Maple and balsamic caramelised red onions // Oignons caramélisés au sirop d'érable et au balsamique

13:43 My Nomad Cuisine 2 Comments

Caramelised onions is the perfect example that great cooking is all about enhancing the natural flavours of simple ingredients, by cooking them the right way. 
Making caramelised onions is very simple : slices of onions, cooked low and slow with some kind of fat (I usually use olive oil, but you can also use butter), until the sugars naturally present in the onion are released and transform the pungent raw onion into an almost jammy sweet condiment.

How to use caramelised onions?
While the recipe below makes a fairly small amount fo caramelised onions, I advise you to make a big batch, as it keeps very well for up to a week in the fridge and there are many delicious ways to use them :
- as a topping for your favourite burger
- add it to your quiche or savoury tarts
- top your pizza 
- as a filling in your sandwiches, bagels and wraps
- to flavour hummus and other dips
- to make a delicious gravy or sauce
- mix with some grains and lentils to stuff vegetables
- add it to soups or salads
...
Share your ideas and suggestions on how to use caramelised onions in the comments!



A few things to remember when making caramelised onions :
- Don't forget to scrape the brown bits from the bottom of the pan with a wooden spoon or spatula : that's where a lot of the flavour is hiding, you want to stir that through your onions!
- Low and slow is the key to good caramelised onions : this method for cooking onions helps release the natural sugars of the onions, and that deep rich flavour and colour. While you don't have to stir your onions continuously, do keep an eye on them so they don't burn, and adapt the heat and cooking time if needed.
- Vary the flavours, use red or brown onions, add some fresh thyme or rosemary, swap the maple syrup with honey, etc...


Les oignons caramélisés sont l'exemple parfait que la bonne cuisine c'est surtout le fait de sublimer les saveurs naturelles d'ingrédients simples, en les cuisinant d'une certaine façon.
Faire caraméliser des oignons est très simple : des tranches d'oignons, cuites lentement et à petit feu dans un peu de matière grasse (j'utilise de l'huile d'olive mais vous pouvez aussi utiliser du beurre), jusqu'à ce que les sucres naturellement présents dans l'oignon soient doucement libérés et transforme le goût fort de l'oignon cru en un condiment sucré, proche d'une confiture.

Comment utiliser les oignons caramélisés?
Bien que la recette ci-dessous ne fasse qu'une petite quantité d'oignons caramélisés, je vous recommande vivement d'en faire  une grosse fournée, les oignons se conservent très bien au frais pendant une bonne semaine, et vous pouvez les utiliser de plein de délicieuses manières :
- pour garnir vos burgers maison
- ajoutez les dans vos quiches et tartes salées
- garnissez votre pizza
- ajoutez-les dans vos sandwichs, bagels et wraps
- pour donner du goût à un houmous ou autre dip ou trempette
- pour faire une délicieuse sauce
- mélangez-les avec des céréales et des lentilles pour farcir des légumes
- ajoutez-les à vos soupes ou salades
...
Partagez vos idées pour utiliser les oignons caramélisés dans les commentaires!

Quelques petites choses à ne pas oublier quand on caramélise des oignons :
- Veillez à bien "grater" le fond de la poêle avec une cuillère en bois ou spatule pendant la cuisson : c'est là que le goût se cache, vous voulez dissoudre tous ces sucs de cuisson dans vos petits oignons!
-Le secret pour des oignons caramélisés parfait : une cuisson lente et à basse température. Cette méthode de cuisson permet de libérer les sucres naturels des oignons, et développer ces couleur et goût riches et intenses. Il n'est pas nécessaire de remuer continuellement les oignons pendant la cuisson, cependant il est important de les surveiller afin qu'ils ne brûlent pas, et pour adapter la température et le temps de cuisson au besoin.
- Variez le goût de vos oignons caramélisés en choisissant des oignons rouges ou jaunes, ajoutez du thym ou du romarin frais, remplacez le sirop d'érable par du miel, etc...


Ingredients
1 tbsp olive oil
1 red onion
20 ml white wine
1 tbsp balsamic vinegar
1 tbsp maple syrup
salt, pepper

Thinly slice the onion. Heat the olive oil in a frying pan. Add the sliced onion, and a pinch of salt and cook on medium to medium-low heat for 20 minutes, stirring often so the onions caramelise evenly and don't stick to the pan. After 20 minutes, turn the heat to medium-high and add the white wine and balsamic vinegar. Cook for 2 minutes until the alcohol and acidity evaporate from the wine and vinegar, scrape the brown bits from the bottom of the pan, then add the maple syrup and some pepper, then turn the heat down again, and cook for another 10 minutes, until the onions are soft and golden. Transfer to a glass jar. The caramelised onions can be used right away, and keep very well for up to a week in the fridge.



Ingrédients
1 c.à.s d'huile d'olive
1 oignon rouge
20 ml de vin blanc
1 c.à.s de vinaigre balsamique
1 c.à.s de sirop d'érable
sel, poivre

Couper l'oignon en tranches fines. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajouter les tranches d'oignon et une pincée de sel, et cuire à feu moyen à moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les oignons caramélisent de façon uniforme et éviter qu'ils n'accrochent à la poêle. Après 20 minutes de cuisson, augmenter le feu et verser le vin blanc et le vinaigre balsamique. Cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool et l'acidité du vin et du vinaigre s'évapore, en grattant légèrement le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajouter le sirop d'érable et un peu de poivre, puis baisser le feu et laisser caraméliser pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les oignons soient moelleux et dorés.
Utiliser immédiatement ou transférer les oignons dans un bocal en verre, et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.