Vegetarian Bean walnut and mushroom burgers // Burgers végétariens aux haricots, noix et champignons

16:49 Gaelle So 1 Comments



You think vegetarian burgers are boring and lacking flavour and texture ? Think again!


I have tried many many recipes for veggie burgers using all kinds of different vegetables, beans, lentils, chickpeas, oats, breadcrumbs, spices, eggs, seeds... Some have been delicious, some not that amazing. The problem we quite often get with a veggie burger is the texture : while eating a burger is definitely meant to be messy, you don't want your burger to be falling appart. Well I think these bean walnut and mushroom burgers tick all the boxes : 
✓ these burgers are really delicious, packed with flavourful, yet simple ingredients
 they hold really well when you cook them ( you can cook them either in the pan or in the oven!) as well as when you eat them
 the burger mix can be made ahead and kept in the fridge until the last minute
 they also freeze really well : just pre-cook them just for a few minutes, and freeze the burgers, divided by a small piece of baking paper.


A few ideas to pimp up your burger...
- make your own buns! It's easy and so much better than the store bought ones... 
- top your burger with any of these homemade sauces and condiments :
Pepper cashew pesto 
Ajvar : serbian roasted pepper sauce 
Vegan Mayo
Sundried tomato ketchup 
Maple and balsamic caramelised red onions



Vous pensez que les burgers végétariens sont bof-bof et manquent de goût et de texture? Je vais vous prouver le contraire avec cette recette...

J'ai essayé beaucoup de recettes de burgers végétariens, utilisant de nombreux légumes différents, lentilles, haricots, pois chiches, flocons d'avoine, chapelure, épices, oeufs, graines... Certains ont été délicieux, d'autres un peu moins. Bien souvent, le problème avec les burgers végétariens, c'est la texture : bien qu'un burger ça se mange de façon assez désordonnée, c'est vraiment pas top quand le burger tombe ne miettes. Et bien ces burgers aux haricots noix et champignons remplissent toutes les cases du bon burger végé :
 ces burgers sont vraiment délicieux, pleins d'ingrédients simples et savoureux
 ils se tiennent très bien tant à la cuisson (je vous propose deux modes de cuisson, à la poêle ou au four) qu'à la dégustation
 le mélange pour faire les galettes peut être préparé à l'avance, et conservé au frais jusqu'à la dernière minute
 les burgers se congèlent aussi plutôt bien : il suffit de les précuire, puis de les congeler, en les séparant bien d'un petit morceau de papier sulfurisé.


Quelques idées pour pimper vos burgers ...
- faites vos propres pains à burgers! C'est facile et bien meilleur que ceux du commerce...
- garnissez vos burgers de ces délicieuses sauces et condiments fait maison :
Pesto de poivrons aux noix de cajou
Ajvar : sauce serbe aux poivrons rotis
Mayo végétalienne
Ketchup aux tomates séchées
Oignons caramélisés au sirop d'érable et au balsamique



Ingredients
300 g cooked red kidney beans
100 g cooked quinoa
1 tbsp olive oil (or use some oil from the jar of sundried tomatoes)
1 red onion, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
5 white mushrooms, sliced
1 tsp paprika
1 tsp tabasco
1/2 tsp black pepper
1 tsp dried herbs (thyme, oregano, basil..)
1 tbsp sundried tomatoes, chopped
1/2 tsp mustard
30 g walnuts, roughly chopped
1 tbsp tomato paste
1 tsp soy sauce
1 tbsp olive oil (to brush the burgers)

Cook the quinoa and beans, let them cool while you prepare the rest of the ingredients for the patties.
Heat the oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and the sliced mushrooms. Fry for 2 minutes on medium-high heat, then add the paprika, tabasco, pepper, herbs, sundried tomatoes , mustard, soy sauce, and fry for another 3 minutes, stirring often. Add the walnuts and tomato paste, and a splash of water, scrape the bottom of the pan with the wooden spoon and fry for another 2 or 3 minutes until everything is nicely caramelised. Set aside to cool slightly.
In a large bowl, mash the beans and quinoa with a fork or potato masher. Add the cooked onions and mushrooms, and mash again until everything is combined. If you have a food processor, put the cooked beans, quinoa and cooked mushrooms and onions, and process for 1 minute until combined.
Transfer to a smaller bowl or container, and keep in the fridge for at least 1 hour.
Divide the mix in 5 or 6 equal portions and form 2 cm thick patties (to avoid the mix sticking to your hands, get your hands a bit wet). 

To cook the burgers : 
- In the pan : heat some olive oil in a pan, and fry the burgers for 5 minutes on each side, until golden, flipping them carefully half way  through with a spatula.
- In the oven : preheat the oven to 200°C. Transfer the patties to a baking tray, lined with baking paper. Brush the burgers with some olive oil, the bake for 20 to 25 minutes, flipping them half way through, until golden and crispy on the outside.
Serve with a homemade bun and your favourite toppings.


Ingrédients
300g de haricots rouges cuits
100g de quinoa cuit
1 c.à.s d'huile d'olive (ou l'huile du pot de tomates séchées) 
1 oignon rouge, finement émincé
2 gousses d'ail finement émincées
5 champignons blancs, finement tranchés
1 c.à.c de paprika
1 c.à.c de tabasco
1/2 c.à.c de poivre
1 c.à.c d'herbes de provence
1 c.à.s de tomates séchées, finement émincées
1/2 c.à.c de moutarde
30 g de noix, hachées grossièrement
1 c.à.s de concentré de tomates
1 c.à.c de sauce soja
1 c.à.s d'huile d'olive pour la cuisson des galettes

Cuire les haricots et le quinoa (par ici pour mes conseils pour la cuisson du quinoa!), laisser refroidir pendant la préparation du reste des ingrédients. 
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et y ajouter l'oignon, l'ail et les champignons émincés. Faire revenir pendant 2 minutes sur feu moyen-fort, puis ajouter le paprika, le tabasco, le poivre, les herbes de Provence, les tomates séchées, la moutarde et la sauce soja, et faire revenir pendant 3 minutes de plus, en remuant souvent. Ajouter les noix hachées et le concentré de tomates, et un tout petit peu d'eau, et mélanger en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois, et faire revenir 2 ou 3 minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit bien coloré et caramélisé. Laisser refroidir légèrement.
Dans un saladier, écraser les haricots rouges et le quinoa avec une fourchette ou un écrase purée. Ajouter le mélange aux oignons et champignons et bien écraser jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il est aussi possible d'utiliser un robot de cuisine pour cette étape : déposer les haricots et le quinoa ainsi que le mélange aux oignons dans le bol du robot et mixer pendant 1 minute jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Transférer le mélange dans un bol, et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
Diviser la pâte en 5 ou 6 parts égales et former des galettes de 2 cm d'épaisseur (pour éviter que la pâte ne colle, mouillez-vous les mains!). 

Pour la cuisson : 
- À la poêle : faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer à feu moyen-fort les burgers pendant 5 minutes de chaque côté, en les tournant délicatement à l'aide d'une spatule.
- Au four : préchauffer le four à 200°C. Déposer les galettes sur un plat allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Appliquer un peu d'huile sur chaque burger à l'aide d'un pinceau, et enfourner pendant 20 à 25 minutes, en retournant les galettes à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.
Servir ces burgers avec un pain maison et vos garnitures préférées.

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