Homemade ricotta / ricotta maison
Have you ever thought of making your own cheese?
Well, now is the time!
It's not that complicated at all. 3 ingredients, a pot, a whisk, a slotted spoon and a muslin or towel. Done!
Warm milk + acid + strain = cheese
Obviously, I'm not talking about "aged" kind of cheese here like cheddar, gruyere, blue cheese..., but fresh cheese like ricotta/ cottage cheese. In about 30 minutes, with maybe 10 mins hands on, you've got creamy fresh cheese to spread on crusty bread,, drizzled with fresh herbs and olive oil, or honey, or to use in your lasagna, canneloni, or any other recipe. It seriously couldn't be easier.
I definitely think it would be cheaper than the store bought one too, and the ingredients list is as short as it can possibly be.
A few things to precise here though...
- The milk : use whole if possible. Yup, no light cheese here, sorry. It's for a simple reason, the greater amount of fat in the milk, the more it curds (milk solids separating from the whey). I advise you to use non UHT pasteurised milk : the highly heated milk wouldn't separate easily either. So use fresh whole milk! (even better if you can get milk directly from the farm! )
- Draining time : the longer you leave your cheese to strain, the "dryer the cheese". If you want a really creamy one, leave to drain for 15 to 20 minutes only. Up to you!
- The whey : this is not at all a waste product of cheese making! Do not think that you're wasting milk by making your own ricotta because you end up with only 1 or 2 cups of cheese, and a lot of whey. Whey is great to use in baking : muffins, cakes, bread, brioche recipes to name a few. Use the whey in place for water or milk in your muffin or bread recipe
And...
Warning! This is actually not traditional ricotta! Indeed, Real italian ricotta is not made from milk, but from whey! Use whey from this cheese recipe or other cheese making to make real traditional italian ricotta, using the same process as this whole milk creamy ricotta.
Avez-vous déja pensé a faire votre propre fromage?
C'est le moment de vous lancer!
C'est super simple, 3 ingrédients, une casserole, un fouet, une écumoire et une toile étamine a fromage (tissu tres fin), ou un torchon en coton. Fini!
Lait chaud + acide -> égoutté = fromage!
Bien sur je ne parle pas ici de vous lancer dans la confection de fromages a pate dure ou autres délicieux fromages comme le morbier, comté, cheddar, roquefort... Non, on va rester dans la simplicité ici et commencer avec les basiques : fromage frais type Ricotta (ajoutez-y des fines herbes et vous avez du Tartare ;) )
En une demi heure, (10 minutes ou vous devez vraiment "faire quelque chose", les 20 minutes restantes peuvent etre rentabilisées par un peu de lecture, arroser le jardin, passer l'aspi' ou simplement se relaxer avec une bonne tasse de café) vous aurez du fromage tout frais, que vous pourrez simplement tartiner sur une tranche de bon pain frais avec quelques herbes fraiches et de l'huile d'olive, ou un peu de miel, ou a utiliser dans vos recettes de lasagnes, canneloni, et autres... Sérieux, y'a pas plus simple!
En plus, ca vous reviendra moins cher que d'acheter de la ricotta au supermarché, et la liste des ingrédients pourrait pas etre plus courte.
Juste quelques précisions techniques...
- Le lait : utiliser du lait entier! Désolée de vous décevoir, pas de recette light aujourd'hui! Mais ceci pour une bonne raison : un lait demi-écrémé ou écrémé ne marcherait tout simplement pas : plus il y a de matieres grasses dans le lait, plus la séparation du "solide" du petit-lait est facile! De meme, je vous déconseille d'utiliser du lait UHT, pour la meme raison : la séparation ne se ferapas bien. Rendez-vous donc au rayon cremerie et achetez du lait frais! (ou encore mieux, procurez-vous du lait frais directement de la ferme!)
