Burger Buns // pains a hamburger
I've never been a big fan of fast food (Mcdonalds and others). Younger, if I was going maybe 3 times a year, that was a lot, and usually it was because we were going with a group of friends, and I was basically just following the move.
I've always been conscious of what I eat, I've been very lucky to grow up in the countryside, with a dad passionate about gardening and nature, an uncle who's making his own honey, and a mum who knows the farmers and gets fresh local meat ; fresh produce, wild plants et quality meat have always been the center part of our diet. Prepared meals have never been taking a lot of space in the fridge and freezer, and where only used on really lazy days. I have therefore always been eating quite healthy and balanced, and most of the time homemade.
But since I started travelling, I've been thinking more about what I put into my body, even more in the "british" countries where the food culture is very far from our traditional french cooking. Here, fast food and ready-meals are kings. Not satisfied with this kind of food, and looking at the price of the healthier and more natural foods, I decided to make the majority of my food myself. It's been roughly a year that I haven't been eating any fast food, those greasy things for which it's impossible to get a proper list of ingredients, or even understand those ingredients. No thanks!
But I can't resist to a nice burger, chips, nuggets and all that stuff. As long as it's either homemade or I know what's in there, and it just taste much better as well!
Here's my recipe for basic burger buns =)
Je n'ai jamais été une grande fan de fast-food (Mcdo et compagnie). Plus jeune, si j'y allais trois fois dans l'année, c'était beaucoup, et le plus souvent c'était parce qu'on y allait en groupe d'amis, donc je suivais le mouvement.
J'ai toujours été consciente de ce que je mangeais, j'ai eu la chance de grandir a la campagne, avec un papa passionne de jardinage et de nature, un oncle qui fait son miel, et une maman qui connait les fermiers du coin et achète de la bonne viande locale : les bons fruits et legumes, plantes sauvages, viande de qualité ont donc toujours été au coeur de mon alimentation. Les plats prepares n'ont jamais pris beaucoup de place dans le frigo et le congélateur, et étaient reserves aux jours tres faineants. J'ai donc toujours plus ou moins mange sain et équilibre, et au maximum "fait maison". Mais depuis que je voyage,, je réfléchis de plus en plus a ce que je mange, et notamment dans des pays anglophones ou la culture culinaire est bien différente de notre bonne vieille cuisine franchouillarde. Le fast food est roi et les plats préparés aussi. Pas vraiment satisfaite par ce régime, et analysant le prix des produits plus "sains et naturels", j'ai décidé de tout faire maison, du moins autant que je peux. Cela fait un an que je n'ai plus touché a de la "bouffe (oui parce que je ne vais pas appeler ca de la nourriture) fast food, ces trucs tout gras et dont il est impossible de connaitre ou comprendre la composition, non merci!
Cependant je ne dis pas non a un bon burger maison, des frites, chips, nuggets... du moment que c'est fait maison, au moins je sais ce qu'il y a dedans, et je trouve ca bien meileur!
Voici donc ma recette de base pour les pains a burgers, pour la garniture, laissez libre cours a vos envies!
Ingredients
450g flour
150 ml milk (+ a little bit for brushing)
150 ml lukewarm water
1 tbsp yeast
1 tbsp sugar
1 tsp salt
2 tbsp oil
2 tbsp sesame seeds
In a bowl, dissolve the yeast in the water and milk, sweetened with the sugar to help activate the yeast. Leave to rest until frothy and cloudy, about 10 minutes.
In a bigger bowl, mix flour and salt and make a well in the centre. Add he oil and the yeast mixture, and slowly bring it all together with a wooden spoon or your hand. Put your ball of dough on a floured surface and knead for 5 to 10 minutes, until the dough is elastic. Put it back in your bowl, cover with a tea towel and leave to raise for at least 1h30. Divide the dough into 8 parts, form balls and place on a baking sheet, leaving space between them. Cover with a tea towel and leave to raise again for 30 minutes. Meanwhile, preheat your oven to 220'C. Brush your buns with a bit of milk and sprinkle sesame seeds on top. Bake for 10 to 15 minutes, or until golden brown. Transfer to a wire rack to cool.
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Ingrédients
450g farine
150ml lait (+ un petit peu pour "dorer")
150 ml eau tiede
1 c.a.s levure déshydratée
1 c.a.s sucre
1 c.a.c sel
2 c.a.s huile
2 c.a.s graines de sésame
Dans un bol, dissoudre a levure dans l'eau et le lait, avec le sucre, pour aider l'activation de la levure. Réserver jusqu'a ce que ca commence a mousser, environ 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, et créer un puits au centre. Y verser l'huile et le mélange a la levure. Mélanger le tout a l'aide d'une cuillere en bois ou de votre main. Mettre la boule de pate sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 a 10 minutes jusqu'a obtention d'une pate lisse et élastique. Remettre la pate dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 1h30. Diviser en huit parts égales et former des petites boules de pate. Les déposer sur une plaque de cuisson, en les espacant, et laisser reposer 30 minutes, couverts d'un torchon. Pendant ce temps, préchauffer le four a 220'C. A l'aide d'un pinceau, "dorer" vos petits pains avec un peu de lait, et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant 10 a 15 minutes, jusqu'a obtenir de beaux pains bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
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