Vegan Mayo // Mayo végétalienne

17:19 Gaelle So 1 Comments


I've just told you everything about my new discovery aquafaba, here, with a delicious vegan muffin recipe.
I've decided to push the aquafaba experience a bit further, making one french basic, that has travelled the whole world : Mayo. Everybody knows mayo. That creamy sauce you have with your chips, in your burger, sandwich, asparagus, fish,... Most of people probably just get it out of a jar, bottle or tube, bought at the supermarket. But it really is super easy to make from scratch. My dad has been my mayo-teacher when I was still a kid, I helped him whipping that egg yolk with mustard and oil, and admiring the magic happen, when everything emulsifies to create that creamy mayonnaise. BAM, 5 minutes and the mayo was done. And there's a world between homemade and store-bought. I mean, you really can't beat fresh homemade mayo. Simple and cheaper.

The only thing is, with the egg homemade mayo, that as you're using a raw egg in it, it's not recommended to keep it for too long (I usually keep mine for 2 days maximum in the fridge).

Here's a good alternative to egg mayo, using aquafaba (aka, the juice of your can of chickpeas!). You can definitely keep this mayo for a week or two in a jar in the fridge. Play around with the flavours as well, adding some spices, lemon juice, harissa paste, fresh herbs...



Note : I haven't tried doing this mayo by hand yet (I always make my egg yolk mayo by hand though!), and I used a simple hand stick blender : it works really well!


Je vous ai parlé de ma nouvelle découverte culinaire, l'aquafaba, par ici, avec une délicieuse recette de muffins végétaliens. 
J'ai décidé de pousser l'expérience encore plus loin, en revisitant un grand classique de la cuisine francaise, qui a déja voyagé tout autour du globe : la mayo! Tout le monde connait la mayo. Cette sauce crémeuse qu'on adore avec les frites, burger, sandwich, asperges, poisson... La grande majorité des gens la consomme sortie d'un pot ou tube, acheté au supermarché. Mais franchement, c'est tellement facile a faire a la maison, pourquoi l'acheter? 
Mon papa a été mon maitre en matiere de mayonnaise, quand j'étais encore tres jeune., j'aidais a fouetter (a la main siouplait!), le jaune d'oeuf avec la moutarde et l'huile, et admirait la magie se passer devant mes yeux curieux, quand le tout s'émulsionne pour créer une délicieuse mayo. BAM, 5 minutes et un peu d'huile de coude, et le tour est joué! Et y a pas photo, une mayo faite maison est bien meilleure qu'une mayo du commerce, incomparable. Simple et rapide.
Le seule petit hic, c'est qu'il est fortement déconseillé de conserver une mayo maison trop longtemps, puisqu'il y a de l'oeuf cru dedans. D'habitude, je garde la mienne 2 jours maximum au frigo.


Voici donc une bonne alternative a la mayonnaise au jaune d'oeuf, en utilisant un peu d'aquafaba (aka jus de pois chiches!), qui fera emuslifier le tout. Vous pouvez conserver cette mayonnaise pour au moins 1 ou 2 semaines au frigo. Amusez-vous avec les saveurs, et ajoutez quelques épices, herbes, jus de citron, harissa...

Note : Je n'ai pas encore essayé de faire cette mayo végétalienne a la main (pourtant je fais toujours ma mayo au jaune d'oeuf a la main!), et utilise donc un mixeur plongeant, et ca marche a merveille!



Ingredients
3 tbsp aquafaba (juice of a can of chickpeas)
1 tsp Dijon mustard
1 tbsp apple cider vinegar or lemon juice
200 ml oil (sunflower or canola)
salt, pepper

In a tall measuring jug, put the aquafaba, mustard and vinegar. Blend with the stick blender until combined. Continue to blend and slowly add the oil, roughly 1 tbsp at a time, going up and down with the blender to let air in the mix. All the ingredients will slowly emulsify become thicker as you add more oil. Season with salt and pepper, and transfer to a glass jar and keep in the fridge.


Ingrédients
3 c.a.s d'aquafaba (jus d'une boite de pois chiches)
1 c.a.c moutarde de Dijon
1 c.a.s vinaigre de cidre ou jus de citron
200 ml d'huile (tournesol ou colza)
sel, poivre

Dans un verre mesureur assez haut (pour éviter les éclaboussures!), déposer la moutarde, l'aquafaba, et le vinaigre. Mixer avec le mixeur plongeant jusqu'a obtenir un mélange homogene. Continuer de mixer et ajouter l'huile petit a petit, une cuillere apres l'autre, ou en "filet", et bouger légerement le mixeur de haut en bas pour faire entrer de l'air dans le mélange. Tous les ingrédients vont petit a petit émulsifier et épaissir au fur et a mesure que vous ajoutez l'huile. Assaisonner de sel et poivre, et transférer la mayonnaise dans un pot en verre, puis conserver au frigo.

You Might Also Like

1 comment:

  1. Hello !

    Cette recette de mayo a l'air top ! C'est génial de nous proposer une version Vegan ! Merci !

    Belle journée, et à bientôt ! :)

    ReplyDelete