Vegetarian Thai Curry Noodle bowl // Curry thailandais vegetarien aux nouilles de riz

16:03 Gaelle Soder 0 Comments


Sweet, salty, sour, spicy. They key element to a lot of asian recipes, especially in Thai cuisine. 
It all consists in finding the perfect balance between all this in a dish.

A Sweet touch of coconut sugar, brown sugar, palm sugar (commonly used in Thai cooking)Lime or tamarind for the sourFish or soy sauce for a salty touch and heaps of chilies for spicy kick!

Thai food, like a lot of other asian countries, relies on a lot of spices and herbs to flavour their dishes. Garlic, ginger, lemongrass, coriander, kaffir lime leaves, turmeric to name a few, are staples for thai flavours.

Recipes may look long and complicated, with 10 or more ingredients, but once used to cook with those different ingredients, you'll be a pro in finding the perfect amount of each ingredient, or the perfect combination to create a wonderful harmonious thai dish.



Curries are a traditional thai dish, which starts with a curry paste. You can buy it ready made at the supermarket or asian grocery stores, or make your own from fresh and dried ingredients. Have a look here for great recipes for yellow, green and red curry pastes.

Coconut is also a staple in thai cooking. It's actually for me a general staple in cooking, I always have can in the pantry, which is always useful for heaps of recipes, and in baking too! (might have to talk to you about coconut whipped cream soon, pure heaven!)

Alright, more about this little bowl of thai happiness...
Super quick to make (about 30mins), and you can customise the recipe to whatever you have in the pantry and your fridge. Be creative, use different fresh or frozen veggies, play with the spices, add-in some chicken or prawns... endless possibilities!


Sucré, salé, amer et épicé. Voici l'idée de base de beaucoup de recettes asiatiques, et particulierement thailandaises.
Toute la cuisine thai consiste en une balance de ces 4 éléments dans un plat.

Une touche sucrée de sucre de noix de coco, sucre brun, ou sucre de palme (tres utilisé en cuisine thai)
citron vert/lime ou tamarin pour la note amere
Sauce de poisson ou sauce soja pour le cote salé
et beaucoup de piment pour réhausser le tout!

La cuisine thai, comme beaucoup d'autres cuisines asiatiques repose sur l'usage de beaucoup d'épices et d'herbes pour donner du gout aux plats.
Ail, gingembre, citronnelle, coriandre, feuilles de citron kaffir, curcuma, pour en nommer quelques uns, sont les ingrédients de base de la cuisine thai.

Les recettes peuvent sembler longues et compliquées au premier abord, avec 10 ingrédients ou plus. Mais avec un peu de temps, de pratique et d'expérimentation, vous deviendrez un pro pour trouver la combinaison et doses parfaites de ces ingrédients, pour créer un merveilleux plat thailandais.
Les currys font partie des plats traditionnels thailandais, réalisés sur une base de pate de curry. Il est possible d'en acheter toute prete en supermarché ou en épicerie asiatique, ou de la réaliser vous-meme a partir d'ingrédients frais et secs. Jetez un coup d'oeil ici pour des recettes de pate de curry vert, jaune ou rouge.

La noix de coco est aussi un élément de base dans beaucoup de recettes thai. C'est pour moi un ingrédient de base en général, j'ai toujours une boite de lait de coco qui traine dans les placards. Ca peut servir pour tellement de recettes, y compris des desserts! (il faut que je vous parle de la "chantilly" coco, ... oui, le paradis existe!)

Bon, un  peu plus sur ce bol de bonheur thailandais...
C'est simple et rapide a faire (une petite demie heure!), et la recette est adaptable a l'infini, suivant ce que vous avez dans les placards ou le frigo. Utilisez n'importe quels légumes frais ou surgelés, ajoutez-y des crevettes ou du poulet, expérimentez avec les épices.... possibilités infinies!




Ingredients
(serves 3 to 4)

200g rice noodles
1 can coconut milk
2 tbsp coconut oil (or other vegetable oil)
2 carrots 
1/2 green pepper (capsicum)
3 leaves of kale (I used cavolo nero)
3 mushrooms
2 spring onions
1 tsp freshly grated ginger
1 garlic clove
1 tsp tamarind paste
juice of 1/2 lime
curry powder or paste or your own mix of spices (I used 1/2 tsp hot chili powder, 1/2 tsp coriander, 1/2 tsp cumin, 1/2 tsp ground pepper, 1 tsp turmeric) 
1 tbsp brown sugar

Prepare all your vegetables in thin slices or sticks.
Boil some water in a pot, and cook the noodles for 5 minutes. Drain in a sieve and put them under running water for about 20 secs, (this will prevent them from sticking). Leave to drain while you prepare the curry.
In a wok or pot, melt the coconut oil, add the ginger, minced garlic and curry powder/paste or mix of spices. Stir for 2 minutes to flavour the oil. Add the carrots, peppers and mushrooms. Stir fry for 5 minutes  on high heat until nicely coloured. Add the kale and white part of the sliced spring onions (leave the green part for topping). Add the tamarind paste and brown sugar. Leave to cook for 2 minutes, then ad the coconut milk. Cook on medium heat for about 10 minutes. Add the lime juice, and the noodles. Give it a good stir, so all the noodles are covered with the sauce.


Serve topped with spring onion.

Ingrédients
(3 a 4 personnes)

200g nouilles de riz
1 boite de lait de coco
2 c.a.s d'huile de coco (ou autre huile)
2 carrots
1/2 poivron vert
3 feuilles de kale (comment, vous ne connaissez pas le kale? par ici chez Clea! )
3 champignons de paris frais
2 oignons nouveaux 
1 c.a.c de gingembre frias rapé
1 gousse d'ail
1 c.a.c de pate de tamarin (épiceries asiatiques)
jus d'un demi citron vert
1 c.a.s de sucre brun complet
poudre ou pate de curry  ou votre propre mélange (j'ai utilisé 1/2 c.a.c de poudre de piment, 1/2 c.a.c de cumin, 1/2 c.a.c de coriandre, 1/2 c.a.c de poivre noir moulu, 1 c.a.c de curcuma)

Préparer les légumes, en les coupant en fines tranches ou batonnets. 
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, et y cuir les nouilles de riz pendant 5 minutes. Une fois cuites, les mettre dans une passoire et les laisser sous l'eau froide pendant 20 secondes (ca évitera qu'elles ne collent entre elles!), et laisser égouter pendant que la préparation de la sauce.
Dans un wok ou une casserole, faire fondre l'huile, y ajouter le gingembre, l'ail et les épices, et laisser cuire 1 a 2 minutes pour donner du gout a l'huile. Y ajouter les carottes, le poivron et les champignons et cuire sur feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les légumes prennent une belle couleur. Y ajouter les feuilles de kale émincées, ainsi que la partie blanche des oignons (le vert servira de garniture a la fin). Ajouter la pate de tamarin et le sucre, et cuire pendant 2 minutes. Verser le lait de coco, laisser cuire 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps a autres. Ajouter enfin le jus de citron vert, puis les nouilles, en mélangeant bien pour que toutes les nouilles soient recouvertes de sauce.
Servir garni d'oignon vert.




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