une boite hermétique à température ambiante pendant quelques jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, une bonne raison d'en faire une plus grosse quantité et de les décongeler au besoin!</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><i style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; font-size: 15px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;">Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant <b style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;">@mynomadcuisine</b>. </i></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgerXqhsiZYR_BGr1fAVNWCE-2mRJ6hDjBbX1JbxHG9-aqo_pl_uUM-Dznase-msO41RJImccTsKHflDGpBKfJ1I-V-H2XI00MkeL4KPlLj3ltF9vfBMBGLe9kruBPb8Yet0N99CA2zBJ0fBTt8gIxNhmpp4V9qlvW1FET3YU5u654oB470bwIIqzMTpQ=s2000" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="2000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgerXqhsiZYR_BGr1fAVNWCE-2mRJ6hDjBbX1JbxHG9-aqo_pl_uUM-Dznase-msO41RJImccTsKHflDGpBKfJ1I-V-H2XI00MkeL4KPlLj3ltF9vfBMBGLe9kruBPb8Yet0N99CA2zBJ0fBTt8gIxNhmpp4V9qlvW1FET3YU5u654oB470bwIIqzMTpQ=s16000" /></span></a></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;"><b>Ingredients</b><br /><i>For 4 wraps</i></span><br /><span style="color: #6aa84f;">150 g sweet potato<br />150 g flour (+ a little extra for rolling)<br />Pinch of salt</span></span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cook the sweet potato until soft (roast, steam, microwave or boil (see instructions above) and scoop out the flesh into a bowl. Turn it into a puree with a fork, potato masher or blender. Leave it to cool a little. You can also cook the sweet potato in advance and store the flesh in the fridge until ready to use.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Measure out the flesh, and add the same weight of flour into a bowl, as well as a pinch of salt. Knead for a minute or so until getting a smooth ball of dough. Add a little more flour if it's too sticky.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Divide it into 4 portions, and roll into a disc on a floured worktop with a rolling pin. Use extra flour so it doesn't stick to the countertop or the rolling pin.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Heat a pan on the stove, on medium-high. Once the pan is hot gently place one of the rolled disc of dough in the pan, and cook for 2 minutes, until puffed and slightly browned, then flip and cook on the other side for another 2 minutes. Remove from the pan and transfer to an airtight container or wrap into a teatowel, so the wraps stay soft and pliable.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Repeat the cooking process with the rest of the wraps.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Ingrédients</b></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><i>Pour 4 wraps</i></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">150 g de patate douce</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">150 g de farine (+ un peu plus pour étaler)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Une pincée de sel</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cuire la patate douce jusqu'à ce que la chair soit bien tendre (voir méthodes plus haut), et retirer la chair de la peau et la déposer dans un bol. Réduire en purée avec une fourchette, un presse purée ou un mixeur. Laisser refroidir un petit peu. On peut aussi cuire la patate douce en avance et conserve la chair cuite au frais jusqu'au moment de préparer la pâte pour les wraps.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Peser la chair, et ajouter le même poids de farine, ainsi qu'une pincée de sel. Pétrir pendant une ou deux minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Diviser en quatre portions, et étaler en un cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Ajouter un peu plus de farine au besoin, afin que le wrap ne colle ni au plan de travail, ni au rouleau.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Faire chauffer une poêle sur feu moyen-fort. Quand la poêle est bien chaude, y déposer un wrap, et laisser dorer et gonfler légèrement pendant 2 minutes, puis retourner et laisser cuire sur l'autre face.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Transférer tout de suite le wrap cuit dans une boite hermétique ou envelopper dans un torchon, afin de garder le wrap moelleux et pliable.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Répéter le processus de cuisson avec le reste de pâte.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><br /><br /><br /></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-76820861288459678262021-12-22T18:08:00.002+00:002021-12-22T18:08:32.426+00:00Persimmon vanilla and hazelnut cake (vegan) // Cake au kaki, vanille et noisette<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiubBH2YIBE02jKOkRfODfrcHSuGDjxoaW8mPwGsuCne7Rs62wUIS2AtsFrxqkoEFWXHkhMEVZF7PuWOXmzRlKqCWhtIZJjrqwKVS6wyGHNFp1Kifus6RRSaJ98Az0NESl76hg_h1VGvLwriQ-Ow6Yh0ZQjHiMGj5QKb2_q9aAUGqpVELoasFUbCFY8rQ=s5337" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5337" data-original-width="3583" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiubBH2YIBE02jKOkRfODfrcHSuGDjxoaW8mPwGsuCne7Rs62wUIS2AtsFrxqkoEFWXHkhMEVZF7PuWOXmzRlKqCWhtIZJjrqwKVS6wyGHNFp1Kifus6RRSaJ98Az0NESl76hg_h1VGvLwriQ-Ow6Yh0ZQjHiMGj5QKb2_q9aAUGqpVELoasFUbCFY8rQ=s16000" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;">Here is the story of someone who thought she didn't like persimmons.</span><br /><br /></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEijevYgSpHTzFxcrtrBnk7S9hhVt1AI3ELAQP4yac3P2QXRd5v14zkxWTiRv_1XWwOMTlvjILECBSl74eSarHZjEwCsgCD3aDOTBGAmb07E1p6Ec_q4fK9I3q28O0qmPunEFStvRO4Y4UGAScBxrGiThZPw2CXZWHszk0BalGQrWIOAHvS75-inQ-CstQ=s4984" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4984" data-original-width="3887" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEijevYgSpHTzFxcrtrBnk7S9hhVt1AI3ELAQP4yac3P2QXRd5v14zkxWTiRv_1XWwOMTlvjILECBSl74eSarHZjEwCsgCD3aDOTBGAmb07E1p6Ec_q4fK9I3q28O0qmPunEFStvRO4Y4UGAScBxrGiThZPw2CXZWHszk0BalGQrWIOAHvS75-inQ-CstQ=s16000" /></a><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">This person is me. Not that I hate them, these beautiful orange fruits with a tomatoey shape, but let's say they don't come up on the list of my favourite foods to eat.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">If there are any in the fruit basket in winter, they're definitely not what I'd be reaching for, preferring kiwis, apples, pears or citrus, standing around them at this time of year.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">And then, after a few years of ignoring them altogether, I gave it another go.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">My dear cousin has a persimmon tree in her garden, and last time I went to hers for a visit, I grabbed a few from the tree, bringing them home to ripen. It took a little more than a week for them to become ripe, turning a <b>beautiful golden orange colour</b>, their flesh softening under the thick skin.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgycVcEjZQZbWHAC32CPotq8R1IFqxl8co9-3Nou9qZpRXlDxNStxI5zJ1lnPowMlM9knxobvwAhrq3GBXjytiO8cbPWHIkfQOAdkLKut007-N2M2ZQFCayC8n7M60lhepauNsmwgrJ7r2nT4KdLZL2dH2hA5LbdFQj0wSNDCBxprRQVV811ZNg2gdv3g=s4993" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3480" data-original-width="4993" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgycVcEjZQZbWHAC32CPotq8R1IFqxl8co9-3Nou9qZpRXlDxNStxI5zJ1lnPowMlM9knxobvwAhrq3GBXjytiO8cbPWHIkfQOAdkLKut007-N2M2ZQFCayC8n7M60lhepauNsmwgrJ7r2nT4KdLZL2dH2hA5LbdFQj0wSNDCBxprRQVV811ZNg2gdv3g=s16000" /></a></div><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">They're ready, now I have to do something with them. My first "experiment" was an easy one, simply chopped one up in my morning bowl of granola and yogurt. The mellow honey like flavour and soft consistency of the persimmon worked wonderfully along my homemade spiced granola. <b>A good way to star the day!</b></span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">But then I look into the fruit basket, and there are another 3 super ripe persimmons needed to be used very soon. I thought that turning them into a cake would be a great option, somewhere in between a banana bread and carrot cake. </span><br /><br /><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;">I used </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/06/chai-spiced-carrot-cake-with-almonds.html" target="_blank"><span style="color: #bf9000;">my carrot cake recipe</span></a><span style="color: #444444;"> as a base, adapting the ingredients and quantities a little to fit this project. Result : Well, </span><b style="color: #444444;">what a wonderful idea</b><span style="color: #444444;">, as the persimmons make a super </span><b style="color: #444444;">moist</b><span style="color: #444444;">, </span><b style="color: #444444;">soft</b><span style="color: #444444;"> cake, with </span><b style="color: #444444;">healthy</b><span style="color: #444444;">-ish ingredients.</span></span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><b>One important tip before you make this : </b>use super ripe persimmons, as you want them to have the right texture, as well as all their sweet flavour in this recipe.</span><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjRRAzC13_U6Tabf37ljZ7DaTXjHSX97_MEE9xEKTERSsq-qoPpm_c8SGkI0CLtgxmwc5iN-hmdbRXhGu476JAMJ7qQOGjTyjgU2agDg1zRVjpylMVKwhVJNU4-wZTUq5D9Ld-XaZaa6hoJk_2EZJKiRV1NfK54P40oluGY32Q8NUUOyLnAmizRCCSn5A=s4114" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4114" data-original-width="3045" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjRRAzC13_U6Tabf37ljZ7DaTXjHSX97_MEE9xEKTERSsq-qoPpm_c8SGkI0CLtgxmwc5iN-hmdbRXhGu476JAMJ7qQOGjTyjgU2agDg1zRVjpylMVKwhVJNU4-wZTUq5D9Ld-XaZaa6hoJk_2EZJKiRV1NfK54P40oluGY32Q8NUUOyLnAmizRCCSn5A=s16000" /></a><br /><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Voici l'histoire d'une personne qui pensait ne pas aimer les kakis.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cette personne c'est moi. Non pas que je les déteste, ces jolis petits fruits oranges à l'allure de grosse tomate, mais disons qu'ils ne figurent vraiment pas au top de ma liste de chose préférées.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">S'il y en a dans la corbeille de fruits en hiver, ce n'est pas la première chose vers laquelle je vais ne tourner, préférant de loin les pommes, poires, kiwi et agrumes qui l'accompagnent en cette saison.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et finalement, il m'aura fallu quelques années pour l'essayer à nouveau, et le découvrir sous un autre jour. Ma chère cousine a un <b>plaqueminier </b>(oui, c'est bien ça le nom de l'arbre sur lequel poussent les kakis. Tellement pas connu que le correcteur me souligne le mot en rouge...), et la dernière fois que je suis allée lui rendre visite, j'en ai profité pour cueillir quelques fruits (pas encore mûrs) pour les ramener à la maison. Ils auront pris un peu plus d'une semaine au chaud pour arriver à maturité, arborant une <b>belle couleur orangée</b>, presque <b>dorée</b>, leur chair se ramolissant sous la peau un peu épaisse du fruit.</span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"></span><br /><span style="color: #444444;">Ça y est, ils sont prêts, maintenant, il faut que j'en fasse quelque chose! Mon premier essai aura été tout simplement coupé en dés, dans mon bol de granola et yaourt au petit déjeuner. Et <b>quel délice</b>! Le côté <b>mielleux</b> et doux du kaki se mariait merveilleusement bien avec mon granola maison aux épices. De quoi me mettre d'aplomb pour la journée.</span><br /><span style="color: #444444;">Et v'la que j'en vois 3 autres qui sont bien mûrs, il faut les utiliser, et vite! Je me suis dit qu'un gâteau au kaki, ça doit être bon, un peu dans l'esprit banana bread ou carrot cake, un cake bien <b>moelleux</b> et <b>gourmand</b> mais assez <b>sain</b> et <b>léger</b> dans la composition. </span><br /><br /><span style="color: #444444;">Je me suis servi de </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/06/chai-spiced-carrot-cake-with-almonds.html" target="_blank"><span style="color: #bf9000;">ma recette de gâteau à la carotte</span></a><span style="color: #444444;"> pour la base, en adaptant légèrement certaines quantités et la méthode. Résultat, </span><b style="color: #444444;">un vrai bonheur ce gâteau</b><span style="color: #444444;">!</span><br /><br /><span style="color: #444444;"><b>Petit conseil qui fait la différence :</b> utilisez des kakis bien mûrs pour cette recette, afin de profiter de leurs saveurs et de leurs sucres naturels!</span><br /><br /></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEifHh4N-17bL5Vlp5uYpaWYW21tRxNJRw3hbfFmFrbKB5b0OYrmdX57nrchok1rtLPGaF3lBqhACFlVLq5rBTokg46BvE5dn7zGafEjdLs6R9F6xw0iwDOVOG4HSKiENCg0vPNEDnduGr6QMKqe5ZSze-tcpARX1Og7jitvwVQQFM7mzrEFqxeRTfm8Uw=s5008" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="5008" data-original-width="4131" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEifHh4N-17bL5Vlp5uYpaWYW21tRxNJRw3hbfFmFrbKB5b0OYrmdX57nrchok1rtLPGaF3lBqhACFlVLq5rBTokg46BvE5dn7zGafEjdLs6R9F6xw0iwDOVOG4HSKiENCg0vPNEDnduGr6QMKqe5ZSze-tcpARX1Og7jitvwVQQFM7mzrEFqxeRTfm8Uw=s16000" /></a><span style="font-family: verdana;"><br /><br /><span style="color: #38761d;"><b>Ingredients</b></span><br /><span style="color: #6aa84f;">100 g plain flour<br />150 g wholemeal or spelt flour<br />1 tsp baking soda<br />1/2 tsp baking powder<br />a pinch of salt<br />1 tsp vanilla extract<br />the flesh of 3 persimmons<br />100 ml olive oil<br />80 g plant based yogurt (soy or other)<br />2 tbsp ground flaxseed<br />6 tbsp water<br />120 g muscovado sugar<br />1 tbsp demerara sugar</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">50 g hazelnut, roughly chopped<br /></span><br /><span style="color: #444444;">Preheat the oven to 180°C. Mix the ground flax seed with the water and leave to soak for 10 minutes. Blend together the persimmon flesh, olive oil, yogurt, sugar, vanilla and soaked flax seed.</span><br /><span style="color: #444444;">In a large bowl, whisk together the flours, baking powder, baking soda, hazelnut and salt. Add the liquid ingredients and stir until getting a smooth batter. Pour the batter into a loaf tin, lined with baking paper if needed.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Sprinkle a little demerara sugar on top of the cake and bake for 40 to 45 minutes, until golden and cooked through. Leave to cool in the tin for 15 minutes, then transfer to a wire rack and leave to cool completely before serving.</span></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgRyWvzl4LXw73cYdZHxfs4wVTmjh8Bg-XJSggEi32uu0voukMeqOZk6x90pny9u0I1ucTrzHkQ2lITTu4Ut5YNWuZowwMvWF0Qof9V-Zx4NjaA1z-EH45hZe4teSF_C-qnK1BeswFt6wAp9bCP8SQ3mWnHXPyyG1sQyipLoTxMy_piaV04Wej6Gae6vw=s4733" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4733" data-original-width="3595" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgRyWvzl4LXw73cYdZHxfs4wVTmjh8Bg-XJSggEi32uu0voukMeqOZk6x90pny9u0I1ucTrzHkQ2lITTu4Ut5YNWuZowwMvWF0Qof9V-Zx4NjaA1z-EH45hZe4teSF_C-qnK1BeswFt6wAp9bCP8SQ3mWnHXPyyG1sQyipLoTxMy_piaV04Wej6Gae6vw=s16000" /></a><span style="font-family: verdana;"><br /><br /><b><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;">100 g de farine T 45 ou T 55<br />150 g de farine complète T 80 ou de farine d'épeautre<br />1 c.à.c de bicarbonate<br />1/2 c.à.c de levure chimique<br />une pincée de sel<br />1 c.à.c d'extrait de vanille<br />la chair de 3 kakis<br />100 ml d'huile d'olive<br />80 g de yaourt végétal (soja ou autre)<br />2 c.à.s de graines de lin en poudre<br />6 c.à.s d'eau<br />120 g de sucre complet<br />1 c.à.s de sucre de canne</span></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">50 g de noisettes concassées<br /></span><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br />Préchauffer le four à 180°C.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Mélanger les graines de lin avec l'eau et laisser tremper pendant 10 minutes. Mixer ensemble la chair des kakis, le sucre, l'huile, l'extrait de vanille, les graines de lin trempées et le yaourt.</span><br /><span style="color: #444444;">Dans un saladier, mélanger les farines, levure, bicarbonate, noisettes et le sel, puis ajouter les ingrédients liquides. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis verser dans un moule à cake, huilé et fariné ou recouvert de papier sulfurisé si nécessaire. Parsemer d'un peu de sucre de canne.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Enfourner pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le cake soit cuit et doré. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.</span></span><br /><br /><br /><br /><br /></div></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-71568835920343176122021-09-30T17:46:00.000+01:002021-09-30T17:46:00.188+01:00Lacto-fermentation végétale : les bases et quelques recettes gourmandes<p><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0);"><i></i></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0);"><i><br /></i></span></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7RoEG0rXcfQ/YVXXEdUYPiI/AAAAAAAACrc/quQG7pPMyo8WHy5MORPWCRtFi6u6KNjvwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9580.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1492" src="https://1.bp.blogspot.com/-7RoEG0rXcfQ/YVXXEdUYPiI/AAAAAAAACrc/quQG7pPMyo8WHy5MORPWCRtFi6u6KNjvwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9580.jpg" title="Un pot de chou, carotte, oignon, gingembre, orange et fruit de berde" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Un pot de chou, carotte, oignon, gingembre, orange et fruit de berce</span></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0);"><i><br /></i></span></span></div><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0);"><i><span style="color: #444444;">Je vous invite à lire<a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/09/petite-introduction-la-fermentation.html" target="_blank"> </a></span><span style="color: #134f5c;"><b><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/09/petite-introduction-la-fermentation.html" target="_blank">mon article sur la fermentation</a> </b></span><span style="color: #444444;">avant de vous lancer : ils vous aidera à comprendre ce qu’est la fermentation, et quels sont les éléments essentiels à la réussite des fermentations maison.</span></i></span></span><p></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">La lacto-fermentation est un type de fermentation qui consiste à <b>favoriser le développement de bactéries bénéfiques</b>, lesquelles peuvent être inoculées ou naturellement présentes dans les ingrédients utilisés (on les appelle alors “sauvages”). Ces bactéries, bénéficiant d’un <b>environnement propice à leur survie et développement</b> (nous allons y revenir), vont opérer une <b>transformation des ingrédients</b>, décuplant ainsi leur durée de conservation, et augmentant aussi leur teneur en certains nutriments, et les rendant plus digestes.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">La lacto-fermentation, ou fermentation lactique se produit donc par la transformation des glucides présents dans les aliments choisis, sous l’action de bactéries, résultant en un mélange acide, qui permet la conservation sur la longue durée.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Les produits laitiers fermentés que l’on connait bien, comme la yaourt, certains fromages, kéfir, mais aussi les préparations de légumes comme la choucroute, les cornichons, le kimchi, ou encore les sauces pimentées telles que le Tabasco ou la Sriracha sont tous des produits lacto-fermentés.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-OkR65IUEyXw/YVXYd-yQPtI/AAAAAAAACr8/XTGBaT0kjlUwFCyg3KgKno9ntxKpavWQgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_0992.jpg" style="font-family: Times; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1477" src="https://1.bp.blogspot.com/-OkR65IUEyXw/YVXYd-yQPtI/AAAAAAAACr8/XTGBaT0kjlUwFCyg3KgKno9ntxKpavWQgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_0992.jpg" title="Des boutons d'ail des ours prêts à être mis en saumure" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Des boutons d'ail des ours prêts à être mis en saumure</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Les aliments lacto-fermentés sont des<b> ingrédients vivants</b>, bien que certains procédés industriels opèrent également une pasteurisation ou stérilisation de certains aliments, étape qui peut évidemment diminuer les bienfaits “santé” de ces aliments, à cause du traitement par la chaleur, auquel certaines vitamines et minéraux ne survivent pas.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Mais lorsqu’on fait ses ferments à la maison, le problème ne se pose pas vraiment, car l’étape supplémentaire de pasteurisation ou de stérilisation n’est pas nécessaire, puisque<b> la fermentation à elle seule permet la conservation des aliments</b>. Il suffit de respecter certaines règles afin de préserver ces délicieux aliments le plus longtemps possible, et ainsi pouvoir <b>bénéficier de leurs bienfaits nutritionnels</b>, <b>des mois après leur préparation</b>.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZxCHBsQp9xo/YVXXBSm-ovI/AAAAAAAACrI/xsQ9rNz1fwkTq6sDOZgSS6wh_70J5i-ywCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4028.jpg" style="font-style: italic; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZxCHBsQp9xo/YVXXBSm-ovI/AAAAAAAACrI/xsQ9rNz1fwkTq6sDOZgSS6wh_70J5i-ywCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4028.jpg" title="Les légumes du jardin, les meilleurs pour la fermentation. Fraicheur garantie!" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Les légumes du jardin, les meilleurs pour la fermentation. Fraicheur garantie!</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Les éléments clef pour des légumes (et fruits!) lacto-fermentés réussis:</b></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f;"><b>Les </b></span><b><span style="color: #6aa84f;">ingrédients</span></b><span style="color: #444444;"> utilisés doivent être le plus<b> frais</b> et <b>naturels</b> possibles. Ainsi, choisissez de préférence des produits très frais, ayant été cueillis récemment, et qui n’ont pas subi de traitements chimiques. Les légumes de votre jardin, d’un.e product.rice.eur local de confiance, ou trouvés dans un magasin bio seront parfaits. Plus les légumes sont de <b>qualité</b>, plus vous aurez de chance de réussir votre fermentation, et d’obtenir un aliment savoureux.</span></span></span></li></ul><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-hdvMtXLKeDk/YVXXDsj7FLI/AAAAAAAACrY/LC-GOIYm03cKl8aCrsJtbGEPSXXa-QfngCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9533.jpg" style="font-style: italic; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-hdvMtXLKeDk/YVXXDsj7FLI/AAAAAAAACrY/LC-GOIYm03cKl8aCrsJtbGEPSXXa-QfngCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9533.jpg" title="De bons légumes font de bons produits fermentés." /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">De bons légumes font de bons produits fermentés.</span></td></tr></tbody></table><div><span style="color: #444444; font-family: verdana; font-size: medium;"></span></div><div><br /></div><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">Le </span></b><b><span style="color: #6aa84f;">sel</span></b><span style="color: #444444;">, en <b>bonne quantité</b>. Dans la fermentation des légumes, c’est le sel qui va permettre de créer un environnement sain, et propice au développement des bonnes bactéries, évitant ainsi le développement de moisissures. Trop peu de sel, et vous risquez que vos légumes pourrissent dans le bocal, devenant ainsi immangeables. Du sel en trop grande quantité, et les légumes ne seront vraiment bons à manger non plus.</span></span></span></li></ul><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">On recommande généralement l’utilisation d’un<b> sel non raffiné</b>, comme du gros sel gris ( type de Gérande, etc), plutôt qu’un sel fin iodé. Choisissez donc un sel naturel, qui ne comporte <b>aucun additif</b> (comme l’iode ou les anti-agglomérants) qui pourraient interférer dans le processus de fermentation, et ainsi impacter la saveur ou la texture de vos légumes.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Q9D4rtVjuy8/YVXXC_MDN3I/AAAAAAAACrM/mfyI3iJadRIj2FB250_Sbo_bkoO_Q71rQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4050.jpg" style="font-style: italic; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1460" src="https://1.bp.blogspot.com/-Q9D4rtVjuy8/YVXXC_MDN3I/AAAAAAAACrM/mfyI3iJadRIj2FB250_Sbo_bkoO_Q71rQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4050.jpg" title="La saumure est versée sur les piments coupés en rondelles. En préparation : une sauce pimentée!" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">La saumure est versée sur les piments coupés en rondelles. En préparation : une sauce pimentée!</span></td></tr></tbody></table><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana; font-size: medium;"></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour ce qui est de la quantité de sel à utiliser dans une recette, deux options sont possibles :</span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span><b><u>- à sec :</u></b> les légumes comprenant un fort taux d’humidité, et détaillés assez finement, comme le chou ou la carotte, pourront être “malaxés” avec du sel pendant quelques minutes, afin de faire ressortir leur jus, dans lequel ils seront conservés durant la fermentation. Pour un salage à sec, il est généralement recommandé d’utiliser <b>2% du poids de légumes en sel</b>. Par exemple pour 1 kg de chou, on utilisera 20 g de sel, que l’on va incorporer au légume finement émincé ou râpé, en le malaxant, puis en le laissant rendre du jus pendant un certain temps.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span><b><u>- en saumure :</u></b> pour les légumes moins riches en eau, ou que l’on souhaite conserver plus croquants, entiers, en rondelles ou bâtonnets par exemple (radis, concombre, piments..), on va procéder à une immersion dans une saumure, c’est à dire une solution d’eau (non chlorée) et de sel, que l’on va verser sur les légumes dans le contenant choisi.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour la fermentation en saumure, on recommande généralement de réaliser <b>une solution à 2,5% ou 3%</b>, c’est-à-dire que l’on va diluer 25g à 30 g de sel dans un litre d’eau, qui servira à recouvrir les légumes dans les pots, jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés dans le liquide. Pour un petit bocal de 250 ml, on réalisera une saumure en ajoutant 5,5 à 7,5 g de sel pour 250 ml d’eau.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><b><i>À Noter</i></b> qu’il est préférable d’utiliser une <b>eau filtrée</b>, non chlorée pour la fermentation. Le chlore étant antiseptique, il inhiberait le développement des bonnes bactéries dans le processus de fermentation. On peut utiliser l’eau du robinet, qu’il suffit de mettre en carafe pendant quelques heures, afin que le chlore s’évapore. On peut aussi la filtrer dans une carafe spéciale, ou avec un charbon actif.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KZL_Obanqyw/YVXW_aerAJI/AAAAAAAACrA/5g0nhACBFkgZdShP78SIFakgMqRtQbP8wCLcBGAsYHQ/s2048/DSC_0604.jpg" style="font-style: italic; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1360" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-KZL_Obanqyw/YVXW_aerAJI/AAAAAAAACrA/5g0nhACBFkgZdShP78SIFakgMqRtQbP8wCLcBGAsYHQ/s16000/DSC_0604.jpg" title="Du chou chinois, made in Alsace! La ferme à côté de chez moi fait pousser ce légume croquant et rafraichissant, le meilleur choix pour le kimchi coréen!" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Du chou chinois, made in Alsace! La ferme à côté de chez moi fait pousser ce légume croquant et rafraichissant, le meilleur choix pour le kimchi coréen!</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">L’air :</span></b><span style="color: #444444;"> ce dernier élément est en fait celui que l’on essaie de <b>maitriser </b>dans la lacto-fermenation, et dont on veut se protéger, pour que tout se passe au mieux. La lactofermentation des légumes s’opère en <b>anaérobie</b>, c’est-à-dire dans un <b>environnement dépourvu d’oxygène</b>, favorisant ainsi le développement des bactéries lactiques bénéfiques, et <b>éliminant alors tout risque de moisissure/pourriture</b>, qui pourrait être induit par le contact avec l’air. Le meilleur moyen de contrôler l’air dans la fermentation est d’<b>utiliser le bon contenant</b>. Il existe des poteries adaptées à la fermentation, comme les pots à joint d'eau, encore utilisée en Alsace par exemple pour la préparation de la choucroute. Mais le contenant le plus souvent utilisé par les adeptes de la fermentation à la maison, sont bien les pos dits “à joints” comme ceux de la marque “Le Parfait” ou “Kilner”. Ils permettent d’éviter l’entrée d’air dans le bocal, tout en permettant l’évacuation douce d’éventuels “gaz carboniques” produits par la fermentation, ou d’excédents de jus à travers le joint, sans avoir à ouvrir le bocal. On trouve très facilement ces bocaux un peu partout. Je trouve les miens en occasion sur les sites de ventes entre particuliers, aux marchés aux puces, brocantes ou magasins de seconde main, où les prix sont très avantageux. Aussi, notez qu’il est important de bien remplir ses pots, jusqu’à environ 2 cm du bord, afin d’éviter qu’il y ait trop d’air dans le pot. Ne les remplissez donc pas à moitié! Si vos légumes ne remplissent pas le pot, couvrez de saumure, ou choisissez un pot plus petit! On peut aussi utiliser des poids, qui permettent de garder les légumes immergés dans le liquide : couvercles ou petits pots en verre, poids en céramique, ou bien un sachet congélation rempli d’eau. Évitez cependant les ustensiles en métal, qui s’oxyderaient dans cet environnement acide.</span></span></span></li></ul><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3zZd3VMFk_Q/YVXXDJfDcCI/AAAAAAAACrU/GqbZs4G1_9EviAvwoY1w121kgOuYM7GfACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4802.jpg" style="font-style: italic; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1387" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-3zZd3VMFk_Q/YVXXDJfDcCI/AAAAAAAACrU/GqbZs4G1_9EviAvwoY1w121kgOuYM7GfACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4802.jpg" title="Mise en place des ingrédients, et du matériel, toujours bien propre!" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Mise en place des ingrédients, et du matériel, toujours bien propre!</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span></span></p><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">La température :</span></b><span style="color: #444444;"> un autre élément important dans le processus de fermentation, puisqu’il va <b>impacter sur la durée</b></span><span class="Apple-converted-space" style="color: #444444;"><b> </b></span><span style="color: #444444;"><b>de fermentation</b> : un environnement chaud va accélérer le processus, tandis qu’un environnement plus frais va le ralentir. Dans la majeur partie des recettes, on conseille de commencer la fermentation “au chaud” c’est-à-dire à température ambiante (20°C et plus…), puis de finir la fermentation “au frais”, comme dans une cave, un garage, ou au réfrigérateur ou la fermentation se finira en douceur. C’est aussi au frais que l’on conservera les aliments fermentés encore fermés pendant plusieurs mois (voire des années pour certains), et ceux que l’on a ouvert, qui se conserveront encore pendant plusieurs semaines ou mois au réfrigérateur sans problème.</span></span></span></li></ul><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">Le temps :</span></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> le facteur temps est également important à prendre en compte. <b>La lacto-fermentation, ça prend un peu de temps</b> : il faudra être patient entre le moment de fabrication et la dégustation du produit final. Plusieurs jours, voire semaines sont nécessaires pour que la magie de la fermentation opère. Pensez à prendre note de date de réalisation de vos légumes, et inscrivez la sur des étiquettes (ou au feutre blanc) sur les bocaux. On peut aussi prendre note sur le calendrier des dates de fabrication, mais aussi des dates de dégustation des produits fermentés.</span></li></ul><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><b>Pour résumer, voici les éléments essentiels pour réussir </b></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><b>vos légumes lacto fermentés :</b></span></span></p><span style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); color: #3d85c6; font-family: verdana; text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Légumes, fruits, herbes, aromates, épices de qualité et naturels</span></div></span><span style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); color: #3d85c6; font-family: verdana; text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Sel</span></div></span><span style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); color: #3d85c6; font-family: verdana; text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Eau</span></div></span><span style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); color: #3d85c6; font-family: verdana; text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Contenant adapté</span></div></span><span style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); color: #3d85c6; font-family: verdana; text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Absence d’oxygène</span></div></span><span style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); color: #3d85c6; font-family: verdana; text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Température adaptée</span></div></span><span style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); color: #3d85c6; font-family: verdana; text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Temps de fermentation maitrisé</span></div></span><span style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); color: #3d85c6; font-family: verdana; text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Observation et adaptation</span></div></span><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Comment consommer les légumes fermentés?</b></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">C’est <b>cru</b> que l’on conseille bien souvent de les consommer, afin de profiter au maximum de leurs bienfaits et de leurs nombreux minéraux et vitamines, qui pourraient être détruits par la cuisson. Ajoutez les dans vos salades, vos sandwiches, ou en garniture ou accompagnement de vos plats, soupes, crêpes salées, comme un condiment. </span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Frais et croquants, ils sont excellents sur des petits toast apéritifs, ou à picorer “nature” tout simplement!</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">On peut bien évidemment les <b>cuisiner</b> aussi, ils seront très savoureux et apporteront une touche originale à vos quiches, plats de légumes (poêlées, gratins..), ou même les soupes.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span>J'aime aussi les incorporer dans des sauces et vinaigrettes : ils apportent une <b>touche d'acidité</b>, mais aussi une certaine <b>originalité</b> à l'<b>assaisonnement</b> d'un plat.