Radish leaves creamy dip // Trempette crémeuse aux fanes de radis

17:04 My Nomad Cuisine 0 Comments

The "no waste" cooking is taking a big place in my "cuisine". I've always cooked in a way to waste as little as possible, putting my little food scraps in the compost.
Though I often notice that some of these things that I put in the compost are still perfectly edible, like those radish leaves. Yup, radish leaves are edible, and they're also delicious. They have a peppery flavour and can be used in many ways, raw or cooked. Same story with those carrot tops and beetroot leaves.
When cooking with vegetables leaves and tops though, always cook them when they're super fresh. Get rid of any old, yellow leaves.
I chose to use those beautiful leaves raw, to keep their peppery flavour and their vitamins.

"And what do we eat that dip with?"
- with fresh vegetables as an appetizer /snack (radish, cucumber, carrot, cherry tomatoes, cauliflower,..)
- spread on bread
- dip in some homemade crackers :

• Pumpkin and cheese crackers / Biscuits apero potiron et fromage
• Carrot and seeds crackers // Biscuits carotte et graines 
• Chili, Cheese and Chia crackers // Petits sablés basques aux graines de Chia 
• Jalapeno cheddar polenta crackers // Crackers a la polenta, piment jalapeno et cheddar 
• Lemon thyme and parmesan biscuits // biscuits salés au thym citron et au parmesan

- with some homemade vegetable fritters : 

La cuisine anti-gaspi, ça commence à me connaitre. J'ai toujours cuisiné dans le soucis de gaspiller le moins possible, mettant mes épluchures et autres déchets "verts" au compost. Mais voilà, je remarque souvent que certaines choses que je mets au compost pourraient encore être consommées, comme les fanes de radis. Oui, oui, les fanes de radis sont comestibles, et qui plus est, délicieuses. Elles ont un petit goût poivré, peuvent être consommées de nombreuses façons, crues ou cuites. Il en va de même pour les fanes de carottes, ou encore de betteraves.
Quand on cuisine les fanes, il est important de cuisiner les fanes les plus fraiches possible. Débarassez-vous des feuilles qui jaunissent ou flétrissent.
J'ai choisi de les cuisiner crues, pour profiter de leur bon goût poivré et conserver leurs vitamines.

"Et on la mange avec quoi ta trempette aux fanes?"
- avec des petits légumes en apéro (radis, concombre, carotte, tomates cerises, chou fleur...)
- tartinée sur du pain
- avec des petits biscuits apéro maison : 

• Pumpkin and cheese crackers / Biscuits apero potiron et fromage 
• Carrot and seeds crackers // Biscuits carotte et graines 
• Chili, Cheese and Chia crackers // Petits sablés basques aux graines de Chia 
• Jalapeno cheddar polenta crackers // Crackers a la polenta, piment jalapeno et cheddar 
• Lemon thyme and parmesan biscuits // biscuits salés au thym citron et au parmesan

• Zucchini, carrot, kale and feta fritters // Galettes de courgette, carotte, kale et feta 
•  A book, a recipe. Butternut and sage croquettes // Un livre, une recette. Croquettes de butternut a la sauge 
•  Carrot greens and sundried tomato fritters with cherry tomato "confit" // Beignets de fanes de carottes et tomates séchées et confit de tomates cerises

Ingredients
the leaves of a bunch of radishes
4 tbsp of fromage blanc or greek yogurt
1 tbsp olive oil
1 tsp lemon juice
salt, pepper

Wash the radishes leaves, and get rid of any yellow or old leaves.
Chop the leaves very finely, and put them in a bowl. Add the rest of the ingredients and stir.
Serve with fresh vegetable sticks, or as a sauce with any other dish.



Ingrédients
les fanes d'une botte de radis
4 c.à.s de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
1 c.a.s d'huile d'olive
1 c.à.c de jus de citron
sel, poivre

Bien laver les fanes de radis, et se débarasser des feuilles jaunies ou flétries.
Hâcher les feuilles le plus finement possible, puis les déposer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Servir avec des petits légumes à tremper, ou comme une sauce en accompagnement d'un plat.