Citrus cured salmon / Saumon "fumé" aux agrumes

15:13 Gaelle Soder 0 Comments


Here's an easy alternative to the super expensive smoked salmon, for affordable and tasty fishy canapés or bagels. 


"Curing" is a technique of preserving fish, by placing it in a mixture of salt, sugar and herbs, that will "cook" the fish. It's used traditionnaly in Scandinavia, where it's called Gravlax.
It's very simple to make, and you'll save a few coins by processing fresh salmon yourself, instead of bying a smoked one. Good thing too, you can give it a personal touch with herbs (dill being commonly used), spices (juniper, pepper...), or like me with citrus zest.

This fish is not "smoked", just cured, but turns out really delicious too!

It takes just 5 minutes to make, wait for 1 or 2 days, and your fish is ready!

Try to buy fish that has been sustainably caught.


Voici une bonne alternative au saumon fumé super cher du commerce, ... pour des apéros ou bagels moins cher et délicieux!


Contrairement a ce que je dis dans mon titre, ce saumon n'est en fait pas fumé, mais "séché/mariné" dans un mélange de sucre et sel, qui va en quelque sorte "cuire" le poisson. Cette technique est utilisée pour conserver le poisson, notamment dans les pays scandinaves, ou l'on appelle ca Gravlax.
C'est vraiment simple a faire, et vous allez économiser quelques écus en faisant votre saumon vous meme, au lieu d'acheter du saumon fumé au supermarché. Le ptit plus : vous pouvez y ajouter une touche perso, en jouant sur les herbes (aneth par exemple), ou épices (poivre, genievre...), ou comme moi avec des zestes d'agrumes.

Différent du saumon fumé, mais vraiment tout aussi bon!

Ca ne prend que 5 minutes a faire, 1 ou 2 jours de repos au frais et voila, votre saumon est pret!

Essayez d'acheter du saumon issu de sources durables.



Ingredients
240 g salmon fillets
2 tbsp sugar
2 tsp salt
1/2 tsp "piment d'espelette" (Chili from the Pays-Basque in France : replace it by other chili flakes if you can't get your hands on this one)
1 1/2 tsp lime and lemon zest

In a bowl, mix sugar, salt, piment d'espelette and citrus zest together. Rub this mixture all over your salmon fillets, "massaging" the salmon with this cure. Place the salmon in a clean plastic bag, close it thight. Put it on a plate, in the fridge, weighed down with some cans or bottles.
Leave it in the fridge for 1 or 2 days, flipping the fish over like twice a day, so it cures evenly.
After the curing time, take the fish out of the bag and rinse it well under cold water. 
Slice thin slices of salmon, have it with blinis, bread, with a dollop of creme fraiche, some chives, dill or red onion.





Ingrédients
240g fillets de saumon
2 c.a.s sucre
2 c.a.c sel
1/2 c.a.c piment d'espelette
1 1/2 c.a.c zeste de citron et citron vert

Dans un bol, mélanger le sucre, sel, piment d'espelette et zestes. "masser" le saumon avec ctte mixture pour bien l'en imprégner de facon homogene.
Mettre le saumon dans un sachet plastique (type sac congélation), et bien fermer. Déposer sur une assiette, au frigo, et déposer un poids au-dessus (bouteilles ou bocal).
Laisser le saumon mariner au frigo pendant 1 a 2 jours, en veillant a le retourner 1 a 2 fois par jour, pour qu'il marine de facon homogene.
Apres ce temps de repos, rincer les fillets de saumon sous l'eau froide.
Trancher finement le saumon et déguster sur des blinis ou du pain, avec un peu de creme fraiche, de la ciboulette ou de l'aneth et de l'oignon rouge.

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