Sweet chili sauce / Sauce sucrée au piment

12:15 Gaelle Soder 0 Comments



Thai.


Sweet, spicy kick.


I discovered sweet chili sauce when I arrived in Australia. 
I have to say, back home in France, asian food is not really common, and most of the time, not of high quality. By this, I mean not traditionnal and fresh, like it should be. I've been to some chinese restaurants in France, where they serve "cantonese rice" which is very far from a real fried rice, chicken nuggets, chips, and sushi. Not much on the menu was actually chinese, apart from some meat in sauces (probably not homemade, like sweet and sour pork...), and a few dumplings and chicken skewers. It was just a big mix of a lot of different things, to please the french diners, but unfortunately wasn't opening the door to the great world of asian food.

So, my introduction to asian food has been done in Australia and New Zealand, two countries whose population is, for a great part, coming from Asia. Which brings such a great mix in the food and culture of those two countries. Chinese, Korean, Japanese, Thai, Vietnamese ingredients and restaurants are easy to find. Chefs love using "exotic" ingredients, to create new flavourful dishes, inspired my asian tradition, but with a modern twist. International food it is. No more rules, just creativity.
I would love to see french people trying those new cuisines, ingredients, flavours. There's a world of tasty things out there!

Sweet chili is pretty much a staple in any australian or new-zealander pantry. A great sauce/condiment, to use in so many ways. 
In pubs in Australia, it's served with sour cream to dip in' potato wedges. 
It's delicious as a dip for dumplings and tempura prawns or vegetables.
and so on...



Thai.

Sucré, épicé.

J'ai découvert la sauce sucrée au piment a mon arrivée en Australie.
Je dois dire qu'en France, la cuisine asiatique n'est pas tres développée, et la plupart du temps, c'est pas vraiment la top-qualité. Je m'explique... c'est pas du traditionnel et frais, donc pas du tout représentant de la vraie cuisine asiatique. J'ai été dans des restos chinois qui servent du riz cantonnais (qui n'a pas grand chose a voir avec un vrai de vrai), des nuggets de poulet, des frites, et des sushis. Ouais, il y a "plus" chinois quand meme. Sur le menu figuraient quelques plats "typiques" en sauce (comme le porc a l'aigre douce, dont je ne pense pas que la sauce était maison...), quelques beignets vapeurs et des brochettes de poulet. Un gros mélange de plein de trucs, qui étaient bien la pour ravir les clients francais, mais qui n'ouvraient pas la porte du grand monde de la cuisine asiatique.

Donc, mon introduction a la cuisine asiatique s'est faite en Australie et Nouvelle-Zélande, deux pays dont une part importante de la population est d'origine asiatique. Et c'est une énorme richesse au niveau gastronomique et culturel. Les ingrédients et restaurants koréens, chinois, japonais, thailandais, vietnamien sont faciles a trouver. Les Chefs s'inspirent des traditions de la cuisine asiatiques pour créer de nouveaux plats, en y apportant une touche moderne. 
Cuisine internationale. Pas de regles, juste la créativité.
J'aimerais tellement voir plus de Francais s'intéresser a ces différentes cuisines, a essayer de nouveaux ingrédients et recettes. Un monde de délices nous entoure, ca serait bete de s'arreter au bourguignon et a la tartiflette (que j'adore aussi!)...

La sauce sucrée au piment est donc un ingrédient de base dans les placards des australiens et néo-zélandais, qui s'utilise de plein de facons différentes. 
Au pub par exemple, on vous servira des "potatoes" (oui, oui, comme au macdo/ Ou si vous préférez, des tranches de pomme de terre au four), avec de la sauce pimentée et de la creme fraiche.
C'est aussi une excellente sauce pour tremper des beignets de légumes ou de crevettes... et bien d'autres usages!


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Ingredients
1 cup rice vinegar
1 cup sugar
1 to 1 1/2 tbsp chili flakes
1 tsp salt or fish sauce
1/2 cup water + 6 tbsp
6 cloves of garlic, minced
3 tbsp corn flour (cornstarch)

In a saucepan, mix all the ingredients, except the cornstarch. Boil for 5 minutes, whisking from time to time.
In a little cup, mix the cornflour with 6 tbsp of water, stir until dissolved. Add this to the mix in the saucepan, and whisk continuously on medium heat, until you reach the desired consistency (like a sticky syrup). Pour in a bottle or jar. It will keep really well in the fridge, (at least 4 or 5 weeks!, just give it a shake before use).

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Ingrédients
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sucre
1 a 1 1/2 c.a.s de flocons de piments séchés (pas en poudre!)
1 c.a.c sel ou de sauce de poisson
1/2 tasse d'eau + 6 c.a.s
6 gousses d'ail émincées
3 c.a.s de maizena

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, mis a part la maizena. Faire bouillir pendant 5 minutes, mélanger de temps en temps.
Dans une petite tasse, mélanger la maizena avec 6 c.a.s d'eau et bien mélanger pour diluer. Ajouter au mélange précédent, sans cesser de remuer au fouet, jusqu'a obtention de la consistance désirée (sirupeux et visqueux).  Verser dans une bouteille ou un bocal. La sauce se conserve tres bien au frigo pendant au moins 4 ou 5 semaines (secouer avant usage).





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