Beetroot soup // soupe a la betterave
I love soups, any time of the year, it's filling and it's a great way to eat vegetables. Make a big batch of soup and you've got a few lunches and dinner sorted for the week, or you can even freeze some!
This beautiful purple soup can be eaten either hot or cold!
You'll be surprised by its sweet and earthy flavour, balanced by the creamy yogurt it's served with.
Did you know...?
You can eat the beetroot leaves too! This vegetable is from the same family as chard and spinach. Prefer the young, smaller leaves (the big ones may be slightly bitter)
Add the raw young beetroot leaves to your salads, or cook them like spinach, for example in a pan with olive oil, for a couple of minutes, with salt and pepper. Add them to omelettes, frittatas, tarts...
J'adore les soupes, été comme hiver, c'est nourrissant et c'est un bon moyen de faire le plein de légumes. Faites en une grande marmite et vos repas de la semaine sont réglés! Vous pouvez meme en mettre au congel', pour avoir une soupe minute n'importe quand.
Cette soupe a la belle couleur violette peut se déguster chaude ou froide!
Vous serez surpris par son gout sucré, balancé par le yaourt crémeux avec lequel elle est servie.
Le saviez-vous...?
Vous pouvez manger les feuilles de betterave! Eh oui, ce légume est de la meme famille que les blettes et épinards! Préférez les jeunes et petites feuilles (les plus grandes peuvent avoir un gout amer).
Ajouter les jeunes pousses a vos salades, ou faire cuire les feuilles comme des épinards, par exemple en les faisant revenir 2 minutes a la poele dans un peu d'huile d'olive, assaisonnées de sel et poivre. Ajoutez-les a vos omelettes, frittatas, tartes...
Ingredients
1 onion
1 carrot
1 branch of celery
2 tbsp olive oil
1 tbsp raw sugar
1/4 head of red cabbage
3 medium beetroot
1 tbsp balsamic vinegar
1 bay leaf
1/4 tsp fennel seeds
salt, pepper
yogurt to serve
Prepare all the vegetables : dice the onion, chop the carrot, celery, beetroot and cabbage in 1cm cubes/chunks.
In a large pot, heat up the olive oil, add the fennel seeds and onion and cook for 5 minutes on medium heat, until lightly golden. Add a splash of balsamic vinegar and the sugar, salt and pepper, before adding the vegetables and the bay leaf and cook for another 5 minutes, stirring often. Cover with water (just about an inch above the vegetables). Bring to the boil. Turn the heat down and let it cool for about 30 to 40 minutes, until the vegetables are tender. The beetroot will be longer than the other veggies to cook, so check on this one with a fork or a knife.
Turn the heat off and blend the soup with a stick-blender or food processor. Adjust the seasoning, and serve with a generous spoon of fresh greek yogurt!
Ingrédients
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 c.a.s huile d'olive
1 c.a.s cassonade
le quart d'un chou rouge
3 betteraves de taille moyenne
1 c.a.s de vinaigre balsamique
1 feuille de laurier
1/4 c.a.c de graines de fenouil
sel, poivre
yaourt nature, pour servir
Préparer les légumes : émincer l'oignon, couper le reste des légumes en cubes d'environ 1 cm.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons et graines de fenouil pendant 5 minutes, jusqu'a ce que l'oignon commence a dorer.
Arroser d'une bonne cuillere de vinaigre balsamique et le sucre, avant d'y ajouter le reste des légumes. Faire revenir pendant 5 bonnes minutes, puis couvrir d'eau (pour que ca arrive environ 1 cm au-dessus des légumes dans la casserole). Porter a ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant 30 a 40 minutes, jusqu'a ce que les légumes soient tendres. La betterave prendra le plus de temps de cuisson, tester avec une fourchette ou un couteau.
Eteindre le feu, ajuster l'assaisonnement, et servir avec une généreuse cuillere de yaourt.
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