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ils ont aussi leur place dans des sushi/maki, rouleaux de printemps, plats de nouilles ou de riz, sur des assiettes composées de légumes grillés, houmous et falafels. Ils apportent une saveur intéressante dans les farce de ravioli et autre pâtes, comme les pierogi polonais.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><b>Du petit-déjeuner au dîner, les idées ne manquent pas pour incorporer quelques légumes fermentés à son assiette, alors amusez-vous, explorez la diversité des couleurs et saveurs que vous offrent la magie de la fermentation!</b></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-j19ZuW8GCs0/YVXYd2PB_QI/AAAAAAAACr4/W-xAwf3pHWAnp9SnRHM5PonyTYSHJO52wCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1755.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1385" src="https://1.bp.blogspot.com/-j19ZuW8GCs0/YVXYd2PB_QI/AAAAAAAACr4/W-xAwf3pHWAnp9SnRHM5PonyTYSHJO52wCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_1755.jpg" title="Une petite sauce "minute" avec de la courge butternut fermentée, mixée avec de la tomates séchée, huile d'olive et thym. Un délice fermenté!" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Une petite sauce "minute" avec de la courge butternut fermentée, mixée avec de la tomates séchée, huile d'olive et thym. Un délice fermenté!</span></td></tr></tbody></table><br /><p></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Les recettes de base de légumes lacto-fermentés</b></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Maintenant que l’on a parlé des grands principes de la lacto-fermentation végétale, place aux recettes!</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #990000;">Note importante :</span></b><span style="color: #444444;"> afin de préserver au mieux vos ferments, veillez à utiliser des <b>ustensiles propres</b> pour prélever vos aliments dans le bocal : une fourchette ayant touché un autre aliment (ou votre bouche…) pourrait contaminer le reste des légumes fermentés, qui pourraient ainsi se détériorer.</span></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-pnpodNrmKg0/YVXW_aNs5vI/AAAAAAAACq8/w-YpKoEdJhIDYt1NGCY2QV5ztykCeBFUgCLcBGAsYHQ/s2048/DSC_0503.jpg" style="font-style: italic; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1583" src="https://1.bp.blogspot.com/-pnpodNrmKg0/YVXW_aNs5vI/AAAAAAAACq8/w-YpKoEdJhIDYt1NGCY2QV5ztykCeBFUgCLcBGAsYHQ/s16000/DSC_0503.jpg" title="Sürkrut, Sauerkraut, Choucroute, Crauti, Kapusta, Turşu, Kiseli Kupus, Surkål.... all the beautiful names we give to fermented cabbage around the Europe. A staple in many countries and cultures!" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Sürkrut, Sauerkraut, Choucroute, Crauti, Kapusta, Turşu, Kiseli Kupus, Surkål.... tous les noms que l'on donne au chou fermenté aux quatre coins de l'Europe! Un aliment de base dans de nombreuses cultures.</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><b>La choucroute</b></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><i style="color: #444444; font-family: verdana;">Bienvenue en Alsace (mais pas que)! La choucroute et le chou fermenté en général est en réalité consommé dans de nombreux pays et cultures, comme l'Allemagne, la Russie, la Pologne, la Serbie et autres pays des Balkans, et même en Chine, et dans d'autres pays asiatiques. Chacun y va de sa technique, gardant les feuilles de chou intactes et entières, ou les éminçant plus ou moins finement, y ajoutant d'éventuelles épices et aromates. Le principe reste le même, et le chou suri obtenu peut être consommé cru, comme cuit.</i></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana;">Ingrédients</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Chou (blanc, rouge, frisé…)</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Sel (naturel, non iodé, voir plus haut)</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Émincer très finement le chou, soit à l’aide d’un couteau bien tranchant, soit à l’aide d’une mandoline, ou encore d’une râpe électrique.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Peser le chou, et ajouter 2% de son poids en sel. Par exemple pour 1 kg de chou, ajouter 20 g de sel. Pour 500 g de chou, ajouter 10 g de sel.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Mettre le chou et le sel dans un grand récipient (jatte, saladier, terrine) et malaxer le tout pendant 5 bonnes minutes. Cette étape va permettre d’attendrir le chou, et de lui faire rendre son jus : il faudra assez de jus pour couvrir les légumes dans le contenant.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Couvrir, et laisser reposer 10 à 15 minutes. Malaxer à nouveau, puis transférer les légumes, et le jus obtenu dans un bocal, et bien le remplir. Déposer éventuellement un poids dessus, ou un gros morceau de feuille de chou, afin de garder les légumes bien immergés. Fermer le bocal à joint.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Déposer sur une assiette ou dans un plat en céramique ou en plastique (pour récupérer l’éventuel excédent de liquide). Laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 6 jours, puis placer au frais et continuer la fermentation pendant 2 semaines. Le chou est ensuite prêt à être dégusté, ou peut être conservé pendant plusieurs mois au frais.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #666666; font-family: verdana;"><i><b>Variantes :</b> le procédé utilisé pour la choucroute peut être facilement adapté à d’autres saveurs et couleurs. Ajoutez-y une touche d’épices : cumin, carvi, coriandre, nigelle apporteront beaucoup de goût à votre chou. Apportez une touche de couleur, avec de la carotte<span class="Apple-converted-space"> </span>ou de la betterave râpée. Ail, gingembre, oignon, fines herbes et herbes sauvages aromatiseront agréablement vos légumes.</i></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4EvEl4uxZEE/YVXbbm0qN0I/AAAAAAAACsI/B4JjH6vE5AMMYCGXkLrBC4p4GS0HMB0iwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4063.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1621" src="https://1.bp.blogspot.com/-4EvEl4uxZEE/YVXbbm0qN0I/AAAAAAAACsI/B4JjH6vE5AMMYCGXkLrBC4p4GS0HMB0iwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4063.jpg" title="Les cornichons du jardin, croquants, accompagnés de fenouil savage, persil et oignons." /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Les cornichons du jardin, croquants, accompagnés de fenouil savage, persil et oignons.</span></i></td></tr></tbody></table><br /><p></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><b>Cornichons au naturel</b></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><i style="color: #444444; font-family: verdana;">Les cornichons, on les connait bien façon aigre-douce, au vinaigre. Mais traditionnellement, c’est bien fermentés que l’on préparait ces petits concombres croquants!</i></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana;">Ingrédients</span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Des cornichons/concombres frais, petits et fins, ou de taille moyenne, selon les préférences</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Sel</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Eau</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Aromates : oignons, aneth, graines de coriandre, graines de moutarde, feuilles de céleri ou persil…</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Laver et sécher les petits cornichons et les mettre dans un bocal, avec les aromates choisies. Diluer du sel dans de l’eau pour préparer la saumure à 2,5 ou 3%, selon la quantité nécessaire pour remplir le bocal utilisé. Pour un bocal de 250 ml, ajouter 6 ou 7 g de sel. Pour un bocal de 500 ml, ajouter 12 à 15 g de sel. Veiller à bien diluer le sel dans l’eau : si on utilise du gros sel, l’écraser préalablement au mortier. Diluer éventuellement le sel dans de l’eau chaude peut faciliter la tâche, mais attention à bien laisser refroidir l’eau salée avant de la verser sur les légumes, afin de ne pas cuire les légumes et détruire les bonnes bactéries sous le coup de la chaleur.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Recouvrir les légumes de la saumure, jusqu’à 2 cm du bord. Déposer éventuellement un poids pour maintenir le tout immergé dans la saumure (non essentiel). Bien fermer le pot avec un joint.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Déposer sur une assiette ou dans un plat en céramique ou en plastique (pour récupérer l’éventuel excédent de liquide). Laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 6 jours, puis placer au frais et continuer la fermentation pendant 2 semaines. Les cornichons sont ensuite prêts à être dégusté, ou peuventt être conservé pendant plusieurs mois au frais.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #666666; font-family: verdana;"><i><b>Variantes :</b> Utilisez le même procédé avec d’autres légumes croquants, comme des petits radis, des quartiers de fenouil, des tomates cerises, des bâtonnets de carottes, de fines tranches de radis noir, des cubes de courges, des tranches de courgettes.</i></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-jFkGqWDNyBc/YVXXDMx01jI/AAAAAAAACrQ/2y7fIRPEMGIW_Fm_Aj_C4_UDecbY8928ACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4038.jpg" style="font-style: italic; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1486" src="https://1.bp.blogspot.com/-jFkGqWDNyBc/YVXXDMx01jI/AAAAAAAACrQ/2y7fIRPEMGIW_Fm_Aj_C4_UDecbY8928ACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4038.jpg" title="Des piments coupés en rondelles, comme les jalapenos mexicains. Un must-have sur les tacos!" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Des piments coupés en rondelles, comme les jalapenos mexicains. Un must-have sur les tacos!</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><b>Rondelles de piments</b></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><i style="color: #444444; font-family: verdana;">J’aime détailler les piments en petites rondelles, que j’ajoute dans mes sandwiches, burgers, wraps et tacos. On peut bien sûr les fermenter entiers, et les utiliser au besoin pour des sauces ou en garniture de plats.</i></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana;">Ingrédients</span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Des piments, verts ou rouges, doux ou forts, selon vos préférences</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Sel</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Eau</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Couper les piments en rondelles et les placer dans le bocal.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Diluer du sel dans de l’eau pour préparer la saumure à 2,5 ou 3%, selon la quantité nécessaire pour remplir le bocal utilisé. Pour un bocal de 250 ml, ajouter 6 ou 7 g de sel. Pour un bocal de 500 ml, ajouter 12 à 15 g de sel. Veiller à bien diluer le sel dans l’eau : si on utilise du gros sel, l’écraser préalablement au mortier. Diluer éventuellement le sel dans de l’eau chaude peut faciliter la tâche, mais attention à bien laisser refroidir l’eau salée avant de la verser sur les légumes, afin de ne pas cuire les piments et détruire les bonnes bactéries sous le coup de la chaleur.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Recouvrir les rondelles de piments avec la saumure, jusqu’à 2 cm du bord. Déposer éventuellement un poids pour maintenir le tout immergé dans la saumure (non essentiel). Bien fermer le pot avec un joint.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Déposer sur une assiette ou dans un plat en céramique ou en plastique (pour récupérer l’éventuel excédent de liquide). Laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 6 jours, puis placer au frais et continuer la fermentation pendant 2 semaines. Les piments sont ensuite prêts à être dégustés, ou peut être conservé pendant plusieurs mois au frais.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #666666; font-family: verdana;"><i>Variantes : Ces piments fermentés peuvent très facilement être transformés en sauce piquante, si l’on prend soin d’ajouter un peu d’ail et d’oignon aux piments avant de verser la saumure. Après le temps de fermentation, il suffira d’égoutter les légumes de leurs jus (à conserver!), de les mixer en ajoutant doucement le jus, jusqu’à obtenir la consistance désirée : plus de jus pour une sauce liquide type Tabasco, ou moins de jus pour une sauce plus épaisse type Sriracha. Selon les goûts, une touche supplémentaire de sucre, de vinaigre ou de sel permettra d’ajuster la saveur de la sauce. Passer éventuellement à travers une passoire fine pour sauce bien lisse. Verser dans une bouteille stérilisée, propre et sèche, et conserver au frais pendant plusieurs mois.</i></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-N-N5pMPUqcQ/YVXW_XQwhKI/AAAAAAAACrE/AXUXouYu9KoOCkkXs_0fgmyPxL42gOcRQCLcBGAsYHQ/s2048/DSC_0213.jpg" style="font-style: italic; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1309" src="https://1.bp.blogspot.com/-N-N5pMPUqcQ/YVXW_XQwhKI/AAAAAAAACrE/AXUXouYu9KoOCkkXs_0fgmyPxL42gOcRQCLcBGAsYHQ/s16000/DSC_0213.jpg" title="L'un de mes premiers pots de kimchi maison, quand j'habitais au Canada. C'est là que ma passion pour la fermentation a commencé." /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">L'un de mes premiers pots de kimchi maison, quand j'habitais au Canada. C'est là que ma passion pour la fermentation a commencé.</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><b>Kimchi : le fameux chou fermenté coréen</b></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><i style="color: #666666; font-family: verdana;">Le kimchi est un condiment que j’apprécie tout particulièrement. C’est lors de mon séjour en Australie, à Melbourne, que j’en ai entendu parler pour la première fois. L’un de mes colocataires, d’origine coréenne, en gardait un grand récipient dans le frigo, qu’il sortait pratiquement à chaque repas. Un condiment qui venait complimenter la plupart de ses menus. L'odeur était prenante et “embaumait” tout l’appart. Ce n’est que quelques mois plus tard que je me suis décidée à y goûter, lors d’un repas entre amis dans un délicieux restaurant coréen à Brisbane. Quel délice! Le piquant, l’acide, le croquant,… une saveur tellement unique, et bizarrement très addictive.</i></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><i><span style="color: #666666;">Mon amour pour le kimchi est né, et j’ai par la suite appris à le faire moi-même. Voici ma recette de base, très largement inspirée de celle de Maangchi, une cuisinière coréenne, qui partage ses recettes sur son blog et sur Youtube. </span><a href="https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak&ab_channel=Maangchi" target="_blank"><span style="color: #3d85c6;">Voici la vidéo</span></a><span style="color: #666666;">, si vous voulez voir le processus en image!</span></i></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><br /></p><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 chou chinois</span><br /><span style="color: #6aa84f;">Sel</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 radis</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 ou 2 carottes</span><br /><span style="color: #6aa84f;">2 ou 3 oignons frais (verts) ou une poignée de ciboule</span><br /><span style="color: #6aa84f;">3 gousses d’ail</span><br /><span style="color: #6aa84f;">un morceau de gingembre d’environ 2 cm</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 pomme (facultatif)</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 ou 2 c.à.s de piment coréen (gochugaru), ou de pâte de piment coréen (gochugang), ou à défaut, du piment de votre choix, frais ou séché</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 c.à.s de sauce poisson (Nuoc Mam - facultatif)</span><br /><br /><span style="color: #6aa84f;">Pour le “porridge de riz” (facultatif)</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 c.à.s de farine de riz</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 c.à.s de sucre</span><br /><span style="color: #6aa84f;">200 ml d’eau</span></span><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Couper le chou chinois en tranches ou morceaux assez grossiers et le mettre dans un saladier. et le parsème de gros sel, à 2% du poids total des légumes (chou+ carotte+radis). Pour 1 kg de légumes au total, ajouter 20 g de sel. Adapter selon le poids.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Masser un peu le chou et le sel, afin que le chou ramolisse doucement. Couvrir le bol avec un torchon, et laisser reposer 1 heure environ.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">-Pendant ce temps, préparer le reste des légumes et l'assaisonnement. Dans la recette traditionnelle,<span class="Apple-converted-space"> </span>on réalise un "porridge" à la farine de riz. Celui-ci va aider à lier le jus du kimchi et le rendre plus épais, et apporter un peu de sucre. Bien que non essentiel à la recette, je préfère personnellement la version avec ce liant, qui d’après moi améliore la texture du produit fini.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Faire chauffer 1 c.a.s de farine de riz, 1c.à.s de sucre et 200 ml d'eau dans une petite casserole et bien fouetter jusqu'à<span class="Apple-converted-space"> </span>ce que le mélange épaississe bien et que ça fasse des bulles. Laisser refroidir.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Une fois le mélange à la farine de riz refroidi, ajouter la sauce poisson Nuoc Mam, du piment selon vos goûts, le gingembre râpé ou finement émincé, l’ail écrasé ou finement émincé, et la pomme râpée (facultatif). Mélanger le tout pour obtenir une pâte. Réserver.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Couper les carottes<span class="Apple-converted-space"> </span>et le radis en petits bâtonnets, ainsi que les oignons ou la ciboule.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Le chou devrait avoir rendu assez d'eau dans le saladier, qu'il ne faut pas jeter. Ajouter les autres légumes, ainsi que la sauce d'assaisonnement préparée.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Bien malaxer avec les mains pour répartir la sauce dans tous les légumes, et les attendrir (mettre des gants éventuellement à cause du piment).</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Transférer le tout dans des bocaux à joints type Le Parfait, en tassant bien le mélange, pour qu'il n'y ai pas de bulles d'air. Remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Puis fermer avec le couvercle à joint.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Déposer le bocal sur une assiette creuse ou un bol (pour attraper le jus qui se dégage de la fermentation) et laisser sur le plan de travail pendant 2 à 3 jours, sans ouvrir le bocal. Le temps de fermentation varie selon la température ambiante, et selon vos goûts.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">2 jours peuvent suffire pour un kimchi doux et léger, une fermentation plus longue produira un kimchi plus relevé et plus acide.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Transférer le bocal au frais, et attendre encore 3 ou 4 jours avant de consommer. Le kimchi se gardera au frigo plusieurs mois sans problème, du moment que l’on utilise des ustensiles propres à chaque fois qu’on se sert dans le bocal, et que ce dernier reste bien fermé.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #666666; font-family: verdana;"><i><b>Variantes :</b> Le procédé du kimchi est simple, et se prête à d’autres légumes que le chou, celui-ci étant simplement le plus commun, et le plus connu. Les Coréens réalisent aussi des kimchi de concombre, de radis, ou de légumes feuilles. J’ai personnellement testé le kimchi avec du chou blanc finement râpé, du chou kale, mais aussi des plantes sauvages comme l’ail à trois angles, l’ail des ours, ou les orties. Un vrai délice!</i></span></span></p>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-49434129572071160132021-09-30T17:44:00.006+01:002021-09-30T17:46:51.747+01:00Petite introduction à la fermentation<p><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-PuVvmy3AsbQ/YVXhaRvppjI/AAAAAAAACsk/HYW2_NrfIncyKPBctHM9rbn8knfzsINbwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4809.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1463" src="https://1.bp.blogspot.com/-PuVvmy3AsbQ/YVXhaRvppjI/AAAAAAAACsk/HYW2_NrfIncyKPBctHM9rbn8knfzsINbwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4809.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Caveat; font-size: medium;">Un pot de légumes fermentés croquants, radis et fenouil.</span></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><br /></span></div><p></p><p><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><b> <span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0);">La fermentation, c’est quoi?</span></b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); color: #444444; font-family: verdana;">Définir la fermentation en un article est un sacré challenge, car la fermentation est un sujet tellement riche et divers, qu’il est compliqué de le résumer. Allez Hop </span><i style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); color: #444444; font-family: verdana;">(oui, oui, pour celleux qui l'ignorent, je suis bien alsacienne)</i><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); color: #444444; font-family: verdana;">, je prends mon courage à deux mains, retrousse mes manches, et vais tenter de vous raconter la jolie histoire de la vie.</span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Oui, la vie, car c’est bien ça, la fermentation, <b>un procédé vivant de transformation des aliments</b>.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RtJ_92IPtEE/YVXhdpjH8MI/AAAAAAAACs4/-vCfTgDEMRQ8nb1ojo6AZja9ByH6tTJewCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_6298.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1438" src="https://1.bp.blogspot.com/-RtJ_92IPtEE/YVXhdpjH8MI/AAAAAAAACs4/-vCfTgDEMRQ8nb1ojo6AZja9ByH6tTJewCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_6298.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Un beau pain au levain naturel. Une fierté quand il sort si bien développé du four!</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Revenons aux sources. Le monde qui nous entoure est vivant, là on est bien d’accord. Nous sommes entourés par une multitudes d’autres êtres vivants, du plus grand au plus petit, parfois si petits qu’on ne les voit pas (nous allons y revenir, à cet infiniment petit), qui fonctionnent <b>ensemble</b>, interagissent et “vivent” ensemble dans un milieu, lui-même soumis aux éléments (eau, climat, air,…). Tout ça, c’est ce qu’on appelle un <b>écosystème</b> : un ensemble diversifié d’êtres vivants qui interagissent dans un milieu défini, et qui, quand il fonctionne bien, <b>permet à chaque être vivant de vivre</b> et d’<b>accéder aux ressources nécessaires pour sa pérennité</b>, <b>tout en respectant et en aidant les autres organismes à subvenir à leurs besoins</b>.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Si je vous parle d’écosystème, ce n’est pas pour bifurquer sur le thème du jardinage ou de permaculture (bien que ces deux sujets soient étroitement liés à notre sujet du jour), mais bien pour vous amener doucement vers la fermentation.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Uud8v4yjp8c/YVXhYwMenxI/AAAAAAAACsg/zJLXM5Sdz1c3F-8M1p8EkxhnFoplhST9wCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2555.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1728" src="https://1.bp.blogspot.com/-Uud8v4yjp8c/YVXhYwMenxI/AAAAAAAACsg/zJLXM5Sdz1c3F-8M1p8EkxhnFoplhST9wCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2555.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Caveat; font-size: medium;">Ma boisson chouchou, le kombucha. Ici mélangé à un sirop de fleurs de sureau maison, pour une boisson fraiche et florale!</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">La fermentation, c’est un peu la base d’une <b>cuisine vivante</b>, qui <b>respecte l’aliment</b>, et le transforme, dans le même esprit qu’un écosystème : en créant les bonnes conditions, les <b>éléments et organismes vivants interagissent entre eux</b>, l’un se nourrissant de l’autre, l’un apportant une ressource à l’autre, assurant la <b>continuité de la vie</b> dans le processus.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">En effet, un aliment fermenté est un <b>aliment vivant</b>, il évolue, se transforme. C’est tout le contraire des aliments “figés dans le temps” que l’on retrouve souvent sous cellophane dans les rayons des supermarchés.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-uhWRCURLBig/YVXhVOwZSyI/AAAAAAAACsQ/6zB1hSC_3dMJGLjUz323hajbrbfhJ3OjwCLcBGAsYHQ/s2048/DSC_0491.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1428" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-uhWRCURLBig/YVXhVOwZSyI/AAAAAAAACsQ/6zB1hSC_3dMJGLjUz323hajbrbfhJ3OjwCLcBGAsYHQ/s16000/DSC_0491.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">La choucroute, humble plat de base dans de nombreux pays d'Europe depuis des siècles.</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span> </span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Mais là, c’est une définition un peu poétique que je vous donne, mais si on s’intéresse de plus près à la fermentation, cette fois avec un oeil scientifique, on peut définir la fermentation comme un <b>processus de changement chimique d’une substance organique grâce à une activité enzymatique</b>. Ce sont donc des <b>bactéries</b>, <b>levures</b> ou <b>moisissures</b>, présentes naturellement sur un ingrédient ou introduites volontairement (ou involontairement d’ailleurs), qui vont permettre la transformation de cet ingrédient.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ne fuyez pas à la lecture de cette dernière phrase : bactéries, levures et moisissures ne sont pas toutes mauvaises, au contraire! On nous a tellement habitué.e.s à vivre dans un monde aseptisé, ou la chasse aux microbes, et bactéries est une activité quotidienne, que l’on a perdu de vue à quel point ils sont essentiels à notre vie, à notre écosystème (et oui, on y revient, à notre écosystème et à l’infiniment petit, je vous l’avais bien dit!).<b> Bactéries & co sont indispensables à la vie sur Terre, à notre propre vie, et au bon fonctionnement des écosystèmes dans lesquels nous vivons</b>.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-PQmUo1AB3Og/YVXhcz8D4kI/AAAAAAAACs0/d0Kvjfoj64gBLoPwg5joouob6r8lbNbvgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_5613.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1448" src="https://1.bp.blogspot.com/-PQmUo1AB3Og/YVXhcz8D4kI/AAAAAAAACs0/d0Kvjfoj64gBLoPwg5joouob6r8lbNbvgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_5613.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Une boisson fermentée sur base de "levain" de gingembre (ginger bug) et aromatisée à l'hibiscus.</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Il en est de même en fermentation, les bactéries, levures et moisissures sont en fait les génies qui nous permettent de déguster bières, vins, thé, cacao, choucroute, charcuteries, fromages, yaourt, kéfir, kombucha, pain, crème fraiche, moutarde, sauce soja, kimchi, vinaigre,… et la liste est longue.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">C’est grâce à ces bactéries, levures et moisissures que la fermentation s’opère, dans un “écosystème” propice et adapté. Nous reviendrons un peu plus bas sur les éléments clés d’une bonne fermentation.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3r_pqgr7Znk/YVXhbewRppI/AAAAAAAACsw/zPwMw1sB6eEk2WpM6sMdfKmiTR_qTM7SgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4813.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1489" src="https://1.bp.blogspot.com/-3r_pqgr7Znk/YVXhbewRppI/AAAAAAAACsw/zPwMw1sB6eEk2WpM6sMdfKmiTR_qTM7SgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4813.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Quand zéro déchet et fermentation se rencontrent : le tepache, une boisson fermentée d'origine mexicaine, réalisée avec les "déchets" d'ananas, quelques épices, du sucre et de l'eau.</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Différents types de fermentation</b></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Il existe plusieurs formes de fermentations, dont voici les plus communes en alimentation :</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">lactique : </span></b><span style="color: #444444;">les bactéries sont l’élément essentiel à ce type de fermentation, elles peuvent être innoculées, et donc apportées d’une certaine façon dans la recette, ou “sauvages”, c’est-à-dire qu’elles sont naturellement présentes dans un ou plusieurs des ingrédients utilisés, et vont donc permettre à la fermentation d’opérer, si les conditions environnementales sont réunies.</span></span></span></li><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">alcoolique :</span></b><span style="color: #444444;"> ce sont les levures qui se mettent au travail dans ce type de fermentation, consommant ainsi les sucres présents dans les ingrédients pour les transformer en alcool, mais aussi en gaz carbonique. Les levures d’une fermentation alcoolique peuvent être “sauvages”, donc naturellement présentes dans les ingrédients, ou ajoutées.</span></span></span></li><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">acétique :</span></b><span style="color: #444444;"> elle se produit grâce à des bactéries acétiques (venant du latin <i>aceto</i>, signifiant vinaigre), qui vont transformer un mélange déjà fermenté alcooliquement par des levures, en un mélange acide, comme le vinaigre, qui est le résultat d’une fermentation acétique d’un vin ou de cidre par exemple (un alcool, donc déjà fermenté ).</span></span></span></li><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">amylolitique :</span></b><span style="color: #444444;"> ici, ce sont les moisissures qui font le boulot, comme pour le miso, préparé grâce à la fermentation de certaines moisissures sur une céréale ou une légumineuse, comme l’orge ou le soja.</span></span></span></li></ul><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">La fermentation est un <b>procédé naturel</b>, qui a été utilisé par les humains <b>depuis des millénaires</b>, notamment dans le but de <b>préserver les aliments</b>, de <b>changer leur goût</b> ou encore de<b> les rendre plus digestes</b>.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Au quatre coins du monde, les peuples ont fermenté, et continuent de fermenter les aliments. Certains font entièrement partie de notre alimentation quotidienne, sans qu’on se doute vraiment qu’ils soient des aliments fermentés. Et pourtant, certaines recettes sont ancestrales, et continuent d’être réalisées de la même façon depuis des siècles.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--j7pmZxLHqE/YVXhYP-FBWI/AAAAAAAACsc/VA9La0lyGe02lPZwnaIG2jan2BmONtcsACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_3062.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1445" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/--j7pmZxLHqE/YVXhYP-FBWI/AAAAAAAACsc/VA9La0lyGe02lPZwnaIG2jan2BmONtcsACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_3062.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Du chou rouge finement émincé, qui sera malaxé avec une certaine dose de sel, afin d'obtenir une choucroute croquante.</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Quels bénéfices à la fermentation?</b></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">De nombreuses recherches le prouvent, <b>la consommation régulière d’aliments fermentés est bonne pour la santé</b>. Le processus de fermentation des aliments permet le <b>développement de vitamines et minéraux</b>, <b>améliore la digestibilité des aliments</b>, et les aliments fermentés apportent leur lot de “bonnes bactéries” à notre organisme, <b>enrichissant ainsi notre microbiote</b>, et contribuant au <b>renforcement de notre système immunitaire</b>.</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Que de bonnes raisons de manger des aliments fermentés au quotidien!</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rCHsbTzfs9M/YVXhd5wyOfI/AAAAAAAACs8/t0b_tpufsqMq_oWPdamCHNDlypcxhWaTQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8960.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1378" src="https://1.bp.blogspot.com/-rCHsbTzfs9M/YVXhd5wyOfI/AAAAAAAACs8/t0b_tpufsqMq_oWPdamCHNDlypcxhWaTQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8960.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Un pot de légumes fermentés colorés : chou rouge, betterave et gingembre. L'un de mes préférés en hiver!</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #cc0000;">Attention :</span></b><span style="color: #444444;"> je le répète, mais les aliments fermentés sont des aliments vivants, qui continuent par ailleurs de “vivre” dans notre corps, pendant leur digestion. Ainsi, bien qu’ils aient leurs bénéfices, ils peuvent aussi avoir <b>certains désagréments</b>, notamment pour les personnes ayant un système digestif sensible. Allez-y donc <b>doucement</b>, il ne s’agit pas de remplir son assiette quotidienne uniquement d’aliments fermentés, mais plutôt d’en introduire de <b>petites doses</b>, petit à petit dans son alimentation, et d’<b>adapter</b>, au besoin selon son ressenti.</span></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZiHo3VX43aQ/YVXhXoLnAUI/AAAAAAAACsY/_B9NKU29eJEIo358NPXTEejoF0AZLzthgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1477.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1468" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZiHo3VX43aQ/YVXhXoLnAUI/AAAAAAAACsY/_B9NKU29eJEIo358NPXTEejoF0AZLzthgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_1477.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Mon levain, fidèle au poste depuis 2018 (et il est bien plus vieux que ça...), a voyagé à travers l'océan Atlantique, et la Manche! À l'image de la propriétaire, c'est un baroudeur ce levain!</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>La fermentation à la maison, c’est possible?</b></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Tout à fait! La fermentation chez soi est quelque chose de tout à fait réalisable, du moment que l’on a envie d’y accorder un peu de temps, car oui la fermentation, ça prend du temps.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Il existe de nombreuses choses que l’on peut fermenter soi-même, avec très peu d’équipement. Vous avez probablement déjà ce qu’il vous faut chez vous!</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Voici quelques exemples de produits fermentés facilement réalisables chez soi, même quand on débute :</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><span class="Apple-tab-span" style="color: #444444; white-space: pre;"> </span><b><span style="color: #6aa84f;">- Le yaourt :</span></b> <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2018/11/how-to-make-your-own-yogurt-comment.html" target="_blank"><span style="color: #45818e;">un article y est dédié sur le blog</span></a><span style="color: #444444;">, si l’aventure yaourt maison vous intéresse.