Quiche lorraine

13:35 Gaelle Soder 0 Comments

One of the big classics in french cuisine. I would actually say a basic. pretty much everyone in France (in my opinion) knows how to make a quiche. For a quick and easy dinner or lunch, served with a green salad, parfait!

Now, there is quiche and quiche. Like any "old" recipe, there is the traditionnal recipe, and the personnalized recipes of every home cook. This is the quiche lorraine, my way. The real recipe does not contain any cheese or onions. I personnaly really like the taste of onions in there, that's maybe because I'm from Alsace (region between Lorraine and the German border), and we make tarte flambée (blazing tart), with cream, onions and bacon.

About the cheese now. Not particular excuse on this one, I just love cheese, and like the little golden cheesy layer on top, gratiné, which takes the quiche lorraine to another level, without loosing its simple roots.


Un grand classique de la cuisine française. J'irai même jusqu'à dire une recette basique, je pense être proche de la vérité si je dis que presque tout le monde en France sait faire une quiche lorraine. Pour un repas simple et rapide, servi avec une bonne salade verte, parfait!

Bon, comme d'habitude, quand on parle de recette "classique", il y a la recette traditionnelle, et la recette perso de chaque famille. Voici ma version perso de la quiche lorraine. La vraie recette ne contient ni fromage, ni oignons. Je me ferais d'ailleurs probablement décapiter par un lorrain si je lui disais ce que je mets dans ma quiche. Bref.

Moi, je mets des oignons, parce que je trouve que ça y apporte vraiment un plus au niveau du goût. C'est peut-être l'influence alsacienne, et sa tarte flambée...

Parlons fromage maintenant. Bon en fait, je n'ai pas vraiment d'excuse. C'est juste que j'aime le fromage. Et j'adore cette petite couche gratinée sur la quiche... i-rré-si-stible! La quiche prend une nouvelle dimension, sans perdre ses racines simples.






Ingredients
For the pastry
250 g flour
125 g butter
pinch of salt
water to combine

For the filing
200 g streaky bacon, diced
1 onion
2 eggs
200 ml thickened cream
salt, pepper
1/2 tsp nutmeg
50 g grated cheese (gruyère, emmental, cheddar)


Rub the diced butter with the flour and salt between your fingers to get a crumbly mix. Add the water until you can form a ball of dough that doesn't fall apart, but isn't too sticky either. With a rolling pin, roll the dough ou a floured surface, or on baking paper and put it on your tart mould. Refrigerate for 30 mins.
Meanwhile, prepare the filling.
Dice the onion and bacon, and fry it in a pan for about 5 minutes, just to give it a bit of color.
Crack the eggs in a bowl and beat with a fork. Add the cream, and season to taste with salt, pepper and nutmeg.
Take the pastry out of the fridge and prick the bottom with a fork. Put the bacon and onion mix all over, pour the egg mix and sprinkle with the grated cheese.
Bake for about 30 minutes, until golden.







Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 g farine
125 g beurre
1 pincée de sel
eau

Pour la garniture
200 g de poitrine fumée coupée en dés ou lardons
1 oignon
2 oeufs
200 ml crème fraiche épaisse
sel, poivre,muscade
50 g fromage rapé



Pour la pâte, mettre la farine, sel et beurre coupé en dés dans un saladier, mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte pas trop collante. Etaler la pate sur une surface farinée ou sur du papier sulfurisé, la mettre dans le moule a tarte, et laisser reposer au frigo pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Emincer l'oignon, et le faire revenir avec la lardons dans une poele pendant 5 min, pour qu'ils colorent un peu.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec la creme, assaisonner de sel, poivre et muscade a votre gout.
Sortir la pate du frigo, et piquer le fond avec une fourchette. Y étaler l'oignon et les lardons. Verser le mélange oeufs-creme et parsemer de fromage.
Enfourner pur 30 min environ, jusqu'a que la pate soit cuite et le dessus bien gratiné.

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