Smoky Quinoa and Sweet Potato Vegan Burger with hummus // Burger végétalien au quinoa et a la patate douce, +hummus

12:18 Gaelle So 0 Comments


We're quite big fans of burgers here, especially when it's homemade. Like pizza, greek pitas, mexican tacos.. we like to make our own, choosing our fillings and toppings, to make a really unique meal.
Burgers are now popular, with gourmet burgers appearing on the menu of a lot of restaurants, and some amazing independent burger places are opening everywhere. Even in France, apparently, burgers are becoming a big thing. I'm quite happy with that, as long as it's made with good fresh wholesome produce. Combinations are endless and suit all tastes and diets.

I do like meaty burgers from time to time, but as my diet is mostly vegetarian, I like to think of meat free options for some meals. Creating a vegetarian (and even here, vegan) pattie is super easy, and there's a lot of possibilities. A good mix of veg', legumes (lentils, chickpeas, beans..), herbs and spices, grains or seeds... and you've got an amazing burger!

In this burger recipe, the pattie is packed with protein with the quinoa, and the sweet potato helps it hold together and gives an amazing flavour and colour. For that smoky flavour, I simly used smoked paprika and some chipotle pepper sauce (smoky Tabasco).
The pattie itself is gluten free (I used chickpea flour to combine), so it would fit that kind of diet if using another type of bread.


On est plutot friands de burgers par ici, particulierement quand c'est fait maison. Comme les pizzas, pitas grecques, tacos mexicains.. on aime les faire nous meme, choisir nos garnitures, pour creer un repas vraiment unique.
Les burgers sont de plus en plus populaires, avec des burgers "gourmets" apparaissant sur les menus de plus en plus de restos, et des petits restos spécialisés florissant un peu partout. Meme en France, apparemment, les burgers commencent a etre vraiment "tendance". Je dis pas non, tant que c'est fait avec de bons produits frais et sains. Les combinaisons sont infinies, et peuvent s'adapter a tous les gouts et régimes alimentaires.


J'aime un bon burger carné de temps en temps, mais comme je mange principalement de facon végétarienne, j'aime  explorer des versions "herbivores" pour beaucoup de mes plats. Créer un burger végétarien (et meme végétalien ici) est plutot facile, et la liste des recettes possibles est grande. Un bon mélange de légumes, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots..), herbes et épices, céréales et graines... et vous voila avec un super burger!
Dans cette recette, le quinoa apporte beaucoup de proteines, et la patate douce aide a former un mélange homogene, et apporte un petit gout sucré délicieux. Pour les épices, je suis partie sur le paprika fumé, et une touche de sauce piquante an "chipotle" (sauce Tabasco au piment fumé), pour un gout de fumé surprenant. 



Le burger est aussi sans gluten, donc pourrait convenir a un régime sans gluten, si consommé avec une autre sorte de pain.


Ingredients 

Vegan burger patties
1/2 cup quinoa (uncooked)
2 small sweet potatoes or 1 big
1 onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1/2 cup sweetcorn (fresh or frozen)
3 tbsp chickpea (gram) flour
1 tsp smoked paprika
1/2 tsp salt
a few drops of Tabasco Chipotle sauce
pepper
drizzle of Olive oil, to bake

Burger buns (vegan)
3 cups plain flour
1 1/2 cups water
2 tsp yeast
1 tsp salt
1 tbsp olive oil
1 tbsp sesame seeds

To serve
Lettuce
Gherkins
Ajvar (recipe here)

Hummus
1 can chickpeas
1 lemon
2 cloves garlic
2 tbsp tahini
1 tbsp harissa
3 tbsp olive oil
salt, pepper
1/2 tsp sumac
1/2 tsp cumin
1/2 tsp coriander 

Start by making the burger buns.
Stir the yeast in a jug with the water, and let it sit for 10 minutes to activate the yeast. In a large bowl, mix the salt with the flour. Make a well in the centre, add the olive oil and then the yeats and water mixture. With a wooden spoon, mix gently until forming a ball of dough, then knead on a lightly floured surface for about 7 to 8 minutes. Put the dough bac into the bowl, cover with a towel, and let it raise in a warm place for 1 hour minimum  (ideally 2 hours or more : the secret to a good bread is... time!).

Once doubled in volume, put the dough on your floured surface, and divide in equal parts. Roll into balls, then put them on a baking sheet lined with baking paper, leaving a bit of space inbetween. Sprinkle some sesame seeds on top (you can brush a little bit of olive oil or milk on top, to get the sesame seeds to stick to the dough). Cover with a tea towel and let it raise for another 30 minutes.
Preheat the oven to 200'C.
Bake the bread buns for 20 minutes, until nice and golden. 
While the burger buns are baking, you can also cook the sweet potatoes for the burger patties.
Prick the sweet potatoes with a fork all around. Put the whole unpeeled sweet potatoes in the oven, and bake for 20 to 30 minutes (depending on their size). The potatoes are cooked when you can cut through easily with a knife or a fork.

Once baked, Let the buns cool on a wire rack.

For the hummus.
In a a food processor or in a bowl if you use a hand blender, mix all the ingredients, and blend until smooth. You can add more olive oil, or some water from the chickpeas can, or even tap water for a smoother and less thick consistency. Keep in the fridge in an airtight container. (if you don't use it all for these burgers, this hummus will definitely keep well for a few days).