</span></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><span class="Apple-tab-span" style="color: #444444; white-space: pre;"> </span><b><span style="color: #6aa84f;">- Le kéfir de fruit : </span></b><span style="color: #444444;">une boisson rafraichissante et naturellement pétillante, très facile à faire. Il vous faudra cependant obtenir des “grains de kéfir” qui vous permettront de réaliser cette délicieuse boisson facilement. Il existe de nombreux groupes d’échanges de cultures, ou vous trouverez peut-être des personnes dans votre entourage qui peuvent vous en donner. Les magasins bio peuvent aussi être un bon endroit pour mettre la main sur ces fameux petits grains. Retrouvez ici ma fiche explicative sur le kéfir de fruit!</span></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><span class="Apple-tab-span" style="color: #444444; white-space: pre;"> </span><b style="color: #6aa84f;">- Le kéfir de lait : </b><span style="color: #444444;">le principe est à mi chemin entre le kéfir de fruit et le yaourt : on ensemence du lait avec des petits grains (attention, ceux-ci sont bien différents de ceux utilisés pour le kéfir de fruit!), on attend, et le lait se transforme en une boisson laitière fermentée, ressemblant un peu à du yaourt à boire.</span><span class="Apple-converted-space" style="color: #444444;"> </span></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><span class="Apple-tab-span" style="color: #444444; white-space: pre;"> </span><b><span style="color: #6aa84f;">- Le levain : </span></b><span style="color: #444444;">la méthode “à l’ancienne” pour faire son pain revient à la mode, après avoir été pratiquement oubliée depuis l’invention de la levure boulangère, qui permet de faire du pain plus rapidement et plus facilement. Pourtant, le levain offre une qualité (selon moi) supérieure, un pain plus facile à digérer, aux arômes uniques. Le levain est une levure naturelle, obtenu par un simple mélange d’eau et de farine, et qui, une fois active, permettra de faire lever la pâte à pain. Si le levain vous intéresse, je vous renvoie vers </span><a href="https://www.lecoconutblog.com/" target="_blank"><span style="color: #45818e;">le blog (et le livre!!!) de la talentueuse Valérie Zanon</span></a><span style="color: #444444;">, qui a converti de nombreuses personnes à l’art du levain.</span></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-u0ACsaaRsNc/YVXha44yMnI/AAAAAAAACso/nsoxtZMKUM0YtlFaerGv_d6tKXQ9CYikACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4811.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1439" src="https://1.bp.blogspot.com/-u0ACsaaRsNc/YVXha44yMnI/AAAAAAAACso/nsoxtZMKUM0YtlFaerGv_d6tKXQ9CYikACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4811.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Des navets râpés mis en saumures avec une pincée de graines de carvi. Les süri riewe comme on les fait en Alsace.</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><span class="Apple-tab-span" style="color: #444444; white-space: pre;"> </span><span style="color: #6aa84f;"><b>- Les légumes fermentés, ou lacto-fermentés :</b></span></span><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> la plus connue, c’est la choucroute, aliment phare de ma belle région, l’Alsace. Elle fait tellement partie de la tradition et du quotidien, que l’on oublierai presque comment elle est faite! Et oui, la choucroute, que l’on recouvre généralement allègrement de charcuteries et viandes diverses, est un aliment fermenté. <b>Pas de choucroute sans fermentation!</b> C’est par l’ajout de sel, que les bactéries naturellement présentes sur le chou se mettent au boulot, et “transforment” le légume en cette délicieuse choucroute. Le chou devient un peu translucide, s’attendri, et développe des arômes légèrement acides, ou sûris. La choucroute, par l’effet de la fermentation, devient aussi beaucoup plus digeste : d’ailleurs, quand on dit que la choucroute est un plat lourd et difficile à digérer, ce n’est pas<span class="Apple-converted-space"> </span>cause du chou, mais plutôt de la tonne de patates et de viande qui est servie en accompagnement (<i>alsacienne mais trop non plus hein!</i>). Ce sont aussi de nombreuses vitamines et minéraux qui sont “développés” par le processus de fermentation, faisant de la choucroute, et d’autres légumes fermentés, un ingrédient très intéressant à intégrer dans son assiette!</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">La choucroute n’est qu’un exemple, mais la plupart des légumes (et même les fruits) se fermentent très bien : petits concombres deviennent cornichon ; chou chinois, piments et aromates deviennent du kimchi ; … Amusez vous à fermenter un ou plusieurs légumes, entiers, coupés en bâtonnets, en dés, râpés, assaisonnez-les d’épices et aromates, pour les transformer en condiments et salades délicieux et vitaminés!</span></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #134f5c; font-family: verdana;"><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/09/lacto-fermentation-vegetale-les-bases.html" target="_blank">Si la fermentation des légumes vous intéresse, rendez-vous sur cet article pour découvrir mes conseils pour bien les réussir, quelques idées recettes, et comment les cuisiner ou les intégrer à vos menus!</a></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-uRgyiiXvajQ/YVXha_BU_jI/AAAAAAAACss/x28-YS6-WKUuyo0gwq8M4BN0HLH_OrAVgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4799.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1465" src="https://1.bp.blogspot.com/-uRgyiiXvajQ/YVXha_BU_jI/AAAAAAAACss/x28-YS6-WKUuyo0gwq8M4BN0HLH_OrAVgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4799.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Les légumes du marché, frais et croquants vont être transformés en de délicieux condiments grâce à la magie de la fermentation.</span></td></tr></tbody></table><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana; font-size: medium;"><b>Les bonnes conditions pour réussir la fermentation</b></span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Revenons à notre image de l’écosystème, ou chaque élément contribue au bien-être de chacun : en fermentation, c’est pareil, il faut créer un équilibre, un environnement propice à la vie, à la transformation. Pour ce faire, plusieurs éléments sont importants :</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">Les ingrédients :</span></b><span style="color: #444444;"> je l’ai déjà évoqué plus haut, mais pour que fermentation se passe, il nous faut de bonnes bactéries. Pour avoir de bonnes bactéries, il faut des ingrédients sains, mais pas aseptisés non plus… Certains produits chimiques utilisés en agriculture conventionnelle peuvent inhiber le processus de fermentation : pesticides et autres préservateurs ne sont pas forcément vos amis si vous voulez tenter la fermentation. Choisissez des produits les plus naturels possibles, avec zéro ou un minimum d’intrants chimiques, les plus frais possibles. Le bio, ou le maraichage naturel et durable sont vos meilleurs amis si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté. De même, préférez des légumes frais, achetés au plus proche de leur récolte (ou tout juste cueillis au jardin), plutôt que des légumes qui ont passé des semaines en chambre froide puis en camion. Comme pour tout en cuisine, la qualité des ingrédients fait la différence, surtout ici dans un processus simple, avec très peu d’ingrédients, autant choisir le meilleur!</span></span></span></li></ul><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #6aa84f;"><b>Le matériel :</b></span><span style="color: #444444;"> pour la plupart des recettes fermentées, aucun matériel spécifique n’est nécessaire, on peut se débrouiller avec ce qu’on a sous la main. Par exemple pour mes yaourts, que je fais maison depuis environ 7 ans, je n’ai jamais eu de yaourtière. Je ne dénigre pas du tout le fait que ça peut être un outil utile pour certain.e.s, mais je me suis toujours débrouillée avec ce que j’avais à la maison pour créer un environnement propice à la prise de mes yaourts, en leur faisant un petit nid douillet dans une glacière, avec une couverture polaire et un bocal rempli d’eau bouillante en guise de bouillotte. Ne pensez donc pas que vous allez devoir investir un mois de salaire dans du matos de pro pour faire quelques fermentations à la maison, regardez ce que vous avez déjà, ce que vous pouvez éventuellement récupérer chez des ami.e.s ou des membres de la famille, ou éventuellement, achetez d’occasion. Commencez petit, et si la fermentation vous plait, vous pourrez toujours investir un peu plus si vous en ressentez le besoin.</span></span></span></li></ul><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour commencer, quelques pots et bouteilles à fermeture mécanique (type Le Parfait, ou Kilner) sont parfaits. Veillez toujours à la <b>propreté du matériel utilisé</b>, ainsi que de l’<b>espace de travail</b>, afin d’<b>éviter tout risque de contamination</b> par d’éventuelles bactéries non désirées, qui mettraient en péril vos projets fermentés.</span></span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ccxw5gCK7uM/YVXheMy1IOI/AAAAAAAACtA/SJiX4wQhtiEosjDIf8ugt1BCzGnh109UACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9376.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1481" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ccxw5gCK7uM/YVXheMy1IOI/AAAAAAAACtA/SJiX4wQhtiEosjDIf8ugt1BCzGnh109UACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9376.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Le kéfir : une boisson finement pétillante, que l'on peut aromatiser au gré de ses envies et des saisons.</span></td></tr></tbody></table><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">L’environnement :</span></b><span style="color: #444444;"> chaque type de fermentation requiert un certain milieu pour opérer. Par exemple, le yaourt a besoin d’un minimum de chaleur, tandis que le levain a besoin d’une température ambiante pas trop froide, et d’oxygène, alors que les légumes fermentés fonctionnent dans un environnement déprivé d’oxygène. À chaque fermentation son environnement, sa température idéale, etc. Respectez bien les recommandations pour chaque recette, si vous voulez que la magie de la fermentation s’opère.</span></span></span></li></ul><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">Le temps : </span></b><span style="color: #444444;">un élément important à savoir avant de se lancer, la fermentation, ça prend du temps. Pas forcément beaucoup de temps à “faire”, mais du temps d’attente pour arriver du point A au point B. Le meilleur exemple, c’est le pain. Un pain levé à la levure ne prendra qu’une ou deux heures à lever avant de pouvoir être enfourné, tandis qu’un pain au levain prendra un minimum de huit heures de repos avant de passer au four, et ce sans compter le travail en amont pour le développement du levain. Petite anecdote personnelle ici : j’ai travaillé dans une boulangerie artisanale bio à Vancouver, au Canada, où tous les pains étaient faits sur base de levain. Un jour, un client est venu au comptoir et voulait absolument une baguette. Je lui ai annoncé qu’elles avaient déjà toutes été vendues, et il me demande alors si on ne peut pas en cuire “vite fait” quelques unes pour les clients de l’après-midi. J’ai dû lui expliquer que nos baguettes prennent environ 3 jours à faire, et que chaque fournée est planifiée bien à l’avance, et que c’était juste impossible de balancer une petite baguette dans le four et de l’avoir 10 minutes après. C’est vrai, quand on ne connait pas le processus de fermentation naturelle, on ne se rend pas bien compte du travail qu’il y a derrière tous ces produits que l’on consomme, et surtout, du temps et du savoir faire qu’il faut pour les créer. Il en va de même pour le vin, le vinaigre, la bière, la sauce soja, etc… Nous avons tellement été habitué.e.s aux produits industriels, produits à la chaine très rapidement, que l’on oublie que ça prend du temps et de la patience de bien faire les choses. Si la fermentation vous intéresse, sachez que pour déguster le fruit de votre travail, il vous faudra attendre quelques heures, jours, semaines, voire des mois avant de pouvoir passer à table.</span></span></span></li></ul><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">Les proportions et recettes :</span></b><span style="color: #444444;"> autant en cuisine je suis plutôt du genre à improviser, et à m’inspirer des recettes plus qu’à les suivre à la lettre, autant en fermentation, et surtout quand on débute, un peu plus de précision est nécessaire. En effet, les levures, bactéries et moisissures ont besoin d’un certain milieu pour survivre et faire leur boulot, c’est à nous donc, de créer ce milieu idéal. En lacto-fermentation par exemple, il faudra un certain pourcentage de sel par rapport au poids de légumes utilisés, pour favoriser le développement des bonnes bactéries, et éviter celui des bactéries non désirées et éventuellement dangereuses. Si vous débutez, évitez d’être approximati.f.ve, et suivez les recettes à la lettre, jusqu’à vous sentir plus confortable dans les techniques, puis commencez à expérimenter.</span></span></span></li></ul><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><ul><li class="li1" style="-webkit-text-stroke: rgb(0, 0, 0); font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span class="s2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span><span class="s1" style="font-kerning: none;"><b><span style="color: #6aa84f;">L’observation, l’adaptation, et l’expérimentation :</span></b><span style="color: #444444;"> la fermentation est une science, oui mais comme toute science, rien n’est immuable dans le temps, et il n’y a pas de vérité unique. Puisque la fermentation réside sur un processus naturel dépendant des ingrédients utilisés, mais aussi du milieu (on revient à notre petit écosystème), la fermentation est aussi quelque chose de très variable, qui peut fonctionner d’une certaine façon à un moment donné, à un endroit donné, et ne pas du tout fonctionner de la même façon ailleurs, ou à un autre moment de l’année. Reprenons l’exemple du pain au levain : mon petit pot de levain a beaucoup voyagé, je l’ai “adopté” au Canada, dans cette boulangerie dont je vous parlais plus haut. Il a ensuite voyagé jusqu’en France, puis a vécu un an et demi en Angleterre, avant de revenir en France il y a quelques mois. Ce levain, un ferment naturel, un être “vivant” donc, a été exposé à différentes températures, a été nourri de différentes farines et différentes eaux. J’ai moi-même observé la différence dans les réactions de mon levain face à ces changements, et ai donc dû adapter son milieu, ainsi que ses ingrédients au fur et à mesure de mes observations. Complexe la bête, puisque vivante. Dans tout type de fermentation, ouvrez l’oeil, observez les changements de couleur, de forme, d’odeur, d’activité gazeuse, le temps de fermentation, etc. Prenez des notes, qui vous seront éventuellement utiles lors de prochaines fermentations. Adaptez la recette, le milieu, le temps de fermentation selon vos observations. Cherchez des solutions adaptées aux éventuels problèmes rencontrés. Apprenez des erreurs, et ne vous arrêtez pas à une fermentation qui n’a pas marché. Réessayez, modifiez votre procédé, enrichissez votre pratique, essayez de nouvelles choses, expérimentez! La fermentation est plus ou moins à mi-chemin entre la cuisine et la science (d’ailleurs la cuisine est une science!), alors amusez-vous comme si vous étiez un.e scientifique et faites des expériences, et amusez-vous!</span></span></span></li></ul><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_8uzAoxwiIk/YVXhVLU8wOI/AAAAAAAACsU/G4L-T0Nn-oUoR9gMzzC2GIompkthU9k9wCLcBGAsYHQ/s2048/DSC_0626.jpg" style="font-size: large; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1478" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-_8uzAoxwiIk/YVXhVLU8wOI/AAAAAAAACsU/G4L-T0Nn-oUoR9gMzzC2GIompkthU9k9wCLcBGAsYHQ/w462-h640/DSC_0626.jpg" width="462" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;">Du chou chinois, l'ingrédient de choix pour un kimchi réussi.</span></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: Caveat; font-size: medium;"></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">J'espère avoir couvert les bases de la fermentation dans cet article. Mais comme énoncé au début, c'est un sujet complexe qui mérite des pages et des pages de bla bla. Un sujet passionnant, qui me passionne en tout cas, et que je vous invite à découvrir plus amplement!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">D'ailleurs, si la fermentation vous intéresse, voici quelques ouvrages et sites internet de référence dans le domaine, en Français et en Anglais :</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> L'art de la fermentation (the Art of Fermentation), </span><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ellix Sandor Katz</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Le guide de fermentation du Noma, René Redzepi & David Zilber</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Wildcrafted Fermentation, Pascal Baudar</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><a href="https://www.aufouraumoulin.com/" target="_blank">Au four et au moulin</a></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><a href="https://nicrunicuit.com/" target="_blank">Ni cru ni cuit</a></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><a href="https://revolutionfermentation.com/blogs/category/legumes-fermentes/recettes-legumes/">Révolution fermentation</a></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><a href="https://nourishedkitchen.com/" target="_blank">Nourished Kitchen</a></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><a href="https://www.growforagecookferment.com/" target="_blank">Grow forage cook ferment</a></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-35984229359701300662021-08-27T16:28:00.000+01:002021-08-27T16:28:10.145+01:00 Praliné, coffee and mascarpone Gelato // Gelato praliné et café au mascarpone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ykO2098ooT0/YSkAAWG-d5I/AAAAAAAACqQ/Hj9jThuCne8DNxH74eieNPQYnx7GsPjnwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4164.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-ykO2098ooT0/YSkAAWG-d5I/AAAAAAAACqQ/Hj9jThuCne8DNxH74eieNPQYnx7GsPjnwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4164.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Let's be honest, the summer hasn't been as nice as we all would have liked. Mostly cloudy, lots of rain, and temperatures that haven't gone above 20°C for most days. My flowery summer dresses have stayed in the wardrobe, and the bathing suit came out only once.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">In terms of food, I didn't eat as much ice cream as I usually wood in summer. Who needs a freezing dessert when it's so cold outside?</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Well, then I thought that the pleasure of ice cream doesn't have to be related to long walks on the beach under a scorching sun, that <b>we all deserve to enjoy this little pleasure any time of year</b>, whatever the weather is. So despite the cold outside, I put my ice cream machine in the freezer, and started to write down ideas for my new ice cream flavour.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">One thing I had in stock what a jar of homemade praliné. Gosh, that stuff is so good, I could eat the whole jar by myself in one go. Toasted nuts, nicely caramelised and turned into a luscious paste, what's not to like?</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Then I had a revelation, as I was sipping my coffee : why not blend praliné and coffee together into a smooth, super creamy iced dessert? It turned out to be a <b>perfect combo</b>, and I'm definitely going to use this flavour combination in other desserts in the future.</span></div><div><br /></div><div><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Now, the ice cream method I've decided to go for is one of my favourite ones : <b>mascarpone gelato</b>. Instead of making a custard with numerous egg yolks, whisking it until set, then leaving it to cool, as you would normally with a traditional ice cream, my mascarpone gelato is a <b>super easy, foolproof method</b>, that results in a rich and creamy scoop, with little effort and hands on time.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">You just need to warm things up in a pan slightly, leave to cool a little, then blend with the rest of the ingredients. Chill for a few hours (this is important! don't try to churn it right away as it really needs to be super cold before churning - unless you have one of the fancy ice cream machines that freezes the mix as it churns). Then churn, following the instructions for your machine.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Tada, <b>super creamy deliciousness</b>, that will be hard to stop licking.</span></div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><div><br /></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-mvygDekcwSI/YSj_FHDlIrI/AAAAAAAACp0/NRFAvEiAWAwo7Zj75qHG6LFXI0YMsT1TgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4152.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1429" src="https://1.bp.blogspot.com/-mvygDekcwSI/YSj_FHDlIrI/AAAAAAAACp0/NRFAvEiAWAwo7Zj75qHG6LFXI0YMsT1TgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4152.jpg" /></a></div><div><br /></div>Now, a few <b>tips and precisions on ingredients</b> used in this recipe :</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Coffee :</span></b><span style="color: #444444;"> go for strong coffee, in order to get a lot of flavour, as well as a little bit of bitterness, which will balance out the overall flavour of the ice cream. I used an italian coffee pot (Machineta Bialetti, the kind you put on the stove top), but any other espresso will work.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Mascarpone : </span></b><span style="color: #444444;">so, yes, there's a fair amount of mascarpone in this ice cream. But I didn't sell you this as a light dessert.. As ice cream is more of an occasional treat, I have to admit that I really enjoy the creaminess it gives to this gelato.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Milk :</span></b><span style="color: #444444;"> go for whole milk, as it will result in a much creamier ice cream. I used raw organic whole milk that I get from a local farm, where I can refill my own bottles (isn't that the best? Feeling lucky to have access to that!), but any whole milk from the fresh section of the shop will do the job.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Praliné :</span></b><span style="color: #444444;"> now this is something that might sound unfamiliar if you haven't been to France, or are not familiar with french pâtisserie and desserts. It consists of roasted nuts, usually hazelnuts and almonds, caramelised, and then turned into a paste. Pure deliciousness, that I'd happily eat my the spoonful, just as is. I've used a homemade praliné paste, which is fairly easy to do. Check out </span><a href="https://www.youtube.com/watch?v=eH0eXBPm4Tc&ab_channel=ChefRachida" style="color: #444444;" target="_blank">this video</a><span style="color: #444444;"> if you'd like to give it a go. Some specialist shop might have it, or check online.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Praliné chocolate : </span></b><span style="color: #444444;">another specialist ingredient that we do find easily pretty much anywhere in France, but that might be harder to find elsewhere. It consists of a delicious blend of chocolate and praliné paste (that caramelised nut paste I just talked about), and moulded into tablets, or drops. You might also find it under the name "gianduja chocolate". Specialist shops or online are probably your best options to find it. You could also replace it with milk chocolate, to which you blend some praliné paste yourself.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Salt :</span></b><span style="color: #444444;"> an essential part of desserts. Yes, salt is a natural flavour enhancer, that will bring balance to a dish or a baked good, for example softening the sugar, so dessert doesn't feel too sweet. Even a small pinch can make a difference!</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Sugar :</span></b><span style="color: #444444;"> I used blond cane sugar, but feel free to use white or brown sugar, whatever you have in the pantry.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">That's it, now it's time to get churning!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Oh, while I'm speaking about churning, I do use a churner to make my ice creams, but it is possible to make it without, although the result might not be as creamy. Check the recipe below for tips on how to make the ice cream without an ice cream machine.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><i style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; font-size: 15px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;">Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging <b style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;">@mynomadcuisine</b> !</i><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Jnb4lXC_Ht8/YSj_90Z7pfI/AAAAAAAACqM/W05WB6BuJB4j9v_-OGnVj4HSvEtYujOOQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4167.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1488" src="https://1.bp.blogspot.com/-Jnb4lXC_Ht8/YSj_90Z7pfI/AAAAAAAACqM/W05WB6BuJB4j9v_-OGnVj4HSvEtYujOOQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4167.jpg" /></a></div><div><br /><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">On va pas se mentir, l'été n'a pas été aussi beau qu'on aurait tou.te.s aimé. Plutôt nuageux, très pluvieux avec des températures qui ont rarement dépassé les 20°C. Les petites robes à fleurs sont restées au placard, et le maillot de bain n'a été sorti qu'une fois.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">En matière de bouffe, là aussi c'était moins estival que les autres années, et on n'a pas mangé autant de glaces que d'habitude. Qui a envie d'un dessert glacé alors qu'il fait tellement froid dehors?</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et bien, je me suis finalement dit que la glace ne rimait pas forcément avec de longues balades sur la plage, sous un soleil brûlant, et qu'<b>on mérite bien le plaisir d'une petite glace quel que soit la météo ou le moment de l'année</b>. Donc malgré le froid et la grisaille dehors, j'ai mis ma sorbetière au congèl', et j'ai commencé à écrire des idées de goûts pour ma prochaine création glacée.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Un ingrédient que j'avais en stock m'a fait de l'oeil, mon petit praliné maison. Mais qu'est-ce que c'es bon ce truc-là, je pourrais m'enfiler un pot à moi toute seule en une journée. Des noisettes et amandes torréfiées, puis joliment caramélisées et transformées en une délicieuse pâte bien crémeuse, <b>le pur bonheur</b> non?</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Puis j'ai eu une révélation en buvant mon café : pourquoi pas marier le praliné au café dans ma glace? Et ben c'était l'idée du siècle, <b>le combo parfait</b>, et je réutiliserai ce beau mariage de saveurs dans d'autres desserts à l'avenir.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Maintenant, pour la technique utilisée, je suis allée au plus simple, à l'une de mes recettes de glaces préférées : la <b>gelato au mascarpone</b>. Au lieu de faire une crème anglaise, avec plein de jaunes d'oeufs, et qu'il faut faire chauffer pas mal de temps jusqu'à ce qu'elle prenne, puis laisser refroidir, pour une glace traditionnelle, cette gelato au mascarpone est <b>super facile</b>, une technique que n'importe qui pourra réaliser, et qui résulte en <b>une glace super onctueuse</b>, avec très peu d'efforts, et peu de temps de préparation.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">On chauffe la base légèrement, on laisse refroidir, puis on mixe avec le reste des ingrédients. Puis on laisse reposer au frais (étape essentielle, pour que la crème soti bien froide avant de passer à la sorbetière - à moins que vous n'ayez l'une de ces turbines sophistiquées qui refroidissent instantanément la crème pendant qu'elle prend). Puis on met en sorbetière jusqu'à ce que la glace ait la texture parfaite (attention à bien respecter les recommendations du fabricant de votre machine).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et tada, une super glace, que vous ne pourrez arrêter de manger...</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;">Quelques <b>précisions sur les ingrédients utilisés</b> dans la recette :</span></span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Café :</span><span style="color: #444444;"> </span></b><span style="color: #444444;">il vous faudra du café bien corsé pour cette recette, afin de profiter au maximum des saveurs du café et de sa légère amertume qui viendra équilibrer le sucre de la recette. J'utilise une machine à café à l'italienne (machineta Bialetti, que l'on met sur le gaz), mais toute autre technique "espresso" peut être utilisée.</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Mascarpone : </span></b><span style="color: #444444;">alors oui, il y a une bonne dose de mascarpone dans cette recette. En même temps, je ne vous ai pas promis de recette légère. La glace reste un plaisir ponctuel, et j'avoue adorer l'onctuosité et la richesse que le mascarpone apporte à cette gelato. </span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Lait :</span></b> <span style="color: #444444;">prenez du lait entier, qui apportera plus de richesse à la glace, qui n'en sera que plus crémeuse. J'ai utilisé du lait entier cru bio d'une ferme pas loin de chez moi, où je peux aller me servir avec mes propres contenants. Le top! Mais un lait entier du rayon frais fera très bien l'affaire.</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Praliné :</span></b> <span style="color: #444444;">le genre de truc que je déguste volontiers à la petite cuillère. S'il y a un goût en pâtisserie et dessert qui me fait toujours craquer, c'est bien le praliné! Ici, j'ai utilisé du praliné maison, qui finalement est assez facile à faire. Ça prend un peu de temps, je vous conseille donc d'en faire une plus grosse quantité, histoire d'en avoir pour d'autres recettes (le praliné se conserve très bien à température ambiante pendant des mois). Je vous conseille </span><a href="https://deliacious.com/2020/12/praline-de-noisettes.html" target="_blank"><span style="color: #0b5394;">la recette de Deliacious</span></a><span style="color: #444444;">, très bien expliquée, si vous voulez vous lancer dans le praliné maison. Sinon, vous trouverez peut-être du praliné en supermarché, ou sur internet. À défaut, du pralin en poudre, plus facile à trouver, peut être mixé jusqu'à obtenir une pâte, et voilà du praliné!</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Chocolat au praliné : </span></b><span style="color: #444444;">un doux mélange de chocolat et de praliné, là aussi il faut me retenir pour que je ne dévore pas tout. En France, on trouve facilement cette spécialité dans la plupart des supermarchés et magasins bio, sous le nom "Pralinoise", "Chocolat pâtissier au praliné" ou "Gianduja". </span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Sel :</span></b> <span style="color: #444444;">un élément essentiel en pâtisserie. Oui, le sel est un exhausteur de goût naturel, qui va permettre d'équilibrer les saveurs d'un dessert, notamment d'adoucir le sucre. Même une petite pincée fera la différence!</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;"><b>- Sucre :</b></span> <span style="color: #444444;">j'ai utilisé du sucre de canne blond bio, mais on peut le remplacer par du sucre blanc, sucre brun type muscovado ou sucre de canne, selon ce qu'il y a dans les placards.<br /><br />Et c'est tout! À vos turbines!</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ah d'ailleurs, tant que j'y suis, je tiens à préciser que j'utilise une sorbetière pour faire mes glaces. Mais il est tout à fait possible de faire de la glace sans sorbetière, bien que le résultat ne soit pas aussi crémeux qu'avec la sorbetière. Lisez la recette pour mes conseils pour réaliser une glace maison sans sorbetière!</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><i style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; font-size: 15px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;">Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant <b style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;">@mynomadcuisine</b>. </i></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #45818e; font-family: verdana; font-size: 15px;"><i><br /></i></span></div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-9N60FFBIIRs/YSj_P9apaMI/AAAAAAAACp8/SSqNlGzjHmAhZS8SpK8PFuYWbakpnR72ACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4154.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1370" src="https://1.bp.blogspot.com/-9N60FFBIIRs/YSj_P9apaMI/AAAAAAAACp8/SSqNlGzjHmAhZS8SpK8PFuYWbakpnR72ACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4154.jpg" /></a></div><div><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Ingredients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">115 g strong espresso coffee<br />200 g mascarpone<br />250 ml whole milk<br />100g praliné (see above for ingredients tips)<br />100 g chocolate with praliné (also called Gianduja chocolate, see above for ingredients tips)<br />A pinch of salt<br />50 g of sugar</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Heat the milk, praliné, chocolate and sugar in a pot, until the chocolate melts, and the mix turns into a smooth cream. Let it cool.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Blend this milky cream with the coffee, mascarpone and salt, until the mix is very smooth and creamy.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour into an airtight container and chill for at least 5 hours, or overnight.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">After this resting time, give the mix a little whisk, in case it has separated slightly. Pour into your ice cream machine, and churn until set. Time may vary from one ice cream machine to the other, so follow the instructions from the manufacturer.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour the ice cream into a clean container, and place in the freezer at least 3 hours before serving.</span><br /><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><u><span style="color: #38761d;">For those without an ice cream machine :</span></u></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> pour the mix into a shallow container and place in the freezer. Every 30 minutes, get the container out of the freezer and stir with a fork, then place it back in the freezer. This will help create a smoother texture for the ice cream, and avoid any ice crystals from forming. This stirring process will have to be repeated for 3 to 4 hours, until the ice cream is fully set.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">The ice cream won't have a consistency as creamy as with an ice cream machine, but it's a good option for those who don't have this kind of equipment at home.</span><br /><br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rsp643apHR8/YSj_Fre6rXI/AAAAAAAACp4/AaAKpmQ9YY4q-EuoLqcEa_xhX5xqB3OPgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4161.