Spiced pear, apple and cranberry compote // Compote épicée poire, pomme et canneberge

10:30 Gaelle So 0 Comments


A fruit compote is probably one of the easiest dessert you can make. Using fresh seasonal fruits is the key to a good compote. 
In France, we eat quite a lot of compote, especially toddlers and kids, but as we get older, we still enjoy that fruity sweet treat. It's a good way to use up all those apples in autumn and winter, before they go bad. Pear, bananas, strawberries, apricot come to play, along with some cinnamon or vanilla, and you're sure to get something delicious.
Eat compote for breakfast, as a snack or a dessert, with your morning muesli or granola, as a topping for waffles or pancakes, or stuff it in puff pastry to make amazing "chaussons au pommes".

Some people do put sugar in to cook the fruits, but I don't find it necessary, as fruits are sweet enough. If you want to preserve the compote in sterilised jars though, you'd better add some sugar, as it helps to keep it for longer, like in jam.

The beautiful mix of cardamom, cinnamon and vanilla gives this compote a beautiful "chai" like flavour. Caution. Addictive stuff.


La compote, probablement le dessert le plus simple. Le secret d'une bonne compote, des fruits de saison bien murs.
En France, contrairement aux pays anglophones ou j'ai vécu, on est de grands mangeurs de compote, bébés et enfants en premiere ligne, mais je suis convaincue que les grands se laissent tenter par ce petit dessert fruité avec autant de plaisir. Faire une compote est un bon moyen d'épuiser les kilos de pommes en automne et en hiver, avant qu'elles ne pourrissent. Poire, banane, fraises, abricots se melent a la danse, avec une petite touche de cannelle ou de vanille,... succes garanti!
La compote est parfaite au ptit dej' au gouter ou en dessert, servi avec du muesli ou granola, ou en garniture avec des pancakes/crepes ou des gauffres, ou encore fourrée dans une pate feuilletée pour faire des chaussons au pommes (miam miam miam).

Certains rajoutent du sucre pour cuire les fruits, perso, je pense que les fruits sont assez sucrés comme ca, pas besoin de sucre. A la limite, une petite touche de miel ou de sirop d'érable pour le gout. Cela dit, l'ajout de sucre peut s'avérer nécessaire si vous voulez conserver votre compote dans des bocaux stérilisés pour plusieurs mois (le sucre aide a conserver la compote, comme dans une confiture!).

J'ai parfumé ma compote avec un délicieux mélange de cardamome, cannelle et vanille, qui se rapproche un peu des saveurs du thé "chai" indien. Attention, cette compote est fortement addictive.


Ingredients
3 pears
2 apples
2 tbsp dried cranberries
1 tbsp honey or maple syrup (optional)
4 cardamom pods
1/2 vanilla bean
1 tsp ground cinnamon

Peal and core pears and apples, then chop them in little cubes.
In a mortar and pestle, crush the cardamom pods, get rid of the green husk, and grind the little black seeds.
Cut the vanilla bean in half (on the length), and scrape the seeds out.
Put the chopped fruits, cranberries, honey or maple if using, cinnamon, ground cardamom, the vanilla seeds and the bean, in a pot, cover with a lid, and cook on low heat for 15 to 20 minutes, stirring from time to time so the compote doesn't stick to the bottom. The fruits will be soft, but still a bit chunky. You can crush them a little bit with a fork. Discard the vanilla bean. If you want a really smooth compote, you can use a blender.
The compote will keep for a week in the fridge, in an airtight container.

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Ingrédients
3 poires
2 pommes
2 c.a.s canneberges séchées
1 c.a.s miel ou sirop d'érable (facultatif)
4 "capsules" de cardamome
1/2 gousse de vanille
1 c.a.c cannelle moulue

Peler les fruits, retirer le trognon, et couper en petits morceaux.
Dans un mortier, écraser les capsules de cardamome, jeter les capsules vertes, puis moudre les petites graines noires.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les grains.
Dans une casserole, mélanger les fruits, les canneberges, miel ou sirop d'érable, cardamome moulue, cannelle, les grains de vanille et la gousse. Couvrir avec un couvercle, et cuire sur feu doux pendant 15 a 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la compote ne colle au fond de la casserole.
Les fruits seront fondants, mais toujours en petits morceaux. Si vous voulez une consistance plus lisse, retirer la gousse de vanille, puis écraser a la fourchette ou mixer a l'aide d'un mixeur plongeant.
La compote se garde une bonne semaine au frigo, dans une boite hermétique ou un bocal.



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