Date fudgy brownies (Refined sugar free) // Brownies fondants aux dattes (sans sucre raffiné)

22:56 Gaelle So 2 Comments


I started a new challenge : baking without sugar. I mean without refined sugar. I won't stop using sugar altogether, but I definitely do want to try to reduce my use of it. If you're have a big sweet tooth, like I used to, I advise you to watch the movie "That sugar film", a great documentary, very interesting and well directed. It definitely inspired me to be more aware of what food I eat, and to have more control on my diet -without being completely obsessed and  extreme though.
That means being sugar-aware, especially added sugar aware. Next time you go shopping, take your time and read all the labels of the food you buy -or plan to buy- before putting it in your basket. You'll be amazed at how much sugar there is everywhere, even where you least expect it, like savoury foods. The best way to avoid all these added sugars in your diet, is obviously, to make your own food from scratch as much as possible, and there's plenty of recipes on my blog, and many others to inspire you.



The hardest part when you want to avoid or reduce refined sugar, is in sweet stuff, desserts, snacks,... But cooks all round the world get creative and find healthier alternatives to sugar-loaded recipes.


I've made these brownies a few times, and they do taste great. If you're used to very sweet brownies, be aware that they do taste different, and you'll first think "oh, it's missing something". Yeah of course, it's missing about 200g of sugar you'd usually find in a basic brownie recipe.
But see it as a way to taste more of the other ingredients that were covered up by all this sugar : chocolate, that touch of sea salt, the coconut...
I have used date caramel to sweeten the brownie mix : you'll find the recipe here! Keep in mind that dates are still high in "sugar", though they are dried fruits, and as well as giving a sweet touch to your recipe, they're rich in fibers, minerals and vitamins. I find dried fruits like dates are a great way to add a bit of sweetness to recipes, without reaching for the usual sweeteners. But like anything, it's all about balance and variety.



Je me suis lancé un nouveau défi : faire de la pâtisserie, sans sucre. Je veux dire, sans sucre raffiné. Je ne vais pas -pour l'instant- arrêter complètement le sucre, mais j'ai vraiment envie d'essayer de réduire mon utilisation de sucre dans mes recettes. Si vous êtes plutôt fan de sucré, comme je l'étais il y a quelques années, je vous conseille de regarder le documentaire "That sugar film", un très bon docu, intéressant et super bien réalisé. Il m'a vraiment inspiré à être plus consciente de ce que je mange, et à avoir plus de contrôle sur mon alimentation - sans virer complètement à l'obsession ou à l'extrême non plus.
J'essaie donc de porter attention à ma consommation de sucre, et plut particulièrement de sucre raffiné. Lancez-vous un petit défi : la prochaine fois que vous faites les courses, prenez le temps de lire les ingrédients de tous les articles que vous achetez -ou voulez acheter- avant de les mettre dans votre panier. Vous serez surpris par la quantité de sucres qui se cachent dans nos aliments, même là où on l'attend le moins, comme les aliments considérés "salés". Bien sûr, la meilleure façon d'éviter tous ces sucres ajoutés, c'est de cuisiner un maximum "maison", à partir d'ingrédients simples et naturels. Il y a plein de recettes sur ce blog et sur tant d'autres pour vous donner un peu d'inspiration à cuisine maison!



La partie la plus compliquée, quand on essaie de cuisiner sans sucre ou avec moins de sucre, c'est la patisserie, les desserts. Mais les amoureux de cuisine dans le monde entier ne manquent pas de créativité et trouvent des alternatives géniales pour remplacer le sucre dans nos recettes préférées. 
J'ai fait ces brownies plusieurs fois et j'aime beaucoup leur goût. Si vous êtes habitué-e-s à des brownies très sucrés, soyez avertis, le goût est différent, et vous allez probablement penser, à la première bouchée "oh, il manque quelque chose". Ouais, il manque les 200g de sucre qui figurent d'habitude dans la liste des ingrédients des brownies.
Mais voyez plutôt ce "moins" comme un "plus" : une chance pour les autres ingrédients, d'habitude cachés par cette montagne de sucre, de briller un peu et d'offrir leurs saveurs : le chocolat, cette touche de sel de mer, la noix de coco...
J'ai utilisé du caramel de dattes pour sucrer cette recette, vous en trouverez ma recette ici! Gardez en tête que les dattes sont quand même très "sucrées", mais puisqu'elles sont un fruit sec, elles vous apportent aussi des fibres, minéraux et vitamines. J'aime beaucoup utiliser les fruits secs comme les dattes dans les recettes, pour apporter une petite touche de douceur. Mais comme pour tout, le plus important c'est l'équilibre et la variété.



Ingredients
120g flour
80 g cocoa powder
1/2 tsp baking powder
100 ml coconut oil, melted
80 ml coconut milk
3 tbsp chia seeds (or flax seeds), ground
100g date caramel
pinch of sea salt
1 tbsp cocoa nibs
2 tbsp berries (fresh or frozen)

Preheat the oven to 180°C. Line a square tin with parchment paper, and grease with some coconut oil, using a pastry brush.
Put the ground chia seeds to soak in half of the coconut milk for a few minutes until it thickens.
In a large bowl, mix the date caramel with the coconut oil, coconut mil, and coconut milk and chia mix. Add the flour, cocoa powder, baking powder, salt and whisk until getting a smooth batter. Fold in the cocoa nibs and berries with a spatula, and pour the batter in the tin. Bake for  25 to 30 minutes.
Let the brownies cool in the tin for 10 minutes, then transfer to wire rack to cool completely.



Ingrédients
120g de farine
80g de poudre de cacao
1/2 c.à.c de levure chimique
100 ml d'huile de coco, fondue
80 ml de lait de coco
3 c.à.s de graines de chia (ou graines de lin), moulues
100 g de caramel de dattes
pincée de sel de mer
1 c.à.s d'éclats de fèves de cacao
2 c.à.s de fruits rouges (frais ou surgelés)

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir un moule carré de papier cuisson, et le huiler légeremment avec un peu d'huile de coco, à l'aide d'un pinceau à patisserie.
Mettre les graines de chia à tremper dans la moitié du lait de coco et laisser reposer quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Dans un saladier, mélanger le caramel de dattes, l'huile de coco, le lait de coco, et le mélange de graines de chia et lait de coco. Ajouter la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les éclats de fèves de cacao et les fruits rouges à l'aide d'une spatule, et verser la pâte dans le moule. Cuire le brownie pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis sur une grille.


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2 comments:

  1. Ils ont l'air bons ces brownies, merci pour la recette !
    Deltreylicious
    http://deltreylicious.com

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    1. Merci! Ils sont en effet très bons, et sains!

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