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1357" src="https://1.bp.blogspot.com/-rsp643apHR8/YSj_Fre6rXI/AAAAAAAACp4/AaAKpmQ9YY4q-EuoLqcEa_xhX5xqB3OPgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_4161.jpg" /></a><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">115 g de café expresso fort<br />200 g de mascarpone<br />250 ml de lait entier<br />100 g de praliné<br />100 g chocolat au praliné (type pralinoise ou gianduja)<br />Une pincée de sel<br />50 g de sucre</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Chauffer le lait, le praliné, le chocolat au praliné et le sucre jusqu’à ce que le chocolat au praliné fonde, et que le mélange devienne une crème lisse. Laisser refroidir.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Mixer le mélange au lait avec le café, le mascarpone et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Verser dans un récipient hermétique, et mettre au frais pendant au moins 5 heures, ou toute une nuit.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Le lendemain, mettre la crème dans la sorbetière, et turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise et onctueuse. Suivre les instructions du fabricant, chaque sorbetière est différente.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Verser dans un récipient adapté, et laisser prendre au congélateur au moins 3 heures avant de servir.</span><br /><br /><br /><b style="font-family: verdana;"><u><span style="color: #38761d;">Option sans sorbetière :</span></u></b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> verser la crème dans un récipient assez large et placer au congélateur. Toutes les demi-heures, mélanger à l'aide d'une fourchette. La glace va prendre petit à petit, et le fait de mélanger régulièrement pendant la congélation va permettre d'obtenir une texture plus crémeuse et aérée, en évitant les cristaux de glace. Il faudra répéter cette opération pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la glace soit prise.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">La glace n'aura pas une texture aussi onctueuse qu'avec une sorbetière ou une turbine à glace, mais ça reste une bonne solution pour celleux qui n'ont pas ce type de matériel à la maison.</span><br /><br /><br /><br /><br /></div></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-20759262680416953512021-08-08T16:11:00.001+01:002021-09-09T16:28:32.945+01:00Courgette (Zucchini) Chocolate Cake / Vegan / Cake au chocolat et à la courgette <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3XIIdiNxfPs/YQ_w6DlWG1I/AAAAAAAACok/ieIRxo9ZE-g50oGZKY0P8oZHfL2UiRCsQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_3810.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1458" src="https://1.bp.blogspot.com/-3XIIdiNxfPs/YQ_w6DlWG1I/AAAAAAAACok/ieIRxo9ZE-g50oGZKY0P8oZHfL2UiRCsQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_3810.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><b>Summer usually rhymes with courgette overload</b> here in the family garden. It's one of the easiest things to grow, and it always provides a lot of fruit on each plant. Every year <b>we fall in the same trap</b> though, and make too many seedlings, just in case some of them don't work or get sick. But in the end, we always end up with <b>way more courgette plants than we need to feed the family</b>, therefore being inundated with endless kilos of courgette from July to September (and sometimes there are still some left in the basement through autumn).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">So, when you pick 4 or 5 courgettes every single day, you gotta come up with <b>ideas and tricks to use them up</b>. Of course, a lot of them end up in salads, soups, ratatouille, cheesy gratins, pasta and so on. But I have to say, that to me, using them in baked goods is probably <b>the cheekiest way to use them up</b>, as even the courgette haters, or those who've become bored of eating them 5 times a week in all shapes and sizes, won't even notice it's there. </span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">By using courgette in a cake, you'll end up with a super <b>moist and soft texture</b>, and <b>nobody will notice there's a veg hiding in there</b>. It's there for texture, not flavour, and this chocolate loaf is here to prove the point.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">It's<b> fudgy </b>in the middle, yet<b> light</b> and <b>pillowy</b> on the outside, it's<b> oozy with large chocolate chunks</b> (you gotta go for large chunks rather than tiny chips!), and, best of all, it's actually quite<b> healthy-ish</b> too! No butter involved, no dairy at all actually! Yep, this cake is vegan! <br />And still, probably <b>one of the best chocolate cakes I've made</b>, and I feel like it will become <b>my favourite thing to bake this summer</b>. Warning, it might become yours too...</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-zvPJ5ZaB_N8/YQ_xzQPsRDI/AAAAAAAACo8/zLKLTNHiN3UunYwAuyOJwSyvCnx3kh_iQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_3815.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1462" src="https://1.bp.blogspot.com/-zvPJ5ZaB_N8/YQ_xzQPsRDI/AAAAAAAACo8/zLKLTNHiN3UunYwAuyOJwSyvCnx3kh_iQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_3815.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Just a little word on the ingredients, and possible tweaks :</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Flours :</span></b><span style="color: #444444;"> I've used a mix of plain flour and rye, because I love the depth of flavour rye adds to a cake. It goes wonderfully well with chocolate! But you could use full plain flour, or add a bit of wholewheat, or even some buckwheat too.</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Olive oil :</span></b><span style="color: #444444;"> yes, olive oil in a cake, you read it right! We are not making a salad dressing or drizzling a dip, but making a dessert, and olive oil is such a great choice for anything with chocolate in. Might sound weird, but the flavours of olive and chocolate actually work so well together (have you ever tried </span><a href="https://www.nigella.com/recipes/chocolate-olive-oil-mousse" target="_blank"><span style="color: #bf9000;">Nigella Lawson's chocolate and olive oil mousse</span></a><span style="color: #444444;">? It's surprisingly heavenly! Obviously, you could swap the olive oil for a sunflower or rapeseed oil if you prefer, but believe me, olive oil will be the best here!</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Flax seeds :</span></b><span style="color: #444444;"> this is what I used to replace the egg that I would usually put in this cake recipe. Flax seeds, when ground and soaked in water, have the property to bind things together. Feel free to use any other "egg alternative" you prefer, or just use an egg if you like!</span></span></div><div><br /></div><div><i style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; font-size: 15px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;">Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging <b style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;">@mynomadcuisine</b> !</i></div><div><br /></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/--5kQSOcZTMU/YQ_xGO9q5YI/AAAAAAAACos/reWvhbmQnlIKcA9Hc8izeeenFmw9xVbeQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_3801.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1485" src="https://1.bp.blogspot.com/--5kQSOcZTMU/YQ_xGO9q5YI/AAAAAAAACos/reWvhbmQnlIKcA9Hc8izeeenFmw9xVbeQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_3801.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><b>L'été rime souvent avec abondance de courgettes</b> dans le jardin familial. C'est l'<b>une des choses les plus faciles à cultiver</b>, et chaque plant produit énormément. Mais chaque année on tombe dans le même panneau, on fait <b>trop de semis</b>, en prévision d'éventuels plants qui ne marchent pas ou tombent malades. Finalement, on se retrouve avec <b>bien plus de plants de courgettes qu'il n'en faut pour nourrir la famille</b>, étant ainsi envahi par des kilos et des kilos de courgettes de juillet à septembre (et il en reste parfois même pendant tout l'automne à la cave).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Donc, quand on cueille 4 è 5 courgettes chaque jour, il faut <b>être plutôt inventi.f.ve pour arriver à les utiliser</b>. Bien sûr, la plupart finissent en salade, en soupe, en ratatouille, en gratin, dans des pâtes, etc. Mais il faut que je vous avoue un truc, je crois bien que la façon la plus maline que j'ai trouvé pour écouler les stocks, c'est en pâtisserie, car même les réfractaires de la courgette, où celleux qui en ont tellement mangé que l'idée même d'une courgette les fait partir en courrant, n'y verront que du feu, et ne sauront pas qu'<b>une courgette se cache dans cette gourmandise</b>.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">En utilisant de la courgette dans un gâteau, c'est <b>moelleux garanti</b>! C'est bien pour la texture, et pas pour la saveur, que la courgette entre en jeu dans cette recette.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Un gâteau<b> fondant à coeur</b>, et <b>léger</b> et <b>moelleux</b> au dehors, <b>dégoulinant de gros morceaux de chocolat </b>(on a dit des gros morceaux, pas des petites pépites minuscules hein!), et point intéressant, c'est que ce gâteau et <b>plutôt sain</b>! Pas de beurre, pas de produits laitiers. Et oui, ce gâteau est bien <b>vegan/ végétalien</b>!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Probablement l'<b>un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai fait</b>, et je crois que ça va être <b>ma pâtisserie officielle de cet été</b>. Attention, je crois que ça sera la vôtre aussi...</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Juste un petit point sur les ingrédients, et alternatives possibles :</span></div><div><br /></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Farines :</span></b><span style="color: #444444;"> J'ai utilisé un mélange de farine de blé T 45, et de farine de seigle. J'adore la profondeur, l'intensité que le seigle apporte dans un gâteau. C'est une saveur qui se marie très bien avec le chocolat! Vous pouvez cependant utiliser juste de la farine de blé T45, ou y ajouter un peu de farine complète, ou même un peu de farine de sarrasin.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>- Huile d'olive :</b></span><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> oui, de l'huile d'olive dans un gâteau, vous avez bien lu! Ceci n'est pas une recette de vinaigrette, mais il s'agit bien d'un dessert, et l'huile d'olive est un choix parfait pour toute recette comportant du chocolat. Avez-vous déjà goûté à <a href="https://www.nigella.com/recipes/chocolate-olive-oil-mousse" target="_blank">la mousse au chocolat et à l'huile d'olive de Nigella Lawson</a>? Un dessert suprenant et délicieux! Bien sûr, l'huile d'olive peut-être remplacée par une autre huile plus neutre comme le tournesol ou le colza si vous préférez, mais je vous conseille d'essayer l'huile d'olive, vous ne serez pas décu.e.s!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">- Graines de lin : </span></b><span style="color: #444444;">c'est ce que j'ai choisi d'utiliser dans cette recette pour remplacer l'oeuf généralement utilisé dans un cake. Les graines de lin ont la propriété, une fois trempées dans l'eau, de lier les préparations. Vous pouvez bien sûr utiliser un oeuf si le coeur vous en dit, ou toute autre alternative de votre choix.</span></span></div></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #777777; font-family: lora; font-size: 15px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;"><span style="border: none; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; list-style: none; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"><i style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;">Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant <b style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;">@mynomadcuisine</b>. </i></span></div></div><div><span style="border: none; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; list-style: none; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"><i style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;"><br /></i></span></div><div><span style="border: none; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; list-style: none; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"><i style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-o8aN9XGOGog/YQ_xzm5EVkI/AAAAAAAACpA/w0TOcY1te5I9e-GdHRHVCNo7nZ2z3zCiwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_3818.jpg" style="font-family: Times; font-style: normal; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1518" src="https://1.bp.blogspot.com/-o8aN9XGOGog/YQ_xzm5EVkI/AAAAAAAACpA/w0TOcY1te5I9e-GdHRHVCNo7nZ2z3zCiwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_3818.jpg" /></a></i></span></div><div><span style="border: none; box-sizing: border-box; color: #45818e; font-family: verdana; list-style: none; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;"><b>Ingredients</b></span><br /><span style="color: #6aa84f;">140 g plain flour<br />50 g rye flour<br />25 g cacao powder<br />2 tsp baking powder<br />1/2 tsp baking soda<br />a good pinch of sea salt<br />130 g cane sugar<br />125 ml olive oil<br />1 flax egg (1 tbsp ground flaxseed, mixed with 3 tbsp water)<br />300 g courgette (zucchini) coarsely grated<br />100 g dark chocolate, cut into chunks</span></span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br />Preheat the oven to 180°C.<br />Mix the ground flax seeds with water, and leave to soak for at least 10 minutes.<br />Grate the courgette/zucchini and set aside.<br />In a bowl, mix the flours, cacao powder, baking powder, baking soda and salt.<br />In another bowl, whisk the oil and sugar together until getting a smooth mix. Add the soaked flax seeds, and the dry ingredients. Then fold in the courgettes and chocolate chunks, (keeping a few for topping), and mix well.<br />Pour the batter in a loaf tin, lined with baking paper or buttered/oiled and floured to prevent the cake from sticking to the tin. Drop a few chocolate chunks on top.<br />Bake for 45 minutes. Cool in the tin for 30 minutes, then leave to cool completely on a wire rack before serving.</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;">The cake will keep for 3 to 4 days at room temperature, in an airtight container.</span><br /><br /></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-BjJLdCulOq4/YQ_w6hf327I/AAAAAAAACoo/ePdP9G5bdmktMrcXiNtVbeXjNLzYHuyjwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_3796.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1503" src="https://1.bp.blogspot.com/-BjJLdCulOq4/YQ_w6hf327I/AAAAAAAACoo/ePdP9G5bdmktMrcXiNtVbeXjNLzYHuyjwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_3796.jpg" /></a></div><div><br /><br /><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Ingrédients</b></span><br /><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">140 g de farine T45<br />50 g de farine de seigle<br />25 g de cacao en poudre<br />2 c.à.c de levure chimique<br />1/2 c.à.c de bicarbonate<br />une bonne pincée de fleur de sel<br />130 g de sucre de canne blond<br />125 ml d'huile d'olive<br />1 oeuf de lin (1 c.à.s de graines de lin moulues, mélangées à 3 c.à.s d'eau)<br />300 g de courgette râpée<br />100 g de chocolat noir, coupé en grosses pépites</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Préchauffer le four à 180°C.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Commencer par mélanger les graines de lin moulues aux 3 cuillères à soupe d'eau, et laisser reposer au moins 10 minutes. On obtient alors un "oeuf" de lin.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Râper les courgettes et réserver.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Dans un bol, mélanger les farines, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Dans un autre bol, fouetter l'huile d'olive et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les graines de lin préalablement mélangées à l'eau, puis le mélange d'ingrédients secs.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ajouter enfin la courgette râpée et les pépites de chocolat (en garder quelques unes pour placer au-dessus du cake), et bien mélanger à la spatule.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Verser la pâte dans un moule à cake beurré/huilé et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé, puis garnir de quelques pépites de chocolat.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Le gâteau se conservera environ 3 à 4 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.</span></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-66507895056969560712021-07-09T08:47:00.000+01:002021-07-09T08:47:19.203+01:00White chocolate, walnut and brown butter financiers cakes // Financiers au chocolat blanc, aux noix et au beurre noisette<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2KwfXV9958A/YOf7PjTq1yI/AAAAAAAACng/vuWUxkJiEDMZZ0Sj062lFP2Rja6yU5k_gCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2872.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-2KwfXV9958A/YOf7PjTq1yI/AAAAAAAACng/vuWUxkJiEDMZZ0Sj062lFP2Rja6yU5k_gCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2872.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div></div><div><span style="font-family: verdana;">Did you know that these famous little almond cakes date back to the <b>Middle Ages</b>? They have been created in a convent in Lorraine, in the North East of France, where it was actually called "visitandine". But it's a parisian pastry chef that gave it its current name "financier", which translates to "financial". Lasne, pastry chef working very close to the <b>Paris stock exchange at the end of the XIXth century</b>, brought back this little delicacy, giving it the <b>shape of a gold bar</b>, and changing its name to "financier". A good way to attract his local customers, who loved this little treat.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">These cakes are very <b>simple to make</b>, and are also a <b>fantastic way to use up egg whites</b> that you might have waiting in the fridge!</span></div><div><span style="font-family: verdana;">By the way, did you know you can freeze egg whites?</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Zero waste tip :</span></b> when you make mayo, custard or any other recipe calling for egg yolks only, don't waste the egg whites! <b>Save them </b>in the fridge (in a closed container) and use in the next few days, or transfer to the freezer for longer storage. <b>Egg whites will keep for a few months in the freezer</b>. Make sure you write the amount of egg whites you put in your container, so you know how many you have available for your recipe.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">To defrost, simply put the container in the fridge for a few hours, until it's reached its original liquid consistency.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Little tip :</b> room temperature egg whites will foam and whip much better than cold ones, so make sure you take them out of the fridge a bit before grabbing your whisk!</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b><i>Note :</i></b> use frozen egg whites only for recipes that will be fully cooked, to avoid any contamination (cakes, meringues, etc...). For any recipes calling for raw egg whites, like chocolate mousse, use the freshest eggs possible.</span></div><span style="font-family: verdana;"><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">The base recipe for financiers calls for ground <b>almonds</b>, but as I had a lot of <b>walnut</b> powder in stock (walnuts are more local where I live), I thought it would work just as well!</span></div><div><span style="font-family: verdana;">And what a great idea, as the combination of walnut, white chocolate and brown butter is a <b>match made in heaven</b>. It is sooo good. I'll let you judge by yourself, as you try this recipe!</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><i>Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging <b>@mynomadcuisine</b> !</i></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SvNu8xCP1bM/YOf7MYMvHYI/AAAAAAAACnc/_iGVfAHdl50msp_FL-xsA0Z1bU4XhOoMgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2876.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1410" src="https://1.bp.blogspot.com/-SvNu8xCP1bM/YOf7MYMvHYI/AAAAAAAACnc/_iGVfAHdl50msp_FL-xsA0Z1bU4XhOoMgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2876.jpg" /></a></div><div><br /></div>Saviez-vous que le fameux petit gâteau aux amandes trouve ses origines au <b>Moyen-Âge</b>? Il aurait été inventé en Lorraine, dans un couvent, où on l'appelait alors "visitandine". Mais c'est à un pâtissier Parisien que l'on doit son nom actuel de "financier". Exerçant à la fin du <b>XIXème siècle à Paris</b>, <b>tout près de la Bourse</b>, le pâtissier, Lasne, décide de remettre ce petit gâteau au goût du jour, lui donnant alors une <b>forme de lingot d'or</b>, et le baptisant "financier". Un clin d'oeil à ses clients, financiers évidemment, ravis de croquer dans ces <b>petites douceurs</b>.<br /><br />Ces petits gâteaux sont très <b>simples</b> à faire, et sont une solution parfaite quand on a quelques<b> blancs d'oeufs qui trainent dans le frigo</b>!</span><div><span style="font-family: verdana;">D'ailleurs, saviez-vous que l'on peut <b>congeler</b> les blancs d'oeufs?</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Astuce Zéro Déchet :</span></b> lorsque vous faites une mayonnaise, une crème anglaise, crème pâtissière, ou toute autre recette ne nécessitant que les jaunes d'oeuf, ne jetez pas les blancs! Placez les au réfrigérateur et utilisez dans les jours qui suivent, ou <b>congelez-les pour une conservation plus longue</b>. Ils se conserveront pendant plusieurs mois au congélateur. N'oubliez pas d'inscrire le nombre de blancs d'oeufs sur le contenant, vous saurez ainsi de combien vous disposez pour vos recettes.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Décongelez les blancs d'oeufs en les plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils aient retrouvé leur texture liquide. </span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Petit conseil :</b> des blancs à température ambiante mousseront et monteront plus facilement en neige que des blancs froids, donc n'oubliez pas de les sortir du froid un peu de temps avant de sortir le fouet!</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Note :</b> n'utilisez des blancs d'oeufs congelés que pour les recettes qui seront cuites, afin d'éviter tout risque de contamination (gâteaux, meringues..). Pour toute recette nécessitant des blancs crus, comme la mousse au chocolat, n'utilisez que des oeufs extra frais.</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">La recette de base des financiers est, bien sûr, réalisée avec des <b>amandes </b>moulues. Mais comme il me restait encore beaucoup de poudre de <b>noix</b> (les noix, c'est plus local que les amandes pour moi!), je me suis dit que ça marcherait tout aussi bien! </span></div><div><span style="font-family: verdana;">Et en effet, le mariage noix, chocolat blanc et beurre noisette est tout simplement <b>merveilleux</b>. Je vous invite à découvrir par vous-même en essayant cette recette !</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #45818e; font-family: verdana;"><i>Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant <b>@mynomadcuisine</b>. </i></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-DwmRSp-7ibk/YOf8-rjgryI/AAAAAAAACns/bdQNOKeFProMnv864Mx_vQxCSvJ4rzXCQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2867.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-DwmRSp-7ibk/YOf8-rjgryI/AAAAAAAACns/bdQNOKeFProMnv864Mx_vQxCSvJ4rzXCQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2867.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;"> Ingredients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;">3 egg whites<br />60 g walnut powder (replace by almond or hazelnut if you wish)<br />100 g icing sugar<br />75 g butter<br />A pinch of salt<br />45 g flour<br />70 g white chocolate (+30 g to fill the cakes)</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Preheat the oven to 180°C. Grease the moulds with butter, using a pastry brush.</span><br /><span style="color: #444444;">Prepare the brown butter : melt the butter in a small saucepan, let it bubble and foam, until it starts browning lightly and smell nutty. Always keep an eye on your butter, as just a few seconds extra cooking would make it burn. Transfer to a bowl, and set aside.</span><br /><span style="color: #444444;">Melt the white chocolate in a bain marie (in a heatproof bowl, set on top of simmering water). Mix the melted white chocolate with the brown butter and stir well to get a smooth mixture. Set aside.</span><br /><span style="color: #444444;">In a large bowl, whisk the egg whites lightly, then add the sugar, ground walnut, flour and salt. Mix well to combine, then add the melted brown butter and white chocolate, and stir until getting a smooth batter.</span><br /><span style="color: #444444;">Pour some batter in the moulds, about 3/4 full, add a piece of white chocolate in the centrer of each cake, and bake for 15 minutes (baking time will vary depending on the moulds used!).</span><br /><span style="color: #444444;">Take the financiers out of the moulds and let them cool on a wire rack.</span><br /><br /><br /><b><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;">3 blancs d'oeufs<br />60 g de poudre de noix (peut être remplacée par de la noisette ou de l'amande)<br />100 g de sucre glace<br />75 g de beurre<br />une pincée de sel<br />45 g de farine<br />70 g de chocolat blanc (+ 30 g pour fourrer les financiers)</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau.</span><br /><span style="color: #444444;">Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser mousser et faire des bulles, jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement et qu'il sente bon la noisette. Attention, il faut bien surveiller, car le beurre peut vite passer du stade "noisette" à "brulé". Transférer dans un bol, et réserver.</span></span><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br />Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (dans un bol résistant à la chaleur, déposé au-dessus d'une casserole avec un fond d'eau bouillante). Mélanger le chocolat blanc fondu avec le beurre noisette, et bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.</span><br /><span style="color: #444444;">Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs légèrement (inutile de les monter en neige), et ajouter le sucre, la poudre de noix, la farine et le sel, préalablement tamisés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. </span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;">Incorporer ensuite le beurre noisette et le chocolat blanc. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.</span><br /><span style="color: #444444;">Verser de la pâte dans les moules aux 3/4, ajouter un morceau de chocolat blanc au centre de chaque financier et enfourner pour 15 minutes (le temps de cuisson varie selon les moules utilisés!).</span><br /><span style="color: #444444;">Démouler les financiers à la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille.</span><br /></span></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-41491310063295942722021-06-21T17:18:00.008+01:002021-06-22T06:58:57.971+01:00Chai spiced carrot cake with almonds // Cake aux carottes, épices chaï et amandes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RiOA3wELw38/YNC604p0tLI/AAAAAAAACmE/sf6Cj43QoWol_2A2YpPbwE2v2VXE2V-owCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9261.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1485" src="https://1.bp.blogspot.com/-RiOA3wELw38/YNC604p0tLI/AAAAAAAACmE/sf6Cj43QoWol_2A2YpPbwE2v2VXE2V-owCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9261.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Can you believe I didn't have a carrot cake recipe on the blog yet?</span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br />It is one of my favourite cakes though, I love the <b>warmth of the spices</b>, the <b>bright colour</b>, the <b>delicate sweetness </b>fo the carrots and brown sugar. Plus, I've always believed that putting vegetables in desserts and bakes was quite a wicked way to <b>eat vegetables</b>, and make veg haters devour them without complaining.<br />This recipe is easy, and kind of on the <b>healthy</b> side, but result in a <b>moist</b>, flavourful loaf that everybody will come back to. <br /><br />Ingredients can easily be subbed, according to your preferences, and what you have available at home.<br /><br /></span></div><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Carrots :</b> why not use sweet potato or squash instead?</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Flour :</b> I used a mix of wholemeal and plain, but a bit of spelt would be quite amazing too!</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Spices : </b>I love cinnamon and warm spices. Use a gingerbread mix, or make your own! The orange or clementine zest brings in some freshness, so does the ginger. You could go for vanilla or tonka bean for a more mellow flavour profile.</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Sweetener :</b> I love the caramelised flavour of muscovado sugar, which has become kind of my top choice, as much in baking as in savoury dishes, like marinades and sauces. Feel free to use brown sugar, white sugar or syrup if you prefer, but note that the flavour and the texture of the loaf might be different.</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Eggs and yogurt :</b> you can totally make this cake plant-based, by using a plant-based yogurt alternative like soy or coconut yogurt, and using aquafaba or flax eggs instead of the eggs.</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Almonds :</b> well, that's what I had at home, but walnuts pecans, or even raisins, would all be a perfect choice to bring a bit of texture in the cake.</span></li></ul></div></blockquote><div><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;">And how about turning this loaf cake into<b> muffins</b>? The recipe will work just the same, you'll just have to adapt the baking time.</span><br /><br /><i><span style="color: #444444;">If you make the recipe, please leave a comment below to tell me what you think of it, or share it on social media by tagging </span><a href="https://www.instagram.com/mynomadcuisine/" target="_blank"><span style="color: #38761d;">@mynomadcuisine </span></a><span style="color: #444444;">!</span><br /></i><br /><span style="color: #444444;">Happy baking!</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_YzNxhUEbpM/YNC7zhqCQII/AAAAAAAACmY/dPwzdlCAwR8i08hwuLeJhGdTZ5AH0BDvQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9259_01.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1379" src="https://1.bp.blogspot.com/-_YzNxhUEbpM/YNC7zhqCQII/AAAAAAAACmY/dPwzdlCAwR8i08hwuLeJhGdTZ5AH0BDvQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9259_01.jpg" /></a></div></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et dire qu'il m'aura fallu tant d'années pour partager ma recette de gâteau à la carotte ici...</span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">C'est pourtant un de mes gâteaux favoris, j'adore les <b>épices</b>, la <b>couleur</b>, la <b>douceur </b>sucrée des carottes et du sucre brun. De plus, j'ai toujours pensé que le fait de mettre des légumes dans les recettes sucrées était un moyen assez magique (machiavélique?) de <b>manger des légumes</b>, et de les faire engloutir sans problème à celleux qui présument les détester.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cette recette est simple, et plutôt saine, mais sans sacrifier en <b>moelleux </b>et <b>saveur</b>. Tout le monde en voudra une deuxième part!<br /><br />Les ingrédients peuvent facilement être changés selon vos préférences, et selon ce que vous avez de disponible.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><ul><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Carottes :</b> pourquoi par essayer cette recette avec de la patate douce ou de la courge?</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Farine :</b> j'ai choisi d'utiliser un mélange de farine blanche et de farine de blé complet, mais de l'épeautre serait un très bon choix pour ce gâteau.</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Épices :</b> j'adore la cannelle et les épices d'hiver, que l'on retrouve souvent dans les mélanges type "pain d'épices", que vous pouvez d'ailleurs faire vous-même. Le zeste d'agrume et le gingembre apportent un peu de fraicheur, mais vous pouvez les remplacer par de la vanille ou de la fève tonka pour une saveur plus douce.</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Sucrant </b>: je suis un peu <i>in love</i> avec le goût naturellement caramélisé du sucre complet, qui est devenu l'un de mes ingrédients sucrants préférés, tant en pâtisserie que dans les recettes salées comme les sauces et marinades. Vous pouvez bien sûr le remplacer par du sucre de canne, sucre blanc ou sirop si vous voulez, mais rappelez-vous que la texture et le goût du gâteau en seront modifiés.</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Oeufs et yaourt :</b> vous pouvez bien sûr utiliser une alternative végétale au yaourt (comme du yaourt de soja ou de noix de coco), et de l'aquafaba ou un oeuf de lin à la place des oeufs, pour un cake 100 % végétal.</span></li><li><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b>Amandes :</b> c'est ce que j'avais sous la main, mais des noix ou des noix de pécan, ou même une poignée de raisins secs, apporteront une texture intéressante à votre cake!</span></li></ul></blockquote><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et pourquoi pas transformer ce cake en petits <b>muffins</b>? Suivez la recette, et adaptez le temps de cuisson.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><i><span style="color: #444444;">Si vous faites cette recette, laissez moi un petit commentaire pour me dire ce que vous en pensez, ou partagez sur les réseaux sociaux, en taguant </span><a href="https://www.instagram.com/mynomadcuisine/" target="_blank"><span style="color: #38761d;">@mynomadcusine</span></a><span style="color: #444444;"> !