Pepper cashew pesto / Pesto de poivrons aux noix de cajou

03:03 Gaelle Soder 0 Comments





Pesto is great. I love the real traditional basil and pine nut pesto, one of the great italian basics, that I love to use all year long, spread on grilled veggies, pasta, salad dressing, and so many other things. But you can actually make pesto with a lot of different things : so far, I've tried kale pesto, "wild garlic" pesto (one of my favourites, including the picking time in the forest), sundried tomato pesto,.... and here''s the new born : peppers (or capsicum for the ozzies) and cashew pesto.

Use as a dip with potato/veggie/tortilla/pita crisps, or some raw vegetable sticks, or as a spread on sandwiches and toasts, or stir like a pesto in pasta. Yum!



Le pesto, c'est vraiment trop bon. J'adore le pesto traditionnel au basilic et pignons de pin, l'une des meilleures recettes de base de la cuisine italienne, que j'adore utiliser de pleins de facons différentes, étalé sur des légumes grillés, dans un plat de pates, dans les vinaigrettes, et tant d'autres.

Mais ce qui est bien, c'est qu'avec toute recette, on peut changer les regles, et donc faire du pesto avec bien d'autres ingrédients : jusqu'a maintenant j'ai essayé le pesto au kale (sorte de feuille de chou), ail des ours (l'un de mes préférés, en passant par l'étape cueillette en foret), tomates séchées... et voici le nouveau né : pesto aux poivrons et noix de cajou.

A utiliser comme "trempette" avec des chips de pomme de terre/légumes/tortilla/pita, ou des batonnets de légumes crus, ou a tartiner dans un sandwich ou une tartine, ou comme sauce pour des pates. Un délice!



Ingredients
3 red peppers (capsicum)
1 handful of cashews
herbs and spices of your choice (cayenne pepper, basil, oregano, thyme, rosemary...)
salt and pepper
2 tbsp olive oil
3 tbsp grated parmesan


Preheat the oven to 200'C. Roughly cut the peppers in large squares, Season with herbs and spices of your choice, salt and pepper, and the olive oil. Place in a oven-proof dish, and roast for about 30 minutes.
Meanwhile, toast the cashew in a dry hot pan/cast iron skillet for a few minutes, until they start to turn brown and become fragrant.
Put the peppers, parmesan and cashews in a bowl and blend (with a hand blender or food processor), until desired constistency, addin some extra olive oil if needed.



Ingrédients
3 poivrons rouges
1 poignée de noix de cajou
herbes et epices de votre choix (piment de cayenne, basilic, origan, thym, romarin...)
sel, poivre
2 c.a.s huile d'olive
3 c.a.s parmesan rapé


Préchauffer le four a 200'C. Découper les poivrons en gros cubes. Assaisonner avec des herbes et épices de votre choix, sel et poivre, et l'huile d'olive. Mettre dans un plat allant au four, et cuire pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, toaster les noix de cajou dans une poele bien chaude pendant quelques minutes, jusqu'a ce qu'elles commencent a brunir et développer une bonne odeur.
Mettre les poivrons, les noix de cajou et le parmesan dans un bol et mixer (mixeur plongeant,blender ou robot) jusqu'a obtenir la consistance désirée, en ajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire.

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