For the burger patties.
While the sweet potatoes are cooking, cook the quinoa. Put the quinoa in a small saucepan with double the water (so 1 cup of water for 1/2 cup quinoa here), bring to the boil and let it cook, covered, for 15 minutes, until all the water is absorbed. Give it a stir every now and then so it doesn't stick to the bottom of the pan.
Once cooked, cut the sweet potatoes in half and spoon the flesh off the skin, place in the food processor. with the cooked quinoa and the rest of the ingredients. Blend for 30 seconds, until combined. (If you don't have a food processor, you can also do this by hand with a wooden spoon!)
Form 8 burger patties with your hands, about 2 cm thick.
Place the burgers in a baking sheet lined with baking paper. Drizzle with a little bit of olive oil, then bake in a preheated oven (180'C) for 20 minutes.

To serve, slice the bread rolls in half, spread a little bit of Ajvar, add a quinoa-sweet potato burger, then some hummus and lettuce, gherkins, and enjoy!


Ingrédients
Pour les burgers végétaliens
1/2 tasse de quinoa
2 petites patates douces (ou une grosse)
1 oignon, émincé
2 gousse d'ail, émincées
1/2 tasse de mais (frais ou surgelé)
3 c.a.s farine de pois chiches
1 c.a.c paprika
1/2 c.a.c sel
quelques gouttes de Tabasco (j'ai utilisé du Tabasco Chipotle, au gout fumé, je ne suis pas sure qu'il soit disponible en France.., mais n'importe quelle sauce épicée fera l'affaire!)
Poivre
Un filet d'huile d'olive pour la cuisson

Pour les pains a burger
3 tasses de farine
 1 1/2 tasse d'eau tiede
2 c.a.c levure boulangere deshydratée
1 c.a.c sel
1 c.a.s huile d'olive
1 c.a.s graines de sésame

Pour servir
Quelques feuilles de laitue
Cornichons
Ajvar (recette par ici!)

Pour le hoummous
1 boite de pois chiches (conserve)
le jus d'un citron
2 gousses d'ail
2 c.a.s da tahini (pate de sésame)
1 c.a.s de harissa
3 c.a.s d'huile d'olive
sel, poivre
1/2 c.a.c sumac
1/2 c.a.c cumin
1/2 c.a.c coriandre

Commencer par réaliser les pains a burger.
Dans un petit bol, délayer la levure dans l'eau tiede, et laisser poser 10 minutes pour activer la levure. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis faire un puits au centre. Y ajouter l'huile d'olive et le mélange eau-levure. A la cuillere en bois, mélanger jusqu'a obtenir une boule de pate. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant environ 7 a 8 minutes. Remettre la pate dans le saladier, couvrir un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure minimum (l'idéal serait deux heures, le secret d'un bon pain c'est.... le temps!).
Apres cette premiere levée, déposer la pate sur le plan de travail, et diviser en 12 patons. Former des boules avec vos mains, et déposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des pains d'un peu d'huile d'olive ou de lait a l'aide d'un pinceau puis parsemer de graines de sésame. Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

Préchauffer le four a 200'C. Enfourner les pains pendant 20 minutes, jusqu'a ce quils soient bien dorés.
Pendant que les pains cuisent, mettre les patates douces a cuire au four en meme temps, pour gagner un peu de temps (et d'ernergie!). Percer la peau des patates douces a l'aide d'ne fourchette, puis enfourner les entieres, sans les peler, pendant 20 a 30 minutes selon la taille. Les patates douces sont cuites lorsque vous pouvez enfoncer un couteau ou une fourchette au travers facilement. 

Une fois cuits, Laisser les pains refroidir sur une grille.

Pour le hoummous.
Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur, ou un grand saladier si vous utilisez un mixeur plongeant, et mixer jusqu'a obtenir un houmous homogene et lisse. Ajouter un peu d'huile d'olive, d'eau, ou de liquide de la boite de pois chiches au besoin, pour une texture un peu plus liquide.
Réserver au frais.

Pour les burgers au quinoa.
Faire cuire le quinoa. Placer le quinoa dans une petite casserole avec le double d'eau (ici pour une 1/2 tasse de quinoa, mettre 1 tasse d'eau). Couvrir, porter a ébullition, et laisser cuire pendant 15 minutes environ sur feu moyen, jusqu'a ce que toute l'eau soit absorbée. Remuer de temps en temps, pour éviter que ca n'accroche.
Couper les patates douces en 2, et prélever la chair a l'aide d'une cuillere. Déposer la chair de patate douce, le quinoa et le reste des ingrédients dans le bol d'un robot de cuisine, et mixer pendant environ 30 secondes. Il est tout a fait possible de mélanger le tout a la fourchette ou a la cuillere en bois si vous n'avez pas de robot. Former 8 galettes, d'environ 2 cm d'épaisseur, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive, et enfourner dans un four préchauffé (180'C) pendant 20 minutes.

Pour servir, couper les pains en 2, étaler un peu d'Ajvar, déposer un burger au quinoa, quelques feuilles de laitues, des tranches de cornichon, du hoummous et l'autre moitié de pain.

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