</span></i></span></div></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /><b><span style="color: #38761d;">Ingredients</span></b></span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">150 g plain flour</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">100 g wholemeal flour</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tsp baking soda</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 tsp baking powder</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">A pinch of salt</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tsp cinnamon</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 tsp gingerbread spice mix</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 cardamom pod, seeds removed from the pod and ground (or use ground cardamom)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 tsp orange or clementine zest</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">120 g muscovado sugar</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tbsp molasses (optional)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">100 ml olive oil</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">80 g plain yogurt (use plant-based alternative if you wish)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 eggs (aquafaba or flax eggs will work for plant-based version)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">225 g grated carrots</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">80 g almonds, roughly chopped</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Yogurt icing</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">60g thick Greek yogurt (or use plant-based alternative)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tbsp honey or maple syrup</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Orange or clementine zest</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Caramelised almonds</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tbsp almonds</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 tsp honey or maple syrup</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">pinch of sea salt</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Preheat the oven to 180°C.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">In a bowl, mix the flours, baking soda, baking powder, salt, spices and zest.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">In another large bowl, whisk together the sugar, molasses, grated ginger, olive oil and yogurt. Add the eggs and give it a good whisk until it's smooth and frothy. Fold in the dry ingredients and whisk until getting a nice, lump-free batter. Add the grated carrots and chopped almonds with a spatula.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour the batter in a cake tin, lined with baking paper, or buttered and floured.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Bake for 40 to 45 minutes, until the cake is golden and cooked through (check with a toothpick in the middle, which should come out clean).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Leave to cool in the tin for 15 minutes, then transfer to a wire rack and leave to cool completely.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Put the almonds in a small pot or pan, and toast for a couple of minutes, then some honey, and a pinch of salt. Leave to caramelise for a minute, then transfer to a piece of baking paper or a silicone mat. Leave to cool, then chop roughly with a knife.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">For the icing, whisk the honey/maple with the yogurt and orange zest, and drizzle this on the cold cake, then top with crunchy caramelised almonds.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-X0qCol9KnpI/YNC60wSNSLI/AAAAAAAACmI/jFrDPHlm5DImGO9Ye5fyip_oItJSq_FZgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9247.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1524" src="https://1.bp.blogspot.com/-X0qCol9KnpI/YNC60wSNSLI/AAAAAAAACmI/jFrDPHlm5DImGO9Ye5fyip_oItJSq_FZgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9247.jpg" /></a></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;">150 g de farine T45<br />100 g de farine de blé complet T80 ou T110<br />1 c.à.c de bicarbonate de soude<br />1/2 c.à.c de levure chimique<br />Une pincée de sel<br />1 c.à.c de cannelle<br />1/2 c.à.c d'épices à pain d'épices<br />1 gousse de cardamome, graines prélevées de leur enveloppe et écrasées (ou de la cardamome en poudre)<br />1/2 c.à.c de zeste de clémentine (ou orange)<br />120 g de sucre complet<br />1 c.à.s de mélasse (facultatif)<br />1 c.à.c de gingembre fraichement râpé<br />100 ml d'huile d'olive<br />80 g de yaourt nature<br />2 oeufs<br />225 g de carottes, râpées<br />80 g d'amandes, grossièrement hachées</span></span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Glaçage au yaourt<br />60 g de yaourt à la grecque </span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.s de miel ou de sirop d'érable<br />Zeste d'orange<br /><br />Amandes caramélisées <br />1 c.à.s d'amandes</span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de miel</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">une pincée de fleur de sel</span></div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br />Préchauffer le four à 180°C.<br />Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure, le sel, les épices et le zeste.<br />Dans un autre grand bol, fouetter ensemble le sucre complet, la mélasse, le gingembre râpé, l'huile d'olive, et le yaourt. Ajouter les oeufs et fouetter. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer les carottes râpées et les amandes à l'aide d'une spatule.<br />Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.<br />Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le cake soit doré, et qu'un pique en bois ou un couteau planté au centre du gâteau ressorte sec.<br />Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.<br /><br /></span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /><br /></span><br /></div></div></div></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-60811801512046746802021-06-11T11:38:00.000+01:002021-06-11T11:38:46.889+01:00Radish leaves pesto with almonds and fresh garlic // Pesto de fanes de radis aux amandes et à l'ail frais<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-CF8dX-h-mj8/YMM8K8aRHXI/AAAAAAAAClM/_QFC-eh3XRQDzb9Ge5GIqKBJZaqbZx4WwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2439.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1557" src="https://1.bp.blogspot.com/-CF8dX-h-mj8/YMM8K8aRHXI/AAAAAAAAClM/_QFC-eh3XRQDzb9Ge5GIqKBJZaqbZx4WwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2439.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> Is there a recipe that celebrates <b>spring produce</b> better than this?<br /><br />There's a lot of work in the garden at the moment, pulling out the spring greens and roots, to make space for the summery squashes, tomatoes and peppers. <b>Lots of work, also means lots to eat! </b><br /><br /></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1UJh8MrXi-c/YMM7-kw0QdI/AAAAAAAAClE/_QWMm6cjSsg22EHtok5U2hPucOX-ryH8QCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2412.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1540" src="https://1.bp.blogspot.com/-1UJh8MrXi-c/YMM7-kw0QdI/AAAAAAAAClE/_QWMm6cjSsg22EHtok5U2hPucOX-ryH8QCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2412.jpg" /></a></div><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">We recently pulled out a whole bunch of crunchy radishes, some of them were too fibrous, or too small to eat (this is because they were sown way too tight, so they didn't have enough space to develop properly), but their leave were huge, bright and fresh, </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">it would have been a shame not to use them up</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;">.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">And that is another great trick, when you'd like to </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">cook healthier, cheaper and more sustainably</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> : </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">use everything you can on your produce!</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> Unfortunately, many people have lost this connection to the produce in their whole, full form, as everything comes prepackaged in the shops these days, and sometimes even already chopped for you. But what happens to the rest of the vegetables and fruits? Well, it gets chucked away. What a shame when you know that all these peels, leaves, stalks still have </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">so much potential, in terms of flavour, but also nutritionally</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;">.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">So next time you buy a bunch of carrots, beetroots, turnips, or radishes that still have their leaves on, and if they are indeed, looking fresh, crisp and green, </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">I urge you to use them up</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;">, and consider them as an ingredient, rather than something to discard.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Making </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">pesto</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;"> is the easiest way (I believe) to </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">use these beautiful leaves up</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;">, when they're still fresh. It works just like a normal pesto that you'd make with basil, you just swap the radish leaves for the herb. You can also do a mix with other greens, whatever suits your boat.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">I've used </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">almonds for a bit of texture</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;">, but also to absorb some of the extra moisture from the pesto. Toast them before putting them in for more flavour. Obviously, the traditional pines nuts would be a winner, so would walnuts, pecans or hazelnuts.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Lately, the market shelves (and the garden) are stocked up with nice, </span><b style="color: #444444; font-family: verdana;">fresh garlic</b><span style="color: #444444; font-family: verdana;">. It's just the new season, young version of the papery, drier garlic you're used to buy the rest of the year. Its flavour is a tad different, fresh and juicier, but normal garlic would work just as well in this recipe.</span><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">How to use this radish pesto?</span></b><br /><br /><span style="color: #6aa84f;">- On toast, or with crackers for a snack or improvised nibbles platter<br /><br />- In a sandwich or a wrap<br /><br />- On pizza or in a quiche or pastry<br /><br />- In a savoury bread<br /><br />- As a dressing for a summery salad<br /><br />- Drizzled in a soup<br /><br />- Stirred into yogurt for a dip with crackers and raw vegetables<br /><br />- Swirled into pasta, or even mashed potatoes</span><br /><br /><br /><span style="color: #444444;">If you'd like <b>more pesto inspiration</b>, check out my recipes for </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2016/03/vegan-spinach-pesto-pesto-depinards.html" target="_blank"><span style="color: #38761d;">spinach pesto</span></a><span style="color: #444444;">, </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2017/04/nettle-and-walnut-pesto-and-foraging.html" target="_blank"><span style="color: #38761d;">nettle pesto</span></a><span style="color: #444444;">, the</span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2020/03/wild-garlic-and-kale-pesto-pesto-dail.html" target="_blank"><span style="color: #38761d;"> wild garlic and kale one</span></a><span style="color: #444444;">, or this </span><span style="color: #38761d;">carrot tops and mint pesto</span><span style="color: #444444;">.</span><br /><br /><br /><i><span style="color: #444444;">Have you ever cooked with root vegetable leaves? Please tell me in the comments below, or on social media </span><a href="https://www.instagram.com/mynomadcuisine/" target="_blank"><span style="color: #6aa84f;">@mynomadcuisine</span></a><span style="color: #444444;">, what's your favourite ways to use them !</span></i></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Gbm1h5Kdfv0/YMM8NFuwjkI/AAAAAAAAClU/WuemDMnHDyAN1dQNmY7zapVLHXggz5PswCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2443.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1435" src="https://1.bp.blogspot.com/-Gbm1h5Kdfv0/YMM8NFuwjkI/AAAAAAAAClU/WuemDMnHDyAN1dQNmY7zapVLHXggz5PswCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2443.jpg" /></a></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br />Existe-t-il une recette qui mette davantage à l'honneur les <b>beaux produits du printemps</b>?</span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Il y a pas mal de travail au jardin en ce moment, il faut débarrasser les légumes verts et racines du printemps, et faire de la place pour les légumes d'été, tomates, courges et poivrons. <b>Mais beaucoup de travail, ça veut aussi dire beaucoup à manger!</b></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><b><br /></b></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-MWrV67qFkKA/YMM78i9kKmI/AAAAAAAAClA/IU3UzfoC1NYCZZyIwYzqOgrqh4cdtQslwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2423.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-MWrV67qFkKA/YMM78i9kKmI/AAAAAAAAClA/IU3UzfoC1NYCZZyIwYzqOgrqh4cdtQslwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2423.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">On a récemment sorti de terre un gros panier de radis croquants, dont certains étaient un peu trop fibreux ou trop petits pour être mangés (ça arrive, quand on les sème trop serrés, et qu'ils n'ont alors pas assez de place pour se développer correctement), mais leurs feuilles étaient grandes, fraiches et colorées, <b>ç'aurait été dommage de ne pas les utiliser</b>.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et ça c'est une chouette astuce pour quiconque désire <b>cuisiner plus sain, moins cher et plus écologique</b> : utilisez vos produits frais des pieds à la tête, <b>mettez en valeur tout ce qui est comestible sur la plante</b>! Malheureusement, de nombreuses personnes ont perdu le lien avec les légumes entiers, puisqu'ils nous sont présentés tout emballés en magasin, parfois même déjà découpés. Mais alors, qu'advient-il du reste de ces beaux fruits et légumes? Et bien ça part à la poubelle. Quel dommage quand on sait que ces pelures, feuilles et tiges ont encore<b> tellement de potentiel tant au niveau du goût que sur un plan nutritionnel</b>.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Donc, la prochaine fois que vous achetez une belle botte de carottes, betteraves, navets ou radis, et que ces feuilles ont l'air encore fraiches et bien vertes, s'il-vous-plait, <b>cuisinez-les</b>! </span><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Voyez-le comme un légume à part entière, plutôt qu'un déchet.</span></div><div><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Faire du <b>pesto</b> est, selon moi, <b>une des meilleures façons d'utiliser les fanes</b>, quand elles sont bien fraiches. Ça marche comme un pesto traditionnel au basilic, sauf qu'on remplace l'herbe par les feuilles/fanes. Mais vous pouvez très bien faire un mélange de fanes et d'herbes aromatiques, selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">J'ai utilisé des <b>amandes pour apporter un peu de texture</b>, mais aussi absorber l'excès d'humidité des feuilles. Faites-les torréfier au préalable pour encore plus de goût. Bien sûr, les pignons de pin utilisés traditionnellement dans le pesto feront aussi l'affaire, tout comme les noix, noix de pécan et noisettes.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ces derniers temps, les étales du marché (et le jardin) nous offrent de beaux bulbes <b>d'ail frais</b>, qui ne sont que les jeunes compères de l'ail que l'on trouve le reste de l'année. Je les ai donc utilisés dans cette recette de pesto. Leur saveur est un peu différente, plus fraiche, et juteuse, mais de l'ail normal marchera très bien dans cette recette.</span></div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Comment utiliser ce pesto?</b></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">- Sur du pain ou des crackers, pour un en-cas ou un apéro improvisé</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">- Dans un sandwich ou un wrap</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">- Sur une pizza, une quiche ou une tarte salée</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">- Dans un cake salé</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">- Pour assaisonner une salade estivale</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">- Ajouté à une soupe</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">- Mélangé à du yaourt pour une sauce trempette rapide avec des petits légumes croquants et des crackers</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">- Dans des pâtes ou de la purée de pommes de terre</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;">Si vous voulez un peu <b>plus d'inspiration</b>, retrouver <b>mes autres recettes de pesto</b>, celui aux </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2016/03/vegan-spinach-pesto-pesto-depinards.html" target="_blank"><span style="color: #38761d;">épinards</span></a><span style="color: #444444;">, ou le sauvage aux </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2017/04/nettle-and-walnut-pesto-and-foraging.html" target="_blank"><span style="color: #38761d;">orties</span></a><span style="color: #444444;">, ou </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2020/03/wild-garlic-and-kale-pesto-pesto-dail.html" target="_blank"><span style="color: #38761d;">ail des ours et chou kale</span></a><span style="color: #444444;">, ou encore le zéro-déchet avec les </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2020/07/zero-waste-recipe-carrot-tops-and-mint.html" target="_blank"><span style="color: #38761d;">fanes de carottes et menthe</span></a><span style="color: #444444;">.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><i><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et vous, vous cuisinez avec les fanes et autres "déchets"? Dites-moi en commentaire ou sur les médias sociaux </span><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">@mynomadcuisine</span><span style="color: #444444; font-family: verdana;">, quelles sont vos recettes préférées!</span></i></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2_XYcYV8X8I/YMM7_ZRfUhI/AAAAAAAAClI/vSXKLcS-SXA00zWrjuJwAJYfx2nV1VLmACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2436.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1483" src="https://1.bp.blogspot.com/-2_XYcYV8X8I/YMM7_ZRfUhI/AAAAAAAAClI/vSXKLcS-SXA00zWrjuJwAJYfx2nV1VLmACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2436.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Ingredients</b></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">150 g radish leaves and stalks</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">25 g almonds, toasted</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">25 g grated parmesan (for a plant based version, replace by nutritional yeast)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 tsp salt</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 cloves of fresh garlic</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">40 to 50 ml of olive oil</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tbsp apple cider vinegar (or a squeeze of lemon juice)</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Wash the radish leaves and dry them well. Put them in a food processor or blender with the rest of the ingredients, and blend until smooth.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Transfer to a jar, and store in the fridge for up to a week. For longer storage, you can freeze the pesto into smaller portions.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Ingrédients</b></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">150 g de fanes de radis</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">25 g d'amandes, torréfiées</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">25 de parmesan râpé (pour une version végétale, remplacer par de la levure maltée)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de sel</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 gousses d'ail frais</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">40 à 50 ml d'huile d'olive</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.s de vinaigre de cidre ou de jus de citron</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Laver les feuilles de radis et bien les sécher. Les mettre dans le bol d'un robot ou dans un mixer avec le rest des ingrédients, et mixer jusqu'à obtenir une consistance fine et homogène.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Transférer dans un bocal et conserver au frais pendant une semaine. Pour une conservation plus longue, congeler le pesto en petites portions.</span></div><div><br /></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-91846138839099391382021-06-03T12:56:00.000+01:002021-06-03T12:56:21.147+01:00Chive blossom butter // Beurre aux fleurs de ciboulette<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-bfDJf7JTiGQ/YLdsfjugCEI/AAAAAAAACjs/VSe0r3uSG9ESmMXYzqqkIMXBqf5kHYruwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2153.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1389" src="https://1.bp.blogspot.com/-bfDJf7JTiGQ/YLdsfjugCEI/AAAAAAAACjs/VSe0r3uSG9ESmMXYzqqkIMXBqf5kHYruwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2153.jpg" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;"> Let's talk flowers. Yes, but edible ones!</span><br /><br /><span style="color: #444444;">You must know it by know, if you're a regular reader of My Nomad Cuisine, that I have a passion for anything edible in nature : wether it's wild or grown in the garden, I love using everything I found that is edible in my food, from leaves to roots, stems and flowers. There is such a immense diversity of flavours, colours and textures out there in Nature, it would be a shame not to make good (and delicious) use of it.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">I love foraging, and finding wild ingredients wherever I go, but I also like to use what I find in the garden, these plants, or parts of plants that we rarely use. Among these, are herb flowers : they are packed with flavour, sort of a concentrated version of the herb. Chive, chervil, rosemary, sage, coriander, basil... all these flowers taste incredible, but also look wonderful on a plate, bringing in colour and this very special, delicate touch.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">When picking either wild or grown flowers to use in the kitchen, remember to leave some for wildlife to enjoy too : as I picked rosemary flowers the other day to make a compound butter just like this one, I had to be extra careful, as most of the flowers had some kind of insect in, gorging on the delicious nectar.</span><br /><span style="color: #444444;">I took only a handful, and left the rest for the bees and other insects to buzz around.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Mixing these flowers in butter makes for a delicious treat that's also beautiful to look at, I mean, who wouldn't fall for this flower specked creamy butter?</span><br /><br /></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-blaiGDyjttg/YLdsdPeKj5I/AAAAAAAACjo/77ucUhMqWQYsVnPvbTDNmzWFTgAP4fpgQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2147.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1436" src="https://1.bp.blogspot.com/-blaiGDyjttg/YLdsdPeKj5I/AAAAAAAACjo/77ucUhMqWQYsVnPvbTDNmzWFTgAP4fpgQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2147.jpg" /></a><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #38761d;"><b>How to make flower butter?</b></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;">The idea is simple, grab some good quality butter ( I chose a local raw butter), and let it come to room temperature, so it's easier to mix. Add a small handful of flowers (or herbs, or a mix) of your choice, along with a good pinch of flaky sea salt, and mix it all with a fork. Form into a log or rectangle, wrap in baking paper, and store in the fridge. </span><br /><br /><span style="color: #444444;">For longer storage, you could also cut into single portions, wrap or place in an airtight jar, and place in the freezer, where it will keep for a few months. This way, you'll be able to enjoy your flavoured butter, even when the blooming season is finished.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Obviously, this technique works with pretty much anything you like : flowers, herbs, wild edible plants, spices, garlic... Get creative!</span></span><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /></span><br /><b><span style="color: #38761d;">How to use this flower butter?</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;"><br />- With bread, obviously<br /><br />- On crackers<br /><br />- With crunchy radishes<br /><br />- Stirred into steamed or grilled vegetables<br /><br />- On fish or meat<br /><br />- On a slice of toast, topped with a poached or fried egg<br /><br />- On a scone or a savoury muffin<br /><br />- Stirred into pasta or rice</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-b4MHAYdsuHA/YLdsg-tMilI/AAAAAAAACjw/wXy1KexA-sweB5_PIXO8G8kXjSU6qc8HQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2142.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-b4MHAYdsuHA/YLdsg-tMilI/AAAAAAAACjw/wXy1KexA-sweB5_PIXO8G8kXjSU6qc8HQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2142.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Parlons fleurs. Oui, mais fleurs comestibles!</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Vous devez le savoir maintenant, pour les fidèles lectrices et lecteurs de My Nomad Cuisine, que j'ai une passion pour les choses comestibles que l'on trouve dans la Nature : que ce soit des plants sauvages, ou ce qui pousse ou est cultivé dans nos jardins, j'adore utiliser toutes ces plantes comestibles, des feuilles aux racines, des tiges aux fleurs. Nous sommes entourés par une incroyable diversité de saveurs, couleurs et textures, il serait dommage de ne pas en faire un bon (et délicieux) usage.<br /><br />J'aime la cueillette sauvage, trouver des ingrédients comestibles partout où je vais, mais j'aime aussi me promener dans le jardin, et y cueillir les plantes, ou des parties de plantes auxquelles on pense moins souvent en cuisine. Parmi elles, les fleurs des fines herbes : elles sont un vrai concentré de saveurs. Ciboulette, cerfeuil, romarin, sauge, coriandre, basilic... toutes ces fleurs ont un goût très puissant, et elles apportent couleur et délicatesse à un plat.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Lorsqu'on cueille des fleurs, qu'elles soient sauvages ou cultivées, il est important de se souvenir qu'on est pas seul.e.s à les apprécier, et il est essentiel d'en laisser une grande partie pour la biodiversité : l'autre jour, en cueillant des fleurs de romarin pour réaliser un beurre similaire à celui-ci, j'ai dû faire bien attention en cueillant, de nombreux insectes se cachant dans les fleurs, se gorgeant de leur délicieux nectar.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Je n'en ai ramassé qu'une petite poignée, laissant le reste aux abeilles et autres petites bestioles.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Mélanger ces jolies fleurs à du beurre, c'est une chouette idée pour apprécier leurs saveurs, tout en créant quelque chose de vraiment joli. Qui peut résister à ce joli beurre tacheté de jolies fleurs colorées?</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Comment faire ce beurre aux fleurs?</b></span></div></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div><span style="font-family: verdana;">L'idée est simple, choisir un beurre de qualité (j'ai pris du beurre local au lait cru), et le laisser venir à température ambiante, pour qu'il soit maléable. Ajouter une petite poignée de fleurs comestibles de votre choix (ou d'herbes, ou un mélange des deux), ainsi qu'une bonne pincée de sel (fleur de sel, ou gros sel en cristaux, c'est meilleur que du sel fin!), et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Former un rouleau ou un rectangle, et envelopper de papier sulfurisé, et conserver au frais.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Pour une conservation plus longue, on peut couper le beurre aromatisé en portions individuelles, les emballer ou les déposer dans un bocal hermétique, et stocker au congélateur, où on pourra le garder plusieurs mois. De cette façon, on peut profiter de ce délice fleuri, même quand la saison est passée.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Bien sûr, cette technique de beurre aromatisé marche avec plein d'ingrédients différents : fleurs, herbes, plantes sauvages, épices, ail... place à la créativité!</span></div></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Comment utiliser ce beurre aux fleurs?</b></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- Avec du pain, bien sûr</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- Avec des crackers</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- Avec des radis croquants</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- Pour agrémenté des légumes vapeurs ou grillés</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- Avec du poisson ou de la viande</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- Sur une tranche de pain, garnie d'un oeuf au plat ou poché</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- Avec un scone ou un muffin salé</span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /></span></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- Mélangé à du riz ou des pâtes</span></span></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-88957882658772704152021-06-01T13:37:00.001+01:002023-08-13T09:19:15.001+01:00Victoria sponge cake with rose water, strawberries and raspberries // Gâteau "Victoria Sponge" à la rose, fraises et framboises<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-TwKwQcTuFQ0/YLYoXYn0FJI/AAAAAAAACi0/0SLq8PHKDf4Iu_NxScik6xUekYlHjwkKQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2090.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1403" src="https://1.bp.blogspot.com/-TwKwQcTuFQ0/YLYoXYn0FJI/AAAAAAAACi0/0SLq8PHKDf4Iu_NxScik6xUekYlHjwkKQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2090.jpg" /></a></div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">There is something magical about a layered cake. I screams of abundance and self indulgence. The simple fact of cutting a cake, filling it up with something creamy, fruity or chocolaty, piling it high and garnishing it, turns it into something very special, something you'd bring to a family reunion, something to share at a celebration.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">But I'm part of the people who think everyday is a good excuse to : 1. eat cake, and 2. celebrate. So there's really no excuse needed to make this Victoria Sponge cake, it's easy, and it doesn't require any fancy ingredients (apart from the rose water, which you may prefer to leave out, although I assure you, its subtle, delicate flavour really makes this cake extra special, and you won't feel like you're eating a bouquet of roses).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">This is a small cake, and can serve between 4 and 6 people, or 8 if you stretch it a bit. That's the thing with dessert as well, as much as I do love my sweet treat, I don't always want a massive slice of cake : a decent size slice of heavenly sweet treat hits the spot, and leaves me happy for the rest of the day.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">If you'd like to make a bigger cake, you could always double the quantities (make sure you adapt the baking time though!)</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-LByQLxQetng/YLYpXNhgdjI/AAAAAAAACjU/P7yQHzdMzDsUSokO28NhWuLqSVX2SNVwQCLcBGAsYHQ/s4715/IMG_2114.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4715" data-original-width="3318" src="https://1.bp.blogspot.com/-LByQLxQetng/YLYpXNhgdjI/AAAAAAAACjU/P7yQHzdMzDsUSokO28NhWuLqSVX2SNVwQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2114.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Il y a quelque chose de magique qui se dégage des gâteaux à étages. Ils évoquent l'abondance et la gourmandise. Le simple fait de couper un gâteau en deux, de le garnir de quelque chose de crémeux, chocolaté ou fruité, et d'empiler les couches (jusqu'au ciel?!), avant de le décorer, fait d'un simple gâteau, un dessert très spécial, que l'on apporterait à une réunion de famille, ou que l'on partagerait pour célébrer quelque chose.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Mais moi, je suis de celleux qui pensent que chaque jour est une bonne excuse pour 1. manger du gâteau et 2. célébrer. Il n'y a donc besoin d'aucune raison particulière pour faire ce joli gâteau<i> so british</i>, façon "Victoria Sponge Cake", super facile, et qui ne demande aucun ingrédient sophistiqué (bon, mis à part l'eau de rose, que vous pouvez très bien laisser de côté, mais croyez-moi, elle apporte une belle saveur délicate et légère au gâteau, et promis, vous n'aurez pas l'impression de manger un bouquet de fleurs).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Les quantités sont assez petites, c'est un petit gâteau pour les petit.e.s gourmand.e.s, et peut servir 4 à 6 personnes, voire 8 petites parts si on se débrouille bien. Parce que c'est ça, la magie du dessert, autant j''aime avoir un petit truc sucré et gourmand, mais je n'ai pas besoin d'une immense part de gâteau à 4000 calories (bien que les calories, je m'en balance un peu, mais vous comprenez l'idée) : une jolie part de gâteau de taille raisonnable sera bien assez pour me faire sourire, et me satisfaire pour le reste de ma journée.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Si vous voulez faire un plus gros gâteau, n'hésitez pas à doubler les quantités (veiller par contre à adapter le temps de cuisson si nécessaire).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-MRZm0EFSchs/YLYodTneZwI/AAAAAAAACi4/DlokVXUCObo-N_VygyygI2esG1k3TkWpwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2097.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1466" src="https://1.bp.blogspot.com/-MRZm0EFSchs/YLYodTneZwI/AAAAAAAACi4/DlokVXUCObo-N_VygyygI2esG1k3TkWpwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2097.jpg" /></a></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Ingredients</b></span><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><i>(4 to 6 servings)</i></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b><i>Sponge cake</i></b></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">115 g sugar</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">115 g butter, at room temperature</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 eggs</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">115 g plain flour</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tsp baking powder</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">a pinch of salt</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tbsp rose water</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 or 2 tbsp milk</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b><i>Rose and berries jam</i></b></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">100 g mix of strawberries and raspberries</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">80 g honey (or sugar)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tbsp rose water (or a handful of fresh rose petals)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tsp pectin (or 1/2 tsp agar), diluted in 1 tbsp cold water</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b><i>Yogurt whipped cream</i></b></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">100g thick crème fraiche (or double cream)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">70 g plain yogurt</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">A bowl of fresh berries (strawberries, raspberries, blueberries)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Icing sugar</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Preheat the oven to 180°C.