- Temps d'égouttage : plus vous laisser le fromage égoutter, plus il sera ferme! (logique, il perd le liquide!). Donc si vous voulez une ricotta plutot crémeuse, laisser égoutter 15 a 20 min seulement!
- Le petit-lait : n'allez pas penser que vous gachez du lait en faisant votre fromage! non, non, non! L petit-lait est un petit trésor que vous conserverez précieusement apres avoir fait vote fromage, et que vous utiliserez dans vos recettes de gateaux, cakes, muffins, brioches et meme de pain! Vous n'avez qu'a remplacer le lait ou l'eau de votre recette par le petit-lait, succes garanti!
Et.....
Attention!! Je me dois de mettre les choses au clair... ceci n'est en fait pas de la ricotta! Eh ouais! En fait, la vraie ricotta traditionnelle italienne est réalisée non pas a partir de lait comme ici, mais de petit-lait, issu de la réalisation de fromage blanc ou autres fromages. Petit lait qui est "recuit" (ricotta en italien) et dont on obtient le délicieux fromage italien, en utilisant plus ou moins le meme principe!
Ingredients
4 cups milk (whole, not UHT pasteurised) - for something even creamier, use 3 cups milk +1 cup cream! -
3 tbsp lemon juice or white vinegar
1/2 tsp sea or himalayan salt
In a pot, heat up the mil to a low simmer (do NOT boil). If you have a thermometer, bring the milk to 85'C. Stir the milk from time to time so it doesn't burn at the bottom.
Turn the heat off, add the lemon juice and salt, stir with a whisk. The milk will start to separate. Leave it for about 5 to 10 minutes without touching it.
Prepare a strainer, lined with some clean muslin, or fine cloth or towel ( I used a cotton ham bag, it worked perfectly!), over a bowl or pot, to collect the whey.
Using a slotted spoon, transfer the solid cheese curds to the cloth-lined strainer, then pour the remaining liquid slowly on top (it's better to remove the curds with a slotted spoon first, instead of throwing everything at once).
Leave it to drain for a while, from 20 minutes to an hour, depending on how dry you want your cheese to be. You can tie a knot with the cloth and hang it to your tap (see picture), to help the draining process.
Transfer your cheese to a bowl or container. Use it as fresh as possible, at its best, but it will keep for up to a week in the fridge with no problem.
Don't forget to use the whey in your baking recipes!
4 tasses de lait (entier, non UHT) - pour un fromage encore plus crémeux, utilisez 3 tasses de lait et une tasse de creme! -
3 c.a.s de jus de citron ou vinaigre blanc
1/2 c.a.c de sel
Dans une casserole, porter le lait jusqu'a frémissement (ne pas faire bouillir!!), si vous avez un thermometre, le top!, porter le lait jusqu'a 85'C. Remuer de temps en temps pour éviter que le lait ne brule au fond de la casserole.
Eteindre le feu, et ajouter le jus de citron (ou vinaigre), ainsi que le sel. Mélanger au fouet, le lait va commencer a cailler. Laisser reposer pendant 5 a 10 minutes sans toucher.
Préparer une passoire avec du tissu étamine (spécial fromage!), ou tissu ou torchon fin en coton.
Avec une écumoire, prélever délicatement le lait caillé et déposer dans la passoire, puis verser lentement le reste de liquide (il est préférable de prélever d'abord la partie "solide" puis verser, plutot que de tout verser d'un coup! oui oui, un peu de douceur dans ce monde de brutes!)
Laisser reposer pendant 20 minutes a une heure (selon la texture désirée!). Vous pouvez faire un noeud avec votre tissu et l'accrocher au robinet pour accélerer l'égouttage (voir photo ci-dessus)
Transférer le fromage dans un bol, boite hermétique ou bocal. Consommer de suite, au mieux, mais la ricotta se gardera une petite semaine au frigo sans probleme!
N'oubliez pas de garder le petit-lait, a utiliser dans vos recettes patissieres!
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