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Beat the butter and sugar until the mix becomes light, pale and fluffy.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Add the eggs, one by one, and keep beating until getting a smooth mixture. (tip : if, out of bad luck, your mix splits, simply give it a little mix with a handheld blender!)</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Fold in the sifted flour, baking powder and salt.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour the batter in a cake tin, layered with baking paper or buttered.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Place in the oven and bake for 25 to 30 minutes, until the cake is fully cooked in the middle (check by inserting a toothpick or a knife, which should come out clean).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Leave to rest for 5 minutes in the tin, then turn onto a wire rack, and leave to cool completely.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">For the jam, put the 100g of berries, chopped into quarters, in a saucepan, along with the honey and rose water (or petals). Bring to the boil, and simmer for 10 minutes. Add the diluted pectin (or agar), and continue to simmer for 3 to 4 minutes, whisking constantly, until the jam thickens slightly. Transfer to a bowl, and leave to cool.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Put the cold cream and yogurt in a large bowl, and whisk vigorously until getting a light, fluffy whipped cream.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cut the cold sponge cake in two halves.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Spread the cooled jam on the first layer, top it up with some whipped cream, then garnish with a generous handful of chopped fresh fruit. Place the second half on top, and spread the rest of the cream on top with a spatula. You can also spread some cream around the side of the cake, for a "naked cake" style. Garnish with some sliced and whole fruits, sprinkle with icing sugar, and finish it off with some edible flowers.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Store in the fridge until ready to serve.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SKltj-GmSsY/YLYourZPIYI/AAAAAAAACjI/4FdcG7xZq6QHCkABZRBEkw6uChSRu4sFACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_2122.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1429" src="https://1.bp.blogspot.com/-SKltj-GmSsY/YLYourZPIYI/AAAAAAAACjI/4FdcG7xZq6QHCkABZRBEkw6uChSRu4sFACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_2122.jpg" /></a></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b><br />Ingrédients</b></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><i>(pour 4 à 6 personnes)</i></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><i><b>Biscuit</b></i><br />115 g de sucre<br />115 de beurre à température ambiante<br />2 oeufs<br />115 g de farine<br />1 c.à.c de levure chimique<br />une pincée de sel<br />1 c.à.s d'eau de rose<br />1 ou 2 c.à.s de lait<br /><br /><b><i>Confiture aux fruits et à la rose</i></b><br />100 g de fraises et framboises<br />80 g de miel (ou de sucre)<br />2 c.à.s d'eau de rose</span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.c de pectine (ou 1/2 c.à.c d'agar agar)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b><i>Crème fouettée au yaourt</i></b><br />100 g de crème fraiche épaisse<br />70 g de yaourt nature</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br />Un bol de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">Sucre glace</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Préchauffer le four à 180°C.</span><br /><span style="color: #444444;">Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.</span><br /><span style="color: #444444;">Incorporer les oeufs, un à un, et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. (Astuce : si par malheur la pâte se sépare, donner un petit coup de mixeur plongeant!).</span><br /><span style="color: #444444;">Incorporer la farine, préalablement tamisée avec la levure chimique et le sel.</span><br /><span style="color: #444444;">Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à coeur (tester la cuisson à l'aide d'un cure dent ou d'un couteau, qui doit ressortit propre).</span><br /><span style="color: #444444;">Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis retourner sur une grille. Laisser refroidir complètement.</span></span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br />Mettre les 100 g de fraises et framboises, coupées en quartiers, dans une casserole, ainsi que le miel et l'eau de rose.<br />Porter à ébullition, et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter la pectine ou l'agar agar, et continuer de cuire, tout en remuant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir. Transférer dans un bol et laisser refroidir.</span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br />Mettre la crème fraiche et le yaourt dans un grand bol, et fouetter énergiquement, jusqu'à obtenir une crème fouettée bien épaisse.<br />Couper la moitié des fruits en petits morceaux.<br />Couper le gâteau en deux, puis garnir la première moitié de confiture de fruits rouges, recouvrir d'une couche de crème fouettée, et garnir généreusement de fruits coupés. Déposer l'autre moitié du gâteau par dessus, et garnir du reste de crème fouettée à l'aide d'une spatule, et éventuellement recouvrir le bord du gâteau avec un peu de crème. Garnir de fruits rouges entiers ou coupés en moitié ou quartier, saupoudrer d'un peu de sucre glace, et décorer de fleurs comestibles.<br /><br />Conserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.<br /></span><br /></div></div></div></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-32344435551945839712021-05-23T09:06:00.001+01:002021-05-23T09:06:46.584+01:00Strawberry, rhubarb and ginger sorbet // Sorbet fraise, rhubarbe et gingembre<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-h6dARqtSwXw/YKoKCNySWLI/AAAAAAAACgg/9YAw0xsveoMLOnChcHRiAy7L5L2YHN1-gCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_5593.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1362" src="https://1.bp.blogspot.com/-h6dARqtSwXw/YKoKCNySWLI/AAAAAAAACgg/9YAw0xsveoMLOnChcHRiAy7L5L2YHN1-gCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_5593.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><span style="font-family: verdana;"><div style="color: #444444; text-align: justify;">While we're still waiting for days to get warmer, and the sun to shine a tad more, I have to admit that my craving for ice cream is already there. The change of seasons, the colours around me, more time spent outdoors, the arrival of beautiful brightly coloured produce on the market shelves and in the garden, sort of pushes me to change my whole diet, going from the winter fruit and veg (that we've had plenty of, let's be honest) towards cooking with fresh, crisp produce that tastes like sunshine.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">As much as I love creamy, rich, ice cream, I might be more into fresh, fruity sorbets. I love their bold colour, their rich fruit flavours, their lightness, a perfect and welcome cooling aid on a hot summer day.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Sorbets are also much easier to make, compared to traditional ice cream that usually requires making a crème anglaise (custard). Sorbet is simply fruit and sugar, nothing fancy about it. The fruit is the hero of the show, so make sure to pick the best one, packed with flavour, ripe and juicy.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Feel free to adapt the ratio of rhubarb to strawberry, according to what you have available and your personal preferences. Same goes for the ginger, add as little or as much as you like.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">(This recipe requires an ice cream maker. If you don't have one, not all is lost, as you can simply pour the sorbet mix in a large dish and place it in the freezer, making sure you go and stir it up with a fork every 30 minutes or so, about 4 or 5 times, until getting the desired consistency. The sorbet might not be as smooth and creamy as if it was churned with an ice cream maker, but the flavour will be just as good!)</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-UBPOnfTmaIY/YKoKAsdY8PI/AAAAAAAACgY/B1Xy1ZxF98cotCgAm2TuWcnSk1RUr9DnACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_5598.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-UBPOnfTmaIY/YKoKAsdY8PI/AAAAAAAACgY/B1Xy1ZxF98cotCgAm2TuWcnSk1RUr9DnACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_5598.jpg" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Alors que l'on attend encore (im)patiemment que l'air se réchauffe et que le soleil sorte de derrière les nuages, je dois vous avouer que mon envie de glace et sorbet est déjà bien là. Le changement des saisons, les couleurs de la nature qui m'entoure, plus de temps passé dehors, l'arrivée des beaux produits frais colorés sur les étales du marché et au jardin, tout cela me pousse un peu à changer mon alimentation, laissant les fruits et légumes d'hiver (on en a bien profité, et on est contents de passer à autre chose, on ne va pas se mentir), et d'aller vers plus de fraicheur dans mon assiette, de cuisiner tous ces beaux produits frais, croquants, gorgés de soleil.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Bien que j'adore le crémeux d'une glace traditionnelle, je crois que mon coeur tend davantage vers les sorbets, dont j'apprécie la fraicheur, et la puissance du fruit. J'aime leur couleur vive, le goût intense du fruit, la légèreté des sorbets, qui sont des alliés incomparables dans les journées chaudes d'été.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Les sorbets sont aussi plus faciles à réaliser que les glaces, où l'on doit souvent réaliser une crème anglaise. Le sorbet c'est des fruits et du sucre, rien de bien compliqué ici. Le fruit est le héro de la recette, il est donc essentiel de le choisir de qualité, bien mûr et juteux.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Adaptez le ratio de rhubarbe et de fraise selon vos envies, et ajoutez plus ou moins de gingembre selon vos préférences.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">(Cette recette nécessite une sorbetière. Si vous n'en avez pas, il suffit de mettre le sorbet dans un grand plat, et de le placer au congélateur, et d'aller mélanger le tout plusieurs fois à l'aide d'une fourchette, environ toutes les 30 minutes, 4 ou 5 fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. La texture ne sera peut-être pas aussi onctueuse qu'avec la sorbetière, mais le goût sera tout aussi délicieux!)</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-46woRM3XxoA/YKoLVHtFLsI/AAAAAAAAChE/zP1lavRXJ18Y8ncfrNQONBNcshU2YpWxQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_5607.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-46woRM3XxoA/YKoLVHtFLsI/AAAAAAAAChE/zP1lavRXJ18Y8ncfrNQONBNcshU2YpWxQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_5607.jpg" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #38761d;">Ingredients</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">500 g fruit (I used 200g rhubarb and 300 g of strawberries, but feel free to change the ratio)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">25 g water</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">130 g sugar</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">The juice of half a lemon</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">1 tbsp ginger, finely chopped</span></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">If necessary, place the bowl of your ice cream maker in the freezer, so it's cold when you need it.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Cut the rhubarb into chunks and put them in a pot, along with the water, sugar and ginger. Cook on medium heat for 20 minutes. Leave to cool.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Put the cooked rhubarb and its gingery syrup in a blender, along with the strawberries, roughly chopped, and the lemon juice. Blend until very smooth.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Transfer to an airtight container and place in the fridge to cool overnight.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Churn the fruit mixture in your ice cream machine, following the manufacturer's instructions, until it's thick and set. Transfer to an airtight container, and place in the freezer for a few hours before serving.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3z4XEPQ9meg/YKoMcLcoNvI/AAAAAAAAChU/ZY-Zwk0kUpwYytKxCiif5Y8bPmpXxJIjQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_5601.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-3z4XEPQ9meg/YKoMcLcoNvI/AAAAAAAAChU/ZY-Zwk0kUpwYytKxCiif5Y8bPmpXxJIjQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_5601.jpg" /></a></div><br /><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">500 g de fruits (j'ai utilisé 200 g de rhubarbe et 300 g de fraises, mais le ratio peut être changé selon les goûts)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">25 g d'eau</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">130 g de sucre</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">Le jus d'un citron</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f;">1 c.à.s de gingembre, finement émincé</span></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Si nécessaire, placer le bol de la sorbetière au congélateur, afin qu'il soit bien froid au moment d'y faire le sorbet.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Couper la rhubarbes en tronçons, et déposer dans une casserole avec l'eau, le sucre et le gingembre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Laisser refroidir.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Mettre la rhubarbe et son sirop dans un mixeur, et ajouter les fraises, coupées grossièrement, et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Verser dans un contenant hermétique et laisser refroidir au réfrigérateur toute une nuit.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Mettre l'appareil fruité en sorbetière, et suivre les indications du fabricant. Le sorbet est prêt lorsqu'il est prit et onctueux.</div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">Transférer dans un contenant hermétique et mettre au congélateur quelques heures, avant de servir.</div></span>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-65975582709839233352021-05-03T14:20:00.000+01:002021-05-03T14:20:07.391+01:00Tomato, za'atar and red lentil soup // Soupe à la tomate, au za'atar et aux lentilles corail<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-h_yNSGqavRY/YI_2wYgZeDI/AAAAAAAACfM/KzLO-Mv5abE3xfJb4ovvzrTyOuhKOBpBQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1111.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" src="https://1.bp.blogspot.com/-h_yNSGqavRY/YI_2wYgZeDI/AAAAAAAACfM/KzLO-Mv5abE3xfJb4ovvzrTyOuhKOBpBQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_1111.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;">I'm back today with a soup recipe. I know, Spring is usually all about salads, asparagus and freshness. But last weekend, the temperatures dropped again, and a comforting soup was more than welcome on our dinner table. Made in a jiffy, with staple cupboard ingredients, the whole family loved it, including the youngest one who said "it is de-li-cious!".</span></div><p><span style="color: #444444; font-family: verdana;">The tomato pairs really well with red lentils, which bring lots of proteins to the soup, as well as making it super creamy. In terms of flavour, we're travelling to the Mediterranean, with za'atar (a Middle Eastern spice mix made of a herb closely related to oregano and thyme -these two make a lovely substitute-, sumac and sesame seeds), rosemary, oregano and sundried tomatoes. A soup that tastes like sunshine, and keeps us happy until the warmer days show up.</span></p><p><a href="https://1.bp.blogspot.com/-oilFDfgff3g/YI_24OaaPcI/AAAAAAAACfU/GBiF95zcI2Meb1Yi3hJFZHVN8o8c7FpKACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1114.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" src="https://1.bp.blogspot.com/-oilFDfgff3g/YI_24OaaPcI/AAAAAAAACfU/GBiF95zcI2Meb1Yi3hJFZHVN8o8c7FpKACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_1114.jpg" /></a><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Je reviens aujourd'hui avec une recette de soupe. Oui je sais, le printemps est plus propice aux recettes de salades, asperges et autres plats frais. Mais ce week-end, les températures se sont rafraichies, et une soupe était franchement la bienvenue pour notre dinner. Réalisée en deux temps trois mouvements, avec des ingrédients du placard, elle a plu a toute la famille, même le plus petit, qui s'est exclamé "elle est dé-li-cieuse!".</span></p><p><span style="color: #444444; font-family: verdana;">La tomate se mêle parfaitement aux lentilles corail, qui apportent plein de protéines, et une texture bien crémeuse à la soupe. Niveau saveur, on part vert le bassin méditérrannéen avec le za'atar (mélange d'épices du Moyen-Orient, réalisé avec une herbe proche de l'origan et du thym -qui peuvent très bien servir d'alternative-, de sumac et de sésame), de romarin, de thym et de tomates séchées. Une soupe qui sent bon le soleil, en attendant l'arrivée de l'été!</span></p><p><span style="color: #444444; font-family: verdana;">À vos casseroles!</span></p><p><a href="https://1.bp.blogspot.com/-dtHMAtAWH94/YI_3Ck0iKAI/AAAAAAAACfc/V1IqTR9s-mUg7XlLk8zogazl9qfs4_YRACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1122.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" src="https://1.bp.blogspot.com/-dtHMAtAWH94/YI_3Ck0iKAI/AAAAAAAACfc/V1IqTR9s-mUg7XlLk8zogazl9qfs4_YRACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_1122.jpg" /></a></p><span style="font-family: verdana;"><br /><br /><span style="color: #38761d;"><b>Ingredients</b><br />for 5 to 6 servings</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 onion<br />3 cloves garlic<br />1 tsp oregano<br />1 tsp rosemary<br />2 tbsp olive oil<br />5 sun-dried tomatoes<br />Pinch of chili flakes<br />1 tbsp za'atar<br />2 tbsp balsamic vinegar<br />1 tbsp coconut sugar or muscovado sugar<br />800 g chopped tomatoes (canned of fresh<br />200 g red lentils<br />1 L boiling water<br />Salt, pepper<br />More Za’atar and fresh parsley to serve</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Peel and chop the onion, and garlic. Chop the sundried tomatoes.</span><br /><span style="color: #444444;">Heat some oil in a large pot, and add the oregano, rosemary, za'atar, and a pinch of chili. Add the onion, garlic and sundried tomatoes, and fry for 5 to 7 minutes, until coloured and caramelised. Sprinkle in the sugar, and add the balsamic vinegar. Leave to cook for another 2 minutes. Add the red lentils, and stir through the onion mix. Cover with the chopped tomatoes, then pour the boiling water over. Season with salt and pepper, cover with a lid, and leave to simmer on low heat for 20 to 30 minutes.</span><br /><span style="color: #444444;">Blend the soup with a stick blender, then adjust the seasoning with salt and pepper.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Serve the soup, sprinkle with more za'atar and chopped fresh parsley.</span></span><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-A8rsB_ZqZis/YI_20QjvCpI/AAAAAAAACfQ/16ZmxVSiiqYZZa5FhWk-hsEQVd_7AAU8wCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1115.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" src="https://1.bp.blogspot.com/-A8rsB_ZqZis/YI_20QjvCpI/AAAAAAAACfQ/16ZmxVSiiqYZZa5FhWk-hsEQVd_7AAU8wCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_1115.jpg" /></a></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><span style="font-family: verdana;"><br /><br /><span style="color: #38761d;"><b>Ingrédients</b><br />Pour 5 à 6 personnes</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 oignon<br />3 gousses d'ail<br />1 c.à.c d'origan<br />1 c.à.c de romarin<br />2 c.à.s d'huile d'olive<br />5 tomates séchées<br />Une pincée de flocons de piment<br />1 c.à.s de za'atar<br />2 c.à.s de vinaigre balsamique<br />1 c.à.s de sucre de coco ou de sucre complet<br />800 g de tomates (fraiches ou en conserve), coupées en dés<br />200 g de lentilles corail<br />1 L d'eau bouillante<br />Sel, poivre<br />Un peu de za'atar et de persil frais pour servir</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Émincer les tomates séchées.</span><br /><span style="color: #444444;">Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y ajouter l'origan, le romarin, le za'atar et le piment. Ajouter les oignons, l'ail et les tomates séchées, et faire revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés et caramélisés. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique et laisser caraméliser encore deux minutes. Ajouter les lentilles corail, et bien les mélanger aux oignons. Couvrir avec les tomates en dés, puis verser l'eau bouillante dans la casserole. Assaisonner de sel et poivre, puis couvrir avec un couvercle, et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.</span><br /><span style="color: #444444;">Passer la soupe au mixeur, puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire.</span><br /><span style="color: #444444;">Servir la soupe, parsemer un peu de za'atar et de persil dans chaque bol.</span></span><br />My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-64109018543334105192021-04-18T11:42:00.001+01:002021-04-18T11:43:03.265+01:00Strawberry and white chocolate tart, with coconut, salted butter shortbread crust // Tarte aux fraises et au chocolat blanc, sur pâte sablée noix de coco et beurre salé<div><br /></div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SGfOESd0lKE/YHwLeYN52WI/AAAAAAAACeA/Q3cmnOMZO9IFZK6zSN8kiecv-owfzZnMQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_0633.jpg" style="font-family: verdana; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" src="https://1.bp.blogspot.com/-SGfOESd0lKE/YHwLeYN52WI/AAAAAAAACeA/Q3cmnOMZO9IFZK6zSN8kiecv-owfzZnMQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_0633.jpg" /></a><div><br /></div><div><br /><span style="font-family: verdana;">Spring has arrived, and with it, a whole new array of flavours and colours on the plate.</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1uV9RGxnFdU/YHwLmq3YH7I/AAAAAAAACeE/KBwefZqlELQp03XS24bo2ShMPfTXDwXnACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_0627.jpg" style="font-family: verdana; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-1uV9RGxnFdU/YHwLmq3YH7I/AAAAAAAACeE/KBwefZqlELQp03XS24bo2ShMPfTXDwXnACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_0627.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">I am delighted to fill up my basket with white asparagus, fennel, artichokes, radishes, and, of course, sweet and juicy strawberries.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">One of the best ways to prepare fresh, seasonal strawberries, is a simple tart, which is one of the French's favourite desserts, which people like to make at home, but also buy at their local pâtisserie, where you sometimes find strawberry tart year round. Shame, as offering a seasonal dessert year round, with strawberries that might not taste like much, and have probably travelled a long way to get there, is not the most sustainable choice. I feel like having a strawberry tart in autumn or winter kind of misses the point, as using fruits in season, when they're at their best, is an amazing way to make a simple dessert, with tons of natural flavours, which ultimately doesn't mean much added sugar, favouring the natural sweetness of the fruit.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Celebrating the return of the beautiful strawberry, here's my take on the classic strawberry tart, with lots of fresh juicy fruit, a delicate white chocolate and vanilla crème pâtissière, on a thick, crumbly shortbread base, speckled with salted butter and coconut.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-sAuildBA1YU/YHwL2Q0upYI/AAAAAAAACeU/Pf_ijPC9_9QiJo6CBdrlGAiJ_BjXdbeAACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_0661.jpg" style="font-family: verdana; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" src="https://1.bp.blogspot.com/-sAuildBA1YU/YHwL2Q0upYI/AAAAAAAACeU/Pf_ijPC9_9QiJo6CBdrlGAiJ_BjXdbeAACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_0661.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Le printemps est arrivé, et avec lui, une jolie palette de saveurs et couleurs dans nos assiettes.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Je me régale de remplir mon panier d'asperges blanches, de fenouil d'artichaut, de radis, et bien sûr, de fraises juteuses et sucrées.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">L'une des meilleurs façons de préparer ces fraises de saison, c'est bien sur la tarte aux fraises, l'un des desserts préférés des Français.e.s, qui la préparent volontiers à la maison, ou l'achètent à la pâtisserie du coin, où, parfois, on trouve des tartes aux fraises toute l'année. Dommage, alors que proposer un dessert "de saison" toute l'année, avec des fruits qui manquent de saveur, et qui ont souvent beaucoup voyagé avant d'arriver sur leur lit de crème pâtissière, n'est pas le choix le plus écologique. Je trouve que de manger une tarte aux fraises en automne ou en hiver, c'est un peu passer à côté du plaisir même d'un dessert aux fruits simple, qui met à l'honneur la saveur du fruit, et qui n'a souvent pas besoin de beaucoup de sucres ajoutés, en laissant la place au sucres naturels du fruit.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-dZ_v7ws5mXo/YHwLnGBHePI/AAAAAAAACeI/Rx6J32622QUMIF_VTGIew80lIEKevvsCACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_0635.jpg" style="font-family: verdana; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-dZ_v7ws5mXo/YHwLnGBHePI/AAAAAAAACeI/Rx6J32622QUMIF_VTGIew80lIEKevvsCACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_0635.jpg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Pour célébrer le retour de la fraise, voici ma version de la tarte aux fraises, avec une bonne dose de fruit, sur une crème pâtissière délicatement parfumée à la vanille et au chocolat blanc, et une base de biscuit sablé au beurre salé et à la noix de coco.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SGfOESd0lKE/YHwLeYN52WI/AAAAAAAACeA/Q3cmnOMZO9IFZK6zSN8kiecv-owfzZnMQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_0633.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" src="https://1.bp.blogspot.com/-SGfOESd0lKE/YHwLeYN52WI/AAAAAAAACeA/Q3cmnOMZO9IFZK6zSN8kiecv-owfzZnMQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_0633.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><br /><br /><b><span style="color: #38761d;">Ingredients</span></b></span><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;"><br /></span><span style="color: #6aa84f;"><b><i>For the white chocolate pastry cream</i></b><br />350 ml milk<br />2 egg yolks<br />30 g corn flour</span></span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">15 g muscovado sugar (or brown sugar)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">70 g white chocolate</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tsp vanilla extract</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">30 g butter, cubed</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b><i>For the shortbread base</i></b></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">120 g plain flour</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">30 g desicated coconut</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 tsp baking powder</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 egg yolks</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">70 g sugar</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tsp vanilla extract</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">90 g good quality, raw butter (salted, otherwise add a good pinch of flaky sea salt), at room temperature</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">250 g strawberries</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 tbsp jam or marmelade</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Edible flowers</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Start with the white chocolate cream.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Put the milk and chocolate in a saucepan, and heat slowly, whisking regularly, until the milk is warm and the chocolate melted.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">In a large bowl, whisk the egg yolks, brown sugar, corn flour and vanilla together. Slowly pour in the milk, whisking constantly (this is important, otherwise the eggs might scramble), until all the milk has been added. Pour the mix back in the saucepan, and cook it a little longer, on medium heat, whisking constantly, until it thickens.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Remove from the heat, and whisk in the butter, little by little. Transfer the cream to a shallow dish, and cover with a sheet of baking paper, touching the cream, so it doesn't form a skin. Leave to cool, and transfer to the fridge while you prepare the rest of the tart, so the cream gets cold and thickens.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Prepare the pastry.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Put the egg yolks and sugar in the bowl of a stand mixer (or a large bowl and use an electric or hand whisk), and whisk until the mix gets foamy and white. Add the soft butter, little by little, until the mix gets creamy. Finally, add the flour, baking powder, coconut and vanilla, and stir with a spatula until forming a smooth ball of dough.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cover and chill for 30 minutes. </span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Butter and flour a tart dish or springform pan. Roll the pastry into a disc on a floured work surface, and transfer it to the dish, pushing the sides a bit so it forms a thicker crust on the outside of the tart.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Place the pastry in the fridge while the oven preheats.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Preheat the oven to 180°C. Bake the pastry for 12 to 15 minutes, until it's golden, but still a little spongy in the middle.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Transfer to a wire rack to cool completely.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Remove the cream from the fridge, and transfer to a bowl. Whisk vigorously to make it lighter, then transfer to a piping bag.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pipe the cream on top of the cold shortbread base, then top it up with sliced or quartered strawberries. To make it shiny, brush the fruit with a little jam or marmalade, diluted with a drop of water.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Decorate with edible flowers if you like.</span></div><span style="font-family: verdana;"><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Do_Q2s_P6_w/YHwL-j--2rI/AAAAAAAACec/Nv4gh-tLOT0dgfnlfRzTxRLPjoKkdr0vACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_0668.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" src="https://1.bp.blogspot.com/-Do_Q2s_P6_w/YHwL-j--2rI/AAAAAAAACec/Nv4gh-tLOT0dgfnlfRzTxRLPjoKkdr0vACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_0668.jpg" /></a></div><br /><b><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><br /><span style="color: #6aa84f;"><b><i>Pour la crème pâtissière au chocolat blanc</i></b><br />350 ml de lait<br />2 jaunes d’oeufs<br />30 g de farine de maïs<br />15 g de sucre complet<br />70 g de chocolat blanc<br />1 c.à.c de vanille<br />30 g de beurre, coupé en dés<br /><br /><b><i>Pour la pâte sablée</i></b><br />120 g de farine T45<br />30 g de noix de coco râpée<br />1/2 c.à.c de levure chimique<br />2 jaunes d’oeufs<br />70 g de sucre<br />1 c.à.c de vanille<br />90 g de beurre cru, ou autre beurre de qualité (salé, ou bien ajouter 1 bonne pincée de fleur de sel), à température ambiante<br /><br />250 g de fraises<br />1 c.à.s de confiture ou marmelade<br />Fleurs comestibles (facultatif)</span><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Commencer par préparer la crème au chocolat blanc.<br />Mettre le lait et le chocolat blanc dans une casserole, et chauffer doucement, en fouettant régulièrement, jusqu'à ce que le ait soit chaud, et le chocolat fondu.</span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br />Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine de maïs et la vanille. Verser le lait sur ce mélange, petit à petit, tout en fouettant (c'est important, sinon les oeufs vont cuire). Une fois tout le lait incorporé, remettre le tout dans la casserole, et continuer de cuire la crème, en fouettant continuellement, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu, et incorporer les dés de beurre, petit à petit, tout en fouettant. </span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Verser la crème pâtissière dans un plat, déposer une feuille de papier sulfurisé, au contact avec la crème, afin d'éviter qu'elle ne forme une peau. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur, afin que la crème soit bien froide et prise.<br /><br />Préparer la pâte sablée.<br />Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un batteur (ou un bol, et utiliser un fouet électrique ou manuel), et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Tout en fouettant, incorporer le beurre mou, coupé en dés, petit à petit. Incorporer enfin la farine, la levure chimique, la noix de coco et la vanille, et mélanger à la spatule (ou à la feuille, au robot), jusqu'à pouvoir former une belle boule de pâte, bien homogène. Couvrir, et mettre la pâte au frais pendant 30 minutes.<br /><br />Beurrer et fariner un moule à tarte ou un moule à manqué. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, et la déposer dans le moule. Foncer légèrement, pour former une croûte un peu plus épaisse sur les bords. Déposer le plat au frais pendant que le four préchauffe.<br /><br />Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la pâte pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fond de tarte soit légèrement doré, mais encore un peu moelleux.<br /><br />Transférer le biscuit sablé sur une grille et laisser refroidir complètement.<br /><br />Sortir la crème au chocolat blanc du réfrigérateur et la mettre dans un grand bol. Fouetter énergiquement pour aérer légèrement la crème, puis la mettre dans une poche à douille. Dresser la crème sur le biscuit refroidi, puis décorer de fraises coupées en tranches ou en quartiers. Pour faire briller la tarte, badigeonner les fraises d'un peu de confiture ou marmelade, diluée avec un tout petit peu d'eau. <br /><br />Décorer éventuellement de fleurs comestibles.<br /><br /><br /><br /></span><br /></div></div></div></div></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-38902924674317847662021-03-09T16:51:00.004+00:002021-03-09T16:51:34.982+00:00Chickpea and carrot curry, "butter chicken style" // Curry de pois chiches et carottes<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-UDBu2v-vYzs/YEds3_MwLjI/AAAAAAAACb8/UsOs7Ju5GHkUaPYbUoNjWD2-afs1chmhwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9476%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1602" src="https://1.bp.blogspot.com/-UDBu2v-vYzs/YEds3_MwLjI/AAAAAAAACb8/UsOs7Ju5GHkUaPYbUoNjWD2-afs1chmhwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9476%2B2.jpg" /></a></div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Another curry recipe, yay! Can't believe it took me so long to share this one with you, it is one of my favourite spicy dish. </span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Actually, when I first discovered Indian food, eating in Indian restaurants here in France, I was always going for a "butter chicken" dish. I loved the creaminess and gentle heat, the sweetness of the tomato, a real comfort food! I then ventured out to other horizons, and discovered that there was so much more to Indian food than this sweet and mellow curry, so many different recipes, spice blends, techniques... Indian food is very rich and diverse, and obviously has been adapted to local tastes and preferences, especially in the UK, where curry has become a national dish! Although the roots are still there, most dishes that you'd encounter on a restaurant menu, would be British creations, new versions of Indian dishes, mellower, sweeter. And I can't say that's a bad thing, as long as everybody's happy with what they have on their plate, and it's made with love and good ingredients, we're all good.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">So, years later, and many spicy experiments later, I do like to come back to this comforting sweet and creamy curry, in the style of a "butter chicken", which I turned into a vegetarian dish, using chickpeas and carrots, cooked in a fragrant gravy made with tomatoes, coconut, a homemade spice mix, and thickened with a creamy sauce.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;">Talking about that creamy sauce, feel free to use dairy yogurt or cream, or any cream alternative you like (oat cream, soy cream). Or use my </span><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/03/sunflower-plant-based-sour-cream-creme.html" target="_blank"><span style="color: #0b5394;">homemade sunflower "sour cream"</span></a><span style="color: #444444;">, an amazing alternative that I developed very recently, and that I just LOVE!</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Don't forget to stir in that delicious spiced butter at the end of cooking, it brings the whole dish to life, and obviously brings in a little hint of fire too.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">I don't use shop-bought curry powder, as I prefer to make my own from whole spices, on the spot, every time I make a curry. Not mandatory, you can definitely use any curry powder you like, but I believe the flavours of freshly toasted and ground spices really make a difference, and can make your curry go from bland to a-ma-zing.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4Xf0bYhM_6E/YEds1zddXvI/AAAAAAAACb4/J1iZihFprfw61v_TPLEY5-GBg6Et5JQdgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9482%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1527" src="https://1.bp.blogspot.com/-4Xf0bYhM_6E/YEds1zddXvI/AAAAAAAACb4/J1iZihFprfw61v_TPLEY5-GBg6Et5JQdgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9482%2B2.jpg" /></a></div></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br class="Apple-interchange-newline" />Une autre recette de curry! Je me demande bien pourquoi ça m'a pris autant de temps pour partager cette recette avec vous, c'est vraiment l'un de mes plats épicés préférés.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">En fait, quand j'ai découvert la cuisine indienne, c'était en allant dans des restaurants indiens, en France, et je me souviens que j'avais tendance à toujours choisir le "butter chicken" ou poulet au beurre. J'aime son côté doux et onctueux, le côté sucré des tomates, les épices douces, mais bien présentes : un vrai petit plat réconfortant! Mes connaissances sur la cuisine indienne se sont ensuite diversifiées, et j'ai découvert qu'il y avait bien plus que les recettes de curry basiques que l'on trouve en restaurant indien, comme ce curry doux et sucré : de nombreuses recettes, mélanges d'épices, techniques... La cuisine indienne est incroyablement riche et diverse, et a bien sûr souvent été adaptée, au fil des voyages, aux préférences locales, comme c'est le cas au Royaume-Uni, ou le curry est devenu un "plat national"! </span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Les racines sont encore bien là, mais les recettes ont été adaptées, les recettes figurant sur les menus des restaurants indiens au Royaume-Uni étant moins épicés, plus doux et sucrés. Et je ne dis pas que c'est un mauvais point, du moment que tout le monde est content avec ce qu'elle - il a dans son assiette, et que ce plat a été préparé avec amour et de bons ingrédients, on est tout bon!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Donc, des années, et de nombreuses expérimentations épicées plus tard, je reviens volontiers vers mon premier amour de la cuisine indienne, ce petit plat réconfortant, légèrement sucré et crémeux, dans un style "butter chicken", que j'ai transformé en un plat végétarien, en utilisant des pois chiches et des carottes, qui cuisent doucement dans une sauce onctueuse et parfumée faite de tomates, noix de coco, d'une poudre d'épices curry maison, et épaissi avec une crème végétale.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">En parlant de cette crème, vous pouvez très bien utiliser du yaourt ou crème au lait de vache, ou encore une crème végétale de votre choix (avoine, soja...). Ou encore essayer <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/03/sunflower-plant-based-sour-cream-creme.html" target="_blank">ma "crème fraiche" végétale aux graines de tournesol</a>, une super alternative que j'ai découvert il y a peu, et que j'adore déjà! Je vous en dit un peu plus </span><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/03/sunflower-plant-based-sour-cream-creme.html" target="_blank">par ici</a></span><span style="color: #444444; font-family: verdana;">.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et n'oubliez pas ce petit ajout de beurre épicé en fin de cuisson, qui finit merveilleusement bien le plat, tout en y apportant un léger piquant.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Je n'utilise jamais de poudre de curry de commerce, préférant faire mes propres mélanges d'épices, à partir d'épices entières, à la minute, selon mes besoins. Vous pouvez utiliser une poudre de curry de votre choix sans problème, mais personnellement, j'apprécie l'arôme incroyable des épices fraichement torréfiées puis broyées, qui permet de rendre un plat plutôt fade en quelque chose de tellement savoureux.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-XMZYuKKHd7A/YEds37QuBRI/AAAAAAAACcA/2EPEbOcta-YYUH691T6wat2q3J0WEVGEQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9474%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1498" src="https://1.bp.blogspot.com/-XMZYuKKHd7A/YEds37QuBRI/AAAAAAAACcA/2EPEbOcta-YYUH691T6wat2q3J0WEVGEQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9474%2B2.jpg" /></a></div><div><br /></div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;"> Ingredients</span></b></span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><b><br /></b>1 onion<br />1 tbsp grated fresh ginger<br />3 cloves garlic<br />1 can tomatoes<br />200 g cooked chickpeas<br />2 carrots</span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 tbsp olive oil (or other oil)<br />1 tbsp soy sauce<br />1 tbsp brown sugar<br />2 tbsp dessicated coconut<br />4 tbsp dairy free cream alternative (such as <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/03/sunflower-plant-based-sour-cream-creme.html" target="_blank">my easy sunflower seed cream</a>!)<br />200 ml water</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><i><span style="color: #38761d;">Spices - my homemade curry powder</span></i><br /><span style="color: #6aa84f;">1 tsp cumin seeds</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1/2 tsp fenugreek seeds</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 tsp coriander seeds</span><br /><span style="color: #6aa84f;">2 cardamom pods</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1/2 tsp black peppercorns</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 tsp turmeric</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 tsp paprika</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1/2 tsp cinnamon</span><br /><br /><span style="color: #38761d;"><i>Spiced butter</i></span><br /><span style="color: #6aa84f;">1/2 tsp chili flakes</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 tsp nigella seeds</span><br /><span style="color: #6aa84f;">1 tbsp butter (or vegan alternative)</span><br /><br /></span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Start by preparing the homemade curry powder. Put the cumin, fenugreek, coriander seeds, the seeds of cardamom, of which the pods have been removed, and the black peppercorns in a small pan, and put on medium heat to toast, until fragrant.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Transfer to a mortar and pestle, and crush until getting a fine powder. Add the turmeric, paprika and cinnamon. Set aside.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Finely chop the onions, garlic and ginger.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cut the carrots into coins or small cubes.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Heat the oil in a pot, and add the onions, frying them on medium-low heat until soft and starting to caramelise. Add the garlic and ginger, and cook for another two minutes. Add the spices, coconut and sugar. Fry for 2 to 3 minutes, so it all becomes toasty and caramelised. Deglaze with soy sauce, then add the carrots and chickpeas. Cover with the tomatoes, chopped up, and the water. Cover with a lid, and leave to simmer on low heat for 30 minutes.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Near the end of the cooking time, melt the butter in a small pot or pan with the chili flakes and nigella seeds (push it a bit longer for nutty aromas), then stir this and the cream through the curry.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Serve with rice or naan breads.</span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><b><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;"><br />1 oignon</span></span><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.s de gingembre frais, finement haché ou râpé</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">3 gousses d'ail</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 boite de tomates pelées</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">200 g de pois chiches cuits</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 carottes</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 c.à.s d'huile d'olive (ou autre huile)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.s de sauce soja</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.s de sucre complet, ou autre sucre brun</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 c.à.s de noix de coco râpée</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">4 c.à.s de crème végétale (comme <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/03/sunflower-plant-based-sour-cream-creme.html" target="_blank">ma crème aux graines de tournesol</a>)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">200 ml d'eau</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><i>Épices - ma poudre de curry maison</i></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.c de graines de cumin</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">21/2 c.à.c de graines de fenugrec</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.c de graines de coriandre</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 gousses de cardamome</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de graines de poivre noir</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.c de curcuma</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 .à.c de paprika</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de cannelle</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><i>Beurre épicé</i></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de flocons de piment</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.c de graines de nigelle</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.s de beurre, ghee, ou alternative végétale</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Commencer par préparer la poudre de curry maison. Mettre les graines de cumin, fenugrec, coriandre, graines de cardamome débarrassées de leurs enveloppes, grains de poivre dans une petite poêle, et torréfier sur feu moyen pendant quelques minutes, afin de développer les arômes des épices. Les transférer dans un mortier, et écraser avec le pilon, jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le curcuma, paprika et la cannelle. Réserver.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Émincer finement l'oignon, l'ail et le gingembre.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Couper les carottes en rondelles ou petits cubes.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Faire chauffer l'huile dans une casserole, et y faire dorer les oignons, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajouter l'ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, puis ajouter les épices, la noix de coco râpée et le sucre. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes, afin d'obtenir un mélange bien doré. Déglacer avec la sauce soja, ajouter les carottes et les pois chiches. Couvrir avec les tomate pelées, grossièrement hachées, et l'eau. Couvrir, et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">En fin de cuisson, faire chauffer le beurre dans une petite poêle ou casserole, avec le piment et la nigelle, jusqu'à ce que le beurre soit fondu (il est aussi possible de le laisser dorer légèrement, comme un beurre noisette).</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Incorporer la crème végétale aux pois chiches, puis le beurre épicé. Bien mélanger puis servir avec du riz, ou des pains naans.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><br /></div></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-6787157177751762672021-03-09T16:49:00.007+00:002021-03-09T16:52:35.289+00:00 Sunflower plant-based "sour cream" // "Crème fraiche" végétale aux graines de tournesol<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WsHZxc-ummg/YEemLZtlVSI/AAAAAAAACcM/Itj4pM1GiAE9_u_-1jj6iL5xhamYTk49gCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9307.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-WsHZxc-ummg/YEemLZtlVSI/AAAAAAAACcM/Itj4pM1GiAE9_u_-1jj6iL5xhamYTk49gCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9307.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-family: verdana;"><br />This sunflower creamy stuff is going to revolutionize my kitchen, and I hope yours too.<br /><br />It all started on a normal day, a couple of weeks ago, when I wanted a nice creamy pasta dish for lunch, sort of carbonara/ alfredo style, something comforting and rich. Crawling through the fridge, I realised there was no cream to be seen. But I didn't let my yummy lunch plans go to the bin, and decided I would find a solution, and a delicious way to make my creamy pasta come to life. <br /><br />After a look at my numerous jars of dried goods, I stopped on the sunflower seeds that I had just bought, and thought, "hey, that could work!".<br /><br />I have made plant-based cream before, with oats, and also with hemp, which are both delicious. But the sunflower seed is super delicious too, and oh so easy!<br /><br />A little soaking time for the seeds in warm water, then drain, before blending it with a few other ingredients and boom, here's a great savoury alternative to sour cream or crème fraiche, when a recipe calls for it.<br /><br />It's smooth, slightly tart and acidic, and really, really creamy.<br /><br />I stirred it through my pasta, along with some sauteed leeks, garlic and sundried tomatoes. It was heavenly.<br /><br />The good news is, this cream can easily be stored in the fridge, in an airtight jar, for up to 3 days, and can be used in so many different ways :<br /><br /><span style="color: #6aa84f;">- stir through vegetables</span><br /><br /><span style="color: #38761d;">- spread on wraps or burritos, drizzle on tacos</span><br /><br /><span style="color: #6aa84f;">- use for a savoury pancake filling</span><br /><br /><span style="color: #38761d;">- top a baked potato</span><br /><br /><span style="color: #6aa84f;">- dip some homemade chips in it</span><br /><br /><span style="color: #38761d;">- dip some raw vegetable sticks for a quick snack</span><br /><br /><span style="color: #6aa84f;">- stir in a soup to make it super creamy</span><br /><br /><span style="color: #38761d;">- stir through a delicious curry, like <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/03/chickpea-and-carrot-curry-butter.html" target="_blank">this Carrot and Chickpea Curry</a></span><br /><br />Another great point about this plant-based cream, is that it's <b><span style="color: #38761d;">cheap</span></b> (sunflower seeds are very cheap in France and Europe, even when buying organic),<span style="color: #38761d;"><b> local</b></span> (sunflower seeds are commonly grown in most countries around Europe, so no need for fancy cashews or macadamias that come from thousand of miles away!), <span style="color: #38761d;"><b>low waste</b></span> (you can easily find sunflower seeds in bulk, as well as in recyclable or reusable packaging),<b><span style="color: #38761d;"> low-energy</span></b> (a little blending, and that's it! Also, the sunflower seed production, considering the conditions and agricultural practices are right and ecological, are not the worst in terms of energy and water).</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Sunflower seeds are also rich in fibers, omega 3, vitamins, proteins... what's not to like?</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-YiziJ1W9AEs/YEemYGYW41I/AAAAAAAACcY/oqUuTPoMXUoHOzRA_vdYlH6oRWrNSAiHwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9321.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-YiziJ1W9AEs/YEemYGYW41I/AAAAAAAACcY/oqUuTPoMXUoHOzRA_vdYlH6oRWrNSAiHwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9321.jpg" /></a></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Cette crème aux graines de tournesol est en train de créer une petite révolution dans ma cuisine, et j'espère que ça sera le cas dans la vôtre aussi.</span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">Tout a commencé une journée normale, il y a de ça deux semaines, alors que j'avais une grosse envie de pâtes dans une bonne sauce crémeuse, un peu style carbonara bien riche et gourmande. Après une mission spéléo dans le frigo, j'ai dû me résigner au fait qu'il n'y avait aucun pot de crème fraiche à l'horizon. Mais je n'allais pas laisser tomber mes plans de bon ptit plat réconfortant pour autant, et ai décidé qu'il me fallait trouver une solution, et créer une alternative afin de donner vie à mon petit plat de pâtes qui me faisant tant envie.</span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">Après une inspection minutieuse de mes nombreux bocaux de produits secs, mon regard s'est arrêté sur les graines de tournesol que je venais d'acheter en vrac, et je me suis dit, "hey mais la voilà ma solution!"</span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">J'avais déjà réalisé des crèmes végétales auparavant, avec de l'avoine, mais aussi avec du chanvre, deux options délicieuses et très faciles ( dont je vous donnerai les recettes très prochainement). Mais cette version aux graines de tournesol est vraiment super bonne, et tellement facile!</span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">Un petit temps de trempage est nécessaire afin d'attendrir les graines, puis on les égoutte, avant de les mixer avec quelques ingrédients qui lui apporteront un bon goût, et voilà une chouette alternative végétale à la crème fraiche, au goût légèrement acidulé, que l'on peut facilement utiliser dans de nombreuses recettes où l'on utiliserait généralement de la crème.</span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">C'est lisse, crémeux, et légèrement aigre.</span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">J'ai donc utilisé cette sauce dans mes spaghetti, avec des poireaux, tomates séchées et ail revenus à la poêle, et j'étais aux anges.</span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">La bonne nouvelle, c'est que cette sauce crémeuse se garde jusqu'à trois jours au frais, dans un bocal bien fermé et peut être utilisée de nombreuses façons différentes :</span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">- mélangé à des légumes</span></span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">- pour garnir des wraps, burritos ou sur des tacos</span></span><br style="font-family: verdana;" /><span style="color: #6aa84f;"><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">- comme garniture pour des crêpes salées avec des légumes</span></span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">- avec des pommes de terre au four</span></span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- comme sauce avec des frites, à la place de la mayo</span></span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">- pour y tremper des bâtonnets de légumes crus</span></span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">- dans une soupe pour la rendre super crémeuse et veloutée</span></span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">- dans un plat mijoté, comme <a href="http://www.mynomadcuisine.com/2021/03/chickpea-and-carrot-curry-butter.html" target="_blank">ce curry de pois chiches et carottes</a>.</span></span><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;">Le bon point de cette crème, c'est aussi qu'elle est <b><span style="color: #38761d;">peu chère</span></b> (les graines de tournesol, même bio, sont vraiment bon marché en France et en Europe),<span style="color: #38761d;"><b> locale </b></span>(les graines de tournesol poussent facilement, et très bien en bio, sur nos terres françaises, bien mieux que les noix de cajou niveau emprunte écologique!), génère <b><span style="color: #38761d;">peu de déchets</span></b> (on peut facilement acheter les ingrédients en vrac, ou dans des emballages recyclables ou réutilisables), <span style="color: #38761d;"><b>peu énergivore</b></span> (un petit coup de mixeur, et c'est tout! De même, la production de graines de tournesol n'est pas la production la plus gourmande en énergie, ni en eau, si les conditions sont bonnes, et les techniques de culture écologiques).</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Les graines de tournesol sont aussi riches en fibres, protéines, oméga 3 et vitamines. Que du bon je vous dit!</span><br style="font-family: verdana;" /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rJLdN0S-dBA/YEemLw3u5qI/AAAAAAAACcQ/H-VntwxLmfELcwq83SjqAOAGMpGEU_dVQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9312.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-rJLdN0S-dBA/YEemLw3u5qI/AAAAAAAACcQ/H-VntwxLmfELcwq83SjqAOAGMpGEU_dVQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9312.jpg" /></a></div><div><br /><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Ingredients</b></span><br /><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">100 g sunflower seeds<br />1 clove of garlic<br />1 tsp sugar (or maple syrup)<br />1 tbsp apple cider vinegar or lemon juice<br />2 tbsp nutritional yeast<br />a pinch of salt<br />80 ml cold water</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;">Put the sunflower seeds in a bowl, and cover with 250 ml of hot water (tap hot, not need to be boiling). Leave to soak for 20 minutes, then drain.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;">Transfer the seeds to a blender, along with the garlic, sugar, vinegar, nutritional yeast, salt and cold water. Blend for a minute, until the cream is very smooth.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;">Transfer to a clean airtight jar and use right away or store in the fridge for 2 to 3 days.</span><br /><br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-iz9lRazkA5Y/YEemPB-xYDI/AAAAAAAACcU/oqBjHm-bQKc81YqyWIgHm_rJFnlEMA0cACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_9316.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-iz9lRazkA5Y/YEemPB-xYDI/AAAAAAAACcU/oqBjHm-bQKc81YqyWIgHm_rJFnlEMA0cACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_9316.jpg" /></a></div><div><span style="font-family: verdana;"><span><span style="font-family: Times;"><br /></span><span style="color: #38761d;"><b>Ingrédients</b></span></span></span><br /><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">100 g de graines de tournesol<br />1 gousse d'ail<br />1 c.à.c de sucre (ou sirop d'érable)<br />1 c.à.s de vinaigre de cidre (ou jus de citron)<br />2 c.à.s de levure de bière maltée<br />une pincée de sel<br />80 m d'eau froide</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;">Mettre les graines de tournesol dans un bol et les recouvrir de 250 ml d'eau chaude (pas besoin de bouillir, de l'eau chaude du robinet suffit). Laisser tremper 20 minutes, puis égoutter.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;">Transférer les graines dans un mixeur, avec l'ail, le sucre ou sirop, le vinaigre ou jus de citron, la levure, le sel et l'eau froide. Mixer pendant une minute, jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux.</span><br /><br /><span style="font-family: verdana;">Utiliser tout de suite, ou transférer dans un bocal bien fermé, et conserver pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur.</span><br /><br /></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-18059646449970072632021-01-30T16:19:00.007+00:002021-01-30T16:19:40.646+00:00Red lentil, sundried tomato and lemon dip // Tartinade aux lentilles corail, tomates séchées et citron<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-fMU5gwGkBEM/YBWGjZO30mI/AAAAAAAACag/63hxHfJ7Hzo8PXB1OYEy6n0kwe1wf4GQwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8474%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1310" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-fMU5gwGkBEM/YBWGjZO30mI/AAAAAAAACag/63hxHfJ7Hzo8PXB1OYEy6n0kwe1wf4GQwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8474%2Bcopy.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Dip it!</span></p><p><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Making your own dips is very easy. We all love a good dip, wether its for a snack, appetizer, or to spread in a sandwich or wrap, or as part of a mezze platter. </span></p><p><span style="color: #444444; font-family: verdana;">To change a bit from the usual beloved hummus, made with chickpeas, try out this red lentil version! It's very easy, cheap, and delicious!</span></p><p><span style="color: #444444; font-family: verdana;">I've added some sundried tomatoes and preserved lemon to the lentils, for a little mediterranean flavour, but feel free to add any other seasoning you like! Be creative!</span></p><p><span style="color: #444444; font-family: verdana;">And good news, this dip can easily be made in advance, and it stores really well in the fridge for a few days (you can even freeze it!).</span></p><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-enPd1W9rpn4/YBWGmrfH3QI/AAAAAAAACao/67LTFspO6uwQIL7TrD2miq0dBhtguMwnACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8484%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1446" src="https://1.bp.blogspot.com/-enPd1W9rpn4/YBWGmrfH3QI/AAAAAAAACao/67LTFspO6uwQIL7TrD2miq0dBhtguMwnACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8484%2Bcopy.jpg" /></a><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">On fait trempette!</span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Faire vos propres tartinades et sauces apéro est vraiment super facile! On aime tous un petite sauce de ce genre, parfaite pour tremper des bâtonnets de légumes ou des gressins à l'apéro, ou pour tartiner dans un sandwich ou un wrap, ou encore dans un bon repas type mezze.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pour changer un peu du houmous traditionnel à base de pois chiches, voici une version aux lentilles corail! Simple, pas cher et un vrai délice!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">J'y ai ajouté quelques tomates séchées et du citron confit pour une touch ensoleillée et méditérrannéenne, mais vous pouvez adapter la recette et y ajouter vos épices et assaisonnements préférés! Soyez créati.f.ve.s!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et bonne nouvelle, cette tartinade peut se préparer à l'avance et se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours (et vous pouvez même la congeler!)</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-hk0F08r1kAc/YBWGiH96YaI/AAAAAAAACac/O825Sh5yW5Q_vnReKF-xY9DKQuBuhlwfACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8478%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-hk0F08r1kAc/YBWGiH96YaI/AAAAAAAACac/O825Sh5yW5Q_vnReKF-xY9DKQuBuhlwfACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8478%2Bcopy.jpg" /></a></div><div><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Ingredients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">125 g red lentils<br />4 sundried tomatoes<br />1 clove of garlic<br />juice of 1/2 lemon<br />1/4 of a preserved lemon (optional, or use some lemon zest)<br />1 tbsp almond butter (or other nut or seed butter)<br />2 c.à.s d'huile d'olive<br />sel, poivre</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Put the red lentils in a pot, cover with 500 ml of cold water and bring tot he boil. Reduce the heat and simmer for 15 to 20 minutes, until the lentils are cooked.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Drain, and leave to cool.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Put the lentils and the rest of the ingredients in a blender and blend until smooth and creamy. Add a bit of water if necessary to get the right consistency. Transfer to a bowl or a jar, serve with crackers, breadsticks, flatbread, veggie sticks..</span><br /><br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-CcjNE4fUni4/YBWGjnxm_kI/AAAAAAAACak/kSGokSeVgw0oJ0PzLcRbMBYi6Ssthx8RQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8481%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1359" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-CcjNE4fUni4/YBWGjnxm_kI/AAAAAAAACak/kSGokSeVgw0oJ0PzLcRbMBYi6Ssthx8RQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8481%2Bcopy.jpg" /></a></div><div><br /><b style="font-family: verdana;"><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">125 g de lentilles corail<br />4 tomates séchées<br />1 gousse d’ail<br />Le jus d’un demi-citron<br />1/4 de citron confit (facultatif, ajouter un peu de zeste de citron en remplacement)<br />1 c.à.c de purée d’amande (ou autre purée d'oléagineux ou de graines)<br />2 c.à.s d’huile d’olive<br />Sel, poivre<br /></span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Mettre les lentilles corail dans une casserole, couvrir de 500 ml d'eau froide et porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Égoutter, puis laisser refroidir légèrement.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Mettre les lentilles cuites avec le reste des ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.</span><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ajouter un peu d'eau au besoin afin d'obtenir la consistance désirée, puis transférer dans un bol ou bocal en verre.</span><br /><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Servir avec des crackers, gressins, bâtonnets de légumes, wraps...</span><br /><br /></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-12304361344515328812021-01-19T14:49:00.000+00:002021-01-19T14:49:31.927+00:00Winter fruit crumble with pear, pomegranate, blood orange and almond (vegan) // Crumble d'hiver à la poire, grenade, orange sanguine et amande (végétalien)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--bKZbOB9rCk/YAbwWsRYINI/AAAAAAAACZg/nCMu6jqtzK4isb9kpPvC66i1DOJG58IJQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8146.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1428" src="https://1.bp.blogspot.com/--bKZbOB9rCk/YAbwWsRYINI/AAAAAAAACZg/nCMu6jqtzK4isb9kpPvC66i1DOJG58IJQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8146.JPG" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-family: verdana;"><br /><span style="color: #444444;">Believe it or not, but there was no crumble recipe on this blog until today. Weird right! It's one of the easiest desserts you could make, and I really do make it quite often, whatever the season! </span></span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">That's the fantastic thing about crumble : it is very adaptable to what's available to you, fresh or frozen fruits, and a few pantry staples, and you've got some dessert on the table in less than an hour.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Crumble is comforting, an "old school" recipe that has travelled through generations and borders.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">In this particular crumble, I focused on winter flavours, with the choice of juicy pears, tart pomegranate, and zingy blood orange, which is by far my favourite citrus, and every year I gorge on them while they're around, as their season really doesn't last long.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pomegranate and blood orange don't appear to be familiar ingredients to use in a crumble, but believe me, they really are great here, as their zing and flavours bring some freshness, producing a tasty dessert that's not overly sweet.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Q7g75eybrCQ/YAbwWX7R7GI/AAAAAAAACZc/CTdZcZvvpQkZZ7CDf2g6u0Ohm2tqDv0RQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8138.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1648" src="https://1.bp.blogspot.com/-Q7g75eybrCQ/YAbwWX7R7GI/AAAAAAAACZc/CTdZcZvvpQkZZ7CDf2g6u0Ohm2tqDv0RQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8138.JPG" /></a></div><div><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Good to note as well that this recipe is vegan and healthy. I've been baking and cooking a lot lately, and used quite a lot of (delicious local) butter, so fancied a dessert that was more on the healthy side. I used almond butter an hazelnut oil in place of the usual butter, but any other nut butter and oil would work well too, depending on what you have. </span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">I used muscovado sugar, which is a less refined sugar, giving the crumble a little caramelised flavour.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">The topping is made with wholemeal flour, oats and almonds for a little crunch.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Full of super healthy ingredients, you'd almost have it for breakfast... well, I might do that tomorrow morning if there is any left!</span></div><div> <span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-MR_Oo5bE4eE/YAbwhYVHbSI/AAAAAAAACZo/099DuPdApAA0d7Y98N9OmrDOGTYOwk-BgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8162.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1525" src="https://1.bp.blogspot.com/-MR_Oo5bE4eE/YAbwhYVHbSI/AAAAAAAACZo/099DuPdApAA0d7Y98N9OmrDOGTYOwk-BgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8162.JPG" /></a></div><div><br /><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Vous imaginez que jusqu'à aujourd'hui, il n'y avait aucune recette de crumble sur ce blog? C'est pourtant l'une de mes recettes fétiches, que je cuisine très souvent, à toutes les saisons!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Et c'est ça qui est vraiment chouette avec le crumble, c'est un dessert que l'on peut facilement adapter à ce que l'on a chez soi, aux fruits frais, ou en utilisant des fruits surgelés, et en utilisant quelques ingrédients de base pour la garniture croustillante. Avec le crumble, c'est facile de préparer un délicieux dessert en moins d'une heure.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Le Crumble est un petit dessert réconfortant, une vieille recette qui a traversé les générations et les frontières.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Dans cette recette, j'ai choisi de jouer avec les saveurs fruitées de l'hiver, en mariant la poire juteuse à l'acidité de la grenade et de l'orange sanguine, de loin mon agrume préféré, dont je me goinfre allègrement tous les ans pendant la saison, qui est vraiment très courte.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">La grenade et l'orange ne sont pas des ingrédients très communs dans les recettes de crumble, mais croyez-moi, ils apportent vraiment quelque chose d'unique ici, avec une bonne dose de fraicheur et une note d'acidité, pour un dessert qui n'est pas trop sucré.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Q7g75eybrCQ/YAbwWX7R7GI/AAAAAAAACZc/CTdZcZvvpQkZZ7CDf2g6u0Ohm2tqDv0RQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8138.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1648" src="https://1.bp.blogspot.com/-Q7g75eybrCQ/YAbwWX7R7GI/AAAAAAAACZc/CTdZcZvvpQkZZ7CDf2g6u0Ohm2tqDv0RQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8138.JPG" /></a></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Bon point aussi pour cette recette qui finalement est plutôt saine, et même végétalienne. J'ai beaucoup cuisiné et pâtissé ces derniers temps, et utilisé quelques plaquettes de beurre (ceci dit du très bon beurre, et local!), j'avais donc envie d'un dessert un peu pus léger. J'ai utilisé de la purée d'amande et de l'huile de noisette à la place du beurre, mais d'autres purées d'oléagineux et huiles marcheront aussi, faites avec ce que vous avez sous la main.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">J'ai choisi le sucre complet comme sucrant, un sucre non rafiné qui apporte une délicieuse note de caramel au crumble. Et pour le côté croustillant, c'est de la farine complète, des flocons d'avoine et des amandes effilées. Que du bon je vous dit!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ce crumble est donc rempli de délicieux ingrédients, sains, on pourrait presque en manger pour le petit déjeuner... ce que je vais peut-être faire demain matin s'il en reste!</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-kOXHO4l9WQc/YAbwh8RqiZI/AAAAAAAACZw/dQPhO4k6XJ0xDiH2U5btNuhaijV3-TbdQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8168.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1520" src="https://1.bp.blogspot.com/-kOXHO4l9WQc/YAbwh8RqiZI/AAAAAAAACZw/dQPhO4k6XJ0xDiH2U5btNuhaijV3-TbdQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8168.JPG" /></a></div><div><br /><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Ingredients</b></span><br /><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">6 pears<br />150 g pomegranate arils<br />The juice and zest of one blood orange<br />2 tbsp muscovado sugar<br />1 tbsp corn starch</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /><i><b><span style="color: #6aa84f;">For the crumble topping</span></b></i><br /><span style="color: #6aa84f;">40 g wholemeal flour</span><br /><span style="color: #6aa84f;">40 g oats</span><br /><span style="color: #6aa84f;">40 g flaked almonds</span><br /><span style="color: #6aa84f;">40 g muscovado sugar</span><br /><span style="color: #6aa84f;">2 tbsp almond butter</span><br /><span style="color: #6aa84f;">2 tbsp hazelnut oil (or other oil)</span><br /><span style="color: #6aa84f;">a pinch of salt</span><br /><br /><br /><span style="color: #444444;">Preheat the oven to 180°C.<br /><br />Peel the pears, remove the core and cut them in cubes. Put them in a baking dish, along with the pomegranate, orange juice and zest, muscovado sugar and corn starch. Mix well.<br /><br />In a bowl, mix the flour, oats, almonds and salt. Add the almond butter and oil, and mix with your fingers to get a crumbly dough. Top the fruits with this mix.<br /><br />Bake for 40 minutes. Serve the crumble hot, warm, or cold, with some vanilla ice cream, custard, or some creamy yogurt.<br /></span><br /><br /></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1Kf0qjDabdI/YAbwhgZgR0I/AAAAAAAACZs/h2pylkxPPrQhuqQFVzsCpnizkofWvIMbgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8165.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1582" src="https://1.bp.blogspot.com/-1Kf0qjDabdI/YAbwhgZgR0I/AAAAAAAACZs/h2pylkxPPrQhuqQFVzsCpnizkofWvIMbgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8165.JPG" /></a><span style="font-family: verdana;"><br /><br /><b><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;">6 poires<br />150 g de grains de grenade<br />Le jus et zeste d'une orange sanguine<br />2 c.à.s de sucre complet<br />1 c.à.s de fécule de maïs</span></span><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;"><br /><b><i>Pour la pâte à crumble</i></b><br />40 g de farine complète<br />40 g de flocons d'avoine<br />40 g d'amandes effilées<br />40 g de sucre complet<br />2 c.à.s de purée d'amande<br />2 c.à.s d'huile de noisette (ou autre)<br />une pincée de sel</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Préchauffer le four à 180°C.<br /><br />Peler les poires et les couper en morceaux. Les déposer dans un plat à gratin, et ajouter les graines de grenade, le jus et zeste d'orange sanguine, le sucre complet et la fécule de maïs. Bien mélanger.<br /><br />Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et les amandes effilées. Ajouter la purée d'amande et l'huile, et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.<br /><br />Couvrir les fruits de la pate à crumble, puis enfourner pendant 40 minutes.<br /><br />Servir le crumble chaud, tiède ou froid, avec de la glace vanille, de la crème anglaise ou un peu de yaourt nature crémeux.<br /></span></span><br /></div></div></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-v5twYXKtQYM/YAbwW7FaVEI/AAAAAAAACZk/yH7CPYnW-mw6zjLjxBJn8LEHtgw3tuDVQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_8147.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-v5twYXKtQYM/YAbwW7FaVEI/AAAAAAAACZk/yH7CPYnW-mw6zjLjxBJn8LEHtgw3tuDVQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_8147.JPG" /></a></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-90214440697012950762021-01-12T17:12:00.000+00:002021-01-12T17:12:32.828+00:00Wild baking : double chocolate chip cookies with beech nuts // Pâtisserie sauvage : cookies double chocolat et faines<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WFljBsCCpFM/X_3V1hauMJI/AAAAAAAACYU/gT0WyYr43PEptblbUhnjf7OzdmJlXAUqQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7765.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1423" src="https://1.bp.blogspot.com/-WFljBsCCpFM/X_3V1hauMJI/AAAAAAAACYU/gT0WyYr43PEptblbUhnjf7OzdmJlXAUqQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7765.JPG" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">I have a real passion for wild ingredients. I find it amazing to go for a walk, or simply step out of my house, and gather edible things, little leaves, flowers or fruits that I can nibble on while I walk around, or pick for later use in my kitchen.</span><div><span style="font-family: verdana;">Once you start to learn a little bit about foraging and botanics, you'll be amazed at the amount of stuff that surrounds you, that is actually edible or medicinal.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Previous generations, in many cultures around the world, knew a lot, and were masters of foraging, and learned to recognized the good stuff in their surroundings, therefore healing and feeding themselves for, well,... free.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">And that's another great point about foraging : it's free! There is literally tons of food and medicine, right there on your doorstep, that you don't have to pay for.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Yes, it does take a bit of time to learn to identify, then to search and gather, sort out, peel and prepare. But how rewarding is it to cook, eat and share something that you have yourself found in nature?</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Learn about your surroundings, pay close attention to the trees, and other plants that surround you, remember where they are, so you can come back when their leaves or fruits are ready for harvest, take the time to pick what you need (no more than that, leave the rest for others and wildlife), think thoughtfully while preparing and cooking it, enjoy the amazing unique wild flavours of what you picked, and acknowledge where it's coming from, how precious it is, and that you might have to wait until the next season to taste it again.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7jDE-c-hziM/X_3VnM9vtTI/AAAAAAAACYA/sAXUGCJ5fDAk6g_SihbUh2ArpEx8ctZqQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7728.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1490" src="https://1.bp.blogspot.com/-7jDE-c-hziM/X_3VnM9vtTI/AAAAAAAACYA/sAXUGCJ5fDAk6g_SihbUh2ArpEx8ctZqQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7728.JPG" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">In this recipe, I have used beech nuts : there are the little fruit from the very common beech tree, which grows everywhere in Europe.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">It's not every year that a beech tree produces a good nut harvest, but luckily, this year was a very bountiful one here in Alsace, and we are lucky to have a beech tree right in front of the family house. So really only had to open the front door to go and gather these delicious nuts.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4lftAkIzldc/X_3VnAsxz0I/AAAAAAAACYE/Pbpsji_2PlorjuQ2M1LOyUFwGkNJWLkcwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7733.JPG" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1558" src="https://1.bp.blogspot.com/-4lftAkIzldc/X_3VnAsxz0I/AAAAAAAACYE/Pbpsji_2PlorjuQ2M1LOyUFwGkNJWLkcwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7733.JPG" /></a></span></div><div><br /></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b><u>Warning!</u></b></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">It's important to note that although eating a handful of raw beechnuts won't hurt you, it's best to cook them before hand, in order to destroy their toxins (saponin glycoside), which could give you stomach pain or headache. </span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">This is the way I processed my beechnuts before using them in this recipe : </span></div></div><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><div><div><span style="font-family: verdana;">- remove the pods from the spiky husks.</span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;">- put the beech pods in a big bowl of cold water : remove anything that floats to the surface (these will likely be bad nuts, hollow, dry, or inhabited with little insects...)</span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;">- Bring a pot of water to the boil, and put the beech pods in for 4 to 5 minutes, then drain. This will help with the peeling, making the pods skins a bit softer.</span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;">- Peel away the skins of the nuts with a small knife (this step is quite long and tedious task, so put a good podcast or music on while you peel away)</span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;">- Put the peeled nuts in a pan, and toast on medium heat for 4 to 5 minutes, until the nuts turn a little golden, and their skins loosen a bit. (you could also toast them in the oven, on a baking tray)</span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;">- Transfer to a tea towel, and rub the nuts in there, to get most of the skins loose.</span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;">- Pick out the shelled and skinned nuts, and put them in a jar or bowl. Don't worry if they still have a few skins on, that's all good. </span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;">- Beech nuts are ready to eat like that as a snack, or can be used in other recipes, either whole, crushed, chopped or blended into a fine powder.</span></div></div></blockquote><div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">You can easily use beech nuts in any recipe that calls for walnuts, hazelnuts, almonds or pine nuts. They have a lovely nutty flavour and crunch, somewhere between hazelnut and chestnut.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-HMqMn8JZgUw/X_3WFOVlGYI/AAAAAAAACYs/IOugFT9XipMn3skXICtQxR_FwVJPqCJ7ACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7803.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-HMqMn8JZgUw/X_3WFOVlGYI/AAAAAAAACYs/IOugFT9XipMn3skXICtQxR_FwVJPqCJ7ACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7803.JPG" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Also, just a couple of notes on this particular cookie recipe : if you have time, please, please, please, try to make a brown butter, instead of just using normal soft butter. It completely changes the flavour of the cookies (and the cookie dough... yeah I ended up having quite a bit of it raw, it was just too good). Although your cookies will be delicious with normal butter, they will be freaking amazing if you go a step further and use brown butter... Just sayin'...</span></div><div><span style="font-family: verdana;">And I like to add a little drop of coffee to pretty much anything that I make with chocolate : I find that they go really well together, and kind of compliment each other. Not essential though, you could also add a little drop of vanilla paste instead.</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-CuyyYHVTTEA/X_3WCm2tiYI/AAAAAAAACYk/fV99jAgjsj4KjSkskD2Xs8kXTX1ug_qdACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7775.JPG" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-CuyyYHVTTEA/X_3WCm2tiYI/AAAAAAAACYk/fV99jAgjsj4KjSkskD2Xs8kXTX1ug_qdACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7775.JPG" /></a></span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="font-family: verdana;">J'ai une réelle passion pour les ingrédients sauvages. Je trouve ça fantastique de pouvoir aller se promener, ou de simplement sortir de sa maison, et de cueillir des choses comestibles, des petites feuilles, fleurs ou fruits que l'on peut grignoter pendant sa balade, ou cueillir pour utiliser plus tard en cuisine.</span><div><span style="font-family: verdana;">Une fois que l'on commence à se familiariser avec la cueillette et la botanique, on se rend vite compte de l'incroyable abondance culinaire et médicinale qui nous entoure.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Les générations qui nous ont précédé, dans de nombreuses cultures tout autour de la planète, possédaient ces connaissances des plantes, et étaient de vrais maîtres dans l'art de la cueillette et l'utilisation des plantes sauvages, se guérissant et se nourrissant ainsi, et tout ça... gratuitement.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Et c'est bien là un autre grand intérêt de la cueillette de plantes sauvages, c'est que ça ne coûte rien! Il y a une abondance incroyable de nourriture et de substances médicinales qui nous entoure, juste là, devant notre pallier, et pour laquelle on n'a pas besoin de débourser un centime.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Alors oui, ça prend du temps, le temps de se familiariser avec les plantes et de les identifier, de chercher des lieux de cueillette et de ramasser, de trier, d'éplucher et de préparer. Mais quel joie de cuisiner, manger et partager quelque chose que l'on a ramassé soi-même dans la nature!</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Apprenez à décrypter le paysage qui vous entoure, portez un peu plus d'attention aux arbres, et plantes que vous voyez, souvenez-vous d'où ils se trouvent, afin de revenir un peu plus tard quand c'est la bonne saison, prenez le temps de cueillir ce qu'il vous faut (en laissant assez pour les autres cueilleu.r.se.s et la faune), pensez de façon attentive à la meilleure façon de préparer et cuisiner ce que vous avez ramassé, appréciez les saveurs sauvages uniques et incroyables de votre cueillette, reconnaissez l'origine précieuse de ces ingrédients, et que vous aurez à patienter jusqu'à la saison prochaine pour y goûter à nouveau.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-zXgL3cecEXY/X_3V1FhiFlI/AAAAAAAACYQ/0M94vZt8bQoHZpmtVzeXVUc-18hPDEiwQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7748.JPG" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-zXgL3cecEXY/X_3V1FhiFlI/AAAAAAAACYQ/0M94vZt8bQoHZpmtVzeXVUc-18hPDEiwQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7748.JPG" /></a></span></div><div><br /></div></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">Dans cette recette, j'ai utilisé des faines : ce sont ces petits fruits du hêtre, arbre très commun en Europe.</span></div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">Ce n'est pas toutes les années que les hêtres produisent une grande quantité de faines, mais cette année a été très bonne ici en Alsace, et nous avons la chance d'avoir un hêtre juste devant le pallier de la maison familiale. Finalement, je n'avais qu'à ouvrir la porte pour aller ramasser ces petits fruits.</span></div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="font-family: Times;"><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b><u>Attention!</u></b></span></div><div style="font-family: Times;"><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">Il est important de noter que bien que consommer une petite poignée de faines crues soit plutôt innoffensif, il est tout de même conseillé de les faire cuire si l'on veut en consommer une plus grande quantité, la cuisson détruisant les toxines contenues dans la peau des faines (saponine glycoside), qui pourrait causer des maux de ventre ou de tête.</span></div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">Voici la façon dont j'ai procéder pour préparer les faines que j'ai ramassées :</span></div></span></div></div><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">- retirer les faines de leurs cupules (bogues).</span></div></span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">- mettre les faines dans un grand bol d'eau : retirer tout ce qui remonte à la surface (ce sont pour la plupart des faines vides/sèches/pourries ou habitées par des petits insectes..)</span></div></span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">- porter à ébullition de l'eau dans une casserole, puis y plonger les faines et cuire pendant 4 à 5 minutes. Cette étape permet de ramollir un peu leur peau, ce qui facilite leur épluchage à la prochaine étape.</span></div></span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">- Peler les faines à l'aide d'un petit couteau (cette étape est plutôt longue et quelque peu barbante... à faire avec un bon podcast ou de la musique!)</span></div></span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">- Mettre les fines épluchées à torréfier dans une poêle pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement et que leurs petites peaux commencent à se décoller. (vous pouvez aussi les torréfier au four, sur une plaque)</span></div></span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">- Mettre les faines torréfiées sur un torchon propre, et frotter afin de détacher un maximum de petites peaux des faines.</span></div></span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">- Trier les faines de leurs peaux, et les mettre dans un bol ou un bocal. Pas de soucis s'il reste quelques peaux.</span></div></span></div></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">- Les faines sont maintenant prêtes à être dégustées comme tel comme en-cas, ou être utilisées dans des recettes, entières, hachées ou réduites en poudre fine.</span></div></span></div></div></blockquote><div><div><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">Vous pouvez utiliser les faines dans toute recette comportant des noix, amandes, noisettes, pignons. Elles ont un délicieux petit goût de noix, quelque part entre la noisette et la châtaigne.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">Juste une petite note supplémentaire sur cette recette de cookies : si vous avez le temps, je vous encourage TRÈS vivement de faire un beurre noisette, plutôt que d'utiliser du beurre normal. Cette étape apporte vraiment un goût incroyable à vos cookies (et à la pâte à cookie, car soyons honnête, j'en ai quand même mangé une bonne partie crue..., c'est juste trop bon). Bien que les cookies seront tout à fait délicieux avec du beurre normal, ils seront vraiment incroyables si vous allez un peu plus loin en faisan du beurre noisette... j'dis ça, j'dis rien...</span></div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;">Et j'aime bien ajouter une petite touche de café dans la plupart des recettes où j'utilise du chocolat : je trouve que les deux saveurs se marient tellement bien. Ce n'est évidemment pas essentiel ici, vous pouvez aussi remplacer le café par une petite touche de vanille.</span></div></div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="font-family: Times;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-lzNDCiFlB9o/X_3WDjg58uI/AAAAAAAACYo/Mi3fTosq2w8NxIOqD4ovgd9swtw0dVvaQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7778.JPG" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" src="https://1.bp.blogspot.com/-lzNDCiFlB9o/X_3WDjg58uI/AAAAAAAACYo/Mi3fTosq2w8NxIOqD4ovgd9swtw0dVvaQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7778.JPG" /></a></span></div><div style="font-family: Times;"><br /></div><span style="color: #38761d;"><b>Ingredients</b></span><br /><span style="color: #6aa84f;">140 g butter, soft<br />100 g brown sugar <i>( other sugars like muscovado, rapadura or coconut sugar work well too)</i><br />60 g caster sugar<br />2 tbsp espresso <i>(optional)</i><br />1 egg<br />125 g plain flour<br />75 wholemeal flour<br />1/2 tsp baking powder<br />1/2 tsp baking soda<br />1/2 tsp sea salt<br />50 g dark chocolate, chopped into chunks<br />50 g milk chocolate, chopped into chunks<br />100 g beechnuts<i> (swap with hazelnuts or walnuts)</i></span><br /><br /><i><span style="color: #666666;">Optional step, but highly recommended : make a brown butter.<br />Put the butter in a small pot and let it melt. Once melted, keep on cooking on medium-low heat : the butter will foam up and sizzle, then turn a lovely amber colour and develop a nutty aroma. Remove from the heat, transfer to a bowl, and leave the butter to cool, until it firms up a bit (place in the freezer for 20 to 30 minutes to speed up the cooling process).</span></i><br /><br /><span style="color: #444444;">Put the soft butter, the sugars and coffee if using, in the bowl of a stand mixer (or a large bowl if making bu hand) and beat for a few minutes, until getting a creamy mix. Add the egg and beat a little bit longer, then add the flour, baking powder, baking soda and salt. Mix to combine and get a smooth dough. Fold in the chocolate chunks and beech nuts, roughly chopped.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Transfer the cookie dough to an airtight container and refrigerate for minimum 2 hours, or 24 hours at best.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Preheat the oven to 180°C, and line a baking tray with baking paper or a silicone mat.</span><br /><span style="color: #444444;">Form golf ball size portions of dough and put them on the tray, leaving enough space between them. Sprinkle with a tiny bit of sea salt if you wish.</span><br /><span style="color: #444444;">Bake for 12 minutes, until the cookies are golden.</span><br /><span style="color: #444444;">Leave to cool on a wire rack.</span><br /><br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2StRxj2NGWA/X_3V6n6hxFI/AAAAAAAACYc/tXTWumVv4RcDdY7PoTUJ135rWHv85FyvACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7771.JPG" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1771" src="https://1.bp.blogspot.com/-2StRxj2NGWA/X_3V6n6hxFI/AAAAAAAACYc/tXTWumVv4RcDdY7PoTUJ135rWHv85FyvACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7771.JPG" /></a><br /><b><span style="color: #38761d;"><br /></span></b></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b><span style="color: #38761d;">Ingrédients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;">140 g de beurre<br />100 g de sucre vergeoise<i> (d'autres sucres type sucre complet, muscovado ou de noix de coco sont d'excellentes alternatives)</i><br />60 g de sucre blond fin <i>( ou sucre blanc)</i><br />1 oeuf<br />2 c.à.s de café expresso <i>(facultatif)</i><br />125 g de farine T45<br />60 g de farine complète <i>(T110 ou T130)</i><br />1/2 c.à.c de levure chimique<br />1/2 c.à.c de bicarbonate de soude.<br />1/2 c.à.c de sel <i>(type fleur de sel si vous en avez)</i><br />50 g de chocolat noir, coupé en grosses pépites<br />50 g de chocolat au lait, coupé en grosses pépites<br />100 g de faines <i>(remplacer éventuellement par des noisettes ou des noix)</i></span><br /><br /><i><span style="color: #666666;">Étape facultative, mais grandement recommandée : réaliser un beurre noisette.<br />Mettre le beurre dans une petite casserole, et le faire fondre. Une fois qu'il est fondu, poursuivre la cuisson et laisser cuire encore quelques minutes : le beurre va mousser, puis tourner une belle couleur ambrée et développer des arômes de noisettes. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir jusqu'à ce que le beurre se solidifie légèrement (on peut mettre le bol au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes).</span></i><br /><br /><span style="color: #444444;">Mettre le beurre, les sucres et le café dans le bol d'un batteur (ou un saladier pour faire la recette à la main), et battre pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et battre encore un peu, puis ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Incorporer les chocolat coupés en pépites, ainsi que les faines, grossièrement hachées.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Transférer la pâte dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, et jusqu'à 24 heures.</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Préchauffer le four à 180°C, et couvrir une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.</span><br /><span style="color: #444444;">Former des boules de pâte de la taille d'une balle de golfe et les déposer sur la plaque, en espaçant bien. Parsemer éventuellement d'une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie.</span><br /><span style="color: #444444;">Enfourner pendant 12 minutes jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés.</span><br /><span style="color: #444444;">Laisser refroidir sur une grille.</span></span></div><div></div><div></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5644096996482022611.post-26472945069958880792021-01-07T18:06:00.004+00:002021-01-07T18:06:41.256+00:00Spiced Roasted cauliflower soup // Soupe au chou fleur rôti aux épices<div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-d-mFuYD8sG8/X_dNAnSPX3I/AAAAAAAACXc/2LTJzYe8wToef0V6_qYpsxJb8s1pG80ewCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7630.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-d-mFuYD8sG8/X_dNAnSPX3I/AAAAAAAACXc/2LTJzYe8wToef0V6_qYpsxJb8s1pG80ewCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7630.JPG" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">No chit-chat today, just one of the simplest cauliflower recipe you could find, yet it is packed with flavour.</span><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Roasting your veg before making a soup is the best way to increase their deliciousness, and take your soup to the next level.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">The whole idea of roasting is also great if you don't have much time to spend in the kitchen : just spread everything on a baking sheet, and forget it for 30 minutes while you do something else. Cooking made easy!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-paZRSIlrMxQ/X_dM8z0EBFI/AAAAAAAACXY/x3KhFDDZEWkVyRorL79kIbOYg9wdBAOJgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7642.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1617" src="https://1.bp.blogspot.com/-paZRSIlrMxQ/X_dM8z0EBFI/AAAAAAAACXY/x3KhFDDZEWkVyRorL79kIbOYg9wdBAOJgCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7642.JPG" /></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Pas de bla bla aujourd'hui, mais juste une des recettes de chou fleur les plus simples, et qui est pourtant tellement riche en saveurs!</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Faire rôtir vos légumes avant de les transformer en soupe est une technique géniale, qui permet de développer leur saveur et de rendre votre soupe encore plus irrésistible.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #444444;">L'idée de rôtir les légumes, c'est aussi le plan parfait si vous n'avez pas vraiment beaucoup de temps devant vous : on mélange le tout sur une plaque, on enfourne et on l'oublie pendant une demi-heure, ce qui nous laisse le temps de faire autre chose. La cuisine, simplifiée!</span><br /><br /> </span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RjQiffVPSrs/X_dNEGbr-7I/AAAAAAAACXk/cXtHFJr8ezcsdHx0XXuAmrX3hvKGsP8QwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7644.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1436" src="https://1.bp.blogspot.com/-RjQiffVPSrs/X_dNEGbr-7I/AAAAAAAACXk/cXtHFJr8ezcsdHx0XXuAmrX3hvKGsP8QwCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7644.JPG" /></a><span style="font-family: verdana;"><br /><br /><b><span style="color: #38761d;">Ingredients</span></b><br /><span style="color: #6aa84f;">1 whole cauliflower<br />3 tbsp olive oil<br />1/2 tsp smoked paprika<br />1/2 tsp sumac<br />1/2 tsp cumin <br />1/2 tsp coriander<br />1/2 tsp turmeric</span></span><div><span style="font-family: verdana;"><span style="color: #6aa84f;">1 onion, chopped<br />2 cloves garlic, chopped<br />1 L vegetable stock<br />1 tsp miso<br />1 tbsp butter (optional. For a vegan version, use almond or cashew butter)<br />salt</span><br /><br /><span style="color: #444444;">Preheat the oven to 200°C.</span></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Cut the cauliflower, and its stalk into florets and chunks. Place on a baking tray, drizzle with 2 tbsp of olive oil, and sprinkle with the spices : paprika, sumac, cumin, coriander and turmeric. Stir well, so allt he cauliflower is covered with the seasoning.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Roast for 30 to 35 minutes, until the cauliflower is golden, and turns a little dark on the edges.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Heat the rest of the olive oil in a large pot, and fry the onion and garlic with a pinch of salt on medium-low heat until soft and caramelised. Add the stock, then the roasted cauliflower, bring to a boil, then reduce the heat and simmer to 20 minutes. Add the miso and butter if using, and blend the soup until smooth.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Adjust the seasoning with some salt if needed, and serve.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-tnwhphQvyG8/X_dNA4f3y_I/AAAAAAAACXg/U551JMaJPCMTbFA-FhS17XF2Ep4q1YbeACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7627.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1481" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-tnwhphQvyG8/X_dNA4f3y_I/AAAAAAAACXg/U551JMaJPCMTbFA-FhS17XF2Ep4q1YbeACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_7627.JPG" /></a></div><div><br /></div><div><span style="color: #38761d; font-family: verdana;"><b>Ingrédients</b></span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 chou fleur</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">3 c.à.s d'huile d'olive</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de paprika</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de sumac</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de cumin</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de coriandre</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1/2 c.à.c de curcuma</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 oignon, émincé</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">2 gousses d'ail, émincées</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 L de bouillon de légumes</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.c de miso</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">1 c.à.s de beurre (facultatif. Utiliser du beurre d'amande ou de noix de cajou pour une version végane)</span></div><div><span style="color: #6aa84f; font-family: verdana;">sel</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Préchauffer le four à 200°C.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Couper le chou fleur, en florettes et en gros morceaux (le tronc du chou fleur peut aussi être utilisé!) et le déposer sur une plaque de cuisson.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Arroser de 2 c.à.s d'huile d'olive, et saupoudrer d'épices : paprika, sumac, cumin, coriandre et curcuma. Bien mélanger pour répartir l'assaisonnement sur tout le chou fleur.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Enfourner et rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le chou fleur soit bien doré, voire légèrement bruni.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Couvrir de bouillon de légumes et ajouter le chou fleur rôti. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, à couvert. Ajouter le miso et le beurre, pus mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée.</span></div><div><span style="color: #444444; font-family: verdana;">Ajuster l'assaisonnement en sel si besoin et servir.</span></div></div>My Nomad Cuisinehttp://www.blogger.com/profile/12267249208262623745noreply@blogger.com1